一、芝麻醬的營養價值

1、營養素

①芝麻醬(jiang)富含蛋白質，脂肪及多(duo)種維生素和礦物質，有很(hen)高的營養價值。

②芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對(dui)骨骼、牙齒(chi)的(de)發育(yu)都有益處。

③芝麻醬含鐵(tie)比豬肝、雞蛋(dan)黃都高出數(shu)倍，經(jing)常(chang)食(shi)用不僅(jin)對(dui)調(diao)整偏食(shi)厭食(shi)有積(ji)極(ji)的作用，還能(neng)糾正和(he)預防缺鐵(tie)性貧血。

④芝(zhi)麻醬含(han)有豐富的卵(luan)磷脂，可防止頭發過早(zao)變白或脫落。

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2、不飽和脂肪酸

眾所(suo)周知，芝(zhi)麻是一(yi)種油(you)料作(zuo)物，其脂肪含量非常高，可達到58.9%，其中(zhong)42.4%為(wei)油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為(wei)棕櫚酸、6.4%為(wei)(wei)硬脂酸(suan)。油酸(suan)和亞油酸(suan)均為(wei)(wei)不飽(bao)和脂肪酸(suan)，具有調節膽固醇、降(jiang)低血栓形成和血小板凝固、防止動脈(mo)硬化、抗(kang)(kang)衰老、防病抗(kang)(kang)癌等功(gong)效。

3、蛋白質

芝麻不僅含油量(liang)高，其蛋白質含量(liang)也不容小覷。據營養學家科學分析，每100g芝(zhi)麻中(zhong)含(han)有蛋(dan)白質21.9g。芝麻蛋白(bai)為完全(quan)蛋白(bai)，易被人體吸收利用，必(bi)需氨基酸含量(liang)占總氨基酸含量(liang)的30%，除賴(lai)氨酸和異亮氨酸含(han)量略低(di)外，其(qi)他氨基酸都可滿足人體需要。

4、維生素E

維(wei)生(sheng)素E是天然的(de)抗氧化劑(ji)，可以(yi)增強機體免疫力(li)，抵(di)御有害物(wu)質對人體組織(zhi)細(xi)胞的(de)傷(shang)害。維生素E還具有(you)抗衰老和延(yan)年益(yi)壽的功效，可促進人(ren)體對維生素A的吸(xi)收利用，與(yu)維生(sheng)素(su)C協同作(zuo)用(yong)，減少皮膚感染，滋潤皮膚中的(de)膠原纖維和彈(dan)力纖維，從而(er)使皮膚富(fu)有(you)彈(dan)性。

5、礦物質

芝(zhi)麻中含有豐富的鐵(tie)，每100g芝麻中含(han)鐵量高達50mg，比同量菠菜所含(han)鐵多(duo)3倍，在治(zhi)療缺鐵性貧血(xue)方面，芝麻是其(qi)他食物不可比(bi)擬(ni)的。芝麻還是一種富(fu)(fu)硒(xi)食品，多吃富(fu)(fu)硒(xi)的芝麻可降低前列腺(xian)的發病率63%。此(ci)外，芝(zhi)麻(ma)中還含有豐(feng)富的鈣(gai)，但鈣(gai)主(zhu)要存在于(yu)芝(zhi)麻(ma)皮中，其鈣(gai)含量僅次于(yu)蝦皮。

6、木脂素

木脂素(su)是植物(wu)(wu)中含有的(de)(de)一類生(sheng)物(wu)(wu)調節物(wu)(wu)質(zhi)是芝麻(ma)中的(de)(de)主(zhu)要活性物(wu)(wu)質(zhi)。芝麻(ma)素(su)和(he)芝麻(ma)林素(su)是芝麻(ma)主(zhu)要的(de)(de)木脂素(su)，其質(zhi)量分數(shu)分別(bie)為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝(zhi)麻木脂素不僅具(ju)有(you)較強的體外(wai)消(xiao)除自由基(ji)或防低密度脂蛋白（LDL）過氧(yang)化活性，還(huan)具有相當強的體(ti)內抗氧(yang)化活性，抑制前列腺素產(chan)生，降低膽固醇，預防(fang)乳(ru)腺癌發(fa)生。

二、芝麻醬的功效與作用

1、補充營養

芝麻醬(jiang)是一種高蛋白(bai)(bai)食材，它含有(you)豐富的蛋白(bai)(bai)質和多種氨基酸，另外芝麻醬(jiang)中(zhong)還含有(you)一些維(wei)生素e和維(wei)生素b對人體有(you)益的營(ying)養成(cheng)分(fen)，平時人們食用(yong)芝麻醬(jiang)以(yi)后(hou)，可以(yi)快速把(ba)它含有(you)的營(ying)養成(cheng)分(fen)吸(xi)收和利(li)用(yong)，可以(yi)起到補(bu)充營(ying)養強(qiang)壯(zhuang)身體的重要作用(yong)。

2、補鈣補血

芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)還(huan)是一種高(gao)(gao)鈣(gai)食材，它微量(liang)元素(su)鈣(gai)的(de)(de)含量(liang)特別高(gao)(gao)，平時人(ren)們經常食用，不單可以補鈣(gai)，還(huan)能(neng)促進人(ren)類骨骼和(he)牙齒的(de)(de)發育，對提高(gao)(gao)骨密度有(you)很(hen)大的(de)(de)好(hao)處(chu)。另外平時多(duo)吃芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)還(huan)能(neng)起到一定的(de)(de)補血作用，給芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)微量(liang)元素(su)鐵(tie)(tie)，它被人(ren)體吸收以后，既能(neng)調節人(ren)類的(de)(de)偏食厭食癥(zheng)，還(huan)能(neng)生血補血，既能(neng)預防貧血，也能(neng)讓缺鐵(tie)(tie)性貧血的(de)(de)癥(zheng)狀(zhuang)明顯好(hao)轉。

3、潤腸通便

將芝麻研磨以后，得到了一種(zhong)調味(wei)醬(jiang)料，它(ta)含有(you)大量的油(you)脂，平時人(ren)們(men)食(shi)用以后，這些(xie)油(you)脂可以進入腸(chang)道，能潤滑腸(chang)道，加快(kuai)人(ren)體(ti)內大便(bian)的生成與排出，對人(ren)類高發(fa)的大便(bian)燥結和便(bian)秘等不良癥狀都有(you)明顯緩解作用。

4、預防白發以及脫發

擁有一頭秀發，可(ke)以(yi)增加(jia)個人(ren)的魅力(li)。然而，生活中(zhong)有不少人(ren)因為(wei)平時工(gong)作(zuo)壓力(li)大(da)，或者經(jing)常(chang)熬(ao)夜，或者經(jing)常(chang)進(jin)食不健(jian)康的食物(wu)，導致頭發早(zao)白、日漸稀疏。對于(yu)(yu)這些人(ren)，不妨經(jing)常(chang)吃一些芝麻醬(jiang)，有助于(yu)(yu)預防(fang)頭發過早(zao)變白或脫落(luo)的情況(kuang)。

三、哪些人不適合吃芝麻醬

芝麻醬雖然具有(you)較多(duo)的功效與作用，但是它(ta)也有(you)一定的食用禁忌(ji)，并非人人都適合吃(chi)(chi)。那么，哪些人不(bu)適合吃(chi)(chi)芝麻醬？

1、減肥人群

減肥(fei)瘦身的(de)人群，應該要控制芝麻(ma)醬(jiang)攝(she)入，因為芝麻(ma)醬(jiang)是高油(you)脂(zhi)食物(wu)，熱量比較高，脂(zhi)肪含量也比較高，加(jia)上(shang)芝麻(ma)醬(jiang)香味(wei)很濃郁，會使(shi)人食欲大增(zeng)從而(er)吃更多(duo)食物(wu)，增(zeng)加(jia)發胖幾率。

2、脾胃功能不好的人群

芝麻醬中含有大量的油(you)脂和(he)蛋白質，對胃消化不(bu)好(hao)的人群來說會影響消化和(he)吸(xi)收。因此，胃功能不(bu)好(hao)的人不(bu)宜經常食(shi)用。

3、腹瀉便溏者

因為芝麻(ma)含有比較多的(de)油，潤(run)腸通(tong)便(bian)，故平常大(da)便(bian)稀或(huo)者次數(shu)多的(de)人群(qun)是不宜食用(yong)。

4、過敏人群

有一些人屬于過敏(min)性體質(zhi)，若是對(dui)芝(zhi)麻過敏(min)，那么(me)就要遠離(li)芝(zhi)麻醬了。