一、雙耳炒鍋的優點

1、實用性強

雙耳炒鍋屬于鑄鐵鍋，即生鐵鍋，焯水、炒菜不用(yong)換鍋(guo)，同一個鍋(guo)就能完成。因為鑄鐵鍋(guo)厚重(zhong)結(jie)實，常規大(da)小的裸重(zhong)在4斤以上(shang)，只要開鍋(guo)之后(hou)，加(jia)上(shang)操作得當(dang)，是不會粘鍋(guo)的，怎么清洗(xi)都沒問題。

2、容量大

雙耳炒鍋的橫截面寬，底部也深，容量比單馬勺的大。炒鍋可以一次(ci)性烹多(duo)份同樣的(de)菜(cai)(cai)，特(te)別是做燉菜(cai)(cai)，紅燒菜(cai)(cai)之類(lei)的(de)。其次(ci)，許多(duo)大的(de)原材料，可以直(zhi)接下(xia)鍋(guo)。再者，油(you)炸時，方便和不容易(yi)濺油(you)出來等等優勢。

3、省力

雙耳炒鍋是沒有柄的，只能架在鼓風灶臺上，單手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，進行翻鍋，用到的是巧力，甚是省力。另(ling)外，制作(zuo)大鍋菜(cai)時，同樣非(fei)常省力，出(chu)菜(cai)那會還能用手勺勾住另(ling)一(yi)端鍋耳。

4、導熱快

雙耳(er)炒鍋大，受熱(re)體積自然(ran)大，加上鼓(gu)風(feng)灶臺(tai)火力猛，所以導熱(re)很快，出菜的速度也就提升了。

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二、為什么廚師都用雙耳鍋炒菜

1、雙耳(er)鐵(tie)鍋更實用。人們(men)常(chang)說“一(yi)個鐵(tie)鍋”也被(bei)稱為“單一(yi)馬匙(chi)(chi)”。單一(yi)馬匙(chi)(chi)的優(you)點是(shi)它可以被(bei)普(pu)通人使用，但廚師顯然要求更高。在翻炒，平(ping)底鍋，加(jia)熱區等情(qing)況下(xia)，雙耳(er)鐵(tie)鍋的優(you)點比大鋼(gang)包(bao)更好(hao)。無需擔心蔬菜會翻到鍋外，水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)會蒸(zheng)(zheng)發掉瞬(shun)間，油不會濺出鍋。

2、雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易于使用。為了節省體力和減少損失，廚師們自然選擇了雙耳鐵鍋。

3、雙(shuang)耳鍋的容量大，分量足，因為現在很多飯店都是采用套餐的模式，所以采用雙耳鍋，可以一下子做出來幾盤菜的菜量，而“大馬勺”就不行了，一次只(zhi)能(neng)制作一個碟子。因此(ci)，容(rong)量(liang)更大(da)的(de)雙(shuang)(shuang)耳鐵(tie)鍋(guo)(guo)肯定更好。此(ci)外(wai)，雙(shuang)(shuang)耳鐵(tie)鍋(guo)(guo)加熱(re)更均勻，即使炒菜量(liang)非常大(da)，也不怕燒(shao)鍋(guo)(guo)。

4、雙(shuang)耳鐵(tie)鍋(guo)使用(yong)更方便(bian)。單把馬(ma)勺使用(yong)細節(jie)比(bi)較(jiao)講究，不同口味的菜(cai)得用(yong)不同的馬(ma)勺，與之相比(bi)雙(shuang)耳鐵(tie)鍋(guo)沒(mei)有那么多的要求，洗干凈可以接著炒另一道菜(cai)。

5、說來說去時(shi)代的潮流的因素還是(shi)不可忽(hu)視的，說白(bai)了(le)，用(yong)著雙耳(er)(er)鍋比(bi)較有(you)逼格(ge)，隨著近(jin)幾年的粵菜也都流行(xing)起來了(le)，使用(yong)雙耳(er)(er)鍋也就在他們大廚之間(jian)流行(xing)開來。為(wei)了(le)跟進(jin)了(le)潮流的因素，也為(wei)了(le)照顧(gu)一下(xia)顧(gu)客們的口(kou)味(wei)需求，所(suo)以他們在炒(chao)菜的時(shi)候(hou)就把“大馬勺”換成了(le)雙耳(er)(er)鍋！