一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個、米酒一勺、蔥姜蒜適量、植物油、鹽適量、青椒、朝天(tian)椒適量、八(ba)角、胡椒粉(fen)適量。

步驟：

1、干米(mi)粉用熱水(shui)泡發備(bei)用。

2、蔥姜蒜辣椒等配料，洗凈切好備用(yong)。

3、魚肉(rou)清洗后用廚房(fang)紙吸干(gan)表面水分。

4、在正式制作魚湯之前，先煎(jian)雞(ji)蛋。可以多放點(dian)油，待會(hui)(hui)煎(jian)魚可以接(jie)著用煎(jian)蛋剩(sheng)下的油。煎(jian)過雞(ji)蛋的鍋子，被油充分滋潤，煎(jian)魚的時候也就不(bu)會(hui)(hui)粘鍋了(le)。

5、大火(huo)(huo)把油燒熱，在鍋底均(jun)勻撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)勺鹽（進一(yi)(yi)步防止魚肉(rou)(rou)粘鍋，同時也可(ke)以使魚肉(rou)(rou)的(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)入(ru)(ru)(ru)味）。然后(hou)將(jiang)(jiang)魚塊平鋪鍋中油煎(jian)，同時撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)勺鹽在魚肉(rou)(rou)的(de)表(biao)面(mian)(mian)(mian)。魚肉(rou)(rou)不要著(zhu)急翻(fan)動(dong)，保持大火(huo)(huo)讓它煎(jian)一(yi)(yi)會。直到可(ke)以輕(qing)松晃動(dong)，證明魚肉(rou)(rou)朝下的(de)一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)已(yi)經煎(jian)好(hao)。然后(hou)翻(fan)面(mian)(mian)(mian)，將(jiang)(jiang)另一(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)也煎(jian)至(zhi)微黃。將(jiang)(jiang)煎(jian)好(hao)的(de)魚肉(rou)(rou)推至(zhi)鍋邊。鍋內放入(ru)(ru)(ru)香料和蔥姜蒜(suan)等煸炒，并加入(ru)(ru)(ru)少許米酒(jiu)去腥。

6、加入(ru)沒過魚肉(rou)的水，保持大(da)火(huo)燒(shao)開。

7、幾分鐘后魚湯變白，加(jia)入鹽、胡椒粉、蔥花。

8、泡發后的米粉需(xu)要再(zai)過一遍熱開水汆燙。

9、米粉+煎蛋，盛(sheng)入(ru)碗中。

10、加入(ru)烹飪好(hao)的魚湯魚肉。

11、美味的魚粉就大功(gong)告成啦(la)！

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二、衡陽魚粉怎么做

用料：新(xin)鮮(xian)活魚1條、高(gao)湯1鍋、衡陽米(mi)粉/江西米(mi)粉 1斤、生菜1棵、香菜適(shi)量(liang)(liang)、耗(hao)油適(shi)量(liang)(liang)、白胡(hu)椒粉1勺、姜汁適(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)量(liang)(liang)、辣尖椒5個。

步驟：

1、魚(yu)剁(duo)成小(xiao)塊(kuai)，洗凈(jing)控水，鍋內放油，待油熱倒入魚(yu)塊(kuai)，兩面煎(jian)一下。加少量(liang)料酒、生姜。大約煎(jian)一分鐘(zhong)左右加入兩大碗水，加蓋。

2、熬魚頭湯(tang)時(shi)，另(ling)一邊燒開水，水開后倒入裝有米粉(fen)的盤子(zi)里，米粉(fen)一下(xia)子(zi)軟(ruan)了。大約燙(tang)至10分(fen)鐘左右。把(ba)剛(gang)剛(gang)燒水鍋里再加入水燒開，準備再次燙(tang)米粉(fen)，這個主要是為了讓米粉(fen)更加軟(ruan)糯，更適合口感。

3、等水(shui)開后，放(fang)一邊，然后用(yong)炒(chao)鍋燒油，把尖椒切成(cheng)小(xiao)段，放(fang)置(zhi)油鍋中(zhong)煸炒(chao)一下，主要是(shi)把辣(la)椒爆香，加一點鹽即可(ke)出鍋。

4、魚(yu)頭湯熬(ao)的很白濃稠(chou)時，加入適(shi)量(liang)鹽，少量(liang)耗油調味即可。

5、魚(yu)頭湯(tang)關小火時(shi)，這邊再次燙米(mi)(mi)粉的(de)水(shui)也開(kai)了，用大漏勺裝大約3兩左右(you)的(de)米(mi)(mi)粉放在開(kai)水(shui)鍋里燙，大約一(yi)(yi)分半左右(you)的(de)時(shi)間，用手(shou)機捏一(yi)(yi)下，如果軟的(de)剛好，就可以撈起(qi)濾水(shui)，放入大碗(wan)中。

6、把剛(gang)剛(gang)炒(chao)好(hao)的辣(la)椒盛(sheng)一點放(fang)在米粉(fen)上。再(zai)湯(tang)勺把剛(gang)燒好(hao)的魚頭湯(tang)澆在米粉(fen)碗里，一碗正宗的衡陽(yang)魚粉大功(gong)告成。