皇帝蚌怎么挑選

鮮象拔蚌挑選技巧

1、外(wai)殼開口而不能復閉的(de)，為死蚌，不建(jian)議(yi)買。

2、用手(shou)觸摸蚌殼時，仍然顯得“硬口”的，為死(si)蚌，不建議買。

3、鼻子越(yue)長的則(ze)越(yue)好，但不要(yao)太(tai)粗，若是太(tai)粗可能是吸(xi)水過多(duo)所致(zhi)。

4、優質象拔蚌能看到金黃(huang)色的(de)脂(zhi)肪與收縮的(de)紋路比較新(xin)鮮，灰(hui)白又(you)軟綿的(de)則不佳。

5、在挑選象拔蚌(bang)的時候最(zui)好問(wen)清楚商家象拔蚌(bang)的產(chan)地(di)，普遍來說加(jia)拿大的象拔蚌(bang)質量是最(zui)上乘的，口感(gan)和營養價值都是最(zui)優質的，美國(guo)產(chan)的象拔蚌(bang)其次，墨西哥(ge)產(chan)的象拔蚌(bang)則較差(cha)。

6、如果是同一產地，盡量(liang)挑(tiao)選沙蚌，不過優質的泥(ni)蚌也可(ke)以。

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干象拔蚌挑選技巧

1、較(jiao)(jiao)嫩(nen)的(de)象拔(ba)蚌(bang)制作的(de)干品(pin)肉(rou)(rou)身(shen)顏色較(jiao)(jiao)淺(qian)、偏淺(qian)褐(he)色，而(er)肉(rou)(rou)色深、偏黑色的(de)象拔(ba)蚌(bang)干就是較(jiao)(jiao)老(lao)的(de)象拔(ba)蚌(bang)。

2、象拔蚌(bang)干(gan)過大或過小都不是(shi)最佳的(de)(de)，15到(dao)20厘(li)米長(chang)的(de)(de)干(gan)品才(cai)是(shi)大小最適中的(de)(de)。

3、象拔蚌干的(de)肉身越(yue)厚實，管(guan)子越(yue)粗(cu)越(yue)佳；肉身較薄，管(guan)子較細的(de)象拔蚌干口感就差了。

4、摸(mo)起來(lai)比較干爽(shuang)的(de)象拔蚌(bang)(bang)干是保(bao)存完好、沒有(you)受(shou)潮(chao)的(de)上等品，摸(mo)起來(lai)非常粘手的(de)干品有(you)可能(neng)是添加了(le)糖，這樣的(de)象拔蚌(bang)(bang)干自然就沒有(you)原(yuan)汁原(yuan)味的(de)好了(le)。

如何清洗處理象拔蚌

1、將象拔(ba)蚌放在砧(zhen)板上，用刀剔(ti)除兩個蚌殼。剔(ti)殼的時候先用刀翹一邊，另一半(ban)用手(shou)按住(zhu)，如果怕打(da)滑(hua)，可以用塊濕毛巾(jin)按住(zhu)。

2、剔殼(ke)的時候，刀(dao)要緊貼著蚌殼(ke)，以免將肉剔壞(huai)。

3、蚌和(he)肉分離后(hou)，用清(qing)水分別洗凈。

4、鍋中燒開(kai)水(shui)，水(shui)溫在80度左(zuo)右(you)的(de)時(shi)候，將蚌(bang)肉(rou)放入鍋中約10秒，略燙一(yi)下蚌(bang)肉(rou)后(hou)迅速將蚌(bang)肉(rou)取(qu)出。這時(shi)候你(ni)會發(fa)現(xian)，蚌(bang)肉(rou)身(shen)體上，也(ye)就是(shi)如“象鼻子(zi)(zi)”的(de)部(bu)位會有一(yi)層如絲襪般的(de)膜(mo)已經有點(dian)與蚌(bang)身(shen)脫離，此時(shi)你(ni)要從蚌(bang)身(shen)的(de)底部(bu)往上，也(ye)就是(shi)從“象鼻子(zi)(zi)”的(de)根部(bu)往“象鼻子(zi)(zi)”尖(jian)部(bu)一(yi)點(dian)點(dian)將這層膜(mo)掀(xian)下來(lai)，掀(xian)下來(lai)的(de)膜(mo)會很(hen)完整，如果系住一(yi)頭(tou)往里(li)面灌(guan)水(shui)的(de)話(hua)，這層膜(mo)甚至可以做一(yi)個貯水(shui)袋(dai)。

5、取(qu)下(xia)的(de)(de)(de)膜(mo)丟掉。這時候，用(yong)刀將蚌(bang)(bang)身與(yu)蚌(bang)(bang)膽(dan)輕(qing)輕(qing)分離(li)。蚌(bang)(bang)身外(wai)部也(ye)就是剛才撕下(xia)膜(mo)的(de)(de)(de)部位可(ke)以(yi)用(yong)刷(shua)碗(wan)用(yong)的(de)(de)(de)鋼絲(si)球輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)擦(ca)拭一下(xia)，擦(ca)拭的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中，會有些許黃色以(yi)及污物被褪(tun)下(xia)，此時再用(yong)清水(shui)將象(xiang)拔蚌(bang)(bang)沖洗(xi)一下(xia)就干凈了。

6、現(xian)在(zai)，將打(da)理干(gan)凈的(de)(de)象拔(ba)蚌(bang)(bang)放在(zai)砧板上，正(zheng)面向上，所謂(wei)的(de)(de)正(zheng)面，也(ye)就是除(chu)(chu)了蚌(bang)(bang)身，剛(gang)才(cai)剔除(chu)(chu)蚌(bang)(bang)膽的(de)(de)部位(wei)有一道很(hen)深的(de)(de)細(xi)勾，細(xi)勾朝(chao)上就是正(zheng)面了。

7、現在用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不(bu)要切斷(duan)。

8、至(zhi)此(ci)，象拔蚌(bang)就(jiu)清(qing)洗處理好了(le)，然后只(zhi)需要(yao)按(an)照(zhao)自己的想法加(jia)工即(ji)可。