釀皮是什么東西做的

釀皮子是用優質面粉(fen)精制而(er)成的食(shi)品(pin)，色澤晶瑩黃亮，透(tou)明如玉，切成筷子(zi)粗細長條或麻將塊(kuai)狀，根據需要再(zai)加上醬油香醋汁(zhi)、蒜(suan)泥、辣(la)椒油、芥茉(mo)、精鹽等調味品(pin)即成。

享用(yong)釀皮柔韌可口，酸辣涼爽。制(zhi)作(zuo)時，選用(yong)優質面(mian)粉(fen)(fen)加(jia)水(shui)并加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)蓬灰（一種綠色食(shi)用(yong)堿）水(shui)和(he)成(cheng)面(mian)團，然后在清水(shui)中多(duo)次揉搓，使(shi)面(mian)粉(fen)(fen)中的(de)(de)蛋(dan)白質和(he)淀粉(fen)(fen)分(fen)離(li)(li)。分(fen)離(li)(li)出的(de)(de)蛋(dan)白質裝入(ru)(ru)平底容(rong)器(qi)入(ru)(ru)鍋(guo)蒸熟，俗稱面(mian)筋；游(you)(you)離(li)(li)水(shui)中的(de)(de)淀粉(fen)(fen)，待其沉淀于容(rong)器(qi)底部(bu)后，倒去上面(mian)的(de)(de)清水(shui)，再加(jia)入(ru)(ru)純(chun)凈水(shui)及適量的(de)(de)蓬灰水(shui)，調和(he)成(cheng)稀(xi)糊狀，隨即舀入(ru)(ru)太平底盤中，上籠(long)入(ru)(ru)鍋(guo)蒸熟，切成(cheng)方塊薄片，隨碗(wan)搭配食(shi)用(yong)。這種涼爽的(de)(de)面(mian)食(shi)品，極受(shou)人們喜愛(ai)，食(shi)者非常普(pu)遍。尤(you)其在炎(yan)熱的(de)(de)夏秋季節，倍(bei)受(shou)當地人和(he)游(you)(you)客青睞。在涼州城鄉，凡集貿市場均有涼州釀皮子。

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釀皮子是哪里的特產

釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)是(shi)西(xi)北(bei)獨特(te)的(de)(de)風味小吃(chi)之一(yi)，這種(zhong)小吃(chi)味美爽(shuang)口。經濟實惠，既有(you)(you)菜又有(you)(you)飯。同時，又是(shi)“快餐”，只要到(dao)(dao)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)的(de)(de)攤上去，一(yi)兩分種(zhong)即可到(dao)(dao)口，所(suo)以受到(dao)(dao)群眾的(de)(de)喜(xi)愛。食用時，要將涮(shuan)好(hao)的(de)(de)一(yi)張張釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)切成細條，上面(mian)再放(fang)上幾塊(kuai)蒸熟的(de)(de)，切成薄片的(de)(de)面(mian)筋，澆上辣(la)椒油、醋、蒜(suan)末(mo)、醬油、芥(jie)末(mo)等佐料，其(qi)色(se)悅目，香味誘人，在炎熱的(de)(de)夏季，若(ruo)能吃(chi)一(yi)盤釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)，頓時倍感涼爽(shuang)提神，食欲(yu)大增(zeng)。釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)一(yi)年四(si)季都(dou)有(you)(you)出售，其(qi)特(te)點(dian)是(shi)色(se)澤橙黃而透(tou)明，吃(chi)起(qi)來柔軟又有(you)(you)韌勁，風味特(te)佳。在甘(gan)肅、青海等地的(de)(de)小吃(chi)中(zhong)的(de)(de)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)讀rang pi。

釀皮的種類有哪些

蘭州釀皮

甘肅蘭州(zhou)的釀(niang)(niang)皮以其獨(du)(du)到的制作(zuo)工(gong)藝和(he)風(feng)味，在西北釀(niang)(niang)皮子中獨(du)(du)樹一(yi)(yi)幟。蘭州(zhou)人(ren)將其稱為(wei)(wei)“rang皮子”，釀(niang)(niang)皮子是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)獨(du)(du)特的面食(shi)，既可(ke)作(zuo)為(wei)(wei)主食(shi)，也可(ke)作(zuo)為(wei)(wei)零食(shi)，清涼可(ke)口(kou)，開胃解暑(shu)。

蘭州(zhou)釀(niang)(niang)皮分為水洗釀(niang)(niang)皮和高擔釀(niang)(niang)皮。

高擔(dan)釀(niang)皮(pi)：直接將面粉加水(shui)、堿調(diao)成糊(hu)狀，舀入(ru)制作釀(niang)皮(pi)的平底盆(pen)中，蒸熟(shu)即可。高擔(dan)釀(niang)皮(pi)不(bu)經過水(shui)洗，沒有面筋(jin)。

特點：色澤晶(jing)瑩黃亮(liang)，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮(xian)亮(liang)誘(you)人。入口細膩潤(run)滑(hua)，酸辣(la)筋(jin)斗、柔韌可口，是(shi)一種大眾化的(de)(de)清(qing)涼面食。絕(jue)好的(de)(de)風(feng)味小吃。漿水還可作(zuo)為夏季飲料(liao)，清(qing)腸利尿，有助于消化。

民和釀皮

民和(he)釀皮是青海(hai)地方風味(wei)濃厚的(de)(de)傳統(tong)小吃(chi)。其制作方法是，在(zai)(zai)麥面(mian)(mian)中摻和(he)一定量的(de)(de)堿面(mian)(mian)，用(yong)溫水調成(cheng)硬(ying)性的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，幾經揉(rou)搓，等面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)精(jing)細光(guang)滑，再放到涼水中連續(xu)搓洗，洗去淀粉(fen)，直到面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)成(cheng)蜂窩狀(zhuang)的(de)(de)軟(ruan)膠樣時為(wei)止。這軟(ruan)膠樣的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)煮(zhu)熟后(hou)稱作面(mian)(mian)筋(jin)。剩下的(de)(de)面(mian)(mian)糊待(dai)水沉淀后(hou)，倒出(chu)(chu)浮水，將沉淀面(mian)(mian)糊舀在(zai)(zai)鋪(pu)有(you)棉布的(de)(de)蒸(zheng)籠中蒸(zheng)熟，取(qu)出(chu)(chu)，吃(chi)時須切成(cheng)長條(tiao)，綴(zhui)以(yi)面(mian)(mian)筋(jin)數片，澆拌上調料(liao)即(ji)可(ke)(ke)。民和(he)釀皮的(de)(de)調料(liao)料(liao)也十(shi)分講(jiang)究，蒜(suan)苗、椒鹽、芥末(mo)、芝麻醬、油(you)辣子和(he)香(xiang)醋、草果(guo)、花(hua)(hua)椒缺一不(bu)可(ke)(ke)。油(you)辣子用(yong)清油(you)、辣椒、芝麻、花(hua)(hua)生等香(xiang)料(liao)大火燙制而成(cheng)，辣而不(bu)嗆回味(wei)無(wu)窮(qiong)，既提味(wei)，又開胃。

武威釀皮

與其(qi)它地方的(de)不(bu)同(tong)，可以(yi)說，全世(shi)界也沒有與此相(xiang)同(tong)的(de)面皮子。

武(wu)(wu)威釀(niang)(niang)皮(pi)子(zi)(zi)是一(yi)種(zhong)(zhong)面(mian)粉(fen)(fen)制作、色(se)澤(ze)(ze)晶瑩黃(huang)亮、透明如玉的食品(pin)，獨(du)特之處就在于它是把面(mian)粉(fen)(fen)中的蛋(dan)白(bai)(bai)質浸泡(pao)洗凈過(guo)濾后，剩下(xia)的淀粉(fen)(fen)攪成糊(hu)狀，放入(ru)(ru)籠屜蒸(zheng)制而(er)(er)成，而(er)(er)蛋(dan)白(bai)(bai)質則蒸(zheng)成了氣(qi)孔(kong)充足，松(song)軟(ruan)可口的“面(mian)筋”。吃時切成條狀或塊狀，加上(shang)醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿(luo)卜絲、精鹽等調(diao)料，供人(ren)們涼(liang)吃。在夏秋炎熱天氣(qi)，釀(niang)(niang)皮(pi)子(zi)(zi)極(ji)受人(ren)們喜愛，食用者非常普遍。在武(wu)(wu)威城里，幾乎每條街(jie)(jie)都有(you)(you)釀(niang)(niang)皮(pi)賣，有(you)(you)好食者每天必吃。推車(che)挑擔(dan)，串(chuan)戶叫賣的，為(wei)(wei)數亦不少(shao)。釀(niang)(niang)皮(pi)子(zi)(zi)價廉物美，色(se)澤(ze)(ze)誘人(ren)、其(qi)(qi)味酸辣涼(liang)爽(shuang)，柔(rou)韌可口，是一(yi)種(zhong)(zhong)大眾化的地方風味食品(pin)。武(wu)(wu)威還有(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)“高(gao)擔(dan)釀(niang)(niang)皮(pi)”，據說制作者過(guo)去(qu)在街(jie)(jie)頭挑擔(dan)出售，因其(qi)(qi)擔(dan)子(zi)(zi)特別高(gao)而(er)(er)得名(ming)。高(gao)擔(dan)釀(niang)(niang)皮(pi)蒸(zheng)制過(guo)程中不加入(ru)(ru)食堿，不提取面(mian)筋，所(suo)以柔(rou)勁較強。另(ling)外，其(qi)(qi)成品(pin)色(se)澤(ze)(ze)不是黃(huang)亮，而(er)(er)呈灰白(bai)(bai)，所(suo)用調(diao)料亦更(geng)精致而(er)(er)周全，有(you)(you)的在食用時還加入(ru)(ru)少(shao)量芝麻醬、黃(huang)瓜絲或豆芽，因而(er)(er)在釀(niang)(niang)皮(pi)中獨(du)樹(shu)一(yi)幟，被(bei)人(ren)們視為(wei)(wei)名(ming)品(pin).

古浪釀皮

古浪當(dang)地口頭一(yi)(yi)般把釀皮子(zi)(zi)稱為(wei)rang（音(yin)同瓤）皮子(zi)(zi)，是用優(you)質(zhi)面(mian)粉精制而成(cheng)(cheng)的(de)食品(pin)，色(se)澤(ze)晶瑩黃(huang)亮，透(tou)明如玉(yu)。制作時，選(xuan)用優(you)質(zhi)面(mian)粉加(jia)(jia)水(shui)(shui)并加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許蓬(peng)灰(一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)綠色(se)食用堿(jian))水(shui)(shui)和成(cheng)(cheng)面(mian)團，然后在清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)多次揉搓，洗得(de)淀(dian)粉和面(mian)筋分離。游離水(shui)(shui)中(zhong)的(de)淀(dian)粉，待其沉(chen)淀(dian)于容器底部(bu)，清(qing)去上(shang)(shang)面(mian)的(de)黃(huang)水(shui)(shui)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)純凈水(shui)(shui)及適(shi)量的(de)蓬(peng)灰水(shui)(shui)，調(diao)和成(cheng)(cheng)稀糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)，隨(sui)即舀入(ru)(ru)大平底盤中(zhong)，上(shang)(shang)籠(long)入(ru)(ru)鍋蒸(zheng)熟(shu)；面(mian)筋亦上(shang)(shang)籠(long)蒸(zheng)，一(yi)(yi)蒸(zheng)便煊起如海綿(mian)狀(zhuang)(zhuang)。吃時切成(cheng)(cheng)筷(kuai)子(zi)(zi)粗細(xi)長(chang)條或麻將(jiang)(jiang)塊狀(zhuang)(zhuang)，根據需(xu)要(yao)再(zai)加(jia)(jia)上(shang)(shang)醋汁(zhi)、蒜泥、辣椒醬、芥末、胡蘿卜(bu)絲(si)等(deng)調(diao)味品(pin)隨(sui)碗(wan)搭配食用。這種(zhong)(zhong)涼爽的(de)面(mian)食品(pin)，柔(rou)韌可口，酸辣涼爽極(ji)受(shou)人們(men)喜愛。還(huan)有一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)：涮釀皮。制作方法(fa)與普通釀皮有所(suo)差(cha)異(yi)，一(yi)(yi)是蒸(zheng)制時一(yi)(yi)般不加(jia)(jia)食用堿(jian)，二是不提取面(mian)筋，三(san)是將(jiang)(jiang)調(diao)成(cheng)(cheng)稀糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)面(mian)粉直接舀入(ru)(ru)平底盤入(ru)(ru)鍋蒸(zheng)熟(shu)即成(cheng)(cheng)，其食品(pin)色(se)澤(ze)白凈，柔(rou)勁較強(qiang)。

左(zuo)邊(bian)顏色(se)淺(qian)亮的(de)(de)為涮制，右邊(bian)顏色(se)深的(de)(de)是(shi)蒸制，頂部(bu)為片(pian)狀(zhuang)的(de)(de)面(mian)筋以及根據(ju)個人口味添加的(de)(de)佐料。

寧夏釀皮

制法：

（1）用(yong)(yong)精粉(fen)洗(xi)過面(mian)筋(jin)后，調成糊狀(zhuang)，加鹽(yan)，用(yong)(yong)鏇子(zi)在開水鍋上鏇成一張(zhang)張(zhang)類(lei)似粉(fen)皮(pi)子(zi)的薄膜。

（2）表面涂清油，冷(leng)卻后(hou)油光锃亮。

（3）食用時切成條(tiao)加各種佐(zuo)料即(ji)成。特(te)點：清香爽口，物美(mei)價廉。

臨夏釀皮

臨(lin)夏(xia)(xia)釀皮(pi)子(zi)(zi)之所以有名，一(yi)是(shi)柔韌適度，晶瑩透(tou)亮(liang)；再就是(shi)清(qing)涼(liang)爽(shuang)口，以香辣(la)(la)取勝。臨(lin)夏(xia)(xia)釀皮(pi)子(zi)(zi)的(de)做法是(shi)選用(yong)上(shang)等面(mian)(mian)粉(fen)放(fang)入大盆(pen)中(zhong)，先(xian)調(diao)成面(mian)(mian)團，再用(yong)水有規律地抓洗，分出淀(dian)粉(fen)和面(mian)(mian)筋。而(er)(er)后在(zai)淀(dian)粉(fen)液中(zhong)加入適量堿面(mian)(mian)，用(yong)勺臼入平底鍋，大火蒸熟，抹上(shang)芝(zhi)麻油，待(dai)涼(liang)后切(qie)(qie)成條即可。面(mian)(mian)筋放(fang)進籠屜內(nei)蒸出，切(qie)(qie)成小塊，即為“面(mian)(mian)筋塊”。臨(lin)夏(xia)(xia)釀皮(pi)的(de)佐料(liao)也十(shi)分精(jing)(jing)到，青蒜、椒(jiao)鹽(yan)、芥末、芝(zhi)麻醬(jiang)、辣(la)(la)子(zi)(zi)油和熏醋缺(que)一(yi)不可。辣(la)(la)椒(jiao)油用(yong)十(shi)斤清(qing)油，二兩辣(la)(la)椒(jiao)大火煎制(zhi)而(er)(er)成，辣(la)(la)而(er)(er)不嗆喉，油而(er)(er)不膩，既提味，又(you)開胃。芥末也選用(yong)白(bai)色優等品，其它調(diao)料(liao)也都講究新鮮，注意火候(hou)，精(jing)(jing)工(gong)細做。

烏魯木齊釀皮

烏魯(lu)木(mu)齊釀(niang)皮(pi)子的做(zuo)法是先調制(zhi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。調面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)加進少(shao)許的鹽，一般(ban)1公斤面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)加約(yue)20克鹽，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)要調制(zhi)的稍軟一些。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)調好的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)用(yong)冷水洗，洗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)時(shi)切忌亂抓，這樣會使淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)與(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)難以分(fen)(fen)離。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)一直(zhi)洗到(dao)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)與(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)完全分(fen)(fen)離為止(zhi)。洗好后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)拿出(chu)另(ling)放，剩下(xia)的洗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)水就是做(zuo)釀(niang)皮(pi)子的原料。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)洗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)水靜置一會兒(er)(er)，待淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)沉淀(dian)(dian)后(hou)，把上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)清(qing)水倒(dao)掉，留下(xia)的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)糊狀，然后(hou)加入(ru)適量的蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)攪勻(yun)待用(yong)。把淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)糊加工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)釀(niang)皮(pi)子還(huan)需要涮(shuan)(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)。涮(shuan)(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)呈圓形，平底，有兩厘(li)米左右(you)高(gao)的沿，沿上(shang)(shang)有對稱的四個小洞(dong)，用(yong)于拴繩作提手。涮(shuan)(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)是用(yong)導(dao)熱性能(neng)好的鋁(lv)皮(pi)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)加了蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)糊，臼(jiu)入(ru)抹了植物(wu)油的涮(shuan)(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)內，只要把涮(shuan)(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)底部薄薄蓋一層為止(zhi)。然后(hou)兩手將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)涮(shuan)(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)提平，搖勻(yun)，浮(fu)在滾水鍋里，加上(shang)(shang)蓋兒(er)(er)。三到(dao)五分(fen)(fen)鐘后(hou)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)涮(shuan)(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)取出(chu)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)。食(shi)(shi)用(yong)時(shi)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)涮(shuan)(shuan)(shuan)好的一張張釀(niang)皮(pi)子切成(cheng)(cheng)(cheng)細(xi)條(tiao)，上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)再放上(shang)(shang)幾(ji)塊蒸熟的，切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)，澆上(shang)(shang)辣椒油、醋、蒜末(mo)、醬油、芥末(mo)等(deng)佐料，其色悅目，香味(wei)誘人，在炎熱的夏季(ji)，若能(neng)吃一盤(pan)(pan)釀(niang)皮(pi)子，頓時(shi)倍感涼爽提神(shen)，食(shi)(shi)欲(yu)大增(zeng)。新(xin)疆回族的釀(niang)皮(pi)子一年四季(ji)都(dou)有出(chu)售，其特(te)點是色澤橙黃而透(tou)明，吃起(qi)來柔軟又有韌勁(jing)，風味(wei)特(te)佳。

西安回族的釀皮

原料（制100碗）面(mian)粉(fen)10公斤，精鹽500克，堿面(mian)10克，綠豆芽(ya)（焯(zhuo)熟）、熟菜籽油(you)、醬(jiang)油(you)、香(xiang)醋、芝麻醬(jiang)、油(you)潑辣子等各適量。工藝分為(wei)制面(mian)漿、籠蒸、切條、調味(wei)四(si)道工序。

（1）制(zhi)面(mian)漿。將面(mian)粉放入盆(pen)中，分次加水，第一次加水10公(gong)(gong)斤(jin)，用(yong)(yong)木勺攪拌(ban)成(cheng)(cheng)稠漿糊，加入精(jing)鹽250克(ke)，繼續(xu)加水5公(gong)(gong)斤(jin)，再用(yong)(yong)力攪拌(ban)成(cheng)(cheng)稀(xi)漿糊，最后再加水1公(gong)(gong)斤(jin)，同時把堿面(mian)10克(ke)化成(cheng)(cheng)水倒入盆(pen)中，再繼續(xu)攪拌(ban)均勻，用(yong)(yong)勺揚起，能拉(la)成(cheng)(cheng)條，即成(cheng)(cheng)面(mian)漿。

（2）籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布，臼入薄(bo)薄(bo)一層面(mian)漿，旺火蒸10分鐘即成。

（3）切條。將(jiang)面皮翻倒到案(an)上，抹上熟菜籽油，摞(luo)放(fang)到案(an)上，晾(liang)涼。切時把面皮平鋪到案(an)上，左(zuo)手(shou)(shou)展平，拇指(zhi)拳回，輕摁住(zhu)釀皮，右(you)(you)手(shou)(shou)持刀(dao)(dao)直切。左(zuo)手(shou)(shou)挨住(zhu)刀(dao)(dao)不停移動，右(you)(you)手(shou)(shou)所持的(de)刀(dao)(dao)不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀(dao)(dao)。

（4）調味。一(yi)般按每碗100克(ke)裝。將焯熟的綠豆(dou)芽(ya)放入碗底，再放入釀(niang)皮，然后(hou)調入芝麻醬、精鹽、醬油(you)、香醋(cu)、油(you)潑辣椒即成(cheng)。

特點：白亮筋韌、酸辣咸(xian)香，涼爽可(ke)口，解暑(shu)充饑。

天水釀皮

天水釀皮子是天水市著名的(de)地(di)方(fang)風味小(xiao)(xiao)吃，天水各縣區的(de)每條街巷都(dou)有賣(mai)釀皮子的(de)小(xiao)(xiao)館、小(xiao)(xiao)攤(tan)，還有推車挑擔、串戶叫賣(mai)的(de)。這種涼吃的(de)食(shi)品(pin)，在夏秋炎熱天里，最(zui)受(shou)人們歡(huan)迎，食(shi)用者非常普遍(bian)。

釀(niang)皮(pi)是用面(mian)(mian)粉(fen)制作而成的。其做法是將面(mian)(mian)粉(fen)用涼(liang)水(shui)和成硬團，然(ran)后(hou)在清(qing)水(shui)中(zhong)揉(rou)搓，這樣(yang)可(ke)以使面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)的蛋白(bai)質和淀粉(fen)分離。淀粉(fen)沉(chen)淀后(hou)，倒去清(qing)水(shui)，加放食(shi)堿，調成面(mian)(mian)漿，舀入平底盤上籠蒸(zheng)熟，涼(liang)冷后(hou)切成筷子(zi)粗細的長(chang)條即可(ke)。面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)的蛋白(bai)質則另外蒸(zheng)熟，切成薄片(pian)，隨碗搭配。一碗黃亮透明(ming)的釀(niang)皮(pi)子(zi)，加上油潑辣(la)椒、精鹽、醬(jiang)油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬(jiang)等調料，再加一小撮青(qing)菜(cai)，具有色艷(yan)味美(mei)、油濃(nong)汁足(zu)、涼(liang)爽(shuang)利口、噴香解暑之特點。釀(niang)皮(pi)食(shi)法多樣(yang)，既可(ke)當(dang)主食(shi)，又可(ke)當(dang)菜(cai)肴(yao)，可(ke)涼(liang)可(ke)熱，四(si)季(ji)皆宜，深(shen)受大眾歡迎。