一、石鍋魚用什么魚做

石(shi)鍋魚在烹飪的(de)時候一般選擇的(de)是草魚，草魚在我們的(de)現實(shi)生活中是比(bi)較常見的(de)魚，比(bi)較易于(yu)捕捉，而且營養價值(zhi)也不低(di)于(yu)其(qi)它的(de)魚類，是比(bi)較好的(de)一種魚。

石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項有很多，包括用料的選取等。石鍋(guo)魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，分(fen)量(liang)特(te)別多。魚片在(zai)入鍋(guo)前(qian)都(dou)必須用(yong)油瀝過一(yi)遍。這時魚片都(dou)卷起來，如果(guo)選用(yong)的魚不是鮮(xian)活的，那么(me)魚片都(dou)是直(zhi)直(zhi)的。等石鍋(guo)里高湯(tang)加(jia)熱到翻滾(gun)，放入魚片。

除此之外(wai)，石鍋(guo)魚(yu)的(de)(de)作料也是非(fei)常(chang)重要的(de)(de)，一(yi)般(ban)需要姜、蒜、花(hua)椒、辣椒、豆瓣醬(jiang)等等。這些作料要先(xian)分別加(jia)工(gong)，才可以(yi)進行制作。還有一(yi)點不可忽視的(de)(de)是它的(de)(de)高湯。石鍋(guo)魚(yu)的(de)(de)高湯一(yi)般(ban)采用牛骨熬(ao)制，小火(huo)慢熬(ao)幾個小時，即(ji)成高湯。

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二、石鍋魚與烤魚的區別

1、盛放器皿不同

石(shi)鍋魚(yu)是用石(shi)鍋為器皿(min)，來盛(sheng)放(fang)做好(hao)的魚(yu)肉，烤魚(yu)是用烤魚(yu)爐上(shang)的方盤來盛(sheng)放(fang)，然后(hou)煎烤食用。

2、配菜種類不同

烤(kao)魚(yu)(yu)配(pei)菜(cai)種類繁多，一(yi)般(ban)能(neng)涮(shuan)食的(de)(de)食材都可以做(zuo)烤(kao)魚(yu)(yu)配(pei)菜(cai)，烤(kao)魚(yu)(yu)是先(xian)將魚(yu)(yu)烤(kao)熟再搭(da)配(pei)調(diao)好(hao)的(de)(de)香辣、泡椒(jiao)等(deng)味汁(zhi)和焯好(hao)的(de)(de)配(pei)菜(cai)食用，烤(kao)魚(yu)(yu)結合了火鍋和烤(kao)肉的(de)(de)特(te)點，類似煎煮的(de)(de)吃法。

石鍋魚(yu)重點體現(xian)的鮮美，簡單搭配(pei)幾種(zhong)青(qing)菜，做(zuo)好(hao)后裝入燒(shao)熱的石鍋內即可，盡可能的保(bao)留魚(yu)肉的鮮味，用天然石鍋盛放，別具風格。