一、香辣小魚仔是什么魚做的

香(xiang)辣魚仔(zi)是一種(zhong)(zhong)小袋包裝的美食，作為休閑零食，香(xiang)辣小魚仔(zi)攜帶方便、口(kou)感較好、價格實惠等特點，受到了(le)許多(duo)人(ren)的喜愛，不(bu)過很多(duo)人(ren)都(dou)不(bu)了(le)解這種(zhong)(zhong)香(xiang)辣小魚仔(zi)是用什么魚做出(chu)來的。

這種香(xiang)辣魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)一(yi)般是用(yong)毛毛魚(yu)(yu)(yu)或丁香(xiang)魚(yu)(yu)(yu)等體(ti)型(xing)比較小的魚(yu)(yu)(yu)種制成的，不過(guo)要注(zhu)意的是，市面(mian)上生產香(xiang)辣魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)的廠家眾多，各位在挑(tiao)選時一(yi)定要選擇正規的品牌，因為一(yi)些不法商(shang)販可能會使用(yong)變質甚至是發臭的小魚(yu)(yu)(yu)來(lai)制作，制作的過(guo)程中用(yong)大量添加劑遮蓋味(wei)道(dao)，這種小魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)不僅吃(chi)起來(lai)有一(yi)股(gu)怪(guai)味(wei)，而且非常不健(jian)康。

溫馨提示(shi)：香辣小魚仔零食(shi)雖然美味，但吃多了容易上火，因此建議一次適(shi)量食(shi)用。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香辣魚(yu)仔外觀(guan)油(you)潤，色(se)澤(ze)紅亮(liang)，口感勁道，肉質細膩而緊實，富有嚼勁，香辣味濃郁，回味醇厚(hou)，通常要經漂洗、油(you)炸、鹵(lu)煮、晾干、調味等工藝精(jing)心制作(zuo)而成，下(xia)面為大家(jia)介紹香辣魚(yu)仔制作(zuo)工藝流(liu)程(cheng)：

1、處理食材：選(xuan)用上等干(gan)爽(shuang)小魚(yu)仔(zi)，規格統一，去除(chu)頭(tou)部和(he)雜質，入清(qing)水浸泡約1小時(shi)，泡至魚(yu)體發(fa)軟時(shi)取出(chu)，淘洗2遍。

2、烘干：魚仔淘洗后，放入烘烤箱，設定溫度(du)50℃，烘烤3-5分鐘左(zuo)右。

3、油(you)炸(zha)：烘干(gan)后的(de)小魚仔(zi)下油(you)鍋，180℃炸(zha)2-3分(fen)鐘，炸(zha)至魚體(ti)硬挺。

4、鹵制：按鹵制配方(fang)配料，放入(ru)香(xiang)辛(xin)料包，煮出香(xiang)味后(hou)撈(lao)出，放入(ru)魚仔焯水4-5分鐘，撇(pie)除浮沫。

5、香辛(xin)料炸(zha)(zha)制(zhi)：按配方配比將粉體香辛(xin)料油(you)炸(zha)(zha)爆香，冷卻(que)后備用。

6、拌料：先將油狀香(xiang)精、辣(la)椒紅色(se)素和水溶香(xiang)辣(la)椒精加(jia)入(ru)油炸香(xiang)辛料中混(hun)勻(yun)，再拌入(ru)魚仔(zi)中混(hun)勻(yun)，然后加(jia)入(ru)食鹽、白砂糖、味精、乙基麥芽酚、肉(rou)味香(xiang)精E50018等拌勻(yun)。

7、包裝殺(sha)菌：真空包裝后入(ru)殺(sha)菌鍋，100℃保持(chi)10分(fen)鐘殺(sha)菌。

8、冷卻貯(zhu)存：將(jiang)殺菌(jun)后(hou)的魚仔在流(liu)水中冷至常溫(wen)，然(ran)后(hou)入庫保存。