一、美食廣場有幾種經營模式

美(mei)(mei)食廣(guang)場通常開設在購物(wu)中心里(li)，逛(guang)街的(de)人們(men)來(lai)這里(li)休憩，周邊(bian)辦公的(de)人們(men)來(lai)這里(li)解決午餐，有時候也可(ke)以成為約(yue)會(hui)商談的(de)地(di)方，既是購物(wu)中心的(de)重要(yao)(yao)組成部分,又相對獨立地(di)經營，美(mei)(mei)食廣(guang)場的(de)經營模式(shi)主要(yao)(yao)有兩種(zhong)：

1、單店經營

單店(dian)經營是(shi)美(mei)食廣場進行招商(shang)，經營權和管理(li)權歸不同(tong)經營主所(suo)有，美(mei)食廣場的(de)整(zheng)體管理(li)由(you)購物中心的(de)管理(li)機構統一規劃和管理(li)，每個店(dian)有自己獨立(li)的(de)收銀(yin)系統，以(yi)獨立(li)的(de)就(jiu)餐區為主要形(xing)式(shi)。

在(zai)這(zhe)種經營(ying)模式下，一(yi)個店就是(shi)一(yi)個商(shang)戶(hu)(hu)，美食廣場將(jiang)商(shang)鋪租給散戶(hu)(hu)獲得租金，但由于(yu)經營(ying)權和(he)管理權不歸美食廣場所(suo)有，因此通(tong)常需要商(shang)戶(hu)(hu)自(zi)己去(qu)組織裝修(xiu)、天(tian)然氣開戶(hu)(hu)、審報消防、購置設備器具等，比較(jiao)麻煩，前(qian)期投資成本也比較(jiao)高；經營(ying)效(xiao)果方面，由于(yu)商(shang)戶(hu)(hu)質量和(he)經營(ying)管理能力良莠不齊，基本上很難維(wei)護相對(dui)穩定的經營(ying)效(xiao)果。

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2、統一經營

整(zheng)個餐飲(yin)區由美(mei)食廣場公司統(tong)一經營，先(xian)與購物中心簽(qian)訂(ding)合同租賃下餐飲(yin)區，整(zheng)體規劃好檔口后再進行(xing)統(tong)一招商(shang)，對商(shang)戶統(tong)一管理、收銀系統(tong)，美(mei)食廣場與各檔口商(shang)戶以扣點的形式合作。

在這種(zhong)經營(ying)(ying)模(mo)式下(xia)，由于(yu)是美食(shi)廣(guang)場公司統一(yi)大面(mian)積租(zu)(zu)賃,通常都不會獲得(de)很高的租(zu)(zu)金(jin)價格(ge)，針(zhen)對商戶的租(zu)(zu)金(jin)也會相對低一(yi)些；并(bing)且由于(yu)是美食(shi)廣(guang)場公司統一(yi)裝修(xiu)管(guan)理(li)，運營(ying)(ying)商出面(mian)，開一(yi)個天然氣戶頭，申報一(yi)次消防(fang)，大批量采購設備器具價格(ge)也更低，前期投入成本相對較(jiao)低；經營(ying)(ying)效果方面(mian)，統一(yi)經營(ying)(ying)的模(mo)式下(xia)的管(guan)理(li)體系更為完善，更有利于(yu)規范經營(ying)(ying)。

總的(de)來說(shuo)，不同的(de)經(jing)(jing)營(ying)(ying)模式(shi)有(you)不同的(de)優缺點，統(tong)一經(jing)(jing)營(ying)(ying)的(de)模式(shi)更(geng)多一些，但并不是固定的(de)，相對來說(shuo)，如果美食廣場(chang)定位較高，單(dan)(dan)體(ti)經(jing)(jing)營(ying)(ying)面積較大，規劃(hua)數量不多，選擇單(dan)(dan)店(dian)經(jing)(jing)營(ying)(ying)模式(shi)是更(geng)合適的(de)；反之則選擇統(tong)一經(jing)(jing)營(ying)(ying)效果會更(geng)好。不論(lun)選擇哪種(zhong)經(jing)(jing)營(ying)(ying)模式(shi)，都需(xu)要(yao)在尊重(zhong)市場(chang)需(xu)求的(de)基(ji)礎上保證商(shang)戶(hu)與商(shang)場(chang)的(de)互利共贏。

二、美食中心經營要注意哪些事項

美(mei)(mei)食(shi)廣場(chang)(chang)又稱美(mei)(mei)食(shi)中心、美(mei)(mei)食(shi)街，因為(wei)多(duo)家食(shi)肆聚集、種類(lei)豐富(fu)，成為(wei)許(xu)多(duo)旅客和吃(chi)貨(huo)們(men)的(de)好(hao)去處，憑借其聚集效(xiao)應，能(neng)吸(xi)引大量消費者，是(shi)餐飲(yin)選(xuan)址(zhi)的(de)理想目標，但正因為(wei)聚集效(xiao)應，美(mei)(mei)食(shi)廣場(chang)(chang)很容(rong)易出現“一(yi)榮(rong)俱榮(rong)、一(yi)損(sun)俱損(sun)”的(de)現象(xiang)：整體(ti)好(hao)，客流多(duo)，大家生意都(dou)更有可能(neng)火爆；整體(ti)差，沒人(ren)來，誰都(dou)很難一(yi)枝獨秀。那么如何經營好(hao)美(mei)(mei)食(shi)廣場(chang)(chang)檔(dang)口呢？經營美(mei)(mei)食(shi)廣場(chang)(chang)檔(dang)口要(yao)注意避免以下幾項：

1、高價嚇走顧客

許多(duo)美食廣場商(shang)(shang)戶由于(yu)租金壓(ya)力(li)，和運營(ying)商(shang)(shang)營(ying)業額提成的(de)高昂，不(bu)得(de)不(bu)提高價(jia)格(ge)坑(keng)游客，尤其是一(yi)(yi)些無(wu)良(liang)商(shang)(shang)家霸(ba)道欺客，在資訊(xun)發達的(de)現代，網上消息一(yi)(yi)傳，美食廣場的(de)整體聲譽都會受(shou)損，即使有不(bu)少良(liang)心(xin)商(shang)(shang)家，只要大部分人對于(yu)這一(yi)(yi)美食廣場形成了負(fu)面認知，不(bu)愿意來消費，就很容(rong)易(yi)因(yin)經營(ying)不(bu)善(shan)而(er)倒閉。

2、低價逼死自己

美(mei)食(shi)廣(guang)場(chang)重在一(yi)個(ge)“廣(guang)”字。一(yi)般統一(yi)經(jing)(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)美(mei)食(shi)廣(guang)場(chang)會(hui)對(dui)經(jing)(jing)營(ying)(ying)品類(lei)做系(xi)統管理(li)，不允(yun)許經(jing)(jing)營(ying)(ying)雷同的(de)(de)餐飲品類(lei)，但(dan)有(you)些單店(dian)經(jing)(jing)營(ying)(ying)模式或管理(li)不善的(de)(de)美(mei)食(shi)廣(guang)場(chang)就(jiu)會(hui)出(chu)現經(jing)(jing)營(ying)(ying)品類(lei)高度雷同的(de)(de)現象，不僅無法(fa)吸引到更(geng)多的(de)(de)客戶，還(huan)會(hui)因為經(jing)(jing)營(ying)(ying)項目重疊(die)而打出(chu)低價牌吸引顧(gu)客，惡性(xing)競爭擠壓(ya)利潤空間(jian)，損人傷己。

3、沒有特色

美食廣(guang)場作為美食聚(ju)集地(di)，客(ke)流量(liang)大(da)，但同時競爭也更(geng)大(da)，如果沒有特色(se)的話，再多(duo)的人(ren)流量(liang)也只是(shi)經(jing)過你的門店而已，不(bu)能轉化(hua)為客(ke)流量(liang)的人(ren)流量(liang)，再多(duo)也沒用，因此要想經(jing)營好，就得找到(dao)自(zi)身的特色(se)，能吸引到(dao)客(ke)戶(hu)的特色(se)。

總的來說，經營好美食(shi)廣(guang)場檔口(kou)還是(shi)比(bi)較困(kun)難的，一方面要(yao)保證餐(can)飲和服務的質量(liang)，另一方面還要(yao)注意經營策略的選擇。