一、柿餅怎么才能出霜

1、想要(yao)(yao)柿餅(bing)上霜好，首先應選擇堅硬的(de)有核的(de)柿子(zi)，進行去皮操作，然后(hou)放在(zai)通風的(de)地方(fang)晾曬，可以選擇掛在(zai)繩子(zi)上，也可以鋪(pu)在(zai)竹席(xi)上面(mian)。期間注意降低空氣濕度(du)(du)，夜晚(wan)和下雨天蓋(gai)住柿餅(bing)上面(mian)，防止濕度(du)(du)增大而變軟腐爛。每隔2天對(dui)柿子(zi)進行翻(fan)曬和擠壓，促(cu)使柿子(zi)失(shi)去大量的(de)水分。遇到連陰(yin)雨天氣，還需要(yao)(yao)利(li)用加溫措(cuo)施來降低濕度(du)(du)，這個(ge)時間段一般需要(yao)(yao)45天左右。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

2、捂霜是(shi)將柿子經過加工處理，晾曬到(dao)失(shi)去大量水(shui)分以后(hou)才(cai)開始進(jin)行的(de)(de)一個(ge)步驟，這(zhe)個(ge)階段主要(yao)是(shi)掌(zhang)握好柿餅的(de)(de)含水(shui)量。

3、上霜時選(xuan)擇干凈(jing)密閉的(de)(de)容器，放(fang)在陰涼(liang)的(de)(de)地方，先(xian)放(fang)一層曬(shai)干的(de)(de)柿子皮，再放(fang)一層柿餅，重復操作，直到容器裝滿(man)，然后(hou)密封，上面放(fang)一層干凈(jing)的(de)(de)稻草或者麥秸(jie)保濕。

4、有些地(di)方制(zhi)作的(de)柿餅是(shi)“合兒餅”，就(jiu)是(shi)在(zai)捂霜的(de)時候(hou)，將兩個柿餅壓(ya)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，果柄向外，然后放入容器內(nei)，操作方法(fa)和上面(mian)的(de)方法(fa)一(yi)(yi)致(zhi)。

5、捂霜(shuang)好壞的關鍵(jian)在于(yu)溫度的控制(zhi)，溫度越(yue)低，上霜(shuang)越(yue)好，一般放置15-20天以上，白(bai)霜(shuang)越(yue)多，質量越(yue)好。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿子(zi)曬(shai)多(duo)久上(shang)霜(shuang)(shuang)(shuang)(shuang)？柿餅晾(liang)曬(shai)45天左右，水分(fen)降低，果肉(rou)里(li)面沒有液態部(bu)分(fen)，就可以開始捂霜(shuang)(shuang)(shuang)(shuang)了(le)。提早(zao)捂霜(shuang)(shuang)(shuang)(shuang)容(rong)易(yi)霉爛，捂霜(shuang)(shuang)(shuang)(shuang)太遲(chi)會造(zao)成上(shang)霜(shuang)(shuang)(shuang)(shuang)少，或者(zhe)分(fen)布不勻(yun)。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表(biao)面(mian)的白(bai)霜是(shi)由柿餅內(nei)部的糖(tang)分析(xi)(xi)出，在柿餅表(biao)面(mian)結晶形成的。要想讓柿餅析(xi)(xi)出更多(duo)更好(hao)的柿霜，有以下三種方法：

1、選擇充分成熟(shu)的柿(shi)(shi)子(zi)，只有(you)充分成熟(shu)，柿(shi)(shi)子(zi)才(cai)能(neng)(neng)積累更多的糖分，做出的柿(shi)(shi)餅才(cai)更甜，出柿(shi)(shi)霜更多，但要注(zhu)意(yi)，不能(neng)(neng)讓柿(shi)(shi)子(zi)熟(shu)的發軟，否則(ze)無法削皮。

2、柿(shi)餅晾曬到(dao)軟(ruan)(ruan)硬(ying)適(shi)宜，太軟(ruan)(ruan)水分含量多，不(bu)但甜度小，還容易發霉(mei)變質，曬的太干(gan)糖分在(zai)柿(shi)餅內部(bu)結晶，不(bu)容易析出到(dao)柿(shi)餅表面，當然(ran)就不(bu)能形(xing)成又多又好的柿(shi)霜。

3、放(fang)(fang)低(di)溫處(chu)存放(fang)(fang)促霜，將晾曬好的(de)柿餅放(fang)(fang)在(zai)溫度較低(di)處(chu)，容易促使從柿餅內部析出的(de)糖分在(zai)柿餅表面加(jia)速結(jie)晶(jing)，形(xing)成柿霜。