自助餐廳怎么賺錢

1、低成本的經營策略

自(zi)助(zhu)餐(can)廳(ting)與普通餐(can)廳(ting)相(xiang)比(bi)，自(zi)助(zhu)餐(can)廳(ting)的(de)經營(ying)成(cheng)本(ben)(ben)無疑(yi)要低(di)得(de)多(duo)，除去(qu)相(xiang)同的(de)店(dian)面租金和(he)室內(nei)陳設，自(zi)助(zhu)餐(can)廳(ting)內(nei)的(de)服務人員(yuan)(yuan)要少得(de)多(duo)，這是(shi)(shi)由其經營(ying)方式決定的(de)：食客喜歡(huan)自(zi)己動手。人員(yuan)(yuan)的(de)減(jian)少帶來的(de)是(shi)(shi)成(cheng)本(ben)(ben)的(de)下降(jiang)，成(cheng)本(ben)(ben)的(de)下降(jiang)帶來的(de)是(shi)(shi)低(di)價(jia)的(de)經營(ying)策略或者是(shi)(shi)較高的(de)利潤空間。

2、顧客消費習慣之間的平衡

眾所(suo)周(zhou)知，自助餐廳顧(gu)客(ke)(ke)群體相當龐大，每(mei)位客(ke)(ke)人都有(you)不同(tong)(tong)的(de)(de)偏好，有(you)食量大的(de)(de)，有(you)愛吃素的(de)(de)，食量大的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)多(duo)消費的(de)(de)成本轉嫁給食量小(xiao)的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)，吃素的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)與(yu)吃肉的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)之(zhi)間的(de)(de)轉移。通過(guo)顧(gu)客(ke)(ke)不同(tong)(tong)的(de)(de)消費習慣尋求(qiu)成本消耗的(de)(de)平衡，將(jiang)成本控制在一個比(bi)較穩定的(de)(de)水平，通過(guo)規(gui)模(mo)優勢獲得利潤。

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3、最低消費價格的確定

按(an)(an)人頭計(ji)價的有(you)每(mei)人最(zui)低消費，按(an)(an)分量計(ji)價的有(you)固定的單(dan)(dan)位(wei)價。上一段講到成(cheng)本(ben)消耗(hao)的平衡(heng)，自助餐廳要想保本(ben)乃至贏利，這(zhe)個成(cheng)本(ben)消耗(hao)的平衡(heng)不得小于餐廳每(mei)天經(jing)營的成(cheng)本(ben)，餐廳通過(guo)計(ji)算將成(cheng)本(ben)分攤(tan)至每(mei)單(dan)(dan)位(wei)菜品和(he)每(mei)位(wei)顧客(ke)，由于其總(zong)成(cheng)本(ben)較低，所以(yi)分攤(tan)到每(mei)位(wei)顧客(ke)身上的成(cheng)本(ben)即(ji)最(zui)低消費對顧客(ke)也(ye)是相(xiang)當有(you)吸引力的。

4、對顧客心理的揣摩

這里最主(zhu)要的(de)(de)是顧客選擇的(de)(de)自助餐(can)廳(ting)自主(zhu)性。將(jiang)選擇權交(jiao)給(gei)顧客，怎么吃，吃多少(shao)，加什(shen)么料，加多少(shao)全由顧客自己決定，讓顧客自己做主(zhu)人，也減少(shao)了因為工作人員操(cao)作失(shi)誤而引起的(de)(de)與顧客間的(de)(de)糾紛。與普通(tong)餐(can)廳(ting)相比，固定的(de)(de)和較低的(de)(de)花(hua)費可(ke)以(yi)吃到多種(zhong)美食，讓顧客覺(jue)得(de)物有所值。

經營自助餐如何控制成本

1、擴大規模，節省購買成本

在采(cai)購上，自助(zhu)餐(can)常常需要(yao)大(da)批量地購買同一種菜品原(yuan)料(liao)，在購買時可產生規模(mo)的(de)優勢(shi)，以取(qu)得較低的(de)價格。而且競爭促進(jin)了餐(can)飲規模(mo)化的(de)進(jin)程，餐(can)飲集團的(de)形成又(you)給自助(zhu)餐(can)企業帶來明顯優勢(shi)，除了集中(zhong)、統一、大(da)批量進(jin)貨(huo)，減(jian)少(shao)企業原(yuan)料(liao)成本開支(zhi)外，產品集中(zhong)或部分集中(zhong)開發(fa)，還(huan)會節省廚(chu)師勞務技術(shu)成本支(zhi)出(chu)。

2、淡化價格，以差異化贏得顧客

市場(chang)需要的是價(jia)(jia)廉又物(wu)美的商(shang)品，價(jia)(jia)格低而質量(liang)也(ye)下降的商(shang)品是不會受(shou)消費者歡(huan)迎(ying)，因為這(zhe)對他(ta)們意味著更大的付出。與其通過降價(jia)(jia)來吸引顧客，不如加(jia)大服(fu)(fu)務的投入(ru)，提供“超(chao)值”的服(fu)(fu)務。

3、產品創新，建立成本優勢

自助(zhu)餐產品的創新，不(bu)但(dan)可(ke)以節(jie)省成本，還可(ke)以使投入(ru)的成本得到最大程度的利用。自助(zhu)餐的經(jing)營者們應該經(jing)常留意市場的變化，一方(fang)面收集成本低、利潤高、品質好的貨源(yuan)，另一方(fang)面要盡量去發掘食品原材(cai)料的多種利用價值，從而創造出物美價廉的新菜式。憑借菜式獨特的風味來吸引顧客。

4、細處入手，節省經營費用

成(cheng)(cheng)本問題(ti)無處不(bu)在，它可(ke)(ke)能會發生在每一個員(yuan)(yuan)工、每一個服務的(de)(de)細節(jie)(jie)、甚至(zhi)每一個客(ke)人的(de)(de)身(shen)上。當(dang)沒有人用(yong)(yong)(yong)餐時，服務員(yuan)(yuan)把(ba)熱食用(yong)(yong)(yong)蓋子蓋上，可(ke)(ke)減少熱量(liang)的(de)(de)流失，節(jie)(jie)約能源；當(dang)客(ke)人拿(na)太多食物(wu)時一句善(shan)意(yi)的(de)(de)提醒，可(ke)(ke)以(yi)減少不(bu)必要的(de)(de)浪費。所以(yi)，我們要運用(yong)(yong)(yong)一切可(ke)(ke)以(yi)節(jie)(jie)省成(cheng)(cheng)本的(de)(de)方法和力量(liang)；在每一個員(yuan)(yuan)工心里樹立(li)成(cheng)(cheng)本意(yi)識，加強(qiang)成(cheng)(cheng)本控制。全員(yuan)(yuan)成(cheng)(cheng)本控制不(bu)但可(ke)(ke)以(yi)起(qi)到防止浪費的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，還為(wei)酒店(dian)培養、造就出(chu)管理人才。