一、石鍋魚用什么魚做

石(shi)鍋(guo)魚(yu)(yu)(yu)在烹飪的(de)時候一般選擇(ze)的(de)是草魚(yu)(yu)(yu)，草魚(yu)(yu)(yu)在我(wo)們的(de)現實生活(huo)中是比(bi)較常(chang)見的(de)魚(yu)(yu)(yu)，比(bi)較易于捕捉，而(er)且營養價值也不低于其(qi)它的(de)魚(yu)(yu)(yu)類，是比(bi)較好的(de)一種魚(yu)(yu)(yu)。

石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項有很多，包括用料的選取等。石鍋魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)片刀法要(yao)求非常高，刀工好的(de)(de)(de)師傅，切出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)片看上去又長(chang)又厚，分量特別多。魚(yu)(yu)片在入(ru)鍋前都必須用(yong)(yong)油瀝過一遍。這(zhe)時魚(yu)(yu)片都卷(juan)起(qi)來(lai)(lai)，如(ru)果選用(yong)(yong)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)不是鮮活的(de)(de)(de)，那么(me)魚(yu)(yu)片都是直直的(de)(de)(de)。等石鍋里(li)高湯加熱到(dao)翻(fan)滾，放(fang)入(ru)魚(yu)(yu)片。

除此之外，石鍋魚的作料(liao)也是非常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)的，一(yi)般需要(yao)(yao)姜、蒜、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、豆瓣醬等等。這(zhe)些作料(liao)要(yao)(yao)先分別加(jia)工(gong)，才可以進(jin)行制(zhi)作。還有一(yi)點不可忽(hu)視的是它的高湯(tang)。石鍋魚的高湯(tang)一(yi)般采用(yong)牛骨熬(ao)制(zhi)，小火慢(man)熬(ao)幾個小時(shi)，即(ji)成(cheng)高湯(tang)。

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二、石鍋魚與烤魚的區別

1、盛放器皿不同

石(shi)鍋魚是(shi)用(yong)石(shi)鍋為器皿，來(lai)盛放做好的(de)魚肉，烤(kao)魚是(shi)用(yong)烤(kao)魚爐上的(de)方盤來(lai)盛放，然后煎烤(kao)食(shi)用(yong)。

2、配菜種類不同

烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)配菜種類繁多，一(yi)般能涮食(shi)的(de)(de)食(shi)材都可以(yi)做烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)配菜，烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)是先(xian)將魚(yu)烤(kao)(kao)(kao)熟再搭配調好(hao)的(de)(de)香辣、泡(pao)椒(jiao)等味汁和焯好(hao)的(de)(de)配菜食(shi)用，烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)結合了(le)火鍋和烤(kao)(kao)(kao)肉的(de)(de)特點，類似煎煮(zhu)的(de)(de)吃法。

石(shi)鍋魚(yu)重點體現(xian)的(de)(de)鮮美(mei)，簡單搭配幾種青菜，做好后裝(zhuang)入燒熱的(de)(de)石(shi)鍋內即(ji)可，盡(jin)可能(neng)的(de)(de)保留(liu)魚(yu)肉的(de)(de)鮮味，用(yong)天然石(shi)鍋盛(sheng)放(fang)，別(bie)具(ju)風格。