工業椰子油的提煉工藝有哪些

椰(ye)(ye)(ye)肉含油(you)達33%。幾千年來(lai)(lai)傳統的(de)提油(you)辦法相當簡單，只要把(ba)(ba)椰(ye)(ye)(ye)肉制成碎(sui)屑，放在水里煮(zhu)，油(you)就(jiu)會分(fen)離出(chu)來(lai)(lai)浮(fu)在水面(mian)上，然(ran)后把(ba)(ba)油(you)撇出(chu)來(lai)(lai)。另一種辦法是從椰(ye)(ye)(ye)肉碎(sui)屑中擠出(chu)椰(ye)(ye)(ye)乳（也稱椰(ye)(ye)(ye)漿），然(ran)后使它自然(ran)發酵24—36小時(shi)，這樣油(you)就(jiu)與水分(fen)離，再(zai)取出(chu)油(you)，短時(shi)間(jian)加(jia)(jia)溫以除去(qu)水分(fen)。這種中等(deng)溫度加(jia)(jia)熱的(de)方法對(dui)椰(ye)(ye)(ye)子油(you)沒有(you)損害。另外還有(you)多種提取椰(ye)(ye)(ye)子油(you)的(de)方法，不同(tong)方法取得的(de)椰(ye)(ye)(ye)子油(you)其外觀、質量、口味和香味互有(you)差(cha)異。

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工業(ye)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)提煉工藝大體上可分為(wei)兩(liang)大類(lei)(lei)方法：一類(lei)(lei)是經(jing)提純、漂白(bai)、脫臭（RBD）的(de)“凈化(hua)”椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)，另(ling)一類(lei)(lei)是常溫下不經(jing)化(hua)學處(chu)(chu)理(li)的(de)“冷榨”（virgin）椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)。凈化(hua)椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)多(duo)由椰(ye)(ye)(ye)肉干制成(cheng)(cheng)，普(pu)遍用于(yu)食(shi)品工業(ye)。一般認為(wei)這(zhe)種椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)還(huan)是健康(kang)的(de)，因(yin)其脂肪酸未(wei)被破壞(huai)。由于(yu)它無色、無味，許多(duo)人也喜歡食(shi)用這(zhe)種油(you)。冷榨椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)油(you)多(duo)由新(xin)鮮椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)制成(cheng)(cheng)，這(zhe)種油(you)的(de)液態清澈如水(shui)，固化(hua)后是白(bai)色。由于(yu)未(wei)經(jing)高溫和化(hua)學物質處(chu)(chu)理(li)，這(zhe)種油(you)保(bao)留著原有的(de)成(cheng)(cheng)分并(bing)有椰(ye)(ye)(ye)子(zi)(zi)的(de)特殊的(de)氣味和滋味。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個成熟的，棕色(se)的椰子(zi)(zi)，用一把(ba)鋒利的刀把(ba)椰子(zi)(zi)切開。

2、將椰(ye)肉從椰(ye)子殼上刮下(xia)，用一把(ba)鋒利的削皮刀或一個堅固的金屬勺子。

3、 把椰(ye)子肉(rou)切成小塊， 將切成塊的椰(ye)肉(rou)放入食品加(jia)工機(ji)。 把食品加(jia)工機(ji)開到(dao)中速，攪拌椰(ye)肉(rou)直(zhi)到(dao)絞碎。必(bi)要時，加(jia)一點(dian)點(dian)水(shui)來使其均(jun)勻(yun)融(rong)合。

4、濾出椰(ye)奶，把咖啡過濾器或(huo)粗(cu)棉布放在(zai)一個(ge)廣(guang)口瓶上(shang)，向棉布上(shang)傾倒或(huo)用勺舀(yao)少量融水后(hou)的(de)椰(ye)汁，用布裹(guo)住融合后(hou)的(de)椰(ye)汁并(bing)將椰(ye)奶擠(ji)在(zai)廣(guang)口瓶內。

5、將(jiang)瓶子放在一邊靜(jing)置至(zhi)少(shao)24小時。在它靜(jing)置后，椰奶和(he)油會在罐中分層(ceng)，而一層(ceng)凝乳(ru)將(jiang)會出現(xian)在罐子最上層(ceng)。

6、用(yong)勺子(zi)(zi)舀出(chu)凝(ning)乳并丟棄，而(er)純天然(ran)的椰(ye)子(zi)(zi)油(you)就會留在罐子(zi)(zi)里。

二、冷加工法

1、購買(mai)新鮮的椰肉，在烤(kao)箱中(zhong)，用最低溫(wen)度烘干(gan)椰子(zi)肉，把它切(qie)成小塊，放(fang)在一個烤(kao)盤里，在低溫(wen)下烘烤(kao)8小時，或直至其完全干(gan)燥。

2、烘干(gan)后，把(ba)椰(ye)子(zi)放在榨(zha)汁(zhi)機內，小批量榨(zha)干(gan)椰(ye)子(zi)，用榨(zha)汁(zhi)機將油(you)和奶(nai)油(you)從(cong)椰(ye)子(zi)中提取出來(lai)。如(ru)果你要(yao)使用的是(shi)商店買來(lai)的椰(ye)子(zi)，直接買椰(ye)子(zi)片(pian)，而不是(shi)椰(ye)絲，因(yin)為椰(ye)絲往往容易堵(du)塞榨(zha)汁(zhi)機。

3、榨(zha)汁機無(wu)法(fa)一次(ci)提取所(suo)有的油(you)(you)，所(suo)以(yi)再次(ci)將椰子(zi)片(pian)放入榨(zha)汁機，以(yi)確保你榨(zha)出(chu)所(suo)有的油(you)(you)。

4、將椰(ye)子(zi)油放在(zai)一(yi)個(ge)罐子(zi)里，然后存儲在(zai)一(yi)個(ge)溫(wen)暖的(de)地(di)方(fang)。等(deng)待24小時(shi)，椰(ye)奶(nai)就會(hui)沉淀在(zai)罐子(zi)的(de)底部(bu)，純椰(ye)子(zi)油將會(hui)位于罐子(zi)頂部(bu)。

5、用(yong)勺子(zi)將椰子(zi)油放(fang)在(zai)一(yi)個新的容(rong)器。一(yi)旦油從奶(nai)中分離和凝固(gu)，用(yong)勺子(zi)從原來的容(rong)器中取出，并將其放(fang)置在(zai)一(yi)個新的容(rong)器里(li)。然后就可以使用(yong)了。

三、煮椰子法

1、將(jiang)水放入鍋中并把鍋放在(zai)火爐(lu)上，把火爐(lu)調至中等(deng)火，將(jiang)水加熱，直到它開(kai)始沸騰。

2、使用一(yi)個(ge)成(cheng)熟的棕色(se)椰(ye)子(zi)，而不是一(yi)個(ge)青澀的綠色(se)椰(ye)子(zi)，打開椰(ye)子(zi)，挖出椰(ye)肉(rou)磨成(cheng)一(yi)碗。

3、把磨(mo)碎(sui)的(de)椰(ye)子(zi)放(fang)在(zai)攪(jiao)拌(ban)機里。把熱水倒(dao)在(zai)椰(ye)子(zi)中(zhong)并關閉攪(jiao)拌(ban)器的(de)蓋子(zi)。蓋上攪(jiao)拌(ban)器的(de)蓋子(zi)，并將椰(ye)子(zi)和水煮成滑軟的(de)混合醬。

4、將(jiang)紗布或細網(wang)過(guo)濾器放在一個(ge)碗里，在布或濾網(wang)上(shang)倒入椰泥(ni)，使(shi)椰奶淌(tang)入碗中(zhong)。使(shi)用(yong)抹刀，把漿汁擠出盡可能多的(de)液體(ti)。

5、將椰汁(zhi)倒在鍋里放(fang)在火爐上，把(ba)熱量調至中(zhong)高溫(wen)。把(ba)它燒開一直煮(zhu)并不斷攪拌(ban)，直到水已經蒸發，奶(nai)油已經從油中(zhong)分離并變成褐(he)色。