一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪花(hua)(hua)酥(su)(su)的(de)(de)甜味(wei)主要是靠糖(tang)制出來的(de)(de)，一(yi)般(ban)制作雪花(hua)(hua)酥(su)(su)用的(de)(de)糖(tang)有棉花(hua)(hua)糖(tang)和麥芽糖(tang)兩種(zhong)，那么哪(na)種(zhong)糖(tang)比較好呢？其實兩種(zhong)糖(tang)都可以用來做雪花(hua)(hua)酥(su)(su)，只不過味(wei)道和口感會有所差(cha)異：

1、棉(mian)花(hua)糖(tang)版雪(xue)花(hua)酥的優勢在于，雪(xue)花(hua)酥干(gan)性材(cai)料比較(jiao)(jiao)多，用棉(mian)花(hua)糖(tang)制作(zuo)可(ke)以拉絲，很好的把所(suo)有(you)干(gan)性材(cai)料都(dou)包裹住，彈性比較(jiao)(jiao)好。

2、麥(mai)芽糖版雪(xue)花(hua)酥雖然(ran)彈性相(xiang)對(dui)要(yao)(yao)差(cha)一些(xie)，但它(ta)是熬出來(lai)的，甜度會比棉花(hua)糖版雪(xue)花(hua)酥要(yao)(yao)高一些(xie)，味道相(xiang)對(dui)更(geng)甜更(geng)潤，酥脆香(xiang)甜不膩口。

綜合來看，雪花酥(su)用棉(mian)花糖(tang)或者麥芽糖(tang)都(dou)可(ke)以(yi)，不過用麥芽糖(tang)做的話(hua)還需要(yao)熬糖(tang)，稍微(wei)麻(ma)煩一些，如(ru)果不是很喜(xi)歡吃甜食的話(hua)，用棉(mian)花糖(tang)做就可(ke)以(yi)了(le)。

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二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥芽糖(tang)版(ban)雪(xue)花酥(su)(su)相較于棉花糖(tang)版(ban)雪(xue)花酥(su)(su)，其制作的關鍵就是要(yao)熬(ao)麥芽糖(tang)，因(yin)此(ci)也稱熬(ao)糖(tang)版(ban)雪(xue)花酥(su)(su)，那么麥芽糖(tang)版(ban)雪(xue)花酥(su)(su)怎么做(zuo)呢？下面為大家介紹(shao)兩種熬(ao)糖(tang)雪(xue)花酥(su)(su)的做(zuo)法(fa)：

做法一

原料：

黃油、麥芽糖、奶(nai)粉、熟花生(sheng)、蔓越莓、餅干(gan)、蛋(dan)清。

做法：

1、15克黃油化開(kai)后加入200克麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)，開(kai)小火慢(man)慢(man)熬(ao)(ao)煮，一邊(bian)熬(ao)(ao)糖(tang)(tang)一邊(bian)攪拌，熬(ao)(ao)至麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)漿變(bian)濃稠(chou)，產生(sheng)氣泡的狀(zhuang)態。

2、兩個蛋清倒入(ru)倒入(ru)打(da)蛋盆中(zhong)，打(da)成(cheng)蛋白(bai)霜狀態(tai)，然后倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)和麥芽糖漿一起攪(jiao)拌均勻。

3、再倒入適量的奶粉、熟花生、蔓(man)越莓(mei)、餅(bing)干，混和(he)攪(jiao)拌至全(quan)部材(cai)料均勻地(di)裹(guo)在一起。

4、盒子內抹油(you)，迅(xun)速(su)將(jiang)攪(jiao)拌好的材料倒(dao)入盒中，蓋上油(you)紙壓平，等待冷卻(que)后脫模(mo)。

5、撒上(shang)奶粉，用刀切(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)就好了。

做法二

原料：

麥芽糖(tang)、白砂糖(tang)、黃(huang)油、花(hua)生、巴旦木、蛋(dan)清、奶粉、鹽(yan)、水。

做法：

1、將雞清裝打(da)蛋盆中，用電動打(da)蛋器的發至硬性發泡，即提起打(da)蛋器打(da)好的蛋白不(bu)會(hui)出現彎(wan)勾(gou)狀態。

2、清水、白砂糖、麥芽糖倒入不粘鍋中，加入1g食鹽，開(kai)小火慢慢煮，煮的過程中用筷子不停攪拌，約煮20分(fen)鐘左右(you)。

3、熬好(hao)的糖液倒入打發好(hao)的蛋白盆中，用打蛋器快(kuai)速攪打均勻(yun)(yun)(yun)，然后加入黃油，用打蛋器打均勻(yun)(yun)(yun)；再(zai)分次加入奶粉，快(kuai)速拌均勻(yun)(yun)(yun)。

4、拌勻后(hou)加入熟花生(sheng)、巴旦木攪拌均(jun)勻，倒入不粘的(de)方形烤盤(pan)中，按壓平(ping)整，放置24小時左右(you)。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥芽(ya)糖在熬(ao)的過程中要一(yi)(yi)直保持(chi)小火慢慢熬(ao)，如(ru)果蛋白(bai)與糖漿混(hun)合(he)時(shi)不易(yi)融合(he)在一(yi)(yi)起，可(ke)以(yi)隔熱水(shui)攪拌。