一、燜鍋和火鍋有什么區別

燜(men)鍋(guo)是(shi)把食物（特(te)別是(shi)湯類）在火上(shang)燒(shao)開，然后(hou)拿下來(lai)(lai)悶(men)(men)半天以上(shang)時間，借助食物自身溫度(du)使(shi)食物更爛，更上(shang)味道，悶(men)(men)完要(yao)再燒(shao)10-20分鐘，則(ze)做(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的東西味道更佳。燜(men)鍋(guo)做(zuo)熟了(le)，是(shi)一鍋(guo)端上(shang)桌，食用(yong)起來(lai)(lai)更方便，直接享用(yong)即可(ke)，不(bu)用(yong)一邊(bian)(bian)吃著，一邊(bian)(bian)忙乎著。

火鍋，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋可(ke)以涮菜，湯多(duo)，油(you)多(duo)。相對來說燜鍋健康(kang)一些。

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二、燜鍋和香鍋的區別

1、烹飪方式的不同

燜(men)鍋(guo)就(jiu)是先在鍋(guo)底放(fang)一層牛(niu)油，然后(hou)放(fang)一層蔥姜蒜，洋蔥，再放(fang)上一層切好(hao)的(de)肉(rou)，有些(xie)人會選擇在此(ci)上面淋(lin)上自己喜歡(huan)的(de)醬汁(zhi)，然后(hou)再蓋上鍋(guo)蓋進(jin)行燜(men)燒，悶燒出來的(de)菜(cai)品(pin)的(de)味道(dao)比較飽(bao)滿和豐富。

蒙(meng)古其實采(cai)用的主要(yao)就是煎炒煮炸(zha)燜中的燜，悶燒出(chu)來的食物吸(xi)(xi)飽(bao)了，鍋內的水蒸(zheng)氣，并(bing)且在吸(xi)(xi)收水蒸(zheng)氣的時候(hou)，也可以讓一些流失的味道重新的回歸到自己的菜品里面(mian)，所以說出(chu)來之后的味道非(fei)常的有層次(ci)和(he)飽(bao)滿的感覺。

而(er)香(xiang)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)烹飪方法一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)炒，通(tong)過先煮熟菜品，再(zai)進(jin)行爆炒的(de)(de)(de)(de)(de)方式，讓(rang)所有(you)(you)菜品的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道都(dou)能夠充分的(de)(de)(de)(de)(de)混合(he)，并且吃起來更加的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)酥脆的(de)(de)(de)(de)(de)感覺(jue)，而(er)且香(xiang)鍋一(yi)(yi)般都(dou)是(shi)以麻辣為主，是(shi)近些年才(cai)流行的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個比(bi)較具有(you)(you)特(te)(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)吃法，具有(you)(you)麻辣干香(xiang)等特(te)(te)點(dian)，比(bi)較特(te)(te)別，屬于(yu)四川川渝那邊的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)。

2、菜品不同

燜(men)鍋(guo)和香鍋(guo)，其實總體上來說(shuo)都是把(ba)各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)菜品(pin)(pin)放(fang)在(zai)一起(qi)燜(men)制的(de)(de)形式，不過(guo)燜(men)鍋(guo)一般選擇的(de)(de)都是雞肉(rou)或者(zhe)其他的(de)(de)肉(rou)類(lei)一起(qi)進行制作(zuo)，而且里面的(de)(de)一些菜品(pin)(pin)也是很固定的(de)(de)，選擇性不是很高，不過(guo)現在(zai)燜(men)鍋(guo)在(zai)吃，到后來把(ba)主菜吃完之后也可以加湯進行火鍋(guo)的(de)(de)熬制。

那么香鍋(guo)的(de)(de)選(xuan)擇性就(jiu)比(bi)較多了，主要(yao)是(shi)你可(ke)(ke)(ke)以選(xuan)擇不同(tong)的(de)(de)菜(cai)，讓廚(chu)師把它們先煮熟，然(ran)后再翻炒(chao)在一(yi)起(qi)，這(zhe)樣的(de)(de)話，你所想吃的(de)(de)菜(cai)都(dou)可(ke)(ke)(ke)以在一(yi)起(qi)充分(fen)的(de)(de)混合，甚(shen)至還(huan)可(ke)(ke)(ke)以產生一(yi)些(xie)新的(de)(de)風味，所以說如果對菜(cai)品的(de)(de)選(xuan)擇度比(bi)較高的(de)(de)話，就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以選(xuan)擇香鍋(guo)，燜鍋(guo)和香鍋(guo)的(de)(de)區別之一(yi)，就(jiu)是(shi)在于(yu)他們兩個(ge)對于(yu)菜(cai)品的(de)(de)選(xuan)擇性，其實是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)。

3、起源的時間不同

燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點，燜鍋在很早的時候就出現了這樣的烹飪方式，可以說是中國傳統的烹飪方式之一，不過香鍋的烹飪方式卻是近些年，才流行起來的一種烹飪方式，以前也并沒有出現類似的，香鍋其實就相當于麻辣燙的另(ling)外一種形式，就是先把(ba)菜在高湯(tang)里面煮熟之后再(zai)進行炒制。