皇帝蚌怎么挑選

鮮象拔蚌挑選技巧

1、外(wai)殼(ke)開口而不(bu)能復閉(bi)的，為死蚌(bang)，不(bu)建(jian)議買。

2、用手觸摸(mo)蚌殼時(shi)，仍然顯得(de)“硬口”的，為死蚌，不建議買。

3、鼻子越(yue)長的則越(yue)好(hao)，但不要(yao)太粗(cu)(cu)，若(ruo)是(shi)太粗(cu)(cu)可能(neng)是(shi)吸水過多所致。

4、優質象拔(ba)蚌能看到金黃(huang)色的脂肪與(yu)收縮的紋(wen)路比較新鮮，灰白(bai)又軟綿(mian)的則不佳。

5、在挑選象(xiang)拔蚌(bang)的(de)時候最好問清楚商家(jia)象(xiang)拔蚌(bang)的(de)產(chan)(chan)地，普遍來說(shuo)加拿大的(de)象(xiang)拔蚌(bang)質量是最上乘(cheng)的(de)，口感和營養價(jia)值都是最優質的(de)，美國產(chan)(chan)的(de)象(xiang)拔蚌(bang)其次，墨(mo)西哥產(chan)(chan)的(de)象(xiang)拔蚌(bang)則較(jiao)差。

6、如(ru)果(guo)是同一產地，盡量挑選沙蚌，不(bu)過優(you)質的泥蚌也可以。

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干象拔蚌挑選技巧

1、較(jiao)嫩的象拔(ba)蚌(bang)制作的干品肉身顏色(se)(se)較(jiao)淺(qian)、偏淺(qian)褐(he)色(se)(se)，而肉色(se)(se)深、偏黑(hei)色(se)(se)的象拔(ba)蚌(bang)干就是較(jiao)老(lao)的象拔(ba)蚌(bang)。

2、象拔蚌干過大(da)或過小都不是最佳的，15到(dao)20厘米(mi)長的干品才是大(da)小最適中的。

3、象拔(ba)蚌干的肉(rou)身(shen)越(yue)厚(hou)實，管子越(yue)粗(cu)越(yue)佳(jia)；肉(rou)身(shen)較薄(bo)，管子較細的象拔(ba)蚌干口感(gan)就差了(le)。

4、摸起來比較干(gan)爽(shuang)的象拔(ba)(ba)蚌(bang)干(gan)是保(bao)存完(wan)好(hao)、沒有受潮的上(shang)等品，摸起來非(fei)常粘(zhan)手的干(gan)品有可能是添(tian)加(jia)了糖，這樣的象拔(ba)(ba)蚌(bang)干(gan)自然就(jiu)沒有原汁(zhi)原味的好(hao)了。

如何清洗處理象拔蚌

1、將象拔蚌放在砧板(ban)上，用(yong)刀剔除兩個蚌殼。剔殼的時候(hou)先(xian)用(yong)刀翹一(yi)邊，另一(yi)半用(yong)手(shou)按住，如(ru)果怕打滑，可以用(yong)塊濕毛巾按住。

2、剔殼(ke)的時候(hou)，刀要緊(jin)貼著蚌殼(ke)，以免將肉剔壞。

3、蚌(bang)和(he)肉分離后，用清水(shui)分別洗凈。

4、鍋(guo)中燒開水，水溫在80度左右的(de)(de)時候(hou)，將蚌(bang)肉(rou)放(fang)入鍋(guo)中約10秒(miao)，略(lve)燙一(yi)下蚌(bang)肉(rou)后迅速將蚌(bang)肉(rou)取出。這時候(hou)你會發現，蚌(bang)肉(rou)身(shen)體上(shang)(shang)，也就是如(ru)(ru)“象鼻(bi)子(zi)(zi)”的(de)(de)部位會有(you)一(yi)層如(ru)(ru)絲襪(wa)般的(de)(de)膜(mo)已經有(you)點與蚌(bang)身(shen)脫離，此時你要(yao)從(cong)蚌(bang)身(shen)的(de)(de)底部往(wang)上(shang)(shang)，也就是從(cong)“象鼻(bi)子(zi)(zi)”的(de)(de)根部往(wang)“象鼻(bi)子(zi)(zi)”尖部一(yi)點點將這層膜(mo)掀下來，掀下來的(de)(de)膜(mo)會很完整，如(ru)(ru)果系住一(yi)頭往(wang)里面(mian)灌水的(de)(de)話，這層膜(mo)甚(shen)至可以做一(yi)個貯水袋。

5、取下(xia)的(de)(de)(de)膜丟掉。這時候，用刀將(jiang)蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部(bu)也就是剛才(cai)撕下(xia)膜的(de)(de)(de)部(bu)位可以(yi)用刷碗(wan)用的(de)(de)(de)鋼絲球輕輕的(de)(de)(de)擦拭一(yi)下(xia)，擦拭的(de)(de)(de)過程(cheng)中，會有些(xie)許黃色以(yi)及污物被褪下(xia)，此時再用清(qing)水(shui)將(jiang)象拔(ba)蚌沖洗一(yi)下(xia)就干凈(jing)了。

6、現在，將打理干凈的(de)象拔(ba)蚌放在砧板(ban)上，正面向(xiang)上，所謂的(de)正面，也就是除了(le)蚌身，剛才剔(ti)除蚌膽(dan)的(de)部位有一道很深的(de)細勾，細勾朝上就是正面了(le)。

7、現(xian)在用(yong)刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記(ji)不要切斷(duan)。

8、至此，象拔蚌就清洗處理好了，然后只需(xu)要按照(zhao)自己的(de)想法加工即可。