一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪(xue)花(hua)酥(su)的(de)(de)甜味(wei)主(zhu)要是(shi)靠(kao)糖(tang)制出來的(de)(de)，一般制作雪(xue)花(hua)酥(su)用(yong)的(de)(de)糖(tang)有棉花(hua)糖(tang)和麥芽糖(tang)兩種，那么(me)哪種糖(tang)比較好呢？其實兩種糖(tang)都(dou)可以用(yong)來做(zuo)雪(xue)花(hua)酥(su)，只不過味(wei)道和口感會有所差異：

1、棉(mian)花(hua)糖(tang)版(ban)雪(xue)花(hua)酥的優勢在于，雪(xue)花(hua)酥干性材(cai)料比較(jiao)多，用(yong)棉(mian)花(hua)糖(tang)制(zhi)作可(ke)以拉絲(si)，很好(hao)的把所(suo)有(you)干性材(cai)料都包裹住(zhu)，彈性比較(jiao)好(hao)。

2、麥芽糖(tang)版(ban)雪(xue)花酥(su)雖然彈(dan)性相對要(yao)差(cha)一些，但它是熬出來的，甜度會比棉花糖(tang)版(ban)雪(xue)花酥(su)要(yao)高一些，味道相對更甜更潤，酥(su)脆香甜不膩(ni)口。

綜合來看，雪花酥(su)用(yong)棉花糖(tang)(tang)或者麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)都(dou)可以(yi)，不過用(yong)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)做(zuo)的話還(huan)需(xu)要熬(ao)糖(tang)(tang)，稍微麻煩一些(xie)，如果不是很喜歡吃(chi)甜(tian)食的話，用(yong)棉花糖(tang)(tang)做(zuo)就可以(yi)了。

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二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥芽(ya)糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)(hua)酥(su)(su)相(xiang)較于棉花(hua)(hua)糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)(hua)酥(su)(su)，其制作(zuo)的(de)(de)關鍵就是要(yao)熬麥芽(ya)糖(tang)(tang)，因(yin)此也稱熬糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)(hua)酥(su)(su)，那么麥芽(ya)糖(tang)(tang)版雪(xue)花(hua)(hua)酥(su)(su)怎(zen)么做(zuo)呢？下(xia)面(mian)為大家介(jie)紹(shao)兩種熬糖(tang)(tang)雪(xue)花(hua)(hua)酥(su)(su)的(de)(de)做(zuo)法(fa)：

做法一

原料：

黃(huang)油、麥(mai)芽糖、奶(nai)粉、熟花生、蔓越莓、餅干、蛋清。

做法：

1、15克黃油化(hua)開后加入200克麥(mai)芽糖(tang)，開小火(huo)慢慢熬(ao)煮，一(yi)邊熬(ao)糖(tang)一(yi)邊攪拌，熬(ao)至麥(mai)芽糖(tang)漿變濃稠，產生氣泡(pao)的狀(zhuang)態。

2、兩個蛋清(qing)倒入倒入打蛋盆中，打成蛋白霜(shuang)狀態，然后(hou)倒入鍋中和麥芽(ya)糖(tang)漿一起攪拌均勻(yun)。

3、再倒入適量的奶粉、熟花生、蔓(man)越(yue)莓、餅干，混(hun)和攪拌至全部材(cai)料(liao)均勻地裹在(zai)一起。

4、盒子內抹油(you)，迅速(su)將攪拌(ban)好的材料倒(dao)入盒中，蓋上(shang)油(you)紙壓平，等待冷卻后脫模。

5、撒上(shang)奶粉(fen)，用刀切成塊狀就好了。

做法二

原料：

麥芽糖、白砂糖、黃油、花(hua)生、巴旦木、蛋(dan)清(qing)、奶粉、鹽、水。

做法：

1、將雞清裝打蛋盆中，用電動(dong)打蛋器(qi)的發至硬性發泡(pao)，即提起打蛋器(qi)打好的蛋白不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)彎勾狀態。

2、清水、白砂糖(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)倒入不(bu)粘鍋中(zhong)(zhong)，加入1g食(shi)鹽，開小火慢慢煮(zhu)，煮(zhu)的過程中(zhong)(zhong)用筷子(zi)不(bu)停攪拌，約煮(zhu)20分鐘(zhong)左(zuo)右。

3、熬(ao)好的糖液倒入打(da)發(fa)好的蛋(dan)白(bai)盆中，用打(da)蛋(dan)器快速(su)(su)攪(jiao)打(da)均(jun)勻(yun)(yun)，然后(hou)加入黃油，用打(da)蛋(dan)器打(da)均(jun)勻(yun)(yun)；再分次加入奶(nai)粉，快速(su)(su)拌均(jun)勻(yun)(yun)。

4、拌勻后加入熟花生、巴(ba)旦木攪拌均勻，倒(dao)入不粘(zhan)的方形烤盤中(zhong)，按壓平(ping)整，放置24小時左右(you)。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥芽(ya)糖(tang)在熬的過程中要一直保持小火慢慢熬，如果蛋白與(yu)糖(tang)漿混合(he)時不易融合(he)在一起，可以隔熱(re)水攪拌。