一、碗裝麻辣燙的制作過程

碗裝麻辣燙制作方法其實很簡單，首先是準備材料：

高(gao)湯3鍋、底料適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、魚豆腐適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菇適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、海(hai)帶適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、土豆片適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、青菜(cai)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、米線(xian)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、麻(ma)椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、首先加入炒(chao)好(hao)的(de)底(di)料，底(di)料的(de)使用量根據各(ge)地的(de)口味不(bu)同適量添加。

2、然后加(jia)入辣椒(jiao)，再(zai)加(jia)入麻(ma)椒(jiao)、花椒(jiao)（麻(ma)椒(jiao)、花椒(jiao)裝在紗布(bu)袋里(li)）辣椒(jiao)、花椒(jiao)、麻(ma)椒(jiao)使用量也是根據當(dang)地的(de)口(kou)味不同進行調節，加(jia)入鹽，鹽要多(duo)放一(yi)些。

3、加入雞精，注意，這鍋(guo)(guo)湯(tang)(tang)的(de)(de)味(wei)道要(yao)(yao)投(tou)的(de)(de)重一點，現(xian)在涮菜(cai)的(de)(de)湯(tang)(tang)就(jiu)調(diao)完了。（這兩鍋(guo)(guo)湯(tang)(tang)的(de)(de)骨頭已(yi)經取出放在備用(yong)湯(tang)(tang)的(de)(de)鍋(guo)(guo)里，備用(yong)湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)的(de)(de)火要(yao)(yao)隨時開(kai)著，以便隨時補充(chong)涮菜(cai)的(de)(de)高湯(tang)(tang)和澆湯(tang)(tang)的(de)(de)高湯(tang)(tang)）涮菜(cai)的(de)(de)湯(tang)(tang)調(diao)好后要(yao)(yao)燒到30分鐘，辣味(wei)麻味(wei)才能出來。

4、然后(hou)調澆湯(tang)，澆湯(tang)比(bi)較簡單不用放(fang)(fang)(fang)特別的(de)東西，放(fang)(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)，鹽(yan)要適量，因為這鍋湯(tang)是(shi)用來喝的(de)湯(tang)，再放(fang)(fang)(fang)入(ru)雞精，也要適量。

5、先(xian)(xian)把漏(lou)勺放好，在涮菜(cai)的時候先(xian)(xian)把葷菜(cai)放入漏(lou)勺，先(xian)(xian)放入魚豆腐。

6、再放(fang)入土豆片(pian)，青(qing)菜(cai)，海帶(dai)，香(xiang)菇，小油菜(cai)。涮菜(cai)的(de)時(shi)候要(yao)開大火(huo)，熟(shu)的(de)比較(jiao)快，（涮菜(cai)的(de)時(shi)候，難熟(shu)的(de)菜(cai)放(fang)到(dao)一(yi)個漏(lou)(lou)勺(shao)里先涮，易(yi)熟(shu)的(de)菜(cai)放(fang)一(yi)個漏(lou)(lou)勺(shao)里后(hou)涮，這樣(yang)可(ke)以同時(shi)出(chu)鍋）還(huan)可(ke)以根(gen)據客人的(de)要(yao)求涮粉條，米線等。

7、涮好后(hou)裝到碗里面，然后(hou)澆湯(tang)。撒(sa)上香菜，碗裝麻辣燙就做好了。

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二、碗裝麻辣燙怎樣做才香

方法一

食材：

麻辣燙底料150g、牛肉(rou)丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐(fu)50g、面筋50g、腐(fu)竹(zhu)50g、香(xiang)菇50g、西(xi)蘭(lan)花50g、豆腐(fu)卷(juan)50g、火腿片50g、清(qing)水適(shi)量。

做法：

1、在鍋中倒入適量的清水(shui)，中火將水(shui)做開。

2、將麻(ma)辣燙的(de)(de)底料包(bao)倒入水中，用筷子將料包(bao)調勻(yun)，按照肉類(lei)—魚類(lei)—豆制品—蔬菜類(lei)的(de)(de)順序。

3、將提(ti)前(qian)用竹(zhu)簽(qian)串好的(de)食材(cai)按順序放入鍋中，要先將肉類提(ti)前(qian)涮煮至八分熟時再放入下(xia)一種食材(cai)。

4、最后放入蔬菜類(lei)，蓋鍋(guo)蓋燜煮30秒后即可關火。

5、將涮好的食材盛入碗中，盛取適量的紅油湯底即(ji)可食用。

方法二

食材：

肉丸(wan)100g、魚丸(wan)100g、凍(dong)豆腐(fu)100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)量(liang)(liang)、大蒜適(shi)量(liang)(liang)、辣豆瓣兩小勺、麻椒適(shi)量(liang)(liang)、辣椒適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、先是(shi)熱(re)鍋下油，然后放生姜，大蒜炒香。

2、再(zai)下麻(ma)椒(jiao)，辣椒(jiao)炒(chao)香(xiang)，喜(xi)歡吃特別麻(ma)辣的(de)可多加放麻(ma)椒(jiao)和(he)辣椒(jiao)。

3、之后(hou)加上(shang)兩小(xiao)勺辣豆瓣(ban)炒香，倒入高湯或(huo)清水煮沸，如(ru)果菜多可(ke)多加點(dian)湯或(huo)水。

4、鍋內(nei)倒進凍豆腐，牛肉，魚(yu)丸子煮(zhu)，等前者(zhe)都煮(zhu)得(de)快好時下自己喜歡吃的素小菜(cai)。

5、煮好后起鍋，放入碗(wan)中即可(ke)。