一、美食廣場有幾種經營模式

美食廣場通常開設在(zai)購物(wu)中(zhong)心(xin)里，逛街的(de)人們來(lai)這(zhe)(zhe)里休(xiu)憩，周(zhou)邊(bian)辦(ban)公的(de)人們來(lai)這(zhe)(zhe)里解決(jue)午餐，有時候(hou)也可以(yi)成(cheng)為約會商談的(de)地方，既是購物(wu)中(zhong)心(xin)的(de)重要(yao)組(zu)成(cheng)部分,又相對獨立地經(jing)營，美食廣場的(de)經(jing)營模式主(zhu)要(yao)有兩(liang)種：

1、單店經營

單(dan)店(dian)經營(ying)是美食(shi)廣(guang)場(chang)進行招商，經營(ying)權和(he)管理權歸不(bu)同經營(ying)主所有(you)，美食(shi)廣(guang)場(chang)的(de)(de)整體管理由購物中心的(de)(de)管理機構統一規劃(hua)和(he)管理，每個店(dian)有(you)自(zi)己獨立的(de)(de)收(shou)銀系統，以(yi)獨立的(de)(de)就餐區為主要形式。

在(zai)這種(zhong)經營模(mo)式下，一個(ge)店就是一個(ge)商戶(hu)，美食廣(guang)場將商鋪租(zu)給散戶(hu)獲(huo)得(de)租(zu)金，但由(you)于(yu)經營權和管(guan)理權不歸美食廣(guang)場所有，因此通(tong)常(chang)需要(yao)商戶(hu)自己去組織(zhi)裝修、天然氣開戶(hu)、審報消防、購置設(she)備器(qi)具等，比較麻煩，前(qian)期投(tou)資(zi)成本也(ye)比較高；經營效(xiao)(xiao)果方(fang)面(mian)，由(you)于(yu)商戶(hu)質(zhi)量和經營管(guan)理能力良莠不齊，基本上(shang)很難維護相對穩定的經營效(xiao)(xiao)果。

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2、統一經營

整個(ge)餐飲區(qu)由美食廣場(chang)(chang)公司統(tong)一(yi)(yi)經營，先(xian)與購(gou)物中心簽訂合(he)同租賃(lin)下餐飲區(qu)，整體(ti)規劃好檔口后再進行統(tong)一(yi)(yi)招商，對商戶統(tong)一(yi)(yi)管理、收銀系統(tong)，美食廣場(chang)(chang)與各檔口商戶以(yi)扣點(dian)的形式(shi)合(he)作。

在(zai)這種經營模式下，由于(yu)(yu)是美(mei)食(shi)廣(guang)場公(gong)司統一大(da)面積租(zu)賃,通常都不(bu)會獲得(de)很(hen)高的(de)租(zu)金價(jia)格，針對商戶的(de)租(zu)金也會相(xiang)對低一些；并(bing)且由于(yu)(yu)是美(mei)食(shi)廣(guang)場公(gong)司統一裝修管(guan)理，運(yun)營商出(chu)面，開一個天(tian)然(ran)氣戶頭，申報一次消(xiao)防(fang)，大(da)批量(liang)采購設備器具(ju)價(jia)格也更(geng)(geng)低，前期投(tou)入成本相(xiang)對較(jiao)低；經營效果(guo)方面，統一經營的(de)模式下的(de)管(guan)理體系更(geng)(geng)為完(wan)善，更(geng)(geng)有利于(yu)(yu)規范經營。

總的(de)來說(shuo)，不同的(de)經營(ying)模式(shi)有(you)不同的(de)優缺點，統(tong)一經營(ying)的(de)模式(shi)更(geng)多一些，但并不是固(gu)定(ding)的(de)，相對來說(shuo)，如果(guo)美食廣場定(ding)位較(jiao)高，單體經營(ying)面積較(jiao)大，規劃(hua)數量不多，選擇(ze)單店(dian)經營(ying)模式(shi)是更(geng)合(he)適(shi)的(de)；反之則選擇(ze)統(tong)一經營(ying)效果(guo)會(hui)更(geng)好。不論選擇(ze)哪種經營(ying)模式(shi)，都需要在尊重市(shi)場需求的(de)基礎上(shang)保證商戶與商場的(de)互利共(gong)贏。

二、美食中心經營要注意哪些事項

美(mei)食(shi)(shi)(shi)廣場(chang)(chang)(chang)又稱美(mei)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)心、美(mei)食(shi)(shi)(shi)街，因(yin)為多家食(shi)(shi)(shi)肆(si)聚集(ji)、種(zhong)類豐富，成為許多旅客和(he)吃貨們的好去處，憑借其聚集(ji)效應，能(neng)(neng)吸引(yin)大量消費者，是(shi)餐飲選址(zhi)的理(li)想目標，但(dan)正因(yin)為聚集(ji)效應，美(mei)食(shi)(shi)(shi)廣場(chang)(chang)(chang)很容易出現“一榮(rong)俱榮(rong)、一損俱損”的現象：整(zheng)體好，客流多，大家生意(yi)都更有可能(neng)(neng)火爆(bao)；整(zheng)體差，沒人來，誰都很難一枝獨(du)秀。那(nei)么(me)如何經(jing)營好美(mei)食(shi)(shi)(shi)廣場(chang)(chang)(chang)檔口呢？經(jing)營美(mei)食(shi)(shi)(shi)廣場(chang)(chang)(chang)檔口要注意(yi)避免以下幾項：

1、高價嚇走顧客

許(xu)多(duo)美食(shi)(shi)廣(guang)場(chang)(chang)商(shang)戶(hu)由(you)于(yu)租金(jin)壓(ya)力，和運(yun)營(ying)商(shang)營(ying)業額提成(cheng)(cheng)的(de)高昂，不得不提高價格坑(keng)游客，尤其是一(yi)些無良商(shang)家(jia)霸道(dao)欺客，在資訊發達(da)的(de)現代(dai)，網上消息一(yi)傳，美食(shi)(shi)廣(guang)場(chang)(chang)的(de)整體聲(sheng)譽都會受損(sun)，即使有不少良心(xin)商(shang)家(jia)，只要(yao)大部分(fen)人對于(yu)這一(yi)美食(shi)(shi)廣(guang)場(chang)(chang)形成(cheng)(cheng)了負(fu)面認(ren)知(zhi)，不愿意來消費(fei)，就很容(rong)易因經營(ying)不善而倒閉。

2、低價逼死自己

美(mei)食(shi)(shi)廣場(chang)重在(zai)一(yi)個(ge)“廣”字。一(yi)般統一(yi)經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)的(de)美(mei)食(shi)(shi)廣場(chang)會(hui)(hui)對經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)品(pin)類做系統管理，不(bu)允許經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)雷同的(de)餐飲品(pin)類，但有些單店經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)模式或管理不(bu)善的(de)美(mei)食(shi)(shi)廣場(chang)就會(hui)(hui)出現經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)品(pin)類高度雷同的(de)現象，不(bu)僅(jin)無(wu)法吸引到(dao)更多的(de)客戶，還會(hui)(hui)因為經(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)項目(mu)重疊(die)而打出低價牌吸引顧客，惡(e)性競爭(zheng)擠壓(ya)利潤空間，損人(ren)傷己。

3、沒有特色

美(mei)食廣(guang)場(chang)作為(wei)美(mei)食聚集地，客(ke)流量(liang)(liang)大(da)，但同時競爭(zheng)也更大(da)，如果沒(mei)(mei)有特色的(de)(de)話，再(zai)多的(de)(de)人流量(liang)(liang)也只是經過(guo)你的(de)(de)門店而已，不(bu)能轉(zhuan)化為(wei)客(ke)流量(liang)(liang)的(de)(de)人流量(liang)(liang)，再(zai)多也沒(mei)(mei)用，因(yin)此要想經營好，就得(de)找到自身(shen)的(de)(de)特色，能吸引到客(ke)戶(hu)的(de)(de)特色。

總(zong)的(de)來說，經(jing)營(ying)好美食廣場檔口還是比較(jiao)困難的(de)，一方(fang)(fang)面要(yao)保證餐飲和服務的(de)質量，另(ling)一方(fang)(fang)面還要(yao)注意經(jing)營(ying)策略的(de)選擇(ze)。