一、什么是花青素

花(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)(su)，又稱花(hua)(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)，是自然(ran)界一(yi)類(lei)廣泛存在于(yu)植(zhi)物中的(de)(de)水(shui)(shui)溶性天(tian)然(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)，是花(hua)(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)苷(gan)水(shui)(shui)解而得的(de)(de)有(you)顏色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)苷(gan)元。水(shui)(shui)果、蔬菜、花(hua)(hua)(hua)卉中的(de)(de)主(zhu)要(yao)呈色(se)(se)(se)(se)(se)物質大部分與之(zhi)有(you)關(guan)。在植(zhi)物細胞液泡不同的(de)(de)PH 值條件下，花(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)(su)使(shi)花(hua)(hua)(hua)瓣呈現五彩繽紛的(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)(se)。已知(zhi)天(tian)然(ran)存在的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)有(you)250 多種(zhong)，存在于(yu)27 個科、73 個屬的(de)(de)植(zhi)物中。目前已確定的(de)(de)有(you)20 種(zhong)花(hua)(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)(su)，在植(zhi)物中常見的(de)(de)有(you)6 種(zhong)，即天(tian)竺(zhu)葵色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)、矢車菊色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)、飛燕草色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)、芍(shao)藥色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)、牽牛(niu)花(hua)(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)和錦(jin)葵色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)。

二、花青素的功效與作用

1、防曬

花青(qing)素(su)是天然的陽光遮蓋(gai)物，能夠阻止紫外線(xian)侵害皮膚(fu)。在實驗中發現，太(tai)陽可以殺死(si)人類 50% 的皮膚(fu)細胞(bao)。但是如果用花青(qing)素(su)加以保護，則大約有(you) 85% 的皮膚(fu)細胞(bao)可以幸免于(yu)死(si)。

2、抗輻射

花(hua)青(qing)素還具有(you)抗(kang)輻射的(de)作用，花(hua)青(qing)素顏色因(yin)PH值(zhi)不(bu)同(tong)會發生(sheng)變化，大部分花(hua)青(qing)素具有(you)良好的(de)光、熱(re)、PH值(zhi)穩(wen)定性，對于白領(ling)或(huo)(huo)是(shi)長期處于日曬、電輻射環境中的(de)人群，花(hua)青(qing)素的(de)功效可是(shi)不(bu)可或(huo)(huo)缺的(de)。

3、增進視力

醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可(ke)促進視(shi)(shi)網膜細胞中視(shi)(shi)紫質的再生成，可(ke)預防重度近視(shi)(shi)及視(shi)(shi)網膜剝(bo)離，并可(ke)增進視(shi)(shi)力(li)。

4、改善睡眠

花青素具有(you)強力抗(kang)氧(yang)化和(he)抗(kang)過敏功能(neng)，能(neng)穿越血腦屏(ping)障，可保護腦神經(jing)不被氧(yang)化，能(neng)穩(wen)定腦組織功能(neng)，保護大(da)腦不受(shou)有(you)害(hai)化學物質和(he)毒(du)素的傷害(hai)。

5、抗過敏

緩(huan)解花粉病和(he)其它過(guo)敏癥(zheng)，具有調節體(ti)液免疫的作用，改善(shan)過(guo)敏體(ti)質。

6、預防心腦血管疾病

花青(qing)素能(neng)夠改善血(xue)液循環，恢(hui)復失去(qu)的(de)微(wei)血(xue)管(guan)功效(xiao)，加強脆弱的(de)血(xue)管(guan)，因(yin)而(er)使血(xue)管(guan)更具(ju)彈性。原花青(qing)素被稱為“動脈粥(zhou)樣硬化(hua)的(de)解(jie)毒藥”。

三、富含花青素的25種食物

1、紫薯、紫地瓜

紫薯的膳食纖維(wei)豐富(fu)，能夠促進排便和維(wei)持(chi)腸道健康，也(ye)是(shi)現在(zai)很夯的輔助(zhu)減重(zhong)食材(cai)，可與白飯做份(fen)量替換食用。而紫薯比一(yi)(yi)般黃色地瓜多(duo)了花青素，連皮(pi)一(yi)(yi)起吃下(xia)肚，更有助(zhu)保護大腦。

2、紫山藥

紫(zi)(zi)山藥含(han)有大量紫(zi)(zi)色花青(qing)素，有利(li)于治療心血管疾病，并(bing)且起到抗氧化，美容養顏(yan)的作用。它含(han)有比白山藥更低的糖分和淀粉，也適合糖尿(niao)病患者作為主食，無(wu)特殊禁忌人群。

3、紅心蘿卜

紅心(xin)蘿卜產量(liang)大，價格(ge)低廉(lian)，花青素含量(liang)高且性(xing)質穩定，是提取制備天然色(se)素的(de)理(li)想(xiang)原料。

4、紫甘藍

紫甘藍的(de)主要特點是葉片中花青(qing)素含量(liang)或比(bi)例較高。除了(le)花青(qing)素，紫甘藍還含有一(yi)定數量(liang)的(de)具(ju)有重要作(zuo)用的(de)抗氧化劑：維(wei)生(sheng)(sheng)素E與(yu)維(wei)生(sheng)(sheng)素A前(qian)身物(wu)質，它所(suo)含有的(de)硫元(yuan)素可維(wei)持皮(pi)膚的(de)健康。

5、黑椒

黑椒(jiao)也(ye)稱黑辣(la)椒(jiao)，是一(yi)種茄科一(yi)年生草本植物，除了(le)豐富的花青素以外，還含有富的維生素等，含有較(jiao)多抗氧化物質。

6、藍莓

藍莓(mei)富含(han)花青素和(he)鞣花酸，抗(kang)氧(yang)化能力強(qiang)，可以清除自(zi)由基(ji)，保護眼睛并且預(yu)防心血管疾病(bing)，且曾有小(xiao)型研究發(fa)現(xian)每天(tian)喝(he)藍莓(mei)汁，有助(zhu)改善老人學習和(he)記憶表現(xian)，被譽為「大腦的莓(mei)果」。另外，藍莓(mei)也含(han)有豐(feng)富的膳食纖維，有助(zhu)于(yu)維持排便(bian)順暢。

7、桑葚

桑葚含(han)(han)(han)有(you)多種維生素，尤其是含(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)磷和鐵，能益腎補血，使(shi)人(ren)面色紅潤，頭發(fa)漆黑亮麗(li)。桑葚中含(han)(han)(han)有(you)的(de)花青(qing)素能延緩衰老(lao)，改善皮膚血液(ye)供應，營養、美白肌膚，明目烏發(fa)作用，是非常好(hao)的(de)女性美容(rong)食品(pin)。

8、紫葡萄

紫(zi)葡萄(tao)含有(you)花青素和多酚類(lei)等抗(kang)氧(yang)化(hua)物質，能清除自(zi)由基、抗(kang)老化(hua)。

9、黑加侖

黑加(jia)侖學名黑穗(sui)醋栗，其成熟果實為黑色小(xiao)漿果，內富(fu)含維生素(su)C、花青素(su)，還(huan)含有(you)豐富(fu)的磷、鎂、鉀、鈣(gai)、酚類物質(zhi)，具有(you)預防痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病、口(kou)腔和咽喉疾病、咳嗽等功效(xiao)。

10、櫻桃

櫻桃(tao)富(fu)含(han)(han)花青素和胡蘿卜素，外表色澤鮮(xian)艷、晶瑩(ying)美麗、紅如(ru)(ru)瑪瑙，黃如(ru)(ru)凝脂，果實富(fu)含(han)(han)糖(tang)、蛋白(bai)質、維生素及鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀(jia)等多種元素。但要注意不可(ke)多吃(chi)，因為其中(zhong)除(chu)了含(han)(han)鐵(tie)多以外，還含(han)(han)有(you)一定量的氰甙(dai)，若食用過多會(hui)引起鐵(tie)中(zhong)毒或氰化(hua)物中(zhong)毒。

11、黑番茄

黑(hei)番(fan)茄，藥(yao)食兼(jian)用，是番(fan)茄家族中的(de)珍品，具有(you)(you)濃郁的(de)水果(guo)香味，營養(yang)價值高，味道(dao)非常甜，特別(bie)適(shi)合(he)鮮食，含(han)有(you)(you)比紅(hong)番(fan)茄中高10倍的(de)茄紅(hong)素(su)和維生素(su)C及抗氧化劑(ji)，極(ji)易(yi)被人體吸收。

12、黑枸杞

黑(hei)(hei)(hei)枸(gou)杞(qi)(qi)可(ke)以說(shuo)是(shi)(shi)天(tian)然的(de)補(bu)品，對女性來說(shuo)是(shi)(shi)天(tian)然的(de)化妝品，可(ke)以美(mei)白(bai)肌(ji)膚，抗氧化，延緩衰老，對男性也是(shi)(shi)很好的(de)補(bu)品。黑(hei)(hei)(hei)果枸(gou)杞(qi)(qi)味(wei)甘、性平，富含(han)(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、糖類(lei)、游離氨基(ji)酸(suan)、有(you)機酸(suan)、礦物質(zhi)、微(wei)量元(yuan)素(su)、生物堿、維生素(su)C、B1、B2等各種營養成分。而(er)且含(han)(han)(han)有(you)豐富的(de)黑(hei)(hei)(hei)果色(se)素(su)—天(tian)然原花青(qing)素(su)（紅果枸(gou)杞(qi)(qi)不(bu)(bu)含(han)(han)(han)），黑(hei)(hei)(hei)枸(gou)杞(qi)(qi)泡水顏(yan)(yan)色(se)會(hui)因(yin)水質(zhi)的(de)PHP值不(bu)(bu)同(tong)而(er)產生藍(lan)顏(yan)(yan)色(se)或者紫色(se)等不(bu)(bu)同(tong)顏(yan)(yan)色(se)，這是(shi)(shi)因(yin)為黑(hei)(hei)(hei)果枸(gou)杞(qi)(qi)中(zhong)富含(han)(han)(han)極高的(de)花青(qing)素(su)的(de)緣故。

13、草莓

花青素(su)(su)會隨著(zhu)細胞液的酸堿度(du)變(bian)紅或者變(bian)藍，呈現在草(cao)莓身(shen)上剛(gang)好是紅色。草(cao)莓本身(shen)就含有(you)超高(gao)的維生素(su)(su)C，再加上花青素(su)(su)的配(pei)合(he)，有(you)助于保持皮膚彈性、淡化斑點。

14、黑莓

黑莓中的花青素含量為26——27mg/100g，富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸(suan)和類黃酮(tong)等高效(xiao)抗氧(yang)化(hua)活性(xing)物質，被譽為“生命(ming)之(zhi)果”、“黑鉆石”。

15、紅莓、樹莓

樹莓也(ye)稱山莓，其中(zhong)含(han)有的芪類(lei)成分、花青甙、維生素以及SOD（超氧(yang)化物歧(qi)化酶）均具有顯著的抗氧(yang)化作用。

16、蔓越莓

蔓越莓(mei)不(bu)但是很好的護腦漿果，成分中(zhong)的A型(xing)花青(qing)素還有抑(yi)制(zhi)細菌附著于泌(mi)尿道上皮(pi)細胞的作用(yong)，常(chang)被用(yong)來預(yu)防(fang)尿道炎和陰道感染(ran)。

17、山楂

山(shan)楂含多(duo)種有機酸、黃(huang)酮(tong)類化合物牡荊素，具有降(jiang)血(xue)(xue)(xue)脂、血(xue)(xue)(xue)壓、強(qiang)心、抗心律(lv)不齊等(deng)作用，同時也是健脾(pi)(pi)開(kai)胃、消(xiao)食(shi)化滯、活(huo)血(xue)(xue)(xue)化痰(tan)的(de)良藥(yao)，對胸(xiong)膈脾(pi)(pi)滿、疝(shan)氣、血(xue)(xue)(xue)淤、閉經等(deng)癥有很好的(de)療效。

18、紅橙

紅橙(cheng)也稱血(xue)(xue)橙(cheng)，紅肉橙(cheng)果(guo)肉由番茄紅素著色，而血(xue)(xue)橙(cheng)則是(shi)花青素著色，具有促進血(xue)(xue)液循環，有效改善(shan)人(ren)體的貧(pin)血(xue)(xue)狀況，是(shi)改善(shan)貧(pin)血(xue)(xue)的補血(xue)(xue)良品。

19、甜菜根

火焰菜(cai)(cai)又(you)稱紅根甜菜(cai)(cai)、紫菜(cai)(cai)頭、紅菜(cai)(cai)頭，主(zhu)要以球形(xing)的肉質(zhi)根供食用(yong)，其肉質(zhi)根顏色艷麗，纖維素少，質(zhi)地柔(rou)嫩，營養豐富(fu)，可供食用(yong)。

20、紅菜苔

紅菜(cai)苔營養價值極高，含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、花青素、碳水化合(he)物、鈣、磷(lin)、鐵及多種維生素，特別(bie)是人體所必需的(de)維生素C，比其它一般葉(xie)類蔬(shu)菜(cai)的(de)含(han)量要高。

21、紫茄子

紫茄(qie)子(zi)護腦成分(fen)不僅在于花青素，另(ling)有豐富(fu)的(de)維生素B1、菸(yan)鹼酸和鈣質等，也都是(shi)可以促進神經(jing)系(xi)統正常運作的(de)重要營養(yang)素，保護大腦的(de)健康。此外，多(duo)吃茄(qie)子(zi)可以順(shun)道(dao)補充(chong)綠(lv)塬酸，幫(bang)助延緩腸道(dao)吸收(shou)糖分(fen)的(de)速率，避免血糖急遽(ju)升高。需(xu)要注意(yi)的(de)是(shi)茄(qie)子(zi)的(de)花青素來源在茄(qie)子(zi)皮，因此吃的(de)時候最好連皮一起吃。

22、黑芝麻

黑(hei)芝(zhi)麻含(han)有(you)大(da)量的脂肪和(he)蛋(dan)白質，還含(han)有(you)糖類、維(wei)生素A、維(wei)生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等(deng)營養(yang)成分。有(you)健胃、保肝(gan)、促進紅細胞生長的作用(yong)，同時(shi)可以增加(jia)體(ti)內黑(hei)色素，有(you)利于頭(tou)發生長。

23、黑花生

黑花生(sheng)(sheng)是內含鈣(gai)、鉀、銅、鋅、鐵、硒(xi)、錳和(he)8種(zhong)(zhong)維生(sheng)(sheng)素及(ji)19種(zhong)(zhong)人(ren)體所需的氨(an)基酸等(deng)營(ying)養成(cheng)分，還富含硒(xi)、鐵、鋅等(deng)微量元素和(he)黑色素的花生(sheng)(sheng)品種(zhong)(zhong)。

24、黑米

生活中(zhong)常見的(de)黑(hei)米，可熬(ao)粥、蒸米飯，黑(hei)米外皮層中(zhong)所(suo)含的(de)花青(qing)素占(zhan)整個黑(hei)米花青(qing)素的(de)90%以上。每天飲用黑(hei)米茶，能夠有效清除體內的(de)自由(you)基，補腎益氣，延緩衰老(lao)，抗氧化(hua)，抗過敏。

25、紅心火龍果

火(huo)龍(long)果屬(shu)于(yu)仙人(ren)掌科，含有其它(ta)水果中少有的植物(wu)性蛋白(bai)，能幫助(zhu)(zhu)身體排除毒素，同時促(cu)進維生(sheng)素吸收。紅(hong)火(huo)龍(long)果含有大量(liang)花青素，能對抗(kang)自由基(ji)，在營養價(jia)值和口味上都比白(bai)心(xin)(xin)火(huo)龍(long)果更勝一籌。常吃紅(hong)心(xin)(xin)火(huo)龍(long)果的人(ren)，會發現皮膚的水潤(run)度得到明顯提升，細紋的產生(sheng)得到緩解。夏季多(duo)吃紅(hong)心(xin)(xin)火(huo)龍(long)果還可以有助(zhu)(zhu)防曬和皮膚美白(bai)。

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