一、美食廣場有幾種經營模式

美食廣場(chang)通常開(kai)設在購物(wu)中(zhong)(zhong)心里，逛街的(de)人們(men)來這(zhe)里休憩，周邊辦公的(de)人們(men)來這(zhe)里解決午(wu)餐，有時候也可(ke)以成(cheng)(cheng)為約會(hui)商談的(de)地方(fang)，既是購物(wu)中(zhong)(zhong)心的(de)重要(yao)組成(cheng)(cheng)部分,又相對獨立地經(jing)營，美食廣場(chang)的(de)經(jing)營模式主要(yao)有兩種：

1、單店經營

單店經(jing)(jing)營(ying)是美食廣場進(jin)行招商，經(jing)(jing)營(ying)權和管理(li)權歸不同經(jing)(jing)營(ying)主所有，美食廣場的整(zheng)體管理(li)由購物中心(xin)的管理(li)機構統一規(gui)劃(hua)和管理(li)，每個(ge)店有自己獨(du)立的收銀系統，以獨(du)立的就餐區為(wei)主要形式。

在這種經(jing)營(ying)模式(shi)下，一(yi)(yi)個店(dian)就是一(yi)(yi)個商(shang)戶(hu)，美食(shi)廣(guang)場將商(shang)鋪租給散戶(hu)獲得租金，但由于經(jing)營(ying)權(quan)和(he)管理權(quan)不(bu)歸(gui)美食(shi)廣(guang)場所(suo)有，因此通常需(xu)要(yao)商(shang)戶(hu)自己去組織裝修、天然氣(qi)開戶(hu)、審報(bao)消防、購置設備器具等，比(bi)較麻煩，前期投資成本(ben)也比(bi)較高；經(jing)營(ying)效果方(fang)面，由于商(shang)戶(hu)質量和(he)經(jing)營(ying)管理能力(li)良莠不(bu)齊，基本(ben)上很難維護相對穩(wen)定的經(jing)營(ying)效果。

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2、統一經營

整個餐飲區由美食(shi)廣場(chang)公司統(tong)一(yi)經(jing)營，先(xian)與(yu)(yu)購物中心簽訂合(he)同租賃下餐飲區，整體規(gui)劃好檔口(kou)后再(zai)進(jin)行統(tong)一(yi)招商(shang)，對商(shang)戶(hu)統(tong)一(yi)管理(li)、收銀系(xi)統(tong)，美食(shi)廣場(chang)與(yu)(yu)各檔口(kou)商(shang)戶(hu)以扣點的形式(shi)合(he)作。

在這種(zhong)經營(ying)模(mo)式(shi)下，由于是(shi)美食(shi)廣場(chang)公司(si)統(tong)一(yi)大(da)面(mian)積租(zu)賃,通常都不會(hui)獲得很高的租(zu)金價格(ge)，針對(dui)商(shang)(shang)戶的租(zu)金也會(hui)相對(dui)低(di)一(yi)些；并且由于是(shi)美食(shi)廣場(chang)公司(si)統(tong)一(yi)裝修管理，運營(ying)商(shang)(shang)出面(mian)，開一(yi)個天然氣戶頭，申(shen)報一(yi)次消(xiao)防，大(da)批量采(cai)購設備器具價格(ge)也更(geng)低(di)，前期投入成(cheng)本(ben)相對(dui)較低(di)；經營(ying)效(xiao)果方面(mian)，統(tong)一(yi)經營(ying)的模(mo)式(shi)下的管理體(ti)系更(geng)為完善，更(geng)有利于規范經營(ying)。

總的(de)(de)(de)來(lai)說，不同(tong)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)營模(mo)(mo)式有(you)不同(tong)的(de)(de)(de)優缺點(dian)，統一(yi)經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)模(mo)(mo)式更(geng)多一(yi)些，但并(bing)不是固定的(de)(de)(de)，相(xiang)對來(lai)說，如果美食廣場定位較(jiao)高(gao)，單體經(jing)(jing)營面積較(jiao)大，規劃(hua)數(shu)量(liang)不多，選擇(ze)單店(dian)經(jing)(jing)營模(mo)(mo)式是更(geng)合適(shi)的(de)(de)(de)；反之(zhi)則選擇(ze)統一(yi)經(jing)(jing)營效果會(hui)更(geng)好。不論選擇(ze)哪種(zhong)經(jing)(jing)營模(mo)(mo)式，都需(xu)要在尊重市(shi)場需(xu)求的(de)(de)(de)基礎上保證(zheng)商戶與商場的(de)(de)(de)互利共贏。

二、美食中心經營要注意哪些事項

美(mei)(mei)食廣(guang)場又稱美(mei)(mei)食中(zhong)心、美(mei)(mei)食街，因為多(duo)家食肆聚集、種類豐富，成為許多(duo)旅客和吃貨們的(de)好去處(chu)，憑借其聚集效(xiao)應(ying)，能吸引(yin)大(da)量消(xiao)費者(zhe)，是餐飲選址的(de)理想目(mu)標，但(dan)正因為聚集效(xiao)應(ying)，美(mei)(mei)食廣(guang)場很(hen)容易出(chu)現(xian)(xian)“一榮(rong)俱(ju)榮(rong)、一損(sun)俱(ju)損(sun)”的(de)現(xian)(xian)象：整(zheng)體好，客流多(duo)，大(da)家生(sheng)意都更有(you)可能火爆；整(zheng)體差，沒(mei)人來，誰都很(hen)難一枝獨秀(xiu)。那么(me)如何經(jing)營(ying)好美(mei)(mei)食廣(guang)場檔(dang)口呢？經(jing)營(ying)美(mei)(mei)食廣(guang)場檔(dang)口要注意避免以(yi)下幾項：

1、高價嚇走顧客

許多美(mei)食廣場商戶由于租金壓力，和運營商營業額提成(cheng)的高(gao)昂，不(bu)得(de)不(bu)提高(gao)價格坑游客，尤其是一(yi)些無良(liang)商家霸道欺客，在資訊發達的現代，網上消息一(yi)傳，美(mei)食廣場的整體聲譽都會受(shou)損，即(ji)使(shi)有不(bu)少良(liang)心商家，只要大(da)部分人對于這一(yi)美(mei)食廣場形(xing)成(cheng)了負面認(ren)知，不(bu)愿(yuan)意來消費，就很容易(yi)因經營不(bu)善而(er)倒閉。

2、低價逼死自己

美(mei)食(shi)(shi)廣(guang)場重在一個“廣(guang)”字。一般統一經(jing)(jing)營(ying)的(de)美(mei)食(shi)(shi)廣(guang)場會對經(jing)(jing)營(ying)品類(lei)做系統管理，不(bu)允(yun)許經(jing)(jing)營(ying)雷(lei)同的(de)餐飲品類(lei)，但(dan)有些單(dan)店經(jing)(jing)營(ying)模(mo)式或管理不(bu)善的(de)美(mei)食(shi)(shi)廣(guang)場就會出(chu)現經(jing)(jing)營(ying)品類(lei)高度雷(lei)同的(de)現象，不(bu)僅無法吸(xi)引到更多(duo)的(de)客戶，還會因為經(jing)(jing)營(ying)項目重疊而打出(chu)低價牌吸(xi)引顧客，惡性競爭擠(ji)壓利潤空間，損人(ren)傷(shang)己(ji)。

3、沒有特色

美食(shi)廣(guang)場(chang)作(zuo)為(wei)(wei)美食(shi)聚(ju)集(ji)地，客流量(liang)大，但同(tong)時競(jing)爭也(ye)更大，如果沒有特(te)色(se)的(de)話，再多的(de)人流量(liang)也(ye)只是(shi)經過你的(de)門店(dian)而(er)已，不(bu)能(neng)轉化為(wei)(wei)客流量(liang)的(de)人流量(liang)，再多也(ye)沒用，因(yin)此要想(xiang)經營好，就得找到(dao)自(zi)身(shen)的(de)特(te)色(se)，能(neng)吸(xi)引到(dao)客戶的(de)特(te)色(se)。

總的來說(shuo)，經營(ying)好美(mei)食廣場檔口還是(shi)比較困(kun)難的，一方(fang)面要保(bao)證(zheng)餐飲和(he)服(fu)務(wu)的質(zhi)量，另一方(fang)面還要注(zhu)意(yi)經營(ying)策略的選擇。