一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個、米酒一勺、蔥姜蒜適量、植物(wu)油、鹽(yan)適量、青椒(jiao)(jiao)、朝天椒(jiao)(jiao)適量、八(ba)角、胡椒(jiao)(jiao)粉適量。

步驟：

1、干米粉用熱水泡發備用。

2、蔥姜蒜辣椒等(deng)配料，洗凈切好備(bei)用。

3、魚肉清(qing)洗后(hou)用廚房(fang)紙吸干表面水分(fen)。

4、在正式制作魚湯之前(qian)，先煎雞蛋。可以多(duo)放點油(you)，待會煎魚可以接著用煎蛋剩下的油(you)。煎過雞蛋的鍋子，被油(you)充分滋潤，煎魚的時(shi)候也就不會粘鍋了。

5、大(da)火(huo)把油燒熱，在鍋(guo)(guo)底均勻撒上(shang)一(yi)勺鹽(yan)（進一(yi)步(bu)防止魚肉粘鍋(guo)(guo)，同(tong)時(shi)也可(ke)以(yi)(yi)使魚肉的一(yi)面入味）。然后將魚塊平鋪(pu)鍋(guo)(guo)中(zhong)油煎(jian)，同(tong)時(shi)撒上(shang)一(yi)勺鹽(yan)在魚肉的表面。魚肉不(bu)要著急翻(fan)動，保持大(da)火(huo)讓它煎(jian)一(yi)會。直到(dao)可(ke)以(yi)(yi)輕松晃動，證明魚肉朝下的一(yi)面已經煎(jian)好。然后翻(fan)面，將另一(yi)面也煎(jian)至(zhi)微黃。將煎(jian)好的魚肉推至(zhi)鍋(guo)(guo)邊。鍋(guo)(guo)內(nei)放入香料和蔥(cong)姜蒜等煸炒，并加入少(shao)許米酒去腥。

6、加(jia)入沒(mei)過(guo)魚肉(rou)的(de)水(shui)，保(bao)持大火燒開。

7、幾分(fen)鐘后魚(yu)湯(tang)變白，加(jia)入鹽、胡椒粉、蔥花。

8、泡發(fa)后的(de)米(mi)粉(fen)需要再過一遍熱開水(shui)汆(cuan)燙。

9、米粉+煎(jian)蛋，盛入碗中。

10、加入烹飪好的魚湯魚肉。

11、美味的魚粉就大功告成(cheng)啦！

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二、衡陽魚粉怎么做

用(yong)料：新鮮活魚1條、高(gao)湯1鍋、衡陽米(mi)粉/江西米(mi)粉 1斤、生菜1棵(ke)、香(xiang)菜適量(liang)、耗油適量(liang)、白胡椒粉1勺、姜汁適量(liang)、淀(dian)粉適量(liang)、辣(la)尖椒5個。

步驟：

1、魚(yu)剁成小塊(kuai)，洗凈控水，鍋內放油，待(dai)油熱倒入(ru)魚(yu)塊(kuai)，兩面(mian)煎一下。加少量料(liao)酒、生(sheng)姜。大(da)約煎一分鐘(zhong)左(zuo)右(you)加入(ru)兩大(da)碗水，加蓋(gai)。

2、熬魚頭湯時，另一(yi)邊燒(shao)開水(shui)，水(shui)開后(hou)倒入(ru)裝有(you)米(mi)(mi)粉的盤子(zi)里，米(mi)(mi)粉一(yi)下子(zi)軟(ruan)了。大約(yue)燙至10分鐘左右。把(ba)剛剛燒(shao)水(shui)鍋里再加(jia)入(ru)水(shui)燒(shao)開，準備再次燙米(mi)(mi)粉，這個主要是為了讓米(mi)(mi)粉更加(jia)軟(ruan)糯，更適合口(kou)感。

3、等水開后，放一(yi)(yi)(yi)邊，然后用炒鍋(guo)燒油，把(ba)尖椒切(qie)成小(xiao)段，放置油鍋(guo)中(zhong)煸炒一(yi)(yi)(yi)下，主(zhu)要(yao)是把(ba)辣椒爆香，加一(yi)(yi)(yi)點鹽即可(ke)出鍋(guo)。

4、魚頭(tou)湯熬的(de)很白(bai)濃稠時，加入適(shi)量(liang)鹽，少量(liang)耗油調味即可。

5、魚頭湯關小火時(shi)(shi)，這(zhe)邊再次燙米粉的(de)水(shui)也開了，用大漏勺裝大約3兩左右(you)的(de)米粉放(fang)(fang)在開水(shui)鍋里燙，大約一(yi)分半左右(you)的(de)時(shi)(shi)間，用手機捏一(yi)下，如果(guo)軟的(de)剛好，就可(ke)以撈起濾水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)大碗(wan)中。

6、把(ba)(ba)剛剛炒好的辣椒盛(sheng)一點放在米粉上。再(zai)湯(tang)勺把(ba)(ba)剛燒(shao)好的魚頭湯(tang)澆在米粉碗里，一(yi)碗(wan)正(zheng)宗的衡陽魚粉大功告成。