一、葉黃素是什么

我們經常聽說葉黃素可以保護視力，長期正確補充葉黃素片能夠明目，那么什么是葉黃素呢？其實葉黃素就是廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等植物中的一種物質，葉黃素化學式中含有兩個紫羅酮環，是一種具有維生素A活性的類胡蘿卜素，是存在于人眼視網膜黃斑區的主要色素。分子式為C₄₀H₅₆O₂。葉黃素(su)(su)是一種抗(kang)氧化物，并(bing)可以吸(xi)收藍光(guang)等有害光(guang)線。能抵御游離基(ji)在人(ren)體(ti)內(nei)造成細胞與器(qi)官損(sun)傷，從而可防(fang)止機體(ti)衰(shuai)老(lao)引(yin)發的(de)心(xin)(xin)血管硬(ying)化、冠心(xin)(xin)病和腫瘤病等，還能夠預防(fang)老(lao)年性眼球視網膜黃斑區病變(bian)引(yin)起(qi)的(de)視力下降(jiang)與失明是葉黃素(su)(su)的(de)獨(du)特功能。

二、葉黃素的成分

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葉(xie)黃(huang)(huang)素一般表現為橙(cheng)黃(huang)(huang)色的粉末(mo)或者是(shi)(shi)液體不(bu)溶于水(shui)，自然界中葉(xie)黃(huang)(huang)素與(yu)玉米黃(huang)(huang)素共同存在，是(shi)(shi)構成玉米、蔬菜、水(shui)果、花(hua)卉(hui)等植物色素的主要組分，含于葉(xie)子問的葉(xie)綠(lv)(lv)體中，可(ke)將吸收的光(guang)能傳遞給葉(xie)綠(lv)(lv)素a，推測對光(guang)氧化、光(guang)破(po)壞具有保護作用。也是(shi)(shi)構成人(ren)眼視(shi)網膜(mo)黃(huang)(huang)斑區域(yu)的主要色素。

三、葉黃素的性質

1、結構

葉黃素具有(you)3個手性中心，有(you)8種立體(ti)異構(gou)體(ti)。

2、味道

葉黃素有微弱的像干草的味道。

3、溶解性

葉黃(huang)素不(bu)溶(rong)(rong)(rong)于(yu)水和(he)(he)丙(bing)二(er)醇，微溶(rong)(rong)(rong)于(yu)油和(he)(he)正己烷，溶(rong)(rong)(rong)于(yu)丙(bing)酮、二(er)氯甲烷和(he)(he)乙(yi)醇，易溶(rong)(rong)(rong)于(yu)乙(yi)酸乙(yi)酯、四(si)(si)氫(qing)呋喃、氯仿等，其在溶(rong)(rong)(rong)劑中的(de)穩定性為無水乙(yi)醇>乙(yi)酸乙(yi)酯>四(si)(si)氫(qing)呋喃>甲苯(ben)。

4、穩定性

葉(xie)黃(huang)素(su)(su)的穩定性差，主要(yao)易受氧、光、熱、金屬(shu)離子、pH等因素(su)(su)的影響，如熱處理過程可引起葉(xie)黃(huang)素(su)(su)異構化反(fan)應產生9-順(shun)式(shi)和13-順(shun)式(shi)葉(xie)黃(huang)素(su)(su)。因而在保存時，要(yao)將葉(xie)黃(huang)素(su)(su)結晶純品或含葉(xie)黃(huang)素(su)(su)的材料密閉真(zhen)空或充入惰(duo)性氣(qi)體包裝，避免(mian)光照并且低溫保存。

5、安全性

葉黃素安全性高，無毒(du)無害，加(jia)(jia)上(shang)它特(te)殊的(de)(de)生理(li)功(gong)效，符(fu)合食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑“天然”、“營養”、“多(duo)功(gong)能”的(de)(de)發展方向(xiang)，可與維生素(su)、賴氨酸等常(chang)用食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑一樣(yang)直接添(tian)加(jia)(jia)到食(shi)(shi)品(pin)中。葉黃素(su)是(shi)重要(yao)的(de)(de)天然色素(su)類和天然保健品(pin)，是(shi)綠色的(de)(de)健康食(shi)(shi)品(pin)原料。