一、粥鋪的粥是怎么熬的

生活中有很多朋友偏愛喝(he)粥(zhou)，早(zao)晨一(yi)碗清淡的粥(zhou)品(pin)，配上一(yi)些咸淡適中的小菜，晚(wan)餐也會(hui)選擇養生粥(zhou)，不過(guo)一(yi)般大部分人喝(he)粥(zhou)都習慣性的到粥(zhou)店(dian)去喝(he)，因(yin)為大家普(pu)遍覺(jue)得粥(zhou)店(dian)的粥(zhou)比(bi)自己(ji)做的更加濃稠鮮(xian)美，那么(me)為什么(me)粥(zhou)店(dian)的粥(zhou)更好喝(he)呢？粥(zhou)店(dian)的粥(zhou)是(shi)怎(zen)么(me)熬(ao)(ao)的呢？這主要是(shi)粥(zhou)鋪熬(ao)(ao)粥(zhou)的方法與(yu)家庭(ting)熬(ao)(ao)粥(zhou)不同：

1、冷水浸泡

粥鋪(pu)在(zai)熬粥之(zhi)前，要將米放到冷水(shui)當中浸泡30分鐘，這樣才能(neng)夠(gou)讓米徹底的蓬松，熬制(zhi)出來的粥品口感也會更好，粥也會更加的香甜(tian)，并且(qie)還能(neng)節省熬粥的時間。

2、熱水下鍋

熬(ao)粥(zhou)(zhou)一(yi)定要熱(re)水(shui)(shui)下鍋(guo)，冷水(shui)(shui)煮粥(zhou)(zhou)米容易粘粘鍋(guo)底，導致(zhi)煮出來(lai)的(de)粥(zhou)(zhou)帶有糊味；而熱(re)水(shui)(shui)煮粥(zhou)(zhou)則不會這樣，并且熱(re)水(shui)(shui)下鍋(guo)能節省時間，熬(ao)出來(lai)的(de)粥(zhou)(zhou)也更粘稠。

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3、控制火力

熬(ao)粥時要(yao)(yao)先(xian)用大火(huo)(huo)把米(mi)煮開，接著轉成(cheng)中小(xiao)火(huo)(huo)熬(ao)煮30分鐘左右，慢工出細活，想要(yao)(yao)香味(wei)撲鼻的粥，就要(yao)(yao)注意火(huo)(huo)候的控制。

4、不停攪拌

粥(zhou)鋪(pu)熬(ao)粥(zhou)時會用(yong)勺(shao)子(zi)攪拌(ban)(ban)粥(zhou)，這樣(yang)能(neng)讓米顆粒(li)更加(jia)的飽滿，湯(tang)汁更加(jia)粘(zhan)稠(chou)。攪拌(ban)(ban)也不是隨便攪拌(ban)(ban)的，應該(gai)在中小火熬(ao)煮時用(yong)勺(shao)子(zi)順著一個(ge)方向不停攪拌(ban)(ban)15分(fen)鐘左右，直到粥(zhou)變粘(zhan)稠(chou)為止。

5、加入食用油

很多(duo)人(ren)覺得(de)熬粥時不應該加食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)，但加食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)能讓(rang)粥的顏色更鮮艷，增(zeng)加食(shi)(shi)欲，并且加入(ru)的食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)在勺子的攪拌(ban)下會進入(ru)到(dao)粥里面，不會浮在表面影響口感。

6、食材之間分開煮

粥店的(de)(de)粥品眾多，通常是熬好(hao)的(de)(de)粥添(tian)加不(bu)(bu)同的(de)(de)食(shi)材搭(da)配(pei)而成的(de)(de)，不(bu)(bu)過(guo)粥鋪熬粥不(bu)(bu)會把(ba)食(shi)材與粥放在一(yi)起(qi)煮，而是將它們分開煮好(hao)后再(zai)放在一(yi)起(qi)，這樣煮出(chu)來的(de)(de)粥品清爽不(bu)(bu)渾(hun)濁，喝起(qi)來也不(bu)(bu)會串味。

二、粥店的粥為什么粘稠

很多(duo)朋友發現，自己在(zai)家熬(ao)粥(zhou)無論怎(zen)么做(zuo)都(dou)很難熬(ao)出粥(zhou)店(dian)里那么粘稠(chou)(chou)的(de)粥(zhou)，那么為什么粥(zhou)店(dian)的(de)粥(zhou)更粘稠(chou)(chou)呢(ni)？

1、煮粥前浸泡大米

粥(zhou)店(dian)的粥(zhou)在熬(ao)煮之前會浸泡(pao)30分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，浸泡(pao)后的粥(zhou)再進行熬(ao)煮會更粘(zhan)稠(chou)。

2、煮熟后保溫保存

粥(zhou)(zhou)店的粥(zhou)(zhou)在制作完成后會放入電熱湯粥(zhou)(zhou)機中保(bao)溫保(bao)存，這樣能讓客人隨時(shi)都(dou)能吃上(shang)熱乎的粥(zhou)(zhou)；粥(zhou)(zhou)在保(bao)溫狀(zhuang)態下，原(yuan)本已經被分解(jie)為(wei)(wei)鏈狀(zhuang)的淀粉，會持續擴散，從而成為(wei)(wei)網狀(zhuang)，慢(man)慢(man)形成膠狀(zhuang)物，因此會比(bi)較(jiao)粘稠(chou)。

3、加小蘇打

煮(zhu)粥(zhou)時適當的往(wang)粥(zhou)里(li)放點小(xiao)蘇(su)打，可以(yi)讓粥(zhou)更(geng)香稠(chou)，小(xiao)蘇(su)打是堿性，大米中(zhong)的蛋白質既具(ju)有氨基也有羧基，會與小(xiao)蘇(su)打發生中(zhong)和反應(ying)，導致粘(zhan)性變強(qiang)。

4、加淀粉

有些粥店老板為了(le)在短(duan)時(shi)間(jian)且省(sheng)成(cheng)本的基礎上讓粥變(bian)的更粘稠，便會借用淀粉來增加粥里的淀粉含量。

5、加黃原膠

黃(huang)原膠是(shi)一種(zhong)食品增(zeng)稠劑(ji)，它是(shi)一種(zhong)由細菌發酵產(chan)生(sheng)的多糖(tang)物(wu)質，是(shi)合(he)法的食品添加劑(ji)，國(guo)家規定，允許在“生(sheng)食面(mian)制品”和“生(sheng)干面(mian)制品”中添加使(shi)用(yong)黃(huang)原膠。

以上就是粥(zhou)鋪的粥(zhou)更(geng)粘(zhan)稠的真(zhen)相，如果在自己家里熬(ao)粥(zhou)也(ye)想讓粥(zhou)更(geng)粘(zhan)稠，可以適當延長熬(ao)粥(zhou)時間(jian)，或者用高壓鍋(guo)燜煮，煮粥(zhou)時加入少量糯米粉(fen)也(ye)能使粥(zhou)變得粘(zhan)稠。