一、柿餅怎么才能出霜

1、想要(yao)柿(shi)餅上(shang)霜好，首先(xian)應(ying)選(xuan)擇堅硬的有(you)核的柿(shi)子，進(jin)行去皮操作，然后放(fang)在通風(feng)的地方晾曬，可以(yi)選(xuan)擇掛在繩子上(shang)，也可以(yi)鋪在竹(zhu)席上(shang)面。期(qi)間注意降(jiang)低空(kong)氣(qi)濕(shi)(shi)度(du)，夜晚和下雨(yu)天蓋住柿(shi)餅上(shang)面，防止濕(shi)(shi)度(du)增(zeng)大(da)而變軟腐爛。每隔2天對柿(shi)子進(jin)行翻(fan)曬和擠壓，促(cu)使柿(shi)子失(shi)去大(da)量(liang)的水(shui)分。遇到連(lian)陰雨(yu)天氣(qi)，還需(xu)要(yao)利用加溫措施來降(jiang)低濕(shi)(shi)度(du)，這(zhe)個時間段(duan)一(yi)般(ban)需(xu)要(yao)45天左右。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

2、捂(wu)霜(shuang)是將柿子經過(guo)加工處(chu)理(li)，晾曬(shai)到失去大量(liang)水(shui)(shui)分(fen)以(yi)后才開(kai)始進行(xing)的一個步驟，這個階段主(zhu)要是掌握好(hao)柿餅的含水(shui)(shui)量(liang)。

3、上霜時選擇干凈(jing)密閉(bi)的(de)容器，放在陰涼的(de)地方，先放一(yi)層(ceng)曬干的(de)柿(shi)子(zi)皮(pi)，再放一(yi)層(ceng)柿(shi)餅，重(zhong)復操作，直到容器裝滿，然后密封，上面放一(yi)層(ceng)干凈(jing)的(de)稻草或者(zhe)麥秸保濕。

4、有些地方制作(zuo)的柿餅是“合(he)兒餅”，就(jiu)是在(zai)捂霜的時(shi)候，將(jiang)兩個(ge)柿餅壓在(zai)一起，果柄向外(wai)，然(ran)后放入容器內，操作(zuo)方法和上面的方法一致。

5、捂(wu)霜(shuang)好壞的(de)關鍵在于(yu)溫度的(de)控(kong)制，溫度越(yue)低，上(shang)霜(shuang)越(yue)好，一般放置15-20天(tian)以(yi)上(shang)，白霜(shuang)越(yue)多(duo)，質量(liang)越(yue)好。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿子曬多久上霜？柿餅晾曬45天左右，水分(fen)(fen)降低(di)，果肉(rou)里面沒有液態部分(fen)(fen)，就可以(yi)開始捂(wu)霜了。提早捂(wu)霜容(rong)易霉爛，捂(wu)霜太遲會(hui)造成上霜少，或者分(fen)(fen)布不勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表面(mian)的(de)白霜是由柿(shi)餅(bing)內部的(de)糖(tang)分析(xi)出，在柿(shi)餅(bing)表面(mian)結(jie)晶形成的(de)。要想讓柿(shi)餅(bing)析(xi)出更多更好的(de)柿(shi)霜，有以(yi)下三種方法：

1、選擇充(chong)分(fen)成熟(shu)的(de)柿(shi)(shi)子(zi)，只有(you)充(chong)分(fen)成熟(shu)，柿(shi)(shi)子(zi)才能積累更(geng)多(duo)的(de)糖(tang)分(fen)，做出的(de)柿(shi)(shi)餅才更(geng)甜，出柿(shi)(shi)霜更(geng)多(duo)，但要注意，不能讓(rang)柿(shi)(shi)子(zi)熟(shu)的(de)發軟，否則(ze)無法削(xue)皮。

2、柿(shi)(shi)餅晾(liang)曬(shai)到(dao)軟硬適宜，太(tai)軟水(shui)分含量多，不但甜度小，還容易發(fa)霉變質，曬(shai)的(de)太(tai)干糖分在柿(shi)(shi)餅內部結晶(jing)，不容易析出到(dao)柿(shi)(shi)餅表面，當然就不能形成又多又好的(de)柿(shi)(shi)霜。

3、放低(di)溫處存(cun)放促霜，將(jiang)晾(liang)曬好的柿(shi)餅放在(zai)溫度較低(di)處，容易促使從(cong)柿(shi)餅內(nei)部析出的糖分(fen)在(zai)柿(shi)餅表面加速結晶，形成柿(shi)霜。