一、柿餅怎么才能出霜

1、想(xiang)要(yao)(yao)柿(shi)(shi)餅(bing)上(shang)霜好，首先應選(xuan)擇堅硬的(de)(de)有(you)核的(de)(de)柿(shi)(shi)子，進行(xing)去皮(pi)操作，然后放在(zai)通風(feng)的(de)(de)地方晾曬，可(ke)以選(xuan)擇掛(gua)在(zai)繩子上(shang)，也可(ke)以鋪在(zai)竹席上(shang)面。期間(jian)注意降低(di)空氣(qi)濕(shi)度，夜晚(wan)和下雨天蓋住柿(shi)(shi)餅(bing)上(shang)面，防止(zhi)濕(shi)度增(zeng)大而變(bian)軟腐爛(lan)。每隔2天對柿(shi)(shi)子進行(xing)翻(fan)曬和擠壓，促(cu)使柿(shi)(shi)子失去大量的(de)(de)水分。遇到連(lian)陰(yin)雨天氣(qi)，還需要(yao)(yao)利用加溫措施來(lai)降低(di)濕(shi)度，這個時間(jian)段一般需要(yao)(yao)45天左右。

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2、捂霜是(shi)將柿子經過加工處理，晾曬到失去大量水分以后才開始進(jin)行(xing)的(de)一(yi)個(ge)步驟，這(zhe)個(ge)階段主要是(shi)掌握好柿餅的(de)含水量。

3、上霜時選擇(ze)干凈(jing)密閉的(de)(de)容器，放在陰涼的(de)(de)地方，先放一層曬(shai)干的(de)(de)柿(shi)子(zi)皮(pi)，再放一層柿(shi)餅，重復操作，直到容器裝滿，然后(hou)密封，上面放一層干凈(jing)的(de)(de)稻草或(huo)者麥秸保濕。

4、有些地方(fang)制作(zuo)的(de)柿(shi)餅(bing)是“合兒(er)餅(bing)”，就是在捂霜的(de)時(shi)候，將兩個柿(shi)餅(bing)壓在一(yi)起，果(guo)柄向(xiang)外，然(ran)后放入容器內，操作(zuo)方(fang)法(fa)和(he)上面的(de)方(fang)法(fa)一(yi)致(zhi)。

5、捂(wu)霜好壞的關鍵在于溫度的控制，溫度越(yue)低，上霜越(yue)好，一般放置15-20天以上，白霜越(yue)多(duo)，質量越(yue)好。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿(shi)子曬(shai)多久上霜(shuang)？柿(shi)餅(bing)晾曬(shai)45天(tian)左右，水分(fen)降(jiang)低，果肉(rou)里面(mian)沒有液態部分(fen)，就可以開(kai)始捂(wu)(wu)霜(shuang)了(le)。提早捂(wu)(wu)霜(shuang)容易(yi)霉(mei)爛，捂(wu)(wu)霜(shuang)太遲會(hui)造(zao)成上霜(shuang)少，或者分(fen)布不勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表面的(de)白霜(shuang)是(shi)由柿(shi)餅(bing)內部的(de)糖分析(xi)出，在柿(shi)餅(bing)表面結(jie)晶形成的(de)。要想讓柿(shi)餅(bing)析(xi)出更多更好的(de)柿(shi)霜(shuang)，有(you)以下(xia)三種方(fang)法：

1、選擇充(chong)(chong)分(fen)成(cheng)熟的柿(shi)子(zi)，只有充(chong)(chong)分(fen)成(cheng)熟，柿(shi)子(zi)才能積(ji)累(lei)更(geng)多的糖分(fen)，做出(chu)的柿(shi)餅才更(geng)甜，出(chu)柿(shi)霜(shuang)更(geng)多，但要(yao)注意，不能讓柿(shi)子(zi)熟的發軟，否則(ze)無法削(xue)皮。

2、柿餅晾曬(shai)到軟(ruan)硬適宜，太(tai)軟(ruan)水分(fen)含量多，不但甜度小，還容(rong)易(yi)發霉變(bian)質，曬(shai)的太(tai)干糖分(fen)在柿餅內(nei)部結晶(jing)，不容(rong)易(yi)析(xi)出到柿餅表面，當然就不能形(xing)成又多又好的柿霜。

3、放(fang)低溫(wen)處存放(fang)促霜，將晾曬(shai)好的柿餅(bing)(bing)放(fang)在(zai)溫(wen)度較低處，容易促使從(cong)柿餅(bing)(bing)內部析出的糖分在(zai)柿餅(bing)(bing)表面加速結晶，形成柿霜。