一、香辣小魚仔是什么魚做的

香辣魚(yu)仔是(shi)一種(zhong)小(xiao)袋包(bao)裝(zhuang)的(de)美(mei)食，作(zuo)為(wei)休閑零食，香辣小(xiao)魚(yu)仔攜帶方便、口感較好(hao)、價格實惠(hui)等特點，受到了(le)(le)許多人(ren)的(de)喜愛，不過很(hen)多人(ren)都不了(le)(le)解這(zhe)種(zhong)香辣小(xiao)魚(yu)仔是(shi)用(yong)什么魚(yu)做出來的(de)。

這種香(xiang)辣魚(yu)仔一(yi)般是用(yong)毛毛魚(yu)或(huo)丁香(xiang)魚(yu)等(deng)體(ti)型(xing)比較小的(de)(de)魚(yu)種制成的(de)(de)，不過要(yao)注意的(de)(de)是，市面上生產香(xiang)辣魚(yu)仔的(de)(de)廠家眾(zhong)多，各(ge)位在挑選時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)選擇正規的(de)(de)品牌，因為一(yi)些不法(fa)商販可能會使用(yong)變質甚至是發(fa)臭的(de)(de)小魚(yu)來制作，制作的(de)(de)過程中用(yong)大(da)量添加劑遮蓋味道，這種小魚(yu)仔不僅吃起來有一(yi)股怪(guai)味，而且非常不健康(kang)。

溫馨提(ti)示(shi)：香(xiang)辣(la)小魚仔零(ling)食雖然美(mei)味，但吃多了(le)容易(yi)上火(huo)，因此建議一次適量(liang)食用。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香辣(la)魚(yu)仔外觀油潤(run)，色澤紅(hong)亮，口感(gan)勁道，肉質細膩(ni)而緊(jin)實，富有嚼勁，香辣(la)味(wei)濃郁(yu)，回(hui)味(wei)醇厚，通(tong)常(chang)要經(jing)漂洗、油炸、鹵煮、晾干、調(diao)味(wei)等工藝(yi)精心制作而成，下面為(wei)大(da)家介紹香辣(la)魚(yu)仔制作工藝(yi)流程(cheng)：

1、處理食材(cai)：選用上等干爽小魚(yu)仔，規(gui)格統一，去除頭部和雜(za)質(zhi)，入清(qing)水(shui)浸泡(pao)約1小時，泡(pao)至魚(yu)體發軟時取(qu)出，淘洗2遍。

2、烘干：魚仔(zi)淘洗后，放入烘烤箱(xiang)，設定溫(wen)度(du)50℃，烘烤3-5分鐘(zhong)左右。

3、油炸(zha)：烘(hong)干后的小魚仔(zi)下油鍋，180℃炸(zha)2-3分鐘，炸(zha)至(zhi)魚體硬挺。

4、鹵(lu)制(zhi)：按(an)鹵(lu)制(zhi)配(pei)方配(pei)料，放入(ru)香(xiang)(xiang)辛料包(bao)，煮(zhu)出(chu)香(xiang)(xiang)味后撈出(chu)，放入(ru)魚仔焯水4-5分鐘，撇(pie)除浮沫(mo)。

5、香辛(xin)料(liao)炸制：按(an)配方配比將粉體香辛(xin)料(liao)油炸爆香，冷卻后備(bei)用。

6、拌(ban)(ban)料：先將油(you)狀香(xiang)精(jing)、辣椒紅色(se)素和水溶香(xiang)辣椒精(jing)加(jia)入(ru)油(you)炸香(xiang)辛料中(zhong)混(hun)勻(yun)，再拌(ban)(ban)入(ru)魚仔中(zhong)混(hun)勻(yun)，然(ran)后加(jia)入(ru)食(shi)鹽、白砂(sha)糖、味精(jing)、乙(yi)基麥芽酚、肉味香(xiang)精(jing)E50018等拌(ban)(ban)勻(yun)。

7、包裝殺菌(jun)：真空包裝后入殺菌(jun)鍋，100℃保持(chi)10分(fen)鐘殺菌(jun)。

8、冷卻貯(zhu)存：將殺(sha)菌后的魚仔在流水中冷至常(chang)溫，然后入庫保存。