一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個(ge)、米酒一(yi)勺、蔥姜(jiang)蒜適(shi)量、植物油、鹽適(shi)量、青椒(jiao)、朝天椒(jiao)適(shi)量、八角、胡椒(jiao)粉適(shi)量。

步驟：

1、干米粉用熱水(shui)泡發備用。

2、蔥姜蒜辣椒等(deng)配(pei)料，洗凈切(qie)好備用。

3、魚肉(rou)清洗后(hou)用(yong)廚房(fang)紙吸干(gan)表(biao)面(mian)水(shui)分。

4、在正式制作魚(yu)湯之前，先煎雞(ji)蛋(dan)。可(ke)以多放點(dian)油，待會煎魚(yu)可(ke)以接(jie)著(zhu)用(yong)煎蛋(dan)剩下(xia)的油。煎過(guo)雞(ji)蛋(dan)的鍋子，被油充(chong)分滋潤(run)，煎魚(yu)的時候也就不會粘鍋了。

5、大火(huo)把油(you)燒熱，在鍋(guo)底均勻撒上一(yi)勺(shao)鹽(yan)（進(jin)一(yi)步(bu)防止魚(yu)肉粘(zhan)鍋(guo)，同(tong)時也可以使魚(yu)肉的一(yi)面入(ru)味）。然后(hou)將(jiang)魚(yu)塊平鋪鍋(guo)中(zhong)油(you)煎，同(tong)時撒上一(yi)勺(shao)鹽(yan)在魚(yu)肉的表面。魚(yu)肉不(bu)要著急翻(fan)動(dong)，保持大火(huo)讓(rang)它(ta)煎一(yi)會。直到可以輕松晃(huang)動(dong)，證明魚(yu)肉朝下的一(yi)面已經煎好(hao)(hao)。然后(hou)翻(fan)面，將(jiang)另一(yi)面也煎至微黃。將(jiang)煎好(hao)(hao)的魚(yu)肉推至鍋(guo)邊(bian)。鍋(guo)內放(fang)入(ru)香料和蔥(cong)姜蒜等煸炒，并加入(ru)少(shao)許(xu)米酒去腥。

6、加入沒過魚肉的水，保持大(da)火燒開。

7、幾分鐘后(hou)魚湯變(bian)白，加入鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥花。

8、泡發后的米粉需要再過(guo)一遍熱開水汆(cuan)燙。

9、米粉(fen)+煎蛋，盛(sheng)入碗中。

10、加入烹飪好的魚湯魚肉。

11、美味的(de)魚粉就大功告成(cheng)啦！

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二、衡陽魚粉怎么做

用料：新(xin)鮮活魚1條(tiao)、高湯1鍋、衡陽米(mi)(mi)粉/江西米(mi)(mi)粉 1斤、生菜1棵、香菜適(shi)(shi)量、耗油適(shi)(shi)量、白胡椒粉1勺、姜汁(zhi)適(shi)(shi)量、淀粉適(shi)(shi)量、辣尖椒5個(ge)。

步驟：

1、魚(yu)剁(duo)成(cheng)小(xiao)塊，洗凈控(kong)水(shui)，鍋(guo)內放油(you)，待油(you)熱(re)倒入魚(yu)塊，兩(liang)(liang)面煎一下(xia)。加(jia)少(shao)量料酒、生姜。大(da)約煎一分鐘左右(you)加(jia)入兩(liang)(liang)大(da)碗(wan)水(shui)，加(jia)蓋(gai)。

2、熬魚頭湯(tang)時，另一邊燒開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)后倒入裝有米(mi)粉(fen)的盤子(zi)里(li)，米(mi)粉(fen)一下子(zi)軟(ruan)了(le)。大約燙(tang)(tang)至(zhi)10分鐘左右。把剛剛燒水(shui)鍋里(li)再(zai)加(jia)入水(shui)燒開(kai)，準備再(zai)次(ci)燙(tang)(tang)米(mi)粉(fen)，這個主要(yao)是為了(le)讓米(mi)粉(fen)更(geng)加(jia)軟(ruan)糯(nuo)，更(geng)適合口感。

3、等(deng)水開后，放一(yi)(yi)邊，然后用炒鍋(guo)燒油(you)，把尖椒(jiao)切成小段，放置油(you)鍋(guo)中煸(bian)炒一(yi)(yi)下，主要(yao)是把辣椒(jiao)爆(bao)香(xiang)，加(jia)一(yi)(yi)點鹽(yan)即可出(chu)鍋(guo)。

4、魚(yu)頭湯熬的很白濃稠時，加入適(shi)量(liang)鹽(yan)，少量(liang)耗油(you)調味即可。

5、魚頭湯(tang)關小火時(shi)，這(zhe)邊(bian)再(zai)次燙米粉的(de)(de)水也開(kai)了，用大(da)漏勺裝(zhuang)大(da)約3兩(liang)左(zuo)右的(de)(de)米粉放在開(kai)水鍋里燙，大(da)約一(yi)分半左(zuo)右的(de)(de)時(shi)間，用手機捏一(yi)下，如(ru)果軟的(de)(de)剛好(hao)，就可以撈起濾水，放入大(da)碗中。

6、把剛剛炒好(hao)的辣(la)椒盛(sheng)一(yi)點放(fang)在米粉(fen)上。再湯勺把剛燒好(hao)的魚頭湯澆在米粉(fen)碗(wan)里(li)，一(yi)碗(wan)正宗的衡陽魚粉(fen)大功(gong)告(gao)成。