一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉黃素是(shi)一種抗氧化(hua)物，并可(ke)以吸收藍光等有害(hai)光線。能(neng)抵御游(you)離基在(zai)人體內造成細胞與(yu)(yu)器官(guan)損傷，從而可(ke)防(fang)止機(ji)體衰老引發的(de)(de)心血管(guan)硬化(hua)、冠心病和腫瘤(liu)病等，還能(neng)夠預防(fang)老年性(xing)眼球視網(wang)膜黃斑區病變引起(qi)的(de)(de)視力下降與(yu)(yu)失明是(shi)葉黃素的(de)(de)獨特功能(neng)。

二、葉黃素的成分

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葉(xie)黃(huang)素(su)一般(ban)表現為橙黃(huang)色的粉(fen)末或(huo)者是液(ye)體不溶(rong)于水(shui)，自然界(jie)中葉(xie)黃(huang)素(su)與玉(yu)米(mi)黃(huang)素(su)共(gong)同存在，是構成玉(yu)米(mi)、蔬菜、水(shui)果、花卉等植(zhi)物(wu)色素(su)的主要(yao)組分，含于葉(xie)子問的葉(xie)綠(lv)體中，可將(jiang)吸收的光能傳遞給葉(xie)綠(lv)素(su)a，推測對光氧化、光破壞(huai)具(ju)有保(bao)護作(zuo)用。也是構成人眼(yan)視(shi)網膜黃(huang)斑區域的主要(yao)色素(su)。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉(xie)黃素具(ju)有(you)3個手性(xing)中心，有(you)8種立體(ti)異構體(ti)。

2、味道

葉黃素有微弱的像(xiang)干草的味道。

3、溶解性

葉黃素不溶(rong)(rong)于水(shui)和丙二(er)醇，微溶(rong)(rong)于油和正己烷，溶(rong)(rong)于丙酮(tong)、二(er)氯甲烷和乙(yi)(yi)醇，易溶(rong)(rong)于乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯、四氫呋喃(nan)、氯仿等(deng)，其在溶(rong)(rong)劑中的穩定性為無水(shui)乙(yi)(yi)醇>乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯>四氫呋喃(nan)>甲苯。

4、穩定性

葉黃(huang)素(su)的(de)穩定性(xing)差，主(zhu)要(yao)易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因(yin)素(su)的(de)影響，如熱處理過程可(ke)引起(qi)葉黃(huang)素(su)異(yi)構化反應(ying)產生9-順式和13-順式葉黃(huang)素(su)。因(yin)而在(zai)保存時，要(yao)將葉黃(huang)素(su)結晶純品或(huo)含(han)葉黃(huang)素(su)的(de)材(cai)料(liao)密閉真空或(huo)充入惰(duo)性(xing)氣體包(bao)裝，避(bi)免光照(zhao)并且低(di)溫保存。

5、安全性

葉黃素安全(quan)性(xing)高，無毒無害，加上(shang)它(ta)特(te)殊的(de)生理功(gong)效，符合(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑“天(tian)然(ran)”、“營(ying)養”、“多功(gong)能”的(de)發展方(fang)向，可與維(wei)生素、賴氨酸等常用食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑一樣(yang)直接添加到食(shi)品(pin)(pin)(pin)中。葉黃(huang)素是重(zhong)要的(de)天(tian)然(ran)色素類和天(tian)然(ran)保健品(pin)(pin)(pin)，是綠色的(de)健康食(shi)品(pin)(pin)(pin)原料。