一、香辣小魚仔是什么魚做的

香辣魚(yu)仔(zi)是(shi)一種(zhong)小袋包裝的美食，作為休閑零(ling)食，香辣小魚(yu)仔(zi)攜帶(dai)方(fang)便、口感較(jiao)好、價格實惠(hui)等特(te)點，受到了(le)許多人(ren)的喜愛，不過很多人(ren)都不了(le)解這(zhe)種(zhong)香辣小魚(yu)仔(zi)是(shi)用什么魚(yu)做出來的。

這(zhe)種香辣魚(yu)仔一般是用毛毛魚(yu)或丁香魚(yu)等體型比較小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)種制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，不過要(yao)注意的(de)(de)(de)(de)(de)是，市面(mian)上生產(chan)香辣魚(yu)仔的(de)(de)(de)(de)(de)廠家眾多，各位在挑(tiao)選時一定要(yao)選擇正規的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)，因為一些不法(fa)商販可能(neng)會使(shi)用變質甚至是發臭的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)魚(yu)來(lai)制作(zuo)，制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中用大量添加劑遮蓋味(wei)道，這(zhe)種小(xiao)魚(yu)仔不僅吃(chi)起來(lai)有(you)一股(gu)怪味(wei)，而且非常不健康。

溫馨(xin)提示：香辣小(xiao)魚仔零(ling)食雖然美味(wei)，但吃多了容易上(shang)火(huo)，因此建議一次適(shi)量(liang)食用。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香辣魚仔外觀油潤(run)，色澤紅亮，口感(gan)勁道，肉質(zhi)細膩(ni)而緊實，富(fu)有嚼(jiao)勁，香辣味濃郁(yu)，回味醇厚，通常要經(jing)漂洗、油炸、鹵(lu)煮(zhu)、晾干、調(diao)味等工藝(yi)精心制(zhi)作而成，下面為(wei)大(da)家介紹香辣魚仔制(zhi)作工藝(yi)流程：

1、處理(li)食材：選用上等(deng)干爽小魚仔，規格統一，去除頭部和雜質(zhi)，入清水(shui)浸泡(pao)約1小時，泡(pao)至(zhi)魚體發軟時取出(chu)，淘洗2遍(bian)。

2、烘干：魚仔淘(tao)洗后，放入烘烤箱，設(she)定溫度50℃，烘烤3-5分(fen)鐘左(zuo)右。

3、油(you)炸(zha)：烘干后的小魚仔下油(you)鍋，180℃炸(zha)2-3分鐘(zhong)，炸(zha)至魚體硬挺。

4、鹵(lu)制：按鹵(lu)制配方(fang)配料，放入香(xiang)(xiang)辛料包(bao)，煮出(chu)香(xiang)(xiang)味后(hou)撈出(chu)，放入魚仔焯水4-5分(fen)鐘(zhong)，撇除浮沫。

5、香辛料炸(zha)制：按配方配比將粉體香辛料油炸(zha)爆香，冷(leng)卻后備用。

6、拌(ban)料：先將油狀香精、辣(la)椒紅色素和(he)水溶香辣(la)椒精加入(ru)(ru)油炸香辛料中混勻，再拌(ban)入(ru)(ru)魚仔(zi)中混勻，然后加入(ru)(ru)食鹽、白砂(sha)糖、味精、乙(yi)基麥芽酚、肉(rou)味香精E50018等拌(ban)勻。

7、包裝(zhuang)殺菌(jun)：真空包裝(zhuang)后入殺菌(jun)鍋(guo)，100℃保(bao)持10分(fen)鐘殺菌(jun)。

8、冷卻貯(zhu)存：將(jiang)殺(sha)菌后的(de)魚仔在流水中冷至常(chang)溫(wen)，然后入庫保存。