一、雙耳炒鍋的優點

1、實用性強

雙耳炒鍋屬于鑄鐵鍋，即生鐵鍋，焯(zhuo)水(shui)、炒(chao)菜不用換鍋，同一個(ge)鍋就能完成。因為(wei)鑄(zhu)鐵(tie)鍋厚重(zhong)結(jie)實，常規大小的裸重(zhong)在4斤以上(shang)，只要開鍋之后，加上(shang)操作得當，是不會粘鍋的，怎么清洗(xi)都沒(mei)問(wen)題(ti)。

2、容量大

雙耳炒鍋的橫截面寬，底部也深，容量比單馬勺的大。炒鍋可以一次(ci)性烹多份(fen)同(tong)樣的(de)菜，特別是做燉菜，紅燒菜之(zhi)類的(de)。其(qi)次(ci)，許多大的(de)原(yuan)材(cai)料，可以直接下(xia)鍋。再(zai)者，油炸時，方便和不容易濺油出來等等優(you)勢。

3、省力

雙耳炒鍋是沒有柄的，只能架在鼓風灶臺上，單手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，進行翻鍋，用到的是巧力，甚是省力。另(ling)外，制作大鍋菜(cai)時(shi)，同樣非常省力，出菜(cai)那會(hui)還能用手(shou)勺(shao)勾住另(ling)一(yi)端鍋耳。

4、導熱快

雙耳炒(chao)鍋大，受熱體積自然大，加上鼓(gu)風灶臺(tai)火力猛(meng)，所(suo)以導熱很快，出菜的速度(du)也就提升了(le)。

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二、為什么廚師都用雙耳鍋炒菜

1、雙耳(er)鐵鍋(guo)更實用(yong)。人們常(chang)說“一個鐵鍋(guo)”也(ye)被(bei)稱為“單一馬(ma)匙(chi)”。單一馬(ma)匙(chi)的(de)優點是它可以被(bei)普通人使用(yong)，但廚師顯然要(yao)求更高(gao)。在翻炒，平底(di)鍋(guo)，加(jia)熱區等情況(kuang)下，雙耳(er)鐵鍋(guo)的(de)優點比(bi)大鋼包更好。無需擔(dan)心(xin)蔬(shu)菜會翻到鍋(guo)外，水蒸(zheng)氣會蒸(zheng)發掉瞬間，油不(bu)會濺出鍋(guo)。

2、雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易于使用。為了節省體力和減少損失，廚(chu)師們自然選擇了雙耳鐵鍋。

3、雙(shuang)耳鍋的容量大，分量足，因為現在很多飯店都是采用套餐的模式，所以采用雙耳鍋，可以一下子做出來幾盤菜的菜量，而“大馬勺”就不行了，一次只能(neng)制作一個(ge)碟子。因(yin)此，容量更大(da)的雙耳(er)鐵鍋肯定更好。此外，雙耳(er)鐵鍋加熱(re)更均勻(yun)，即使炒(chao)菜量非(fei)常大(da)，也不怕(pa)燒鍋。

4、雙(shuang)耳(er)(er)鐵(tie)(tie)鍋(guo)使(shi)用(yong)(yong)更方便。單把(ba)馬(ma)勺使(shi)用(yong)(yong)細節比(bi)較(jiao)講究，不(bu)(bu)同口味的(de)菜得(de)用(yong)(yong)不(bu)(bu)同的(de)馬(ma)勺，與之相比(bi)雙(shuang)耳(er)(er)鐵(tie)(tie)鍋(guo)沒有那么多(duo)的(de)要求，洗干凈可(ke)以接著炒另一道(dao)菜。

5、說來說去時代的(de)(de)(de)(de)潮(chao)(chao)流的(de)(de)(de)(de)因素還是不(bu)可忽視的(de)(de)(de)(de)，說白了(le)(le)，用著雙(shuang)耳(er)(er)鍋比(bi)較(jiao)有逼格，隨著近幾(ji)年的(de)(de)(de)(de)粵菜(cai)也(ye)都(dou)流行(xing)起來了(le)(le)，使(shi)用雙(shuang)耳(er)(er)鍋也(ye)就(jiu)在他們(men)(men)(men)大廚之間流行(xing)開來。為(wei)了(le)(le)跟進(jin)了(le)(le)潮(chao)(chao)流的(de)(de)(de)(de)因素，也(ye)為(wei)了(le)(le)照顧(gu)(gu)一下(xia)顧(gu)(gu)客們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)口味需求，所(suo)以他們(men)(men)(men)在炒(chao)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)時候就(jiu)把“大馬勺(shao)”換成了(le)(le)雙(shuang)耳(er)(er)鍋！