一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪(xue)花(hua)酥的甜味主要是靠(kao)糖(tang)制出來的，一般制作雪(xue)花(hua)酥用(yong)的糖(tang)有棉花(hua)糖(tang)和麥(mai)芽(ya)糖(tang)兩(liang)種，那么哪種糖(tang)比較好呢？其實兩(liang)種糖(tang)都可以用(yong)來做(zuo)雪(xue)花(hua)酥，只不(bu)過味道和口(kou)感(gan)會有所(suo)差異：

1、棉花糖版雪花酥的(de)優(you)勢在于(yu)，雪花酥干(gan)性材(cai)(cai)料比較(jiao)多，用棉花糖制作可以(yi)拉絲，很好(hao)的(de)把(ba)所有干(gan)性材(cai)(cai)料都包裹住，彈性比較(jiao)好(hao)。

2、麥芽糖版(ban)雪(xue)(xue)花(hua)酥雖然彈性相對要差一些(xie)，但(dan)它是熬出來(lai)的，甜度會比(bi)棉花(hua)糖版(ban)雪(xue)(xue)花(hua)酥要高一些(xie)，味道(dao)相對更甜更潤，酥脆香(xiang)甜不膩口。

綜(zong)合來看，雪(xue)花(hua)酥用棉(mian)花(hua)糖或者麥芽糖都可以(yi)(yi)，不過用麥芽糖做的話還需要(yao)熬糖，稍微麻煩一(yi)些，如(ru)果不是很喜(xi)歡吃(chi)甜(tian)食的話，用棉(mian)花(hua)糖做就可以(yi)(yi)了。

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二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥芽(ya)糖版(ban)雪花(hua)酥相(xiang)較于(yu)棉花(hua)糖版(ban)雪花(hua)酥，其制作(zuo)的關鍵就是(shi)要(yao)熬(ao)麥芽(ya)糖，因此也稱熬(ao)糖版(ban)雪花(hua)酥，那么(me)麥芽(ya)糖版(ban)雪花(hua)酥怎(zen)么(me)做呢？下(xia)面為大家介紹(shao)兩種熬(ao)糖雪花(hua)酥的做法：

做法一

原料：

黃油、麥芽糖、奶粉、熟花生(sheng)、蔓越莓、餅干、蛋清。

做法：

1、15克黃油化(hua)開(kai)后加入200克麥芽(ya)糖(tang)(tang)，開(kai)小火慢慢熬(ao)煮，一邊熬(ao)糖(tang)(tang)一邊攪拌(ban)，熬(ao)至麥芽(ya)糖(tang)(tang)漿(jiang)變濃稠，產生氣泡的狀(zhuang)態。

2、兩個蛋(dan)清倒入倒入打蛋(dan)盆中(zhong)，打成蛋(dan)白霜狀(zhuang)態，然后倒入鍋中(zhong)和(he)麥芽(ya)糖(tang)漿一(yi)起攪拌均勻。

3、再倒入適(shi)量(liang)的奶粉、熟(shu)花生、蔓越莓(mei)、餅(bing)干，混(hun)和攪(jiao)拌(ban)至(zhi)全部材料均勻地裹在(zai)一起。

4、盒(he)子內抹油，迅(xun)速(su)將攪拌好的材料倒入(ru)盒(he)中，蓋上油紙壓平，等待冷卻后脫模。

5、撒(sa)上奶粉，用(yong)刀切(qie)成(cheng)塊(kuai)狀就好了。

做法二

原料：

麥芽糖(tang)、白砂糖(tang)、黃(huang)油、花生、巴旦木、蛋清(qing)、奶(nai)粉、鹽、水。

做法：

1、將雞(ji)清裝(zhuang)打蛋(dan)盆中，用(yong)電動打蛋(dan)器的(de)發至硬性發泡(pao)，即(ji)提(ti)起打蛋(dan)器打好的(de)蛋(dan)白不會出現彎勾狀態(tai)。

2、清水(shui)、白砂糖、麥芽糖倒入不粘鍋中(zhong)，加入1g食(shi)鹽，開(kai)小火慢(man)(man)慢(man)(man)煮(zhu)，煮(zhu)的過程(cheng)中(zhong)用(yong)筷(kuai)子不停攪拌，約(yue)煮(zhu)20分鐘左右(you)。

3、熬好的糖液倒入(ru)(ru)打發好的蛋白盆中(zhong)，用打蛋器(qi)快速攪打均勻，然后加入(ru)(ru)黃油，用打蛋器(qi)打均勻；再分(fen)次加入(ru)(ru)奶(nai)粉，快速拌均勻。

4、拌(ban)勻后(hou)加(jia)入(ru)熟花生、巴(ba)旦(dan)木攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，倒入(ru)不粘的方(fang)形烤(kao)盤(pan)中，按壓平整(zheng)，放置(zhi)24小時(shi)左右。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥芽糖在熬的(de)過(guo)程中要一直(zhi)保持小火慢慢熬，如果蛋白(bai)與(yu)糖漿混合時不(bu)易融(rong)合在一起(qi)，可(ke)以(yi)隔熱(re)水(shui)攪拌。