一、柿餅怎么才能出霜

1、想要(yao)柿(shi)餅上霜好，首先應選擇堅硬的(de)有核(he)的(de)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)，進行去皮操作，然后放在通(tong)風的(de)地(di)方晾曬(shai)，可(ke)以選擇掛(gua)在繩子(zi)(zi)(zi)上，也可(ke)以鋪在竹席上面(mian)。期(qi)間(jian)注意降(jiang)低空氣濕度(du)，夜(ye)晚和下(xia)雨天蓋住柿(shi)餅上面(mian)，防(fang)止濕度(du)增大而變軟腐爛(lan)。每隔2天對柿(shi)子(zi)(zi)(zi)進行翻曬(shai)和擠(ji)壓(ya)，促使柿(shi)子(zi)(zi)(zi)失去大量的(de)水分(fen)。遇到連陰(yin)雨天氣，還需(xu)要(yao)利用加溫措施來(lai)降(jiang)低濕度(du)，這個時間(jian)段一般需(xu)要(yao)45天左右。

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2、捂霜是(shi)將柿子經過加工處理，晾曬到失去大量水分以后(hou)才開(kai)始進行的一個(ge)步驟，這個(ge)階(jie)段主要是(shi)掌握(wo)好(hao)柿餅(bing)的含水量。

3、上(shang)霜時選擇干(gan)凈密閉的(de)容器(qi)，放(fang)在陰涼的(de)地方，先放(fang)一層曬干(gan)的(de)柿(shi)子皮，再放(fang)一層柿(shi)餅，重復操(cao)作，直到(dao)容器(qi)裝滿(man)，然(ran)后密封(feng)，上(shang)面放(fang)一層干(gan)凈的(de)稻草或者麥秸(jie)保(bao)濕。

4、有些地方(fang)(fang)制作的柿(shi)餅(bing)是“合(he)兒(er)餅(bing)”，就是在捂(wu)霜的時候，將(jiang)兩個柿(shi)餅(bing)壓在一起，果柄(bing)向外，然后放入容器(qi)內，操作方(fang)(fang)法(fa)和上面的方(fang)(fang)法(fa)一致。

5、捂霜(shuang)好壞的關鍵在于溫度的控制，溫度越(yue)低，上霜(shuang)越(yue)好，一般放置15-20天以上，白(bai)霜(shuang)越(yue)多，質量越(yue)好。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿(shi)子曬(shai)(shai)多久上(shang)霜(shuang)？柿(shi)餅晾曬(shai)(shai)45天(tian)左右，水分(fen)降低，果肉(rou)里面沒有液態部分(fen)，就可以(yi)開(kai)始捂霜(shuang)了。提早捂霜(shuang)容易(yi)霉爛(lan)，捂霜(shuang)太遲會造成上(shang)霜(shuang)少，或者分(fen)布(bu)不勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表面(mian)(mian)的(de)白霜是由柿(shi)餅(bing)內部的(de)糖(tang)分析出(chu)，在柿(shi)餅(bing)表面(mian)(mian)結晶形成的(de)。要想讓柿(shi)餅(bing)析出(chu)更多(duo)更好的(de)柿(shi)霜，有以下三種方法：

1、選擇充分成熟(shu)的柿(shi)子(zi)，只有(you)充分成熟(shu)，柿(shi)子(zi)才能(neng)積(ji)累(lei)更(geng)多的糖分，做出(chu)(chu)的柿(shi)餅(bing)才更(geng)甜，出(chu)(chu)柿(shi)霜更(geng)多，但要注意(yi)，不能(neng)讓柿(shi)子(zi)熟(shu)的發軟，否則無法削(xue)皮。

2、柿(shi)餅(bing)晾(liang)曬到軟硬(ying)適宜，太軟水分含量(liang)多，不(bu)但甜度小，還容易發霉(mei)變質，曬的太干(gan)糖分在柿(shi)餅(bing)內(nei)部結晶(jing)，不(bu)容易析出到柿(shi)餅(bing)表面，當然就不(bu)能形(xing)成又(you)多又(you)好的柿(shi)霜。

3、放(fang)低溫(wen)(wen)處存放(fang)促(cu)霜，將晾曬好的(de)(de)柿餅放(fang)在溫(wen)(wen)度(du)較(jiao)低處，容(rong)易促(cu)使從柿餅內部析出(chu)的(de)(de)糖分(fen)在柿餅表(biao)面加速(su)結(jie)晶(jing)，形成(cheng)柿霜。