一、花青素是什么

花(hua)(hua)(hua)青素(su)(Anthocyanidin)，它是廣(guang)泛存(cun)在(zai)于植物中的(de)水溶性天然色素(su)，可以隨著細(xi)胞液(ye)的(de)酸(suan)堿度改(gai)變顏色，細(xi)胞液(ye)呈酸(suan)性則偏紅，細(xi)胞液(ye)呈堿性則偏藍。水果、蔬(shu)菜、花(hua)(hua)(hua)卉等之(zhi)所以會擁有五彩繽(bin)紛顏色的(de)原因(yin)，就是他(ta)們富(fu)含著花(hua)(hua)(hua)青素(su)，自然界有超過300種不(bu)同的(de)花(hua)(hua)(hua)青素(su)。

除了花青素，還存在一種(zhong)物質叫“原(yuan)花素”（OPCs）。原(yuan)花青素（無色(se)）在酸性環境(jing)下(xia)，略(lve)微(wei)加熱(re)就會轉化為(wei)花青素（紅色(se)或(huo)紫色(se)）。

二、蝦青素是什么

蝦青素又名(ming)蝦黃質、龍蝦殼色素，也是類(lei)胡(hu)蘿卜(bu)素合成的高級別(bie)產物(wu)，呈深粉紅色，化學(xue)結構(gou)類(lei)似于β-胡(hu)蘿卜(bu)素。

自(zi)然(ran)界中的蝦青素是(shi)由藻類、細菌和(he)浮(fu)(fu)游植物(wu)(wu)產生(sheng)(sheng)。不少水生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)種(zhong)，包(bao)括(kuo)蝦、蟹在內的甲殼類動物(wu)(wu)都食用(yong)這些藻類和(he)浮(fu)(fu)游生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，然(ran)后把這種(zhong)色素儲(chu)存在殼中，于是(shi)它們的外表呈現紅色。

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三、蝦青素和花青素區別

1、來源不一樣

花(hua)青素(su)主要采自于藍(lan)莓等植物當中，而(er)蝦(xia)(xia)青素(su)主要在藻類(lei)中提(ti)取(qu)。像我們平時吃的紫甘藍(lan)、紅心火龍(long)果(guo)(guo)等蔬果(guo)(guo)里面花(hua)青素(su)含量(liang)(liang)都十(shi)分豐(feng)富(fu)，而(er)蝦(xia)(xia)青素(su)在藻類(lei)、蝦(xia)(xia)類(lei)里面含量(liang)(liang)豐(feng)富(fu)。

2、抗氧化能力不一樣

花青素(su)具有抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)性能和含有維(wei)(wei)生素(su)E，其(qi)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)作用比(bi)維(wei)(wei)生素(su)E的功效要高出50倍左右，抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)效果比(bi)維(wei)(wei)生素(su)C要高出將近(jin)20倍。

而蝦青素是一種類胡蘿卜素，是純天然的抗氧化劑，對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面，蝦青素是維生(sheng)素E的(de)1000倍，維生(sheng)素C的(de)6000倍，輔酶(mei)Q10的(de)800倍，在(zai)眾(zhong)多(duo)抗氧化(hua)物(wu)質(zhi)中，蝦(xia)青素的(de)抗氧化(hua)性排(pai)在(zai)首(shou)位。因此，補充抗氧化(hua)物(wu)質(zhi)，可以清除(chu)人體(ti)自由基，對人體(ti)有所助益。

蝦(xia)青(qing)素與(yu)花(hua)青(qing)素只有一字之差，蝦(xia)青(qing)素的抗氧化能(neng)力卻比(bi)花(hua)青(qing)素高出不少。

3、功效不一樣

蝦青素(su)對于人體(ti)的(de)神經(jing)系統(tong)、心(xin)腦(nao)血管系統(tong)類疾病有(you)(you)很好的(de)控制效果(guo)，能延(yan)緩肌膚(fu)衰老、阻止皮(pi)膚(fu)老化；能減(jian)少關節氧(yang)化損害、提高肌肉耐受力，迅速(su)恢復(fu)運動(dong)疲(pi)勞；能有(you)(you)效抑(yi)制腫瘤(liu)，對癌細(xi)胞的(de)生長有(you)(you)直接抑(yi)制作用等(deng)。

花青素有(you)(you)助于預防(fang)多(duo)種與(yu)自(zi)由基有(you)(you)關的疾病，包括(kuo)癌(ai)癥(zheng)、心(xin)臟病、過早衰老和關節炎(yan)等。通(tong)過防(fang)止(zhi)應(ying)(ying)激(ji)反(fan)應(ying)(ying)和吸(xi)煙引(yin)起(qi)的血小板凝集來減少心(xin)臟病和中風的發生，增(zeng)強免(mian)疫(yi)系統(tong)能力來抵御(yu)致癌(ai)物質，降低感冒的次數(shu)和縮(suo)短持(chi)續時間，具有(you)(you)抗突變的功(gong)能從而減少致癌(ai)因(yin)子的形(xing)成具有(you)(you)抗炎(yan)功(gong)效，因(yin)而可(ke)以(yi)預防(fang)包括(kuo)關節炎(yan)和腫脹在(zai)內的炎(yan)癥(zheng)。

四、蝦青素和花青素的共同點

蝦青素與(yu)花(hua)青素(su)都有抗氧化和清除細(xi)胞(bao)內的(de)自由基，增強(qiang)細(xi)胞(bao)再生能力、延緩衰老、防紫外線輻(fu)射(she)等方面的(de)功效(xiao)。