自助餐廳怎么賺錢

1、低成本的經營策略

自(zi)(zi)(zi)助(zhu)餐(can)廳與普通餐(can)廳相比，自(zi)(zi)(zi)助(zhu)餐(can)廳的(de)經營成(cheng)(cheng)本無(wu)疑(yi)要低得多(duo)，除(chu)去(qu)相同的(de)店面租(zu)金和室內陳設，自(zi)(zi)(zi)助(zhu)餐(can)廳內的(de)服(fu)務(wu)人員(yuan)要少得多(duo)，這是(shi)由(you)其經營方式決定的(de)：食客喜歡自(zi)(zi)(zi)己(ji)動手。人員(yuan)的(de)減少帶來的(de)是(shi)成(cheng)(cheng)本的(de)下降，成(cheng)(cheng)本的(de)下降帶來的(de)是(shi)低價的(de)經營策略或者是(shi)較高的(de)利潤空(kong)間。

2、顧客消費習慣之間的平衡

眾所(suo)周知，自助(zhu)餐廳顧客(ke)群(qun)體相當(dang)龐大，每位(wei)客(ke)人都有不同的(de)偏好，有食(shi)量(liang)大的(de)，有愛吃素的(de)，食(shi)量(liang)大的(de)顧客(ke)多消(xiao)費(fei)的(de)成本(ben)轉(zhuan)嫁給食(shi)量(liang)小的(de)顧客(ke)，吃素的(de)顧客(ke)與吃肉(rou)的(de)顧客(ke)之間的(de)轉(zhuan)移。通(tong)過顧客(ke)不同的(de)消(xiao)費(fei)習慣尋(xun)求成本(ben)消(xiao)耗的(de)平衡，將成本(ben)控(kong)制在一個(ge)比較穩(wen)定(ding)的(de)水(shui)平，通(tong)過規模優勢獲得利潤。

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3、最低消費價格的確定

按人頭計價的(de)有每(mei)人最低(di)(di)消費(fei)，按分(fen)量計價的(de)有固定的(de)單位價。上一段講(jiang)到成(cheng)本(ben)(ben)(ben)消耗的(de)平(ping)衡(heng)，自助餐(can)廳(ting)(ting)(ting)要想保本(ben)(ben)(ben)乃至(zhi)贏利，這個成(cheng)本(ben)(ben)(ben)消耗的(de)平(ping)衡(heng)不得小于餐(can)廳(ting)(ting)(ting)每(mei)天經營(ying)的(de)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)，餐(can)廳(ting)(ting)(ting)通(tong)過計算將成(cheng)本(ben)(ben)(ben)分(fen)攤至(zhi)每(mei)單位菜品和每(mei)位顧(gu)(gu)客(ke)，由于其(qi)總成(cheng)本(ben)(ben)(ben)較低(di)(di)，所以(yi)分(fen)攤到每(mei)位顧(gu)(gu)客(ke)身上的(de)成(cheng)本(ben)(ben)(ben)即最低(di)(di)消費(fei)對顧(gu)(gu)客(ke)也是相(xiang)當有吸引力的(de)。

4、對顧客心理的揣摩

這里最主要的(de)(de)是顧(gu)(gu)客選擇(ze)的(de)(de)自(zi)助餐廳自(zi)主性。將選擇(ze)權交給顧(gu)(gu)客，怎么吃(chi)，吃(chi)多(duo)(duo)少，加什么料，加多(duo)(duo)少全由顧(gu)(gu)客自(zi)己決定，讓顧(gu)(gu)客自(zi)己做主人(ren)，也減(jian)少了因為工作人(ren)員(yuan)操作失誤而(er)引起的(de)(de)與顧(gu)(gu)客間的(de)(de)糾(jiu)紛(fen)。與普通餐廳相(xiang)比(bi)，固(gu)定的(de)(de)和較低的(de)(de)花(hua)費可(ke)以吃(chi)到多(duo)(duo)種(zhong)美食，讓顧(gu)(gu)客覺得(de)物有所值。

經營自助餐如何控制成本

1、擴大規模，節省購買成本

在采購上，自(zi)助餐(can)常常需要大批量地(di)購買同一種菜品(pin)原料，在購買時可產(chan)生規模(mo)的(de)優勢，以取得較低的(de)價格。而且(qie)競爭促進了(le)餐(can)飲規模(mo)化(hua)的(de)進程，餐(can)飲集(ji)團的(de)形成(cheng)又給自(zi)助餐(can)企(qi)業帶(dai)來明顯優勢，除了(le)集(ji)中、統一、大批量進貨，減少企(qi)業原料成(cheng)本開(kai)支外，產(chan)品(pin)集(ji)中或(huo)部分集(ji)中開(kai)發，還會節省廚(chu)師勞務技(ji)術成(cheng)本支出。

2、淡化價格，以差異化贏得顧客

市(shi)場(chang)需要的(de)(de)是價廉又物美的(de)(de)商品，價格低而質(zhi)量也下(xia)降(jiang)(jiang)的(de)(de)商品是不會受消費者(zhe)歡迎(ying)，因為這(zhe)對他(ta)們意味(wei)著更大的(de)(de)付(fu)出。與其通過降(jiang)(jiang)價來吸(xi)引(yin)顧客，不如加大服(fu)務的(de)(de)投(tou)入，提供“超值(zhi)”的(de)(de)服(fu)務。

3、產品創新，建立成本優勢

自(zi)助餐(can)產品(pin)的(de)(de)創新(xin)，不但(dan)可(ke)以節省(sheng)成本，還(huan)可(ke)以使(shi)投入的(de)(de)成本得到最大程度的(de)(de)利(li)用。自(zi)助餐(can)的(de)(de)經營者(zhe)們應該經常留意市場的(de)(de)變化，一(yi)(yi)方面(mian)收集成本低(di)、利(li)潤(run)高、品(pin)質好(hao)的(de)(de)貨源，另一(yi)(yi)方面(mian)要(yao)盡(jin)量去(qu)發掘食品(pin)原材料的(de)(de)多(duo)種利(li)用價(jia)值，從而創造出物美價(jia)廉(lian)的(de)(de)新(xin)菜(cai)(cai)式。憑(ping)借菜(cai)(cai)式獨特(te)的(de)(de)風味來(lai)吸引顧客。

4、細處入手，節省經營費用

成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)問題(ti)無處(chu)不在(zai)，它可(ke)能(neng)(neng)會發生在(zai)每(mei)(mei)一(yi)個(ge)(ge)員(yuan)工(gong)、每(mei)(mei)一(yi)個(ge)(ge)服務(wu)的細節(jie)、甚至每(mei)(mei)一(yi)個(ge)(ge)客人(ren)的身上。當(dang)沒有人(ren)用(yong)(yong)餐時(shi)，服務(wu)員(yuan)把熱食用(yong)(yong)蓋子蓋上，可(ke)減少(shao)(shao)熱量的流(liu)失(shi)，節(jie)約能(neng)(neng)源；當(dang)客人(ren)拿(na)太多食物時(shi)一(yi)句(ju)善意的提醒(xing)，可(ke)以減少(shao)(shao)不必要的浪費。所以，我們要運(yun)用(yong)(yong)一(yi)切可(ke)以節(jie)省成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)的方法和力量；在(zai)每(mei)(mei)一(yi)個(ge)(ge)員(yuan)工(gong)心(xin)里(li)樹(shu)立(li)成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)意識(shi)，加強成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)控(kong)制。全員(yuan)成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)控(kong)制不但可(ke)以起(qi)到防(fang)止浪費的作用(yong)(yong)，還為(wei)酒店培養、造(zao)就出(chu)管(guan)理(li)人(ren)才。