一、花青素是什么
花青素(Anthocyanidin),它是廣泛存在(zai)于植物中(zhong)的(de)水溶(rong)性天然(ran)色素,可(ke)以(yi)隨(sui)著(zhu)細(xi)胞(bao)液的(de)酸(suan)堿度改變顏色,細(xi)胞(bao)液呈酸(suan)性則(ze)偏紅,細(xi)胞(bao)液呈堿性則(ze)偏藍(lan)。水果、蔬菜、花卉等之所以(yi)會擁有五彩繽紛顏色的(de)原(yuan)因,就(jiu)是他們(men)富(fu)含著(zhu)花青素,自(zi)然(ran)界有超過300種不同的(de)花青素。
除了花(hua)青素(su),還存(cun)在(zai)一(yi)種物質叫(jiao)“原(yuan)花(hua)素(su)”(OPCs)。原(yuan)花(hua)青素(su)(無(wu)色)在(zai)酸性(xing)環境下,略微加熱就(jiu)會(hui)轉化為(wei)花(hua)青素(su)(紅(hong)色或(huo)紫色)。
二、蝦青素是什么
蝦青素又(you)名蝦黃質、龍蝦殼色素,也是類(lei)胡(hu)蘿卜素合成的(de)高級(ji)別(bie)產(chan)物,呈深粉紅色,化(hua)學結構類(lei)似(si)于β-胡(hu)蘿卜素。
自然(ran)界中(zhong)的(de)蝦(xia)青素是由藻類、細菌和浮游(you)植(zhi)物(wu)(wu)產生。不少水生物(wu)(wu)種(zhong),包括蝦(xia)、蟹在內的(de)甲(jia)殼類動物(wu)(wu)都食用這些藻類和浮游(you)生物(wu)(wu),然(ran)后把這種(zhong)色素儲存在殼中(zhong),于是它們的(de)外表(biao)呈現紅色。
三、蝦青素和花青素區別
1、來源不一樣
花青素主要采自于藍(lan)莓等植物(wu)當中,而蝦青素主要在(zai)藻(zao)類中提取(qu)。像(xiang)我們(men)平時吃的紫甘藍(lan)、紅心(xin)火龍果等蔬果里面花青素含(han)量都十(shi)分豐(feng)富(fu),而蝦青素在(zai)藻(zao)類、蝦類里面含(han)量豐(feng)富(fu)。
2、抗氧化能力不一樣
花青素(su)具(ju)有抗(kang)氧(yang)化性能和含有維(wei)生素(su)E,其抗(kang)氧(yang)化作用比維(wei)生素(su)E的功效要(yao)高(gao)出50倍左右,抗(kang)氧(yang)化效果(guo)比維(wei)生素(su)C要(yao)高(gao)出將近20倍。
而蝦青素是一種類胡蘿卜素,是純天然的抗氧化劑,對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面,蝦青素是(shi)維生(sheng)素(su)E的(de)(de)1000倍,維生(sheng)素(su)C的(de)(de)6000倍,輔酶Q10的(de)(de)800倍,在(zai)眾(zhong)多(duo)抗氧(yang)(yang)化物質中,蝦青素(su)的(de)(de)抗氧(yang)(yang)化性排在(zai)首(shou)位。因此,補充抗氧(yang)(yang)化物質,可(ke)以清除(chu)人(ren)體自由基(ji),對(dui)人(ren)體有所助益。
蝦(xia)青(qing)素(su)與花青(qing)素(su)只(zhi)有一字之差(cha),蝦(xia)青(qing)素(su)的抗氧化能(neng)力(li)卻比花青(qing)素(su)高出不少(shao)。
3、功效不一樣
蝦青(qing)素對(dui)于人體的(de)神經系(xi)統(tong)(tong)、心腦(nao)血管系(xi)統(tong)(tong)類疾病有(you)很(hen)好的(de)控(kong)制效(xiao)果,能(neng)延(yan)緩肌(ji)膚(fu)衰老、阻止皮膚(fu)老化;能(neng)減少關節氧化損害、提高(gao)肌(ji)肉(rou)耐受(shou)力,迅(xun)速(su)恢復運(yun)動(dong)疲勞(lao);能(neng)有(you)效(xiao)抑(yi)制腫(zhong)瘤(liu),對(dui)癌細胞的(de)生(sheng)長(chang)有(you)直(zhi)接(jie)抑(yi)制作用(yong)等。
花青素(su)有助于預防(fang)(fang)(fang)多種與(yu)自由基有關的疾病,包括癌癥(zheng)、心臟病、過早衰老(lao)和(he)關節炎等。通過防(fang)(fang)(fang)止(zhi)應激反應和(he)吸(xi)煙引起的血小板(ban)凝集來(lai)減少(shao)心臟病和(he)中風的發(fa)生,增強免疫系(xi)統能力(li)來(lai)抵御致癌物質,降低感冒的次數(shu)和(he)縮(suo)短持續時(shi)間,具有抗(kang)突變的功(gong)能從而減少(shao)致癌因子的形成具有抗(kang)炎功(gong)效,因而可以預防(fang)(fang)(fang)包括關節炎和(he)腫脹在內的炎癥(zheng)。
四、蝦青素和花青素的共同點
蝦青素與花青素都有抗氧化(hua)和清除細胞(bao)內的(de)自(zi)由基,增強細胞(bao)再生(sheng)能力(li)、延緩衰老、防紫外線輻射等(deng)方面(mian)的(de)功效。