怎樣做好酒類連鎖門店運營

1、用知識性價簽激發顧客購買

在門(men)店運營上，推薦宜(yi)家的價(jia)簽體系。一個(ge)沙(sha)發，厚厚一疊價(jia)簽，雖然屬價(jia)簽范疇，但(dan)是(shi)重要(yao)的是(shi)傳遞了豐富的產(chan)品信息。宜(yi)家用標著材質(zhi)、可選顏(yan)色、洗滌方法、設(she)計風格、設(she)計師(shi)甚至(zhi)同款(kuan)商品推薦的價(jia)簽，深(shen)度告(gao)訴你這張沙(sha)發背后的“故事(shi)”。

于是，當(dang)顧(gu)客(ke)(ke)逐漸被(bei)吸(xi)引購買的(de)時候，顧(gu)客(ke)(ke)購買的(de)不是沙發，而是宜家的(de)“價簽服務體系”，只(zhi)不過(guo)這個沙發是這個服務體系的(de)載體罷了。

當然，在一個酒類專賣店中，如果(guo)每(mei)款商品都(dou)用這個方式進行價(jia)(jia)簽(qian)引導(dao)，商品陳列位也(ye)沒(mei)那么多(duo)空間放置價(jia)(jia)簽(qian)，作為(wei)快(kuai)速流通商品，門店店員也(ye)沒(mei)那么多(duo)時間，整(zheng)理那么多(duo)價(jia)(jia)簽(qian)。

所以O2O模式(shi)下運營的門店(dian)優(you)勢就顯現出(chu)來了(le)，顧(gu)客看(kan)到一款商(shang)(shang)品(pin)(pin)，或者(zhe)(zhe)店(dian)員拿手機掃下商(shang)(shang)品(pin)(pin)或者(zhe)(zhe)顧(gu)客拿手機掃下商(shang)(shang)品(pin)(pin)，自動登錄(lu)到官網平(ping)臺的對(dui)(dui)應商(shang)(shang)品(pin)(pin)的頁面(mian)展示，詳盡的商(shang)(shang)品(pin)(pin)介紹和圖示，將非(fei)常(chang)好(hao)的支撐顧(gu)客對(dui)(dui)產品(pin)(pin)特性(xing)的了(le)解，對(dui)(dui)應激發顧(gu)客的購買欲望起到非(fei)常(chang)關鍵的作(zuo)用。

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2、下期海報預告，提示顧客再來

這個提(ti)法可能很多人(ren)不(bu)理解，告訴了下(xia)期(qi)要(yao)促(cu)銷(xiao)(xiao)什么，那是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)顧客(ke)本(ben)來要(yao)買這商品(pin)(pin)，一看下(xia)次促(cu)銷(xiao)(xiao)便宜20元，就不(bu)會(hui)購買這個商品(pin)(pin)，這樣不(bu)是(shi)(shi)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)損(sun)(sun)失嗎？計算銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)損(sun)(sun)失，對于門店經營不(bu)是(shi)(shi)指單(dan)品(pin)(pin)的(de)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)損(sun)(sun)失，而是(shi)(shi)要(yao)看整店是(shi)(shi)否有(you)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)損(sun)(sun)失，對于顧客(ke)這一生的(de)購買是(shi)(shi)否有(you)銷(xiao)(xiao)售(shou)(shou)損(sun)(sun)失。

一(yi)般這個下(xia)(xia)期海報預告(gao)，不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)放在(zai)店門(men)(men)迎著(zhu)顧(gu)客進門(men)(men)的(de)(de)方向(xiang)，而是放在(zai)店門(men)(men)迎著(zhu)顧(gu)客出(chu)門(men)(men)的(de)(de)方向(xiang)。當(dang)顧(gu)客購買(mai)了(le)商品(pin)，發現他(ta)買(mai)到商品(pin)是促銷品(pin)，他(ta)有(you)兩(liang)個選擇，一(yi)個是感覺惋惜沒看見，那么(me)因(yin)為(wei)事(shi)情急，就(jiu)出(chu)門(men)(men)走了(le);一(yi)個是提(ti)出(chu)退貨。第一(yi)種(zhong)情況沒有(you)銷售損失，第二(er)種(zhong)情況，他(ta)肯定會(hui)(hui)換一(yi)種(zhong)商品(pin)，那么(me)從(cong)門(men)(men)店角度講不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)有(you)很(hen)大的(de)(de)損失。這么(me)操作重(zhong)要的(de)(de)是讓顧(gu)客清晰地(di)記住(zhu)下(xia)(xia)期促銷的(de)(de)商品(pin)和勁爆(bao)的(de)(de)價(jia)格，那么(me)很(hen)可(ke)能吸引顧(gu)客二(er)次到店，而不(bu)(bu)(bu)去其他(ta)的(de)(de)競爭對(dui)手(shou)那里(li)。

尤其(qi)提供了這(zhe)(zhe)個服務后(hou)，消費(fei)過的顧客(ke)，可以根據這(zhe)(zhe)個提示(shi)選擇這(zhe)(zhe)次(ci)購買的商品，那么就是讓顧客(ke)的購物計劃根據你的促(cu)銷節奏調整，這(zhe)(zhe)樣(yang)的方法非常容易建立顧客(ke)忠誠度。

3、用櫥窗展示激發顧客進店

一般的(de)(de)煙酒店(dian)都是臨街商鋪，所以從店(dian)門前(qian)走過的(de)(de)人流(liu)要(yao)(yao)比(bi)進店(dian)的(de)(de)顧客(ke)多得多，如何對這部分人產生影響，增(zeng)加(jia)進店(dian)率(lv)或者(zhe)留下良好(hao)的(de)(de)印象(xiang)，是生意持續的(de)(de)非常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)一個方面。其(qi)中(zhong)之關(guan)鍵就(jiu)是店(dian)頭形象(xiang)中(zhong)的(de)(de)櫥窗展示。

做好櫥窗展示，可以借鑒(jian)服(fu)裝門(men)店(dian)(dian)櫥窗展示的(de)方(fang)法，一方(fang)面通過(guo)(guo)(guo)張(zhang)貼大幅海報，介紹店(dian)(dian)內(nei)活動，激(ji)發進店(dian)(dian)。另一方(fang)面，可以通過(guo)(guo)(guo)整齊(qi)的(de)堆箱陳列或是商(shang)品(pin)形象(xiang)陳列，告知店(dian)(dian)內(nei)活動，激(ji)發進店(dian)(dian)。最基本(ben)的(de)，應該讓路過(guo)(guo)(guo)門(men)店(dian)(dian)的(de)顧(gu)客，通過(guo)(guo)(guo)整齊(qi)有序的(de)櫥窗陳列，感受到這(zhe)個門(men)店(dian)(dian)的(de)品(pin)質，繼而(er)對店(dian)(dian)內(nei)商(shang)品(pin)的(de)保(bao)真及服(fu)務(wu)品(pin)質產(chan)生信任。

櫥(chu)窗(chuang)展示是商圈營銷的一部分，但是連鎖(suo)企業往往重(zhong)視(shi)(shi)DM、商圈活(huo)動等商圈營銷的手段(duan)，而比較忽(hu)視(shi)(shi)櫥(chu)窗(chuang)展示這一低成本的方式。

4、用標準化、體系化的服務激發顧客感動

在行業下行的時期，因斷頭貨頻出，酒企對市場的(de)管控也因力(li)所不逮而無(wu)(wu)可奈(nai)何，因此拼獨(du)有商品，拼價格優勢，已經(jing)是緣木求魚(yu)。無(wu)(wu)法被市場競爭(zheng)對手快(kuai)速模仿(fang)的(de)只有服務。

對于連鎖企業的服(fu)務(wu)，有兩點(dian)基礎(chu)：一是(shi)做(zuo)好標(biao)準化，二是(shi)做(zuo)好體(ti)系化。

標(biao)準化(hua)，就是要(yao)有細節，經典(dian)的(de)(de)如沃爾瑪的(de)(de)“八顆(ke)牙齒(chi)”，沃爾瑪能把(ba)微笑定義(yi)到露出八顆(ke)牙齒(chi)，才便于員工(gong)掌握和管理(li)層監督，因此才有可執行(xing)的(de)(de)基礎。

體系(xi)化(hua)，是要(yao)通過公司設(she)備、標識(shi)等設(she)計，便于(yu)員(yuan)工提供好(hao)的(de)服務，比如，顧客在海底撈要(yao)牙(ya)線，一定有的(de)。但是在很(hen)多餐飲企業找(zhao)個(ge)東西，服務員(yuan)只能回答沒有，因為真的(de)沒有。

做好服(fu)務(wu)的(de)(de)標(biao)準(zhun)(zhun)化和體系化，就(jiu)是(shi)讓服(fu)務(wu)脫離員(yuan)工(gong)的(de)(de)自我意識，而成為一(yi)個(ge)(ge)標(biao)準(zhun)(zhun)動作(zuo)，標(biao)準(zhun)(zhun)操作(zuo)，這樣的(de)(de)服(fu)務(wu)才可(ke)以(yi)普遍(bian)實施，才可(ke)以(yi)統一(yi)在一(yi)個(ge)(ge)水準(zhun)(zhun)。這也是(shi)連鎖企業超越(yue)單店(dian)經營(ying)者的(de)(de)優勢所(suo)在，當然也是(shi)管理難點(dian)之(zhi)一(yi)。保證以(yi)上兩(liang)點(dian)基礎，就(jiu)給了擁有服(fu)務(wu)主動性的(de)(de)員(yuan)工(gong)們(men)更好的(de)(de)展(zhan)示機(ji)會。