工業椰子油的提煉工藝有哪些

椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)含油(you)達33%。幾千(qian)年(nian)來(lai)傳統的(de)(de)提(ti)(ti)油(you)辦(ban)(ban)法(fa)相當簡(jian)單，只(zhi)要把(ba)(ba)椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)制(zhi)成碎屑，放(fang)在水里煮，油(you)就(jiu)會(hui)分(fen)離(li)出來(lai)浮在水面(mian)上，然(ran)后把(ba)(ba)油(you)撇出來(lai)。另一種(zhong)辦(ban)(ban)法(fa)是從椰(ye)(ye)(ye)(ye)肉(rou)碎屑中擠出椰(ye)(ye)(ye)(ye)乳（也(ye)稱(cheng)椰(ye)(ye)(ye)(ye)漿），然(ran)后使(shi)它自然(ran)發(fa)酵(jiao)24—36小時(shi)(shi)，這(zhe)樣油(you)就(jiu)與水分(fen)離(li)，再取出油(you)，短時(shi)(shi)間加溫以(yi)除去水分(fen)。這(zhe)種(zhong)中等溫度加熱的(de)(de)方(fang)法(fa)對椰(ye)(ye)(ye)(ye)子油(you)沒(mei)有損(sun)害。另外還有多種(zhong)提(ti)(ti)取椰(ye)(ye)(ye)(ye)子油(you)的(de)(de)方(fang)法(fa)，不(bu)同方(fang)法(fa)取得的(de)(de)椰(ye)(ye)(ye)(ye)子油(you)其外觀(guan)、質(zhi)量(liang)、口味(wei)和香味(wei)互有差異。

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工(gong)業(ye)椰(ye)(ye)子油提煉工(gong)藝大體上可分(fen)為兩大類(lei)方法：一類(lei)是(shi)經(jing)提純(chun)、漂白(bai)、脫臭（RBD）的(de)(de)“凈化(hua)(hua)”椰(ye)(ye)子油，另一類(lei)是(shi)常溫(wen)下(xia)不經(jing)化(hua)(hua)學處理的(de)(de)“冷榨(zha)”（virgin）椰(ye)(ye)子油。凈化(hua)(hua)椰(ye)(ye)子油多由(you)椰(ye)(ye)肉(rou)干制(zhi)成，普遍(bian)用于食品(pin)工(gong)業(ye)。一般認為這(zhe)種椰(ye)(ye)子油還(huan)是(shi)健康的(de)(de)，因(yin)其脂肪酸未被破壞(huai)。由(you)于它無色、無味(wei)，許多人也(ye)喜歡食用這(zhe)種油。冷榨(zha)椰(ye)(ye)子油多由(you)新(xin)鮮椰(ye)(ye)子制(zhi)成，這(zhe)種油的(de)(de)液態清澈如(ru)水，固化(hua)(hua)后是(shi)白(bai)色。由(you)于未經(jing)高溫(wen)和(he)化(hua)(hua)學物質處理，這(zhe)種油保(bao)留著原有(you)的(de)(de)成分(fen)并有(you)椰(ye)(ye)子的(de)(de)特殊的(de)(de)氣(qi)味(wei)和(he)滋味(wei)。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選(xuan)一(yi)個成(cheng)熟的，棕色的椰(ye)子(zi)，用一(yi)把鋒(feng)利(li)的刀把椰(ye)子(zi)切開。

2、將椰肉從椰子殼上刮下，用一(yi)(yi)把鋒利的(de)削皮刀或(huo)一(yi)(yi)個(ge)堅固(gu)的(de)金屬(shu)勺子。

3、 把(ba)椰(ye)(ye)子肉切(qie)成小塊(kuai)， 將(jiang)切(qie)成塊(kuai)的椰(ye)(ye)肉放入食品加工機。 把(ba)食品加工機開到中速，攪拌椰(ye)(ye)肉直到絞碎。必(bi)要(yao)時，加一點點水來使其均勻融合。

4、濾出椰(ye)奶，把咖(ka)啡過濾器(qi)或粗棉布(bu)放(fang)在(zai)一個廣口瓶(ping)上(shang)，向棉布(bu)上(shang)傾倒(dao)或用(yong)勺舀少量融(rong)(rong)水(shui)后的椰(ye)汁，用(yong)布(bu)裹(guo)住(zhu)融(rong)(rong)合后的椰(ye)汁并將椰(ye)奶擠在(zai)廣口瓶(ping)內。

5、將(jiang)瓶子(zi)放在(zai)(zai)一邊靜置(zhi)至少24小時。在(zai)(zai)它靜置(zhi)后，椰奶和油(you)會在(zai)(zai)罐中分層，而一層凝乳將(jiang)會出現在(zai)(zai)罐子(zi)最上層。

6、用勺子(zi)舀出凝(ning)乳并丟棄，而純天然的椰子(zi)油就會留在罐子(zi)里。

二、冷加工法

1、購買新(xin)鮮的(de)椰(ye)肉，在(zai)烤(kao)(kao)箱(xiang)中(zhong)，用最低(di)溫度烘干椰(ye)子肉，把它切成(cheng)小(xiao)塊，放在(zai)一個烤(kao)(kao)盤里，在(zai)低(di)溫下烘烤(kao)(kao)8小(xiao)時，或直至其(qi)完(wan)全干燥(zao)。

2、烘(hong)干后，把椰(ye)子(zi)放在榨(zha)汁(zhi)機內，小批量榨(zha)干椰(ye)子(zi)，用榨(zha)汁(zhi)機將(jiang)油和奶油從椰(ye)子(zi)中提取出來(lai)。如果你要使用的是(shi)商店買來(lai)的椰(ye)子(zi)，直接(jie)買椰(ye)子(zi)片(pian)，而不是(shi)椰(ye)絲，因為椰(ye)絲往往容易堵塞榨(zha)汁(zhi)機。

3、榨(zha)汁(zhi)機(ji)無(wu)法一(yi)次提取(qu)所(suo)(suo)(suo)有的(de)油，所(suo)(suo)(suo)以(yi)再次將(jiang)椰子片(pian)放入(ru)榨(zha)汁(zhi)機(ji)，以(yi)確保你榨(zha)出所(suo)(suo)(suo)有的(de)油。

4、將椰(ye)子(zi)(zi)油(you)放在一個(ge)罐(guan)子(zi)(zi)里，然后存儲在一個(ge)溫暖的地方。等(deng)待24小時，椰(ye)奶就會沉淀(dian)在罐(guan)子(zi)(zi)的底(di)部(bu)(bu)，純椰(ye)子(zi)(zi)油(you)將會位(wei)于(yu)罐(guan)子(zi)(zi)頂部(bu)(bu)。

5、用勺(shao)子將椰子油放在一(yi)個新的容器。一(yi)旦油從奶中分離和凝固，用勺(shao)子從原來的容器中取出，并將其(qi)放置在一(yi)個新的容器里。然后就可以使用了。

三、煮椰子法

1、將(jiang)水放入鍋(guo)中(zhong)并(bing)把鍋(guo)放在(zai)火爐上，把火爐調至(zhi)中(zhong)等火，將(jiang)水加熱(re)，直到它開(kai)始沸騰(teng)。

2、使用一個(ge)成熟的棕色(se)椰子(zi)(zi)，而不是一個(ge)青澀的綠色(se)椰子(zi)(zi)，打開椰子(zi)(zi)，挖出椰肉磨成一碗。

3、把磨碎(sui)的(de)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)放在攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)機里。把熱(re)水(shui)倒在椰(ye)(ye)(ye)子(zi)中并關(guan)閉攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)器的(de)蓋(gai)(gai)子(zi)。蓋(gai)(gai)上攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)器的(de)蓋(gai)(gai)子(zi)，并將椰(ye)(ye)(ye)子(zi)和水(shui)煮(zhu)成滑軟的(de)混合(he)醬。

4、將紗布或(huo)細網過(guo)濾器放(fang)在一個碗(wan)里，在布或(huo)濾網上倒入椰泥，使(shi)椰奶(nai)淌入碗(wan)中。使(shi)用抹刀，把漿汁擠出盡(jin)可能(neng)多(duo)的(de)液(ye)體(ti)。

5、將椰汁倒在(zai)鍋里(li)放在(zai)火(huo)爐上，把(ba)熱量(liang)調至(zhi)中(zhong)高溫。把(ba)它(ta)燒開一(yi)直(zhi)煮(zhu)并不斷(duan)攪拌，直(zhi)到水已經(jing)蒸發，奶(nai)油(you)已經(jing)從(cong)油(you)中(zhong)分離并變成(cheng)褐色。