一、香辣小魚仔是什么魚做的

香(xiang)(xiang)辣魚(yu)(yu)仔是(shi)一種小(xiao)袋包裝的美食，作為休閑(xian)零食，香(xiang)(xiang)辣小(xiao)魚(yu)(yu)仔攜帶方便、口(kou)感(gan)較好(hao)、價格實惠(hui)等(deng)特點，受到了許多(duo)人的喜愛(ai)，不過很多(duo)人都不了解這種香(xiang)(xiang)辣小(xiao)魚(yu)(yu)仔是(shi)用什(shen)么(me)魚(yu)(yu)做出來的。

這種香(xiang)(xiang)辣(la)魚(yu)仔(zi)一般是用毛毛魚(yu)或丁香(xiang)(xiang)魚(yu)等體(ti)型比較小的魚(yu)種制(zhi)成的，不(bu)過(guo)要(yao)注意的是，市面上生(sheng)產香(xiang)(xiang)辣(la)魚(yu)仔(zi)的廠家(jia)眾(zhong)多(duo)，各(ge)位在挑選時一定要(yao)選擇正(zheng)規的品牌(pai)，因為一些不(bu)法商販(fan)可能(neng)會使用變質甚至(zhi)是發(fa)臭(chou)的小魚(yu)來制(zhi)作，制(zhi)作的過(guo)程(cheng)中用大量添(tian)加劑遮蓋味道，這種小魚(yu)仔(zi)不(bu)僅吃起來有一股怪味，而且非常不(bu)健(jian)康。

溫馨提示：香辣小(xiao)魚仔(zi)零食(shi)雖然美味，但吃多了容(rong)易上火，因此(ci)建(jian)議一(yi)次適量食(shi)用。

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二、香辣魚仔零食制作工藝流程

香辣魚(yu)仔(zi)外觀油潤，色澤紅亮，口感勁道，肉(rou)質細膩而(er)緊實，富有嚼勁，香辣味(wei)濃郁(yu)，回味(wei)醇厚，通常(chang)要經漂洗、油炸、鹵煮、晾(liang)干、調味(wei)等工藝精心制(zhi)作而(er)成，下面為大家介紹香辣魚(yu)仔(zi)制(zhi)作工藝流程：

1、處理食材(cai)：選用上等干(gan)爽小(xiao)魚仔(zi)，規(gui)格統一，去除頭部和雜質(zhi)，入清水浸泡約1小(xiao)時(shi)，泡至魚體(ti)發軟時(shi)取出，淘(tao)洗2遍。

2、烘(hong)干：魚仔(zi)淘洗(xi)后，放入烘(hong)烤箱，設定溫度50℃，烘(hong)烤3-5分鐘(zhong)左右。

3、油(you)炸：烘干后的小魚仔下油(you)鍋，180℃炸2-3分鐘，炸至魚體硬挺。

4、鹵制(zhi)：按鹵制(zhi)配(pei)方(fang)配(pei)料，放(fang)入香辛料包(bao)，煮出(chu)(chu)香味(wei)后(hou)撈出(chu)(chu)，放(fang)入魚仔焯水4-5分鐘，撇除浮沫。

5、香辛料炸(zha)(zha)制：按配(pei)方配(pei)比(bi)將(jiang)粉體香辛料油炸(zha)(zha)爆(bao)香，冷卻后備用。

6、拌料：先將(jiang)油(you)(you)狀香精、辣(la)椒(jiao)紅色素(su)和水溶香辣(la)椒(jiao)精加(jia)(jia)入(ru)油(you)(you)炸香辛料中混(hun)勻，再拌入(ru)魚仔中混(hun)勻，然后加(jia)(jia)入(ru)食鹽、白砂糖(tang)、味精、乙基麥芽酚、肉(rou)味香精E50018等拌勻。

7、包裝殺菌(jun)(jun)：真空包裝后入殺菌(jun)(jun)鍋，100℃保持10分鐘殺菌(jun)(jun)。

8、冷(leng)卻(que)貯存：將殺菌后的魚仔(zi)在流水(shui)中冷(leng)至常溫，然后入庫保存。