工業椰子油的提煉工藝有哪些

椰肉含油(you)(you)(you)(you)達33%。幾千年(nian)來(lai)傳統的提(ti)油(you)(you)(you)(you)辦(ban)法相當(dang)簡(jian)單(dan)，只要把椰肉制成碎(sui)(sui)屑(xie)，放在水里煮，油(you)(you)(you)(you)就(jiu)會(hui)分(fen)離出(chu)來(lai)浮在水面上，然后把油(you)(you)(you)(you)撇(pie)出(chu)來(lai)。另(ling)一種辦(ban)法是從椰肉碎(sui)(sui)屑(xie)中擠(ji)出(chu)椰乳（也稱椰漿），然后使它(ta)自然發(fa)酵24—36小時，這樣油(you)(you)(you)(you)就(jiu)與水分(fen)離，再取(qu)出(chu)油(you)(you)(you)(you)，短時間加(jia)溫以(yi)除去水分(fen)。這種中等溫度加(jia)熱的方(fang)(fang)法對(dui)椰子油(you)(you)(you)(you)沒有損害。另(ling)外還有多(duo)種提(ti)取(qu)椰子油(you)(you)(you)(you)的方(fang)(fang)法，不(bu)同方(fang)(fang)法取(qu)得的椰子油(you)(you)(you)(you)其外觀、質量(liang)、口(kou)味(wei)和香味(wei)互有差異(yi)。

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工業椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)油(you)提煉(lian)工藝大體上可分(fen)為(wei)兩大類方(fang)法：一(yi)類是經(jing)(jing)(jing)提純、漂白、脫(tuo)臭（RBD）的(de)(de)“凈化(hua)(hua)”椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)油(you)，另一(yi)類是常溫(wen)下(xia)不經(jing)(jing)(jing)化(hua)(hua)學(xue)(xue)處理的(de)(de)“冷榨”（virgin）椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)油(you)。凈化(hua)(hua)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)油(you)多(duo)由椰(ye)(ye)(ye)肉干制(zhi)成，普遍用于(yu)(yu)食品工業。一(yi)般(ban)認為(wei)這(zhe)種(zhong)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)油(you)還(huan)是健康的(de)(de)，因(yin)其脂肪酸(suan)未(wei)被(bei)破壞。由于(yu)(yu)它無色、無味，許多(duo)人也喜歡食用這(zhe)種(zhong)油(you)。冷榨椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)油(you)多(duo)由新(xin)鮮椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)制(zhi)成，這(zhe)種(zhong)油(you)的(de)(de)液(ye)態清(qing)澈如水，固化(hua)(hua)后是白色。由于(yu)(yu)未(wei)經(jing)(jing)(jing)高溫(wen)和化(hua)(hua)學(xue)(xue)物質處理，這(zhe)種(zhong)油(you)保留(liu)著原有的(de)(de)成分(fen)并(bing)有椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)特殊(shu)的(de)(de)氣(qi)味和滋味。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個成熟(shu)的，棕色的椰子，用一把鋒利的刀(dao)把椰子切開。

2、將椰(ye)肉從椰(ye)子(zi)殼上刮下(xia)，用一(yi)把鋒利的削皮(pi)刀或一(yi)個堅(jian)固的金屬勺(shao)子(zi)。

3、 把椰子(zi)肉切成(cheng)小塊， 將切成(cheng)塊的椰肉放入食(shi)品(pin)加工機(ji)。 把食(shi)品(pin)加工機(ji)開到(dao)(dao)中速，攪拌(ban)椰肉直(zhi)到(dao)(dao)絞(jiao)碎。必(bi)要(yao)時，加一點點水(shui)來(lai)使其均勻融合。

4、濾(lv)出椰(ye)奶，把(ba)咖啡過濾(lv)器(qi)或粗棉布放在一個廣(guang)口瓶上，向棉布上傾倒或用(yong)勺(shao)舀(yao)少量融(rong)水(shui)后的椰(ye)汁，用(yong)布裹(guo)住融(rong)合后的椰(ye)汁并將椰(ye)奶擠在廣(guang)口瓶內。

5、將(jiang)瓶子放在一(yi)邊靜置至少(shao)24小(xiao)時(shi)。在它靜置后，椰奶和(he)油會在罐中分(fen)層(ceng)(ceng)，而一(yi)層(ceng)(ceng)凝(ning)乳將(jiang)會出(chu)現在罐子最(zui)上層(ceng)(ceng)。

6、用勺子(zi)舀出凝(ning)乳并丟棄，而純天然(ran)的(de)椰子(zi)油(you)就會留(liu)在罐子(zi)里。

二、冷加工法

1、購買新鮮的椰肉，在(zai)烤(kao)箱中，用最(zui)低溫(wen)(wen)度烘干椰子肉，把它(ta)切成小塊，放在(zai)一(yi)個(ge)烤(kao)盤(pan)里，在(zai)低溫(wen)(wen)下烘烤(kao)8小時，或直至(zhi)其完全干燥。

2、烘(hong)干后，把椰(ye)子(zi)放在(zai)榨(zha)汁機(ji)內(nei)，小批量榨(zha)干椰(ye)子(zi)，用榨(zha)汁機(ji)將油和奶油從椰(ye)子(zi)中提取出來(lai)。如果你要使用的是商店買(mai)(mai)來(lai)的椰(ye)子(zi)，直接(jie)買(mai)(mai)椰(ye)子(zi)片，而不是椰(ye)絲(si)，因為椰(ye)絲(si)往(wang)往(wang)容易堵塞榨(zha)汁機(ji)。

3、榨汁(zhi)機(ji)無法一次提取所有的油(you)，所以(yi)再次將(jiang)椰(ye)子片(pian)放入榨汁(zhi)機(ji)，以(yi)確保你榨出所有的油(you)。

4、將(jiang)椰(ye)子(zi)油(you)放(fang)在一個(ge)罐子(zi)里，然后存(cun)儲在一個(ge)溫(wen)暖的地方(fang)。等(deng)待24小時，椰(ye)奶(nai)就(jiu)會沉淀在罐子(zi)的底部(bu)，純椰(ye)子(zi)油(you)將(jiang)會位于罐子(zi)頂部(bu)。

5、用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)將椰子(zi)油放在一(yi)個新的容(rong)器(qi)(qi)。一(yi)旦油從(cong)奶中(zhong)分離和凝固，用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)從(cong)原來的容(rong)器(qi)(qi)中(zhong)取出(chu)，并(bing)將其放置(zhi)在一(yi)個新的容(rong)器(qi)(qi)里。然(ran)后(hou)就可(ke)以使用(yong)(yong)了。

三、煮椰子法

1、將水放入鍋中(zhong)并把鍋放在(zai)火爐(lu)上，把火爐(lu)調至中(zhong)等(deng)火，將水加熱(re)，直到它開始沸騰。

2、使(shi)用一(yi)個(ge)成熟(shu)的棕色(se)椰子，而不是(shi)一(yi)個(ge)青(qing)澀的綠色(se)椰子，打開椰子，挖出椰肉磨成一(yi)碗(wan)。

3、把磨碎的(de)椰(ye)(ye)子(zi)放在(zai)攪(jiao)拌機(ji)里。把熱水倒在(zai)椰(ye)(ye)子(zi)中并關閉攪(jiao)拌器(qi)的(de)蓋子(zi)。蓋上攪(jiao)拌器(qi)的(de)蓋子(zi)，并將椰(ye)(ye)子(zi)和水煮成滑軟的(de)混合醬(jiang)。

4、將紗布或細網過濾器(qi)放在一個碗里，在布或濾網上(shang)倒入椰泥，使(shi)椰奶淌入碗中。使(shi)用抹刀，把漿汁擠出盡可能(neng)多的液體(ti)。

5、將椰汁(zhi)倒在鍋里放在火爐上，把熱量調至中高溫。把它(ta)燒(shao)開一直煮(zhu)并(bing)不斷攪拌，直到水已(yi)經(jing)蒸發，奶油已(yi)經(jing)從油中分(fen)離并(bing)變成褐色。