一、粥鋪的粥是怎么熬的

生活中有很多(duo)朋友(you)偏愛(ai)喝(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，早晨(chen)一(yi)碗(wan)清淡的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)品，配(pei)上一(yi)些咸(xian)淡適中的(de)(de)(de)小菜(cai)，晚餐(can)也(ye)會(hui)選擇養生粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，不過(guo)一(yi)般(ban)大部分人(ren)喝(he)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)都習慣(guan)性的(de)(de)(de)到粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店去喝(he)，因為大家普遍覺得(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)比(bi)自己做(zuo)的(de)(de)(de)更(geng)加濃稠鮮美，那么為什么粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)更(geng)好喝(he)呢？粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)店的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)是怎么熬的(de)(de)(de)呢？這主要是粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鋪熬粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)方(fang)法與家庭(ting)熬粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)不同：

1、冷水浸泡

粥(zhou)鋪在熬粥(zhou)之前，要將米放到冷水當中浸泡(pao)30分鐘，這樣才能(neng)夠讓米徹底(di)的(de)蓬(peng)松，熬制出來的(de)粥(zhou)品口感也會更好，粥(zhou)也會更加(jia)的(de)香甜，并且(qie)還能(neng)節省熬粥(zhou)的(de)時間。

2、熱水下鍋

熬粥(zhou)(zhou)一定要熱水(shui)下鍋(guo)，冷水(shui)煮粥(zhou)(zhou)米容易粘粘鍋(guo)底(di)，導致煮出來的(de)(de)粥(zhou)(zhou)帶有糊(hu)味；而熱水(shui)煮粥(zhou)(zhou)則不會這(zhe)樣，并(bing)且熱水(shui)下鍋(guo)能(neng)節省時間(jian)，熬出來的(de)(de)粥(zhou)(zhou)也更粘稠。

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3、控制火力

熬粥(zhou)時要先用大(da)火(huo)把米煮(zhu)開，接(jie)著轉成中小火(huo)熬煮(zhu)30分鐘左右，慢工(gong)出細活，想(xiang)要香味撲鼻的粥(zhou)，就要注意(yi)火(huo)候(hou)的控制。

4、不停攪拌

粥鋪熬粥時會用勺子(zi)攪拌(ban)粥，這(zhe)樣能讓米顆粒更加(jia)的(de)飽滿，湯汁(zhi)更加(jia)粘稠(chou)。攪拌(ban)也不是(shi)隨便(bian)攪拌(ban)的(de)，應該在中(zhong)小火熬煮時用勺子(zi)順著一(yi)個方向不停攪拌(ban)15分鐘左右，直到(dao)粥變粘稠(chou)為止。

5、加入食用油

很多人覺得熬粥(zhou)(zhou)時不應該(gai)加(jia)食用(yong)油(you)，但(dan)加(jia)食用(yong)油(you)能讓(rang)粥(zhou)(zhou)的(de)顏(yan)色(se)更鮮艷，增加(jia)食欲，并且加(jia)入的(de)食用(yong)油(you)在(zai)勺子(zi)的(de)攪拌(ban)下會進(jin)入到粥(zhou)(zhou)里面(mian)，不會浮在(zai)表面(mian)影響口感(gan)。

6、食材之間分開煮

粥(zhou)店(dian)的粥(zhou)品(pin)眾多，通常是(shi)(shi)熬好(hao)(hao)的粥(zhou)添加不(bu)(bu)同的食材(cai)搭配而(er)成的，不(bu)(bu)過粥(zhou)鋪熬粥(zhou)不(bu)(bu)會(hui)(hui)把食材(cai)與粥(zhou)放在一起煮(zhu)，而(er)是(shi)(shi)將它們分開(kai)煮(zhu)好(hao)(hao)后(hou)再(zai)放在一起，這樣(yang)煮(zhu)出(chu)來(lai)的粥(zhou)品(pin)清爽不(bu)(bu)渾濁，喝起來(lai)也不(bu)(bu)會(hui)(hui)串味(wei)。

二、粥店的粥為什么粘稠

很多朋友(you)發現，自己在(zai)家熬(ao)粥(zhou)無論怎(zen)么(me)做都很難熬(ao)出(chu)粥(zhou)店里那么(me)粘(zhan)(zhan)稠(chou)的(de)粥(zhou)，那么(me)為(wei)什么(me)粥(zhou)店的(de)粥(zhou)更粘(zhan)(zhan)稠(chou)呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥店的粥在熬煮之(zhi)前會(hui)浸(jin)(jin)泡30分鐘左右，浸(jin)(jin)泡后的粥再(zai)進行熬煮會(hui)更粘稠。

2、煮熟后保溫保存

粥店的(de)粥在(zai)制(zhi)作(zuo)完(wan)成后(hou)會(hui)放入(ru)電(dian)熱(re)(re)湯粥機中保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)存，這樣能讓客(ke)人隨時都能吃上熱(re)(re)乎(hu)的(de)粥；粥在(zai)保(bao)(bao)溫狀(zhuang)(zhuang)態下，原本已經被分解為鏈狀(zhuang)(zhuang)的(de)淀(dian)粉，會(hui)持(chi)續(xu)擴散，從而成為網狀(zhuang)(zhuang)，慢(man)慢(man)形成膠狀(zhuang)(zhuang)物，因此會(hui)比較(jiao)粘稠。

3、加小蘇打

煮粥(zhou)時適(shi)當的往粥(zhou)里放點小蘇(su)打(da)，可以讓粥(zhou)更香稠，小蘇(su)打(da)是(shi)堿性(xing)(xing)，大(da)米中(zhong)的蛋白質既具有(you)氨基也有(you)羧基，會與小蘇(su)打(da)發(fa)生中(zhong)和(he)反應，導致(zhi)粘性(xing)(xing)變(bian)強。

4、加淀粉

有些粥店老板(ban)為了在短時間且省成本的(de)基(ji)礎上讓粥變的(de)更粘稠(chou)，便會借用淀粉(fen)來增加(jia)粥里(li)的(de)淀粉(fen)含量。

5、加黃原膠

黃(huang)原膠(jiao)(jiao)是一(yi)種(zhong)食(shi)品增稠劑(ji)，它是一(yi)種(zhong)由細菌(jun)發(fa)酵產生的(de)多糖物質，是合法(fa)的(de)食(shi)品添(tian)加劑(ji)，國(guo)家規定，允許在(zai)“生食(shi)面(mian)制品”和“生干面(mian)制品”中(zhong)添(tian)加使用黃(huang)原膠(jiao)(jiao)。

以(yi)上就是粥(zhou)(zhou)鋪的(de)粥(zhou)(zhou)更粘稠的(de)真相，如果在自己家里熬(ao)粥(zhou)(zhou)也想讓粥(zhou)(zhou)更粘稠，可(ke)以(yi)適當延長熬(ao)粥(zhou)(zhou)時(shi)間，或者用高壓(ya)鍋燜(men)煮(zhu)，煮(zhu)粥(zhou)(zhou)時(shi)加入少量糯米(mi)粉也能(neng)使粥(zhou)(zhou)變(bian)得粘稠。