一、美食廣場有幾種經營模式

美食廣(guang)場通(tong)常開設(she)在購(gou)物中心(xin)里，逛街的(de)人們(men)來這里休憩，周邊辦公的(de)人們(men)來這里解(jie)決午餐(can)，有時候也可以(yi)成(cheng)為約會商談的(de)地方，既是購(gou)物中心(xin)的(de)重要(yao)組成(cheng)部分,又相對獨立地經營，美食廣(guang)場的(de)經營模式(shi)主(zhu)要(yao)有兩種：

1、單店經營

單店(dian)經營(ying)是美(mei)食廣(guang)場進行招商，經營(ying)權和(he)管(guan)理權歸不同經營(ying)主所(suo)有，美(mei)食廣(guang)場的整(zheng)體管(guan)理由購物(wu)中心的管(guan)理機(ji)構(gou)統一規劃(hua)和(he)管(guan)理，每個(ge)店(dian)有自己獨立的收銀系統，以獨立的就(jiu)餐區為主要形式。

在這種經(jing)營(ying)(ying)模(mo)式(shi)下，一個店就是一個商戶，美(mei)食廣場將商鋪(pu)租(zu)給(gei)散(san)戶獲得(de)租(zu)金，但由(you)于經(jing)營(ying)(ying)權和(he)管理(li)權不(bu)歸美(mei)食廣場所有，因此通常需要商戶自己去(qu)組織(zhi)裝修(xiu)、天然(ran)氣開戶、審報(bao)消(xiao)防、購置設備(bei)器具(ju)等，比(bi)較(jiao)麻(ma)煩(fan)，前期投(tou)資成本也比(bi)較(jiao)高；經(jing)營(ying)(ying)效果方面，由(you)于商戶質量和(he)經(jing)營(ying)(ying)管理(li)能力(li)良莠不(bu)齊，基本上很(hen)難維護相對穩定(ding)的經(jing)營(ying)(ying)效果。

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2、統一經營

整個餐(can)飲(yin)區(qu)(qu)由美食廣(guang)場公司統(tong)一(yi)經營，先與購(gou)物中(zhong)心簽訂合(he)同租(zu)賃下餐(can)飲(yin)區(qu)(qu)，整體規劃好檔(dang)口后再進行統(tong)一(yi)招(zhao)商，對商戶統(tong)一(yi)管理、收(shou)銀系統(tong)，美食廣(guang)場與各檔(dang)口商戶以扣(kou)點的形式合(he)作。

在這種經(jing)(jing)營(ying)模式(shi)下，由(you)于(yu)是美(mei)食(shi)廣場公司統(tong)(tong)一(yi)(yi)大面積(ji)租賃,通常都不會獲得(de)很高的(de)(de)租金價格，針對商(shang)戶(hu)的(de)(de)租金也會相(xiang)對低(di)一(yi)(yi)些；并且由(you)于(yu)是美(mei)食(shi)廣場公司統(tong)(tong)一(yi)(yi)裝(zhuang)修管(guan)理(li)，運營(ying)商(shang)出面，開一(yi)(yi)個(ge)天(tian)然(ran)氣(qi)戶(hu)頭，申(shen)報一(yi)(yi)次消防，大批(pi)量采購設備器具價格也更(geng)(geng)低(di)，前(qian)期投(tou)入成本相(xiang)對較(jiao)低(di)；經(jing)(jing)營(ying)效果(guo)方面，統(tong)(tong)一(yi)(yi)經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)模式(shi)下的(de)(de)管(guan)理(li)體系更(geng)(geng)為完善(shan)，更(geng)(geng)有利(li)于(yu)規范經(jing)(jing)營(ying)。

總(zong)的(de)(de)來(lai)(lai)說，不(bu)同的(de)(de)經營(ying)模式有不(bu)同的(de)(de)優(you)缺(que)點，統一經營(ying)的(de)(de)模式更多(duo)一些，但并(bing)不(bu)是(shi)固定的(de)(de)，相對來(lai)(lai)說，如果(guo)美食(shi)廣場(chang)(chang)定位較高(gao)，單體經營(ying)面積較大(da)，規(gui)劃數量不(bu)多(duo)，選擇單店經營(ying)模式是(shi)更合適的(de)(de)；反之則選擇統一經營(ying)效果(guo)會(hui)更好(hao)。不(bu)論選擇哪種經營(ying)模式，都需要在尊重市(shi)場(chang)(chang)需求的(de)(de)基礎上(shang)保證商戶與商場(chang)(chang)的(de)(de)互利共贏。

二、美食中心經營要注意哪些事項

美(mei)食廣(guang)(guang)場(chang)(chang)又稱美(mei)食中心(xin)、美(mei)食街，因為多家食肆聚(ju)集(ji)、種(zhong)類豐富，成為許(xu)多旅(lv)客(ke)和(he)吃(chi)貨們的(de)好去(qu)處，憑借其聚(ju)集(ji)效(xiao)應，能吸引大量消費者，是餐飲選址的(de)理想目標，但正因為聚(ju)集(ji)效(xiao)應，美(mei)食廣(guang)(guang)場(chang)(chang)很容易出現“一(yi)榮俱(ju)榮、一(yi)損俱(ju)損”的(de)現象：整體好，客(ke)流多，大家生意都(dou)更有可(ke)能火爆；整體差，沒人來，誰都(dou)很難(nan)一(yi)枝(zhi)獨秀。那么(me)如何經營好美(mei)食廣(guang)(guang)場(chang)(chang)檔(dang)口呢？經營美(mei)食廣(guang)(guang)場(chang)(chang)檔(dang)口要注(zhu)意避(bi)免以下幾項：

1、高價嚇走顧客

許多美食(shi)廣場(chang)商戶由于租(zu)金壓力，和(he)運(yun)營商營業額提成的高昂，不得不提高價格(ge)坑游客(ke)，尤其是一些無(wu)良(liang)商家(jia)霸道欺客(ke)，在(zai)資訊(xun)發達的現代(dai)，網上(shang)消(xiao)息一傳，美食(shi)廣場(chang)的整體聲譽都會受損，即使有不少(shao)良(liang)心商家(jia)，只要大部分人(ren)對于這一美食(shi)廣場(chang)形成了負面認知，不愿意來消(xiao)費，就很容易因經營不善而倒閉。

2、低價逼死自己

美食廣場(chang)(chang)重在(zai)一(yi)個“廣”字。一(yi)般(ban)統(tong)一(yi)經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)(de)美食廣場(chang)(chang)會(hui)對經(jing)(jing)營(ying)品(pin)類做系統(tong)管(guan)理，不允許經(jing)(jing)營(ying)雷同的(de)(de)(de)餐(can)飲品(pin)類，但(dan)有些單店經(jing)(jing)營(ying)模式或管(guan)理不善的(de)(de)(de)美食廣場(chang)(chang)就會(hui)出(chu)現(xian)經(jing)(jing)營(ying)品(pin)類高度雷同的(de)(de)(de)現(xian)象(xiang)，不僅無(wu)法(fa)吸引到更多(duo)的(de)(de)(de)客戶，還會(hui)因為經(jing)(jing)營(ying)項目(mu)重疊(die)而(er)打出(chu)低價牌吸引顧客，惡性競(jing)爭擠壓利潤空間，損人傷己(ji)。

3、沒有特色

美(mei)食(shi)廣場作為美(mei)食(shi)聚集地，客(ke)流(liu)量(liang)(liang)大(da)，但同時競爭也(ye)(ye)更大(da)，如果(guo)沒有特色的話(hua)，再(zai)多的人(ren)流(liu)量(liang)(liang)也(ye)(ye)只是經過你的門店而已(yi)，不能(neng)轉(zhuan)化為客(ke)流(liu)量(liang)(liang)的人(ren)流(liu)量(liang)(liang)，再(zai)多也(ye)(ye)沒用，因此要想經營好，就得(de)找(zhao)到自身的特色，能(neng)吸(xi)引到客(ke)戶的特色。

總的(de)來說(shuo)，經營好美食廣場檔口還是比較困難(nan)的(de)，一方面要保證餐(can)飲(yin)和(he)服務的(de)質(zhi)量，另(ling)一方面還要注(zhu)意經營策(ce)略的(de)選擇。