一、什么是花青素

花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)，又(you)稱花(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)，是自然(ran)界(jie)一類廣(guang)泛存(cun)在(zai)于(yu)植(zhi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)水(shui)溶性(xing)天然(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)，是花(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)苷水(shui)解而(er)得的(de)(de)有(you)(you)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)苷元(yuan)。水(shui)果(guo)、蔬菜、花(hua)(hua)卉中(zhong)的(de)(de)主(zhu)要呈色(se)(se)(se)(se)(se)物(wu)質大部分與(yu)之有(you)(you)關(guan)。在(zai)植(zhi)物(wu)細胞液泡不同的(de)(de)PH 值條件下，花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)使花(hua)(hua)瓣(ban)呈現(xian)五(wu)彩繽紛的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)。已知天然(ran)存(cun)在(zai)的(de)(de)花(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)有(you)(you)250 多種，存(cun)在(zai)于(yu)27 個科、73 個屬的(de)(de)植(zhi)物(wu)中(zhong)。目前已確(que)定的(de)(de)有(you)(you)20 種花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)，在(zai)植(zhi)物(wu)中(zhong)常見的(de)(de)有(you)(you)6 種，即(ji)天竺葵色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)、矢車(che)菊色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)、飛(fei)燕草色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)、芍(shao)藥(yao)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)、牽(qian)牛花(hua)(hua)色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)和錦(jin)葵色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)。

二、花青素的功效與作用

1、防曬

花(hua)青(qing)素是天(tian)然的(de)陽光(guang)遮(zhe)蓋(gai)物，能夠阻止紫外線侵害皮(pi)膚。在實驗中(zhong)發現，太陽可以(yi)殺死(si)人類 50% 的(de)皮(pi)膚細胞(bao)。但(dan)是如(ru)果用花(hua)青(qing)素加以(yi)保護(hu)，則大約有 85% 的(de)皮(pi)膚細胞(bao)可以(yi)幸(xing)免于死(si)。

2、抗輻射

花青素(su)還具有(you)抗(kang)輻射(she)的作用，花青素(su)顏色因PH值不同會發生變化，大(da)部分花青素(su)具有(you)良好(hao)的光、熱(re)、PH值穩定性(xing)，對(dui)于(yu)白領(ling)或(huo)是(shi)長期(qi)處于(yu)日(ri)曬、電(dian)輻射(she)環境中(zhong)的人(ren)群，花青素(su)的功(gong)效可(ke)是(shi)不可(ke)或(huo)缺的。

3、增進視力

醫學臨床(chuang)報告顯(xian)示藍莓中(zhong)的(de)花青素可(ke)促進視(shi)(shi)網(wang)膜細(xi)胞中(zhong)視(shi)(shi)紫質(zhi)的(de)再生成，可(ke)預防重度近視(shi)(shi)及(ji)視(shi)(shi)網(wang)膜剝離，并可(ke)增進視(shi)(shi)力。

4、改善睡眠

花青素具有(you)強力抗氧化(hua)和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護(hu)腦神經(jing)不被氧化(hua)，能穩定腦組織功能，保護(hu)大(da)腦不受有(you)害化(hua)學(xue)物質(zhi)和毒素的傷(shang)害。

5、抗過敏

緩解花粉病和其它過敏癥，具有(you)調(diao)節體液免疫的(de)作(zuo)用，改善過敏體質。

6、預防心腦血管疾病

花青素(su)能夠(gou)改善(shan)血液循環，恢復(fu)失去(qu)的(de)微(wei)血管(guan)(guan)功效，加強(qiang)脆(cui)弱的(de)血管(guan)(guan)，因而使血管(guan)(guan)更(geng)具彈性(xing)。原花青素(su)被稱為“動脈粥樣硬化的(de)解毒藥”。

三、富含花青素的25種食物

1、紫薯、紫地瓜

紫薯的膳食纖維豐富，能夠促進排(pai)便和(he)維持腸(chang)道健康，也是現在很夯的輔(fu)助(zhu)減重食材，可與(yu)白飯做份(fen)量(liang)替換食用。而(er)紫薯比(bi)一(yi)般黃色地(di)瓜多了(le)花青素，連皮一(yi)起(qi)吃下肚，更有(you)助(zhu)保護大腦。

2、紫山藥

紫山(shan)藥含(han)(han)有(you)大量紫色花青(qing)素，有(you)利于治療(liao)心血管(guan)疾病，并(bing)且(qie)起到(dao)抗氧(yang)化，美(mei)容養顏的作(zuo)用。它(ta)含(han)(han)有(you)比(bi)白山(shan)藥更低的糖分(fen)和淀粉，也適合糖尿病患(huan)者(zhe)作(zuo)為主食，無特殊禁忌(ji)人群。

3、紅心蘿卜

紅心(xin)蘿卜產量大，價格(ge)低廉，花青素含量高且性質(zhi)穩定，是提取制備天然色素的理想原料。

4、紫甘藍

紫甘藍的主要特點是葉片(pian)中花(hua)青(qing)素(su)含(han)量(liang)或比例較(jiao)高。除了(le)花(hua)青(qing)素(su)，紫甘藍還含(han)有一定數量(liang)的具有重(zhong)要作用的抗氧(yang)化劑(ji)：維生素(su)E與維生素(su)A前身物(wu)質，它所含(han)有的硫(liu)元素(su)可維持皮膚的健康。

5、黑椒

黑椒也稱黑辣(la)椒，是一種茄科一年生草(cao)本植物，除(chu)了豐(feng)富的花青素以外，還含有富的維生素等，含有較(jiao)多抗(kang)氧化物質。

6、藍莓

藍(lan)(lan)莓(mei)富含花青素(su)和(he)(he)鞣花酸，抗氧化能力(li)強，可以清除自(zi)由基，保護(hu)眼睛(jing)并且(qie)預防心血管(guan)疾病(bing)，且(qie)曾有(you)(you)小型研(yan)究發現每天喝藍(lan)(lan)莓(mei)汁，有(you)(you)助改(gai)善老(lao)人學習和(he)(he)記(ji)憶表現，被譽為「大腦的(de)莓(mei)果」。另外，藍(lan)(lan)莓(mei)也含有(you)(you)豐(feng)富的(de)膳食纖(xian)維，有(you)(you)助于維持排(pai)便順(shun)暢(chang)。

7、桑葚

桑(sang)葚含有(you)多種(zhong)維生素(su)，尤其(qi)是含有(you)豐富的(de)(de)磷和(he)鐵，能益腎補血，使人面色紅潤，頭(tou)發(fa)漆黑亮麗(li)。桑(sang)葚中(zhong)含有(you)的(de)(de)花青(qing)素(su)能延緩衰老，改善(shan)皮膚血液供應，營養、美(mei)白(bai)肌膚，明(ming)目烏發(fa)作用，是非常(chang)好的(de)(de)女性美(mei)容食品。

8、紫葡萄

紫葡萄含有花青素和多(duo)酚(fen)類等抗氧化物質(zhi)，能清除自(zi)由基、抗老(lao)化。

9、黑加侖

黑(hei)加侖學名黑(hei)穗(sui)醋(cu)栗，其成熟(shu)果實(shi)為黑(hei)色小(xiao)漿果，內富(fu)含(han)維生素C、花青(qing)素，還含(han)有豐富(fu)的磷(lin)、鎂、鉀、鈣、酚類(lei)物質，具有預防(fang)痛風、貧血、水腫、關節炎、風濕病(bing)、口腔(qiang)和(he)咽喉疾病(bing)、咳嗽等功效。

10、櫻桃

櫻桃富含花青(qing)素(su)(su)(su)和胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)(su)，外表(biao)色澤鮮艷、晶瑩美(mei)麗(li)、紅(hong)如瑪(ma)瑙(nao)，黃如凝脂，果實富含糖、蛋白質、維生素(su)(su)(su)及鈣、鐵、磷(lin)、鉀等多(duo)種元素(su)(su)(su)。但要(yao)注意不可多(duo)吃，因為(wei)其中(zhong)(zhong)除了(le)含鐵多(duo)以外，還含有一(yi)定量的氰甙，若食用過多(duo)會引起鐵中(zhong)(zhong)毒或氰化物中(zhong)(zhong)毒。

11、黑番茄

黑番茄(qie)，藥食(shi)兼用，是番茄(qie)家(jia)族中的(de)珍(zhen)品，具有(you)濃郁的(de)水果(guo)香味(wei)，營(ying)養價值(zhi)高(gao)，味(wei)道非常甜，特別適(shi)合(he)鮮(xian)食(shi)，含有(you)比紅番茄(qie)中高(gao)10倍的(de)茄(qie)紅素(su)和維(wei)生素(su)C及抗(kang)氧化(hua)劑，極易被人(ren)體吸收。

12、黑枸杞

黑枸杞(qi)可以說是天然(ran)的(de)補品(pin)(pin)，對(dui)女(nv)性(xing)來說是天然(ran)的(de)化妝品(pin)(pin)，可以美白(bai)肌(ji)膚，抗(kang)氧化，延緩(huan)衰老，對(dui)男性(xing)也是很好的(de)補品(pin)(pin)。黑果(guo)枸杞(qi)味甘、性(xing)平，富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、糖類(lei)、游(you)離氨基(ji)酸(suan)、有(you)機酸(suan)、礦物質(zhi)、微量(liang)元素、生(sheng)物堿、維(wei)生(sheng)素C、B1、B2等各種營(ying)養成分。而且含有(you)豐富(fu)的(de)黑果(guo)色(se)素—天然(ran)原花青素（紅果(guo)枸杞(qi)不(bu)含），黑枸杞(qi)泡水顏色(se)會(hui)因水質(zhi)的(de)PHP值不(bu)同而產生(sheng)藍顏色(se)或(huo)者紫色(se)等不(bu)同顏色(se)，這是因為黑果(guo)枸杞(qi)中富(fu)含極高(gao)的(de)花青素的(de)緣故。

13、草莓

花青素會隨著細胞液的(de)酸堿度變(bian)紅或者變(bian)藍，呈(cheng)現在草莓身(shen)上剛(gang)好是紅色。草莓本身(shen)就含有超高的(de)維(wei)生(sheng)素C，再加上花青素的(de)配合，有助于保持(chi)皮膚(fu)彈性(xing)、淡化(hua)斑點。

14、黑莓

黑莓中的(de)花青素含量為(wei)26——27mg/100g，富含原花青素、SOD、硒、鞣花酸和類(lei)黃(huang)酮等(deng)高效抗氧化活性(xing)物質，被譽為(wei)“生命之果”、“黑鉆(zhan)石(shi)”。

15、紅莓、樹莓

樹(shu)莓也稱山莓，其中含有(you)的(de)芪類成分(fen)、花青甙、維(wei)生素以及SOD（超氧化物歧(qi)化酶(mei)）均具有(you)顯著的(de)抗氧化作用。

16、蔓越莓

蔓越莓不但是很好的護腦(nao)漿果，成分中的A型花(hua)青素還有抑制細(xi)(xi)菌附著于(yu)泌尿道(dao)(dao)上皮細(xi)(xi)胞的作(zuo)用，常(chang)被用來(lai)預防尿道(dao)(dao)炎和陰道(dao)(dao)感染。

17、山楂

山楂含(han)多種有機酸(suan)、黃(huang)酮類化合物牡荊素(su)，具(ju)有降血(xue)脂、血(xue)壓、強心、抗心律不齊等(deng)作用(yong)，同時(shi)也(ye)是健脾開胃、消食化滯、活血(xue)化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血(xue)淤、閉經等(deng)癥有很好的療(liao)效。

18、紅橙

紅(hong)橙(cheng)(cheng)(cheng)也稱血(xue)(xue)橙(cheng)(cheng)(cheng)，紅(hong)肉橙(cheng)(cheng)(cheng)果肉由番茄(qie)紅(hong)素(su)著(zhu)色，而血(xue)(xue)橙(cheng)(cheng)(cheng)則是花(hua)青素(su)著(zhu)色，具有促進血(xue)(xue)液(ye)循(xun)環，有效改善(shan)人體的貧(pin)血(xue)(xue)狀況，是改善(shan)貧(pin)血(xue)(xue)的補血(xue)(xue)良品。

19、甜菜根

火焰(yan)菜(cai)又稱紅根(gen)甜(tian)菜(cai)、紫菜(cai)頭(tou)、紅菜(cai)頭(tou)，主要(yao)以(yi)球形的(de)肉質(zhi)根(gen)供(gong)食用，其(qi)肉質(zhi)根(gen)顏色艷麗(li)，纖維素少，質(zhi)地柔(rou)嫩(nen)，營養豐富，可供(gong)食用。

20、紅菜苔

紅菜苔營養價值極高(gao)，含(han)有豐富的蛋白質、花青(qing)素、碳水化(hua)合物、鈣、磷、鐵及(ji)多種維(wei)生素，特別是人體所必需的維(wei)生素C，比其(qi)它(ta)一般葉類蔬(shu)菜的含(han)量要高(gao)。

21、紫茄子

紫(zi)茄(qie)子(zi)護腦成(cheng)分不僅在于花青素(su)，另有(you)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生素(su)B1、菸鹼酸(suan)和(he)鈣質等，也都是可(ke)以促進神經系統正(zheng)常運作的(de)(de)重要營養素(su)，保護大腦的(de)(de)健康。此外，多吃(chi)茄(qie)子(zi)可(ke)以順道(dao)補充綠塬酸(suan)，幫助(zhu)延(yan)緩腸道(dao)吸收(shou)糖分的(de)(de)速率，避免血糖急(ji)遽(ju)升高。需(xu)要注意的(de)(de)是茄(qie)子(zi)的(de)(de)花青素(su)來(lai)源在茄(qie)子(zi)皮(pi)，因此吃(chi)的(de)(de)時候最(zui)好連皮(pi)一起吃(chi)。

22、黑芝麻

黑芝麻含有(you)(you)大量的脂(zhi)(zhi)肪(fang)和蛋白質，還含有(you)(you)糖類(lei)、維(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)素E、卵磷脂(zhi)(zhi)、鈣、鐵、鉻等營養(yang)成分。有(you)(you)健胃、保(bao)肝(gan)、促進紅細胞生(sheng)(sheng)長的作用，同(tong)時可以增加體內(nei)黑色(se)素，有(you)(you)利于頭發生(sheng)(sheng)長。

23、黑花生

黑花(hua)生是內含(han)鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳(meng)和8種維(wei)生素及19種人(ren)體所需(xu)的氨(an)基酸等營(ying)養成分，還富含(han)硒、鐵、鋅等微量元素和黑色(se)素的花(hua)生品(pin)種。

24、黑米

生活(huo)中常(chang)見(jian)的(de)黑(hei)米(mi)(mi)，可(ke)熬粥、蒸米(mi)(mi)飯，黑(hei)米(mi)(mi)外皮層中所含的(de)花青素占(zhan)整個黑(hei)米(mi)(mi)花青素的(de)90%以上。每天(tian)飲用(yong)黑(hei)米(mi)(mi)茶，能夠(gou)有效(xiao)清(qing)除體內(nei)的(de)自(zi)由基，補腎(shen)益氣，延緩衰(shuai)老(lao)，抗(kang)氧化，抗(kang)過敏。

25、紅心火龍果

火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果屬于仙人掌科，含(han)有(you)其它水(shui)果中少有(you)的(de)植物性蛋白，能(neng)(neng)幫助身體排除毒(du)素(su)，同時促(cu)進維生素(su)吸(xi)收(shou)。紅火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果含(han)有(you)大量花青素(su)，能(neng)(neng)對抗自由基，在營養價值(zhi)和口(kou)味(wei)上都比白心(xin)火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果更勝(sheng)一籌。常吃紅心(xin)火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果的(de)人，會(hui)發(fa)現皮膚的(de)水(shui)潤度得到明(ming)顯提(ti)升(sheng)，細(xi)紋的(de)產生得到緩解(jie)。夏季多吃紅心(xin)火(huo)(huo)(huo)龍(long)(long)(long)(long)果還可以(yi)有(you)助防曬和皮膚美白。

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