一、大紅袍怎么分辨好壞

1、干看評外形。

用力深(shen)深(shen)吸一下(xia)茶葉的(de)香氣(qi)，凡香氣(qi)高(gao)、氣(qi)味正(zheng)的(de)必然(ran)的(de)優質(zhi)茶。凡香氣(qi)低、氣(qi)味不正(zheng)的(de)就是粗老茶，或者(zhe)是劣質(zhi)茶。

看(kan)茶(cha)葉的(de)(de)色澤、嫩度、條索、粗細、整碎等。凡色澤勻正(zheng)，嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致，碎末茶(cha)少(shao)的(de)(de)，是上乘茶(cha)葉。

如果條(tiao)形(xing)茶條(tiao)索松(song)散(san)，葉脈突出，葉表粗老，色(se)澤不一(yi)，身骨輕飄，片、末、老葉多；圓形(xing)松(song)樹(shu)顆粒松(song)泡，大小不一(yi)，色(se)澤花雜，都算不得好茶。

2、濕看識內質。濕看，就是泡茶或沏茶。

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（1）嗅香(xiang)氣：茶(cha)(cha)(cha)葉沖泡后，立即傾(qing)出茶(cha)(cha)(cha)湯，將茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)連葉底(di)一起，送入鼻端進行(xing)嗅香(xiang)。凡聞(wen)之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)清高純(chun)正，使人(ren)不心(xin)曠(kuang)神怡之(zhi)感者，就可算得(de)上為好茶(cha)(cha)(cha)。

（2）看湯(tang)(tang)色(se)(se)(se)：凡(fan)屬(shu)上乘的(de)茶(cha)品，湯(tang)(tang)色(se)(se)(se)明亮有(you)光(guang)卻(que)是一致的(de)。具體說來，綠(lv)(lv)茶(cha)/湯(tang)(tang)色(se)(se)(se)以淺綠(lv)(lv)或黃(huang)綠(lv)(lv)為(wei)宜，并要求(qiu)清而不濁，明亮澄澈。

（3）嘗(chang)滋(zi)味(wei)：在看湯色后(hou)立即(ji)進行，嘗(chang)茶湯滋(zi)味(wei)時，必須使茶湯在舌頭(tou)上循環滾動，這樣才能正確(que)而全面的辯別茶湯滋(zi)味(wei)。

（4）評(ping)葉(xie)底：評(ping)判茶葉(xie)經沖泡(pao)去(qu)湯后留下的葉(xie)底，看(kan)其(qi)老嫩(nen)、整碎(sui)、色澤、勻(yun)雜(za)、軟(ruan)硬等情況以確定質(zhi)量的優(you)次，同時還應(ying)注(zhu)意(yi)有無其(qi)他摻雜(za)。

（5）沖泡次數：品(pin)質(zhi)越高的(de)大紅(hong)袍，沖泡(pao)的(de)次數會越多；能沖泡(pao)八(ba)次以上的(de)為最佳(jia)品(pin)。佳(jia)品(pin)大紅(hong)袍沖泡(pao)規(gui)則“七泡(pao)八(ba)泡(pao)仍(reng)有(you)余(yu)香，八(ba)泡(pao)九泡(pao)仍(reng)有(you)余(yu)味”。

二、大紅袍的鑒賞方法

清代梁(liang)章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因大紅袍在武(wu)夷巖茶系列中最為“重(zhong)味以求(qiu)香”，不同于安溪茶的(de)“以香而取味”，這是鑒別(bie)(bie)的(de)最重(zhong)要原則。香有純(chun)(chun)與不純(chun)(chun)、銳(rui)短與幽長(chang)、青與熟、重(zhong)與飄等區別(bie)(bie)，味有濃淡厚薄、韻的(de)顯(xian)露程(cheng)度和持久性長(chang)短之(zhi)分。

1、活：系指潤滑、爽口，有快感而(er)無(wu)滯澀感，喉韻清洌。

2、甘：系(xi)指回甘時間短而快捷，清爽甘潤。

3、清(qing)(qing)：系指清(qing)(qing)純不雜(za)，清(qing)(qing)快舒適(shi)，清(qing)(qing)麗(li)明亮(指茶湯(tang)、葉底)。

4、香：系(xi)指口含茶湯有芬(fen)芳馥郁之(zhi)(zhi)氣，沖(chong)鼻(bi)而出(chu)，飲后(hou)有齒頰留(liu)芳之(zhi)(zhi)感。

5、濃(nong)(nong)：系指濃(nong)(nong)而厚醇，無明顯苦澀(se)感。

6、厚：系指(zhi)茶底厚薄(bo)，啜(chuo)之有骨。持久不變，可謂“舌本(ben)常留甘盡日”之感。

7、韻：即指“巖(yan)骨(gu)花香”中的巖(yan)骨(gu)而言(yan)。

8、持(chi)久(jiu)性(xing)：系指口腔舒適快感的持(chi)久(jiu)性(xing)，而不是(shi)苦澀及雜(za)味(wei)的持(chi)久(jiu)性(xing)。優質茶飯前飲之。飯后尚感有余味(wei)。

大紅袍葉(xie)底以嫩(nen)綠(lv)、黃綠(lv)、明亮(liang)者為好，深綠(lv)色較(jiao)差，暗綠(lv)、青綠(lv)為次，最忌(ji)紅(hong)梗紅(hong)葉(xie)、病蟲斑、焦葉(xie)等。總的(de)來說，審評(ping)大紅(hong)袍要從葉(xie)底的(de)老與嫩(nen)、厚(hou)與薄、軟與硬、暗與亮(liang)等方面去評(ping)比，凡嫩(nen)、厚(hou)、軟、亮(liang)的(de)葉(xie)底表明毛茶品(pin)(pin)質好，凡老、薄、硬、暗的(de)葉(xie)底都(dou)屬品(pin)(pin)質低(di)劣者。