一、燜鍋和火鍋有什么區別

燜(men)鍋是把食(shi)物（特別(bie)是湯類）在火上(shang)(shang)燒開，然(ran)后拿下來(lai)悶半(ban)天(tian)以上(shang)(shang)時間，借助食(shi)物自身溫度使食(shi)物更(geng)爛，更(geng)上(shang)(shang)味道(dao)，悶完要再燒10-20分(fen)鐘，則(ze)做出來(lai)的東西味道(dao)更(geng)佳。燜(men)鍋做熟了，是一鍋端上(shang)(shang)桌，食(shi)用起來(lai)更(geng)方便，直(zhi)接(jie)享用即可(ke)，不用一邊(bian)(bian)吃著，一邊(bian)(bian)忙乎(hu)著。

火鍋，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋可以(yi)涮(shuan)菜(cai)，湯多，油多。相對來(lai)說燜鍋健康一些。

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二、燜鍋和香鍋的區別

1、烹飪方式的不同

燜鍋(guo)(guo)就(jiu)是先在鍋(guo)(guo)底(di)放一層牛油，然后(hou)放一層蔥(cong)姜蒜，洋蔥(cong)，再(zai)放上(shang)(shang)一層切好的(de)(de)肉，有些人會(hui)選擇在此上(shang)(shang)面淋(lin)上(shang)(shang)自(zi)己喜歡的(de)(de)醬(jiang)汁，然后(hou)再(zai)蓋上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)蓋進行燜燒，悶燒出來的(de)(de)菜品的(de)(de)味道比較(jiao)飽滿和豐富。

蒙(meng)古(gu)其實(shi)采用的(de)(de)(de)主要就(jiu)是煎炒(chao)煮炸燜中的(de)(de)(de)燜，悶燒出來(lai)的(de)(de)(de)食物吸飽(bao)了(le)，鍋(guo)內(nei)的(de)(de)(de)水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)，并且在吸收水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)的(de)(de)(de)時(shi)候，也可(ke)以讓一些流失(shi)的(de)(de)(de)味道重新的(de)(de)(de)回(hui)歸到自己的(de)(de)(de)菜品里面，所以說出來(lai)之(zhi)后的(de)(de)(de)味道非常的(de)(de)(de)有(you)層次和飽(bao)滿(man)的(de)(de)(de)感覺。

而香鍋的(de)(de)(de)(de)(de)烹飪方法(fa)一(yi)般(ban)都是(shi)炒(chao)，通(tong)過先煮(zhu)熟菜(cai)品，再(zai)進行(xing)爆炒(chao)的(de)(de)(de)(de)(de)方式，讓所有(you)菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道都能夠充分的(de)(de)(de)(de)(de)混(hun)合(he)，并且(qie)吃(chi)起來更加的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)酥脆的(de)(de)(de)(de)(de)感覺，而且(qie)香鍋一(yi)般(ban)都是(shi)以麻(ma)辣為主(zhu)，是(shi)近些年才(cai)流行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個比(bi)較(jiao)具(ju)有(you)特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)，具(ju)有(you)麻(ma)辣干香等特點，比(bi)較(jiao)特別，屬于四(si)川川渝(yu)那邊的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)。

2、菜品不同

燜鍋(guo)和香鍋(guo)，其(qi)實總體上來說(shuo)都是把各種各樣的(de)菜(cai)品放(fang)在一(yi)起燜制(zhi)的(de)形式(shi)，不(bu)過(guo)燜鍋(guo)一(yi)般選擇(ze)的(de)都是雞肉或者其(qi)他的(de)肉類一(yi)起進行(xing)(xing)制(zhi)作，而且里面的(de)一(yi)些菜(cai)品也是很固定的(de)，選擇(ze)性(xing)不(bu)是很高，不(bu)過(guo)現(xian)在燜鍋(guo)在吃，到后來把主菜(cai)吃完(wan)之后也可以(yi)加湯進行(xing)(xing)火鍋(guo)的(de)熬制(zhi)。

那么香(xiang)(xiang)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)(ze)性就(jiu)比(bi)(bi)較多(duo)了，主要是你可以(yi)(yi)選擇(ze)(ze)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，讓廚(chu)師把它(ta)們先煮熟，然(ran)后再翻炒(chao)在一起(qi)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，你所(suo)(suo)想吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)都可以(yi)(yi)在一起(qi)充(chong)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)混合，甚至還可以(yi)(yi)產生一些新的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)說如果對(dui)菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)(ze)度(du)比(bi)(bi)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)，就(jiu)可以(yi)(yi)選擇(ze)(ze)香(xiang)(xiang)鍋，燜鍋和香(xiang)(xiang)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)區別之一，就(jiu)是在于(yu)他們兩(liang)個(ge)對(dui)于(yu)菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)(ze)性，其實是不一樣的(de)(de)(de)(de)(de)。

3、起源的時間不同

燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點，燜鍋(guo)在很早的時候就出現了這樣的烹飪方式，可以說是中國傳統的烹飪方式之一，不過香鍋的烹飪方式卻是近些年，才流行起來的一種烹飪方式，以前也并沒有出現類似的，香鍋其實就相當于麻辣燙的另(ling)外(wai)一種(zhong)形(xing)式，就是先把菜在高湯里面(mian)煮熟(shu)之后(hou)再(zai)進行炒制。