自助餐廳怎么賺錢

1、低成本的經營策略

自助(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)與普通餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)相比，自助(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)經(jing)(jing)營成本(ben)無疑(yi)要低(di)得(de)多，除去相同的(de)店面租金和(he)室內陳設，自助(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)內的(de)服務(wu)人(ren)員要少得(de)多，這是(shi)由其經(jing)(jing)營方式(shi)決定的(de)：食客喜歡自己動手。人(ren)員的(de)減少帶來(lai)的(de)是(shi)成本(ben)的(de)下降，成本(ben)的(de)下降帶來(lai)的(de)是(shi)低(di)價的(de)經(jing)(jing)營策略或(huo)者是(shi)較高的(de)利潤空(kong)間。

2、顧客消費習慣之間的平衡

眾所(suo)周知，自助(zhu)餐廳顧(gu)客(ke)(ke)群體相當龐大(da)，每位客(ke)(ke)人都(dou)有(you)不同(tong)的(de)(de)偏好，有(you)食量(liang)大(da)的(de)(de)，有(you)愛吃(chi)素(su)的(de)(de)，食量(liang)大(da)的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)多消費的(de)(de)成本(ben)轉(zhuan)嫁給食量(liang)小的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)，吃(chi)素(su)的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)與吃(chi)肉的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)之(zhi)間的(de)(de)轉(zhuan)移。通過顧(gu)客(ke)(ke)不同(tong)的(de)(de)消費習慣尋(xun)求成本(ben)消耗的(de)(de)平衡(heng)，將成本(ben)控(kong)制在一個比較穩定的(de)(de)水平，通過規模優勢獲得(de)利潤。

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3、最低消費價格的確定

按(an)人頭計價的(de)(de)有(you)(you)每人最低(di)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)，按(an)分(fen)量計價的(de)(de)有(you)(you)固定的(de)(de)單(dan)位(wei)價。上一段講到成(cheng)本(ben)(ben)(ben)消(xiao)(xiao)(xiao)耗的(de)(de)平衡，自助餐(can)廳(ting)要(yao)想保本(ben)(ben)(ben)乃至(zhi)贏利(li)，這(zhe)個(ge)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)消(xiao)(xiao)(xiao)耗的(de)(de)平衡不得小于餐(can)廳(ting)每天經營的(de)(de)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)，餐(can)廳(ting)通過計算(suan)將成(cheng)本(ben)(ben)(ben)分(fen)攤至(zhi)每單(dan)位(wei)菜(cai)品和每位(wei)顧客，由(you)于其總成(cheng)本(ben)(ben)(ben)較低(di)，所以分(fen)攤到每位(wei)顧客身上的(de)(de)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)即最低(di)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)對顧客也是相當(dang)有(you)(you)吸引(yin)力的(de)(de)。

4、對顧客心理的揣摩

這里最(zui)主(zhu)要的(de)(de)是顧(gu)客(ke)(ke)選(xuan)擇的(de)(de)自助餐(can)廳自主(zhu)性。將(jiang)選(xuan)擇權交給顧(gu)客(ke)(ke)，怎么(me)吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)多(duo)少(shao)(shao)(shao)，加什(shen)么(me)料，加多(duo)少(shao)(shao)(shao)全由顧(gu)客(ke)(ke)自己決定，讓顧(gu)客(ke)(ke)自己做主(zhu)人，也(ye)減少(shao)(shao)(shao)了因為工作人員(yuan)操作失誤(wu)而(er)引起的(de)(de)與(yu)(yu)顧(gu)客(ke)(ke)間的(de)(de)糾紛。與(yu)(yu)普通(tong)餐(can)廳相比，固定的(de)(de)和較(jiao)低的(de)(de)花費可以吃(chi)(chi)到多(duo)種美食，讓顧(gu)客(ke)(ke)覺得物有所值。

經營自助餐如何控制成本

1、擴大規模，節省購買成本

在(zai)采購(gou)上，自助(zhu)餐常常需要大批量(liang)地(di)購(gou)買(mai)同一(yi)種菜品(pin)原料，在(zai)購(gou)買(mai)時可產生(sheng)規模(mo)的(de)優勢(shi)，以(yi)取得較低的(de)價格。而且競爭(zheng)促進了餐飲規模(mo)化(hua)的(de)進程，餐飲集團(tuan)的(de)形(xing)成(cheng)(cheng)又給(gei)自助(zhu)餐企(qi)業帶來(lai)明顯優勢(shi)，除了集中、統(tong)一(yi)、大批量(liang)進貨，減少企(qi)業原料成(cheng)(cheng)本開支(zhi)外(wai)，產品(pin)集中或部(bu)分(fen)集中開發(fa)，還會節省廚師(shi)勞務技術成(cheng)(cheng)本支(zhi)出。

2、淡化價格，以差異化贏得顧客

市場需要的(de)是價(jia)廉又物美的(de)商品(pin)，價(jia)格低而質(zhi)量也下降的(de)商品(pin)是不會受消費(fei)者歡迎(ying)，因為(wei)這對他們意味(wei)著更大的(de)付出。與其(qi)通過降價(jia)來吸引顧客(ke)，不如加大服(fu)務(wu)的(de)投入(ru)，提(ti)供“超值”的(de)服(fu)務(wu)。

3、產品創新，建立成本優勢

自助餐產品(pin)的(de)(de)創新，不但可以節省(sheng)成(cheng)本，還可以使投入的(de)(de)成(cheng)本得到最大程度的(de)(de)利(li)用(yong)(yong)。自助餐的(de)(de)經(jing)營者們應(ying)該經(jing)常留意(yi)市(shi)場的(de)(de)變(bian)化(hua)，一方面收集成(cheng)本低、利(li)潤高、品(pin)質好的(de)(de)貨源，另一方面要(yao)盡(jin)量去發(fa)掘食品(pin)原材(cai)料的(de)(de)多(duo)種利(li)用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)，從(cong)而創造出物美價(jia)廉(lian)的(de)(de)新菜式(shi)。憑借菜式(shi)獨特(te)的(de)(de)風味來(lai)吸(xi)引顧客。

4、細處入手，節省經營費用

成(cheng)本(ben)問(wen)題無(wu)處不(bu)在，它可(ke)(ke)能會發(fa)生在每(mei)(mei)一個員(yuan)工(gong)、每(mei)(mei)一個服務的(de)(de)細節(jie)、甚至(zhi)每(mei)(mei)一個客(ke)人的(de)(de)身(shen)上。當沒有人用(yong)(yong)餐時，服務員(yuan)把熱(re)食用(yong)(yong)蓋子(zi)蓋上，可(ke)(ke)減少熱(re)量(liang)的(de)(de)流失，節(jie)約能源(yuan)；當客(ke)人拿太多食物時一句(ju)善意(yi)的(de)(de)提(ti)醒，可(ke)(ke)以(yi)減少不(bu)必(bi)要的(de)(de)浪(lang)費。所(suo)以(yi)，我們要運用(yong)(yong)一切可(ke)(ke)以(yi)節(jie)省成(cheng)本(ben)的(de)(de)方法(fa)和力(li)量(liang)；在每(mei)(mei)一個員(yuan)工(gong)心里樹立成(cheng)本(ben)意(yi)識，加強成(cheng)本(ben)控制。全(quan)員(yuan)成(cheng)本(ben)控制不(bu)但可(ke)(ke)以(yi)起(qi)到防止浪(lang)費的(de)(de)作用(yong)(yong)，還為酒(jiu)店(dian)培養、造(zao)就出管理人才。