一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉(xie)黃素(su)是(shi)一(yi)種(zhong)抗氧化物，并(bing)可以(yi)吸收藍光等有害(hai)光線。能抵(di)御游離基在人體內造成細胞與器官損傷，從而可防止機體衰老(lao)引(yin)發的心血管硬化、冠心病(bing)(bing)和腫瘤病(bing)(bing)等，還(huan)能夠預防老(lao)年(nian)性眼球視網(wang)膜黃斑區病(bing)(bing)變引(yin)起的視力下(xia)降與失(shi)明是(shi)葉(xie)黃素(su)的獨特功(gong)能。

二、葉黃素的成分

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葉黃素(su)(su)一般(ban)表(biao)現(xian)為橙黃色(se)的粉末或者是液體不(bu)溶于水，自然界中(zhong)葉黃素(su)(su)與玉米(mi)黃素(su)(su)共同存(cun)在，是構成玉米(mi)、蔬菜、水果、花卉等(deng)植(zhi)物色(se)素(su)(su)的主(zhu)要組分，含于葉子問(wen)的葉綠體中(zhong)，可將(jiang)吸收的光(guang)能(neng)傳遞給葉綠素(su)(su)a，推測對光(guang)氧化、光(guang)破壞具有(you)保護(hu)作用。也(ye)是構成人(ren)眼視網膜黃斑區域的主(zhu)要色(se)素(su)(su)。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉黃素具有3個手性中心，有8種立體異構體。

2、味道

葉黃素有微弱(ruo)的像干草的味道。

3、溶解性

葉黃素不(bu)溶于(yu)水(shui)和丙(bing)(bing)二(er)醇，微(wei)溶于(yu)油(you)和正(zheng)己烷，溶于(yu)丙(bing)(bing)酮、二(er)氯(lv)甲(jia)(jia)烷和乙(yi)(yi)醇，易溶于(yu)乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯(zhi)、四氫呋喃、氯(lv)仿等(deng)，其在溶劑(ji)中的穩定性為無水(shui)乙(yi)(yi)醇>乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯(zhi)>四氫呋喃>甲(jia)(jia)苯。

4、穩定性

葉黃素(su)的穩定性(xing)差，主要(yao)易受(shou)氧(yang)、光、熱、金(jin)屬離子、pH等因(yin)(yin)素(su)的影(ying)響，如熱處理(li)過(guo)程可(ke)引起(qi)葉黃素(su)異構化反應(ying)產生9-順(shun)式和13-順(shun)式葉黃素(su)。因(yin)(yin)而在保(bao)存時，要(yao)將葉黃素(su)結晶純品或(huo)含葉黃素(su)的材料密閉真空(kong)或(huo)充入惰性(xing)氣體包裝，避免光照(zhao)并且(qie)低溫保(bao)存。

5、安全性

葉黃素安全性高，無毒無害，加(jia)上它特殊的(de)生(sheng)理功效，符合食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)“天然(ran)(ran)”、“營養”、“多功能”的(de)發展方向，可與維生(sheng)素(su)、賴氨(an)酸等常用食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)一樣直接(jie)添加(jia)到食(shi)品(pin)中。葉(xie)黃素(su)是(shi)重要的(de)天然(ran)(ran)色素(su)類和天然(ran)(ran)保健品(pin)，是(shi)綠色的(de)健康食(shi)品(pin)原(yuan)料。