一、什么是花青素

花(hua)(hua)青素(su)(su)，又稱花(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)，是自(zi)然界一類(lei)廣泛存(cun)在于植物(wu)中(zhong)的(de)水溶性天然色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)，是花(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)苷(gan)水解而(er)得的(de)有顏色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)苷(gan)元(yuan)。水果(guo)、蔬菜、花(hua)(hua)卉中(zhong)的(de)主要(yao)呈色(se)(se)(se)(se)(se)物(wu)質(zhi)大部(bu)分與之(zhi)有關。在植物(wu)細胞液泡不(bu)同的(de)PH 值條件下，花(hua)(hua)青素(su)(su)使花(hua)(hua)瓣呈現五彩繽紛的(de)顏色(se)(se)(se)(se)(se)。已知天然存(cun)在的(de)花(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)有250 多種，存(cun)在于27 個科、73 個屬的(de)植物(wu)中(zhong)。目前已確定的(de)有20 種花(hua)(hua)青素(su)(su)，在植物(wu)中(zhong)常見的(de)有6 種，即天竺(zhu)葵色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、矢車菊(ju)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、飛燕草色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、芍(shao)藥色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、牽(qian)牛花(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)和錦(jin)葵色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)。

二、花青素的功效與作用

1、防曬

花青(qing)素是(shi)天然的(de)陽光遮(zhe)蓋物(wu)，能夠(gou)阻止紫外(wai)線侵害皮(pi)(pi)膚。在實驗中發現，太陽可(ke)以殺死人類 50% 的(de)皮(pi)(pi)膚細胞。但是(shi)如果用(yong)花青(qing)素加(jia)以保(bao)護(hu)，則大約有 85% 的(de)皮(pi)(pi)膚細胞可(ke)以幸免于死。

2、抗輻射

花青素還(huan)具有抗輻射的(de)(de)作用，花青素顏(yan)色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的(de)(de)光、熱、PH值穩定(ding)性，對于白領或是長期處于日曬(shai)、電輻射環境中的(de)(de)人群，花青素的(de)(de)功效可是不可或缺(que)的(de)(de)。

3、增進視力

醫學臨床報告顯示藍莓中(zhong)的花青素(su)可促進視(shi)網膜(mo)細胞中(zhong)視(shi)紫質的再(zai)生成，可預(yu)防重度近視(shi)及視(shi)網膜(mo)剝離，并可增進視(shi)力(li)。

4、改善睡眠

花青素具有強(qiang)力抗氧化(hua)(hua)和(he)抗過敏功能(neng)，能(neng)穿越血腦(nao)屏障，可保護腦(nao)神經不被(bei)氧化(hua)(hua)，能(neng)穩(wen)定(ding)腦(nao)組織功能(neng)，保護大腦(nao)不受有害(hai)化(hua)(hua)學物質和(he)毒素的傷(shang)害(hai)。

5、抗過敏

緩解花(hua)粉病和其它過敏癥(zheng)，具有調節體液免疫的作用，改善過敏體質。

6、預防心腦血管疾病

花青素能夠改善血(xue)(xue)液循環，恢復失(shi)去的微血(xue)(xue)管功效，加強脆弱(ruo)的血(xue)(xue)管，因(yin)而(er)使血(xue)(xue)管更具彈性。原花青素被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥(yao)”。

三、富含花青素的25種食物

1、紫薯、紫地瓜

紫薯的膳食纖維豐富，能夠(gou)促進(jin)排便(bian)和維持腸道健康(kang)，也(ye)是(shi)現(xian)在(zai)很夯的輔助減重食材(cai)，可與白飯(fan)做份(fen)量替換食用。而紫薯比(bi)一(yi)般黃色地瓜多了花青素，連皮一(yi)起(qi)吃下(xia)肚，更有助保護大腦。

2、紫山藥

紫山藥(yao)含有大量(liang)紫色花青素，有利于治療心血管(guan)疾病，并且起到抗氧化(hua)，美(mei)容養顏的(de)作用(yong)。它含有比(bi)白山藥(yao)更低的(de)糖分和淀粉(fen)，也(ye)適合糖尿(niao)病患者作為主食，無特殊禁忌人(ren)群。

3、紅心蘿卜

紅心蘿卜產量大(da)，價格低廉，花青素含(han)量高且(qie)性質穩定，是提取制備天然(ran)色素的理想(xiang)原料。

4、紫甘藍

紫甘藍的主要(yao)特(te)點是葉片(pian)中(zhong)花青素(su)含量或比例(li)較高。除(chu)了花青素(su)，紫甘藍還(huan)含有一定數(shu)量的具有重要(yao)作用的抗氧化劑：維生(sheng)素(su)E與(yu)維生(sheng)素(su)A前身物質，它所含有的硫元素(su)可維持皮膚的健康。

5、黑椒

黑(hei)(hei)椒(jiao)也稱黑(hei)(hei)辣(la)椒(jiao)，是一(yi)種茄科一(yi)年生草本植物(wu)，除了豐富的(de)花青素(su)以外(wai)，還含有富的(de)維生素(su)等，含有較(jiao)多抗氧化物(wu)質(zhi)。

6、藍莓

藍莓(mei)(mei)富(fu)含花青(qing)素(su)和鞣花酸，抗氧化能(neng)力強，可(ke)以清除(chu)自由基，保護眼睛并且預防心血管疾病，且曾有(you)小型研究發現每天喝(he)藍莓(mei)(mei)汁，有(you)助改(gai)善老人(ren)學習和記憶(yi)表現，被譽為「大腦的(de)(de)莓(mei)(mei)果」。另(ling)外，藍莓(mei)(mei)也含有(you)豐富(fu)的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖維，有(you)助于維持排便順暢。

7、桑葚

桑(sang)葚含(han)有多種(zhong)維生素(su)(su)，尤其(qi)是(shi)含(han)有豐富的(de)(de)磷和鐵，能益(yi)腎補血，使人(ren)面色紅潤(run)，頭發漆黑亮(liang)麗。桑(sang)葚中含(han)有的(de)(de)花青素(su)(su)能延緩(huan)衰(shuai)老(lao)，改(gai)善皮(pi)膚(fu)血液供應，營(ying)養、美白肌(ji)膚(fu)，明目烏發作用(yong)，是(shi)非常(chang)好的(de)(de)女性美容食品。

8、紫葡萄

紫葡萄含有花青素(su)和多酚類等抗氧(yang)化物質，能清除自由基(ji)、抗老化。

9、黑加侖

黑(hei)加侖學(xue)名黑(hei)穗醋栗，其成熟果(guo)實(shi)為黑(hei)色小(xiao)漿果(guo)，內富(fu)含(han)維生(sheng)素C、花(hua)青素，還含(han)有(you)(you)豐富(fu)的磷、鎂、鉀、鈣、酚類物質，具有(you)(you)預防痛(tong)風、貧血、水(shui)腫(zhong)、關節炎、風濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等功效。

10、櫻桃

櫻(ying)桃富(fu)含花青素(su)和胡蘿(luo)卜素(su)，外表色澤(ze)鮮艷、晶瑩美麗、紅如(ru)(ru)瑪瑙，黃如(ru)(ru)凝脂，果實富(fu)含糖(tang)、蛋白質、維(wei)生(sheng)素(su)及鈣、鐵、磷、鉀等多(duo)種(zhong)元(yuan)素(su)。但要注意不可(ke)多(duo)吃(chi)，因為其(qi)中除(chu)了含鐵多(duo)以外，還(huan)含有一定量(liang)的氰(qing)(qing)甙，若食(shi)用過(guo)多(duo)會引起鐵中毒(du)或(huo)氰(qing)(qing)化物中毒(du)。

11、黑番茄

黑(hei)番(fan)(fan)茄，藥食(shi)(shi)兼用，是番(fan)(fan)茄家(jia)族中(zhong)的(de)珍(zhen)品，具有濃郁(yu)的(de)水果香(xiang)味(wei)(wei)，營(ying)養價值高(gao)，味(wei)(wei)道非常甜(tian)，特(te)別適合鮮食(shi)(shi)，含有比紅番(fan)(fan)茄中(zhong)高(gao)10倍(bei)的(de)茄紅素和(he)維生素C及抗氧化劑，極(ji)易被人體吸收。

12、黑枸杞

黑(hei)枸(gou)(gou)杞可(ke)以說是(shi)(shi)天然的(de)(de)補品，對女(nv)性來說是(shi)(shi)天然的(de)(de)化妝品，可(ke)以美白肌膚(fu)，抗氧化，延緩衰(shuai)老(lao)，對男性也是(shi)(shi)很好的(de)(de)補品。黑(hei)果(guo)(guo)枸(gou)(gou)杞味甘、性平，富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、糖類、游離氨(an)基酸、有(you)機(ji)酸、礦物(wu)質(zhi)、微量(liang)元素(su)、生物(wu)堿、維生素(su)C、B1、B2等各種營(ying)養(yang)成分(fen)。而且含有(you)豐富的(de)(de)黑(hei)果(guo)(guo)色(se)素(su)—天然原(yuan)花青(qing)(qing)素(su)（紅(hong)果(guo)(guo)枸(gou)(gou)杞不(bu)(bu)含），黑(hei)枸(gou)(gou)杞泡水顏(yan)(yan)色(se)會因水質(zhi)的(de)(de)PHP值不(bu)(bu)同而產生藍顏(yan)(yan)色(se)或(huo)者紫色(se)等不(bu)(bu)同顏(yan)(yan)色(se)，這是(shi)(shi)因為黑(hei)果(guo)(guo)枸(gou)(gou)杞中富含極高的(de)(de)花青(qing)(qing)素(su)的(de)(de)緣故。

13、草莓

花青素會隨著細胞液的(de)酸堿度變紅或者變藍，呈現在草莓身上剛好是(shi)紅色(se)。草莓本身就含有(you)超高的(de)維生素C，再加上花青素的(de)配合，有(you)助于(yu)保(bao)持皮膚彈性(xing)、淡化(hua)斑點。

14、黑莓

黑莓中的花(hua)青素(su)含量為(wei)26——27mg/100g，富含原花(hua)青素(su)、SOD、硒(xi)、鞣花(hua)酸和類(lei)黃酮等高效(xiao)抗氧(yang)化(hua)活性(xing)物質，被譽為(wei)“生(sheng)命之果”、“黑鉆石(shi)”。

15、紅莓、樹莓

樹莓也(ye)稱山莓，其中含(han)有的芪(qi)類成分、花青甙、維生素(su)以(yi)及SOD（超氧化(hua)物歧化(hua)酶）均具有顯著的抗氧化(hua)作用(yong)。

16、蔓越莓

蔓越(yue)莓不但是很(hen)好的護腦漿(jiang)果，成分中的A型花青素(su)還(huan)有抑(yi)制細(xi)菌(jun)附著于泌(mi)尿(niao)道(dao)(dao)上皮細(xi)胞的作用，常被用來(lai)預防(fang)尿(niao)道(dao)(dao)炎(yan)和陰道(dao)(dao)感(gan)染。

17、山楂

山楂含多(duo)種(zhong)有機酸、黃酮(tong)類化合(he)物牡荊素，具有降血(xue)脂、血(xue)壓、強心、抗心律(lv)不齊等作(zuo)用，同時也是健脾開胃、消(xiao)食(shi)化滯、活血(xue)化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血(xue)淤(yu)、閉經等癥有很好的療(liao)效。

18、紅橙

紅橙(cheng)也稱血橙(cheng)，紅肉橙(cheng)果肉由番茄紅素(su)著色，而(er)血橙(cheng)則是(shi)花(hua)青素(su)著色，具(ju)有(you)(you)促進血液循環(huan)，有(you)(you)效(xiao)改善人體的貧血狀況，是(shi)改善貧血的補血良品。

19、甜菜根

火(huo)焰菜(cai)又稱(cheng)紅根(gen)甜菜(cai)、紫菜(cai)頭(tou)、紅菜(cai)頭(tou)，主要以球(qiu)形的肉(rou)質根(gen)供(gong)食用，其肉(rou)質根(gen)顏(yan)色(se)艷麗，纖維素少，質地(di)柔嫩(nen)，營養豐富(fu)，可供(gong)食用。

20、紅菜苔

紅(hong)菜(cai)苔(tai)營養價值極高，含有豐富的(de)蛋白(bai)質、花青素(su)、碳(tan)水化合物(wu)、鈣、磷、鐵及多種維生(sheng)素(su)，特別(bie)是人體所必需的(de)維生(sheng)素(su)C，比其(qi)它一般葉類蔬菜(cai)的(de)含量要高。

21、紫茄子

紫茄子(zi)護腦(nao)成分不僅在于(yu)花青(qing)素，另有(you)豐富的(de)維生素B1、菸鹼酸和(he)鈣質(zhi)等，也都是(shi)可以促(cu)進神經系統正常(chang)運作的(de)重要營養素，保護大腦(nao)的(de)健(jian)康。此外，多(duo)吃(chi)(chi)茄子(zi)可以順道補充綠塬酸，幫助延緩腸道吸收糖(tang)分的(de)速率，避免血糖(tang)急遽升高。需(xu)要注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)茄子(zi)的(de)花青(qing)素來(lai)源(yuan)在茄子(zi)皮，因(yin)此吃(chi)(chi)的(de)時候最(zui)好連皮一起吃(chi)(chi)。

22、黑芝麻

黑(hei)芝(zhi)麻(ma)含有大量(liang)的脂肪和蛋(dan)白(bai)質，還含有糖類(lei)、維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素E、卵磷(lin)脂、鈣、鐵、鉻等營(ying)養(yang)成分。有健胃、保肝(gan)、促(cu)進紅(hong)細胞生(sheng)(sheng)長的作用，同時可以增加體內(nei)黑(hei)色(se)素，有利(li)于頭(tou)發(fa)生(sheng)(sheng)長。

23、黑花生

黑花生是內含鈣(gai)、鉀(jia)、銅、鋅、鐵(tie)、硒、錳和8種維生素(su)(su)及19種人體所(suo)需的氨基酸(suan)等營養(yang)成分，還(huan)富(fu)含硒、鐵(tie)、鋅等微量(liang)元素(su)(su)和黑色素(su)(su)的花生品種。

24、黑米

生(sheng)活中常見的黑米，可熬粥、蒸米飯(fan)，黑米外皮層中所含的花(hua)青素(su)占整個黑米花(hua)青素(su)的90%以上。每天飲用黑米茶，能夠有效(xiao)清除體內的自由基，補腎益氣，延緩衰老，抗(kang)(kang)氧化，抗(kang)(kang)過敏。

25、紅心火龍果

火(huo)龍(long)果屬于仙(xian)人(ren)(ren)掌科，含有(you)其(qi)它水果中少(shao)有(you)的植物性蛋白，能幫助身(shen)體排(pai)除毒(du)素，同時促進維生(sheng)素吸收。紅(hong)火(huo)龍(long)果含有(you)大量花青素，能對抗自由(you)基，在(zai)營養價值和口味上都比(bi)白心火(huo)龍(long)果更(geng)勝一籌。常吃紅(hong)心火(huo)龍(long)果的人(ren)(ren)，會(hui)發(fa)現(xian)皮(pi)膚的水潤度得到明顯提升，細紋的產(chan)生(sheng)得到緩(huan)解。夏季多(duo)吃紅(hong)心火(huo)龍(long)果還可以有(you)助防曬(shai)和皮(pi)膚美白。

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