一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個、米酒一勺、蔥(cong)姜蒜適(shi)量(liang)、植物(wu)油、鹽適(shi)量(liang)、青椒(jiao)、朝天椒(jiao)適(shi)量(liang)、八角(jiao)、胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)量(liang)。

步驟：

1、干米(mi)粉用(yong)熱水泡發備用(yong)。

2、蔥姜蒜辣椒等配(pei)料，洗凈切(qie)好(hao)備用(yong)。

3、魚肉清洗(xi)后(hou)用廚房紙吸干表面水分。

4、在正式制作魚湯(tang)之(zhi)前，先煎雞(ji)蛋。可(ke)以(yi)多放點(dian)油，待(dai)會煎魚可(ke)以(yi)接(jie)著(zhu)用煎蛋剩下的(de)油。煎過雞(ji)蛋的(de)鍋(guo)子，被油充分滋潤，煎魚的(de)時候也就不會粘鍋(guo)了。

5、大火把油燒(shao)熱，在鍋(guo)底(di)均(jun)勻撒上一(yi)(yi)勺鹽(yan)（進一(yi)(yi)步防止魚肉粘(zhan)鍋(guo)，同時也可以(yi)使魚肉的(de)一(yi)(yi)面(mian)入(ru)味）。然后將魚塊平鋪(pu)鍋(guo)中油煎(jian)，同時撒上一(yi)(yi)勺鹽(yan)在魚肉的(de)表面(mian)。魚肉不要著急翻動(dong)，保(bao)持大火讓(rang)它煎(jian)一(yi)(yi)會(hui)。直到(dao)可以(yi)輕松晃動(dong)，證明魚肉朝下的(de)一(yi)(yi)面(mian)已經煎(jian)好。然后翻面(mian)，將另一(yi)(yi)面(mian)也煎(jian)至微黃。將煎(jian)好的(de)魚肉推至鍋(guo)邊。鍋(guo)內(nei)放入(ru)香(xiang)料和(he)蔥姜蒜等煸炒，并加入(ru)少許米酒去腥。

6、加入沒(mei)過魚肉的水，保持(chi)大火(huo)燒開。

7、幾分鐘后魚湯(tang)變(bian)白，加入鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥花。

8、泡發后的米粉(fen)需(xu)要再過一遍熱(re)開水汆燙。

9、米(mi)粉(fen)+煎(jian)蛋(dan)，盛入碗中(zhong)。

10、加入烹飪好的魚(yu)湯(tang)魚(yu)肉。

11、美味的魚粉就大功告成啦！

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二、衡陽魚粉怎么做

用料(liao)：新鮮(xian)活魚1條、高湯1鍋、衡陽米(mi)粉(fen)/江西米(mi)粉(fen) 1斤、生菜1棵(ke)、香菜適(shi)(shi)量(liang)、耗(hao)油(you)適(shi)(shi)量(liang)、白(bai)胡椒粉(fen)1勺、姜汁(zhi)適(shi)(shi)量(liang)、淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、辣尖椒5個。

步驟：

1、魚剁成(cheng)小塊(kuai)(kuai)，洗凈控(kong)水，鍋內(nei)放油(you)，待油(you)熱倒(dao)入魚塊(kuai)(kuai)，兩面(mian)煎(jian)一(yi)下。加少量料酒、生姜。大(da)約煎(jian)一(yi)分(fen)鐘左右(you)加入兩大(da)碗水，加蓋。

2、熬魚頭湯時，另一(yi)(yi)邊燒開水，水開后(hou)倒入裝有米粉(fen)的盤子里，米粉(fen)一(yi)(yi)下子軟(ruan)了。大約燙(tang)至10分(fen)鐘左右(you)。把剛剛燒水鍋里再加入水燒開，準備(bei)再次燙(tang)米粉(fen)，這個主要是為了讓米粉(fen)更加軟(ruan)糯，更適合口(kou)感。

3、等水開后(hou)，放一邊，然后(hou)用炒鍋(guo)燒油，把尖椒(jiao)(jiao)切成小段，放置(zhi)油鍋(guo)中煸(bian)炒一下，主要是把辣椒(jiao)(jiao)爆香，加(jia)一點鹽即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

4、魚頭(tou)湯熬(ao)的很白濃稠時，加入適量鹽，少量耗油調味即可。

5、魚頭湯關小(xiao)火時，這(zhe)邊再次燙米粉的(de)水(shui)也開了，用大漏勺裝大約3兩左(zuo)右的(de)米粉放在開水(shui)鍋里(li)燙，大約一(yi)分半左(zuo)右的(de)時間(jian)，用手機捏(nie)一(yi)下，如果軟的(de)剛好，就可以(yi)撈起濾水(shui)，放入大碗中。

6、把剛剛炒好的(de)辣(la)椒盛一點放在米(mi)粉(fen)上。再湯勺把剛燒好的(de)魚頭湯澆在米(mi)粉(fen)碗里(li)，一碗正宗的衡陽(yang)魚(yu)粉大功告成。