釀皮是什么東西做的

釀皮子是用(yong)優(you)質(zhi)面粉精(jing)制而成(cheng)的食品(pin)，色澤晶瑩(ying)黃亮，透(tou)明(ming)如玉，切(qie)成(cheng)筷子粗細(xi)長(chang)條或麻將塊狀，根據需要再加上醬油香(xiang)醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精(jing)鹽等(deng)調味品(pin)即成(cheng)。

享用(yong)(yong)釀(niang)皮柔韌(ren)可口，酸辣涼(liang)(liang)(liang)爽。制作時，選用(yong)(yong)優質面(mian)粉(fen)加(jia)水并加(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)許蓬灰（一(yi)種綠色食用(yong)(yong)堿(jian)）水和(he)(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)，然后在(zai)(zai)清(qing)水中多(duo)次揉搓，使(shi)面(mian)粉(fen)中的(de)蛋白質和(he)(he)淀粉(fen)分離(li)。分離(li)出的(de)蛋白質裝入(ru)(ru)(ru)平底容(rong)器入(ru)(ru)(ru)鍋蒸熟，俗(su)稱面(mian)筋；游離(li)水中的(de)淀粉(fen)，待其沉淀于容(rong)器底部(bu)后，倒去上(shang)面(mian)的(de)清(qing)水，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)純凈水及適(shi)量的(de)蓬灰水，調和(he)(he)成(cheng)稀(xi)糊狀(zhuang)，隨即舀(yao)入(ru)(ru)(ru)太平底盤(pan)中，上(shang)籠(long)入(ru)(ru)(ru)鍋蒸熟，切成(cheng)方塊薄片，隨碗搭配食用(yong)(yong)。這種涼(liang)(liang)(liang)爽的(de)面(mian)食品，極受人(ren)們(men)喜(xi)愛(ai)，食者非常(chang)普(pu)遍。尤其在(zai)(zai)炎熱的(de)夏秋季節，倍受當(dang)地人(ren)和(he)(he)游客青睞。在(zai)(zai)涼(liang)(liang)(liang)州城鄉，凡集貿市場(chang)均有涼(liang)(liang)(liang)州釀(niang)皮子(zi)。

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釀皮子是哪里的特產

釀皮(pi)(pi)子(zi)(zi)是西北(bei)獨特的(de)(de)風(feng)味小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，這種小(xiao)吃味美爽口(kou)。經濟實惠，既(ji)有菜又(you)有飯。同時(shi)，又(you)是“快餐(can)”，只(zhi)要(yao)到(dao)釀皮(pi)(pi)子(zi)(zi)的(de)(de)攤上(shang)去，一(yi)兩分(fen)種即可到(dao)口(kou)，所以(yi)受到(dao)群眾的(de)(de)喜愛。食(shi)用時(shi)，要(yao)將涮好的(de)(de)一(yi)張張釀皮(pi)(pi)子(zi)(zi)切成細條，上(shang)面(mian)再放上(shang)幾(ji)塊蒸熟的(de)(de)，切成薄(bo)片的(de)(de)面(mian)筋，澆上(shang)辣(la)椒油、醋、蒜末(mo)、醬(jiang)油、芥末(mo)等(deng)佐(zuo)料，其(qi)色悅目，香味誘人，在炎熱的(de)(de)夏(xia)季(ji)(ji)，若能吃一(yi)盤釀皮(pi)(pi)子(zi)(zi)，頓時(shi)倍感涼爽提神，食(shi)欲大(da)增。釀皮(pi)(pi)子(zi)(zi)一(yi)年四季(ji)(ji)都有出售，其(qi)特點是色澤橙黃而透(tou)明，吃起來柔軟又(you)有韌勁，風(feng)味特佳。在甘肅、青(qing)海等(deng)地的(de)(de)小(xiao)吃中的(de)(de)釀皮(pi)(pi)讀rang pi。

釀皮的種類有哪些

蘭州釀皮

甘肅蘭(lan)州的(de)釀皮(pi)以其獨到的(de)制作工藝和風味，在西北(bei)釀皮(pi)子中獨樹一幟(zhi)。蘭(lan)州人將其稱為“rang皮(pi)子”，釀皮(pi)子是一種(zhong)獨特的(de)面(mian)食(shi)(shi)，既(ji)可(ke)作為主食(shi)(shi)，也可(ke)作為零食(shi)(shi)，清涼(liang)可(ke)口，開胃解(jie)暑。

蘭州釀(niang)皮(pi)分(fen)為水(shui)洗釀(niang)皮(pi)和(he)高(gao)擔釀(niang)皮(pi)。

高(gao)擔釀(niang)皮(pi)：直接(jie)將面粉加(jia)水、堿(jian)調成糊狀，舀入(ru)制(zhi)作釀(niang)皮(pi)的平底盆中，蒸(zheng)熟即可。高(gao)擔釀(niang)皮(pi)不經過水洗，沒有面筋。

特點(dian)：色澤(ze)晶瑩黃亮(liang)，半透明如玉(yu)，青(qing)黃紅(hong)白色澤(ze)鮮亮(liang)誘(you)人。入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，是一種大眾化的清涼面(mian)食。絕好(hao)的風味小(xiao)吃(chi)。漿水還可作為夏(xia)季(ji)飲料，清腸利尿，有助于消化。

民和釀皮

民和(he)釀皮是(shi)青海地方風味濃厚的傳統小(xiao)吃。其制(zhi)作方法是(shi)，在麥面中摻和(he)一定量的堿(jian)面，用溫水(shui)(shui)調成(cheng)硬性(xing)的面團，幾經揉搓(cuo)，等(deng)面團精細光(guang)滑，再放到涼水(shui)(shui)中連續(xu)搓(cuo)洗，洗去淀(dian)粉，直(zhi)到面團成(cheng)蜂窩(wo)狀的軟(ruan)膠樣(yang)時為止。這軟(ruan)膠樣(yang)的面團煮熟(shu)后稱作面筋。剩(sheng)下(xia)的面糊待水(shui)(shui)沉(chen)淀(dian)后，倒出浮水(shui)(shui)，將沉(chen)淀(dian)面糊舀在鋪有棉布(bu)的蒸籠(long)中蒸熟(shu)，取出，吃時須切成(cheng)長條，綴以(yi)面筋數片，澆拌上調料(liao)(liao)(liao)即可。民和(he)釀皮的調料(liao)(liao)(liao)料(liao)(liao)(liao)也十分講究，蒜苗、椒鹽(yan)、芥(jie)末、芝麻(ma)醬、油(you)辣(la)子(zi)和(he)香(xiang)醋、草果、花椒缺一不(bu)可。油(you)辣(la)子(zi)用清油(you)、辣(la)椒、芝麻(ma)、花生等(deng)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)大(da)火燙制(zhi)而(er)成(cheng)，辣(la)而(er)不(bu)嗆(qiang)回味無窮，既提味，又開胃。

武威釀皮

與(yu)其它(ta)地方的(de)不同，可以(yi)說(shuo)，全世界也沒有與(yu)此相同的(de)面皮子。

武(wu)威(wei)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)是(shi)一(yi)種(zhong)面(mian)粉(fen)制(zhi)作(zuo)、色澤晶(jing)瑩黃亮、透(tou)明(ming)如玉的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)，獨特(te)之處就在(zai)(zai)于(yu)它是(shi)把(ba)面(mian)粉(fen)中的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質浸泡洗(xi)凈過濾后，剩下的(de)(de)(de)淀粉(fen)攪成(cheng)(cheng)糊狀，放入籠屜蒸(zheng)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，而(er)蛋(dan)白(bai)質則蒸(zheng)成(cheng)(cheng)了(le)氣孔充足，松軟(ruan)可口的(de)(de)(de)“面(mian)筋”。吃時(shi)切成(cheng)(cheng)條狀或塊(kuai)狀，加上醬(jiang)油(you)、香醋(cu)、蒜汁、辣(la)椒(jiao)油(you)、胡蘿卜絲、精(jing)鹽等(deng)調(diao)料，供人們(men)涼吃。在(zai)(zai)夏(xia)秋(qiu)炎熱天(tian)氣，釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)極(ji)受人們(men)喜愛，食用者非常普(pu)遍。在(zai)(zai)武(wu)威(wei)城里，幾乎每條街都有(you)(you)(you)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)賣，有(you)(you)(you)好食者每天(tian)必(bi)吃。推車(che)挑擔(dan)，串戶叫賣的(de)(de)(de)，為(wei)數亦不(bu)(bu)少。釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)價(jia)廉(lian)物美，色澤誘人、其味酸辣(la)涼爽，柔韌可口，是(shi)一(yi)種(zhong)大眾化的(de)(de)(de)地方(fang)風味食品(pin)(pin)。武(wu)威(wei)還(huan)有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)“高擔(dan)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)”，據(ju)說(shuo)制(zhi)作(zuo)者過去(qu)在(zai)(zai)街頭挑擔(dan)出售，因其擔(dan)子(zi)特(te)別高而(er)得名。高擔(dan)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)蒸(zheng)制(zhi)過程(cheng)中不(bu)(bu)加入食堿，不(bu)(bu)提取面(mian)筋，所以柔勁較強(qiang)。另外(wai)，其成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)色澤不(bu)(bu)是(shi)黃亮，而(er)呈灰白(bai)，所用調(diao)料亦更精(jing)致而(er)周(zhou)全，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)在(zai)(zai)食用時(shi)還(huan)加入少量芝麻(ma)醬(jiang)、黃瓜絲或豆(dou)芽，因而(er)在(zai)(zai)釀(niang)(niang)皮(pi)(pi)中獨樹一(yi)幟，被人們(men)視為(wei)名品(pin)(pin).

古浪釀皮

古(gu)浪當地口頭(tou)一般把(ba)釀(niang)皮子(zi)稱為rang（音同瓤）皮子(zi)，是(shi)用(yong)優(you)質(zhi)面(mian)粉精(jing)制而成的(de)食(shi)品，色(se)澤晶瑩黃亮，透明如玉。制作時(shi)，選(xuan)用(yong)優(you)質(zhi)面(mian)粉加(jia)水并加(jia)入少許蓬灰(hui)(一種綠色(se)食(shi)用(yong)堿)水和成面(mian)團(tuan)，然后(hou)在清水中多(duo)次揉搓，洗得淀(dian)粉和面(mian)筋(jin)分離。游(you)離水中的(de)淀(dian)粉，待其(qi)沉淀(dian)于(yu)容器底部，清去上面(mian)的(de)黃水，再加(jia)入純凈(jing)水及適量的(de)蓬灰(hui)水，調和成稀糊狀(zhuang)，隨即(ji)(ji)舀(yao)入大平(ping)底盤中，上籠(long)入鍋蒸(zheng)(zheng)熟(shu)；面(mian)筋(jin)亦上籠(long)蒸(zheng)(zheng)，一蒸(zheng)(zheng)便煊(xuan)起如海綿狀(zhuang)。吃時(shi)切(qie)成筷子(zi)粗(cu)細長條(tiao)或麻(ma)將(jiang)塊狀(zhuang)，根據需要再加(jia)上醋汁、蒜(suan)泥(ni)、辣椒醬、芥(jie)末、胡蘿卜絲等調味品隨碗(wan)搭(da)配(pei)食(shi)用(yong)。這(zhe)種涼爽(shuang)的(de)面(mian)食(shi)品，柔韌可口，酸辣涼爽(shuang)極受人們喜愛(ai)。還(huan)有一種：涮釀(niang)皮。制作方法與普(pu)通釀(niang)皮有所差異(yi)，一是(shi)蒸(zheng)(zheng)制時(shi)一般不加(jia)食(shi)用(yong)堿，二是(shi)不提(ti)取面(mian)筋(jin)，三(san)是(shi)將(jiang)調成稀糊狀(zhuang)面(mian)粉直接舀(yao)入平(ping)底盤入鍋蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即(ji)(ji)成，其(qi)食(shi)品色(se)澤白(bai)凈(jing)，柔勁較(jiao)強。

左邊(bian)顏色(se)淺亮的(de)為(wei)涮制(zhi)，右邊(bian)顏色(se)深的(de)是蒸制(zhi)，頂部為(wei)片狀(zhuang)的(de)面筋以及根(gen)據個(ge)人(ren)口味添(tian)加的(de)佐料。

寧夏釀皮

制法：

（1）用精(jing)粉洗過(guo)面筋(jin)后(hou)，調成糊狀，加鹽，用鏇(xuan)子在開水鍋上鏇(xuan)成一張(zhang)張(zhang)類似(si)粉皮(pi)子的薄(bo)膜。

（2）表面涂清油(you)，冷卻后油(you)光锃亮。

（3）食用時(shi)切成條加(jia)各種佐(zuo)料(liao)即成。特點(dian)：清香爽口，物美價廉(lian)。

臨夏釀皮

臨(lin)夏(xia)釀(niang)皮(pi)子之所(suo)以(yi)有名，一是柔(rou)韌(ren)適(shi)度，晶瑩透亮；再就是清(qing)涼(liang)爽口，以(yi)香辣(la)取勝。臨(lin)夏(xia)釀(niang)皮(pi)子的(de)做(zuo)法是選用上等面(mian)(mian)粉(fen)放入(ru)大(da)(da)盆中，先調成(cheng)面(mian)(mian)團，再用水(shui)有規律地抓洗，分出淀(dian)粉(fen)和面(mian)(mian)筋。而(er)后在淀(dian)粉(fen)液(ye)中加入(ru)適(shi)量堿面(mian)(mian)，用勺臼入(ru)平底鍋，大(da)(da)火(huo)蒸(zheng)熟，抹上芝(zhi)麻(ma)油(you)，待涼(liang)后切成(cheng)條即可。面(mian)(mian)筋放進籠屜(ti)內蒸(zheng)出，切成(cheng)小塊，即為“面(mian)(mian)筋塊”。臨(lin)夏(xia)釀(niang)皮(pi)的(de)佐(zuo)料也(ye)十(shi)分精(jing)到，青(qing)蒜、椒鹽、芥末、芝(zhi)麻(ma)醬、辣(la)子油(you)和熏(xun)醋(cu)缺(que)一不可。辣(la)椒油(you)用十(shi)斤清(qing)油(you)，二兩(liang)辣(la)椒大(da)(da)火(huo)煎制而(er)成(cheng)，辣(la)而(er)不嗆喉，油(you)而(er)不膩(ni)，既提(ti)味，又開胃。芥末也(ye)選用白色優等品(pin)，其(qi)它調料也(ye)都講究新鮮，注意火(huo)候，精(jing)工細做(zuo)。

烏魯木齊釀皮

烏魯木齊釀(niang)(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)是(shi)先調(diao)制面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。調(diao)面(mian)(mian)(mian)時(shi)加(jia)進(jin)少(shao)許的(de)(de)(de)(de)鹽，一(yi)般1公斤面(mian)(mian)(mian)加(jia)約20克鹽，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)要調(diao)制的(de)(de)(de)(de)稍軟(ruan)一(yi)些。將調(diao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)用(yong)冷水(shui)洗(xi)，洗(xi)面(mian)(mian)(mian)時(shi)切(qie)忌亂抓，這樣(yang)會使淀(dian)粉(fen)與(yu)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)難以(yi)分離(li)。將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一(yi)直(zhi)洗(xi)到淀(dian)粉(fen)與(yu)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)完全(quan)分離(li)為(wei)止(zhi)(zhi)。洗(xi)好(hao)后將面(mian)(mian)(mian)筋(jin)拿出(chu)另放(fang)，剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)洗(xi)面(mian)(mian)(mian)水(shui)就(jiu)是(shi)做(zuo)釀(niang)(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)。將洗(xi)面(mian)(mian)(mian)水(shui)靜(jing)置一(yi)會兒，待淀(dian)粉(fen)沉淀(dian)后，把(ba)(ba)上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)清水(shui)倒掉，留(liu)下(xia)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，然(ran)后加(jia)入適量的(de)(de)(de)(de)蘇打(da)粉(fen)攪(jiao)勻(yun)待用(yong)。把(ba)(ba)淀(dian)粉(fen)糊(hu)加(jia)工成(cheng)(cheng)釀(niang)(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)還需要涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)(pan)。涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)(pan)呈圓形，平(ping)底，有兩厘米(mi)左右高的(de)(de)(de)(de)沿(yan)，沿(yan)上(shang)(shang)有對(dui)稱的(de)(de)(de)(de)四個(ge)小(xiao)洞，用(yong)于拴繩作提手。涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)(pan)是(shi)用(yong)導熱(re)性能(neng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)鋁皮(pi)(pi)制成(cheng)(cheng)。將加(jia)了(le)蘇打(da)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)糊(hu)，臼入抹了(le)植(zhi)物油的(de)(de)(de)(de)涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)(pan)內，只要把(ba)(ba)涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)(pan)底部薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)蓋(gai)一(yi)層為(wei)止(zhi)(zhi)。然(ran)后兩手將涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)(pan)提平(ping)，搖勻(yun)，浮在(zai)滾水(shui)鍋里，加(jia)上(shang)(shang)蓋(gai)兒。三到五分鐘(zhong)后，將涮(shuan)(shuan)盤(pan)(pan)(pan)取出(chu)即(ji)(ji)成(cheng)(cheng)。食用(yong)時(shi)，將涮(shuan)(shuan)好(hao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)張張釀(niang)(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)切(qie)成(cheng)(cheng)細條，上(shang)(shang)面(mian)(mian)(mian)再放(fang)上(shang)(shang)幾塊蒸熟的(de)(de)(de)(de)，切(qie)成(cheng)(cheng)薄(bo)(bo)片的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)，澆上(shang)(shang)辣(la)椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料(liao)，其(qi)色悅目，香味誘人，在(zai)炎熱(re)的(de)(de)(de)(de)夏季(ji)(ji)，若能(neng)吃一(yi)盤(pan)(pan)(pan)釀(niang)(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)，頓時(shi)倍感涼爽提神(shen)，食欲(yu)大增(zeng)。新疆回族(zu)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)皮(pi)(pi)子(zi)一(yi)年四季(ji)(ji)都(dou)有出(chu)售，其(qi)特點是(shi)色澤橙黃而透明，吃起來(lai)柔軟(ruan)又(you)有韌(ren)勁，風味特佳。

西安回族的釀皮

原料（制100碗）面粉10公斤(jin)，精鹽500克(ke)，堿(jian)面10克(ke)，綠豆(dou)芽（焯熟）、熟菜籽油(you)(you)、醬油(you)(you)、香(xiang)醋(cu)、芝麻醬、油(you)(you)潑辣子(zi)等各適量。工藝分為制面漿、籠蒸、切條(tiao)、調(diao)味(wei)四(si)道工序(xu)。

（1）制面(mian)漿。將面(mian)粉放入盆(pen)中(zhong)，分(fen)次(ci)加(jia)(jia)水(shui)(shui)，第一次(ci)加(jia)(jia)水(shui)(shui)10公斤(jin)(jin)，用(yong)木勺(shao)攪拌成(cheng)(cheng)(cheng)稠漿糊，加(jia)(jia)入精鹽250克，繼(ji)續加(jia)(jia)水(shui)(shui)5公斤(jin)(jin)，再用(yong)力攪拌成(cheng)(cheng)(cheng)稀(xi)漿糊，最后再加(jia)(jia)水(shui)(shui)1公斤(jin)(jin)，同(tong)時把堿面(mian)10克化成(cheng)(cheng)(cheng)水(shui)(shui)倒入盆(pen)中(zhong)，再繼(ji)續攪拌均勻，用(yong)勺(shao)揚起(qi)，能拉(la)成(cheng)(cheng)(cheng)條，即成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)漿。

（2）籠(long)蒸(zheng)。蒸(zheng)籠(long)里(li)鋪上凈屜(ti)布，臼(jiu)入薄薄一層面漿，旺火(huo)蒸(zheng)10分鐘即(ji)成。

（3）切(qie)條。將面皮(pi)(pi)(pi)翻(fan)倒到案上，抹上熟菜籽油，摞(luo)放到案上，晾涼。切(qie)時把面皮(pi)(pi)(pi)平鋪(pu)到案上，左手(shou)(shou)展平，拇(mu)指拳回，輕摁住(zhu)(zhu)釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)，右(you)手(shou)(shou)持(chi)刀(dao)直切(qie)。左手(shou)(shou)挨住(zhu)(zhu)刀(dao)不停移動，右(you)手(shou)(shou)所持(chi)的刀(dao)不停地(di)切(qie)著(zhu)。1張釀(niang)皮(pi)(pi)(pi)一般可以切(qie)100－150刀(dao)。

（4）調(diao)味(wei)。一(yi)般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底(di)，再放入釀皮，然后(hou)調(diao)入芝麻醬、精鹽、醬油(you)、香(xiang)醋、油(you)潑(po)辣椒即成。

特點：白亮筋韌、酸(suan)辣咸香，涼爽可(ke)口，解(jie)暑充(chong)饑。

天水釀皮

天水釀皮子是天水市(shi)著名的地(di)方(fang)風味小吃(chi)，天水各縣區的每條(tiao)街(jie)巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃(chi)的食品(pin)，在夏秋炎熱天里，最受人(ren)們(men)歡迎，食用者非常普遍。

釀皮(pi)是(shi)用面(mian)粉制作而成(cheng)的(de)(de)。其(qi)做法是(shi)將面(mian)粉用涼水(shui)和(he)(he)成(cheng)硬團，然后在(zai)清水(shui)中(zhong)揉搓，這樣可(ke)以(yi)使面(mian)粉中(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)和(he)(he)淀粉分離。淀粉沉(chen)淀后，倒去(qu)清水(shui)，加(jia)(jia)放(fang)食(shi)堿，調成(cheng)面(mian)漿，舀入(ru)平底(di)盤上籠蒸熟，涼冷后切(qie)(qie)成(cheng)筷(kuai)子粗細的(de)(de)長條即可(ke)。面(mian)粉中(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)則另外蒸熟，切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)，隨碗搭配(pei)。一碗黃亮(liang)透明的(de)(de)釀皮(pi)子，加(jia)(jia)上油(you)潑辣椒、精(jing)鹽、醬(jiang)油(you)、蒜泥、芥末、香醋(cu)、芝(zhi)麻醬(jiang)等調料，再加(jia)(jia)一小撮青菜，具有色(se)艷味美、油(you)濃汁足、涼爽利口(kou)、噴香解暑之特點。釀皮(pi)食(shi)法多樣，既(ji)可(ke)當(dang)主食(shi)，又可(ke)當(dang)菜肴，可(ke)涼可(ke)熱(re)，四季皆宜，深受大眾歡迎。