一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉黃(huang)素(su)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)抗氧化物，并可以吸收藍光等有害光線。能(neng)抵御游離基在人體內造成細(xi)胞與器官損傷，從而可防(fang)止機體衰老(lao)引發的(de)心血管硬化、冠心病和腫(zhong)瘤病等，還能(neng)夠預(yu)防(fang)老(lao)年性眼(yan)球視網膜黃(huang)斑區病變引起的(de)視力(li)下降與失(shi)明(ming)是(shi)(shi)葉黃(huang)素(su)的(de)獨特功(gong)能(neng)。

二、葉黃素的成分

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葉(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)素(su)(su)一般表現為橙黃(huang)(huang)色(se)的粉末或者是液體(ti)不溶于(yu)水，自(zi)然界中葉(xie)(xie)(xie)黃(huang)(huang)素(su)(su)與玉米(mi)黃(huang)(huang)素(su)(su)共同存(cun)在(zai)，是構成(cheng)玉米(mi)、蔬菜、水果、花卉等(deng)植物色(se)素(su)(su)的主要組分，含于(yu)葉(xie)(xie)(xie)子問的葉(xie)(xie)(xie)綠(lv)體(ti)中，可將吸收的光(guang)能傳(chuan)遞(di)給葉(xie)(xie)(xie)綠(lv)素(su)(su)a，推測對光(guang)氧化、光(guang)破壞具有保護(hu)作(zuo)用(yong)。也是構成(cheng)人眼視(shi)網膜黃(huang)(huang)斑區域的主要色(se)素(su)(su)。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉(xie)黃素具有(you)3個手性中心，有(you)8種立體異構體。

2、味道

葉黃(huang)素有微弱的像干草的味道(dao)。

3、溶解性

葉黃素(su)不溶(rong)于水和(he)丙二(er)醇(chun)，微溶(rong)于油和(he)正己烷(wan)，溶(rong)于丙酮、二(er)氯(lv)甲(jia)烷(wan)和(he)乙醇(chun)，易溶(rong)于乙酸乙酯(zhi)、四(si)氫(qing)呋(fu)喃、氯(lv)仿等，其在(zai)溶(rong)劑中的穩定性為無水乙醇(chun)>乙酸乙酯(zhi)>四(si)氫(qing)呋(fu)喃>甲(jia)苯。

4、穩定性

葉(xie)(xie)黃(huang)素(su)(su)的穩(wen)定性差，主要(yao)易受(shou)氧(yang)、光、熱、金屬離子(zi)、pH等因素(su)(su)的影(ying)響，如熱處理過程可引(yin)起葉(xie)(xie)黃(huang)素(su)(su)異(yi)構化(hua)反應產生9-順(shun)式和(he)13-順(shun)式葉(xie)(xie)黃(huang)素(su)(su)。因而(er)在保(bao)(bao)存時，要(yao)將葉(xie)(xie)黃(huang)素(su)(su)結晶純(chun)品(pin)或含葉(xie)(xie)黃(huang)素(su)(su)的材(cai)料密閉(bi)真空或充(chong)入(ru)惰性氣體包裝(zhuang)，避免(mian)光照并(bing)且低溫保(bao)(bao)存。

5、安全性

葉黃素安(an)全(quan)性高，無毒無害(hai)，加(jia)上它特殊的(de)生(sheng)理功效，符合食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)“天然(ran)”、“營養(yang)”、“多功能”的(de)發展(zhan)方向(xiang)，可與維生(sheng)素(su)、賴氨酸等常(chang)用食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)一樣直接添(tian)加(jia)到(dao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中。葉黃素(su)是重要(yao)的(de)天然(ran)色素(su)類和天然(ran)保健品(pin)(pin)，是綠色的(de)健康食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)。