一、美食廣場有幾種經營模式

美(mei)食廣(guang)場通常開設(she)在購(gou)物中心里，逛街的人們來這里休憩，周邊(bian)辦公的人們來這里解決午餐，有(you)時候也可以成為約(yue)會商談的地方(fang)，既(ji)是購(gou)物中心的重要(yao)組成部分,又相(xiang)對獨立(li)地經營，美(mei)食廣(guang)場的經營模式主(zhu)要(yao)有(you)兩種：

1、單店經營

單店經(jing)(jing)營(ying)是(shi)美(mei)食廣場進行招商(shang)，經(jing)(jing)營(ying)權和(he)管(guan)理權歸不同經(jing)(jing)營(ying)主所有，美(mei)食廣場的整體管(guan)理由購物中心的管(guan)理機構統一規劃和(he)管(guan)理，每個店有自己(ji)獨立的收銀系統，以獨立的就(jiu)餐區為主要形式(shi)。

在這種經(jing)營(ying)(ying)模式下，一個店就是(shi)一個商戶，美食廣(guang)場將商鋪(pu)租(zu)給(gei)散戶獲得租(zu)金，但由于經(jing)營(ying)(ying)權和管理權不歸美食廣(guang)場所(suo)有，因此通常需(xu)要(yao)商戶自己(ji)去(qu)組(zu)織(zhi)裝修、天(tian)然氣開戶、審報消(xiao)防、購置(zhi)設備器具等，比較麻(ma)煩，前期投資成本也比較高；經(jing)營(ying)(ying)效(xiao)果方面，由于商戶質量和經(jing)營(ying)(ying)管理能力良莠不齊，基本上很難(nan)維護(hu)相對穩定的經(jing)營(ying)(ying)效(xiao)果。

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2、統一經營

整(zheng)個餐飲區由美食(shi)廣場公司統(tong)一經營，先與(yu)購物中心簽訂合同租賃(lin)下餐飲區，整(zheng)體規劃(hua)好檔口(kou)后(hou)再進行統(tong)一招商，對商戶統(tong)一管(guan)理、收(shou)銀系統(tong)，美食(shi)廣場與(yu)各(ge)檔口(kou)商戶以扣點的形式合作。

在這種經(jing)營(ying)(ying)模式下(xia)，由(you)于是美(mei)食(shi)廣(guang)場公司(si)統(tong)(tong)一(yi)大(da)面積(ji)租(zu)(zu)賃,通常(chang)都(dou)不會(hui)獲得很高(gao)的(de)租(zu)(zu)金(jin)價格，針(zhen)對商(shang)戶(hu)的(de)租(zu)(zu)金(jin)也會(hui)相對低(di)一(yi)些；并且由(you)于是美(mei)食(shi)廣(guang)場公司(si)統(tong)(tong)一(yi)裝(zhuang)修管理，運營(ying)(ying)商(shang)出面，開一(yi)個天然氣戶(hu)頭，申(shen)報(bao)一(yi)次消(xiao)防，大(da)批量采購(gou)設備器具(ju)價格也更(geng)低(di)，前(qian)期投入成本相對較低(di)；經(jing)營(ying)(ying)效果方面，統(tong)(tong)一(yi)經(jing)營(ying)(ying)的(de)模式下(xia)的(de)管理體系更(geng)為(wei)完善，更(geng)有利于規范(fan)經(jing)營(ying)(ying)。

總的來說，不(bu)(bu)同的經營(ying)模(mo)(mo)式(shi)有不(bu)(bu)同的優缺(que)點，統(tong)一經營(ying)的模(mo)(mo)式(shi)更(geng)多一些，但并不(bu)(bu)是固定的，相對來說，如果(guo)美食廣場定位較(jiao)高，單體經營(ying)面積(ji)較(jiao)大，規劃數(shu)量不(bu)(bu)多，選(xuan)擇單店經營(ying)模(mo)(mo)式(shi)是更(geng)合適的；反之(zhi)則(ze)選(xuan)擇統(tong)一經營(ying)效果(guo)會更(geng)好。不(bu)(bu)論選(xuan)擇哪種經營(ying)模(mo)(mo)式(shi)，都需(xu)要在尊(zun)重(zhong)市場需(xu)求的基礎上保(bao)證商戶(hu)與商場的互利共贏(ying)。

二、美食中心經營要注意哪些事項

美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)廣場又稱美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)中心、美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)街，因為多家食(shi)(shi)(shi)肆(si)聚(ju)集、種類豐富，成為許多旅客和吃(chi)貨(huo)們(men)的好去處，憑借(jie)其聚(ju)集效(xiao)應，能(neng)吸引大(da)量(liang)消費者，是餐(can)飲選址的理想目標，但正因為聚(ju)集效(xiao)應，美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)廣場很(hen)容易出現“一榮俱(ju)榮、一損(sun)俱(ju)損(sun)”的現象：整體好，客流多，大(da)家生(sheng)意(yi)都更(geng)有可能(neng)火爆；整體差，沒人來(lai)，誰都很(hen)難一枝獨秀。那(nei)么如何經營好美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)廣場檔(dang)口(kou)呢？經營美(mei)(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)廣場檔(dang)口(kou)要注意(yi)避免以下幾項：

1、高價嚇走顧客

許多(duo)美(mei)(mei)食廣(guang)場(chang)(chang)商戶由(you)于租金壓(ya)力(li)，和(he)運營(ying)商營(ying)業額提(ti)(ti)成的高(gao)昂(ang)，不(bu)得不(bu)提(ti)(ti)高(gao)價格坑游客(ke)，尤其是(shi)一(yi)些無良(liang)商家霸道(dao)欺客(ke)，在資訊發達的現代，網上消息一(yi)傳，美(mei)(mei)食廣(guang)場(chang)(chang)的整體(ti)聲譽都會受損，即使(shi)有(you)不(bu)少良(liang)心商家，只要大部分人對于這一(yi)美(mei)(mei)食廣(guang)場(chang)(chang)形成了負面認知(zhi)，不(bu)愿(yuan)意來消費，就很容易因經營(ying)不(bu)善而倒(dao)閉。

2、低價逼死自己

美(mei)食(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)場(chang)(chang)重(zhong)在一個“廣(guang)(guang)(guang)”字。一般(ban)統(tong)一經(jing)營(ying)的美(mei)食(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)場(chang)(chang)會對經(jing)營(ying)品類做系統(tong)管理，不允許經(jing)營(ying)雷同(tong)的餐飲品類，但有些單店經(jing)營(ying)模式或(huo)管理不善(shan)的美(mei)食(shi)(shi)廣(guang)(guang)(guang)場(chang)(chang)就會出現經(jing)營(ying)品類高度雷同(tong)的現象，不僅(jin)無(wu)法(fa)吸引到更多的客(ke)戶，還會因為經(jing)營(ying)項目(mu)重(zhong)疊而打(da)出低價牌吸引顧客(ke)，惡性競爭擠壓利潤(run)空間(jian)，損人傷己。

3、沒有特色

美食廣(guang)場(chang)作為美食聚集(ji)地，客(ke)流(liu)量(liang)大，但(dan)同(tong)時競爭也(ye)更(geng)大，如(ru)果沒有特色(se)的(de)話，再多的(de)人(ren)流(liu)量(liang)也(ye)只是經(jing)過你的(de)門店而已，不(bu)能(neng)(neng)轉(zhuan)化(hua)為客(ke)流(liu)量(liang)的(de)人(ren)流(liu)量(liang)，再多也(ye)沒用，因此(ci)要想經(jing)營(ying)好，就得找到(dao)自身的(de)特色(se)，能(neng)(neng)吸引到(dao)客(ke)戶的(de)特色(se)。

總的(de)來說，經營(ying)好美食廣場檔口還是(shi)比較困難的(de)，一(yi)方面要(yao)保證餐(can)飲和服務的(de)質量，另一(yi)方面還要(yao)注意(yi)經營(ying)策略的(de)選擇。