一、碗裝麻辣燙的制作過程

碗裝麻辣燙制作方法其實很簡單，首先是準備材料：

高湯3鍋(guo)、底料適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、魚豆腐適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香菇適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、海帶適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、土豆片適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、青菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、米線適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣(la)椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、麻椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首先(xian)加(jia)(jia)入(ru)炒好的底(di)料(liao)，底(di)料(liao)的使用(yong)量(liang)根據(ju)各地的口味(wei)不同適量(liang)添加(jia)(jia)。

2、然后加(jia)入辣椒，再(zai)加(jia)入麻椒、花椒（麻椒、花椒裝(zhuang)在紗布袋里）辣椒、花椒、麻椒使用量也是(shi)根據當地的口味(wei)不同(tong)進行調節，加(jia)入鹽，鹽要多放一些。

3、加入(ru)雞精(jing)，注意，這鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)味(wei)道要投的(de)(de)重一點，現在(zai)涮菜的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)就(jiu)調(diao)完(wan)了。（這兩(liang)鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)骨(gu)頭已經取出放在(zai)備用湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)鍋(guo)里，備用湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)的(de)(de)火要隨時(shi)(shi)開著，以便(bian)隨時(shi)(shi)補充涮菜的(de)(de)高湯(tang)(tang)(tang)和(he)澆湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)高湯(tang)(tang)(tang)）涮菜的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)調(diao)好后要燒到30分鐘(zhong)，辣(la)味(wei)麻味(wei)才能出來。

4、然(ran)后調澆(jiao)湯，澆(jiao)湯比較簡單不用放(fang)特(te)別(bie)的東西(xi)，放(fang)入(ru)鹽(yan)，鹽(yan)要(yao)(yao)適量，因(yin)為(wei)這鍋湯是用來喝的湯，再放(fang)入(ru)雞精，也(ye)要(yao)(yao)適量。

5、先把(ba)漏(lou)勺(shao)放(fang)好，在涮菜的時候先把(ba)葷(hun)菜放(fang)入(ru)漏(lou)勺(shao)，先放(fang)入(ru)魚豆腐。

6、再放入(ru)土豆片(pian)，青菜(cai)(cai)，海帶，香菇，小油(you)菜(cai)(cai)。涮(shuan)菜(cai)(cai)的(de)時(shi)候(hou)(hou)要(yao)開(kai)大火(huo)，熟的(de)比較快(kuai)，（涮(shuan)菜(cai)(cai)的(de)時(shi)候(hou)(hou)，難(nan)熟的(de)菜(cai)(cai)放到一(yi)個漏勺里先涮(shuan)，易熟的(de)菜(cai)(cai)放一(yi)個漏勺里后涮(shuan)，這樣可以同時(shi)出鍋）還可以根據客人的(de)要(yao)求涮(shuan)粉條，米線等(deng)。

7、涮好(hao)(hao)后裝到(dao)碗里面，然后澆湯。撒上香(xiang)菜(cai)，碗裝麻辣燙(tang)就做好(hao)(hao)了。

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二、碗裝麻辣燙怎樣做才香

方法一

食材：

麻辣燙底料150g、牛肉丸50g、包心魚(yu)丸50g、魚(yu)豆(dou)腐(fu)50g、面筋(jin)50g、腐(fu)竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆(dou)腐(fu)卷(juan)50g、火(huo)腿片50g、清水適量。

做法：

1、在鍋中倒入(ru)適量的清水(shui)，中火將水(shui)做開。

2、將(jiang)麻(ma)辣燙的底料包倒入水(shui)中，用(yong)筷子將(jiang)料包調勻，按照肉類—魚(yu)類—豆(dou)制品—蔬菜類的順序。

3、將提前用(yong)竹(zhu)簽(qian)串好的食材(cai)按(an)順序(xu)放入(ru)(ru)鍋(guo)中，要先(xian)將肉類提前涮(shuan)煮至八(ba)分(fen)熟時再(zai)放入(ru)(ru)下一種食材(cai)。

4、最后(hou)放(fang)入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒后(hou)即(ji)可關(guan)火(huo)。

5、將涮好的食材盛(sheng)入碗中，盛(sheng)取適(shi)量的紅油湯底即可食用。

方法二

食材：

肉丸(wan)100g、魚丸(wan)100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量(liang)、鹽適量(liang)、生姜適量(liang)、大(da)蒜適量(liang)、辣(la)豆瓣兩小(xiao)勺、麻椒適量(liang)、辣(la)椒適量(liang)。

做法：

1、先是熱鍋(guo)下油(you)，然后放生姜，大蒜炒香。

2、再下(xia)麻椒(jiao)(jiao)，辣椒(jiao)(jiao)炒(chao)香，喜歡(huan)吃(chi)特別(bie)麻辣的可多加放麻椒(jiao)(jiao)和辣椒(jiao)(jiao)。

3、之后加(jia)上兩(liang)小勺(shao)辣豆瓣炒香，倒入高湯(tang)或清水(shui)煮沸，如果菜多可多加(jia)點湯(tang)或水(shui)。

4、鍋內倒(dao)進凍豆(dou)腐，牛肉(rou)，魚丸(wan)子煮(zhu)，等前者都煮(zhu)得快好時下自己喜歡吃(chi)的素小菜。

5、煮好后起鍋，放入碗中即可(ke)。