一、怎么選購蝦干

一般蝦(xia)(xia)(xia)干以蝦(xia)(xia)(xia)體大(da)小均勻(yun)，體形(xing)完整(zheng)，插對整(zheng)齊，蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)肥壯，蝦(xia)(xia)(xia)體亮白透紅，有(you)光澤，鹽(yan)輕而(er)身(shen)干為上品，達不(bu)(bu)到此(ci)標準(zhun)者(zhe)(zhe)質(zhi)量次之。蝦(xia)(xia)(xia)干是(shi)(shi)上乘(cheng)干鮮，選(xuan)購(gou)(gou)蝦(xia)(xia)(xia)干首(shou)先(xian)要(yao)看(kan)是(shi)(shi)海產還是(shi)(shi)湖產的(de)(de)。海產的(de)(de)味道鮮美可口，肉質(zhi)肥嫩厚實；湖產的(de)(de)不(bu)(bu)論味道，肉質(zhi)都較遜色。蝦(xia)(xia)(xia)干選(xuan)購(gou)(gou)主要(yao)看(kan)體形(xing)，蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)彎曲的(de)(de)質(zhi)量好(hao)，表明是(shi)(shi)用活蝦(xia)(xia)(xia)加(jia)工的(de)(de)；如體形(xing)直(zhi)挺(ting)挺(ting)的(de)(de)，不(bu)(bu)大(da)彎曲的(de)(de)，大(da)多(duo)是(shi)(shi)用死蝦(xia)(xia)(xia)加(jia)工而(er)成的(de)(de)。其次看(kan)顏(yan)色：從(cong)色澤鮮艷發亮者(zhe)(zhe)為好(hao)，這種蝦(xia)(xia)(xia)干是(shi)(shi)晴天曬制的(de)(de)，味大(da)多(duo)是(shi)(shi)淡的(de)(de)；而(er)色暗不(bu)(bu)光亮的(de)(de)則雨(yu)天晾制的(de)(de)，一般是(shi)(shi)咸(xian)的(de)(de)。選(xuan)購(gou)(gou)應(ying)“一看(kan)二聞三嘗”：

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1、“看”是(shi)(shi)優質(zhi)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉(rou)(rou)質(zhi)緊(jin)密堅硬，而蝦(xia)(xia)身彎曲者為好，說明(ming)這是(shi)(shi)用活蝦(xia)(xia)加工的(de)(de)(de)，直(zhi)挺挺的(de)(de)(de)大多是(shi)(shi)用死蝦(xia)(xia)加工的(de)(de)(de)；另外，沒加過色(se)(se)素(su)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)干，雖外皮微紅(hong)(hong)，但里面(mian)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)卻是(shi)(shi)黃白(bai)色(se)(se)的(de)(de)(de)，而添加了色(se)(se)素(su)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)干，皮肉(rou)(rou)都是(shi)(shi)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)。

2、“聞(wen)”即用(yong)手抓一(yi)把，放(fang)在鼻子聞(wen)一(yi)聞(wen)，優質的蝦干是無(wu)氣(qi)味的，如有(you)(you)刺(ci)鼻氣(qi)味，可(ke)能(neng)含有(you)(you)二氧化硫或甲(jia)醛。

3、“嘗(chang)”就是品嘗(chang)時(shi)，咀嚼一下，鮮中帶微(wei)甜(tian)者(zhe)為上乘。

二、蝦干的營養價值有哪些

1、增(zeng)強人體(ti)(ti)免疫(yi)力：蝦的(de)營養價值極高，能增(zeng)強人體(ti)(ti)的(de)免疫(yi)力和性功能，補(bu)腎壯陽，抗早(zao)衰(shuai)，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體(ti)(ti)倦、腰膝(xi)酸痛等病癥。

2、通乳汁：如果婦女產后(hou)乳(ru)汁少(shao)或無乳(ru)汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日(ri)3次，連服幾日(ri)，可起(qi)催乳(ru)作用。

3、緩(huan)解神經(jing)(jing)衰弱：蝦皮有(you)鎮靜作用，常(chang)用來治療(liao)神經(jing)(jing)衰弱，植物神經(jing)(jing)功能紊亂諸癥。海(hai)蝦是可以為(wei)大腦提供營養的美味食品。海(hai)蝦中(zhong)含有(you)三種重要的脂(zhi)肪酸，能使人(ren)長時間保持精(jing)力集中(zhong)。

4、有利于病(bing)后(hou)恢復：蝦營養(yang)豐富，且其肉質松軟(ruan)，易消化，對身(shen)體虛弱以及病(bing)后(hou)需(xu)要調養(yang)的(de)人是(shi)極好的(de)食物。

5、預防動(dong)脈硬(ying)(ying)化：蝦(xia)中(zhong)含有(you)豐富(fu)的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動(dong)具有(you)重(zhong)要的(de)調節作用，能很好的(de)保護心(xin)血(xue)(xue)管(guan)系統，它可減少(shao)血(xue)(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇(chun)含量，防止動(dong)脈硬(ying)(ying)化，同時(shi)還能擴張(zhang)冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防高血(xue)(xue)壓及心(xin)肌梗死。

6、消除(chu)“時(shi)差癥(zheng)”：日本大阪大學的(de)科學家最近發現，蝦(xia)體內的(de)蝦(xia)青(qing)素有助于消除(chu)因時(shi)差反應而產生的(de)“時(shi)差癥(zheng)”。

7、減(jian)(jian)肥(fei)美容：蝦干的熱量為每一百克122大卡，所以(yi)非(fei)常(chang)適合減(jian)(jian)肥(fei)的人(ren)群(qun)使(shi)用，可以(yi)有效減(jian)(jian)少脂肪(fang)的攝(she)入(ru)。