一、粥鋪的粥是怎么熬的

生(sheng)活中(zhong)有很多朋友偏(pian)愛喝(he)粥(zhou)，早(zao)晨一(yi)碗(wan)清淡(dan)的(de)(de)(de)粥(zhou)品，配上一(yi)些咸(xian)淡(dan)適中(zhong)的(de)(de)(de)小菜，晚(wan)餐也會選擇養生(sheng)粥(zhou)，不過一(yi)般大部分人(ren)喝(he)粥(zhou)都(dou)習(xi)慣性的(de)(de)(de)到粥(zhou)店去喝(he)，因為大家(jia)普遍(bian)覺得粥(zhou)店的(de)(de)(de)粥(zhou)比自己做的(de)(de)(de)更加濃稠鮮(xian)美(mei)，那(nei)么(me)為什么(me)粥(zhou)店的(de)(de)(de)粥(zhou)更好喝(he)呢？粥(zhou)店的(de)(de)(de)粥(zhou)是(shi)怎么(me)熬的(de)(de)(de)呢？這(zhe)主要是(shi)粥(zhou)鋪(pu)熬粥(zhou)的(de)(de)(de)方(fang)法與家(jia)庭熬粥(zhou)不同：

1、冷水浸泡

粥(zhou)(zhou)鋪在熬(ao)粥(zhou)(zhou)之前(qian)，要將米放到冷(leng)水當(dang)中浸泡30分(fen)鐘，這樣(yang)才能(neng)夠讓米徹底的蓬松，熬(ao)制出來的粥(zhou)(zhou)品(pin)口(kou)感也(ye)會(hui)(hui)更好，粥(zhou)(zhou)也(ye)會(hui)(hui)更加的香(xiang)甜，并(bing)且還(huan)能(neng)節(jie)省熬(ao)粥(zhou)(zhou)的時間。

2、熱水下鍋

熬粥一定要熱水下鍋(guo)(guo)，冷(leng)水煮粥米容(rong)易粘粘鍋(guo)(guo)底，導致煮出(chu)來的粥帶(dai)有糊(hu)味；而熱水煮粥則(ze)不會這(zhe)樣(yang)，并且熱水下鍋(guo)(guo)能節省時間(jian)，熬出(chu)來的粥也更粘稠。

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3、控制火力

熬(ao)粥時(shi)要先用大火把米(mi)煮開，接著轉成(cheng)中小火熬(ao)煮30分(fen)鐘左右，慢(man)工出(chu)細活，想要香(xiang)味撲鼻的粥，就要注意火候的控(kong)制。

4、不停攪拌

粥鋪熬粥時會用(yong)勺子攪(jiao)拌粥，這樣能讓(rang)米顆粒更(geng)加的飽滿，湯(tang)汁更(geng)加粘(zhan)稠。攪(jiao)拌也不是隨便攪(jiao)拌的，應(ying)該在(zai)中小火熬煮時用(yong)勺子順著一個方向(xiang)不停(ting)攪(jiao)拌15分鐘(zhong)左右，直到粥變粘(zhan)稠為止。

5、加入食用油

很多人覺(jue)得熬(ao)粥時(shi)不應該加(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)，但加(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)能讓粥的顏色更鮮艷，增(zeng)加(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)欲，并且加(jia)入的食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)在(zai)(zai)勺(shao)子的攪(jiao)拌下會進入到粥里面，不會浮在(zai)(zai)表(biao)面影響口感。

6、食材之間分開煮

粥(zhou)(zhou)店(dian)的粥(zhou)(zhou)品眾多，通(tong)常是熬好(hao)的粥(zhou)(zhou)添加不(bu)同的食(shi)材(cai)搭配而(er)成(cheng)的，不(bu)過粥(zhou)(zhou)鋪熬粥(zhou)(zhou)不(bu)會(hui)把食(shi)材(cai)與(yu)粥(zhou)(zhou)放(fang)在一起煮(zhu)，而(er)是將它們分開煮(zhu)好(hao)后(hou)再放(fang)在一起，這(zhe)樣煮(zhu)出(chu)來(lai)的粥(zhou)(zhou)品清爽不(bu)渾濁，喝起來(lai)也不(bu)會(hui)串味。

二、粥店的粥為什么粘稠

很(hen)多朋友發現，自己(ji)在家熬(ao)粥(zhou)無論怎(zen)么做都很(hen)難熬(ao)出(chu)粥(zhou)店里那么粘稠的(de)粥(zhou)，那么為(wei)什(shen)么粥(zhou)店的(de)粥(zhou)更(geng)粘稠呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥(zhou)店(dian)的粥(zhou)在熬(ao)煮(zhu)之前會(hui)浸(jin)泡30分(fen)鐘左右，浸(jin)泡后的粥(zhou)再進行熬(ao)煮(zhu)會(hui)更粘稠。

2、煮熟后保溫保存

粥(zhou)店的(de)粥(zhou)在(zai)制作完成后會(hui)放入電熱(re)湯(tang)粥(zhou)機中(zhong)保溫保存，這樣能(neng)讓客人隨時(shi)都能(neng)吃上(shang)熱(re)乎的(de)粥(zhou)；粥(zhou)在(zai)保溫狀態下(xia)，原本已經(jing)被分解(jie)為(wei)鏈狀的(de)淀粉(fen)，會(hui)持續擴散(san)，從而成為(wei)網狀，慢慢形成膠狀物，因此會(hui)比較粘稠。

3、加小蘇打

煮粥時適當的往粥里放點小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)，可(ke)以讓粥更香(xiang)稠(chou)，小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)是堿性，大米(mi)中(zhong)的蛋白質既具有氨(an)基(ji)也有羧基(ji)，會(hui)與小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)發生中(zhong)和反應，導(dao)致粘性變強。

4、加淀粉

有些粥店老板為了在短時間且省成(cheng)本的基礎上讓(rang)粥變的更粘(zhan)稠，便會借用(yong)淀(dian)粉(fen)來(lai)增加粥里的淀(dian)粉(fen)含量。

5、加黃原膠

黃原(yuan)膠是一(yi)種食(shi)品增稠劑，它是一(yi)種由細菌發酵產生(sheng)的多糖物(wu)質，是合法的食(shi)品添加劑，國家規定(ding)，允許在“生(sheng)食(shi)面制(zhi)品”和“生(sheng)干面制(zhi)品”中添加使用黃原(yuan)膠。

以(yi)上就是粥(zhou)(zhou)(zhou)鋪(pu)的粥(zhou)(zhou)(zhou)更(geng)粘(zhan)(zhan)稠(chou)(chou)的真相，如(ru)果在自己家里熬粥(zhou)(zhou)(zhou)也(ye)想讓粥(zhou)(zhou)(zhou)更(geng)粘(zhan)(zhan)稠(chou)(chou)，可(ke)以(yi)適當延(yan)長熬粥(zhou)(zhou)(zhou)時(shi)間，或者(zhe)用高壓鍋燜煮，煮粥(zhou)(zhou)(zhou)時(shi)加入少量糯米粉也(ye)能使(shi)粥(zhou)(zhou)(zhou)變得粘(zhan)(zhan)稠(chou)(chou)。