皇帝蚌怎么挑選

鮮象拔蚌挑選技巧

1、外殼開口而(er)不(bu)能(neng)復閉的(de)，為死蚌，不(bu)建議買。

2、用(yong)手觸(chu)摸蚌殼時，仍然(ran)顯得“硬口”的，為(wei)死蚌，不建(jian)議買。

3、鼻子(zi)越長的則越好(hao)，但不要太粗(cu)，若是太粗(cu)可能是吸水(shui)過多所(suo)致(zhi)。

4、優質象拔蚌能看到(dao)金黃色的脂(zhi)肪與收縮的紋路比較(jiao)新鮮，灰(hui)白又軟綿(mian)的則不(bu)佳。

5、在挑選象(xiang)拔蚌(bang)(bang)的(de)時候最(zui)(zui)好(hao)問(wen)清(qing)楚商家(jia)象(xiang)拔蚌(bang)(bang)的(de)產(chan)地，普遍來(lai)說(shuo)加拿(na)大(da)的(de)象(xiang)拔蚌(bang)(bang)質量是(shi)最(zui)(zui)上(shang)乘的(de)，口(kou)感(gan)和營養價值都是(shi)最(zui)(zui)優(you)質的(de)，美國產(chan)的(de)象(xiang)拔蚌(bang)(bang)其次，墨西(xi)哥產(chan)的(de)象(xiang)拔蚌(bang)(bang)則較差。

6、如(ru)果是同一產地，盡量挑選沙(sha)蚌(bang)，不(bu)過優質的(de)泥蚌(bang)也可以(yi)。

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干象拔蚌挑選技巧

1、較(jiao)嫩的(de)象拔蚌(bang)制作(zuo)的(de)干(gan)(gan)品(pin)肉(rou)身顏色(se)(se)較(jiao)淺(qian)、偏(pian)淺(qian)褐色(se)(se)，而肉(rou)色(se)(se)深、偏(pian)黑(hei)色(se)(se)的(de)象拔蚌(bang)干(gan)(gan)就是(shi)較(jiao)老的(de)象拔蚌(bang)。

2、象拔蚌干(gan)過大或過小都不是(shi)最佳(jia)的，15到20厘米長的干(gan)品(pin)才是(shi)大小最適中的。

3、象拔蚌干(gan)的肉(rou)身(shen)越(yue)厚實，管(guan)子越(yue)粗(cu)越(yue)佳；肉(rou)身(shen)較薄，管(guan)子較細的象拔蚌干(gan)口感就差(cha)了。

4、摸(mo)起(qi)(qi)來比較干爽的象拔蚌(bang)干是保存完好、沒有(you)受潮(chao)的上等品，摸(mo)起(qi)(qi)來非常(chang)粘手的干品有(you)可(ke)能是添(tian)加了(le)(le)糖，這(zhe)樣(yang)的象拔蚌(bang)干自然就沒有(you)原汁原味的好了(le)(le)。

如何清洗處理象拔蚌

1、將象拔蚌放在砧板(ban)上，用刀剔(ti)除兩(liang)個蚌殼。剔(ti)殼的時候(hou)先用刀翹一邊(bian)，另一半用手按住，如果怕打(da)滑，可(ke)以(yi)用塊濕(shi)毛巾按住。

2、剔殼(ke)的時候，刀要緊貼(tie)著蚌殼(ke)，以免將(jiang)肉剔壞。

3、蚌(bang)和肉分離后，用清水(shui)分別洗凈。

4、鍋中(zhong)燒開水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫在80度左右的時候，將蚌(bang)肉(rou)(rou)放(fang)入鍋中(zhong)約10秒，略燙一(yi)下(xia)蚌(bang)肉(rou)(rou)后迅速將蚌(bang)肉(rou)(rou)取出。這(zhe)時候你會發(fa)現，蚌(bang)肉(rou)(rou)身(shen)體上(shang)，也就是如“象(xiang)鼻子”的部(bu)位會有(you)(you)一(yi)層(ceng)(ceng)如絲(si)襪般的膜(mo)已(yi)經有(you)(you)點與蚌(bang)身(shen)脫離，此時你要(yao)從蚌(bang)身(shen)的底部(bu)往上(shang)，也就是從“象(xiang)鼻子”的根部(bu)往“象(xiang)鼻子”尖部(bu)一(yi)點點將這(zhe)層(ceng)(ceng)膜(mo)掀下(xia)來(lai)，掀下(xia)來(lai)的膜(mo)會很完整，如果系住一(yi)頭往里面(mian)灌水(shui)(shui)的話，這(zhe)層(ceng)(ceng)膜(mo)甚(shen)至可以做一(yi)個貯(zhu)水(shui)(shui)袋。

5、取(qu)下(xia)的膜丟掉。這時候(hou)，用刀將蚌(bang)身與蚌(bang)膽(dan)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)分離。蚌(bang)身外(wai)部(bu)也就是剛才撕下(xia)膜的部(bu)位(wei)可以用刷碗用的鋼絲球輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的擦(ca)拭一下(xia)，擦(ca)拭的過(guo)程中，會有些許黃色以及(ji)污物被褪下(xia)，此時再用清水(shui)將象拔(ba)蚌(bang)沖洗一下(xia)就干凈了。

6、現在(zai)，將打理干凈的象拔蚌(bang)放在(zai)砧板上，正面向上，所謂(wei)的正面，也就(jiu)是(shi)除(chu)了蚌(bang)身，剛才剔除(chu)蚌(bang)膽的部位(wei)有一道很(hen)深的細勾(gou)，細勾(gou)朝(chao)上就(jiu)是(shi)正面了。

7、現在用刀，順著(zhu)那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。

8、至(zhi)此，象拔蚌就(jiu)清洗處(chu)理好了，然后(hou)只需要按(an)照自己的想法(fa)加(jia)工即可。