一、燜鍋和火鍋有什么區別

燜(men)鍋是把(ba)食(shi)(shi)物（特(te)別是湯類）在火上(shang)燒開(kai)，然后(hou)拿下來悶(men)半天以上(shang)時間，借(jie)助食(shi)(shi)物自身溫度使食(shi)(shi)物更(geng)(geng)爛(lan)，更(geng)(geng)上(shang)味道，悶(men)完要再(zai)燒10-20分鐘，則(ze)做(zuo)出來的(de)東西味道更(geng)(geng)佳。燜(men)鍋做(zuo)熟了，是一鍋端上(shang)桌，食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)起來更(geng)(geng)方便，直接享用(yong)(yong)(yong)即可，不用(yong)(yong)(yong)一邊吃著(zhu)，一邊忙乎著(zhu)。

火鍋，一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋可以涮菜(cai)，湯多(duo)，油多(duo)。相(xiang)對來說燜(men)鍋健(jian)康一(yi)些。

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二、燜鍋和香鍋的區別

1、烹飪方式的不同

燜鍋(guo)就(jiu)是先在(zai)(zai)鍋(guo)底放一(yi)層牛油(you)，然后(hou)(hou)放一(yi)層蔥(cong)姜蒜，洋蔥(cong)，再放上(shang)(shang)一(yi)層切好的肉，有些人會選擇在(zai)(zai)此上(shang)(shang)面(mian)淋(lin)上(shang)(shang)自己喜(xi)歡(huan)的醬汁，然后(hou)(hou)再蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)進行燜燒(shao)，悶燒(shao)出(chu)來的菜品的味道(dao)比較飽(bao)滿和豐富。

蒙(meng)古(gu)其(qi)實采用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)主要就是煎(jian)炒(chao)煮炸燜中的(de)(de)(de)(de)(de)燜，悶燒(shao)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物吸飽(bao)了，鍋內的(de)(de)(de)(de)(de)水蒸(zheng)氣，并且在吸收水蒸(zheng)氣的(de)(de)(de)(de)(de)時候，也可以(yi)讓一些流失的(de)(de)(de)(de)(de)味道重新的(de)(de)(de)(de)(de)回歸(gui)到(dao)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)菜品里面(mian)，所以(yi)說(shuo)出來(lai)之(zhi)后的(de)(de)(de)(de)(de)味道非常的(de)(de)(de)(de)(de)有層次和飽(bao)滿的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。

而香(xiang)鍋(guo)的(de)(de)烹飪方法一(yi)般都(dou)是(shi)炒，通過先(xian)煮熟(shu)菜(cai)品，再(zai)進(jin)行爆(bao)炒的(de)(de)方式(shi)，讓所(suo)有菜(cai)品的(de)(de)味道(dao)都(dou)能夠充分(fen)的(de)(de)混合，并且(qie)吃起來更加的(de)(de)有酥脆(cui)的(de)(de)感覺(jue)，而且(qie)香(xiang)鍋(guo)一(yi)般都(dou)是(shi)以(yi)麻(ma)辣為主(zhu)，是(shi)近些年才流行的(de)(de)一(yi)個比(bi)較(jiao)具(ju)有特色的(de)(de)吃法，具(ju)有麻(ma)辣干香(xiang)等特點，比(bi)較(jiao)特別，屬(shu)于四(si)川川渝那邊的(de)(de)風(feng)味。

2、菜品不同

燜(men)鍋和(he)香鍋，其(qi)實總體上(shang)來說都是(shi)把各種各樣(yang)的(de)(de)菜品(pin)放在一起(qi)燜(men)制(zhi)(zhi)的(de)(de)形式，不過燜(men)鍋一般選擇的(de)(de)都是(shi)雞(ji)肉或者其(qi)他的(de)(de)肉類一起(qi)進行制(zhi)(zhi)作(zuo)，而且(qie)里(li)面的(de)(de)一些菜品(pin)也是(shi)很固定的(de)(de)，選擇性(xing)不是(shi)很高，不過現在燜(men)鍋在吃(chi)，到(dao)后來把主菜吃(chi)完之后也可以加湯進行火鍋的(de)(de)熬制(zhi)(zhi)。

那(nei)么香鍋(guo)的(de)(de)選擇性就比較多了，主要是你(ni)可以(yi)(yi)選擇不同的(de)(de)菜(cai)，讓(rang)廚師把(ba)它們先煮熟，然后再翻炒在一(yi)(yi)(yi)起，這樣的(de)(de)話(hua)，你(ni)所想吃的(de)(de)菜(cai)都可以(yi)(yi)在一(yi)(yi)(yi)起充(chong)分(fen)的(de)(de)混合，甚至還可以(yi)(yi)產生(sheng)一(yi)(yi)(yi)些(xie)新的(de)(de)風味(wei)，所以(yi)(yi)說如果對(dui)菜(cai)品(pin)的(de)(de)選擇度比較高(gao)的(de)(de)話(hua)，就可以(yi)(yi)選擇香鍋(guo)，燜鍋(guo)和香鍋(guo)的(de)(de)區別之一(yi)(yi)(yi)，就是在于他(ta)們兩個對(dui)于菜(cai)品(pin)的(de)(de)選擇性，其(qi)實是不一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)。

3、起源的時間不同

燜鍋比香鍋的烹飪方式要早一點，燜鍋(guo)在很早的時候就出現了這樣的烹飪方式，可以說是中國傳統的烹飪方式之一，不過香鍋的烹飪方式卻是近些年，才流行起來的一種烹飪方式，以前也并沒有出現類似的，香鍋其實就相當于麻辣燙的另外一種(zhong)形式，就是(shi)先(xian)把菜在高湯里(li)面(mian)煮熟(shu)之后(hou)再(zai)進行炒制。