一、粥鋪的粥是怎么熬的

生活中有很多朋友偏愛(ai)喝(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，早晨一碗清(qing)淡的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品(pin)，配上(shang)一些(xie)咸淡適中的(de)(de)(de)小菜，晚餐也(ye)會選擇(ze)養生粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，不過一般大部(bu)分人喝(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)都(dou)習慣(guan)性的(de)(de)(de)到(dao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店去喝(he)，因為(wei)大家普遍覺得粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)比自(zi)己做的(de)(de)(de)更加濃稠鮮美，那么為(wei)什么粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)更好喝(he)呢(ni)？粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是(shi)怎(zen)么熬(ao)的(de)(de)(de)呢(ni)？這主要是(shi)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鋪(pu)熬(ao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)方法與(yu)家庭熬(ao)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)不同：

1、冷水浸泡

粥(zhou)(zhou)(zhou)鋪在(zai)熬(ao)粥(zhou)(zhou)(zhou)之(zhi)前，要(yao)將米放到冷水當中浸泡30分鐘，這(zhe)樣才(cai)能夠讓米徹底的(de)蓬(peng)松(song)，熬(ao)制出(chu)來的(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)品(pin)口感也(ye)會(hui)更好，粥(zhou)(zhou)(zhou)也(ye)會(hui)更加(jia)的(de)香甜，并且還能節省熬(ao)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)時間(jian)。

2、熱水下鍋

熬粥(zhou)(zhou)(zhou)一定(ding)要熱(re)水(shui)(shui)下(xia)(xia)鍋，冷水(shui)(shui)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)米容易粘粘鍋底，導致(zhi)煮出(chu)來的粥(zhou)(zhou)(zhou)帶有糊味(wei)；而(er)熱(re)水(shui)(shui)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)則不(bu)會這樣，并(bing)且熱(re)水(shui)(shui)下(xia)(xia)鍋能(neng)節省時間，熬出(chu)來的粥(zhou)(zhou)(zhou)也更(geng)粘稠。

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3、控制火力

熬粥(zhou)時要(yao)(yao)先用大火把米煮開，接著(zhu)轉成中(zhong)小火熬煮30分鐘(zhong)左右，慢工出細活(huo)，想要(yao)(yao)香味撲鼻的粥(zhou)，就要(yao)(yao)注意火候的控制(zhi)。

4、不停攪拌

粥鋪(pu)熬(ao)粥時會用勺子(zi)攪(jiao)(jiao)拌粥，這樣能讓米(mi)顆粒更(geng)加的飽滿(man)，湯(tang)汁更(geng)加粘(zhan)(zhan)稠。攪(jiao)(jiao)拌也不是隨便攪(jiao)(jiao)拌的，應該(gai)在中小火熬(ao)煮時用勺子(zi)順(shun)著一個方向不停攪(jiao)(jiao)拌15分鐘左(zuo)右，直到粥變粘(zhan)(zhan)稠為止。

5、加入食用油

很多(duo)人覺得熬粥(zhou)時(shi)不應(ying)該加食(shi)用油，但加食(shi)用油能讓粥(zhou)的(de)顏色更(geng)鮮艷，增加食(shi)欲，并且加入(ru)的(de)食(shi)用油在(zai)(zai)勺子的(de)攪拌(ban)下會(hui)進(jin)入(ru)到粥(zhou)里(li)面，不會(hui)浮在(zai)(zai)表面影響口感。

6、食材之間分開煮

粥(zhou)店(dian)的(de)(de)粥(zhou)品(pin)(pin)眾(zhong)多(duo)，通常(chang)是熬好(hao)的(de)(de)粥(zhou)添加不同的(de)(de)食材(cai)搭配而(er)成的(de)(de)，不過粥(zhou)鋪熬粥(zhou)不會把食材(cai)與粥(zhou)放在一(yi)起(qi)煮，而(er)是將它們分開煮好(hao)后再(zai)放在一(yi)起(qi)，這樣(yang)煮出來的(de)(de)粥(zhou)品(pin)(pin)清爽不渾濁(zhuo)，喝起(qi)來也不會串味。

二、粥店的粥為什么粘稠

很多朋友發現，自(zi)己在家熬粥(zhou)(zhou)無論(lun)怎么做都很難熬出(chu)粥(zhou)(zhou)店(dian)(dian)里那么粘(zhan)稠的粥(zhou)(zhou)，那么為(wei)什么粥(zhou)(zhou)店(dian)(dian)的粥(zhou)(zhou)更粘(zhan)稠呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥(zhou)店的粥(zhou)在熬(ao)煮之前會(hui)浸(jin)泡(pao)30分(fen)鐘左(zuo)右，浸(jin)泡(pao)后的粥(zhou)再進行(xing)熬(ao)煮會(hui)更粘稠(chou)。

2、煮熟后保溫保存

粥(zhou)店的(de)粥(zhou)在制作(zuo)完成(cheng)(cheng)后會(hui)放入電熱湯粥(zhou)機中保溫(wen)保存，這樣(yang)能讓客人隨(sui)時都能吃上熱乎的(de)粥(zhou)；粥(zhou)在保溫(wen)狀(zhuang)(zhuang)態下，原本(ben)已經被分解為鏈狀(zhuang)(zhuang)的(de)淀(dian)粉(fen)，會(hui)持續擴散，從(cong)而成(cheng)(cheng)為網狀(zhuang)(zhuang)，慢慢形成(cheng)(cheng)膠(jiao)狀(zhuang)(zhuang)物，因此會(hui)比較粘(zhan)稠。

3、加小蘇打

煮粥時適當的往粥里(li)放點小(xiao)蘇打，可以讓粥更香稠，小(xiao)蘇打是堿性(xing)，大米中的蛋白質既(ji)具有氨基也有羧基，會與小(xiao)蘇打發生中和反應，導致粘性(xing)變強。

4、加淀粉

有些粥店老板為了在短(duan)時間且(qie)省成本(ben)的(de)(de)基礎上讓粥(zhou)(zhou)變的(de)(de)更(geng)粘稠，便會借用(yong)淀(dian)粉(fen)來增加(jia)粥(zhou)(zhou)里的(de)(de)淀(dian)粉(fen)含(han)量。

5、加黃原膠

黃原膠是一種食品(pin)增稠(chou)劑(ji)，它(ta)是一種由細菌發(fa)酵產生(sheng)的多糖物質，是合法的食品(pin)添加(jia)劑(ji)，國家規定，允許(xu)在(zai)“生(sheng)食面制品(pin)”和“生(sheng)干面制品(pin)”中添加(jia)使用黃原膠。

以(yi)上就是粥(zhou)鋪的粥(zhou)更粘稠的真相(xiang)，如果在自己家里熬粥(zhou)也(ye)想讓(rang)粥(zhou)更粘稠，可(ke)以(yi)適(shi)當延長熬粥(zhou)時間，或者用高壓鍋燜煮，煮粥(zhou)時加入少量(liang)糯米粉也(ye)能使粥(zhou)變得粘稠。