一、什么是花青素

花(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)，又稱花(hua)(hua)(hua)色(se)素(su)，是自然界(jie)一類(lei)廣(guang)泛(fan)存(cun)(cun)在(zai)(zai)于植物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)溶(rong)性天然色(se)素(su)，是花(hua)(hua)(hua)色(se)苷水(shui)解而(er)得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)顏色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苷元。水(shui)果、蔬菜、花(hua)(hua)(hua)卉中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要呈色(se)物(wu)質大部分與之有(you)關。在(zai)(zai)植物(wu)細胞(bao)液泡不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)PH 值(zhi)條(tiao)件下，花(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)使花(hua)(hua)(hua)瓣呈現五彩繽紛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)。已知天然存(cun)(cun)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)色(se)素(su)有(you)250 多種(zhong)，存(cun)(cun)在(zai)(zai)于27 個科、73 個屬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)中(zhong)(zhong)。目前已確(que)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)20 種(zhong)花(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)，在(zai)(zai)植物(wu)中(zhong)(zhong)常見(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)6 種(zhong)，即(ji)天竺(zhu)葵色(se)素(su)、矢車菊色(se)素(su)、飛燕草色(se)素(su)、芍(shao)藥色(se)素(su)、牽牛(niu)花(hua)(hua)(hua)色(se)素(su)和錦葵色(se)素(su)。

二、花青素的功效與作用

1、防曬

花(hua)青素(su)是天然(ran)的(de)(de)陽光遮蓋物(wu)，能夠阻止紫(zi)外線侵害皮膚。在(zai)實驗(yan)中發現，太陽可以殺死(si)人類 50% 的(de)(de)皮膚細胞。但是如(ru)果用(yong)花(hua)青素(su)加以保護，則大約有 85% 的(de)(de)皮膚細胞可以幸免于(yu)死(si)。

2、抗輻射

花青(qing)素(su)(su)還(huan)具(ju)有抗輻射(she)的(de)(de)(de)作用(yong)，花青(qing)素(su)(su)顏(yan)色因(yin)PH值不同(tong)會發生變化，大部分花青(qing)素(su)(su)具(ju)有良好的(de)(de)(de)光、熱、PH值穩(wen)定性，對于白領或是長期處于日(ri)曬、電輻射(she)環境(jing)中的(de)(de)(de)人群，花青(qing)素(su)(su)的(de)(de)(de)功效(xiao)可是不可或缺的(de)(de)(de)。

3、增進視力

醫學臨(lin)床(chuang)報告顯示(shi)藍(lan)莓中的(de)花青素(su)可(ke)促進(jin)視(shi)網膜(mo)細胞中視(shi)紫質的(de)再生成，可(ke)預防(fang)重度近視(shi)及視(shi)網膜(mo)剝離，并(bing)可(ke)增進(jin)視(shi)力。

4、改善睡眠

花青素(su)具有(you)(you)強力(li)抗氧化和抗過敏功(gong)能(neng)，能(neng)穿越血腦(nao)(nao)屏障，可保護腦(nao)(nao)神(shen)經(jing)不被氧化，能(neng)穩定腦(nao)(nao)組織(zhi)功(gong)能(neng)，保護大腦(nao)(nao)不受有(you)(you)害(hai)化學物質和毒素(su)的傷害(hai)。

5、抗過敏

緩解(jie)花粉病和其它過(guo)敏癥，具有調節體液免疫(yi)的作用，改善過(guo)敏體質(zhi)。

6、預防心腦血管疾病

花(hua)青素能夠改(gai)善血液循環，恢復失去的微血管(guan)功效，加強(qiang)脆(cui)弱的血管(guan)，因而(er)使(shi)血管(guan)更具彈性。原花(hua)青素被稱為“動脈(mo)粥樣硬(ying)化的解毒藥”。

三、富含花青素的25種食物

1、紫薯、紫地瓜

紫薯(shu)的膳食纖(xian)維(wei)豐富(fu)，能(neng)夠促進排便(bian)和維(wei)持腸道健康，也是現在(zai)很夯的輔助(zhu)減重食材(cai)，可與白飯做(zuo)份量替換食用。而紫薯(shu)比一般黃色(se)地(di)瓜多了花青素，連皮一起(qi)吃下肚(du)，更有助(zhu)保護大腦。

2、紫山藥

紫山藥(yao)含(han)有(you)大量紫色花(hua)青素，有(you)利于治療(liao)心血管疾(ji)病，并且(qie)起(qi)到抗氧化，美容養顏(yan)的(de)作用。它含(han)有(you)比白山藥(yao)更低的(de)糖(tang)分和淀粉，也適合(he)糖(tang)尿病患者(zhe)作為主食，無特殊(shu)禁忌人群。

3、紅心蘿卜

紅心蘿卜產(chan)量(liang)大(da)，價(jia)格低(di)廉，花青(qing)素(su)含量(liang)高(gao)且(qie)性質穩定，是提(ti)取制(zhi)備(bei)天然(ran)色素(su)的(de)理想原料(liao)。

4、紫甘藍

紫甘藍的主要(yao)特點是(shi)葉片中花(hua)青素(su)(su)(su)含量(liang)或(huo)比例較高。除了(le)花(hua)青素(su)(su)(su)，紫甘藍還(huan)含有一定數量(liang)的具有重(zhong)要(yao)作(zuo)用的抗氧(yang)化劑：維生素(su)(su)(su)E與維生素(su)(su)(su)A前身物質，它(ta)所含有的硫元素(su)(su)(su)可維持皮膚(fu)的健康。

5、黑椒

黑椒(jiao)也稱黑辣椒(jiao)，是(shi)一種茄(qie)科一年生(sheng)草本植物，除了(le)豐富的花青素(su)以外(wai)，還(huan)含有富的維生(sheng)素(su)等(deng)，含有較多抗(kang)氧(yang)化物質。

6、藍莓

藍(lan)莓富(fu)含花青素和鞣花酸，抗氧化能力(li)強，可以清除自由基，保(bao)護眼睛并且(qie)預防心血管疾病，且(qie)曾有小型研(yan)究(jiu)發現每(mei)天喝藍(lan)莓汁，有助改善老人學習和記憶表現，被譽為「大腦的莓果」。另外，藍(lan)莓也含有豐富(fu)的膳食纖維(wei)，有助于維(wei)持排便順暢。

7、桑葚

桑(sang)葚含(han)有多(duo)種維(wei)生(sheng)素，尤其是含(han)有豐富的(de)磷和鐵，能益腎補血，使人(ren)面(mian)色紅潤，頭發(fa)漆黑亮麗。桑(sang)葚中含(han)有的(de)花(hua)青(qing)素能延(yan)緩衰老，改善皮膚(fu)血液供應(ying)，營養、美(mei)白肌膚(fu)，明(ming)目烏發(fa)作(zuo)用，是非常(chang)好的(de)女性美(mei)容(rong)食品。

8、紫葡萄

紫(zi)葡萄含有花青素和多酚類等抗(kang)氧化物(wu)質，能清(qing)除自由基、抗(kang)老化。

9、黑加侖

黑(hei)加侖學名(ming)黑(hei)穗醋栗，其(qi)成熟果(guo)實為黑(hei)色小漿(jiang)果(guo)，內富含(han)維生素C、花青(qing)素，還含(han)有豐富的磷、鎂、鉀、鈣、酚類物(wu)質，具(ju)有預(yu)防痛風、貧(pin)血、水腫(zhong)、關節炎、風濕病、口腔和咽喉(hou)疾病、咳(ke)嗽等(deng)功效(xiao)。

10、櫻桃

櫻桃富(fu)含(han)(han)花青素(su)(su)和胡蘿卜素(su)(su)，外表色澤鮮艷、晶瑩(ying)美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂(zhi)，果實富(fu)含(han)(han)糖、蛋白質、維(wei)生素(su)(su)及鈣、鐵(tie)(tie)(tie)、磷、鉀等多(duo)種(zhong)元素(su)(su)。但要注意不可多(duo)吃(chi)，因為其中(zhong)(zhong)除了含(han)(han)鐵(tie)(tie)(tie)多(duo)以外，還含(han)(han)有一定量的氰甙，若食用(yong)過多(duo)會引起鐵(tie)(tie)(tie)中(zhong)(zhong)毒或氰化物中(zhong)(zhong)毒。

11、黑番茄

黑番茄，藥食(shi)兼用(yong)，是番茄家族(zu)中(zhong)的(de)(de)珍品，具有濃(nong)郁(yu)的(de)(de)水(shui)果香味，營養(yang)價值高(gao)，味道非常(chang)甜，特別適(shi)合鮮食(shi)，含有比(bi)紅番茄中(zhong)高(gao)10倍的(de)(de)茄紅素(su)和維(wei)生(sheng)素(su)C及(ji)抗氧化劑(ji)，極易被人體吸收(shou)。

12、黑枸杞

黑(hei)(hei)(hei)枸(gou)杞(qi)可以說(shuo)是天然(ran)的補品(pin)，對女性來說(shuo)是天然(ran)的化(hua)妝品(pin)，可以美白(bai)肌膚，抗(kang)氧化(hua)，延緩(huan)衰老，對男(nan)性也是很好的補品(pin)。黑(hei)(hei)(hei)果(guo)(guo)枸(gou)杞(qi)味(wei)甘、性平，富(fu)含(han)(han)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、糖類、游離氨基酸(suan)、有機酸(suan)、礦物質、微量元素(su)、生物堿(jian)、維生素(su)C、B1、B2等(deng)各種(zhong)營養(yang)成分。而且含(han)(han)有豐富(fu)的黑(hei)(hei)(hei)果(guo)(guo)色(se)素(su)—天然(ran)原花青(qing)素(su)（紅果(guo)(guo)枸(gou)杞(qi)不含(han)(han)），黑(hei)(hei)(hei)枸(gou)杞(qi)泡(pao)水顏(yan)色(se)會因(yin)(yin)水質的PHP值不同而產(chan)生藍(lan)顏(yan)色(se)或者(zhe)紫色(se)等(deng)不同顏(yan)色(se)，這(zhe)是因(yin)(yin)為(wei)黑(hei)(hei)(hei)果(guo)(guo)枸(gou)杞(qi)中富(fu)含(han)(han)極(ji)高的花青(qing)素(su)的緣(yuan)故。

13、草莓

花(hua)青素(su)會隨著細胞液(ye)的酸堿度變(bian)紅或者變(bian)藍，呈現在草莓(mei)身(shen)上剛好是紅色(se)。草莓(mei)本身(shen)就含有超高的維生素(su)C，再(zai)加上花(hua)青素(su)的配合，有助于保持皮膚彈性(xing)、淡化(hua)斑(ban)點。

14、黑莓

黑莓中的花(hua)青素含量為(wei)26——27mg/100g，富含原(yuan)花(hua)青素、SOD、硒、鞣花(hua)酸和類黃(huang)酮等高(gao)效抗氧化活(huo)性物質，被譽為(wei)“生命之果(guo)”、“黑鉆石”。

15、紅莓、樹莓

樹莓也稱山莓，其(qi)中(zhong)含有的芪類成分(fen)、花青甙、維(wei)生素以(yi)及SOD（超氧化(hua)物歧化(hua)酶）均具有顯著的抗氧化(hua)作用。

16、蔓越莓

蔓(man)越莓不但(dan)是很好的護(hu)腦漿果(guo)，成(cheng)分中的A型花青(qing)素還有(you)抑制細菌附著于泌尿道上皮細胞的作用，常(chang)被(bei)用來預防(fang)尿道炎和(he)陰道感(gan)染(ran)。

17、山楂

山楂含多種有(you)機酸、黃酮類化合物牡荊素，具有(you)降(jiang)血(xue)脂(zhi)、血(xue)壓、強心、抗心律不齊等(deng)作(zuo)用，同時也(ye)是健脾(pi)開胃、消食化滯(zhi)、活血(xue)化痰的良(liang)藥，對胸膈(ge)脾(pi)滿(man)、疝氣、血(xue)淤、閉經等(deng)癥有(you)很好的療(liao)效。

18、紅橙

紅橙(cheng)(cheng)也稱血橙(cheng)(cheng)，紅肉橙(cheng)(cheng)果肉由番茄紅素(su)(su)著(zhu)色，而血橙(cheng)(cheng)則是(shi)花(hua)青素(su)(su)著(zhu)色，具有促進血液循環，有效(xiao)改善人(ren)體的貧(pin)血狀況，是(shi)改善貧(pin)血的補血良(liang)品。

19、甜菜根

火焰菜(cai)(cai)又稱(cheng)紅(hong)(hong)根甜菜(cai)(cai)、紫菜(cai)(cai)頭(tou)、紅(hong)(hong)菜(cai)(cai)頭(tou)，主要以球形(xing)的(de)肉質(zhi)根供食(shi)用，其肉質(zhi)根顏色艷麗，纖維素少(shao)，質(zhi)地(di)柔(rou)嫩，營養豐富，可供食(shi)用。

20、紅菜苔

紅菜苔(tai)營養價值極高(gao)，含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質、花(hua)青素、碳(tan)水化合(he)物(wu)、鈣、磷、鐵及多種維生素，特別是(shi)人體所必(bi)需(xu)的(de)維生素C，比其它一般(ban)葉類蔬菜的(de)含(han)量(liang)要高(gao)。

21、紫茄子

紫茄子(zi)(zi)(zi)護(hu)腦(nao)成分(fen)不(bu)僅在于花青(qing)素，另有豐富的維生素B1、菸鹼酸(suan)和鈣(gai)質等，也都(dou)是(shi)(shi)可以促進神(shen)經系統正常運作的重要(yao)營養素，保護(hu)大腦(nao)的健康。此外，多吃(chi)茄子(zi)(zi)(zi)可以順道(dao)(dao)補充綠塬酸(suan)，幫助延緩(huan)腸道(dao)(dao)吸(xi)收糖分(fen)的速率，避(bi)免血糖急遽(ju)升高。需(xu)要(yao)注意(yi)的是(shi)(shi)茄子(zi)(zi)(zi)的花青(qing)素來源在茄子(zi)(zi)(zi)皮，因此吃(chi)的時候(hou)最好連皮一起吃(chi)。

22、黑芝麻

黑芝麻含有(you)大量(liang)的脂肪和蛋白質，還含有(you)糖(tang)類、維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。有(you)健胃、保肝、促(cu)進紅細胞生(sheng)長(chang)的作用，同時(shi)可以增加體內(nei)黑色素，有(you)利于頭發生(sheng)長(chang)。

23、黑花生

黑花生(sheng)(sheng)是內含(han)鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒(xi)、錳和8種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素及19種(zhong)人體所需(xu)的氨基酸等營養成分(fen)，還富(fu)含(han)硒(xi)、鐵、鋅等微量元素和黑色素的花生(sheng)(sheng)品種(zhong)。

24、黑米

生活(huo)中常(chang)見(jian)的黑(hei)米，可熬粥、蒸米飯，黑(hei)米外皮層中所含的花青(qing)素(su)占整個(ge)黑(hei)米花青(qing)素(su)的90%以上(shang)。每天(tian)飲用黑(hei)米茶，能夠有效清(qing)除體(ti)內的自由基(ji)，補腎益氣，延(yan)緩衰老(lao)，抗氧化，抗過敏(min)。

25、紅心火龍果

火(huo)龍果(guo)屬于仙人掌(zhang)科，含有(you)其它水(shui)果(guo)中少有(you)的植物性蛋白，能幫助(zhu)身體排除(chu)毒素(su)，同時(shi)促進維生素(su)吸(xi)收。紅(hong)(hong)火(huo)龍果(guo)含有(you)大量花(hua)青素(su)，能對抗自由基，在營養價值和口(kou)味上都(dou)比白心(xin)火(huo)龍果(guo)更勝一(yi)籌。常吃紅(hong)(hong)心(xin)火(huo)龍果(guo)的人，會發現皮膚的水(shui)潤度(du)得(de)到(dao)明顯提升(sheng)，細(xi)紋(wen)的產生得(de)到(dao)緩解。夏季多吃紅(hong)(hong)心(xin)火(huo)龍果(guo)還(huan)可以有(you)助(zhu)防(fang)曬和皮膚美白。

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