皇帝蚌怎么挑選

鮮象拔蚌挑選技巧

1、外殼開口而(er)不能(neng)復閉的，為死(si)蚌，不建議(yi)買。

2、用手觸摸(mo)蚌殼時，仍然顯得(de)“硬口”的，為死蚌，不建議買。

3、鼻子(zi)越長(chang)的則越好，但不要太粗(cu)，若是(shi)太粗(cu)可能是(shi)吸水過多所致(zhi)。

4、優質象拔蚌能看到金黃(huang)色的(de)脂肪與收縮的(de)紋路比較(jiao)新(xin)鮮，灰白又(you)軟綿的(de)則(ze)不佳。

5、在挑選(xuan)象(xiang)拔蚌(bang)的(de)時(shi)候最好問清楚(chu)商家象(xiang)拔蚌(bang)的(de)產地，普遍來說(shuo)加拿大的(de)象(xiang)拔蚌(bang)質(zhi)量是最上乘的(de)，口(kou)感和(he)營養價值都是最優質(zhi)的(de)，美國產的(de)象(xiang)拔蚌(bang)其(qi)次，墨西哥產的(de)象(xiang)拔蚌(bang)則較(jiao)差。

6、如(ru)果是(shi)同一(yi)產地，盡量挑選沙蚌(bang)，不過優質的(de)泥蚌(bang)也可以。

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干象拔蚌挑選技巧

1、較嫩的象(xiang)拔(ba)蚌(bang)制作的干品肉身顏色較淺(qian)、偏淺(qian)褐色，而(er)肉色深、偏黑色的象(xiang)拔(ba)蚌(bang)干就是較老(lao)的象(xiang)拔(ba)蚌(bang)。

2、象拔蚌(bang)干(gan)過大或過小(xiao)都不是最(zui)佳的(de)，15到20厘米長的(de)干(gan)品才是大小(xiao)最(zui)適(shi)中的(de)。

3、象拔(ba)蚌干的肉身越(yue)厚實，管子越(yue)粗越(yue)佳；肉身較(jiao)薄，管子較(jiao)細的象拔(ba)蚌干口感就差了。

4、摸起來(lai)比較干爽的象拔(ba)蚌(bang)干是(shi)保(bao)存完好(hao)、沒有(you)受潮的上等品(pin)，摸起來(lai)非常粘手的干品(pin)有(you)可能是(shi)添加了(le)(le)糖，這(zhe)樣的象拔(ba)蚌(bang)干自(zi)然(ran)就沒有(you)原汁原味的好(hao)了(le)(le)。

如何清洗處理象拔蚌

1、將象拔蚌(bang)放在砧板上，用(yong)(yong)刀(dao)剔除兩個蚌(bang)殼(ke)。剔殼(ke)的時(shi)候先用(yong)(yong)刀(dao)翹一(yi)邊，另(ling)一(yi)半用(yong)(yong)手按住(zhu)，如果怕(pa)打滑，可以用(yong)(yong)塊(kuai)濕(shi)毛巾(jin)按住(zhu)。

2、剔(ti)殼(ke)的時候，刀(dao)要緊貼著(zhu)蚌殼(ke)，以(yi)免將肉(rou)剔(ti)壞。

3、蚌和肉分離后，用清(qing)水分別洗凈(jing)。

4、鍋(guo)中(zhong)燒開水(shui)，水(shui)溫(wen)在80度左右的(de)時(shi)(shi)候，將蚌肉(rou)放入鍋(guo)中(zhong)約10秒，略燙(tang)一下(xia)蚌肉(rou)后(hou)迅速將蚌肉(rou)取出。這時(shi)(shi)候你會(hui)發(fa)現，蚌肉(rou)身體上(shang)，也(ye)就(jiu)是如(ru)“象(xiang)鼻(bi)子(zi)”的(de)部位會(hui)有一層如(ru)絲襪(wa)般(ban)的(de)膜已經有點與蚌身脫離，此(ci)時(shi)(shi)你要從蚌身的(de)底(di)部往上(shang)，也(ye)就(jiu)是從“象(xiang)鼻(bi)子(zi)”的(de)根(gen)部往“象(xiang)鼻(bi)子(zi)”尖部一點點將這層膜掀下(xia)來，掀下(xia)來的(de)膜會(hui)很(hen)完(wan)整，如(ru)果系住一頭往里(li)面(mian)灌水(shui)的(de)話(hua)，這層膜甚至可(ke)以做(zuo)一個(ge)貯水(shui)袋。

5、取(qu)下的膜(mo)丟(diu)掉。這時候(hou)，用(yong)刀(dao)將(jiang)蚌身(shen)與蚌膽(dan)輕(qing)輕(qing)分離。蚌身(shen)外(wai)部也(ye)就是剛才撕下膜(mo)的部位可以用(yong)刷碗(wan)用(yong)的鋼絲球輕(qing)輕(qing)的擦拭一下，擦拭的過程(cheng)中，會有(you)些許黃色以及(ji)污物被褪下，此時再用(yong)清(qing)水將(jiang)象拔蚌沖洗一下就干凈(jing)了。

6、現在(zai)，將打理(li)干凈(jing)的(de)象拔蚌放在(zai)砧板上，正(zheng)面向上，所謂的(de)正(zheng)面，也就是(shi)(shi)除(chu)了蚌身，剛才(cai)剔除(chu)蚌膽的(de)部位有(you)一道很深的(de)細(xi)勾，細(xi)勾朝上就是(shi)(shi)正(zheng)面了。

7、現在用刀(dao)，順著那(nei)條細(xi)勾(gou)將蚌身切(qie)開(kai)，切(qie)記不要切(qie)斷。

8、至此，象拔蚌就清洗處理好了，然(ran)后只(zhi)需要按照自己(ji)的想(xiang)法加工即可。