工業椰子油的提煉工藝有哪些

椰肉含油(you)(you)(you)達33%。幾千年來傳統的(de)提(ti)油(you)(you)(you)辦法(fa)(fa)相當簡單，只要把(ba)椰肉制成(cheng)碎屑，放在水里煮(zhu)，油(you)(you)(you)就會分離出來浮在水面上(shang)，然后把(ba)油(you)(you)(you)撇出來。另一種辦法(fa)(fa)是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿），然后使它自然發酵24—36小時(shi)，這樣油(you)(you)(you)就與水分離，再取(qu)出油(you)(you)(you)，短時(shi)間加(jia)溫(wen)以除去水分。這種中等溫(wen)度加(jia)熱的(de)方(fang)法(fa)(fa)對椰子(zi)油(you)(you)(you)沒有損(sun)害。另外(wai)還有多種提(ti)取(qu)椰子(zi)油(you)(you)(you)的(de)方(fang)法(fa)(fa)，不同方(fang)法(fa)(fa)取(qu)得的(de)椰子(zi)油(you)(you)(you)其外(wai)觀、質量、口味(wei)和(he)香味(wei)互(hu)有差異。

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工(gong)(gong)業(ye)椰(ye)子油(you)(you)提煉工(gong)(gong)藝大體上可(ke)分(fen)為(wei)兩大類(lei)方法(fa)：一類(lei)是(shi)經提純、漂(piao)白(bai)(bai)、脫(tuo)臭（RBD）的(de)“凈(jing)化(hua)”椰(ye)子油(you)(you)，另一類(lei)是(shi)常溫下不(bu)經化(hua)學處理(li)的(de)“冷榨(zha)”（virgin）椰(ye)子油(you)(you)。凈(jing)化(hua)椰(ye)子油(you)(you)多(duo)由椰(ye)肉(rou)干制(zhi)成(cheng)，普遍用(yong)于食品工(gong)(gong)業(ye)。一般認(ren)為(wei)這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)椰(ye)子油(you)(you)還是(shi)健(jian)康的(de)，因其脂肪酸未(wei)(wei)被破壞。由于它無(wu)色、無(wu)味(wei)，許多(duo)人也(ye)喜歡食用(yong)這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)油(you)(you)。冷榨(zha)椰(ye)子油(you)(you)多(duo)由新鮮椰(ye)子制(zhi)成(cheng)，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)油(you)(you)的(de)液態清(qing)澈如水，固化(hua)后是(shi)白(bai)(bai)色。由于未(wei)(wei)經高(gao)溫和化(hua)學物質處理(li)，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)油(you)(you)保(bao)留著(zhu)原(yuan)有(you)(you)的(de)成(cheng)分(fen)并(bing)有(you)(you)椰(ye)子的(de)特殊的(de)氣味(wei)和滋味(wei)。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個成熟的，棕色的椰子(zi)，用一把(ba)鋒(feng)利的刀把(ba)椰子(zi)切開(kai)。

2、將椰肉從椰子殼上刮下，用一(yi)把鋒利的削皮刀(dao)或一(yi)個堅固的金(jin)屬勺子。

3、 把椰(ye)子肉切成小塊(kuai)(kuai)， 將切成塊(kuai)(kuai)的椰(ye)肉放入食品(pin)加工(gong)機。 把食品(pin)加工(gong)機開到中速，攪拌椰(ye)肉直到絞(jiao)碎。必要時(shi)，加一點點水來使其均勻融合。

4、濾出椰奶(nai)，把咖啡過濾器或粗棉布放在一個廣口(kou)瓶上，向棉布上傾倒(dao)或用勺舀少量融(rong)水后的椰汁，用布裹住融(rong)合后的椰汁并(bing)將椰奶(nai)擠在廣口(kou)瓶內。

5、將瓶子放在(zai)一邊靜(jing)置至少24小時。在(zai)它靜(jing)置后，椰奶和(he)油會在(zai)罐中分層，而(er)一層凝乳將會出(chu)現(xian)在(zai)罐子最上層。

6、用勺子舀(yao)出凝乳并丟棄(qi)，而純天然(ran)的椰(ye)子油就會留在(zai)罐子里。

二、冷加工法

1、購買新(xin)鮮的(de)椰肉，在(zai)(zai)烤(kao)(kao)箱中，用最(zui)低(di)(di)溫度烘干(gan)椰子肉，把(ba)它(ta)切成(cheng)小塊(kuai)，放(fang)在(zai)(zai)一個烤(kao)(kao)盤(pan)里，在(zai)(zai)低(di)(di)溫下烘烤(kao)(kao)8小時，或直至其(qi)完全干(gan)燥(zao)。

2、烘干后，把椰子(zi)放在榨(zha)(zha)汁(zhi)機內，小批(pi)量榨(zha)(zha)干椰子(zi)，用榨(zha)(zha)汁(zhi)機將油和奶油從椰子(zi)中提取(qu)出來。如果你要使用的是(shi)商店買來的椰子(zi)，直接買椰子(zi)片，而(er)不(bu)是(shi)椰絲，因為(wei)椰絲往往容(rong)易堵塞(sai)榨(zha)(zha)汁(zhi)機。

3、榨汁(zhi)機無(wu)法一次(ci)提取所(suo)有(you)的油(you)，所(suo)以再次(ci)將椰子片放入榨汁(zhi)機，以確保你榨出所(suo)有(you)的油(you)。

4、將(jiang)椰子油放在(zai)(zai)一個罐(guan)子里，然后存儲(chu)在(zai)(zai)一個溫暖的地方(fang)。等待24小時，椰奶(nai)就會沉(chen)淀在(zai)(zai)罐(guan)子的底部，純椰子油將(jiang)會位于罐(guan)子頂部。

5、用勺子將椰子油(you)放(fang)在(zai)一(yi)(yi)個(ge)新的容(rong)器(qi)(qi)。一(yi)(yi)旦油(you)從奶中分離(li)和凝固(gu)，用勺子從原來的容(rong)器(qi)(qi)中取出，并將其放(fang)置在(zai)一(yi)(yi)個(ge)新的容(rong)器(qi)(qi)里(li)。然(ran)后就可以使用了。

三、煮椰子法

1、將水放(fang)入鍋(guo)中(zhong)并(bing)把鍋(guo)放(fang)在火爐(lu)(lu)上(shang)，把火爐(lu)(lu)調至中(zhong)等火，將水加熱，直到它開始沸騰(teng)。

2、使用一個成熟的棕色椰(ye)子(zi)，而(er)不是(shi)一個青澀的綠色椰(ye)子(zi)，打(da)開椰(ye)子(zi)，挖出椰(ye)肉磨成一碗。

3、把磨碎的(de)椰(ye)子(zi)放在攪拌(ban)機里。把熱水倒在椰(ye)子(zi)中并(bing)(bing)關閉(bi)攪拌(ban)器的(de)蓋(gai)(gai)子(zi)。蓋(gai)(gai)上攪拌(ban)器的(de)蓋(gai)(gai)子(zi)，并(bing)(bing)將椰(ye)子(zi)和水煮成滑軟的(de)混合醬。

4、將紗布或細(xi)網(wang)過濾器放(fang)在一個(ge)碗里，在布或濾網(wang)上倒入(ru)椰泥，使(shi)(shi)椰奶(nai)淌入(ru)碗中。使(shi)(shi)用抹刀，把漿汁(zhi)擠出盡可能多的液體。

5、將椰汁倒(dao)在鍋(guo)里放在火爐上，把熱量調至中(zhong)高溫。把它燒(shao)開一直(zhi)煮并(bing)不(bu)斷攪拌(ban)，直(zhi)到(dao)水已經蒸發(fa)，奶油(you)已經從油(you)中(zhong)分離(li)并(bing)變成褐色(se)。