一、孜然粉是什么做的

孜然(ran)粉是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)調味料(liao)，它(ta)的(de)主要(yao)(yao)原料(liao)是(shi)(shi)植(zhi)物孜然(ran)芹的(de)種(zhong)子，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)人們(men)平時常見的(de)孜然(ran)，除了(le)它(ta)以外還需(xu)要(yao)(yao)加入適量(liang)的(de)安息(xi)茴香(xiang)和八(ba)角(jiao)，以及桂(gui)皮(pi)等多種(zhong)香(xiang)料(liao)。在制作孜然(ran)粉的(de)時候，需(xu)要(yao)(yao)把(ba)準備好的(de)香(xiang)料(liao)全部(bu)放在一(yi)起，經過(guo)細(xi)細(xi)研(yan)磨，把(ba)它(ta)們(men)制成很細(xi)的(de)粉末狀物質(zhi)，得到的(de)就(jiu)是(shi)(shi)孜然(ran)粉，這(zhe)種(zhong)自然(ran)粉不單具有(you)(you)濃郁香(xiang)氣(qi)還富有(you)(you)油性，是(shi)(shi)燒、烤和烹(peng)調菜(cai)品的(de)重要(yao)(yao)佐料(liao)。

二、孜然粉可以做什么菜

（一）孜然羊肉

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特點：質地軟(ruan)嫩，鮮辣咸(xian)香，孜(zi)然粉味濃。

用料：羊肉300克(ke)(ke)(ke)(ke)，孜然粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)，筍片50克(ke)(ke)(ke)(ke)，油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗(hao)75克(ke)(ke)(ke)(ke)），料酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣糊(hu)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，湯(tang)、面各少許。

制作過程：

1、羊肉(rou)切(qie)片放碗(wan)里，加雞蛋、淀粉(fen)、面(mian)，抓勻糊。

2、勺(shao)坐油，待(dai)油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。

3、原勺留油，加辣糊、鹽(yan)、糖、味精、料酒、孜(zi)然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋(lin)香油，出(chu)勺即成。

（二）孜然雞翅

用(yong)料：雞(ji)翅（中段）、孜然粉、香菜。

制作過程：

1、雞(ji)翅(chi)洗凈，用刀尖劃(hua)開約(yue)兩厘(li)米的口子（深度及雞(ji)肉(rou)），以便入味及快熟。

2、適量(liang)醬油(you)、鹽(yan)、白酒、白糖及少(shao)量(liang)生粉拌勻，腌半小時左右(you)。

3、切(qie)姜絲、香(xiang)菜末加入(ru)雞翅拌勻。

4、每10分(fen)鐘左右(you)將雞翅(chi)翻轉，確保兩面都能充(chong)分(fen)入味。

5、油倒入鍋中燒熱(re)，姜絲、蒜頭(tou)爆香后撈起扔(reng)掉。

6、火調小(xiao)，將雞翅放入鍋中(zhong)緩(huan)緩(huan)煎至金黃(huang)，翻轉煎另一(yi)面(mian)至金黃(huang)。

7、灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8、加入(ru)水和剛才倒入(ru)腌過雞(ji)翅的(de)汁液（淹過雞(ji)翅一半(ban)即可），灑少量(liang)香菜末，加蓋(gai)。燒開后文火燜(men)。

9、大約5分鐘(zhong)后收(shou)汁后上(shang)碟。

10、在雞翅上灑少許(xu)孜然粉，放幾片香菜(cai)葉(xie)裝飾，完成(cheng)。