一、芝麻醬的營養價值

1、營養素

①芝(zhi)麻醬(jiang)富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高(gao)的營養價值。

②芝麻醬中含鈣量較(jiao)多，經常適(shi)量食用(yong)對骨骼(ge)、牙齒的(de)發育都有益處。

③芝麻醬含鐵比(bi)豬肝、雞蛋黃都高(gao)出(chu)數倍，經常食(shi)用不僅對調(diao)整偏食(shi)厭食(shi)有積(ji)極的(de)作(zuo)用，還能糾(jiu)正和預防缺(que)鐵性貧血。

④芝(zhi)麻醬(jiang)含有豐富的(de)卵磷(lin)脂，可防止頭發過早變白或(huo)脫落。

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2、不飽和脂肪酸

眾所周知，芝麻是一種油料作物，其(qi)脂肪含量非常高，可(ke)達到(dao)58.9%，其中42.4%為(wei)油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為棕櫚酸(suan)、6.4%為硬脂酸(suan)。油(you)酸(suan)和(he)亞油(you)酸(suan)均為不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，具有調節膽固醇、降低血栓形成(cheng)和(he)血小板凝固、防(fang)止動脈硬化、抗衰老(lao)、防(fang)病抗癌等功(gong)效。

3、蛋白質

芝麻不僅(jin)含油量(liang)高，其蛋白質含量(liang)也不容小覷。據營(ying)養(yang)學(xue)家科(ke)學(xue)分析，每100g芝麻中含(han)有蛋白質21.9g。芝麻(ma)蛋(dan)白為完全(quan)蛋(dan)白，易(yi)被人(ren)體吸收利用，必需氨基(ji)酸含量占總氨基(ji)酸含量的30%，除賴氨(an)酸和異亮(liang)氨(an)酸含量(liang)略(lve)低外，其(qi)他氨(an)基酸都(dou)可滿足人體需要。

4、維生素E

維生素E是天然(ran)的抗氧化劑，可以增強機(ji)體免疫力(li)，抵御(yu)有(you)害物質(zhi)對人(ren)體組織細胞的傷害。維生素E還具有抗衰(shuai)老和延年益(yi)壽的功效，可促進人體對維(wei)生素A的吸收利(li)用(yong)，與維生素C協(xie)同作用，減少皮(pi)膚(fu)感(gan)染，滋(zi)潤皮(pi)膚(fu)中的膠原(yuan)纖維(wei)(wei)和彈力纖維(wei)(wei)，從而使皮(pi)膚(fu)富有彈性。

5、礦物質

芝麻(ma)中含有(you)豐富的鐵，每100g芝麻中(zhong)含鐵量高達50mg，比同量菠菜所(suo)含鐵多(duo)3倍，在治(zhi)療(liao)缺鐵性貧(pin)血方面(mian)，芝麻(ma)是其他食物不可(ke)比(bi)擬的。芝麻(ma)還是一種富硒食品，多吃富硒的芝麻(ma)可(ke)降低前列腺的發病(bing)率63%。此外，芝(zhi)麻中(zhong)還含有豐富的鈣(gai)(gai)，但(dan)鈣(gai)(gai)主要存在于芝(zhi)麻皮(pi)中(zhong)，其鈣(gai)(gai)含量僅次于蝦皮(pi)。

6、木脂素

木脂素是植物(wu)(wu)中含有的(de)一類生物(wu)(wu)調(diao)節物(wu)(wu)質是芝(zhi)麻中的(de)主(zhu)要(yao)活性(xing)物(wu)(wu)質。芝(zhi)麻素和芝(zhi)麻林素是芝(zhi)麻主(zhu)要(yao)的(de)木脂素，其(qi)質量分數分別(bie)為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂素不僅具(ju)有較強的體(ti)外消除自由(you)基(ji)或防低密度脂蛋白（LDL）過氧化活(huo)性，還具有相(xiang)當強的(de)體(ti)內抗(kang)氧化活(huo)性，抑制前列腺素(su)產生(sheng)(sheng)，降(jiang)低(di)膽固(gu)醇，預防(fang)乳腺癌發生(sheng)(sheng)。

二、芝麻醬的功效與作用

1、補充營養

芝(zhi)麻醬是一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白(bai)食材，它含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質和多種(zhong)氨基酸，另外芝(zhi)麻醬中還含有(you)一(yi)些(xie)維(wei)生(sheng)素(su)e和維(wei)生(sheng)素(su)b對人體有(you)益的營(ying)養成分，平時人們食用芝(zhi)麻醬以后，可以快速(su)把(ba)它含有(you)的營(ying)養成分吸收和利用，可以起到補充營(ying)養強壯身體的重要作用。

2、補鈣補血

芝麻醬還是一(yi)種高鈣(gai)食(shi)材(cai)，它微(wei)量元(yuan)素鈣(gai)的(de)(de)含(han)量特別高，平(ping)時人們經常食(shi)用，不(bu)單可(ke)以(yi)補鈣(gai)，還能(neng)(neng)促進(jin)人類骨(gu)骼和牙齒(chi)的(de)(de)發育，對(dui)提高骨(gu)密度有(you)很大的(de)(de)好處。另(ling)外平(ping)時多吃(chi)芝麻醬還能(neng)(neng)起到一(yi)定的(de)(de)補血(xue)(xue)作用，給芝麻醬中含(han)有(you)豐富的(de)(de)微(wei)量元(yuan)素鐵(tie)，它被(bei)人體吸收以(yi)后，既能(neng)(neng)調(diao)節人類的(de)(de)偏(pian)食(shi)厭食(shi)癥，還能(neng)(neng)生血(xue)(xue)補血(xue)(xue)，既能(neng)(neng)預防貧血(xue)(xue)，也能(neng)(neng)讓缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)(xue)的(de)(de)癥狀(zhuang)明顯好轉。

3、潤腸通便

將芝麻研磨以(yi)(yi)后(hou)，得(de)到了一種調味醬料，它(ta)含(han)有(you)大(da)量的(de)油脂，平時人(ren)(ren)們(men)食用以(yi)(yi)后(hou)，這些油脂可以(yi)(yi)進入腸(chang)(chang)道，能(neng)潤滑腸(chang)(chang)道，加(jia)快人(ren)(ren)體內大(da)便(bian)的(de)生成與排出(chu)，對人(ren)(ren)類高發的(de)大(da)便(bian)燥結和便(bian)秘等(deng)不良癥狀都(dou)有(you)明顯(xian)緩解作用。

4、預防白發以及脫發

擁有一(yi)頭(tou)秀發(fa)(fa)，可以增(zeng)加個人的魅力。然而(er)，生活中有不少人因為平時工作壓力大，或者(zhe)經常(chang)(chang)熬夜，或者(zhe)經常(chang)(chang)進食(shi)不健康的食(shi)物，導致頭(tou)發(fa)(fa)早白、日漸稀疏。對于這些人，不妨(fang)經常(chang)(chang)吃一(yi)些芝麻醬，有助于預防頭(tou)發(fa)(fa)過早變白或脫(tuo)落的情況(kuang)。

三、哪些人不適合吃芝麻醬

芝(zhi)麻(ma)醬雖然具有(you)較多的功效與作用(yong)，但是它也有(you)一(yi)定的食用(yong)禁忌，并非人(ren)人(ren)都適(shi)(shi)合吃。那么，哪些人(ren)不適(shi)(shi)合吃芝(zhi)麻(ma)醬？

1、減肥人群

減肥瘦身(shen)的人群，應該要控制芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)攝入，因為芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)是高(gao)油脂食物(wu)，熱(re)量(liang)比(bi)(bi)較(jiao)高(gao)，脂肪(fang)含量(liang)也比(bi)(bi)較(jiao)高(gao)，加上(shang)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)香味很濃郁，會使(shi)人食欲大增從而(er)吃更多食物(wu)，增加發胖幾率。

2、脾胃功能不好的人群

芝麻醬中含(han)有大量的(de)油脂和蛋白質，對胃(wei)消化(hua)不(bu)好(hao)的(de)人群來說(shuo)會影響消化(hua)和吸收(shou)。因此(ci)，胃(wei)功能(neng)不(bu)好(hao)的(de)人不(bu)宜經(jing)常食用。

3、腹瀉便溏者

因(yin)為芝麻含有比較多的(de)油(you)，潤腸通便，故平常大便稀或者(zhe)次數多的(de)人(ren)群是(shi)不宜食(shi)用。

4、過敏人群

有一(yi)些人(ren)屬于(yu)過(guo)敏性體(ti)質(zhi)，若是對(dui)芝麻(ma)過(guo)敏，那么(me)就(jiu)要遠離芝麻(ma)醬了。