一、柿餅怎么才能出霜

1、想要柿餅上(shang)霜好，首(shou)先應選擇堅硬的有核(he)的柿子，進(jin)(jin)行去(qu)(qu)皮操作，然(ran)后放在通風的地(di)方晾曬，可以(yi)選擇掛在繩子上(shang)，也可以(yi)鋪在竹席上(shang)面。期間注意降(jiang)低空氣濕度(du)，夜晚和(he)下雨天蓋住柿餅上(shang)面，防止濕度(du)增大而變(bian)軟腐爛。每隔2天對柿子進(jin)(jin)行翻(fan)曬和(he)擠(ji)壓，促使柿子失去(qu)(qu)大量的水分(fen)。遇到連陰雨天氣，還(huan)需要利用加溫措施來降(jiang)低濕度(du)，這個時間段(duan)一般(ban)需要45天左右。

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2、捂霜是將柿(shi)子經過加工處理，晾曬到失去大(da)量水(shui)分以后才開(kai)始進行的一(yi)個(ge)步(bu)驟(zou)，這(zhe)個(ge)階段主要是掌握好柿(shi)餅的含(han)水(shui)量。

3、上霜(shuang)時選擇干(gan)(gan)凈(jing)密(mi)閉的(de)容器(qi)，放在陰(yin)涼的(de)地方，先放一層(ceng)曬干(gan)(gan)的(de)柿(shi)子皮(pi)，再放一層(ceng)柿(shi)餅，重(zhong)復操作，直(zhi)到容器(qi)裝滿，然(ran)后密(mi)封，上面放一層(ceng)干(gan)(gan)凈(jing)的(de)稻草或者麥秸保(bao)濕(shi)。

4、有些地方(fang)制(zhi)作的(de)柿(shi)餅是“合兒餅”，就是在捂霜的(de)時候，將兩個柿(shi)餅壓(ya)在一(yi)起，果柄向外，然后放(fang)入(ru)容器(qi)內，操作方(fang)法和上面的(de)方(fang)法一(yi)致。

5、捂霜(shuang)(shuang)好(hao)(hao)壞(huai)的(de)關鍵(jian)在于溫度(du)的(de)控制，溫度(du)越(yue)(yue)(yue)低，上霜(shuang)(shuang)越(yue)(yue)(yue)好(hao)(hao)，一般放置15-20天以上，白(bai)霜(shuang)(shuang)越(yue)(yue)(yue)多，質量越(yue)(yue)(yue)好(hao)(hao)。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿子曬(shai)多久上霜(shuang)？柿餅晾曬(shai)45天(tian)左(zuo)右，水分降(jiang)低，果肉里(li)面沒有液態部分，就可以開(kai)始捂霜(shuang)了。提(ti)早捂霜(shuang)容易(yi)霉爛，捂霜(shuang)太遲會造成上霜(shuang)少，或者分布不勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表(biao)面的白霜是由柿(shi)(shi)餅內(nei)部的糖(tang)分析出(chu)，在柿(shi)(shi)餅表(biao)面結晶形(xing)成的。要(yao)想讓柿(shi)(shi)餅析出(chu)更(geng)多更(geng)好的柿(shi)(shi)霜，有以下(xia)三(san)種(zhong)方法：

1、選擇充(chong)(chong)分(fen)成熟(shu)的(de)柿子，只有充(chong)(chong)分(fen)成熟(shu)，柿子才能積累更多(duo)的(de)糖分(fen)，做(zuo)出(chu)的(de)柿餅才更甜，出(chu)柿霜更多(duo)，但要注意，不能讓柿子熟(shu)的(de)發軟，否則無法削皮。

2、柿(shi)餅晾曬(shai)到軟硬(ying)適宜(yi)，太(tai)軟水分含量多，不(bu)(bu)但(dan)甜(tian)度小，還容易(yi)發霉變質，曬(shai)的太(tai)干糖分在柿(shi)餅內部結晶，不(bu)(bu)容易(yi)析出到柿(shi)餅表面(mian)，當然就不(bu)(bu)能形(xing)成又多又好的柿(shi)霜。

3、放(fang)低溫(wen)(wen)處存放(fang)促霜，將晾曬好的(de)柿餅放(fang)在溫(wen)(wen)度較低處，容易促使從(cong)柿餅內部析出的(de)糖分在柿餅表(biao)面加速結(jie)晶，形(xing)成柿霜。