一、孜然粉是什么做的

孜(zi)(zi)然(ran)粉(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)(zhong)調(diao)味料，它的(de)(de)主要原(yuan)料是植(zhi)物(wu)孜(zi)(zi)然(ran)芹的(de)(de)種(zhong)(zhong)子，也就(jiu)是人(ren)們平時(shi)常見的(de)(de)孜(zi)(zi)然(ran)，除了它以外還需(xu)要加入適量的(de)(de)安息茴香和八角，以及(ji)桂皮(pi)等多種(zhong)(zhong)香料。在制作孜(zi)(zi)然(ran)粉(fen)(fen)的(de)(de)時(shi)候(hou)，需(xu)要把準(zhun)備好的(de)(de)香料全部放在一(yi)起，經過細(xi)細(xi)研(yan)磨，把它們制成很細(xi)的(de)(de)粉(fen)(fen)末狀物(wu)質，得到的(de)(de)就(jiu)是孜(zi)(zi)然(ran)粉(fen)(fen)，這種(zhong)(zhong)自然(ran)粉(fen)(fen)不單(dan)具有濃(nong)郁香氣還富有油性，是燒、烤和烹調(diao)菜品的(de)(de)重要佐料。

二、孜然粉可以做什么菜

（一）孜然羊肉

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特點：質地軟嫩，鮮辣咸(xian)香，孜(zi)然粉味濃(nong)。

用料：羊肉300克(ke)，孜然粉(fen)(fen)15克(ke)，筍片50克(ke)，油(you)1500克(ke)（約耗75克(ke)），料酒20克(ke)，鹽1克(ke)，白糖15克(ke)，雞蛋30克(ke)，味(wei)精7克(ke)，辣糊(hu)30克(ke)，水淀(dian)粉(fen)(fen)50克(ke)，香油(you)10克(ke)，湯、面(mian)各少許。

制作過程：

1、羊肉切片放碗里，加雞(ji)蛋、淀粉、面(mian)，抓勻糊(hu)。

2、勺坐油(you)，待(dai)油(you)五(wu)成熟，下肉片(pian)劃(hua)開后，放筍片(pian)，一起倒出(chu)。

3、原勺(shao)留油(you)，加辣糊、鹽(yan)、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入(ru)肉(rou)片、筍，顛勺(shao)，攏點芡，淋香油(you)，出勺(shao)即(ji)成。

（二）孜然雞翅

用(yong)料：雞翅（中段）、孜然粉(fen)、香菜。

制(zhi)作過程：

1、雞(ji)翅(chi)洗凈，用刀(dao)尖劃開(kai)約(yue)兩厘米的口子（深度及(ji)雞(ji)肉），以便入味及(ji)快熟。

2、適量(liang)醬(jiang)油、鹽、白酒、白糖及(ji)少量(liang)生粉(fen)拌勻，腌半小時左右。

3、切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4、每10分(fen)鐘(zhong)左右將雞(ji)翅翻轉，確保兩面(mian)都能充分(fen)入(ru)味。

5、油倒入鍋中燒熱，姜(jiang)絲、蒜頭爆香(xiang)后撈(lao)起扔(reng)掉。

6、火調(diao)小，將(jiang)雞翅(chi)放入鍋中緩緩煎(jian)至金黃，翻轉煎(jian)另一(yi)面至金黃。

7、灑入幾(ji)滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂(wu)幾(ji)秒。

8、加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋(gai)。燒開后文火(huo)燜。

9、大約5分鐘后收汁后上碟。

10、在雞(ji)翅上灑少許孜(zi)然粉(fen)，放幾(ji)片香菜葉裝飾，完成。