一、魚粉的做法

用料：草魚肉400克、米粉200克、雞蛋1個、米酒(jiu)一勺、蔥姜蒜適(shi)(shi)量(liang)、植物油、鹽適(shi)(shi)量(liang)、青(qing)椒、朝天椒適(shi)(shi)量(liang)、八(ba)角、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、干米粉用(yong)熱水泡發(fa)備用(yong)。

2、蔥(cong)姜(jiang)蒜辣椒等配(pei)料，洗凈切好備用。

3、魚肉清洗后(hou)用廚房紙吸干表面水分。

4、在(zai)正(zheng)式制作(zuo)魚湯之前，先(xian)煎雞(ji)蛋(dan)。可以多放點油(you)，待會(hui)煎魚可以接(jie)著用(yong)煎蛋(dan)剩下(xia)的油(you)。煎過雞(ji)蛋(dan)的鍋子(zi)，被(bei)油(you)充分滋(zi)潤，煎魚的時候也就不會(hui)粘鍋了。

5、大(da)火把油(you)燒熱，在鍋底均勻撒上(shang)一(yi)(yi)勺鹽（進一(yi)(yi)步防(fang)止魚肉(rou)(rou)粘鍋，同時也(ye)可(ke)以使魚肉(rou)(rou)的一(yi)(yi)面入(ru)味(wei)）。然后將魚塊平(ping)鋪鍋中油(you)煎(jian)(jian)，同時撒上(shang)一(yi)(yi)勺鹽在魚肉(rou)(rou)的表面。魚肉(rou)(rou)不要著急(ji)翻(fan)動，保持大(da)火讓它煎(jian)(jian)一(yi)(yi)會。直到可(ke)以輕松晃動，證明(ming)魚肉(rou)(rou)朝下的一(yi)(yi)面已經煎(jian)(jian)好(hao)。然后翻(fan)面，將另一(yi)(yi)面也(ye)煎(jian)(jian)至(zhi)微黃。將煎(jian)(jian)好(hao)的魚肉(rou)(rou)推至(zhi)鍋邊(bian)。鍋內(nei)放入(ru)香料(liao)和蔥姜蒜等煸炒，并加入(ru)少(shao)許米酒去腥。

6、加入沒過魚肉的水，保(bao)持大火燒開。

7、幾分鐘后魚湯(tang)變白，加入鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、蔥花。

8、泡發(fa)后的(de)米粉需要(yao)再(zai)過一遍熱開水(shui)汆燙。

9、米粉+煎蛋，盛(sheng)入(ru)碗中。

10、加入烹(peng)飪(ren)好的魚(yu)湯魚(yu)肉(rou)。

11、美味的魚(yu)粉(fen)就大功告成啦！

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二、衡陽魚粉怎么做

用料：新鮮(xian)活魚1條、高湯1鍋、衡陽(yang)米粉/江西米粉 1斤、生菜1棵、香(xiang)菜適(shi)量、耗油(you)適(shi)量、白胡椒粉1勺、姜汁適(shi)量、淀粉適(shi)量、辣尖(jian)椒5個。

步驟：

1、魚剁(duo)成小塊(kuai)，洗凈控水，鍋內放油，待油熱倒入魚塊(kuai)，兩面煎一(yi)下。加(jia)少量(liang)料酒(jiu)、生(sheng)姜。大約煎一(yi)分鐘左右加(jia)入兩大碗水，加(jia)蓋。

2、熬(ao)魚頭湯時，另一邊燒(shao)開水，水開后(hou)倒(dao)入(ru)裝有米(mi)粉(fen)的(de)盤子里(li)，米(mi)粉(fen)一下子軟了(le)。大約燙至(zhi)10分(fen)鐘(zhong)左右(you)。把(ba)剛剛燒(shao)水鍋里(li)再(zai)加(jia)入(ru)水燒(shao)開，準備(bei)再(zai)次燙米(mi)粉(fen)，這個主要是(shi)為了(le)讓米(mi)粉(fen)更(geng)(geng)加(jia)軟糯(nuo)，更(geng)(geng)適(shi)合口感。

3、等(deng)水(shui)開(kai)后，放(fang)一(yi)邊，然后用炒(chao)(chao)鍋燒油(you)，把(ba)尖(jian)椒切成小段(duan)，放(fang)置油(you)鍋中(zhong)煸炒(chao)(chao)一(yi)下，主(zhu)要是把(ba)辣椒爆香，加一(yi)點鹽即可出鍋。

4、魚頭湯熬的很白濃稠(chou)時(shi)，加入適量鹽，少量耗油調味即可(ke)。

5、魚頭湯關小火時，這邊再次(ci)燙米(mi)粉的水也開了，用大(da)(da)漏(lou)勺裝大(da)(da)約(yue)3兩左(zuo)右的米(mi)粉放在開水鍋里燙，大(da)(da)約(yue)一分半左(zuo)右的時間(jian)，用手機(ji)捏一下，如果軟的剛(gang)好，就(jiu)可以(yi)撈起濾水，放入大(da)(da)碗中。

6、把剛剛炒(chao)好(hao)的辣椒(jiao)盛(sheng)一(yi)點放在米粉上。再湯勺(shao)把剛燒好(hao)的魚頭湯澆在米粉碗里，一碗正宗的(de)衡陽魚粉大(da)功告成。