一、雙耳炒鍋的優點

1、實用性強

雙耳炒鍋屬于鑄鐵鍋，即生鐵鍋，焯水、炒菜不用(yong)換鍋(guo)(guo)，同(tong)一個鍋(guo)(guo)就能完成。因為鑄鐵(tie)鍋(guo)(guo)厚重結實，常規(gui)大小的裸(luo)重在(zai)4斤以(yi)上，只(zhi)要開(kai)鍋(guo)(guo)之(zhi)后，加(jia)上操作得(de)當，是不會(hui)粘(zhan)鍋(guo)(guo)的，怎么清(qing)洗都沒問(wen)題。

2、容量大

雙耳炒鍋的橫截面寬，底部也深，容量比單馬勺的大。炒鍋可(ke)以一次(ci)性烹多份同樣(yang)的(de)菜，特別是做燉(dun)菜，紅燒菜之類(lei)的(de)。其次(ci)，許多大的(de)原材料，可(ke)以直接下鍋。再者，油(you)炸(zha)時，方便和不容(rong)易濺(jian)油(you)出來等等優勢。

3、省力

雙耳炒鍋是沒有柄的，只能架在鼓風灶臺上，單手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，進行翻鍋，用到的是巧力，甚是省力。另(ling)外，制作大鍋(guo)菜(cai)時，同樣非常省力(li)，出菜(cai)那(nei)會還能用手勺勾住另(ling)一端鍋(guo)耳。

4、導熱快

雙耳炒鍋大(da)，受熱體(ti)積自然(ran)大(da)，加上鼓風灶臺(tai)火力猛，所以導(dao)熱很快，出(chu)菜的速(su)度也就提升了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、為什么廚師都用雙耳鍋炒菜

1、雙耳(er)鐵(tie)鍋(guo)更(geng)(geng)實用。人們常說“一(yi)個鐵(tie)鍋(guo)”也被稱(cheng)為“單(dan)一(yi)馬匙”。單(dan)一(yi)馬匙的(de)優點是它可以被普通人使(shi)用，但廚(chu)師顯然要求更(geng)(geng)高。在翻(fan)炒，平底(di)鍋(guo)，加熱區等情況(kuang)下，雙耳(er)鐵(tie)鍋(guo)的(de)優點比大鋼包更(geng)(geng)好。無需擔心(xin)蔬菜會翻(fan)到鍋(guo)外，水蒸氣會蒸發掉瞬間，油不會濺出鍋(guo)。

2、雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易于使用。為了節省體力和減少損失，廚師們自然選擇了雙耳鐵鍋。

3、雙耳鍋的容量大，分量足，因為現在很多飯店都是采用套餐的模式，所以采用雙耳鍋，可以一下子做出來幾盤菜的菜量，而“大馬勺”就不行了，一次只能制作一個碟(die)子。因此，容(rong)量(liang)更大的雙(shuang)耳鐵鍋(guo)肯定更好。此外，雙(shuang)耳鐵鍋(guo)加熱更均勻，即使炒菜量(liang)非常大，也不怕燒(shao)鍋(guo)。

4、雙耳(er)鐵鍋使用更方便。單把馬勺使用細(xi)節比(bi)較(jiao)講究，不同(tong)口味的菜(cai)(cai)得用不同(tong)的馬勺，與之(zhi)相比(bi)雙耳(er)鐵鍋沒有那(nei)么多的要求，洗干凈可以接著(zhu)炒另一道菜(cai)(cai)。

5、說來說去時(shi)(shi)代的(de)潮(chao)(chao)流(liu)(liu)的(de)因素還(huan)是不可忽視(shi)的(de)，說白了(le)(le)，用(yong)著雙耳(er)鍋比較(jiao)有逼格，隨著近(jin)幾年的(de)粵菜也(ye)都流(liu)(liu)行(xing)起(qi)來了(le)(le)，使用(yong)雙耳(er)鍋也(ye)就(jiu)在他們(men)大(da)廚之間流(liu)(liu)行(xing)開來。為了(le)(le)跟進了(le)(le)潮(chao)(chao)流(liu)(liu)的(de)因素，也(ye)為了(le)(le)照顧一下顧客們(men)的(de)口味需求，所(suo)以他們(men)在炒菜的(de)時(shi)(shi)候就(jiu)把“大(da)馬勺(shao)”換(huan)成了(le)(le)雙耳(er)鍋！