皇帝蚌怎么挑選
鮮象拔蚌挑選技巧
1、外殼開口而不能復閉的,為死蚌,不建議買(mai)。
2、用手觸摸(mo)蚌殼時,仍然顯得(de)“硬口”的(de),為死蚌,不建(jian)議(yi)買。
3、鼻子(zi)越(yue)長的則越(yue)好,但(dan)不要太粗(cu),若是太粗(cu)可(ke)能是吸水過多所致(zhi)。
4、優質象(xiang)拔(ba)蚌能看到金黃色(se)的脂(zhi)肪與收縮的紋路(lu)比較新(xin)鮮,灰白又軟(ruan)綿的則不(bu)佳。
5、在(zai)挑選象(xiang)拔(ba)蚌(bang)的(de)(de)時候最好問清楚商家象(xiang)拔(ba)蚌(bang)的(de)(de)產地,普遍來說加拿大的(de)(de)象(xiang)拔(ba)蚌(bang)質量(liang)是最上乘的(de)(de),口感和營(ying)養價值都是最優(you)質的(de)(de),美國產的(de)(de)象(xiang)拔(ba)蚌(bang)其次,墨(mo)西哥產的(de)(de)象(xiang)拔(ba)蚌(bang)則較差。
6、如(ru)果(guo)是同一產地,盡量挑選沙蚌,不(bu)過優質的(de)泥蚌也可(ke)以(yi)。
干象拔蚌挑選技巧
1、較嫩(nen)的(de)(de)象(xiang)拔蚌制作的(de)(de)干品肉身顏色(se)較淺、偏(pian)淺褐色(se),而肉色(se)深、偏(pian)黑色(se)的(de)(de)象(xiang)拔蚌干就是較老(lao)的(de)(de)象(xiang)拔蚌。
2、象拔蚌(bang)干過大或過小都不是最佳的(de),15到20厘米長的(de)干品才(cai)是大小最適中的(de)。
3、象拔蚌(bang)干的(de)(de)肉(rou)身越(yue)厚實,管子越(yue)粗越(yue)佳;肉(rou)身較薄,管子較細(xi)的(de)(de)象拔蚌(bang)干口感就差了。
4、摸(mo)起(qi)來比較干爽的象拔蚌干是保存(cun)完好、沒有(you)受潮的上等品,摸(mo)起(qi)來非常粘手的干品有(you)可能是添加(jia)了糖,這(zhe)樣的象拔蚌干自然就沒有(you)原汁原味的好了。
如何清洗處理象拔蚌
1、將象(xiang)拔(ba)蚌放在砧(zhen)板上,用刀剔(ti)除兩(liang)個蚌殼(ke)。剔(ti)殼(ke)的(de)時候(hou)先用刀翹(qiao)一邊,另一半用手按住,如果怕(pa)打(da)滑,可以用塊濕毛巾按住。
2、剔殼的時候,刀要緊(jin)貼著蚌(bang)殼,以免(mian)將(jiang)肉剔壞。
3、蚌(bang)和肉分離后,用清水(shui)分別洗凈。
4、鍋中(zhong)燒開水,水溫在80度左(zuo)右的時(shi)(shi)候(hou),將蚌肉(rou)放入鍋中(zhong)約(yue)10秒,略燙(tang)一下(xia)蚌肉(rou)后迅(xun)速將蚌肉(rou)取出。這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候(hou)你(ni)會發現,蚌肉(rou)身體上,也就是如(ru)“象(xiang)鼻(bi)(bi)(bi)子(zi)”的部位會有一層如(ru)絲襪般的膜(mo)(mo)已經有點與蚌身脫離,此時(shi)(shi)你(ni)要從蚌身的底部往上,也就是從“象(xiang)鼻(bi)(bi)(bi)子(zi)”的根部往“象(xiang)鼻(bi)(bi)(bi)子(zi)”尖部一點點將這(zhe)(zhe)層膜(mo)(mo)掀(xian)下(xia)來,掀(xian)下(xia)來的膜(mo)(mo)會很完整,如(ru)果系(xi)住一頭(tou)往里面灌水的話,這(zhe)(zhe)層膜(mo)(mo)甚至可以做一個(ge)貯水袋。
5、取下的(de)膜丟(diu)掉。這時候,用(yong)刀將蚌(bang)(bang)身與(yu)蚌(bang)(bang)膽輕(qing)輕(qing)分(fen)離。蚌(bang)(bang)身外(wai)部也就是(shi)剛才撕下膜的(de)部位可以用(yong)刷(shua)碗用(yong)的(de)鋼絲球輕(qing)輕(qing)的(de)擦拭(shi)一(yi)下,擦拭(shi)的(de)過程中(zhong),會有(you)些(xie)許黃(huang)色以及污物被褪下,此時再(zai)用(yong)清水將象拔蚌(bang)(bang)沖洗一(yi)下就干(gan)凈了。
6、現(xian)在,將打理干凈的(de)象拔蚌放在砧板上,正(zheng)面(mian)向(xiang)上,所謂的(de)正(zheng)面(mian),也就(jiu)是除(chu)了(le)蚌身,剛才剔除(chu)蚌膽的(de)部位有一道很深(shen)的(de)細(xi)勾,細(xi)勾朝上就(jiu)是正(zheng)面(mian)了(le)。
7、現在用刀,順著那條(tiao)細勾(gou)將蚌(bang)身切開(kai),切記不要切斷。
8、至(zhi)此,象拔蚌(bang)就清洗處理好了,然后只需要按照自(zi)己的想法加工即可。
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