一、粥鋪的粥是怎么熬的

生(sheng)活中有很(hen)多朋友偏愛喝(he)(he)粥(zhou)，早晨(chen)一碗清淡(dan)(dan)的(de)粥(zhou)品，配上一些(xie)咸淡(dan)(dan)適中的(de)小菜，晚餐也會選擇養(yang)生(sheng)粥(zhou)，不(bu)過一般(ban)大部(bu)分人喝(he)(he)粥(zhou)都習(xi)慣性(xing)的(de)到粥(zhou)店去喝(he)(he)，因為(wei)大家普遍覺得粥(zhou)店的(de)粥(zhou)比自己做的(de)更加濃稠(chou)鮮美，那么為(wei)什么粥(zhou)店的(de)粥(zhou)更好喝(he)(he)呢？粥(zhou)店的(de)粥(zhou)是(shi)怎么熬(ao)(ao)的(de)呢？這主(zhu)要是(shi)粥(zhou)鋪熬(ao)(ao)粥(zhou)的(de)方法與家庭(ting)熬(ao)(ao)粥(zhou)不(bu)同：

1、冷水浸泡

粥鋪在(zai)熬粥之前，要將米(mi)(mi)放到冷水(shui)當(dang)中浸泡30分鐘(zhong)，這樣(yang)才能(neng)夠讓米(mi)(mi)徹(che)底的(de)蓬松，熬制出來(lai)的(de)粥品口感也(ye)會更好，粥也(ye)會更加的(de)香甜，并且(qie)還能(neng)節省熬粥的(de)時間。

2、熱水下鍋

熬粥(zhou)(zhou)一定(ding)要熱(re)(re)(re)水下鍋，冷水煮(zhu)粥(zhou)(zhou)米容易粘粘鍋底，導致煮(zhu)出來的粥(zhou)(zhou)帶有糊味(wei)；而熱(re)(re)(re)水煮(zhu)粥(zhou)(zhou)則不(bu)會(hui)這(zhe)樣，并且熱(re)(re)(re)水下鍋能(neng)節(jie)省時間(jian)，熬出來的粥(zhou)(zhou)也更(geng)粘稠(chou)。

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3、控制火力

熬(ao)粥時要先用大火(huo)把米煮(zhu)開，接著(zhu)轉成中小(xiao)火(huo)熬(ao)煮(zhu)30分鐘左右(you)，慢工出細活，想(xiang)要香(xiang)味(wei)撲鼻的粥，就要注意火(huo)候的控制(zhi)。

4、不停攪拌

粥鋪熬粥時會(hui)用勺子攪拌粥，這樣能讓米顆粒(li)更加的飽滿，湯汁更加粘稠(chou)。攪拌也不是隨便攪拌的，應該在中小火熬煮時用勺子順著一個方向(xiang)不停攪拌15分鐘左右，直到粥變(bian)粘稠(chou)為止。

5、加入食用油

很多人覺得熬粥(zhou)(zhou)時不(bu)應該加(jia)食用(yong)油(you)(you)，但加(jia)食用(yong)油(you)(you)能讓粥(zhou)(zhou)的(de)顏色更鮮艷，增加(jia)食欲，并(bing)且(qie)加(jia)入的(de)食用(yong)油(you)(you)在勺子(zi)的(de)攪拌下會進(jin)入到粥(zhou)(zhou)里面(mian)，不(bu)會浮(fu)在表面(mian)影響口感。

6、食材之間分開煮

粥(zhou)店(dian)的(de)(de)粥(zhou)品眾多，通常是熬好的(de)(de)粥(zhou)添加不同的(de)(de)食材搭配而成(cheng)的(de)(de)，不過粥(zhou)鋪熬粥(zhou)不會把(ba)食材與粥(zhou)放(fang)在一起煮，而是將它們分開煮好后再放(fang)在一起，這樣煮出來的(de)(de)粥(zhou)品清爽不渾濁，喝起來也不會串味。

二、粥店的粥為什么粘稠

很多(duo)朋(peng)友發現(xian)，自己在(zai)家熬粥(zhou)無(wu)論(lun)怎(zen)么做都很難熬出粥(zhou)店里(li)那(nei)么粘(zhan)稠(chou)的粥(zhou)，那(nei)么為(wei)什么粥(zhou)店的粥(zhou)更粘(zhan)稠(chou)呢？

1、煮粥前浸泡大米

粥(zhou)店的(de)粥(zhou)在熬(ao)(ao)煮之前會(hui)浸泡(pao)30分鐘(zhong)左右，浸泡(pao)后的(de)粥(zhou)再進(jin)行熬(ao)(ao)煮會(hui)更粘稠(chou)。

2、煮熟后保溫保存

粥(zhou)店(dian)的粥(zhou)在制作(zuo)完成后會放入電熱(re)湯粥(zhou)機中保(bao)溫保(bao)存，這(zhe)樣能讓客人隨時都能吃上熱(re)乎的粥(zhou)；粥(zhou)在保(bao)溫狀(zhuang)態下(xia)，原(yuan)本(ben)已(yi)經被分解為(wei)鏈狀(zhuang)的淀粉，會持(chi)續擴散，從而(er)成為(wei)網狀(zhuang)，慢慢形成膠狀(zhuang)物，因此會比較粘稠(chou)。

3、加小蘇打

煮(zhu)粥(zhou)時適當的往粥(zhou)里放點小(xiao)蘇打(da)，可以讓(rang)粥(zhou)更香稠，小(xiao)蘇打(da)是堿性，大米中(zhong)的蛋白(bai)質既具(ju)有氨基也(ye)有羧基，會與(yu)小(xiao)蘇打(da)發生中(zhong)和(he)反應(ying)，導(dao)致粘性變強。

4、加淀粉

有些粥店老板為了在短時(shi)間且省成本的基礎上(shang)讓粥變的更粘稠，便會借用(yong)淀粉來增加粥里的淀粉含量(liang)。

5、加黃原膠

黃原膠是一種食品(pin)增(zeng)稠劑，它是一種由(you)細菌發(fa)酵(jiao)產(chan)生的(de)多(duo)糖物(wu)質，是合法的(de)食品(pin)添加劑，國家規定，允許(xu)在“生食面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)”和“生干面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)”中添加使用(yong)黃原膠。

以(yi)(yi)上就是(shi)粥(zhou)(zhou)鋪的粥(zhou)(zhou)更(geng)(geng)粘稠的真相(xiang)，如果在自己家里熬粥(zhou)(zhou)也想讓粥(zhou)(zhou)更(geng)(geng)粘稠，可以(yi)(yi)適當(dang)延(yan)長熬粥(zhou)(zhou)時間，或者用高壓鍋燜煮，煮粥(zhou)(zhou)時加入少(shao)量糯米粉也能使粥(zhou)(zhou)變得粘稠。