一、如何挑選鑄鐵鍋

1、掂重量

鑄(zhu)鐵鍋一(yi)般是由(you)生鐵加上鐵碳(tan)合金(jin)鑄(zhu)造(zao)而成(cheng)，這(zhe)一(yi)點大家都(dou)知道，所(suo)以鑄(zhu)鐵鍋有個最大的特(te)點，那就是重(zhong)，但是也(ye)(ye)不排除其(qi)他鍋具(ju)也(ye)(ye)有這(zhe)一(yi)特(te)性，市(shi)面上一(yi)些碳(tan)鋼，或是陶瓷的鍋具(ju)都(dou)屬于較(jiao)重(zhong)的鍋具(ju)。所(suo)以掂重(zhong)量(liang)這(zhe)一(yi)點只能算是選(xuan)擇時候一(yi)個小小的參考。

2、看鍋面

看(kan)鍋(guo)(guo)面(mian)(mian)是指看(kan)鑄(zhu)鐵鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)是否光滑，但(dan)是鑄(zhu)鐵鍋(guo)(guo)不能要求(qiu)表(biao)面(mian)(mian)光滑如鏡，太(tai)過光滑的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)具表(biao)面(mian)(mian)都(dou)是加(jia)了一層(ceng)涂層(ceng)，而(er)鑄(zhu)鐵鍋(guo)(guo)由于鑄(zhu)造(zao)工藝的(de)(de)(de)特殊性，表(biao)面(mian)(mian)都(dou)會(hui)有(you)(you)不規則的(de)(de)(de)淺紋，有(you)(you)疵(ci)點、小(xiao)凸起部分的(de)(de)(de)一般是鐵，對(dui)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)質(zhi)量影響(xiang)不大，一般來說，鑄(zhu)鐵的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)具都(dou)會(hui)有(you)(you)些(xie)粗糙，但(dan)是在使用過程中會(hui)越用越順手。

另外，在選擇的(de)時候，我們會看(kan)到(dao)很多(duo)鑄(zhu)鐵鍋(guo)上面都(dou)必不可少的(de)存在一(yi)些(xie)細微(wei)的(de)銹斑，這樣(yang)的(de)鍋(guo)不一(yi)定(ding)(ding)是(shi)質量不好，有銹斑說明存放的(de)時間夠長(chang)，而內部的(de)鑄(zhu)鐵材質也更加穩定(ding)(ding)，在初次使(shi)用的(de)時候不易(yi)裂，所以只要表面的(de)銹斑影響不大(da)，大(da)家是(shi)完全(quan)可以入手的(de)。

3、聽聲音

聽聲(sheng)音可(ke)以(yi)(yi)感(gan)覺出鑄鐵(tie)鍋(guo)的(de)厚(hou)薄(bo)程度，一(yi)般(ban)厚(hou)薄(bo)不(bu)均的(de)鍋(guo)具都(dou)不(bu)建議大家選擇(ze)，這樣的(de)鍋(guo)多(duo)半是(shi)壽命(ming)不(bu)長的(de)。大家在購買鑄鐵(tie)鍋(guo)的(de)時候(hou)可(ke)以(yi)(yi)將鍋(guo)底朝天，用(yong)手指頂住(zhu)鍋(guo)凹(ao)面中心，用(yong)硬物敲擊，鍋(guo)聲(sheng)越響，手感(gan)振(zhen)動越大者越好。

4、品細節

這(zhe)(zhe)里要說的(de)(de)細(xi)節是(shi)指鑄鐵鍋的(de)(de)鍋耳，把手，以及鍋底(di)的(de)(de)部分，一般在選擇的(de)(de)時(shi)候大(da)(da)家可(ke)以著重看一下(xia)這(zhe)(zhe)三個細(xi)節。現在市(shi)面上(shang)的(de)(de)鍋耳一般都是(shi)與鍋體一體成型，大(da)(da)家可(ke)以觀察鍋耳與鍋體的(de)(de)銜(xian)接處做工(gong)是(shi)否精致，這(zhe)(zhe)個細(xi)節在很大(da)(da)程度上(shang)決定了(le)鍋的(de)(de)質量，鍋把手同樣如此；對于鍋底(di)的(de)(de)細(xi)節，就是(shi)看是(shi)否光(guang)滑平整，這(zhe)(zhe)與我們之前(qian)提(ti)到的(de)(de)第(di)二點類似。

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二、鑄鐵炒鍋選購注意事項

1、看材質

優(you)質的鑄(zhu)鐵鍋是(shi)高純鐵打造，不含有雜質以及化學元素。因此在選購(gou)時(shi)一定要對(dui)比出是(shi)否是(shi)純鐵材質，畢竟關乎到人體的健康(kang)，細(xi)心一點更好，應了解詳細(xi)再考慮入手。

2、安全性

鑄鐵鍋的選購(gou)包括兩方(fang)面(mian)的安(an)(an)全。一是(shi)材質安(an)(an)全，比(bi)如是(shi)否(fou)含(han)有(you)化學(xue)涂層，大家都知(zhi)道化學(xue)物質對人體(ti)會產生(sheng)危害，如果長期使(shi)(shi)用更是(shi)關乎(hu)到人體(ti)的健康(kang)。另一方(fang)面(mian)是(shi)使(shi)(shi)用安(an)(an)全，比(bi)如是(shi)否(fou)有(you)防(fang)燙(tang)設計，不要小看(kan)這(zhe)些小問題，它能在以后的使(shi)(shi)用中(zhong)有(you)效避免(mian)不小心而導致(zhi)的燙(tang)傷問題。

3、是否有加厚設計

新型的(de)鑄鐵鍋都采(cai)用了加厚設計(ji)，它不僅能使(shi)整個(ge)烹飪過程具有較好的(de)導熱性，而且還能使(shi)其受熱均勻(yun)，且不易產生糊底(di)問題(ti)。

4、知名性

如果對鑄鐵鍋的了解不太深的話，在選購時優先考慮比較知名的鑄(zhu)鐵鍋(guo)品(pin)牌會更(geng)好，它們(men)在質量上(shang)會有一定的保(bao)障，對用戶來說(shuo)更(geng)值得信(xin)賴(lai)一些。