一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉黃(huang)素(su)是一種抗氧化物，并可(ke)以(yi)吸收藍(lan)光(guang)等有害光(guang)線。能抵御游離基在人體內造成細胞與(yu)器官損傷，從(cong)而(er)可(ke)防(fang)止機體衰老引發的(de)心血管硬(ying)化、冠心病(bing)(bing)和腫瘤病(bing)(bing)等，還能夠預防(fang)老年性(xing)眼球視(shi)網膜黃(huang)斑區病(bing)(bing)變引起的(de)視(shi)力下降與(yu)失明(ming)是葉黃(huang)素(su)的(de)獨特功能。

二、葉黃素的成分

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葉(xie)黃素(su)(su)(su)(su)一般表現為橙黃色的(de)粉末或者是(shi)液體(ti)不(bu)溶于水，自然界中(zhong)葉(xie)黃素(su)(su)(su)(su)與玉(yu)(yu)米(mi)黃素(su)(su)(su)(su)共同(tong)存在，是(shi)構成玉(yu)(yu)米(mi)、蔬菜(cai)、水果、花(hua)卉等植(zhi)物色素(su)(su)(su)(su)的(de)主(zhu)要組(zu)分(fen)，含于葉(xie)子問的(de)葉(xie)綠(lv)(lv)體(ti)中(zhong)，可將吸收的(de)光能傳遞(di)給葉(xie)綠(lv)(lv)素(su)(su)(su)(su)a，推測對光氧化(hua)、光破壞(huai)具有保護(hu)作用。也是(shi)構成人眼視網膜黃斑區(qu)域的(de)主(zhu)要色素(su)(su)(su)(su)。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉黃素具有3個(ge)手(shou)性中(zhong)心，有8種(zhong)立(li)體(ti)異構(gou)體(ti)。

2、味道

葉黃素有微弱(ruo)的(de)像干草的(de)味道。

3、溶解性

葉黃(huang)素不溶于(yu)水和(he)(he)丙二(er)醇，微(wei)溶于(yu)油和(he)(he)正己烷，溶于(yu)丙酮、二(er)氯(lv)甲烷和(he)(he)乙(yi)(yi)醇，易(yi)溶于(yu)乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯、四(si)氫呋(fu)喃(nan)、氯(lv)仿等，其(qi)在溶劑(ji)中的(de)穩(wen)定性為無(wu)水乙(yi)(yi)醇>乙(yi)(yi)酸乙(yi)(yi)酯>四(si)氫呋(fu)喃(nan)>甲苯。

4、穩定性

葉黃素(su)(su)的(de)穩定性差，主要易受氧、光、熱、金(jin)屬離子、pH等(deng)因素(su)(su)的(de)影響，如(ru)熱處理過(guo)程可引(yin)起葉黃素(su)(su)異構化反(fan)應產(chan)生9-順式和13-順式葉黃素(su)(su)。因而在保(bao)存時，要將葉黃素(su)(su)結(jie)晶(jing)純品或含葉黃素(su)(su)的(de)材料密閉真空或充入惰性氣體包裝，避免光照(zhao)并且低溫保(bao)存。

5、安全性

葉黃素安(an)全性高，無毒無害，加(jia)(jia)上它特殊的生(sheng)理功效，符(fu)合食品添加(jia)(jia)劑(ji)“天(tian)然”、“營養(yang)”、“多功能”的發(fa)展方(fang)向，可(ke)與(yu)維生(sheng)素(su)、賴氨酸等常用食品添加(jia)(jia)劑(ji)一樣直接添加(jia)(jia)到食品中。葉(xie)黃(huang)素(su)是重要的天(tian)然色素(su)類和(he)天(tian)然保健品，是綠色的健康食品原料。