一、花青素是什么

花(hua)青(qing)素(Anthocyanidin)，它是(shi)廣泛存在于植物中的(de)(de)水溶性天然(ran)色(se)素，可以(yi)隨著細(xi)胞液(ye)(ye)的(de)(de)酸堿度改(gai)變顏(yan)色(se)，細(xi)胞液(ye)(ye)呈(cheng)酸性則偏紅，細(xi)胞液(ye)(ye)呈(cheng)堿性則偏藍。水果、蔬菜、花(hua)卉等之所以(yi)會擁有五(wu)彩繽紛顏(yan)色(se)的(de)(de)原因，就是(shi)他們富含著花(hua)青(qing)素，自然(ran)界有超過(guo)300種不同的(de)(de)花(hua)青(qing)素。

除了花(hua)青素(su)，還存(cun)在一種(zhong)物(wu)質叫“原(yuan)花(hua)素(su)”（OPCs）。原(yuan)花(hua)青素(su)（無色(se)(se)）在酸性環境(jing)下(xia)，略微加熱就會轉化為花(hua)青素(su)（紅色(se)(se)或紫色(se)(se)）。

二、蝦青素是什么

蝦青素又名蝦(xia)黃(huang)質(zhi)、龍蝦(xia)殼色(se)素(su)(su)，也(ye)是類胡蘿卜素(su)(su)合(he)成的高級(ji)別產物，呈(cheng)深(shen)粉紅色(se)，化學(xue)結構類似于β-胡蘿卜素(su)(su)。

自然(ran)界中的(de)蝦青素是由藻類(lei)(lei)、細菌和浮游(you)植物產(chan)生(sheng)(sheng)。不(bu)少水生(sheng)(sheng)物種，包括(kuo)蝦、蟹(xie)在內的(de)甲殼類(lei)(lei)動物都食用(yong)這些藻類(lei)(lei)和浮游(you)生(sheng)(sheng)物，然(ran)后把(ba)這種色(se)素儲存(cun)在殼中，于是它們的(de)外表呈(cheng)現紅色(se)。

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三、蝦青素和花青素區別

1、來源不一樣

花青素(su)主(zhu)要采自(zi)于藍莓等植物當中，而(er)蝦青素(su)主(zhu)要在藻(zao)類中提取。像我們平(ping)時吃的紫甘藍、紅心火龍果等蔬果里(li)(li)面花青素(su)含量都十分豐(feng)富(fu)，而(er)蝦青素(su)在藻(zao)類、蝦類里(li)(li)面含量豐(feng)富(fu)。

2、抗氧化能力不一樣

花青素(su)具有(you)抗氧化性(xing)能(neng)和含有(you)維生(sheng)素(su)E，其抗氧化作用比維生(sheng)素(su)E的功效(xiao)要(yao)高出(chu)50倍左(zuo)右，抗氧化效(xiao)果比維生(sheng)素(su)C要(yao)高出(chu)將近20倍。

而蝦青素是一種類胡蘿卜素，是純天然的抗氧化劑，對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面，蝦青素是(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)(de)1000倍(bei)(bei)(bei)，維生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)6000倍(bei)(bei)(bei)，輔酶Q10的(de)(de)800倍(bei)(bei)(bei)，在眾(zhong)多抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)物質中(zhong)，蝦(xia)青素(su)的(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)性排在首位(wei)。因此(ci)，補(bu)充抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)物質，可以清除人體(ti)(ti)自由(you)基，對人體(ti)(ti)有(you)所助益(yi)。

蝦青(qing)(qing)素與花青(qing)(qing)素只(zhi)有一字(zi)之差，蝦青(qing)(qing)素的抗氧化能力卻比(bi)花青(qing)(qing)素高出不(bu)少。

3、功效不一樣

蝦青素對于人體的神經(jing)系統、心腦血管系統類疾(ji)病有很好的控制(zhi)效果(guo)，能(neng)延緩肌膚衰老、阻止皮膚老化(hua)；能(neng)減少關節(jie)氧(yang)化(hua)損害、提高肌肉耐受力，迅速恢(hui)復(fu)運動疲勞；能(neng)有效抑制(zhi)腫瘤，對癌細胞的生長有直接抑制(zhi)作用等。

花青素有(you)助于預(yu)防多種與(yu)自由基有(you)關(guan)的(de)疾病(bing)，包(bao)括(kuo)(kuo)癌(ai)癥、心(xin)臟病(bing)、過(guo)早衰老(lao)和(he)(he)關(guan)節炎(yan)等(deng)。通(tong)過(guo)防止應激反應和(he)(he)吸煙引(yin)起(qi)的(de)血(xue)小板凝集來(lai)減少(shao)心(xin)臟病(bing)和(he)(he)中(zhong)風的(de)發生，增強免疫系統能力來(lai)抵御致癌(ai)物質，降(jiang)低感冒的(de)次數(shu)和(he)(he)縮短持續時間(jian)，具有(you)抗突(tu)變的(de)功(gong)能從(cong)而(er)減少(shao)致癌(ai)因(yin)子(zi)的(de)形(xing)成具有(you)抗炎(yan)功(gong)效，因(yin)而(er)可以預(yu)防包(bao)括(kuo)(kuo)關(guan)節炎(yan)和(he)(he)腫脹在內的(de)炎(yan)癥。

四、蝦青素和花青素的共同點

蝦青素與花(hua)青素都(dou)有抗氧化(hua)和(he)清除細胞內的自由基，增強細胞再生能力(li)、延(yan)緩衰老(lao)、防(fang)紫外線輻射等方面(mian)的功(gong)效。