一、土蜂蜜保質期多長時間

土(tu)(tu)蜂蜜并沒有嚴格意義上的(de)保質(zhi)期(qi)，原因(yin)是土(tu)(tu)蜂蜜本(ben)身是糖(tang)的(de)過(guo)飽和溶液且內(nei)部(bu)極(ji)高的(de)滲透壓對細菌等(deng)微生物(wu)有滅殺(sha)作用，加(jia)之土(tu)(tu)蜂蜜中富含的(de)溶菌酶等(deng)天然抗氧(yang)化(hua)物(wu)質(zhi)也(ye)能(neng)抑(yi)制(zhi)和滅殺(sha)微生物(wu)，因(yin)此自(zi)然成熟的(de)土(tu)(tu)蜂蜜在(zai)保存良好的(de)前提下(xia)是沒有保質(zhi)期(qi)的(de)，另外土(tu)(tu)蜂蜜作為(wei)食品銷售時(shi)保質(zhi)期(qi)一(yi)般都標注為(wei)2年或18個月。

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二、怎么判斷土蜂蜜是否變質

土蜂蜜變質是蜂蜜發酵的原因，是蜂蜜中(zhong)酵母(mu)菌大(da)量繁殖，分解蜂蜜中(zhong)的(de)糖(tang)分，變(bian)成醋酸(suan)、酒(jiu)精、二氧(yang)化碳和水(shui)的(de)現象。由于有(you)新物質的(de)生產，所以變(bian)質后(hou)的(de)蜂蜜會有(you)以下表(biao)現：

1、蜂(feng)蜜會(hui)出現酸味。一般的蜂(feng)蜜品種(zhong)不會(hui)有明(ming)顯的酸味，即便有也(ye)只(zhi)是微弱的酸味，而蜂(feng)蜜變質以后(hou)會(hui)有強(qiang)烈的酸味。

2、蜂(feng)(feng)蜜變(bian)質后會有酒精味道。由于蜂(feng)(feng)蜜變(bian)質后有酒精的(de)產生，所以有酒精的(de)味道，其(qi)實蜂(feng)(feng)蜜大發(fa)酵(jiao)如果控制好，發(fa)酵(jiao)后的(de)蜂(feng)(feng)蜜就是(shi)蜂(feng)(feng)蜜酒了，不過這(zhe)有技術(shu)性，一般的(de)蜂(feng)(feng)蜜是(shi)不能變(bian)成酒的(de)。

3、蜂(feng)(feng)蜜有二(er)氧化碳產生，所以蜂(feng)(feng)蜜變質(zhi)會有大量(liang)的(de)氣泡，如果在瓶子里保存蜂(feng)(feng)蜜，蜂(feng)(feng)蜜就會出(chu)現(xian)漲瓶的(de)現(xian)象，或(huo)者(zhe)出(chu)現(xian)蜂(feng)(feng)蜜爆炸的(de)現(xian)象。

4、蜂(feng)(feng)蜜變(bian)質以后會變(bian)得很稀(xi)。如果(guo)原本蜂(feng)(feng)蜜很濃稠，那么(me)變(bian)質以后的(de)蜂(feng)(feng)蜜就會變(bian)稀(xi)，主要是因為蜂(feng)(feng)蜜中的(de)糖(tang)分都變(bian)為其它物質，另外(wai)蜂(feng)(feng)蜜發酵過程中有(you)水(shui)產生所導致的(de)。

小提示：土蜂蜜變質后(hou)不(bu)能再繼續食用，否則(ze)可能引(yin)起腹瀉(xie)等食物中毒，但若變質不(bu)嚴重則(ze)可隔水加熱(re)后(hou)盡快食用完。

三、土蜂蜜怎么保存比較好

1、土蜂蜜的包裝最好是用陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料瓶等非金屬容器貯存，不能用鐵容器。因為蜂蜜是屬于(yu)弱酸(suan)性的液體(ti)，能與(yu)金屬起化學反(fan)應，在貯存(cun)的過(guo)程中(zhong)長期(qi)接(jie)觸(chu)金屬后，可能會發(fa)生化學反(fan)應。

2、土蜂(feng)蜜需密(mi)封保存，取用(yong)蜂(feng)蜜的工(gong)具洗(xi)凈擦干，防止水(shui)分進入，蜂(feng)蜜中溶入水(shui)分易發酵變(bian)質(zhi)。

3、土(tu)蜂蜜(mi)保存宜放在低溫、避(bi)光(guang)、干燥、通風(feng)的(de)環(huan)境下。

4、土蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發酵、污染等，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)、腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、堿、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等)同(tong)儲存。