麻辣小魚干的做法大全

麻辣小魚(yu)干是一(yi)道口味比較(jiao)重的(de)菜肴，既可(ke)(ke)以(yi)當做下酒菜，也可(ke)(ke)以(yi)與饅頭、米飯等主食佐餐食用，非常下飯，那么(me)麻辣小魚(yu)仔怎么(me)做好吃呢？下面(mian)為大家(jia)介紹幾種麻辣魚(yu)干的(de)做法：

麻辣魚干的做法一

原料：

小魚干、油(you)、鹽、味精、花椒、辣椒碎、朝天椒

做法：

1、用(yong)清水把(ba)小魚干(gan)(gan)洗凈，瀝干(gan)(gan)水分備(bei)用(yong)。

2、鍋里放(fang)入(ru)較多的(de)食用油，放(fang)入(ru)備用的(de)小魚干(gan)(gan)煎制，煎到小魚干(gan)(gan)挺實了，翻面再(zai)煎。

3、煎好的(de)(de)小魚干盛(sheng)出，利用鍋(guo)里的(de)(de)底油炒香花(hua)椒、朝天椒，然后放入辣椒碎，快速翻炒均勻。

4、放入小魚干翻(fan)(fan)炒(chao)，加少(shao)許鹽、味(wei)精調(diao)味(wei)，翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)勻后(hou)關(guan)火。

5、出鍋裝盤，即可上桌。

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麻辣小魚仔的做法二

原料：

小魚仔、玉(yu)米油、辣椒(jiao)粉、老干媽辣椒(jiao)醬(jiang)、蠔油、生抽、料酒、白芝麻、椒(jiao)鹽粉、孜然

做法：

1、鍋內(nei)放油(you)，油(you)溫五分熟時放入(ru)小(xiao)(xiao)魚仔，同時放一點(dian)點(dian)料酒去味道，調小(xiao)(xiao)火慢慢炸熟小(xiao)(xiao)魚。

2、魚干熟了以后(hou)撈出放置，開小火(huo)，下辣(la)椒粉到(dao)鍋(guo)內，這里要放一點點水，避免將(jiang)辣(la)椒粉炸糊，小火(huo)慢慢的熬(ao)紅鍋(guo)內的油。

3、炸至紅(hong)油顏色較深，且(qie)沒什么水汽(qi)時加(jia)入(ru)小魚干，再依次加(jia)入(ru)蠔油、生抽、老干媽辣(la)椒(jiao)醬等其他的調料一起炒/

4、關火取出裝盤，加入白芝(zhi)麻，待冷卻后(hou)裝瓶，這樣制作出來的麻辣小魚干(gan)會(hui)更脆一(yi)些。

麻辣魚仔怎么做好吃

原料：

小魚仔(zi)、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、白(bai)(bai)芝麻、鹽、雞精、白(bai)(bai)糖、料酒(jiu)

做法：

1、小(xiao)魚仔(zi)買回來用清水透一下，然后(hou)把內臟擠出來，擠干凈了之后(hou)放少許的料酒腌(a)制半個小(xiao)時(shi)左右。

2、鍋(guo)里放多一些食(shi)用(yong)油，開小火，待油溫合適時下入腌制好的魚干，可以先丟一只魚干下去(qu)試下溫度(du)，炸(zha)至兩面金(jin)黃，然(ran)后(hou)放在(zai)漏勺子顛動，發出(chu)脆(cui)脆(cui)的響聲就可以了。

3、炸(zha)好(hao)(hao)之后(hou)放入辣椒粉、花椒粉、芝(zhi)麻、鹽、雞(ji)精、白糖翻炒均勻，然后(hou)把(ba)炸(zha)好(hao)(hao)的魚干下(xia)入一起翻炒至均勻，關(guan)火出鍋。