工業椰子油的提煉工藝有哪些

椰(ye)(ye)(ye)肉含油(you)(you)達33%。幾千(qian)年來傳統的(de)提油(you)(you)辦法(fa)(fa)相當(dang)簡單，只要把(ba)椰(ye)(ye)(ye)肉制成碎(sui)屑，放在(zai)水里煮，油(you)(you)就會分離(li)(li)出來浮在(zai)水面(mian)上，然(ran)(ran)后把(ba)油(you)(you)撇出來。另(ling)一種辦法(fa)(fa)是從椰(ye)(ye)(ye)肉碎(sui)屑中擠(ji)出椰(ye)(ye)(ye)乳（也稱椰(ye)(ye)(ye)漿(jiang)），然(ran)(ran)后使它自然(ran)(ran)發酵(jiao)24—36小時(shi)，這樣油(you)(you)就與水分離(li)(li)，再取(qu)出油(you)(you)，短時(shi)間加溫(wen)以(yi)除去水分。這種中等溫(wen)度加熱的(de)方(fang)法(fa)(fa)對椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)沒有(you)損(sun)害。另(ling)外還(huan)有(you)多種提取(qu)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)的(de)方(fang)法(fa)(fa)，不同方(fang)法(fa)(fa)取(qu)得的(de)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)其外觀、質量、口味和香味互有(you)差異(yi)。

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工(gong)業(ye)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)提煉工(gong)藝大(da)(da)體上可分(fen)為兩大(da)(da)類(lei)方法：一類(lei)是經(jing)提純、漂白(bai)、脫臭（RBD）的“凈化”椰(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)，另(ling)一類(lei)是常溫下不(bu)經(jing)化學處理(li)的“冷(leng)榨”（virgin）椰(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)。凈化椰(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)多(duo)由椰(ye)(ye)肉(rou)干制成(cheng)(cheng)(cheng)，普遍(bian)用(yong)于(yu)(yu)食品工(gong)業(ye)。一般(ban)認為這(zhe)種(zhong)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)還是健康的，因其(qi)脂肪酸未被破壞。由于(yu)(yu)它無(wu)色、無(wu)味(wei)，許(xu)多(duo)人也喜歡(huan)食用(yong)這(zhe)種(zhong)油(you)(you)。冷(leng)榨椰(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)(you)多(duo)由新鮮(xian)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)制成(cheng)(cheng)(cheng)，這(zhe)種(zhong)油(you)(you)的液態清澈如水，固化后(hou)是白(bai)色。由于(yu)(yu)未經(jing)高溫和(he)化學物質(zhi)處理(li)，這(zhe)種(zhong)油(you)(you)保留著原有(you)的成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)并有(you)椰(ye)(ye)子(zi)(zi)的特殊的氣(qi)味(wei)和(he)滋味(wei)。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個成熟的(de)，棕色的(de)椰子，用一把(ba)鋒利的(de)刀(dao)把(ba)椰子切開。

2、將椰肉從椰子殼(ke)上刮下，用一把(ba)鋒利(li)的削皮刀或一個堅固的金屬勺子。

3、 把椰子(zi)肉(rou)切(qie)成(cheng)小塊(kuai)， 將切(qie)成(cheng)塊(kuai)的椰肉(rou)放入食品加(jia)工機。 把食品加(jia)工機開到中(zhong)速，攪拌椰肉(rou)直到絞碎。必要時，加(jia)一(yi)點點水(shui)來使(shi)其均勻融合。

4、濾出(chu)椰(ye)(ye)奶(nai)，把咖啡過(guo)濾器或粗棉(mian)布(bu)(bu)放在一個廣口瓶上，向棉(mian)布(bu)(bu)上傾倒或用勺舀(yao)少量融(rong)水(shui)后(hou)的(de)椰(ye)(ye)汁，用布(bu)(bu)裹(guo)住融(rong)合(he)后(hou)的(de)椰(ye)(ye)汁并將(jiang)椰(ye)(ye)奶(nai)擠在廣口瓶內(nei)。

5、將(jiang)(jiang)瓶子放在一邊(bian)靜(jing)置(zhi)至(zhi)少24小(xiao)時(shi)。在它靜(jing)置(zhi)后(hou)，椰奶(nai)和油會在罐中分(fen)層(ceng)，而(er)一層(ceng)凝乳將(jiang)(jiang)會出現(xian)在罐子最(zui)上層(ceng)。

6、用勺子(zi)舀(yao)出(chu)凝乳并丟棄，而純天然的椰子(zi)油就會留在罐(guan)子(zi)里。

二、冷加工法

1、購(gou)買新(xin)鮮的椰(ye)肉(rou)，在烤(kao)(kao)箱中，用(yong)最低溫度烘(hong)干椰(ye)子肉(rou)，把它切成(cheng)小(xiao)塊，放在一個烤(kao)(kao)盤里，在低溫下烘(hong)烤(kao)(kao)8小(xiao)時，或直至其(qi)完全干燥。

2、烘(hong)干(gan)后(hou)，把椰子放在榨(zha)(zha)汁機內，小批量榨(zha)(zha)干(gan)椰子，用(yong)榨(zha)(zha)汁機將油(you)和奶油(you)從椰子中提(ti)取(qu)出來。如(ru)果你要使(shi)用(yong)的(de)是商店買來的(de)椰子，直接買椰子片，而不是椰絲，因為椰絲往(wang)往(wang)容易堵塞榨(zha)(zha)汁機。

3、榨(zha)汁機(ji)無法一次提取所(suo)有的油(you)，所(suo)以(yi)(yi)再次將(jiang)椰子片放入榨(zha)汁機(ji)，以(yi)(yi)確保你榨(zha)出所(suo)有的油(you)。

4、將椰(ye)(ye)子(zi)油放在(zai)一(yi)個(ge)罐(guan)子(zi)里，然后存(cun)儲(chu)在(zai)一(yi)個(ge)溫暖(nuan)的地方。等待24小(xiao)時，椰(ye)(ye)奶就會沉(chen)淀在(zai)罐(guan)子(zi)的底部，純椰(ye)(ye)子(zi)油將會位于罐(guan)子(zi)頂部。

5、用(yong)勺(shao)(shao)子(zi)將椰(ye)子(zi)油放在一(yi)(yi)個(ge)(ge)新的(de)容(rong)器。一(yi)(yi)旦油從(cong)奶(nai)中(zhong)分離和凝固，用(yong)勺(shao)(shao)子(zi)從(cong)原(yuan)來的(de)容(rong)器中(zhong)取(qu)出，并將其放置在一(yi)(yi)個(ge)(ge)新的(de)容(rong)器里(li)。然后就可(ke)以使用(yong)了。

三、煮椰子法

1、將(jiang)水(shui)(shui)放(fang)入鍋中(zhong)并把鍋放(fang)在火爐上(shang)，把火爐調至中(zhong)等火，將(jiang)水(shui)(shui)加(jia)熱，直到它(ta)開始沸騰。

2、使用一(yi)個成(cheng)熟的(de)棕色椰(ye)(ye)子，而不是一(yi)個青澀的(de)綠色椰(ye)(ye)子，打(da)開椰(ye)(ye)子，挖出椰(ye)(ye)肉(rou)磨成(cheng)一(yi)碗。

3、把磨碎的椰子放在攪拌(ban)機里。把熱水(shui)倒在椰子中并關閉攪拌(ban)器的蓋(gai)(gai)子。蓋(gai)(gai)上攪拌(ban)器的蓋(gai)(gai)子，并將椰子和水(shui)煮成滑軟(ruan)的混合醬。

4、將紗布(bu)或細(xi)網過濾器放在一個碗(wan)(wan)里，在布(bu)或濾網上倒入(ru)椰(ye)泥(ni)，使椰(ye)奶淌入(ru)碗(wan)(wan)中(zhong)。使用抹刀，把漿汁擠出盡可能多的液體。

5、將椰汁(zhi)倒(dao)在鍋里放在火爐上，把(ba)(ba)熱(re)量調(diao)至中高溫(wen)。把(ba)(ba)它燒(shao)開一(yi)直(zhi)煮(zhu)并不(bu)斷攪拌，直(zhi)到水已經蒸(zheng)發，奶油已經從油中分離并變成(cheng)褐色。