一、芝麻醬的營養價值

1、營養素

①芝麻醬富(fu)含蛋白質(zhi)，脂肪及多種(zhong)維生素和礦物質(zhi)，有很高的營養價值。

②芝麻(ma)醬中含鈣量(liang)(liang)較多(duo)，經常適量(liang)(liang)食用(yong)對骨骼、牙齒的發育都有(you)益(yi)處。

③芝麻醬含鐵比豬肝(gan)、雞蛋黃都高(gao)出數倍，經常食(shi)用不僅對調整偏食(shi)厭食(shi)有積極的作(zuo)用，還能糾(jiu)正(zheng)和預防缺鐵性貧血。

④芝麻(ma)醬含有(you)豐富(fu)的(de)卵磷脂(zhi)，可防止頭發過(guo)早變白或(huo)脫(tuo)落。

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2、不飽和脂肪酸

眾所周(zhou)知(zhi)，芝麻(ma)是(shi)一(yi)種油料作物，其脂肪含量非(fei)常高(gao)，可達到58.9%，其中42.4%為油酸(suan)、39.7%為(wei)亞油酸、9.8%為棕櫚(lv)酸、6.4%為硬脂(zhi)酸。油酸和亞油酸均為不飽和脂(zhi)肪酸，具有(you)調節膽固(gu)醇、降低血栓形成和血小板(ban)凝固(gu)、防(fang)止動脈硬化、抗(kang)衰(shuai)老(lao)、防(fang)病抗(kang)癌等功效。

3、蛋白質

芝(zhi)麻(ma)不僅(jin)含油量高，其蛋白質含量也不容小覷。據營(ying)養學(xue)家科學(xue)分析，每(mei)100g芝麻中含(han)有(you)蛋白質21.9g。芝麻蛋白(bai)(bai)為(wei)完全蛋白(bai)(bai)，易被(bei)人體(ti)吸收利用，必需氨基酸含量(liang)占總氨基酸含量(liang)的30%，除賴氨(an)酸(suan)和異亮氨(an)酸(suan)含量略低(di)外(wai)，其他氨(an)基酸(suan)都可(ke)滿足人體需要。

4、維生素E

維生(sheng)素E是(shi)天然的抗氧化劑(ji)，可以(yi)增強機體(ti)免(mian)疫力，抵御有(you)害(hai)物質對人體(ti)組織細胞的傷害(hai)。維(wei)生素E還具有抗衰老和(he)延(yan)年益壽(shou)的功效，可促進人(ren)體對維生素(su)A的吸收(shou)利用，與維生素C協同(tong)作用，減少(shao)皮(pi)膚感染，滋(zi)潤皮(pi)膚中(zhong)的膠原纖維和彈(dan)力(li)纖維，從(cong)而使皮(pi)膚富有彈(dan)性。

5、礦物質

芝麻中含(han)有豐富的鐵，每100g芝麻中含鐵(tie)量高達50mg，比(bi)同量菠菜所含(han)鐵多3倍，在(zai)治(zhi)療缺鐵性貧(pin)血方面，芝(zhi)(zhi)麻(ma)是(shi)其他食物不可(ke)比擬的(de)。芝(zhi)(zhi)麻(ma)還是(shi)一種富硒食品，多吃富硒的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)可(ke)降低前列腺的(de)發病(bing)率63%。此外(wai)，芝(zhi)麻中(zhong)(zhong)還含有(you)豐(feng)富的鈣(gai)，但鈣(gai)主要存在于(yu)芝(zhi)麻皮中(zhong)(zhong)，其鈣(gai)含量僅次(ci)于(yu)蝦(xia)皮。

6、木脂素

木脂素(su)(su)是植物中(zhong)含有(you)的(de)一類生物調節(jie)物質(zhi)是芝麻(ma)中(zhong)的(de)主(zhu)要(yao)活性(xing)物質(zhi)。芝麻(ma)素(su)(su)和芝麻(ma)林素(su)(su)是芝麻(ma)主(zhu)要(yao)的(de)木脂素(su)(su)，其(qi)質(zhi)量分(fen)數(shu)分(fen)別為(wei)0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻(ma)木脂素不僅(jin)具有較(jiao)強的(de)體外(wai)消除自由基(ji)或防(fang)低(di)密(mi)度脂蛋白（LDL）過(guo)氧(yang)化(hua)活性，還具有相當強的體(ti)內抗(kang)氧(yang)化(hua)活性，抑制(zhi)前列腺(xian)素產生，降低膽固(gu)醇，預(yu)防乳(ru)腺(xian)癌發生。

二、芝麻醬的功效與作用

1、補充營養

芝麻(ma)醬是一(yi)種高蛋(dan)白食材(cai)，它含有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質和多種氨基(ji)酸(suan)，另外芝麻(ma)醬中還含有(you)一(yi)些維生素e和維生素b對人體有(you)益的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分，平時人們食用(yong)芝麻(ma)醬以后，可(ke)以快(kuai)速把它含有(you)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分吸收和利(li)用(yong)，可(ke)以起(qi)到補充營(ying)(ying)養(yang)(yang)強(qiang)壯身(shen)體的(de)(de)重要作用(yong)。

2、補鈣補血

芝(zhi)麻(ma)醬還(huan)(huan)(huan)是一種高鈣食(shi)材，它(ta)微量(liang)元(yuan)素鈣的(de)(de)含量(liang)特別高，平(ping)時(shi)人(ren)們經常食(shi)用，不單可以補(bu)(bu)鈣，還(huan)(huan)(huan)能促(cu)進人(ren)類骨骼和牙齒的(de)(de)發育，對提高骨密(mi)度有很大的(de)(de)好處。另(ling)外平(ping)時(shi)多吃芝(zhi)麻(ma)醬還(huan)(huan)(huan)能起到一定的(de)(de)補(bu)(bu)血(xue)(xue)作用，給芝(zhi)麻(ma)醬中含有豐(feng)富的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素鐵，它(ta)被人(ren)體吸收(shou)以后(hou)，既能調節人(ren)類的(de)(de)偏(pian)食(shi)厭食(shi)癥，還(huan)(huan)(huan)能生(sheng)血(xue)(xue)補(bu)(bu)血(xue)(xue)，既能預防貧血(xue)(xue)，也能讓(rang)缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)的(de)(de)癥狀明顯好轉。

3、潤腸通便

將芝麻研磨以(yi)后，得到(dao)了一種調味醬料，它含有(you)大(da)量的(de)油脂，平時人們食(shi)用以(yi)后，這(zhe)些(xie)油脂可(ke)以(yi)進入腸道(dao)(dao)，能(neng)潤滑腸道(dao)(dao)，加快人體內大(da)便(bian)的(de)生成與排出，對人類高(gao)發(fa)的(de)大(da)便(bian)燥結和(he)便(bian)秘等不良癥(zheng)狀都有(you)明顯緩解作用。

4、預防白發以及脫發

擁有(you)一頭(tou)秀(xiu)發，可以增加個人的(de)魅力(li)。然而，生活中有(you)不少人因為平時工作壓(ya)力(li)大，或(huo)(huo)者經(jing)常熬夜，或(huo)(huo)者經(jing)常進食不健康的(de)食物，導致頭(tou)發早(zao)白、日(ri)漸稀疏。對于(yu)這(zhe)些人，不妨經(jing)常吃一些芝麻醬，有(you)助(zhu)于(yu)預防頭(tou)發過早(zao)變白或(huo)(huo)脫落的(de)情況。

三、哪些人不適合吃芝麻醬

芝麻醬雖(sui)然具有較多(duo)的功效(xiao)與作用(yong)，但是它也有一(yi)定的食用(yong)禁忌，并非人(ren)人(ren)都適合吃(chi)。那么，哪些人(ren)不適合吃(chi)芝麻醬？

1、減肥人群

減(jian)肥瘦身的(de)人群，應該要控制芝麻醬(jiang)(jiang)攝入(ru)，因為芝麻醬(jiang)(jiang)是(shi)高油脂食物，熱量比(bi)較高，脂肪含量也比(bi)較高，加(jia)上芝麻醬(jiang)(jiang)香味很濃郁，會使人食欲大增(zeng)(zeng)從而(er)吃(chi)更(geng)多食物，增(zeng)(zeng)加(jia)發(fa)胖幾率。

2、脾胃功能不好的人群

芝麻醬中含(han)有大量的油(you)脂和蛋白(bai)質，對胃消化不(bu)好的人(ren)(ren)群來(lai)說(shuo)會(hui)影響消化和吸收。因此，胃功能不(bu)好的人(ren)(ren)不(bu)宜經常食(shi)用。

3、腹瀉便溏者

因為芝麻含有(you)比較多的(de)油，潤腸通便，故平常大便稀或者(zhe)次數多的(de)人群是(shi)不宜食(shi)用(yong)。

4、過敏人群

有一些人屬(shu)于(yu)過敏性體(ti)質(zhi)，若(ruo)是對芝麻過敏，那么就要遠離芝麻醬了。