一、柿餅怎么才能出霜

1、想要柿(shi)餅上霜好，首先應選(xuan)擇堅硬的(de)有核的(de)柿(shi)子，進行去皮操作，然后放(fang)在(zai)通風的(de)地(di)方(fang)晾(liang)曬，可以選(xuan)擇掛(gua)在(zai)繩(sheng)子上，也可以鋪(pu)在(zai)竹席上面(mian)。期間注(zhu)意降低(di)空氣(qi)濕度，夜晚(wan)和下(xia)雨天蓋住柿(shi)餅上面(mian)，防(fang)止濕度增大而(er)變軟腐爛。每隔2天對柿(shi)子進行翻曬和擠壓，促使(shi)柿(shi)子失(shi)去大量的(de)水分。遇(yu)到連陰雨天氣(qi)，還需要利用加(jia)溫措施來(lai)降低(di)濕度，這個時(shi)間段一般(ban)需要45天左右。

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2、捂霜是(shi)將柿子(zi)經過加工處理，晾曬到失去大量水(shui)(shui)分以(yi)后才開始進行(xing)的(de)一個步(bu)驟，這個階段主要是(shi)掌握(wo)好柿餅的(de)含水(shui)(shui)量。

3、上霜時選擇干凈(jing)密閉的(de)容器，放(fang)在陰涼的(de)地方，先(xian)放(fang)一層曬干的(de)柿(shi)子皮，再放(fang)一層柿(shi)餅，重復操作，直到容器裝滿，然后密封，上面放(fang)一層干凈(jing)的(de)稻草或者麥秸保濕。

4、有(you)些地方制(zhi)作的(de)柿餅(bing)是“合兒餅(bing)”，就(jiu)是在捂霜(shuang)的(de)時候，將兩個柿餅(bing)壓在一起，果柄(bing)向外，然后放入容器內(nei)，操作方法(fa)(fa)和上(shang)面(mian)的(de)方法(fa)(fa)一致。

5、捂霜(shuang)好壞的關鍵在(zai)于溫度的控制，溫度越(yue)低，上霜(shuang)越(yue)好，一(yi)般放置15-20天以上，白霜(shuang)越(yue)多(duo)，質(zhi)量越(yue)好。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿子曬(shai)多(duo)久上霜(shuang)？柿餅晾曬(shai)45天左右，水分(fen)降(jiang)低，果肉里面沒(mei)有(you)液態部分(fen)，就可以(yi)開始捂(wu)霜(shuang)了。提早捂(wu)霜(shuang)容(rong)易霉(mei)爛，捂(wu)霜(shuang)太(tai)遲(chi)會(hui)造成(cheng)上霜(shuang)少，或者分(fen)布不勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表面的(de)白霜是由柿餅(bing)內部的(de)糖分析出，在(zai)柿餅(bing)表面結晶形成的(de)。要想讓柿餅(bing)析出更多更好的(de)柿霜，有(you)以(yi)下三種方法(fa)：

1、選擇充分(fen)(fen)成熟(shu)的柿子，只(zhi)有充分(fen)(fen)成熟(shu)，柿子才(cai)能積(ji)累(lei)更多的糖(tang)分(fen)(fen)，做出(chu)的柿餅才(cai)更甜，出(chu)柿霜(shuang)更多，但要注意，不能讓柿子熟(shu)的發(fa)軟，否則(ze)無(wu)法削皮。

2、柿(shi)餅(bing)晾(liang)曬(shai)到(dao)(dao)軟硬適宜，太軟水分含量多，不(bu)(bu)但甜(tian)度(du)小，還(huan)容易(yi)(yi)發(fa)霉變質，曬(shai)的(de)太干(gan)糖分在(zai)柿(shi)餅(bing)內部結晶，不(bu)(bu)容易(yi)(yi)析出到(dao)(dao)柿(shi)餅(bing)表面，當然就不(bu)(bu)能形(xing)成(cheng)又(you)多又(you)好的(de)柿(shi)霜。

3、放(fang)(fang)(fang)低溫處存放(fang)(fang)(fang)促霜，將晾(liang)曬好(hao)的柿餅(bing)放(fang)(fang)(fang)在(zai)溫度較低處，容易促使從柿餅(bing)內部(bu)析出的糖分(fen)在(zai)柿餅(bing)表(biao)面加速結晶，形成柿霜。