一、香辣小魚仔是什么魚做的

香辣(la)(la)魚仔是一種小袋包裝的美食，作為休閑零食，香辣(la)(la)小魚仔攜帶方便(bian)、口感(gan)較(jiao)好、價格實惠(hui)等特點，受到了許多人(ren)的喜愛(ai)，不(bu)過很多人(ren)都(dou)不(bu)了解這(zhe)種香辣(la)(la)小魚仔是用什(shen)么魚做(zuo)出(chu)來的。

這種(zhong)(zhong)香辣魚仔(zi)一(yi)(yi)般是用(yong)(yong)毛毛魚或丁(ding)香魚等體型比(bi)較小的(de)(de)(de)魚種(zhong)(zhong)制成的(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)要注意的(de)(de)(de)是，市面(mian)上生產香辣魚仔(zi)的(de)(de)(de)廠家眾(zhong)多，各位在挑選時一(yi)(yi)定(ding)要選擇(ze)正規的(de)(de)(de)品牌(pai)，因為一(yi)(yi)些不(bu)法商(shang)販(fan)可能會(hui)使用(yong)(yong)變質甚至是發臭的(de)(de)(de)小魚來制作，制作的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中用(yong)(yong)大(da)量添加(jia)劑遮(zhe)蓋(gai)味(wei)道，這種(zhong)(zhong)小魚仔(zi)不(bu)僅吃起來有一(yi)(yi)股怪味(wei)，而且(qie)非常不(bu)健(jian)康(kang)。

溫馨提示：香辣(la)小魚(yu)仔零(ling)食(shi)雖然美味，但吃(chi)多(duo)了(le)容易上火，因此(ci)建(jian)議一次適(shi)量食(shi)用。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香辣魚(yu)仔外(wai)觀油潤，色澤紅亮，口(kou)感(gan)勁道，肉(rou)質細膩(ni)而緊實，富有嚼勁，香辣味(wei)濃郁，回味(wei)醇厚，通常要經漂洗、油炸、鹵(lu)煮、晾干、調味(wei)等工(gong)(gong)藝(yi)精心制(zhi)(zhi)作而成，下面(mian)為大家介紹香辣魚(yu)仔制(zhi)(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)流程：

1、處理食材：選用上等干爽小(xiao)(xiao)魚仔，規格統(tong)一，去(qu)除(chu)頭(tou)部和(he)雜質，入清水浸泡約1小(xiao)(xiao)時，泡至(zhi)魚體發軟時取出，淘洗2遍。

2、烘干：魚仔淘洗(xi)后，放(fang)入烘烤箱，設(she)定溫度50℃，烘烤3-5分(fen)鐘左(zuo)右。

3、油炸：烘干后的小魚(yu)仔(zi)下油鍋，180℃炸2-3分(fen)鐘，炸至魚(yu)體硬(ying)挺。

4、鹵(lu)制：按鹵(lu)制配方配料，放(fang)入(ru)香辛料包，煮出香味后撈出，放(fang)入(ru)魚仔(zi)焯水4-5分鐘，撇(pie)除浮(fu)沫。

5、香辛料炸制：按配方(fang)配比將粉體(ti)香辛料油炸爆香，冷(leng)卻后(hou)備用。

6、拌料：先將油狀(zhuang)香(xiang)精(jing)、辣(la)椒紅色素和水溶(rong)香(xiang)辣(la)椒精(jing)加入(ru)油炸(zha)香(xiang)辛(xin)料中混(hun)勻，再拌入(ru)魚(yu)仔中混(hun)勻，然后加入(ru)食鹽、白砂糖、味精(jing)、乙基麥芽酚、肉味香(xiang)精(jing)E50018等拌勻。

7、包裝殺菌(jun)：真(zhen)空包裝后入(ru)殺菌(jun)鍋，100℃保持10分鐘(zhong)殺菌(jun)。

8、冷卻貯存：將殺(sha)菌(jun)后(hou)的(de)魚仔在流水中冷至常溫，然(ran)后(hou)入庫(ku)保存。