皇帝蚌怎么挑選
鮮象拔蚌挑選技巧
1、外殼開口而(er)不能復(fu)閉的,為死(si)蚌,不建議(yi)買(mai)。
2、用(yong)手觸摸蚌殼時,仍然顯得“硬口”的,為死(si)蚌,不建議買。
3、鼻子越(yue)長的則越(yue)好,但不要(yao)太粗(cu)(cu),若(ruo)是(shi)太粗(cu)(cu)可(ke)能是(shi)吸(xi)水過(guo)多(duo)所致。
4、優質(zhi)象拔蚌能看到金黃色(se)的(de)脂肪(fang)與收縮(suo)的(de)紋路比較新鮮(xian),灰白又軟綿的(de)則不佳。
5、在挑選(xuan)象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)的(de)時候最好(hao)問清楚商家象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)的(de)產地,普遍來說加拿大的(de)象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)質量(liang)是(shi)最上乘的(de),口感和(he)營(ying)養(yang)價值(zhi)都是(shi)最優(you)質的(de),美國產的(de)象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)其次,墨西哥(ge)產的(de)象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)則(ze)較差。
6、如果(guo)是同一產地,盡量(liang)挑選(xuan)沙蚌,不過(guo)優(you)質的泥蚌也可(ke)以。
干象拔蚌挑選技巧
1、較嫩的象(xiang)拔(ba)蚌制作的干品(pin)肉身顏色較淺、偏淺褐色,而(er)肉色深(shen)、偏黑(hei)色的象(xiang)拔(ba)蚌干就(jiu)是較老的象(xiang)拔(ba)蚌。
2、象拔蚌(bang)干過大或過小都不是最佳的,15到(dao)20厘米(mi)長的干品(pin)才(cai)是大小最適(shi)中的。
3、象(xiang)拔蚌(bang)干的肉身越厚實,管子越粗越佳;肉身較(jiao)薄,管子較(jiao)細的象(xiang)拔蚌(bang)干口(kou)感就差了。
4、摸(mo)起來(lai)比較干爽的象(xiang)拔蚌(bang)(bang)干是(shi)保(bao)存完好、沒有(you)受(shou)潮(chao)的上(shang)等品,摸(mo)起來(lai)非常(chang)粘手的干品有(you)可能是(shi)添加了(le)糖,這樣的象(xiang)拔蚌(bang)(bang)干自然(ran)就沒有(you)原汁原味的好了(le)。
如何清洗處理象拔蚌
1、將象拔蚌放在砧板上,用刀剔(ti)除兩個(ge)蚌殼。剔(ti)殼的(de)時候先用刀翹一(yi)邊,另一(yi)半用手按住,如(ru)果怕打(da)滑,可(ke)以用塊濕毛巾按住。
2、剔殼的時(shi)候,刀要緊貼著蚌(bang)殼,以(yi)免將(jiang)肉剔壞。
3、蚌和(he)肉(rou)分離后,用(yong)清(qing)水分別洗凈。
4、鍋中燒(shao)開水(shui)(shui),水(shui)(shui)溫在80度(du)左右(you)的(de)時(shi)(shi)候,將(jiang)蚌(bang)(bang)(bang)肉放入鍋中約10秒(miao),略燙(tang)一(yi)(yi)下(xia)蚌(bang)(bang)(bang)肉后迅速將(jiang)蚌(bang)(bang)(bang)肉取出。這時(shi)(shi)候你會(hui)(hui)發現,蚌(bang)(bang)(bang)肉身(shen)體(ti)上(shang),也(ye)就是(shi)如“象鼻子”的(de)部位會(hui)(hui)有(you)一(yi)(yi)層(ceng)如絲(si)襪般的(de)膜已經(jing)有(you)點與蚌(bang)(bang)(bang)身(shen)脫(tuo)離,此時(shi)(shi)你要從蚌(bang)(bang)(bang)身(shen)的(de)底部往(wang)上(shang),也(ye)就是(shi)從“象鼻子”的(de)根部往(wang)“象鼻子”尖部一(yi)(yi)點點將(jiang)這層(ceng)膜掀下(xia)來,掀下(xia)來的(de)膜會(hui)(hui)很完整(zheng),如果系住一(yi)(yi)頭(tou)往(wang)里面灌(guan)水(shui)(shui)的(de)話,這層(ceng)膜甚至可以做一(yi)(yi)個(ge)貯水(shui)(shui)袋(dai)。
5、取下(xia)(xia)的(de)膜(mo)丟掉。這時候,用(yong)刀(dao)將(jiang)蚌(bang)身與蚌(bang)膽輕(qing)輕(qing)分(fen)離。蚌(bang)身外部也就是剛才(cai)撕下(xia)(xia)膜(mo)的(de)部位(wei)可(ke)以用(yong)刷碗(wan)用(yong)的(de)鋼(gang)絲球輕(qing)輕(qing)的(de)擦拭一(yi)下(xia)(xia),擦拭的(de)過程中,會(hui)有些許黃色以及污(wu)物被褪下(xia)(xia),此(ci)時再(zai)用(yong)清水(shui)將(jiang)象拔蚌(bang)沖洗一(yi)下(xia)(xia)就干凈了。
6、現在(zai),將打理干凈的象拔蚌放(fang)在(zai)砧板上,正面向上,所謂的正面,也就(jiu)是(shi)除了(le)蚌身,剛(gang)才(cai)剔除蚌膽的部位有一道很(hen)深的細勾(gou),細勾(gou)朝上就(jiu)是(shi)正面了(le)。
7、現在用刀,順(shun)著那條細勾將蚌身切開,切記不(bu)要切斷。
8、至此,象拔(ba)蚌(bang)就清洗處(chu)理好了,然后只需要(yao)按照自己(ji)的想法加工即可(ke)。
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