自助餐廳怎么賺錢

1、低成本的經營策略

自助(zhu)餐(can)(can)廳與(yu)普通餐(can)(can)廳相比，自助(zhu)餐(can)(can)廳的(de)(de)(de)經營(ying)(ying)成本(ben)(ben)無疑要低得(de)多，除(chu)去相同的(de)(de)(de)店面租(zu)金和室內陳設，自助(zhu)餐(can)(can)廳內的(de)(de)(de)服(fu)務人員要少得(de)多，這是(shi)(shi)(shi)由其經營(ying)(ying)方式決定的(de)(de)(de)：食(shi)客喜歡(huan)自己動手。人員的(de)(de)(de)減少帶來(lai)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)成本(ben)(ben)的(de)(de)(de)下降(jiang)，成本(ben)(ben)的(de)(de)(de)下降(jiang)帶來(lai)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)低價的(de)(de)(de)經營(ying)(ying)策略或者是(shi)(shi)(shi)較高的(de)(de)(de)利(li)潤空間(jian)。

2、顧客消費習慣之間的平衡

眾所周知，自(zi)助餐廳顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)群體(ti)相當龐大，每位客(ke)(ke)(ke)人都有(you)(you)不同(tong)的(de)(de)(de)偏好，有(you)(you)食量(liang)大的(de)(de)(de)，有(you)(you)愛吃(chi)素的(de)(de)(de)，食量(liang)大的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)多消費(fei)的(de)(de)(de)成本(ben)轉嫁給食量(liang)小的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)，吃(chi)素的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)與吃(chi)肉的(de)(de)(de)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)之間的(de)(de)(de)轉移(yi)。通(tong)過顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)不同(tong)的(de)(de)(de)消費(fei)習慣尋(xun)求成本(ben)消耗的(de)(de)(de)平衡，將成本(ben)控制在一(yi)個比(bi)較穩定的(de)(de)(de)水平，通(tong)過規模(mo)優(you)勢(shi)獲得利潤。

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3、最低消費價格的確定

按人頭計(ji)價(jia)的(de)(de)有每人最低消費，按分(fen)量(liang)計(ji)價(jia)的(de)(de)有固定的(de)(de)單(dan)位(wei)價(jia)。上(shang)(shang)一段講到(dao)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)消耗(hao)(hao)的(de)(de)平衡(heng)，自助餐(can)廳(ting)要想(xiang)保本(ben)(ben)(ben)乃至贏(ying)利(li)，這個成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)消耗(hao)(hao)的(de)(de)平衡(heng)不得小于(yu)餐(can)廳(ting)每天經營的(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)，餐(can)廳(ting)通過(guo)計(ji)算(suan)將成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)分(fen)攤至每單(dan)位(wei)菜(cai)品和(he)每位(wei)顧(gu)客，由于(yu)其總成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)較(jiao)低，所(suo)以分(fen)攤到(dao)每位(wei)顧(gu)客身上(shang)(shang)的(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)即最低消費對(dui)顧(gu)客也是相當(dang)有吸(xi)引力的(de)(de)。

4、對顧客心理的揣摩

這里(li)最(zui)主要(yao)的(de)(de)是顧(gu)(gu)客(ke)(ke)選(xuan)擇(ze)的(de)(de)自(zi)助餐廳自(zi)主性。將(jiang)選(xuan)擇(ze)權(quan)交給顧(gu)(gu)客(ke)(ke)，怎么(me)吃(chi)，吃(chi)多(duo)(duo)少，加什么(me)料，加多(duo)(duo)少全由顧(gu)(gu)客(ke)(ke)自(zi)己(ji)決定(ding)，讓顧(gu)(gu)客(ke)(ke)自(zi)己(ji)做主人，也(ye)減少了因為工(gong)作人員操作失誤而引起的(de)(de)與(yu)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)間的(de)(de)糾紛。與(yu)普通餐廳相比，固(gu)定(ding)的(de)(de)和較低的(de)(de)花(hua)費可(ke)以(yi)吃(chi)到(dao)多(duo)(duo)種美食，讓顧(gu)(gu)客(ke)(ke)覺得(de)物有(you)所值。

經營自助餐如何控制成本

1、擴大規模，節省購買成本

在采購上，自助餐常(chang)常(chang)需要大批(pi)量地購買(mai)同一(yi)種(zhong)菜品原料(liao)，在購買(mai)時可產(chan)生規(gui)模的(de)(de)優(you)勢，以取得較低(di)的(de)(de)價格。而且(qie)競爭促(cu)進(jin)(jin)了餐飲(yin)規(gui)模化的(de)(de)進(jin)(jin)程，餐飲(yin)集團的(de)(de)形成又(you)給自助餐企業帶(dai)來(lai)明(ming)顯優(you)勢，除了集中、統(tong)一(yi)、大批(pi)量進(jin)(jin)貨，減少企業原料(liao)成本開支(zhi)外，產(chan)品集中或部分集中開發，還會(hui)節(jie)省廚師勞(lao)務(wu)技術成本支(zhi)出(chu)。

2、淡化價格，以差異化贏得顧客

市場需要(yao)的(de)是價(jia)廉又物美的(de)商品，價(jia)格低(di)而質量也下降(jiang)的(de)商品是不會受消費者(zhe)歡迎(ying)，因為這對他們意(yi)味(wei)著更大的(de)付出。與其通過降(jiang)價(jia)來吸引顧客，不如(ru)加(jia)大服(fu)務的(de)投(tou)入，提供“超值”的(de)服(fu)務。

3、產品創新，建立成本優勢

自助餐產品(pin)的(de)(de)創新(xin)，不但(dan)可以節(jie)省成(cheng)本，還(huan)可以使(shi)投(tou)入的(de)(de)成(cheng)本得到最大程度(du)的(de)(de)利用。自助餐的(de)(de)經營者們(men)應該經常(chang)留意市(shi)場(chang)的(de)(de)變化(hua)，一(yi)方面(mian)收集成(cheng)本低、利潤(run)高、品(pin)質好的(de)(de)貨(huo)源，另一(yi)方面(mian)要盡量(liang)去發(fa)掘食品(pin)原材料(liao)的(de)(de)多種利用價(jia)值(zhi)，從而創造出(chu)物(wu)美價(jia)廉(lian)的(de)(de)新(xin)菜(cai)式。憑借菜(cai)式獨特的(de)(de)風味來吸引顧(gu)客。

4、細處入手，節省經營費用

成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)問題(ti)無處(chu)不在(zai)，它(ta)可能會發生(sheng)在(zai)每(mei)一(yi)(yi)個(ge)員工(gong)、每(mei)一(yi)(yi)個(ge)服務(wu)的(de)細節(jie)、甚(shen)至每(mei)一(yi)(yi)個(ge)客人的(de)身上。當沒有人用(yong)餐時，服務(wu)員把熱食用(yong)蓋(gai)子蓋(gai)上，可減少熱量的(de)流(liu)失，節(jie)約能源；當客人拿太多食物時一(yi)(yi)句善意(yi)的(de)提(ti)醒，可以減少不必(bi)要的(de)浪費。所以，我(wo)們要運用(yong)一(yi)(yi)切可以節(jie)省成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)的(de)方法和(he)力量；在(zai)每(mei)一(yi)(yi)個(ge)員工(gong)心里(li)樹立成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)意(yi)識，加(jia)強(qiang)成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)。全(quan)員成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)(ben)(ben)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)不但可以起(qi)到防止浪費的(de)作(zuo)用(yong)，還為酒店培養、造就出管理人才。