一、雪花酥做出來為什么軟

雪花酥(su)是(shi)一種網(wang)紅小零(ling)食(shi)，很(hen)多(duo)人(ren)都愛吃，并且(qie)它(ta)的做法也(ye)很(hen)簡單，在家里就可以(yi)自(zi)己(ji)制作，不過很(hen)多(duo)朋友(you)發現自(zi)己(ji)在家做的雪花酥(su)口感偏軟(ruan)，完全沒有買的那種又(you)酥(su)又(you)脆又(you)勁(jing)道，那么雪花酥(su)太軟(ruan)是(shi)什(shen)么原因呢？

1、黃油放多了

黃油是做雪(xue)花(hua)(hua)酥的一種配料，一般先將(jiang)黃油放(fang)(fang)(fang)入鍋里面(mian)加熱(re)至(zhi)融化，然后再放(fang)(fang)(fang)棉(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)糖進行(xing)翻炒(chao)。如果黃油放(fang)(fang)(fang)太多，棉(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)糖放(fang)(fang)(fang)入鍋里面(mian)加熱(re)翻炒(chao)至(zhi)融化以后，黃油還不能完(wan)全被吸收(shou)，就會(hui)導致棉(mian)(mian)(mian)花(hua)(hua)糖軟(ruan)軟(ruan)粘(zhan)粘(zhan)的，做出(chu)來的雪(xue)花(hua)(hua)酥也會(hui)比較軟(ruan)。

2、棉花糖翻炒時間不夠

除了黃油的分量太(tai)多(duo)以外，翻炒棉(mian)花(hua)(hua)(hua)糖(tang)的時(shi)間對于雪(xue)(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)(su)的口(kou)感也很重(zhong)要。翻炒棉(mian)花(hua)(hua)(hua)糖(tang)的時(shi)候，要格外注意火候和(he)時(shi)間的控制，一般是全程用小(xiao)火，翻炒棉(mian)花(hua)(hua)(hua)糖(tang)的時(shi)間不(bu)能太(tai)短也不(bu)能太(tai)長(chang)。時(shi)間太(tai)短，棉(mian)花(hua)(hua)(hua)糖(tang)和(he)黃油都不(bu)能充(chong)分融合，棉(mian)花(hua)(hua)(hua)糖(tang)也會(hui)比(bi)(bi)較軟(ruan)軟(ruan)的，質地會(hui)比(bi)(bi)較粘，做(zuo)出來的雪(xue)(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)(su)也會(hui)比(bi)(bi)較粘比(bi)(bi)較軟(ruan)；當(dang)然，時(shi)間也不(bu)宜太(tai)長(chang)，不(bu)然做(zuo)出來的雪(xue)(xue)花(hua)(hua)(hua)酥(su)(su)口(kou)感就會(hui)偏硬了。

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二、雪花酥怎么做才更酥脆

要(yao)(yao)想讓做(zuo)出來的(de)雪(xue)花(hua)酥(su)口(kou)感(gan)更(geng)酥(su)脆，就要(yao)(yao)掌握正(zheng)確的(de)制作(zuo)方法(fa)和制作(zuo)技巧：

1、選擇合適的餅干

做雪花(hua)酥的(de)時候注意要選(xuan)用韌性餅(bing)干，這(zhe)是確保雪花(hua)酥口感(gan)(gan)酥脆的(de)關鍵，不要用太(tai)酥太(tai)容易碎的(de)餅(bing)干，比(bi)如蘇打餅(bing)干、曲奇餅(bing)干之類的(de)，這(zhe)種餅(bing)干放里面(mian)會影響(xiang)口感(gan)(gan)，時間長了也容易變潮。

2、注意黃油和奶粉的比例

黃油和奶粉(fen)的(de)用量會(hui)影響雪花(hua)(hua)酥(su)(su)軟(ruan)硬(ying)，黃油加(jia)入的(de)多，雪花(hua)(hua)酥(su)(su)的(de)口感會(hui)偏(pian)軟(ruan)，加(jia)少(shao)了(le)則會(hui)偏(pian)硬(ying)；而(er)奶粉(fen)加(jia)多了(le)雪花(hua)(hua)酥(su)(su)會(hui)偏(pian)硬(ying)，加(jia)少(shao)了(le)會(hui)偏(pian)軟(ruan)。因此在制作時要注意黃油和奶粉(fen)的(de)比例控(kong)制，通過(guo)調整黃油和奶粉(fen)的(de)用量來控(kong)制成品雪花(hua)(hua)酥(su)(su)的(de)口感。

3、控制炒制時間

在炒制棉花糖時，炒制時間長雪花酥會發硬，炒制時間短會偏(pian)軟(ruan)。熬棉(mian)花(hua)糖時，注(zhu)意如(ru)果你喜歡口感軟(ruan)一(yi)點的，那么(me)棉(mian)花(hua)糖完(wan)(wan)全融化后就馬上(shang)關(guan)火倒入奶(nai)粉；如(ru)果想要硬一(yi)點的口感，可(ke)以等(deng)棉(mian)花(hua)糖完(wan)(wan)全融化后，再炒一(yi)會兒(er)再關(guan)火。