一、大紅袍怎么分辨好壞

1、干看評外形。

用力深深吸一(yi)下茶(cha)(cha)(cha)葉的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)，凡(fan)(fan)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)、氣(qi)(qi)味(wei)正的必然的優質茶(cha)(cha)(cha)。凡(fan)(fan)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)低、氣(qi)(qi)味(wei)不(bu)正的就是粗老茶(cha)(cha)(cha)，或者是劣質茶(cha)(cha)(cha)。

看茶葉的(de)(de)色(se)澤、嫩度、條索、粗細、整(zheng)碎(sui)等。凡色(se)澤勻(yun)正，嫩度高，條索或顆粒緊實，粗細一致(zhi)，碎(sui)末茶少的(de)(de)，是上乘茶葉。

如果條形茶條索松散，葉(xie)脈突出(chu)，葉(xie)表粗老，色澤不(bu)一，身骨輕飄，片、末(mo)、老葉(xie)多；圓形松樹(shu)顆粒(li)松泡，大小不(bu)一，色澤花(hua)雜(za)，都(dou)算不(bu)得好(hao)茶。

2、濕看識內質。濕看，就是泡茶或沏茶。

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（1）嗅香(xiang)氣：茶(cha)(cha)葉(xie)沖泡后，立(li)即傾(qing)出茶(cha)(cha)湯，將茶(cha)(cha)杯連葉(xie)底一起，送入鼻端(duan)進行嗅香(xiang)。凡(fan)聞之(zhi)茶(cha)(cha)香(xiang)清高純(chun)正(zheng)，使(shi)人不(bu)心曠神怡之(zhi)感者，就(jiu)可算(suan)得上為好茶(cha)(cha)。

（2）看湯(tang)色(se)：凡屬上乘的(de)(de)茶品，湯(tang)色(se)明亮有光(guang)卻(que)是一致的(de)(de)。具體說來(lai)，綠(lv)茶/湯(tang)色(se)以淺(qian)綠(lv)或黃綠(lv)為(wei)宜，并要求清而(er)不濁，明亮澄(cheng)澈。

（3）嘗(chang)滋味(wei)：在看湯(tang)(tang)色后立即進行，嘗(chang)茶湯(tang)(tang)滋味(wei)時，必(bi)須使茶湯(tang)(tang)在舌頭上循環滾(gun)動，這樣(yang)才(cai)能正確而全面的辯別茶湯(tang)(tang)滋味(wei)。

（4）評葉(xie)底：評判茶葉(xie)經沖泡(pao)去湯后留(liu)下的葉(xie)底，看其老(lao)嫩、整碎、色澤、勻雜(za)(za)、軟硬等(deng)情況以確定質量的優次，同時還(huan)應注(zhu)意有無其他(ta)摻(chan)雜(za)(za)。

（5）沖泡次數：品(pin)質越高的(de)大(da)紅袍，沖泡(pao)(pao)(pao)的(de)次(ci)數會越多(duo)；能沖泡(pao)(pao)(pao)八(ba)次(ci)以(yi)上的(de)為最佳品(pin)。佳品(pin)大(da)紅袍沖泡(pao)(pao)(pao)規則“七泡(pao)(pao)(pao)八(ba)泡(pao)(pao)(pao)仍(reng)有余(yu)(yu)香，八(ba)泡(pao)(pao)(pao)九泡(pao)(pao)(pao)仍(reng)有余(yu)(yu)味”。

二、大紅袍的鑒賞方法

清(qing)代梁章鉅(ju)早已提出“活(huo)、甘、清(qing)、香(xiang)”四字(zi)。因大(da)紅袍在武夷巖茶(cha)系列中最為“重味以求香(xiang)”，不同(tong)于(yu)安溪茶(cha)的(de)“以香(xiang)而取味”，這是(shi)鑒別的(de)最重要原則(ze)。香(xiang)有純與(yu)不純、銳(rui)短(duan)與(yu)幽(you)長(chang)、青與(yu)熟(shu)、重與(yu)飄等區別，味有濃淡(dan)厚薄、韻的(de)顯露程度和持久性長(chang)短(duan)之分。

1、活：系(xi)指潤滑、爽口，有快感而無(wu)滯澀感，喉韻清洌。

2、甘(gan)：系指回甘(gan)時(shi)間短而快捷，清爽甘(gan)潤。

3、清(qing)：系指清(qing)純不雜(za)，清(qing)快舒適，清(qing)麗明(ming)亮(指茶(cha)湯、葉(xie)底)。

4、香：系指口含茶湯有芬(fen)芳(fang)馥郁(yu)之氣，沖鼻而出(chu)，飲后有齒頰留芳(fang)之感。

5、濃：系指濃而厚(hou)醇，無明顯苦澀感(gan)。

6、厚(hou)：系指(zhi)茶底厚(hou)薄，啜之有(you)骨。持久不變，可謂“舌本常留甘(gan)盡日”之感。

7、韻(yun)：即指“巖(yan)骨花(hua)香”中的巖(yan)骨而言。

8、持久性：系(xi)指口腔舒(shu)適快感(gan)(gan)的(de)持久性，而(er)不(bu)是苦澀及雜味的(de)持久性。優質(zhi)茶(cha)飯前(qian)飲之。飯后(hou)尚感(gan)(gan)有余味。

大紅袍葉(xie)(xie)底(di)以(yi)嫩綠(lv)、黃(huang)綠(lv)、明亮者為好，深綠(lv)色較差，暗綠(lv)、青綠(lv)為次，最忌紅梗紅葉(xie)(xie)、病蟲(chong)斑、焦葉(xie)(xie)等(deng)。總的來(lai)說，審評(ping)大(da)紅袍要從葉(xie)(xie)底(di)的老與(yu)嫩、厚(hou)與(yu)薄(bo)、軟與(yu)硬、暗與(yu)亮等(deng)方面去評(ping)比，凡嫩、厚(hou)、軟、亮的葉(xie)(xie)底(di)表明毛茶品質好，凡老、薄(bo)、硬、暗的葉(xie)(xie)底(di)都屬品質低劣(lie)者。