一、石鍋魚用什么魚做

石(shi)鍋魚(yu)在(zai)烹飪的(de)時候一般選(xuan)擇的(de)是(shi)草魚(yu)，草魚(yu)在(zai)我們的(de)現實(shi)生活(huo)中(zhong)是(shi)比(bi)較常見的(de)魚(yu)，比(bi)較易(yi)于捕捉，而且營養(yang)價值也不低于其(qi)它的(de)魚(yu)類(lei)，是(shi)比(bi)較好的(de)一種魚(yu)。

石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項有很多，包括用料的選取等。石鍋(guo)魚(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)片刀(dao)法要求非(fei)常高(gao)，刀(dao)工好的(de)師(shi)傅，切出來的(de)魚(yu)(yu)(yu)片看上(shang)去又(you)長又(you)厚，分(fen)量特別多。魚(yu)(yu)(yu)片在入(ru)鍋(guo)前都(dou)必(bi)須用(yong)油瀝(li)過一遍。這(zhe)時魚(yu)(yu)(yu)片都(dou)卷起來，如果選(xuan)用(yong)的(de)魚(yu)(yu)(yu)不是鮮活的(de)，那么魚(yu)(yu)(yu)片都(dou)是直直的(de)。等石鍋(guo)里高(gao)湯(tang)加熱到翻滾(gun)，放入(ru)魚(yu)(yu)(yu)片。

除此之外，石鍋(guo)魚的作料(liao)也是(shi)非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣(ban)醬等(deng)等(deng)。這些作料(liao)要先分別加工，才可(ke)以(yi)進行制(zhi)作。還有(you)一點(dian)不(bu)可(ke)忽(hu)視的是(shi)它的高(gao)湯(tang)。石鍋(guo)魚的高(gao)湯(tang)一般采(cai)用牛骨熬(ao)制(zhi)，小火(huo)慢熬(ao)幾個小時(shi)，即成(cheng)高(gao)湯(tang)。

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二、石鍋魚與烤魚的區別

1、盛放器皿不同

石(shi)(shi)鍋魚(yu)是(shi)用(yong)(yong)(yong)石(shi)(shi)鍋為(wei)器(qi)皿，來盛放做好的魚(yu)肉，烤魚(yu)是(shi)用(yong)(yong)(yong)烤魚(yu)爐上的方盤(pan)來盛放，然后煎(jian)烤食(shi)用(yong)(yong)(yong)。

2、配菜種類不同

烤(kao)魚配(pei)(pei)(pei)菜(cai)種類繁多，一般能涮食(shi)(shi)的食(shi)(shi)材都(dou)可(ke)以做烤(kao)魚配(pei)(pei)(pei)菜(cai)，烤(kao)魚是先將魚烤(kao)熟(shu)再搭配(pei)(pei)(pei)調好(hao)的香辣、泡椒等味(wei)汁(zhi)和焯(zhuo)好(hao)的配(pei)(pei)(pei)菜(cai)食(shi)(shi)用，烤(kao)魚結合了(le)火鍋和烤(kao)肉(rou)的特點，類似煎煮(zhu)的吃法。

石(shi)鍋(guo)魚重點體現的鮮美，簡單搭配幾種青菜(cai)，做好后裝(zhuang)入燒熱的石(shi)鍋(guo)內即可，盡(jin)可能的保留魚肉的鮮味，用天然石(shi)鍋(guo)盛放，別具風(feng)格。