一、芝麻醬的營養價值

1、營養素

①芝麻醬(jiang)富(fu)含蛋白質，脂肪及多種維生素和(he)礦物質，有很(hen)高的營(ying)養(yang)價值。

②芝麻醬中含鈣(gai)量較多，經常適(shi)量食用對骨骼、牙齒(chi)的發育都有益處。

③芝麻醬含鐵比豬肝、雞(ji)蛋黃(huang)都高(gao)出數(shu)倍，經常(chang)食用不僅(jin)對調(diao)整偏食厭食有積極(ji)的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

④芝麻醬含(han)有豐富(fu)的(de)卵磷脂(zhi)，可防(fang)止頭(tou)發過早變白或脫落。

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2、不飽和脂肪酸

眾所周知，芝麻是一種油料作(zuo)物，其(qi)脂肪含量(liang)非常(chang)高，可達到58.9%，其(qi)中42.4%為油酸(suan)、39.7%為亞油酸、9.8%為棕(zong)櫚酸(suan)、6.4%為硬(ying)脂(zhi)酸。油酸和亞油酸均(jun)為不飽和脂(zhi)肪酸，具(ju)有(you)調節膽固(gu)醇、降低血(xue)栓形成和血(xue)小板凝(ning)固(gu)、防止動脈硬(ying)化、抗(kang)衰(shuai)老、防病抗(kang)癌等功效(xiao)。

3、蛋白質

芝麻不僅含(han)油量高，其蛋白質含(han)量也(ye)不容小(xiao)覷。據營養學家科學分(fen)析，每(mei)100g芝麻中含有蛋白(bai)質21.9g。芝麻蛋白(bai)為完全蛋白(bai)，易(yi)被(bei)人體吸收利(li)用，必需氨基酸含(han)量占總(zong)氨基酸含(han)量的30%，除賴(lai)氨酸(suan)和異(yi)亮(liang)氨酸(suan)含量略低外，其(qi)他氨基酸(suan)都(dou)可(ke)滿足(zu)人體需(xu)要。

4、維生素E

維(wei)生素(su)E是天然的抗氧化劑，可以(yi)增強機體(ti)免疫力，抵(di)御(yu)有害(hai)物(wu)質對人體(ti)組(zu)織細胞的傷害(hai)。維生(sheng)素(su)E還具有抗衰老和延(yan)年益壽的功(gong)效，可(ke)促進(jin)人體對維生素A的吸收利用，與維生素C協(xie)同作(zuo)用，減少皮(pi)膚感染，滋(zi)潤皮(pi)膚中的(de)膠原(yuan)纖維(wei)和彈力纖維(wei)，從(cong)而使皮(pi)膚富有彈性(xing)。

5、礦物質

芝麻中含有豐富的鐵，每100g芝麻中含鐵量高達50mg，比(bi)同量菠菜(cai)所含(han)鐵(tie)多3倍，在治療缺鐵性貧血(xue)方面，芝麻(ma)是其(qi)他食物不可比(bi)擬(ni)的。芝麻(ma)還是一種(zhong)富硒食品(pin)，多(duo)吃富硒的芝麻(ma)可降低前列腺的發病率63%。此(ci)外(wai)，芝麻中(zhong)(zhong)還含(han)有豐富的(de)鈣，但鈣主要存在于芝麻皮中(zhong)(zhong)，其(qi)鈣含(han)量僅次于蝦皮。

6、木脂素

木脂素是(shi)(shi)植物(wu)(wu)中含有(you)的(de)一類生(sheng)物(wu)(wu)調節(jie)物(wu)(wu)質是(shi)(shi)芝麻中的(de)主要(yao)(yao)活性物(wu)(wu)質。芝麻素和芝麻林素是(shi)(shi)芝麻主要(yao)(yao)的(de)木脂素，其(qi)質量分數(shu)分別為0.2%~0.5%和0.1%~0.3%。芝麻木脂(zhi)素不僅具有較強的體外消(xiao)除(chu)自(zi)由基或防低密度脂(zhi)蛋白(bai)（LDL）過氧(yang)化活性(xing)，還具(ju)有(you)相當強的體內抗氧(yang)化活性(xing)，抑制前列腺(xian)(xian)素(su)產(chan)生，降低膽固(gu)醇，預防乳腺(xian)(xian)癌發(fa)生。

二、芝麻醬的功效與作用

1、補充營養

芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)是一(yi)種(zhong)高蛋白食材，它(ta)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質和(he)(he)多種(zhong)氨基酸，另(ling)外(wai)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)中還含(han)(han)有一(yi)些維(wei)生素(su)e和(he)(he)維(wei)生素(su)b對(dui)人體(ti)(ti)有益的(de)營(ying)養(yang)成分，平時人們(men)食用(yong)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)以后，可(ke)(ke)以快速把它(ta)含(han)(han)有的(de)營(ying)養(yang)成分吸收和(he)(he)利用(yong)，可(ke)(ke)以起到補(bu)充營(ying)養(yang)強壯身體(ti)(ti)的(de)重要作用(yong)。

2、補鈣補血

芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)還(huan)是一種高(gao)鈣食(shi)材，它微(wei)量元素鈣的(de)含量特(te)別高(gao)，平時人(ren)們經常食(shi)用(yong)，不單可以(yi)補(bu)鈣，還(huan)能促進人(ren)類骨(gu)骼和牙齒的(de)發育，對提(ti)高(gao)骨(gu)密度有很(hen)大的(de)好(hao)處。另(ling)外平時多吃(chi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)還(huan)能起到(dao)一定的(de)補(bu)血作用(yong)，給芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)中含有豐富的(de)微(wei)量元素鐵(tie)，它被(bei)人(ren)體吸收以(yi)后，既(ji)能調節人(ren)類的(de)偏食(shi)厭食(shi)癥，還(huan)能生血補(bu)血，既(ji)能預(yu)防貧血，也能讓缺鐵(tie)性貧血的(de)癥狀明顯好(hao)轉。

3、潤腸通便

將芝麻(ma)研磨(mo)以后，得到了一種調(diao)味醬料，它含有大(da)量的油脂，平時人們(men)食用(yong)以后，這(zhe)些油脂可以進入(ru)腸(chang)道(dao)，能(neng)潤(run)滑腸(chang)道(dao)，加快(kuai)人體內大(da)便的生成與排出，對(dui)人類高發(fa)的大(da)便燥結和便秘等不良癥狀都(dou)有明顯緩(huan)解作用(yong)。

4、預防白發以及脫發

擁(yong)有一頭(tou)秀發(fa)，可(ke)以增加個人(ren)的(de)(de)魅力。然而(er)，生(sheng)活中有不(bu)少(shao)人(ren)因為平時工作壓力大(da)，或(huo)者(zhe)經常熬夜(ye)，或(huo)者(zhe)經常進食不(bu)健康的(de)(de)食物，導(dao)致頭(tou)發(fa)早(zao)(zao)白、日漸稀疏。對于這些人(ren)，不(bu)妨經常吃一些芝麻(ma)醬，有助(zhu)于預防頭(tou)發(fa)過(guo)早(zao)(zao)變白或(huo)脫(tuo)落的(de)(de)情況(kuang)。

三、哪些人不適合吃芝麻醬

芝(zhi)麻醬(jiang)雖然(ran)具有較(jiao)多的功效與作(zuo)用，但(dan)是它也(ye)有一定的食用禁(jin)忌(ji)，并非人人都適合吃(chi)(chi)。那么，哪些人不適合吃(chi)(chi)芝(zhi)麻醬(jiang)？

1、減肥人群

減(jian)肥瘦身的人群，應該要控制芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)攝入，因為芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)是高(gao)(gao)油脂食(shi)(shi)物(wu)，熱(re)量比較高(gao)(gao)，脂肪(fang)含量也比較高(gao)(gao)，加(jia)上芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)香味很濃(nong)郁，會使人食(shi)(shi)欲大增從而(er)吃更(geng)多食(shi)(shi)物(wu)，增加(jia)發(fa)胖幾率。

2、脾胃功能不好的人群

芝麻醬中含(han)有(you)大量(liang)的(de)油脂和蛋白質，對(dui)胃消(xiao)化不好的(de)人(ren)群來說會影響消(xiao)化和吸收。因(yin)此，胃功(gong)能不好的(de)人(ren)不宜經常食用。

3、腹瀉便溏者

因為(wei)芝(zhi)麻含有比(bi)較多的油，潤腸通便，故平常(chang)大便稀或者次數(shu)多的人群是(shi)不宜(yi)食用。

4、過敏人群

有一些人屬(shu)于過(guo)敏(min)性體質，若是對芝麻過(guo)敏(min)，那么就要遠離芝麻醬了。