皇帝蚌怎么挑選

鮮象拔蚌挑選技巧

1、外殼開(kai)口而不能復(fu)閉的，為(wei)死(si)蚌，不建議買。

2、用手觸摸蚌(bang)殼(ke)時(shi)，仍然顯得“硬口(kou)”的(de)，為(wei)死蚌(bang)，不建議買。

3、鼻子越長的則越好，但不要(yao)太(tai)粗(cu)，若是(shi)太(tai)粗(cu)可能是(shi)吸(xi)水過(guo)多所致。

4、優質象拔蚌能看到(dao)金黃色(se)的脂肪與收(shou)縮的紋路比較新鮮，灰白又軟綿(mian)的則不佳(jia)。

5、在挑選象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)的(de)(de)時候最好問清楚商家象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)的(de)(de)產(chan)地，普遍來(lai)說加(jia)拿大的(de)(de)象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)質(zhi)量是最上(shang)乘(cheng)的(de)(de)，口感和營養價值(zhi)都是最優(you)質(zhi)的(de)(de)，美國產(chan)的(de)(de)象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)其(qi)次，墨西哥產(chan)的(de)(de)象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)則較(jiao)差。

6、如果是同一產地，盡(jin)量挑選沙蚌(bang)，不(bu)過優質的(de)泥(ni)蚌(bang)也可以。

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干象拔蚌挑選技巧

1、較(jiao)(jiao)嫩的(de)(de)(de)象拔蚌制作的(de)(de)(de)干(gan)品肉身顏色(se)較(jiao)(jiao)淺、偏淺褐色(se)，而肉色(se)深(shen)、偏黑色(se)的(de)(de)(de)象拔蚌干(gan)就是較(jiao)(jiao)老(lao)的(de)(de)(de)象拔蚌。

2、象拔蚌干過大(da)或(huo)過小(xiao)都不是最(zui)佳的(de)，15到20厘米長的(de)干品才是大(da)小(xiao)最(zui)適(shi)中的(de)。

3、象拔蚌干的肉身越厚實，管(guan)子越粗越佳；肉身較薄(bo)，管(guan)子較細的象拔蚌干口感就(jiu)差(cha)了。

4、摸起來比較(jiao)干爽的象拔蚌干是保存完好(hao)、沒(mei)有受(shou)潮的上(shang)等(deng)品(pin)，摸起來非(fei)常粘(zhan)手的干品(pin)有可能是添加了糖，這(zhe)樣的象拔蚌干自(zi)然就沒(mei)有原(yuan)汁原(yuan)味的好(hao)了。

如何清洗處理象拔蚌

1、將象拔蚌放在(zai)砧板(ban)上(shang)，用(yong)刀剔(ti)除兩個蚌殼。剔(ti)殼的時候先用(yong)刀翹一邊(bian)，另一半用(yong)手按(an)住(zhu)，如果怕打滑，可以用(yong)塊濕(shi)毛(mao)巾按(an)住(zhu)。

2、剔殼的時候(hou)，刀要(yao)緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。

3、蚌(bang)和肉(rou)分(fen)(fen)離后(hou)，用清水(shui)分(fen)(fen)別(bie)洗(xi)凈。

4、鍋中燒開(kai)水，水溫在80度左右的(de)時候(hou)，將蚌(bang)(bang)(bang)肉(rou)(rou)放入鍋中約10秒，略燙一(yi)下(xia)蚌(bang)(bang)(bang)肉(rou)(rou)后迅(xun)速將蚌(bang)(bang)(bang)肉(rou)(rou)取出。這(zhe)時候(hou)你會發現，蚌(bang)(bang)(bang)肉(rou)(rou)身(shen)(shen)體上，也(ye)就(jiu)是(shi)如(ru)“象鼻(bi)子(zi)”的(de)部位會有一(yi)層如(ru)絲襪般(ban)的(de)膜(mo)已經有點(dian)(dian)與蚌(bang)(bang)(bang)身(shen)(shen)脫離，此時你要(yao)從(cong)蚌(bang)(bang)(bang)身(shen)(shen)的(de)底(di)部往(wang)上，也(ye)就(jiu)是(shi)從(cong)“象鼻(bi)子(zi)”的(de)根部往(wang)“象鼻(bi)子(zi)”尖(jian)部一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)將這(zhe)層膜(mo)掀下(xia)來(lai)，掀下(xia)來(lai)的(de)膜(mo)會很完(wan)整，如(ru)果系住一(yi)頭(tou)往(wang)里面(mian)灌水的(de)話，這(zhe)層膜(mo)甚(shen)至可以做一(yi)個貯水袋。

5、取(qu)下的(de)(de)(de)膜丟掉(diao)。這時候，用刀將(jiang)蚌身(shen)與蚌膽輕(qing)輕(qing)分離。蚌身(shen)外(wai)部(bu)也就(jiu)(jiu)是(shi)剛才撕下膜的(de)(de)(de)部(bu)位可(ke)以(yi)(yi)用刷碗用的(de)(de)(de)鋼絲(si)球輕(qing)輕(qing)的(de)(de)(de)擦拭一下，擦拭的(de)(de)(de)過程中，會有些許黃色以(yi)(yi)及污(wu)物被褪下，此時再用清水將(jiang)象拔蚌沖(chong)洗(xi)一下就(jiu)(jiu)干(gan)凈了。

6、現在，將打理干凈的象(xiang)拔(ba)蚌(bang)放在砧板上，正(zheng)面向(xiang)上，所謂(wei)的正(zheng)面，也就是除了蚌(bang)身，剛才剔除蚌(bang)膽的部(bu)位(wei)有一道(dao)很深的細勾，細勾朝上就是正(zheng)面了。

7、現在用刀，順著那條細勾(gou)將蚌身切開(kai)，切記不要切斷。

8、至此，象拔蚌就(jiu)清洗處理好了，然后只(zhi)需要(yao)按照(zhao)自(zi)己(ji)的想法(fa)加工即可。