一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪(xue)花酥的(de)甜味主(zhu)要是靠(kao)糖(tang)(tang)制出(chu)來的(de)，一般制作雪(xue)花酥用的(de)糖(tang)(tang)有(you)棉(mian)花糖(tang)(tang)和(he)麥芽糖(tang)(tang)兩(liang)(liang)種，那(nei)么哪(na)種糖(tang)(tang)比較(jiao)好(hao)呢？其實兩(liang)(liang)種糖(tang)(tang)都可以用來做雪(xue)花酥，只不過味道和(he)口(kou)感會(hui)有(you)所差(cha)異：

1、棉花(hua)(hua)糖版(ban)雪(xue)花(hua)(hua)酥的優勢(shi)在于(yu)，雪(xue)花(hua)(hua)酥干性(xing)材料(liao)比較(jiao)多，用棉花(hua)(hua)糖制(zhi)作可以拉(la)絲，很好的把(ba)所有干性(xing)材料(liao)都(dou)包裹住(zhu)，彈性(xing)比較(jiao)好。

2、麥芽糖版雪花(hua)酥雖然彈(dan)性(xing)相對要(yao)差一些，但它是熬出來的，甜(tian)度(du)會比棉花(hua)糖版雪花(hua)酥要(yao)高一些，味道(dao)相對更甜(tian)更潤，酥脆香甜(tian)不膩口。

綜合來(lai)看(kan)，雪花(hua)酥用(yong)棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)或者(zhe)麥芽糖(tang)(tang)(tang)都可以(yi)，不過用(yong)麥芽糖(tang)(tang)(tang)做的(de)話(hua)還需要熬糖(tang)(tang)(tang)，稍(shao)微麻煩一些，如果不是很喜歡吃甜食的(de)話(hua)，用(yong)棉花(hua)糖(tang)(tang)(tang)做就可以(yi)了。

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二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥芽糖(tang)(tang)版(ban)雪花(hua)酥(su)相(xiang)較于棉花(hua)糖(tang)(tang)版(ban)雪花(hua)酥(su)，其制作的關鍵就(jiu)是要熬(ao)(ao)(ao)麥芽糖(tang)(tang)，因此(ci)也稱熬(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)版(ban)雪花(hua)酥(su)，那么麥芽糖(tang)(tang)版(ban)雪花(hua)酥(su)怎(zen)么做(zuo)呢？下面(mian)為大家介(jie)紹(shao)兩種熬(ao)(ao)(ao)糖(tang)(tang)雪花(hua)酥(su)的做(zuo)法(fa)：

做法一

原料：

黃(huang)油(you)、麥芽糖、奶粉、熟(shu)花生、蔓越莓、餅干(gan)、蛋清。

做法：

1、15克(ke)黃油化(hua)開后加入200克(ke)麥芽糖(tang)(tang)，開小火慢(man)慢(man)熬(ao)煮(zhu)，一(yi)邊(bian)熬(ao)糖(tang)(tang)一(yi)邊(bian)攪拌，熬(ao)至麥芽糖(tang)(tang)漿(jiang)變濃(nong)稠，產生氣泡的狀(zhuang)態。

2、兩個蛋清倒(dao)入(ru)倒(dao)入(ru)打蛋盆(pen)中(zhong)，打成蛋白霜狀態(tai)，然后倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)和麥芽糖漿一起攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、再倒(dao)入適量(liang)的(de)奶粉(fen)、熟(shu)花生、蔓越莓、餅干(gan)，混和攪拌至全(quan)部(bu)材(cai)料(liao)均(jun)勻地裹(guo)在(zai)一起。

4、盒子內(nei)抹油，迅速將攪拌好的材料倒入盒中，蓋上油紙(zhi)壓平(ping)，等待冷(leng)卻(que)后脫模(mo)。

5、撒上奶粉，用刀切成塊狀就好(hao)了(le)。

做法二

原料：

麥芽糖(tang)、白砂糖(tang)、黃油、花生(sheng)、巴旦木、蛋清、奶粉、鹽、水。

做法：

1、將(jiang)雞清裝打蛋(dan)盆(pen)中，用電(dian)動打蛋(dan)器(qi)的發(fa)至(zhi)硬性發(fa)泡(pao)，即提起(qi)打蛋(dan)器(qi)打好的蛋(dan)白(bai)不(bu)會出(chu)現彎勾狀態。

2、清水、白砂糖(tang)、麥芽糖(tang)倒入不(bu)粘(zhan)鍋中(zhong)，加入1g食鹽(yan)，開小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)煮(zhu)，煮(zhu)的過(guo)程(cheng)中(zhong)用(yong)筷子(zi)不(bu)停攪拌，約煮(zhu)20分鐘左右。

3、熬好的(de)糖液倒入(ru)打(da)(da)發好的(de)蛋白盆中，用(yong)(yong)打(da)(da)蛋器快(kuai)速攪打(da)(da)均勻(yun)，然后加(jia)入(ru)黃油(you)，用(yong)(yong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)均勻(yun)；再分次(ci)加(jia)入(ru)奶粉，快(kuai)速拌均勻(yun)。

4、拌(ban)勻后加(jia)入熟花生、巴旦木攪(jiao)拌(ban)均勻，倒入不粘的方形烤盤中(zhong)，按(an)壓平整(zheng)，放置24小時左(zuo)右。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥芽糖在熬的過程中(zhong)要一直(zhi)保持小火慢(man)(man)慢(man)(man)熬，如(ru)果蛋白與(yu)糖漿(jiang)混合(he)(he)時(shi)不易融合(he)(he)在一起(qi)，可以隔熱水(shui)攪(jiao)拌。