一、燜鍋和火鍋有什么區別

燜(men)鍋是把食物（特(te)別(bie)是湯(tang)類(lei)）在(zai)火上燒開，然后拿下來悶(men)半(ban)天以上時間，借助食物自身(shen)溫度使食物更爛，更上味道，悶(men)完要再燒10-20分鐘，則做(zuo)出來的東西味道更佳(jia)。燜(men)鍋做(zuo)熟(shu)了，是一鍋端上桌(zhuo)，食用起來更方便(bian)，直接享用即(ji)可，不用一邊(bian)吃著，一邊(bian)忙乎著。

火鍋，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋可以涮菜(cai)，湯多，油多。相對來說燜鍋健康一些。

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二、燜鍋和香鍋的區別

1、烹飪方式的不同

燜鍋就是先在鍋底放一(yi)層(ceng)牛油，然(ran)后放一(yi)層(ceng)蔥(cong)姜蒜，洋蔥(cong)，再放上一(yi)層(ceng)切(qie)好的(de)(de)肉，有些人會選擇在此上面淋(lin)上自(zi)己喜歡的(de)(de)醬汁，然(ran)后再蓋上鍋蓋進行(xing)燜燒(shao)，悶燒(shao)出來的(de)(de)菜(cai)品(pin)的(de)(de)味道比較飽(bao)滿和豐富。

蒙(meng)古其實采用(yong)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要就是(shi)煎炒煮炸燜中(zhong)的(de)(de)(de)(de)燜，悶燒出來的(de)(de)(de)(de)食物吸飽了(le)，鍋內的(de)(de)(de)(de)水蒸(zheng)氣，并且(qie)在吸收(shou)水蒸(zheng)氣的(de)(de)(de)(de)時候，也(ye)可以讓一(yi)些(xie)流失的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)重(zhong)新的(de)(de)(de)(de)回(hui)歸(gui)到(dao)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)菜品里面，所以說出來之(zhi)后的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)非常的(de)(de)(de)(de)有(you)層次和飽滿的(de)(de)(de)(de)感覺。

而香(xiang)鍋的烹飪方法一(yi)般都(dou)(dou)是炒，通過先煮熟菜品，再進(jin)行爆炒的方式，讓所有(you)菜品的味(wei)道都(dou)(dou)能夠充分(fen)的混合，并且吃起來(lai)更加(jia)的有(you)酥脆的感覺，而且香(xiang)鍋一(yi)般都(dou)(dou)是以麻辣(la)為主，是近些(xie)年才流(liu)行的一(yi)個(ge)比(bi)較具有(you)特(te)色(se)的吃法，具有(you)麻辣(la)干香(xiang)等特(te)點，比(bi)較特(te)別(bie)，屬(shu)于四川(chuan)川(chuan)渝那邊的風味(wei)。

2、菜品不同

燜(men)鍋(guo)和香鍋(guo)，其實總(zong)體(ti)上來(lai)說都(dou)是(shi)把各種(zhong)各樣的(de)(de)菜品放在(zai)一起燜(men)制的(de)(de)形式(shi)，不(bu)(bu)過燜(men)鍋(guo)一般選擇的(de)(de)都(dou)是(shi)雞(ji)肉(rou)或者其他的(de)(de)肉(rou)類一起進行制作，而且里(li)面的(de)(de)一些(xie)菜品也是(shi)很固(gu)定的(de)(de)，選擇性不(bu)(bu)是(shi)很高，不(bu)(bu)過現在(zai)燜(men)鍋(guo)在(zai)吃(chi)，到后來(lai)把主(zhu)菜吃(chi)完之后也可以加湯進行火鍋(guo)的(de)(de)熬制。

那么香鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)性(xing)就(jiu)比較(jiao)多了，主要是(shi)(shi)你可(ke)以選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)不同的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，讓廚師把(ba)它們先(xian)煮熟(shu)，然(ran)后再翻炒在(zai)一起(qi)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)話(hua)，你所(suo)想吃的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)都可(ke)以在(zai)一起(qi)充分的(de)(de)(de)混(hun)合(he)，甚至還可(ke)以產生一些新的(de)(de)(de)風(feng)味，所(suo)以說如(ru)果對(dui)菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)度比較(jiao)高的(de)(de)(de)話(hua)，就(jiu)可(ke)以選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)香鍋(guo)(guo)，燜鍋(guo)(guo)和香鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)區(qu)別(bie)之一，就(jiu)是(shi)(shi)在(zai)于他(ta)們兩個對(dui)于菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)性(xing)，其實是(shi)(shi)不一樣的(de)(de)(de)。

3、起源的時間不同

燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點，燜鍋在很早的時候就出現了這樣的烹飪方式，可以說是中國傳統的烹飪方式之一，不過香鍋的烹飪方式卻是近些年，才流行起來的一種烹飪方式，以前也并沒有出現類似的，香鍋其實就相當于麻辣燙的另外一(yi)種形式，就是先把(ba)菜在高湯里面煮熟之(zhi)后再進(jin)行炒(chao)制。