一、粥鋪的粥是怎么熬的

生活中(zhong)有很多朋友偏愛(ai)喝(he)粥(zhou)(zhou)，早晨一碗清淡(dan)的(de)粥(zhou)(zhou)品(pin)，配上一些咸淡(dan)適中(zhong)的(de)小菜，晚餐也會選擇(ze)養生粥(zhou)(zhou)，不過一般大部(bu)分人喝(he)粥(zhou)(zhou)都習慣性(xing)的(de)到粥(zhou)(zhou)店去喝(he)，因(yin)為(wei)大家普遍覺得粥(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)比自己做的(de)更加濃稠鮮美，那么為(wei)什么粥(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)更好喝(he)呢(ni)？粥(zhou)(zhou)店的(de)粥(zhou)(zhou)是(shi)怎么熬(ao)的(de)呢(ni)？這主(zhu)要是(shi)粥(zhou)(zhou)鋪熬(ao)粥(zhou)(zhou)的(de)方法與家庭熬(ao)粥(zhou)(zhou)不同：

1、冷水浸泡

粥(zhou)鋪在熬(ao)粥(zhou)之前，要將米放(fang)到冷水(shui)當中浸泡30分鐘，這(zhe)樣才能夠讓米徹(che)底的(de)蓬松(song)，熬(ao)制出來的(de)粥(zhou)品口感也(ye)會更(geng)好(hao)，粥(zhou)也(ye)會更(geng)加的(de)香甜，并且還(huan)能節省熬(ao)粥(zhou)的(de)時(shi)間。

2、熱水下鍋

熬(ao)粥(zhou)一定(ding)要熱(re)(re)水下鍋，冷水煮粥(zhou)米容易粘(zhan)粘(zhan)鍋底，導致煮出(chu)來(lai)的粥(zhou)帶有糊(hu)味；而(er)熱(re)(re)水煮粥(zhou)則不(bu)會這樣(yang)，并(bing)且熱(re)(re)水下鍋能(neng)節省(sheng)時間，熬(ao)出(chu)來(lai)的粥(zhou)也更粘(zhan)稠。

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3、控制火力

熬粥(zhou)時要先(xian)用大火把米煮開(kai)，接著轉成中(zhong)小火熬煮30分(fen)鐘左右(you)，慢(man)工(gong)出細活，想要香味撲鼻的粥(zhou)，就要注意火候的控制。

4、不停攪拌

粥(zhou)鋪熬(ao)粥(zhou)時會用勺子攪拌粥(zhou)，這樣能讓米顆粒(li)更(geng)加(jia)的飽滿，湯汁更(geng)加(jia)粘(zhan)稠。攪拌也不是隨便攪拌的，應該在中小火(huo)熬(ao)煮(zhu)時用勺子順著(zhu)一(yi)個方向不停攪拌15分鐘左右，直到粥(zhou)變粘(zhan)稠為止。

5、加入食用油

很多人覺得(de)熬粥時不應該(gai)加(jia)食(shi)(shi)用油(you)，但(dan)加(jia)食(shi)(shi)用油(you)能讓(rang)粥的顏色更鮮(xian)艷，增(zeng)加(jia)食(shi)(shi)欲，并且加(jia)入的食(shi)(shi)用油(you)在(zai)勺子的攪拌(ban)下會進(jin)入到粥里面，不會浮在(zai)表面影響口感。

6、食材之間分開煮

粥(zhou)店的(de)粥(zhou)品眾多(duo)，通(tong)常是熬好的(de)粥(zhou)添加不(bu)(bu)同(tong)的(de)食材搭配而成的(de)，不(bu)(bu)過粥(zhou)鋪(pu)熬粥(zhou)不(bu)(bu)會把食材與粥(zhou)放在一(yi)起(qi)煮，而是將它們分開煮好后再(zai)放在一(yi)起(qi)，這樣(yang)煮出(chu)來(lai)的(de)粥(zhou)品清爽不(bu)(bu)渾(hun)濁，喝起(qi)來(lai)也不(bu)(bu)會串味。

二、粥店的粥為什么粘稠

很(hen)多朋友發現(xian)，自己在家熬(ao)粥(zhou)無論怎么做都很(hen)難熬(ao)出(chu)粥(zhou)店里那么粘稠的(de)粥(zhou)，那么為(wei)什么粥(zhou)店的(de)粥(zhou)更粘稠呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥店的(de)粥在熬煮(zhu)之(zhi)前會浸泡30分鐘左右，浸泡后(hou)的(de)粥再進行熬煮(zhu)會更粘稠(chou)。

2、煮熟后保溫保存

粥(zhou)店的粥(zhou)在(zai)制作(zuo)完(wan)成(cheng)后會放入電熱(re)湯粥(zhou)機中保(bao)溫(wen)保(bao)存，這(zhe)樣能讓(rang)客人隨時都能吃(chi)上熱(re)乎的粥(zhou)；粥(zhou)在(zai)保(bao)溫(wen)狀態下，原本已經被分解為鏈狀的淀(dian)粉，會持續擴散，從而成(cheng)為網狀，慢(man)慢(man)形成(cheng)膠狀物，因(yin)此會比較粘稠。

3、加小蘇打

煮粥時適當的(de)往粥里(li)放點小蘇(su)打(da)，可以讓粥更(geng)香(xiang)稠，小蘇(su)打(da)是(shi)堿性(xing)，大米(mi)中的(de)蛋(dan)白(bai)質既具有氨基也有羧基，會與小蘇(su)打(da)發生中和反應(ying)，導致粘性(xing)變(bian)強。

4、加淀粉

有些粥店老板為了在短時間且省成本的基礎上讓(rang)粥(zhou)變的更(geng)粘稠，便會借用淀粉(fen)來增加粥(zhou)里的淀粉(fen)含量。

5、加黃原膠

黃(huang)(huang)原膠是(shi)一(yi)種食(shi)品(pin)(pin)增稠(chou)劑(ji)，它是(shi)一(yi)種由(you)細菌(jun)發酵產生的(de)多糖物質(zhi)，是(shi)合法的(de)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)，國家規定(ding)，允許在“生食(shi)面制品(pin)(pin)”和“生干面制品(pin)(pin)”中添加(jia)使用黃(huang)(huang)原膠。

以(yi)上就是(shi)粥(zhou)鋪的粥(zhou)更粘稠(chou)的真相，如果在(zai)自己家里熬粥(zhou)也想讓(rang)粥(zhou)更粘稠(chou)，可(ke)以(yi)適當(dang)延長熬粥(zhou)時(shi)間，或(huo)者用(yong)高壓鍋燜煮，煮粥(zhou)時(shi)加入少(shao)量糯米(mi)粉也能使粥(zhou)變得粘稠(chou)。