一、燜鍋和火鍋有什么區別

燜(men)鍋(guo)是(shi)把食(shi)(shi)物（特別是(shi)湯(tang)類）在火上(shang)燒(shao)開，然后拿下來(lai)(lai)悶半天以上(shang)時(shi)間，借助(zhu)食(shi)(shi)物自身溫度使食(shi)(shi)物更(geng)(geng)爛，更(geng)(geng)上(shang)味道，悶完要再(zai)燒(shao)10-20分鐘，則做(zuo)出來(lai)(lai)的東(dong)西味道更(geng)(geng)佳(jia)。燜(men)鍋(guo)做(zuo)熟了，是(shi)一鍋(guo)端上(shang)桌，食(shi)(shi)用起來(lai)(lai)更(geng)(geng)方(fang)便，直接享用即可，不(bu)用一邊吃著，一邊忙乎著。

火鍋，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋可以涮菜，湯多，油多。相對來說(shuo)燜鍋健康一(yi)些。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、燜鍋和香鍋的區別

1、烹飪方式的不同

燜鍋(guo)就是先(xian)在鍋(guo)底(di)放(fang)(fang)一層(ceng)牛(niu)油，然后放(fang)(fang)一層(ceng)蔥姜蒜，洋(yang)蔥，再(zai)放(fang)(fang)上(shang)一層(ceng)切好(hao)的肉，有些人會(hui)選(xuan)擇在此上(shang)面淋(lin)上(shang)自己喜歡的醬汁，然后再(zai)蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)進行燜燒(shao)，悶燒(shao)出來的菜品的味道比較(jiao)飽滿和(he)豐富。

蒙古其實采用的(de)(de)主要(yao)就是煎炒煮炸(zha)燜(men)中的(de)(de)燜(men)，悶燒出(chu)來(lai)的(de)(de)食物吸飽(bao)了，鍋內的(de)(de)水(shui)蒸氣，并(bing)且在吸收水(shui)蒸氣的(de)(de)時候，也(ye)可(ke)以(yi)讓一(yi)些(xie)流(liu)失的(de)(de)味道重新的(de)(de)回(hui)歸到(dao)自己的(de)(de)菜品里面(mian)，所以(yi)說出(chu)來(lai)之(zhi)后的(de)(de)味道非常的(de)(de)有層次和飽(bao)滿(man)的(de)(de)感覺(jue)。

而香(xiang)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪方(fang)法一般都是(shi)炒，通過(guo)先煮熟菜品，再(zai)進行(xing)爆炒的(de)(de)(de)(de)方(fang)式，讓(rang)所有菜品的(de)(de)(de)(de)味道都能夠充(chong)分的(de)(de)(de)(de)混合，并且(qie)吃起來更加的(de)(de)(de)(de)有酥脆的(de)(de)(de)(de)感覺，而且(qie)香(xiang)鍋(guo)一般都是(shi)以麻辣為主，是(shi)近些年才流行(xing)的(de)(de)(de)(de)一個(ge)比較具有特色(se)的(de)(de)(de)(de)吃法，具有麻辣干香(xiang)等特點(dian)，比較特別，屬(shu)于四(si)川(chuan)川(chuan)渝那邊(bian)的(de)(de)(de)(de)風味。

2、菜品不同

燜(men)鍋和香鍋，其實(shi)總體上(shang)來(lai)說都(dou)是(shi)(shi)(shi)把各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)菜(cai)品(pin)放在(zai)(zai)一(yi)(yi)起燜(men)制(zhi)的(de)形式，不(bu)過燜(men)鍋一(yi)(yi)般(ban)選擇的(de)都(dou)是(shi)(shi)(shi)雞(ji)肉或者其他的(de)肉類一(yi)(yi)起進(jin)行制(zhi)作，而且里(li)面的(de)一(yi)(yi)些菜(cai)品(pin)也是(shi)(shi)(shi)很(hen)固定(ding)的(de)，選擇性不(bu)是(shi)(shi)(shi)很(hen)高，不(bu)過現在(zai)(zai)燜(men)鍋在(zai)(zai)吃，到后(hou)來(lai)把主菜(cai)吃完之(zhi)后(hou)也可(ke)以加湯進(jin)行火(huo)鍋的(de)熬制(zhi)。

那么香(xiang)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)(ze)性(xing)就(jiu)比較多(duo)了(le)，主要是你可(ke)(ke)以選擇(ze)(ze)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)菜(cai)，讓(rang)廚師把它們先(xian)煮熟，然(ran)后再翻(fan)炒在一(yi)起(qi)，這樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)話，你所想吃的(de)(de)(de)(de)菜(cai)都可(ke)(ke)以在一(yi)起(qi)充分的(de)(de)(de)(de)混合，甚(shen)至還可(ke)(ke)以產生一(yi)些新的(de)(de)(de)(de)風味，所以說如(ru)果對菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)(ze)度比較高的(de)(de)(de)(de)話，就(jiu)可(ke)(ke)以選擇(ze)(ze)香(xiang)鍋(guo)(guo)，燜鍋(guo)(guo)和香(xiang)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)區別之一(yi)，就(jiu)是在于(yu)他們兩個對于(yu)菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)(ze)性(xing)，其實(shi)是不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)。

3、起源的時間不同

燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點，燜鍋(guo)在很早的時候就出現了這樣的烹飪方式，可以說是中國傳統的烹飪方式之一，不過香鍋的烹飪方式卻是近些年，才流行起來的一種烹飪方式，以前也并沒有出現類似的，香(xiang)鍋其實就相當于麻辣燙的另外一種形式(shi)，就(jiu)是先把(ba)菜在高(gao)湯里面煮熟之后再進行炒(chao)制(zhi)。