一、碗裝麻辣燙的制作過程

碗裝麻辣燙制作方法其實很簡單，首先是準備材料(liao)：

高湯3鍋、底料(liao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、魚(yu)豆腐適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香菇(gu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、海帶(dai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、土豆片適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、青菜(cai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、米線適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、麻(ma)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞(ji)精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首(shou)先加(jia)入炒(chao)好的底(di)料，底(di)料的使用量根(gen)據(ju)各地的口味不同適(shi)量添加(jia)。

2、然后(hou)加(jia)入辣椒(jiao)(jiao)，再加(jia)入麻(ma)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)（麻(ma)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)裝在紗(sha)布袋里）辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、麻(ma)椒(jiao)(jiao)使(shi)用量也是根據當地(di)的口味不同(tong)進行調節，加(jia)入鹽，鹽要多放一(yi)些。

3、加入雞精，注意，這鍋湯(tang)(tang)(tang)的味(wei)道要(yao)投的重一點，現在涮(shuan)菜(cai)的湯(tang)(tang)(tang)就(jiu)調完了。（這兩鍋湯(tang)(tang)(tang)的骨頭已經取(qu)出放在備用湯(tang)(tang)(tang)的鍋里，備用湯(tang)(tang)(tang)鍋的火(huo)要(yao)隨(sui)(sui)時(shi)(shi)開著，以便(bian)隨(sui)(sui)時(shi)(shi)補充涮(shuan)菜(cai)的高湯(tang)(tang)(tang)和澆(jiao)湯(tang)(tang)(tang)的高湯(tang)(tang)(tang)）涮(shuan)菜(cai)的湯(tang)(tang)(tang)調好(hao)后要(yao)燒到30分鐘，辣味(wei)麻味(wei)才(cai)能出來。

4、然后調澆湯(tang)，澆湯(tang)比較簡單不用放(fang)(fang)特(te)別的東西，放(fang)(fang)入(ru)鹽，鹽要適(shi)(shi)量(liang)，因為這鍋(guo)湯(tang)是用來喝的湯(tang)，再放(fang)(fang)入(ru)雞精，也要適(shi)(shi)量(liang)。

5、先(xian)把漏勺放好，在涮菜的時候先(xian)把葷(hun)菜放入漏勺，先(xian)放入魚豆腐。

6、再(zai)放入土豆片，青菜(cai)，海帶(dai)，香菇(gu)，小(xiao)油(you)菜(cai)。涮(shuan)菜(cai)的時(shi)(shi)候要開大火，熟的比較快，（涮(shuan)菜(cai)的時(shi)(shi)候，難熟的菜(cai)放到(dao)一個漏(lou)勺(shao)里先涮(shuan)，易熟的菜(cai)放一個漏(lou)勺(shao)里后涮(shuan)，這(zhe)樣可以同時(shi)(shi)出鍋）還(huan)可以根據客(ke)人的要求涮(shuan)粉(fen)條(tiao)，米線等。

7、涮好后裝到(dao)碗里(li)面，然后澆湯。撒上香菜(cai)，碗裝麻辣(la)燙就做好了。

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二、碗裝麻辣燙怎樣做才香

方法一

食材：

麻辣燙底料150g、牛肉丸50g、包(bao)心(xin)魚(yu)丸50g、魚(yu)豆腐50g、面筋50g、腐竹(zhu)50g、香菇50g、西蘭花(hua)50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。

做法：

1、在鍋中倒入適量的清(qing)水，中火將水做開。

2、將麻辣(la)燙的(de)底(di)料包倒入水中，用筷子將料包調勻(yun)，按照肉類—魚(yu)類—豆制(zhi)品—蔬菜(cai)類的(de)順序。

3、將提(ti)前(qian)用竹簽串好的食材按(an)順序放(fang)入鍋中，要先將肉類提(ti)前(qian)涮煮至八分熟時再放(fang)入下(xia)一(yi)種食材。

4、最后(hou)放入蔬菜類(lei)，蓋(gai)鍋蓋(gai)燜煮30秒后(hou)即可關(guan)火(huo)。

5、將涮好的食材盛(sheng)入碗中，盛(sheng)取適(shi)量的紅油湯底即可食用。

方法二

食材：

肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生姜(jiang)適(shi)量(liang)、大蒜適(shi)量(liang)、辣豆瓣兩(liang)小(xiao)勺、麻椒適(shi)量(liang)、辣椒適(shi)量(liang)。

做法：

1、先是(shi)熱鍋下油(you)，然后(hou)放生姜，大蒜炒香(xiang)。

2、再下(xia)麻椒，辣(la)椒炒香，喜歡吃特別麻辣(la)的可多加放麻椒和(he)辣(la)椒。

3、之后加上兩小勺(shao)辣豆瓣炒(chao)香(xiang)，倒入高湯或(huo)清水煮沸，如果菜(cai)多(duo)可多(duo)加點湯或(huo)水。

4、鍋內(nei)倒(dao)進凍豆腐，牛(niu)肉，魚丸子煮(zhu)，等前者(zhe)都煮(zhu)得快好時(shi)下自己喜歡(huan)吃的素(su)小菜。

5、煮好后起鍋(guo)，放入碗中即可。