一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉黃素是一種(zhong)抗氧化物，并可以吸收藍光等(deng)有害光線。能(neng)抵御游離基在人(ren)體內造成細胞與器官損傷，從而可防止機(ji)體衰老(lao)(lao)引發的(de)心(xin)血管硬化、冠心(xin)病和腫(zhong)瘤病等(deng)，還能(neng)夠預防老(lao)(lao)年性眼(yan)球視網膜(mo)黃斑區病變引起的(de)視力下降與失明(ming)是葉黃素的(de)獨特功能(neng)。

二、葉黃素的成分

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葉黃(huang)素(su)一般表(biao)現為橙黃(huang)色的粉末或者(zhe)是(shi)液體不溶(rong)于水，自然界中(zhong)葉黃(huang)素(su)與玉(yu)米(mi)(mi)黃(huang)素(su)共同存在(zai)，是(shi)構(gou)成玉(yu)米(mi)(mi)、蔬菜、水果、花卉等植物色素(su)的主(zhu)要(yao)組(zu)分(fen)，含于葉子問的葉綠體中(zhong)，可將吸收的光能傳遞給葉綠素(su)a，推測對光氧化、光破壞具有保護作用。也是(shi)構(gou)成人眼視網膜黃(huang)斑區(qu)域(yu)的主(zhu)要(yao)色素(su)。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉(xie)黃素具有3個(ge)手性中心，有8種立(li)體(ti)異構體(ti)。

2、味道

葉黃素(su)有微弱(ruo)的(de)像干草的(de)味道(dao)。

3、溶解性

葉黃素不溶(rong)于(yu)水和(he)(he)丙二醇(chun)(chun)，微溶(rong)于(yu)油和(he)(he)正(zheng)己烷，溶(rong)于(yu)丙酮、二氯甲烷和(he)(he)乙(yi)醇(chun)(chun)，易溶(rong)于(yu)乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)、四(si)氫呋喃(nan)、氯仿等，其在溶(rong)劑中的穩定性(xing)為無水乙(yi)醇(chun)(chun)>乙(yi)酸乙(yi)酯(zhi)>四(si)氫呋喃(nan)>甲苯。

4、穩定性

葉(xie)黃(huang)素(su)(su)(su)(su)的(de)穩定(ding)性(xing)差(cha)，主(zhu)要易(yi)受氧、光(guang)(guang)、熱、金屬離子、pH等(deng)因素(su)(su)(su)(su)的(de)影響，如(ru)熱處(chu)理過程可(ke)引起葉(xie)黃(huang)素(su)(su)(su)(su)異構化反應產生9-順(shun)(shun)式和13-順(shun)(shun)式葉(xie)黃(huang)素(su)(su)(su)(su)。因而在(zai)保存時(shi)，要將葉(xie)黃(huang)素(su)(su)(su)(su)結(jie)晶純品或(huo)含(han)葉(xie)黃(huang)素(su)(su)(su)(su)的(de)材料密(mi)閉真空或(huo)充入惰性(xing)氣(qi)體包裝，避免光(guang)(guang)照并且(qie)低溫保存。

5、安全性

葉黃素安全(quan)性高，無毒無害，加(jia)上它特(te)殊(shu)的生理(li)功(gong)效，符合食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)“天然(ran)”、“營養”、“多功(gong)能”的發展方向(xiang)，可與維生素、賴氨酸等常用食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)一樣直接添加(jia)到食(shi)品(pin)(pin)(pin)中。葉黃素是(shi)重要的天然(ran)色素類(lei)和天然(ran)保健品(pin)(pin)(pin)，是(shi)綠色的健康食(shi)品(pin)(pin)(pin)原(yuan)料。