一、什么是花青素

花(hua)青(qing)素(su)，又稱花(hua)色(se)(se)素(su)，是自(zi)然(ran)界一類(lei)廣泛存在(zai)于(yu)植(zhi)物中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水溶性天(tian)然(ran)色(se)(se)素(su)，是花(hua)色(se)(se)苷水解而(er)得的(de)(de)(de)(de)有顏色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)苷元。水果、蔬菜、花(hua)卉中(zhong)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要呈(cheng)色(se)(se)物質大部分與之有關。在(zai)植(zhi)物細胞液泡不(bu)同的(de)(de)(de)(de)PH 值條件下，花(hua)青(qing)素(su)使花(hua)瓣(ban)呈(cheng)現五彩繽紛的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)。已知天(tian)然(ran)存在(zai)的(de)(de)(de)(de)花(hua)色(se)(se)素(su)有250 多種(zhong)，存在(zai)于(yu)27 個科、73 個屬的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物中(zhong)。目前(qian)已確定的(de)(de)(de)(de)有20 種(zhong)花(hua)青(qing)素(su)，在(zai)植(zhi)物中(zhong)常(chang)見的(de)(de)(de)(de)有6 種(zhong)，即天(tian)竺(zhu)葵色(se)(se)素(su)、矢車菊色(se)(se)素(su)、飛燕草色(se)(se)素(su)、芍藥色(se)(se)素(su)、牽牛花(hua)色(se)(se)素(su)和(he)錦葵色(se)(se)素(su)。

二、花青素的功效與作用

1、防曬

花(hua)青(qing)素是天(tian)然的陽光(guang)遮(zhe)蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮(pi)膚(fu)(fu)。在(zai)實驗中(zhong)發現，太陽可以(yi)(yi)(yi)殺(sha)死人類(lei) 50% 的皮(pi)膚(fu)(fu)細胞。但是如果(guo)用花(hua)青(qing)素加以(yi)(yi)(yi)保護，則(ze)大約有 85% 的皮(pi)膚(fu)(fu)細胞可以(yi)(yi)(yi)幸免于死。

2、抗輻射

花青(qing)素還具有(you)抗輻(fu)射的作用，花青(qing)素顏色因PH值不(bu)(bu)同會發生(sheng)變化，大(da)部分花青(qing)素具有(you)良(liang)好的光、熱、PH值穩定性，對于白領或是(shi)(shi)長期處于日曬(shai)、電輻(fu)射環境中的人群(qun)，花青(qing)素的功(gong)效可是(shi)(shi)不(bu)(bu)可或缺的。

3、增進視力

醫學臨床報告(gao)顯示(shi)藍莓中(zhong)的(de)(de)花青素可促進視(shi)網(wang)膜細胞中(zhong)視(shi)紫(zi)質(zhi)的(de)(de)再生成，可預防(fang)重度近視(shi)及視(shi)網(wang)膜剝離，并可增進視(shi)力。

4、改善睡眠

花青(qing)素(su)具有強力抗氧化和(he)(he)抗過敏功能，能穿越血腦(nao)(nao)屏障，可(ke)保護(hu)腦(nao)(nao)神(shen)經不(bu)被氧化，能穩定腦(nao)(nao)組織功能，保護(hu)大腦(nao)(nao)不(bu)受(shou)有害化學物質和(he)(he)毒(du)素(su)的傷(shang)害。

5、抗過敏

緩解(jie)花(hua)粉病和其它(ta)過敏癥，具有調節體液(ye)免疫的(de)作用，改善過敏體質。

6、預防心腦血管疾病

花青(qing)素(su)能夠(gou)改善血液循(xun)環，恢復失去的(de)微血管功效，加(jia)強脆(cui)弱的(de)血管，因而使血管更(geng)具彈(dan)性。原(yuan)花青(qing)素(su)被(bei)稱為(wei)“動(dong)脈(mo)粥樣硬(ying)化的(de)解毒藥”。

三、富含花青素的25種食物

1、紫薯、紫地瓜

紫薯(shu)的膳(shan)食(shi)纖維(wei)豐富(fu)，能(neng)夠促進排便和維(wei)持腸(chang)道健(jian)康，也是現在很夯的輔助(zhu)減重食(shi)材，可與白飯做份(fen)量替換(huan)食(shi)用。而紫薯(shu)比一般黃色(se)地瓜多(duo)了花(hua)青素，連(lian)皮一起(qi)吃下肚，更有助(zhu)保護大(da)腦。

2、紫山藥

紫山(shan)藥含有大量(liang)紫色花青素，有利于治療(liao)心血管疾病，并且(qie)起到抗氧化，美容養顏的作(zuo)用。它含有比白山(shan)藥更低的糖分和淀(dian)粉，也(ye)適合糖尿病患者(zhe)作(zuo)為(wei)主食，無特殊禁(jin)忌人群。

3、紅心蘿卜

紅(hong)心蘿卜產(chan)量大(da)，價格低(di)廉，花青(qing)素含(han)量高且(qie)性質穩定，是提(ti)取制備天(tian)然色素的理想原料。

4、紫甘藍

紫甘藍的(de)(de)主要特(te)點(dian)是(shi)葉片中花青素(su)含(han)(han)量或(huo)比例較高(gao)。除了花青素(su)，紫甘藍還含(han)(han)有一定數(shu)量的(de)(de)具有重要作(zuo)用(yong)的(de)(de)抗氧化劑：維(wei)生素(su)E與(yu)維(wei)生素(su)A前身(shen)物質，它所含(han)(han)有的(de)(de)硫元(yuan)素(su)可維(wei)持皮膚的(de)(de)健康(kang)。

5、黑椒

黑椒也稱黑辣椒，是一(yi)種茄科一(yi)年生草本植物，除了豐富(fu)的花青素以外，還(huan)含有富(fu)的維生素等，含有較多抗(kang)氧化物質。

6、藍莓

藍莓(mei)富含花(hua)青(qing)素和鞣花(hua)酸，抗氧化(hua)能力(li)強，可以清除自由基，保(bao)護眼睛并且預防心血(xue)管疾病(bing)，且曾有小型研究發(fa)現每天喝藍莓(mei)汁，有助改善老人學習和記憶表現，被譽為(wei)「大腦的(de)莓(mei)果」。另外，藍莓(mei)也含有豐富的(de)膳食纖維，有助于維持排便順(shun)暢(chang)。

7、桑葚

桑(sang)(sang)葚含(han)有多種維生素(su)，尤其(qi)是含(han)有豐富的磷(lin)和鐵，能(neng)(neng)益(yi)腎補血(xue)(xue)，使人面色紅潤(run)，頭(tou)發漆黑亮麗。桑(sang)(sang)葚中含(han)有的花(hua)青素(su)能(neng)(neng)延(yan)緩衰(shuai)老，改善皮(pi)膚(fu)血(xue)(xue)液供應，營(ying)養、美白肌膚(fu)，明目(mu)烏發作用，是非常好的女性美容食品。

8、紫葡萄

紫葡萄含有花青素和多酚類等抗氧化物質，能清(qing)除自由基、抗老化。

9、黑加侖

黑(hei)(hei)加侖學(xue)名(ming)黑(hei)(hei)穗醋(cu)栗，其成熟果(guo)實(shi)為(wei)黑(hei)(hei)色小漿果(guo)，內富含(han)維生素C、花青素，還含(han)有豐富的磷、鎂、鉀、鈣、酚類物質，具有預(yu)防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕(shi)病、口(kou)腔和咽喉疾病、咳嗽等功效(xiao)。

10、櫻桃

櫻桃富(fu)(fu)含(han)花青(qing)素和胡蘿(luo)卜素，外表(biao)色澤(ze)鮮艷、晶瑩(ying)美麗、紅如(ru)瑪瑙，黃如(ru)凝脂，果實富(fu)(fu)含(han)糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵(tie)(tie)、磷、鉀等(deng)多(duo)種元素。但要注(zhu)意不(bu)可多(duo)吃，因(yin)為其中(zhong)除(chu)了含(han)鐵(tie)(tie)多(duo)以外，還含(han)有一定量的氰甙，若食(shi)用過多(duo)會(hui)引起(qi)鐵(tie)(tie)中(zhong)毒或氰化物中(zhong)毒。

11、黑番茄

黑(hei)番茄，藥(yao)食(shi)兼(jian)用(yong)，是番茄家族中的(de)珍品，具有(you)濃郁(yu)的(de)水果(guo)香味，營養價值(zhi)高(gao)，味道(dao)非常甜，特別適合鮮食(shi)，含有(you)比紅番茄中高(gao)10倍的(de)茄紅素和維(wei)生素C及抗氧化劑，極易被人體吸(xi)收。

12、黑枸杞

黑枸(gou)杞可以(yi)說是(shi)天然的(de)(de)(de)補品(pin)，對女性來說是(shi)天然的(de)(de)(de)化(hua)妝品(pin)，可以(yi)美白(bai)肌(ji)膚(fu)，抗氧化(hua)，延緩衰(shuai)老，對男性也是(shi)很好的(de)(de)(de)補品(pin)。黑果枸(gou)杞味甘、性平，富含(han)蛋白(bai)質、脂肪、糖類、游離氨基酸(suan)、有(you)機酸(suan)、礦物(wu)質、微量(liang)元素、生物(wu)堿、維生素C、B1、B2等(deng)各(ge)種營養成分(fen)。而(er)且(qie)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)黑果色(se)(se)素—天然原花青素（紅果枸(gou)杞不含(han)），黑枸(gou)杞泡水顏色(se)(se)會因水質的(de)(de)(de)PHP值不同而(er)產生藍顏色(se)(se)或者紫色(se)(se)等(deng)不同顏色(se)(se)，這是(shi)因為黑果枸(gou)杞中(zhong)富含(han)極(ji)高的(de)(de)(de)花青素的(de)(de)(de)緣故。

13、草莓

花青(qing)素(su)會隨著細胞液(ye)的(de)(de)酸堿(jian)度變(bian)紅或(huo)者變(bian)藍，呈現在草莓(mei)(mei)身上(shang)剛好是紅色。草莓(mei)(mei)本(ben)身就含有超高的(de)(de)維生素(su)C，再加上(shang)花青(qing)素(su)的(de)(de)配合，有助于(yu)保持(chi)皮膚彈(dan)性、淡化斑點(dian)。

14、黑莓

黑(hei)莓中的花青素含量為(wei)26——27mg/100g，富含原(yuan)花青素、SOD、硒、鞣(rou)花酸(suan)和類黃酮等高效抗氧化活性(xing)物質，被譽為(wei)“生(sheng)命之果”、“黑(hei)鉆石”。

15、紅莓、樹莓

樹莓也稱(cheng)山莓，其中含有的芪類(lei)成分(fen)、花青甙、維生素以及SOD（超氧化物(wu)歧化酶）均具有顯著的抗氧化作用。

16、蔓越莓

蔓越莓不但是很好(hao)的護(hu)腦漿(jiang)果，成分中的A型(xing)花青素(su)還有(you)抑制細菌附(fu)著于(yu)泌尿(niao)道(dao)上皮細胞的作用(yong)，常被用(yong)來(lai)預防尿(niao)道(dao)炎和陰(yin)道(dao)感染。

17、山楂

山楂含多種有機酸、黃酮類化(hua)合(he)物牡(mu)荊素(su)，具(ju)有降血(xue)(xue)脂、血(xue)(xue)壓、強心、抗心律不齊等作用，同時(shi)也是健脾開胃、消食(shi)化(hua)滯、活血(xue)(xue)化(hua)痰(tan)的(de)良(liang)藥，對(dui)胸膈(ge)脾滿、疝(shan)氣、血(xue)(xue)淤、閉經(jing)等癥有很好的(de)療效。

18、紅橙

紅橙(cheng)也稱血(xue)(xue)橙(cheng)，紅肉橙(cheng)果(guo)肉由番茄紅素著色(se)，而血(xue)(xue)橙(cheng)則是花青素著色(se)，具有促進(jin)血(xue)(xue)液循環(huan)，有效改(gai)善人體的貧(pin)血(xue)(xue)狀況，是改(gai)善貧(pin)血(xue)(xue)的補(bu)血(xue)(xue)良品。

19、甜菜根

火焰(yan)菜(cai)又稱(cheng)紅根(gen)(gen)甜菜(cai)、紫菜(cai)頭、紅菜(cai)頭，主要以(yi)球形的肉質根(gen)(gen)供(gong)食用，其肉質根(gen)(gen)顏色(se)艷麗，纖維素少，質地(di)柔嫩，營養豐富，可供(gong)食用。

20、紅菜苔

紅菜(cai)苔營養(yang)價值極高，含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、花青素(su)、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，特(te)別(bie)是人體所必需(xu)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C，比其(qi)它一般葉類蔬菜(cai)的含量要(yao)高。

21、紫茄子

紫茄(qie)子(zi)護腦(nao)成分不僅(jin)在(zai)于花青素，另(ling)有豐富的維(wei)生素B1、菸鹼酸和(he)鈣質(zhi)等，也都(dou)是(shi)可(ke)以(yi)促(cu)進神(shen)經系(xi)統正常(chang)運作的重要(yao)營(ying)養素，保護大腦(nao)的健康。此外，多(duo)吃(chi)茄(qie)子(zi)可(ke)以(yi)順道(dao)補充綠塬酸，幫助延緩腸道(dao)吸收(shou)糖(tang)分的速(su)率，避免血(xue)糖(tang)急遽升高。需要(yao)注意的是(shi)茄(qie)子(zi)的花青素來源在(zai)茄(qie)子(zi)皮(pi)，因此吃(chi)的時候最好連皮(pi)一起(qi)吃(chi)。

22、黑芝麻

黑(hei)芝麻含有大量的(de)脂肪和蛋白質，還含有糖(tang)類、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)E、卵(luan)磷脂、鈣、鐵、鉻等(deng)營養成分。有健胃、保肝、促進(jin)紅細胞(bao)生(sheng)長的(de)作用，同時可(ke)以增加(jia)體內黑(hei)色(se)素(su)(su)，有利(li)于頭發(fa)生(sheng)長。

23、黑花生

黑(hei)花生是內含鈣、鉀(jia)、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的(de)(de)氨基酸等營(ying)養成(cheng)分，還(huan)富含硒、鐵、鋅等微量元素和黑(hei)色素的(de)(de)花生品(pin)種。

24、黑米

生活中常見的(de)(de)黑(hei)米(mi)，可熬(ao)粥、蒸米(mi)飯，黑(hei)米(mi)外皮(pi)層中所含的(de)(de)花(hua)青素占整個(ge)黑(hei)米(mi)花(hua)青素的(de)(de)90%以上。每天飲用黑(hei)米(mi)茶，能(neng)夠有效清除體內的(de)(de)自由基，補腎益(yi)氣(qi)，延緩衰老，抗氧(yang)化，抗過(guo)敏。

25、紅心火龍果

火(huo)龍果(guo)屬于仙人(ren)掌(zhang)科，含(han)(han)有(you)其(qi)它水果(guo)中(zhong)少有(you)的植物性蛋白，能幫助(zhu)身體排除毒(du)素，同時(shi)促進(jin)維生(sheng)素吸收。紅火(huo)龍果(guo)含(han)(han)有(you)大量花青素，能對抗自(zi)由基，在營養價值(zhi)和口味上都比白心(xin)火(huo)龍果(guo)更勝一籌。常吃紅心(xin)火(huo)龍果(guo)的人(ren)，會發現皮膚(fu)的水潤度得到(dao)明顯提升，細(xi)紋的產生(sheng)得到(dao)緩(huan)解。夏季多吃紅心(xin)火(huo)龍果(guo)還(huan)可以有(you)助(zhu)防曬(shai)和皮膚(fu)美白。

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