一、雙耳炒鍋的優點

1、實用性強

雙耳炒鍋屬于鑄鐵鍋，即生鐵鍋，焯水、炒菜(cai)不用換鍋，同一個鍋就能(neng)完成。因為鑄鐵鍋厚重結實，常規大小(xiao)的裸重在4斤以上(shang)，只要(yao)開鍋之后，加(jia)上(shang)操(cao)作得(de)當，是不會粘(zhan)鍋的，怎么清洗(xi)都沒問題。

2、容量大

雙耳炒鍋的橫截面寬，底部也深，容量比單馬勺的大。炒鍋可以一次性烹多份同樣的(de)(de)菜(cai)(cai)，特別是做燉(dun)菜(cai)(cai)，紅燒菜(cai)(cai)之類(lei)的(de)(de)。其(qi)次，許多大的(de)(de)原(yuan)材料，可以直接下鍋。再(zai)者，油炸時(shi)，方便和不容易(yi)濺油出來等(deng)等(deng)優勢(shi)。

3、省力

雙耳炒鍋是沒有柄的，只能架在鼓風灶臺上，單手抓住耳柄，依靠推拉的手法，配合手勺，進行翻鍋，用到的是巧力，甚是省力。另外，制作大鍋(guo)菜(cai)時，同樣非常省(sheng)力，出菜(cai)那會還(huan)能(neng)用手勺勾住另一端(duan)鍋(guo)耳。

4、導熱快

雙耳炒(chao)鍋(guo)大(da)，受(shou)熱(re)(re)體積自然大(da)，加上鼓風(feng)灶臺火力(li)猛，所以導熱(re)(re)很快(kuai)，出菜的速度也就提(ti)升了(le)。

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二、為什么廚師都用雙耳鍋炒菜

1、雙耳鐵(tie)(tie)鍋(guo)更(geng)實用。人們常(chang)說“一個鐵(tie)(tie)鍋(guo)”也被(bei)稱為(wei)“單(dan)一馬(ma)匙”。單(dan)一馬(ma)匙的優點(dian)是它可以被(bei)普通(tong)人使用，但廚(chu)師顯(xian)然要求更(geng)高。在翻(fan)炒，平(ping)底鍋(guo)，加熱(re)區等情況下，雙耳鐵(tie)(tie)鍋(guo)的優點(dian)比大鋼包(bao)更(geng)好。無需擔心蔬菜會翻(fan)到(dao)鍋(guo)外，水蒸氣會蒸發掉(diao)瞬(shun)間，油(you)不會濺出鍋(guo)。

2、雙耳鐵鍋使用起來更容易，更省力。用單一的馬勺炒，需要手腕和手臂的力量，而雙耳鐵鍋則依靠拇指，食指和中指。與兩種盆相比，雙耳鐵壺重量更輕，更易于使用。為了節省體力和減少損失，廚師們自然選擇了雙耳鐵鍋。

3、雙耳鍋的容量大，分量足，因為現在很多飯店都是采用套餐的模式，所以采用雙耳鍋，可以一下子做出來幾盤菜的菜量，而“大馬勺”就不行了，一次只能制作一個碟子(zi)。因此，容量更(geng)大的雙耳(er)鐵鍋(guo)肯定更(geng)好(hao)。此外，雙耳(er)鐵鍋(guo)加熱更(geng)均勻，即使炒菜量非常大，也(ye)不怕燒鍋(guo)。

4、雙耳鐵(tie)鍋使(shi)(shi)用(yong)更方便。單把馬勺(shao)使(shi)(shi)用(yong)細節比(bi)較講究，不同(tong)口(kou)味的菜得(de)用(yong)不同(tong)的馬勺(shao)，與之相比(bi)雙耳鐵(tie)鍋沒有那(nei)么多的要求(qiu)，洗干凈可以接著炒另一道菜。

5、說來(lai)(lai)說去時代的(de)(de)潮(chao)流(liu)(liu)的(de)(de)因素還是不可忽(hu)視的(de)(de)，說白了(le)，用著雙(shuang)(shuang)耳鍋(guo)比(bi)較有逼(bi)格(ge)，隨著近幾年的(de)(de)粵菜也(ye)都流(liu)(liu)行(xing)起(qi)來(lai)(lai)了(le)，使用雙(shuang)(shuang)耳鍋(guo)也(ye)就在(zai)他們(men)大廚之間流(liu)(liu)行(xing)開來(lai)(lai)。為了(le)跟進了(le)潮(chao)流(liu)(liu)的(de)(de)因素，也(ye)為了(le)照顧一下(xia)顧客們(men)的(de)(de)口味需求，所以(yi)他們(men)在(zai)炒菜的(de)(de)時候就把“大馬勺”換成了(le)雙(shuang)(shuang)耳鍋(guo)！