一、香辣小魚仔是什么魚做的

香辣魚(yu)仔(zi)是一種小(xiao)袋包裝的(de)美食，作(zuo)為(wei)休閑零食，香辣小(xiao)魚(yu)仔(zi)攜(xie)帶方便、口感較好、價格實惠(hui)等特點，受到了(le)許多人(ren)(ren)的(de)喜愛(ai)，不過(guo)很多人(ren)(ren)都不了(le)解這種香辣小(xiao)魚(yu)仔(zi)是用什么魚(yu)做(zuo)出來的(de)。

這種香(xiang)辣魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)(zi)(zi)一(yi)般(ban)是(shi)用(yong)毛毛魚(yu)(yu)(yu)或(huo)丁香(xiang)魚(yu)(yu)(yu)等體型比較小的(de)魚(yu)(yu)(yu)種制成的(de)，不過要(yao)注意的(de)是(shi)，市面上生產香(xiang)辣魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)(zi)(zi)的(de)廠(chang)家眾(zhong)多，各位在挑選時一(yi)定要(yao)選擇正(zheng)規(gui)的(de)品牌，因為(wei)一(yi)些不法商販可能會(hui)使用(yong)變質甚至是(shi)發臭的(de)小魚(yu)(yu)(yu)來制作(zuo)，制作(zuo)的(de)過程中用(yong)大量添(tian)加劑遮蓋味道，這種小魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)(zi)(zi)不僅吃(chi)起來有(you)一(yi)股怪(guai)味，而且非常不健康。

溫(wen)馨提示：香辣小魚(yu)仔零食(shi)雖然美味，但吃多了容易(yi)上火，因此建議一次適量食(shi)用(yong)。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香(xiang)辣(la)魚仔外觀(guan)油(you)潤(run)，色(se)澤紅亮，口感勁(jing)道，肉質細膩而緊實，富有嚼(jiao)勁(jing)，香(xiang)辣(la)味(wei)濃郁(yu)，回(hui)味(wei)醇厚(hou)，通常要(yao)經漂洗(xi)、油(you)炸、鹵(lu)煮(zhu)、晾干(gan)、調味(wei)等工藝精(jing)心制(zhi)作(zuo)而成，下面為(wei)大家介紹香(xiang)辣(la)魚仔制(zhi)作(zuo)工藝流程(cheng)：

1、處理食(shi)材：選用(yong)上等(deng)干爽小魚仔，規格(ge)統(tong)一，去除頭部和雜(za)質，入清水浸(jin)泡約1小時，泡至魚體發軟時取出，淘洗(xi)2遍。

2、烘(hong)干(gan)：魚仔淘(tao)洗后，放入烘(hong)烤(kao)箱，設(she)定溫度50℃，烘(hong)烤(kao)3-5分鐘(zhong)左右。

3、油炸：烘干后的(de)小(xiao)魚仔(zi)下油鍋，180℃炸2-3分鐘，炸至魚體(ti)硬挺。

4、鹵(lu)制(zhi)：按(an)鹵(lu)制(zhi)配方(fang)配料，放(fang)入(ru)香辛(xin)料包，煮出(chu)香味后撈出(chu)，放(fang)入(ru)魚仔(zi)焯水(shui)4-5分鐘(zhong)，撇(pie)除浮沫。

5、香辛(xin)料炸制：按(an)配方配比將粉體(ti)香辛(xin)料油(you)炸爆香，冷卻(que)后備用。

6、拌料：先(xian)將油狀香(xiang)精、辣椒(jiao)紅色素和水溶香(xiang)辣椒(jiao)精加入(ru)油炸香(xiang)辛(xin)料中(zhong)混勻(yun)，再拌入(ru)魚仔中(zhong)混勻(yun)，然后加入(ru)食鹽、白(bai)砂糖、味精、乙基麥芽(ya)酚、肉味香(xiang)精E50018等拌勻(yun)。

7、包裝殺菌(jun)：真空包裝后入殺菌(jun)鍋，100℃保持10分(fen)鐘殺菌(jun)。

8、冷卻貯存(cun)：將殺(sha)菌后(hou)的魚仔在流(liu)水中冷至常溫，然后(hou)入庫保存(cun)。