一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪花(hua)(hua)酥的甜味(wei)主(zhu)要是靠糖制(zhi)出來(lai)的，一般制(zhi)作雪花(hua)(hua)酥用的糖有棉(mian)花(hua)(hua)糖和麥芽(ya)糖兩種(zhong)，那(nei)么哪種(zhong)糖比(bi)較好呢？其實兩種(zhong)糖都可以用來(lai)做雪花(hua)(hua)酥，只不過味(wei)道和口感會有所差異(yi)：

1、棉花糖(tang)版雪花酥的(de)優勢在于，雪花酥干性(xing)(xing)材料(liao)比較(jiao)(jiao)多，用棉花糖(tang)制作可以拉(la)絲，很(hen)好(hao)的(de)把所有干性(xing)(xing)材料(liao)都(dou)包裹住，彈(dan)性(xing)(xing)比較(jiao)(jiao)好(hao)。

2、麥芽(ya)糖版(ban)雪花(hua)酥(su)雖然(ran)彈性相對要差一(yi)些，但它是熬出來的，甜度(du)會比棉花(hua)糖版(ban)雪花(hua)酥(su)要高一(yi)些，味道(dao)相對更甜更潤，酥(su)脆香甜不膩口(kou)。

綜(zong)合來看，雪(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)用(yong)棉花(hua)(hua)(hua)糖(tang)(tang)或者(zhe)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)都(dou)可(ke)以，不(bu)過用(yong)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)做(zuo)(zuo)的話還需要熬糖(tang)(tang)，稍微麻煩一(yi)些，如果不(bu)是很喜歡(huan)吃甜食的話，用(yong)棉花(hua)(hua)(hua)糖(tang)(tang)做(zuo)(zuo)就可(ke)以了(le)。

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二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥芽(ya)(ya)糖(tang)版雪(xue)花(hua)酥(su)相較于棉花(hua)糖(tang)版雪(xue)花(hua)酥(su)，其制作的關鍵就是要熬麥芽(ya)(ya)糖(tang)，因此也稱熬糖(tang)版雪(xue)花(hua)酥(su)，那么麥芽(ya)(ya)糖(tang)版雪(xue)花(hua)酥(su)怎么做呢？下面為大家(jia)介(jie)紹(shao)兩種熬糖(tang)雪(xue)花(hua)酥(su)的做法(fa)：

做法一

原料：

黃油、麥(mai)芽糖、奶粉、熟花生、蔓越莓、餅干、蛋清。

做法：

1、15克黃(huang)油化開后(hou)加(jia)入200克麥芽(ya)(ya)糖，開小(xiao)火慢慢熬(ao)煮，一邊熬(ao)糖一邊攪(jiao)拌，熬(ao)至麥芽(ya)(ya)糖漿變濃稠，產生氣泡(pao)的(de)狀態。

2、兩(liang)個蛋清倒(dao)入倒(dao)入打蛋盆(pen)中，打成蛋白霜狀態，然后倒(dao)入鍋中和麥芽糖漿一起(qi)攪拌均勻。

3、再倒入適量的奶粉(fen)、熟花生、蔓(man)越莓、餅干，混和攪拌至全部材(cai)料均(jun)勻地裹在一起。

4、盒(he)子內抹油，迅速將攪拌好的(de)材(cai)料(liao)倒入盒(he)中(zhong)，蓋上油紙壓平，等待冷(leng)卻后脫(tuo)模。

5、撒上(shang)奶粉(fen)，用刀(dao)切成塊狀就好了。

做法二

原料：

麥(mai)芽糖(tang)、白砂糖(tang)、黃油、花生、巴旦木、蛋清(qing)、奶(nai)粉、鹽、水(shui)。

做法：

1、將雞清裝(zhuang)打(da)蛋(dan)盆(pen)中，用電動(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)的發至硬性發泡，即提起打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)好(hao)的蛋(dan)白不會出現彎(wan)勾狀態(tai)。

2、清水(shui)、白(bai)砂糖、麥芽(ya)糖倒入不粘鍋中，加入1g食鹽(yan)，開小火慢慢煮，煮的過程中用筷子不停攪拌，約煮20分鐘左右。

3、熬好(hao)的糖(tang)液倒入打(da)發好(hao)的蛋白盆中，用(yong)打(da)蛋器(qi)(qi)快速(su)攪(jiao)打(da)均(jun)勻，然(ran)后加(jia)入黃(huang)油，用(yong)打(da)蛋器(qi)(qi)打(da)均(jun)勻；再分次加(jia)入奶(nai)粉，快速(su)拌均(jun)勻。

4、拌勻后加入熟(shu)花生、巴旦木攪拌均勻，倒入不粘的方(fang)形(xing)烤盤中，按壓平整，放置24小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了。

小貼士：

麥芽糖(tang)(tang)在(zai)熬的過程(cheng)中要一直保持小火慢慢熬，如(ru)果蛋白與糖(tang)(tang)漿混合時不易融合在(zai)一起(qi)，可以隔(ge)熱水攪拌。