工業椰子油的提煉工藝有哪些

椰(ye)(ye)肉含(han)油(you)(you)(you)達33%。幾千(qian)年來傳統的(de)(de)提油(you)(you)(you)辦法(fa)相當簡單，只要(yao)把椰(ye)(ye)肉制成碎屑(xie)，放在水(shui)里煮，油(you)(you)(you)就會分(fen)離出來浮(fu)在水(shui)面上，然(ran)后把油(you)(you)(you)撇(pie)出來。另一(yi)種(zhong)辦法(fa)是從椰(ye)(ye)肉碎屑(xie)中(zhong)擠(ji)出椰(ye)(ye)乳（也稱椰(ye)(ye)漿），然(ran)后使它自(zi)然(ran)發酵24—36小時，這樣油(you)(you)(you)就與(yu)水(shui)分(fen)離，再取(qu)出油(you)(you)(you)，短時間加溫(wen)以除去水(shui)分(fen)。這種(zhong)中(zhong)等溫(wen)度加熱的(de)(de)方法(fa)對椰(ye)(ye)子油(you)(you)(you)沒有(you)損害。另外還有(you)多種(zhong)提取(qu)椰(ye)(ye)子油(you)(you)(you)的(de)(de)方法(fa)，不同方法(fa)取(qu)得的(de)(de)椰(ye)(ye)子油(you)(you)(you)其外觀、質量、口(kou)味和香味互有(you)差異。

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工業(ye)椰(ye)(ye)子(zi)油(you)(you)(you)提煉工藝大體上可分(fen)為(wei)兩大類方(fang)法(fa)：一類是經(jing)提純(chun)、漂(piao)白、脫臭（RBD）的(de)(de)“凈化”椰(ye)(ye)子(zi)油(you)(you)(you)，另(ling)一類是常溫下不經(jing)化學處理的(de)(de)“冷(leng)(leng)榨(zha)”（virgin）椰(ye)(ye)子(zi)油(you)(you)(you)。凈化椰(ye)(ye)子(zi)油(you)(you)(you)多(duo)由(you)椰(ye)(ye)肉干制(zhi)成，普遍用于食品工業(ye)。一般認為(wei)這(zhe)(zhe)種椰(ye)(ye)子(zi)油(you)(you)(you)還是健康的(de)(de)，因其脂肪(fang)酸未(wei)被(bei)破壞(huai)。由(you)于它無(wu)(wu)色(se)、無(wu)(wu)味，許多(duo)人(ren)也(ye)喜(xi)歡食用這(zhe)(zhe)種油(you)(you)(you)。冷(leng)(leng)榨(zha)椰(ye)(ye)子(zi)油(you)(you)(you)多(duo)由(you)新鮮椰(ye)(ye)子(zi)制(zhi)成，這(zhe)(zhe)種油(you)(you)(you)的(de)(de)液態清澈如水，固化后是白色(se)。由(you)于未(wei)經(jing)高溫和化學物(wu)質處理，這(zhe)(zhe)種油(you)(you)(you)保(bao)留著原有(you)的(de)(de)成分(fen)并有(you)椰(ye)(ye)子(zi)的(de)(de)特殊(shu)的(de)(de)氣味和滋味。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一(yi)(yi)個成熟的(de)，棕色(se)的(de)椰子，用一(yi)(yi)把鋒(feng)利的(de)刀把椰子切開(kai)。

2、將(jiang)椰(ye)肉(rou)從椰(ye)子殼上(shang)刮下，用(yong)一(yi)把鋒利的(de)削皮刀或一(yi)個堅固的(de)金屬(shu)勺(shao)子。

3、 把(ba)椰子肉(rou)(rou)切成(cheng)小塊， 將切成(cheng)塊的椰肉(rou)(rou)放入食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)機。 把(ba)食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)機開到中(zhong)速，攪拌(ban)椰肉(rou)(rou)直到絞碎。必要時，加一(yi)點點水來使其均(jun)勻融合。

4、濾(lv)出椰(ye)奶(nai)(nai)，把咖啡過濾(lv)器或(huo)粗棉布放在(zai)一個廣口(kou)瓶上，向棉布上傾倒或(huo)用(yong)勺(shao)舀少量融水后的椰(ye)汁，用(yong)布裹(guo)住融合后的椰(ye)汁并(bing)將椰(ye)奶(nai)(nai)擠(ji)在(zai)廣口(kou)瓶內。

5、將瓶子(zi)放在一邊靜置至少24小時。在它靜置后，椰(ye)奶(nai)和(he)油(you)會(hui)(hui)在罐中分層，而一層凝乳將會(hui)(hui)出現在罐子(zi)最上層。

6、用(yong)勺(shao)子舀出(chu)凝乳并丟(diu)棄(qi)，而純天然的椰子油就會留在罐子里(li)。

二、冷加工法

1、購買新(xin)鮮的椰肉，在(zai)烤箱中，用最低溫度烘干椰子肉，把它切成小塊，放在(zai)一個烤盤(pan)里，在(zai)低溫下(xia)烘烤8小時，或(huo)直至其完全(quan)干燥。

2、烘干后，把椰(ye)子(zi)放在(zai)榨汁(zhi)機(ji)內(nei)，小批量榨干椰(ye)子(zi)，用(yong)(yong)榨汁(zhi)機(ji)將油(you)和奶油(you)從椰(ye)子(zi)中提取出來。如(ru)果你(ni)要使用(yong)(yong)的是商(shang)店買(mai)來的椰(ye)子(zi)，直接(jie)買(mai)椰(ye)子(zi)片，而(er)不是椰(ye)絲，因(yin)為(wei)椰(ye)絲往往容(rong)易堵塞榨汁(zhi)機(ji)。

3、榨汁機無(wu)法一次(ci)提(ti)取所有(you)的油(you)，所以(yi)再次(ci)將椰子片放入(ru)榨汁機，以(yi)確(que)保你榨出(chu)所有(you)的油(you)。

4、將椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)油放(fang)在(zai)一個罐子(zi)(zi)(zi)里，然(ran)后存儲在(zai)一個溫暖的地方。等待24小時，椰(ye)(ye)奶(nai)就會沉淀(dian)在(zai)罐子(zi)(zi)(zi)的底(di)部，純椰(ye)(ye)子(zi)(zi)(zi)油將會位(wei)于罐子(zi)(zi)(zi)頂部。

5、用(yong)勺子將椰子油放在(zai)(zai)一個新(xin)的(de)容器。一旦(dan)油從(cong)奶(nai)中分離和(he)凝固，用(yong)勺子從(cong)原來(lai)的(de)容器中取出，并(bing)將其放置在(zai)(zai)一個新(xin)的(de)容器里。然后就可以使用(yong)了(le)。

三、煮椰子法

1、將(jiang)水放入鍋中(zhong)并把鍋放在火爐上，把火爐調至中(zhong)等火，將(jiang)水加(jia)熱(re)，直到它開(kai)始沸騰。

2、使用一(yi)個成(cheng)熟的(de)棕色椰(ye)子，而(er)不是(shi)一(yi)個青澀的(de)綠色椰(ye)子，打開(kai)椰(ye)子，挖出椰(ye)肉磨成(cheng)一(yi)碗。

3、把(ba)磨碎的椰(ye)子放在(zai)攪拌(ban)(ban)機里。把(ba)熱(re)水倒在(zai)椰(ye)子中并關(guan)閉攪拌(ban)(ban)器的蓋(gai)子。蓋(gai)上攪拌(ban)(ban)器的蓋(gai)子，并將(jiang)椰(ye)子和水煮成滑軟的混合(he)醬。

4、將(jiang)紗布或細網過濾器放(fang)在一個碗(wan)里，在布或濾網上倒入椰泥，使(shi)椰奶淌入碗(wan)中。使(shi)用抹刀，把(ba)漿汁擠出盡可能多(duo)的液體。

5、將椰(ye)汁(zhi)倒(dao)在鍋(guo)里放在火(huo)爐上，把熱量(liang)調至中高溫。把它燒開一直煮并(bing)不斷攪拌，直到水已經蒸發，奶油(you)已經從(cong)油(you)中分離并(bing)變成褐色(se)。