一、花青素是什么

花青素(su)(Anthocyanidin)，它(ta)是(shi)廣泛(fan)存(cun)在于植物中的(de)水溶(rong)性(xing)(xing)天(tian)然色素(su)，可以隨著細(xi)胞(bao)液的(de)酸(suan)堿度改變(bian)顏(yan)色，細(xi)胞(bao)液呈酸(suan)性(xing)(xing)則(ze)(ze)偏紅，細(xi)胞(bao)液呈堿性(xing)(xing)則(ze)(ze)偏藍。水果、蔬菜、花卉等之所(suo)以會(hui)擁有五彩繽紛(fen)顏(yan)色的(de)原因，就是(shi)他們(men)富含著花青素(su)，自然界(jie)有超過300種不同(tong)的(de)花青素(su)。

除了花(hua)青素(su)，還存在一種物質叫“原花(hua)素(su)”（OPCs）。原花(hua)青素(su)（無色(se)(se)）在酸性環境下，略(lve)微加熱就會(hui)轉(zhuan)化為花(hua)青素(su)（紅色(se)(se)或紫(zi)色(se)(se)）。

二、蝦青素是什么

蝦青素又名(ming)蝦(xia)黃質、龍蝦(xia)殼色素(su)(su)，也是類胡(hu)蘿卜素(su)(su)合成的高級別產物(wu)，呈深粉紅色，化學結構類似于β-胡(hu)蘿卜素(su)(su)。

自然(ran)界(jie)中的(de)(de)蝦青素是由藻(zao)類(lei)、細菌和(he)浮游植物(wu)(wu)產生(sheng)。不少(shao)水生(sheng)物(wu)(wu)種，包括蝦、蟹在(zai)(zai)內的(de)(de)甲殼類(lei)動物(wu)(wu)都食用這(zhe)些藻(zao)類(lei)和(he)浮游生(sheng)物(wu)(wu)，然(ran)后(hou)把(ba)這(zhe)種色(se)素儲(chu)存在(zai)(zai)殼中，于是它們的(de)(de)外(wai)表呈現(xian)紅色(se)。

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三、蝦青素和花青素區別

1、來源不一樣

花(hua)青素主(zhu)要采自于藍莓等植物當中，而蝦(xia)青素主(zhu)要在藻(zao)類中提取。像我們(men)平時吃的紫甘藍、紅心火龍果等蔬果里面花(hua)青素含量都(dou)十分(fen)豐富，而蝦(xia)青素在藻(zao)類、蝦(xia)類里面含量豐富。

2、抗氧化能力不一樣

花(hua)青素(su)具有(you)抗氧化性能和(he)含有(you)維生(sheng)素(su)E，其抗氧化作用比(bi)維生(sheng)素(su)E的功效要(yao)(yao)高(gao)出50倍左右，抗氧化效果(guo)比(bi)維生(sheng)素(su)C要(yao)(yao)高(gao)出將近20倍。

而蝦青素是一種類胡蘿卜素，是純天然的抗氧化劑，對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面，蝦青素是維生(sheng)素E的1000倍，維生(sheng)素C的6000倍，輔酶Q10的800倍，在眾多抗氧化物(wu)質中，蝦青素的抗氧化性(xing)排(pai)在首位。因此(ci)，補(bu)充抗氧化物(wu)質，可以清(qing)除人體(ti)自由基，對人體(ti)有所助益。

蝦(xia)青素(su)與花青素(su)只有一字之(zhi)差，蝦(xia)青素(su)的抗氧化能力(li)卻比花青素(su)高出不(bu)少。

3、功效不一樣

蝦青素對于人體的神經(jing)系(xi)(xi)統(tong)、心腦血管系(xi)(xi)統(tong)類疾(ji)病有(you)很好(hao)的控制(zhi)效(xiao)果(guo)，能(neng)延緩(huan)肌(ji)(ji)膚衰老、阻止皮膚老化；能(neng)減(jian)少關節氧化損(sun)害、提(ti)高肌(ji)(ji)肉耐受力，迅速恢復運動(dong)疲勞(lao)；能(neng)有(you)效(xiao)抑制(zhi)腫瘤，對癌細胞(bao)的生長有(you)直(zhi)接抑制(zhi)作用等(deng)。

花青素有助于預防多種與自(zi)由基有關的(de)(de)疾病，包(bao)括癌(ai)癥、心(xin)(xin)臟病、過(guo)早衰老和關節炎(yan)(yan)等。通過(guo)防止應激(ji)反應和吸煙引起的(de)(de)血小板凝集來減少(shao)心(xin)(xin)臟病和中風的(de)(de)發生(sheng)，增強免疫系統能力來抵御致(zhi)(zhi)癌(ai)物(wu)質，降低感冒的(de)(de)次數和縮短(duan)持續(xu)時間，具有抗突變的(de)(de)功能從(cong)而減少(shao)致(zhi)(zhi)癌(ai)因子的(de)(de)形成具有抗炎(yan)(yan)功效(xiao)，因而可(ke)以預防包(bao)括關節炎(yan)(yan)和腫脹在(zai)內的(de)(de)炎(yan)(yan)癥。

四、蝦青素和花青素的共同點

蝦青素與花青素都有抗氧(yang)化和清除(chu)細胞內的(de)自(zi)由基，增強細胞再生能力、延緩衰老、防紫(zi)外(wai)線(xian)輻射等方面的(de)功效。