一、花青素是什么

花青(qing)素(Anthocyanidin)，它是(shi)廣泛存在于植物中的水溶性(xing)天然(ran)色素，可以(yi)隨(sui)著細(xi)(xi)胞液的酸堿度改變顏色，細(xi)(xi)胞液呈酸性(xing)則(ze)偏(pian)紅，細(xi)(xi)胞液呈堿性(xing)則(ze)偏(pian)藍。水果、蔬菜、花卉等(deng)之所(suo)以(yi)會擁有五彩繽紛顏色的原(yuan)因，就是(shi)他(ta)們富含著花青(qing)素，自然(ran)界有超過300種不(bu)同的花青(qing)素。

除了(le)花(hua)青(qing)素(su)，還存在一種(zhong)物質叫“原花(hua)素(su)”（OPCs）。原花(hua)青(qing)素(su)（無色(se)）在酸性環境下，略微加熱(re)就會轉化為(wei)花(hua)青(qing)素(su)（紅色(se)或紫色(se)）。

二、蝦青素是什么

蝦青素又名蝦黃質、龍蝦殼色素(su)，也(ye)是類胡蘿(luo)卜(bu)素(su)合(he)成的高級別產(chan)物，呈深(shen)粉紅色，化學結(jie)構類似于β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)。

自然(ran)界中的蝦青(qing)素是由藻(zao)類、細菌和浮游(you)植物產生。不少水生物種，包括蝦、蟹在(zai)內的甲殼類動物都食(shi)用這些藻(zao)類和浮游(you)生物，然(ran)后把這種色素儲存在(zai)殼中，于是它們的外表呈現紅色。

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三、蝦青素和花青素區別

1、來源不一樣

花青(qing)素主要(yao)采自于藍(lan)莓等植物當中(zhong)，而蝦(xia)青(qing)素主要(yao)在(zai)藻類(lei)中(zhong)提取。像我們平時(shi)吃(chi)的(de)紫甘(gan)藍(lan)、紅心火(huo)龍(long)果(guo)等蔬(shu)果(guo)里(li)面(mian)(mian)花青(qing)素含(han)量都十分豐(feng)富，而蝦(xia)青(qing)素在(zai)藻類(lei)、蝦(xia)類(lei)里(li)面(mian)(mian)含(han)量豐(feng)富。

2、抗氧化能力不一樣

花青素(su)具(ju)有抗氧化(hua)性能(neng)和含有維(wei)(wei)生素(su)E，其抗氧化(hua)作用比維(wei)(wei)生素(su)E的功(gong)效(xiao)要(yao)高出50倍左右，抗氧化(hua)效(xiao)果比維(wei)(wei)生素(su)C要(yao)高出將近20倍。

而蝦青素是一種類胡蘿卜素，是純天然的抗氧化劑，對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面，蝦青素是(shi)維(wei)生素E的(de)1000倍，維(wei)生素C的(de)6000倍，輔酶Q10的(de)800倍，在眾多抗(kang)氧化物(wu)質中，蝦青素的(de)抗(kang)氧化性排在首位。因此，補充抗(kang)氧化物(wu)質，可以(yi)清除人(ren)體(ti)自由基，對人(ren)體(ti)有所(suo)助益。

蝦青(qing)(qing)素(su)與花(hua)青(qing)(qing)素(su)只有一字之差(cha)，蝦青(qing)(qing)素(su)的(de)抗氧化能(neng)力卻比花(hua)青(qing)(qing)素(su)高出不少。

3、功效不一樣

蝦青素對(dui)于人體的神(shen)經(jing)系(xi)統、心腦(nao)血管系(xi)統類(lei)疾病有(you)很好的控制效果，能(neng)延(yan)緩肌膚(fu)衰老、阻止(zhi)皮(pi)膚(fu)老化；能(neng)減(jian)少(shao)關節氧化損害、提高(gao)肌肉耐受力，迅速恢復運動疲勞；能(neng)有(you)效抑制腫瘤，對(dui)癌細胞(bao)的生長(chang)有(you)直接抑制作用等。

花青素(su)有助于預(yu)防(fang)多種(zhong)與自由基有關的(de)疾(ji)病，包括(kuo)癌癥、心(xin)臟病、過(guo)早衰老和關節(jie)炎(yan)等。通過(guo)防(fang)止應激反應和吸煙引起的(de)血小板凝集來(lai)減少(shao)心(xin)臟病和中風的(de)發生，增(zeng)強免疫(yi)系統(tong)能(neng)力來(lai)抵御(yu)致癌物質，降低(di)感冒的(de)次數(shu)和縮短持續時(shi)間，具(ju)(ju)有抗突變的(de)功能(neng)從而(er)(er)減少(shao)致癌因子的(de)形成具(ju)(ju)有抗炎(yan)功效，因而(er)(er)可(ke)以預(yu)防(fang)包括(kuo)關節(jie)炎(yan)和腫脹(zhang)在內的(de)炎(yan)癥。

四、蝦青素和花青素的共同點

蝦青素與花青素都有抗氧(yang)化和清除細胞(bao)內的(de)自由基，增(zeng)強(qiang)細胞(bao)再生能力(li)、延(yan)緩(huan)衰老、防紫(zi)外線輻射等方面的(de)功(gong)效。