怎樣做好酒類連鎖門店運營

1、用知識性價簽激發顧客購買

在門店運(yun)營上，推薦宜家的(de)價(jia)簽(qian)體系。一個沙(sha)發(fa)，厚厚一疊(die)價(jia)簽(qian)，雖然屬價(jia)簽(qian)范疇(chou)，但是(shi)重要的(de)是(shi)傳遞了豐富(fu)的(de)產品信息。宜家用標著材質(zhi)、可選(xuan)顏色(se)、洗(xi)滌(di)方法(fa)、設計風格、設計師甚至同款(kuan)商品推薦的(de)價(jia)簽(qian)，深度告訴你這張沙(sha)發(fa)背后的(de)“故事”。

于是(shi)，當顧客逐漸被吸(xi)引(yin)購買(mai)的時候，顧客購買(mai)的不是(shi)沙發，而是(shi)宜家的“價(jia)簽(qian)服務體系”，只不過這個(ge)沙發是(shi)這個(ge)服務體系的載體罷了。

當(dang)然(ran)，在一個酒類(lei)專賣店中(zhong)，如果每款商(shang)品(pin)都用這個方式進行價簽引導(dao)，商(shang)品(pin)陳列位也(ye)沒那(nei)么(me)多空間放置價簽，作為快速流通商(shang)品(pin)，門店店員也(ye)沒那(nei)么(me)多時間，整(zheng)理那(nei)么(me)多價簽。

所以O2O模式下運營的門店優(you)勢(shi)就顯現(xian)出(chu)來了，顧(gu)(gu)客(ke)看到(dao)一款商(shang)(shang)品(pin)(pin)，或者店員拿手機掃下商(shang)(shang)品(pin)(pin)或者顧(gu)(gu)客(ke)拿手機掃下商(shang)(shang)品(pin)(pin)，自動登錄到(dao)官網平臺的對應(ying)商(shang)(shang)品(pin)(pin)的頁面展示，詳盡的商(shang)(shang)品(pin)(pin)介紹和圖示，將非(fei)常好的支撐顧(gu)(gu)客(ke)對產品(pin)(pin)特性的了解，對應(ying)激發顧(gu)(gu)客(ke)的購買欲望(wang)起到(dao)非(fei)常關鍵的作用(yong)。

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2、下期海報預告，提示顧客再來

這(zhe)個提法可能(neng)很多(duo)人不理(li)解，告訴了(le)下期(qi)要促銷(xiao)什么，那是(shi)(shi)不是(shi)(shi)顧(gu)客本來要買這(zhe)商(shang)品，一看下次(ci)促銷(xiao)便宜(yi)20元(yuan)，就不會購(gou)買這(zhe)個商(shang)品，這(zhe)樣不是(shi)(shi)銷(xiao)售(shou)損失嗎？計算(suan)銷(xiao)售(shou)損失，對于門店(dian)經營不是(shi)(shi)指單品的(de)銷(xiao)售(shou)損失，而是(shi)(shi)要看整店(dian)是(shi)(shi)否(fou)有銷(xiao)售(shou)損失，對于顧(gu)客這(zhe)一生的(de)購(gou)買是(shi)(shi)否(fou)有銷(xiao)售(shou)損失。

一(yi)般(ban)這(zhe)個(ge)下期海報預告，不會放在店(dian)門(men)迎著顧(gu)客(ke)進門(men)的方(fang)向，而是(shi)放在店(dian)門(men)迎著顧(gu)客(ke)出門(men)的方(fang)向。當(dang)顧(gu)客(ke)購買了商(shang)品(pin)(pin)，發現他(ta)(ta)買到商(shang)品(pin)(pin)是(shi)促銷(xiao)品(pin)(pin)，他(ta)(ta)有兩個(ge)選擇(ze)，一(yi)個(ge)是(shi)感覺惋惜沒看見，那么(me)因為事情(qing)急，就(jiu)出門(men)走了;一(yi)個(ge)是(shi)提出退(tui)貨。第(di)(di)一(yi)種情(qing)況沒有銷(xiao)售損(sun)失，第(di)(di)二(er)種情(qing)況，他(ta)(ta)肯(ken)定會換一(yi)種商(shang)品(pin)(pin)，那么(me)從門(men)店(dian)角度講不會有很大的損(sun)失。這(zhe)么(me)操作(zuo)重要(yao)的是(shi)讓顧(gu)客(ke)清晰地記住下期促銷(xiao)的商(shang)品(pin)(pin)和勁爆的價格，那么(me)很可能(neng)吸引(yin)顧(gu)客(ke)二(er)次到店(dian)，而不去其(qi)他(ta)(ta)的競(jing)爭對手那里(li)。

尤其提供了(le)這(zhe)(zhe)個(ge)服務后，消費過(guo)的顧客，可以根(gen)據這(zhe)(zhe)個(ge)提示選(xuan)擇這(zhe)(zhe)次(ci)購買的商品(pin)，那么就是讓顧客的購物計劃根(gen)據你的促銷節奏調整，這(zhe)(zhe)樣的方法(fa)非常容易建立顧客忠誠度。

3、用櫥窗展示激發顧客進店

一般的(de)煙(yan)酒(jiu)店(dian)都是(shi)臨(lin)街(jie)商鋪，所以從店(dian)門前(qian)走過(guo)的(de)人(ren)流要比(bi)進店(dian)的(de)顧(gu)客多得多，如何(he)對這部分人(ren)產生影(ying)響(xiang)，增加進店(dian)率或者留下良好(hao)的(de)印象，是(shi)生意持續的(de)非常重要的(de)一個方面。其中之關鍵就是(shi)店(dian)頭形象中的(de)櫥窗(chuang)展示。

做好櫥(chu)窗(chuang)展示(shi)，可以借鑒(jian)服裝門店(dian)(dian)櫥(chu)窗(chuang)展示(shi)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，一方(fang)面(mian)通過(guo)張貼大幅海報，介(jie)紹店(dian)(dian)內活動，激發(fa)進店(dian)(dian)。另(ling)一方(fang)面(mian)，可以通過(guo)整(zheng)齊的(de)(de)(de)(de)堆箱陳(chen)列或是(shi)商品(pin)形象陳(chen)列，告知店(dian)(dian)內活動，激發(fa)進店(dian)(dian)。最基本的(de)(de)(de)(de)，應(ying)該讓路過(guo)門店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)，通過(guo)整(zheng)齊有(you)序的(de)(de)(de)(de)櫥(chu)窗(chuang)陳(chen)列，感(gan)受到這個門店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質，繼(ji)而對店(dian)(dian)內商品(pin)的(de)(de)(de)(de)保真(zhen)及服務品(pin)質產生(sheng)信任。

櫥窗展示是(shi)商(shang)(shang)圈營銷的一部分，但是(shi)連鎖企業往往重視(shi)DM、商(shang)(shang)圈活(huo)動等商(shang)(shang)圈營銷的手段，而(er)比較忽(hu)視(shi)櫥窗展示這一低成本的方式。

4、用標準化、體系化的服務激發顧客感動

在行業下行的時期，因斷頭貨頻出，酒企對市場的管控(kong)也因(yin)(yin)力所不逮而無可(ke)奈(nai)何(he)，因(yin)(yin)此拼(pin)獨有(you)商(shang)品(pin)，拼(pin)價格優勢，已經(jing)是緣木求魚。無法被市場競(jing)爭對手(shou)快速(su)模仿的只有(you)服務。

對(dui)于連鎖企業(ye)的服(fu)務，有兩點基(ji)礎：一是做好(hao)標準化(hua)，二是做好(hao)體(ti)系化(hua)。

標準化，就是要有細(xi)節(jie)，經典的(de)如沃爾瑪的(de)“八(ba)顆牙齒”，沃爾瑪能把微(wei)笑定義(yi)到露出八(ba)顆牙齒，才便于員(yuan)工掌握和管理層監督，因此才有可(ke)執行的(de)基礎。

體系化，是要通(tong)過公(gong)司設(she)備(bei)、標(biao)識等設(she)計，便于員(yuan)工提供好的(de)服(fu)務，比如，顧客在(zai)海底撈要牙線，一定有(you)的(de)。但是在(zai)很多餐飲企(qi)業找個東西，服(fu)務員(yuan)只(zhi)能(neng)回答沒(mei)有(you)，因為真的(de)沒(mei)有(you)。

做好服(fu)務(wu)的(de)標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)和體系化(hua)，就是(shi)讓(rang)服(fu)務(wu)脫離員(yuan)工(gong)的(de)自我意識(shi)，而成為一(yi)個標(biao)(biao)準(zhun)動(dong)作，標(biao)(biao)準(zhun)操作，這(zhe)樣的(de)服(fu)務(wu)才可以普(pu)遍實施(shi)，才可以統一(yi)在(zai)一(yi)個水準(zhun)。這(zhe)也(ye)(ye)是(shi)連鎖企業超越單店經(jing)營(ying)者的(de)優勢所在(zai)，當然也(ye)(ye)是(shi)管理難點之一(yi)。保(bao)證以上兩點基礎，就給了擁(yong)有服(fu)務(wu)主動(dong)性的(de)員(yuan)工(gong)們更(geng)好的(de)展示(shi)機會。