一、大紅袍怎么分辨好壞

1、干看評外形。

用(yong)力(li)深深吸一下茶(cha)葉的(de)香氣，凡(fan)香氣高、氣味正的(de)必(bi)然的(de)優質茶(cha)。凡(fan)香氣低(di)、氣味不(bu)正的(de)就是粗老茶(cha)，或者是劣質茶(cha)。

看茶葉的色澤、嫩度、條(tiao)索(suo)、粗細(xi)、整碎(sui)(sui)等。凡色澤勻正，嫩度高，條(tiao)索(suo)或顆粒(li)緊實，粗細(xi)一致，碎(sui)(sui)末茶少的，是上乘茶葉。

如果條(tiao)形茶條(tiao)索松散，葉(xie)(xie)脈突(tu)出，葉(xie)(xie)表(biao)粗(cu)老，色澤不(bu)(bu)一(yi)，身(shen)骨輕飄，片、末、老葉(xie)(xie)多；圓(yuan)形松樹(shu)顆粒松泡，大小(xiao)不(bu)(bu)一(yi)，色澤花雜(za)，都算不(bu)(bu)得好(hao)茶。

2、濕看識內質。濕看，就是泡茶或沏茶。

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（1）嗅香氣：茶葉(xie)(xie)沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉(xie)(xie)底一起，送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使(shi)人不心曠神(shen)怡之感者，就可算得上為好茶。

（2）看(kan)湯(tang)色(se)：凡屬上乘(cheng)的(de)茶品，湯(tang)色(se)明亮有光卻(que)是一(yi)致的(de)。具體(ti)說來，綠(lv)茶/湯(tang)色(se)以淺綠(lv)或黃綠(lv)為宜，并要(yao)求(qiu)清而不(bu)濁，明亮澄澈(che)。

（3）嘗滋味：在看(kan)湯色后立即進行，嘗茶(cha)湯滋味時，必須使茶(cha)湯在舌頭上循環滾動，這樣(yang)才能正確而全面的辯別茶(cha)湯滋味。

（4）評(ping)葉底：評(ping)判茶葉經沖泡(pao)去湯后(hou)留下的(de)葉底，看(kan)其老嫩、整碎(sui)、色澤、勻(yun)雜、軟硬等(deng)情況以確定質量的(de)優次，同(tong)時還應注意有無其他摻(chan)雜。

（5）沖泡次數：品(pin)質越(yue)高的(de)大(da)紅(hong)袍，沖泡(pao)(pao)的(de)次(ci)數會越(yue)多；能沖泡(pao)(pao)八(ba)次(ci)以(yi)上(shang)的(de)為最(zui)佳品(pin)。佳品(pin)大(da)紅(hong)袍沖泡(pao)(pao)規則“七泡(pao)(pao)八(ba)泡(pao)(pao)仍有余香，八(ba)泡(pao)(pao)九泡(pao)(pao)仍有余味(wei)”。

二、大紅袍的鑒賞方法

清(qing)代梁章鉅早已提出“活、甘、清(qing)、香”四字。因大(da)紅袍在武夷巖茶系列中最(zui)為“重味(wei)以求(qiu)香”，不同(tong)于安(an)溪茶的“以香而取味(wei)”，這是鑒別(bie)的最(zui)重要原(yuan)則。香有純與(yu)(yu)不純、銳短(duan)(duan)與(yu)(yu)幽長、青(qing)與(yu)(yu)熟、重與(yu)(yu)飄等區別(bie)，味(wei)有濃淡厚薄、韻的顯露程(cheng)度和持久性長短(duan)(duan)之分。

1、活：系指(zhi)潤滑、爽口，有(you)快(kuai)感(gan)而無滯(zhi)澀(se)感(gan)，喉韻清洌。

2、甘：系(xi)指(zhi)回(hui)甘時間短而快(kuai)捷，清爽甘潤。

3、清(qing)：系指(zhi)(zhi)清(qing)純不雜，清(qing)快舒(shu)適，清(qing)麗明亮(指(zhi)(zhi)茶湯、葉(xie)底)。

4、香：系指口含(han)茶(cha)湯有(you)(you)芬芳馥郁之氣(qi)，沖鼻而出，飲后有(you)(you)齒頰留芳之感。

5、濃：系(xi)指(zhi)濃而厚醇(chun)，無明顯(xian)苦澀(se)感。

6、厚：系指茶底(di)厚薄，啜(chuo)之有骨。持久不變，可(ke)謂(wei)“舌本常留甘(gan)盡日”之感(gan)。

7、韻：即指“巖骨花香”中的(de)巖骨而言。

8、持久性：系指口腔(qiang)舒適快感的持久性，而(er)不是苦澀及(ji)雜味的持久性。優(you)質茶飯前飲之。飯后尚感有余味。

大紅袍葉(xie)底(di)以嫩綠(lv)(lv)(lv)(lv)、黃(huang)綠(lv)(lv)(lv)(lv)、明亮(liang)者為好，深綠(lv)(lv)(lv)(lv)色較差，暗綠(lv)(lv)(lv)(lv)、青(qing)綠(lv)(lv)(lv)(lv)為次，最忌紅(hong)梗紅(hong)葉(xie)、病蟲斑、焦葉(xie)等(deng)。總的(de)來說，審(shen)評大紅(hong)袍要從葉(xie)底(di)的(de)老與(yu)嫩、厚與(yu)薄、軟(ruan)與(yu)硬、暗與(yu)亮(liang)等(deng)方面去(qu)評比，凡嫩、厚、軟(ruan)、亮(liang)的(de)葉(xie)底(di)表明毛茶品質好，凡老、薄、硬、暗的(de)葉(xie)底(di)都屬品質低劣者。