一、碗裝麻辣燙的制作過程

碗裝麻辣燙制作方法其實很簡單，首先是準備材料：

高(gao)湯3鍋、底料適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、魚豆(dou)腐(fu)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菇適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、海帶適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、土豆(dou)片適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、青菜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、米線適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、麻椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、首先加入炒(chao)好(hao)的(de)底料，底料的(de)使(shi)用量(liang)根據各地的(de)口味不同適量(liang)添(tian)加。

2、然后(hou)加入(ru)(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，再加入(ru)(ru)麻椒(jiao)(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)（麻椒(jiao)(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)裝在紗布(bu)袋里）辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)、麻椒(jiao)(jiao)(jiao)使用量也(ye)是根據當地的口味不同進行(xing)調節，加入(ru)(ru)鹽，鹽要多放一些。

3、加(jia)入雞精，注意，這(zhe)鍋(guo)湯(tang)的(de)味道(dao)要(yao)投的(de)重一點，現在涮菜的(de)湯(tang)就調完了。（這(zhe)兩鍋(guo)湯(tang)的(de)骨頭已經取出(chu)(chu)放在備(bei)用湯(tang)的(de)鍋(guo)里，備(bei)用湯(tang)鍋(guo)的(de)火要(yao)隨時開著，以便(bian)隨時補充涮菜的(de)高湯(tang)和澆湯(tang)的(de)高湯(tang)）涮菜的(de)湯(tang)調好后要(yao)燒到30分鐘，辣味麻(ma)味才(cai)能出(chu)(chu)來。

4、然(ran)后調澆湯(tang)，澆湯(tang)比(bi)較簡單不用放(fang)特(te)別的東西，放(fang)入鹽，鹽要適(shi)量，因為(wei)這(zhe)鍋湯(tang)是用來喝的湯(tang)，再放(fang)入雞精，也(ye)要適(shi)量。

5、先把(ba)漏勺放(fang)(fang)好(hao)，在(zai)涮菜的時候(hou)先把(ba)葷菜放(fang)(fang)入漏勺，先放(fang)(fang)入魚豆腐。

6、再放(fang)入土豆片(pian)，青菜(cai)(cai)，海帶，香菇，小油菜(cai)(cai)。涮菜(cai)(cai)的時候(hou)要開大火，熟的比較(jiao)快，（涮菜(cai)(cai)的時候(hou)，難熟的菜(cai)(cai)放(fang)到一個漏勺(shao)(shao)里(li)先涮，易(yi)熟的菜(cai)(cai)放(fang)一個漏勺(shao)(shao)里(li)后涮，這樣可以同時出鍋）還可以根(gen)據客人的要求涮粉條，米線(xian)等。

7、涮好后裝(zhuang)到碗(wan)里面，然后澆湯(tang)。撒上香菜，碗(wan)裝(zhuang)麻辣燙就做(zuo)好了。

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二、碗裝麻辣燙怎樣做才香

方法一

食材：

麻辣燙底料150g、牛肉(rou)丸(wan)50g、包心魚丸(wan)50g、魚豆腐50g、面筋(jin)50g、腐竹50g、香(xiang)菇50g、西蘭花50g、豆腐卷(juan)50g、火腿(tui)片50g、清水(shui)適量。

做法：

1、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。

2、將(jiang)麻辣燙的底料包(bao)倒入(ru)水中(zhong)，用筷子將(jiang)料包(bao)調勻(yun)，按照肉類(lei)—魚類(lei)—豆制品—蔬菜類(lei)的順序。

3、將提前用竹簽串好的食材(cai)按(an)順序放(fang)入鍋中，要先將肉類提前涮煮(zhu)至八分熟時再放(fang)入下一種食材(cai)。

4、最(zui)后(hou)放入蔬菜(cai)類，蓋(gai)鍋蓋(gai)燜煮30秒(miao)后(hou)即可關火。

5、將涮(shuan)好的食材盛(sheng)入碗中，盛(sheng)取適量的紅油湯底(di)即可(ke)食用。

方法二

食材：

肉(rou)丸100g、魚丸100g、凍豆(dou)(dou)腐100g、豆(dou)(dou)芽100g、黑木耳100g、油適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、大蒜適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、辣豆(dou)(dou)瓣兩小勺、麻椒(jiao)適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)適量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、先是熱(re)鍋下油，然后(hou)放(fang)生姜(jiang)，大(da)蒜(suan)炒香。

2、再(zai)下麻(ma)椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)炒香，喜歡吃(chi)特別(bie)麻(ma)辣(la)的可多加放麻(ma)椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)。

3、之后加(jia)(jia)上兩小(xiao)勺辣(la)豆(dou)瓣(ban)炒香(xiang)，倒入高(gao)湯或(huo)(huo)清水(shui)煮(zhu)沸，如果菜多可多加(jia)(jia)點湯或(huo)(huo)水(shui)。

4、鍋(guo)內倒進凍豆腐(fu)，牛肉，魚丸(wan)子(zi)煮(zhu)，等前者都煮(zhu)得快好時下自己喜歡吃的素小(xiao)菜。

5、煮好后(hou)起鍋，放入碗中即可。