怎樣做好酒類連鎖門店運營

1、用知識性價簽激發顧客購買

在門店運營上，推薦(jian)宜家(jia)的價簽(qian)體系。一個沙發，厚厚一疊價簽(qian)，雖然(ran)屬(shu)價簽(qian)范疇，但是重要(yao)的是傳(chuan)遞了(le)豐富的產品(pin)信息。宜家(jia)用標著材質、可選顏色、洗(xi)滌方法、設計風格、設計師(shi)甚至同款(kuan)商品(pin)推薦(jian)的價簽(qian)，深度告訴你這(zhe)張沙發背后的“故事(shi)”。

于是，當顧客逐(zhu)漸被吸引購(gou)買的時候，顧客購(gou)買的不是沙發，而是宜家的“價簽(qian)服(fu)務體(ti)系(xi)”，只不過這個沙發是這個服(fu)務體(ti)系(xi)的載體(ti)罷了(le)。

當然(ran)，在一個酒類專賣店中，如(ru)果每款商(shang)品(pin)都用這個方式進行價(jia)簽(qian)引導(dao)，商(shang)品(pin)陳列(lie)位也沒那么多空間(jian)(jian)放置價(jia)簽(qian)，作為快(kuai)速流(liu)通商(shang)品(pin)，門店店員也沒那么多時間(jian)(jian)，整(zheng)理那么多價(jia)簽(qian)。

所以O2O模式下運營的(de)(de)門店(dian)優勢就顯(xian)現出(chu)來了，顧客(ke)看(kan)到(dao)一款商(shang)品(pin)(pin)(pin)，或(huo)者(zhe)店(dian)員拿手機掃(sao)下商(shang)品(pin)(pin)(pin)或(huo)者(zhe)顧客(ke)拿手機掃(sao)下商(shang)品(pin)(pin)(pin)，自動登(deng)錄到(dao)官網平臺的(de)(de)對應(ying)商(shang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)頁面展(zhan)示，詳盡的(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)(pin)介紹和圖(tu)示，將非常(chang)好的(de)(de)支撐顧客(ke)對產品(pin)(pin)(pin)特性的(de)(de)了解，對應(ying)激發(fa)顧客(ke)的(de)(de)購買欲望起到(dao)非常(chang)關鍵的(de)(de)作用。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

2、下期海報預告，提示顧客再來

這(zhe)個提(ti)法可(ke)能很多人不(bu)理解，告訴了下(xia)期要(yao)促銷(xiao)什么，那(nei)是不(bu)是顧客本來要(yao)買這(zhe)商品，一看(kan)下(xia)次(ci)促銷(xiao)便宜20元，就不(bu)會購買這(zhe)個商品，這(zhe)樣不(bu)是銷(xiao)售損失(shi)嗎？計算銷(xiao)售損失(shi)，對(dui)于門店經營不(bu)是指單品的銷(xiao)售損失(shi)，而是要(yao)看(kan)整(zheng)店是否(fou)(fou)有(you)銷(xiao)售損失(shi)，對(dui)于顧客這(zhe)一生(sheng)的購買是否(fou)(fou)有(you)銷(xiao)售損失(shi)。

一(yi)(yi)般這個(ge)下(xia)期海報預告，不(bu)會放在店(dian)門(men)(men)迎著(zhu)顧客(ke)進門(men)(men)的(de)(de)方(fang)向，而是(shi)(shi)放在店(dian)門(men)(men)迎著(zhu)顧客(ke)出(chu)門(men)(men)的(de)(de)方(fang)向。當(dang)顧客(ke)購(gou)買(mai)了(le)商(shang)品，發現他買(mai)到(dao)商(shang)品是(shi)(shi)促銷(xiao)(xiao)品，他有兩個(ge)選擇，一(yi)(yi)個(ge)是(shi)(shi)感覺惋惜沒看見，那(nei)么(me)因為事情急，就出(chu)門(men)(men)走了(le);一(yi)(yi)個(ge)是(shi)(shi)提出(chu)退(tui)貨。第(di)一(yi)(yi)種(zhong)情況沒有銷(xiao)(xiao)售損失，第(di)二種(zhong)情況，他肯定會換一(yi)(yi)種(zhong)商(shang)品，那(nei)么(me)從門(men)(men)店(dian)角度講不(bu)會有很大的(de)(de)損失。這么(me)操作重要的(de)(de)是(shi)(shi)讓顧客(ke)清晰地記住下(xia)期促銷(xiao)(xiao)的(de)(de)商(shang)品和勁爆的(de)(de)價格(ge)，那(nei)么(me)很可能吸引顧客(ke)二次(ci)到(dao)店(dian)，而不(bu)去其他的(de)(de)競爭(zheng)對手那(nei)里。

尤(you)其提供了(le)這(zhe)個服(fu)務(wu)后，消費過的(de)(de)顧客，可(ke)以根(gen)據(ju)這(zhe)個提示選擇這(zhe)次購(gou)買(mai)的(de)(de)商品，那么就(jiu)是讓(rang)顧客的(de)(de)購(gou)物計(ji)劃根(gen)據(ju)你的(de)(de)促銷節(jie)奏調整，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)方(fang)法非常容(rong)易(yi)建(jian)立顧客忠誠度(du)。

3、用櫥窗展示激發顧客進店

一(yi)般(ban)的(de)(de)煙酒店(dian)都是臨街(jie)商(shang)鋪，所以(yi)從店(dian)門前走過(guo)的(de)(de)人(ren)流要比進(jin)店(dian)的(de)(de)顧客(ke)多得多，如何對(dui)這部分人(ren)產生影響，增加(jia)進(jin)店(dian)率或者(zhe)留(liu)下良好的(de)(de)印象，是生意持續的(de)(de)非常重要的(de)(de)一(yi)個方面。其(qi)中(zhong)之關鍵(jian)就是店(dian)頭形(xing)象中(zhong)的(de)(de)櫥(chu)窗展示。

做好櫥窗(chuang)展示，可以借(jie)鑒(jian)服裝門店(dian)櫥窗(chuang)展示的(de)(de)方法，一(yi)方面通(tong)(tong)過(guo)張貼大幅(fu)海報，介紹(shao)店(dian)內(nei)(nei)活動，激發進店(dian)。另(ling)一(yi)方面，可以通(tong)(tong)過(guo)整(zheng)齊的(de)(de)堆箱陳(chen)列或是商(shang)品形象陳(chen)列，告知(zhi)店(dian)內(nei)(nei)活動，激發進店(dian)。最基本的(de)(de)，應該讓(rang)路過(guo)門店(dian)的(de)(de)顧客，通(tong)(tong)過(guo)整(zheng)齊有序的(de)(de)櫥窗(chuang)陳(chen)列，感受(shou)到這個門店(dian)的(de)(de)品質(zhi)，繼而(er)對店(dian)內(nei)(nei)商(shang)品的(de)(de)保真及服務(wu)品質(zhi)產生信任。

櫥(chu)窗展(zhan)示是商圈營銷(xiao)的(de)(de)一(yi)部分，但是連(lian)鎖(suo)企業往(wang)往(wang)重視(shi)DM、商圈活(huo)動等商圈營銷(xiao)的(de)(de)手段，而比較忽視(shi)櫥(chu)窗展(zhan)示這一(yi)低成本的(de)(de)方(fang)式。

4、用標準化、體系化的服務激發顧客感動

在行業下行的時期，因斷頭貨頻出，酒企對(dui)(dui)市場(chang)的管控也因(yin)(yin)力所(suo)不(bu)逮而無可奈何，因(yin)(yin)此拼(pin)獨(du)有(you)商品，拼(pin)價格優勢，已經是緣(yuan)木求(qiu)魚。無法被市場(chang)競爭對(dui)(dui)手快速模仿的只有(you)服務。

對(dui)于(yu)連鎖企(qi)業的服務，有(you)兩(liang)點基礎：一是做好標準化(hua)，二是做好體系(xi)化(hua)。

標準化，就(jiu)是要(yao)有細(xi)節，經典的(de)如沃爾瑪的(de)“八顆(ke)牙(ya)齒”，沃爾瑪能把微笑定義(yi)到(dao)露出八顆(ke)牙(ya)齒，才便于員工掌握(wo)和管理層(ceng)監督(du)，因此才有可執行的(de)基礎。

體系(xi)化，是(shi)(shi)要(yao)通過(guo)公(gong)司(si)設備(bei)、標(biao)識(shi)等設計，便于(yu)員(yuan)工提供好(hao)的(de)服務，比如(ru)，顧客在海底(di)撈要(yao)牙線，一(yi)定有(you)的(de)。但是(shi)(shi)在很(hen)多餐飲企(qi)業找(zhao)個(ge)東西，服務員(yuan)只能回答(da)沒(mei)有(you)，因為真的(de)沒(mei)有(you)。

做好服務的(de)(de)標(biao)準化和(he)體(ti)系化，就(jiu)是(shi)讓服務脫離員(yuan)工的(de)(de)自(zi)我意識(shi)，而成(cheng)為一(yi)(yi)個標(biao)準動作，標(biao)準操作，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)服務才(cai)可(ke)(ke)以普(pu)遍實施，才(cai)可(ke)(ke)以統(tong)一(yi)(yi)在(zai)一(yi)(yi)個水準。這(zhe)(zhe)也是(shi)連鎖(suo)企業超越(yue)單店經(jing)營者的(de)(de)優勢所在(zai)，當然也是(shi)管理難點(dian)之一(yi)(yi)。保(bao)證以上兩點(dian)基礎，就(jiu)給了擁有服務主動性的(de)(de)員(yuan)工們更好的(de)(de)展示機會。