正宗粵式奶黃包怎么做

包子皮的用(yong)料：中筋(jin)面(mian)粉500克(ke)，奶粉30克(ke)，細砂糖(tang)80克(ke)，牛奶278克(ke)，酵母6克(ke)、溫水35度左右24克(ke)。

奶黃餡的用料：雞蛋5個，細砂糖150克(ke)，中筋(jin)面粉75克(ke)，澄粉75克(ke)，奶粉60克(ke)、牛(niu)奶250克(ke)，黃油70克(ke)。本配方是24個的量。

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制作方法：

1、先準(zhun)備(bei)好奶黃(huang)餡(xian)的所有材料。

2、把雞蛋全問打到盆里面(mian)，再加(jia)入細砂(sha)糖，用手動打蛋器(qi)，攪拌均勻。

3、再加入牛奶，同樣用(yong)手動(dong)打(da)蛋器混(hun)合均勻即可。

4、所(suo)有的干粉過篩到里面，再混(hun)合均勻。

5、混合(he)好的面粉，再過濾一(yi)遍，以免有混合(he)不好的干粉顆粒。

6、然后再(zai)加(jia)入黃(huang)油(you)。

7、煤氣爐上(shang)煮一鍋熱水(shui)，水(shui)開后(hou)轉小火再把混合(he)好的面粉隔(ge)熱水(shui)炒。

8、小火不停的翻炒，炒到可(ke)以揉成團即可(ke)。

9、炒(chao)好(hao)的奶黃餡放(fang)涼后(hou)，分成24個小劑子，放(fang)在一旁待(dai)用。

10、準備好包(bao)子皮(pi)的材料。

11、將牛(niu)奶(nai)、細砂糖、奶(nai)粉(fen)，中(zhong)筋面粉(fen)，放入面包機的桶里，和面15分鐘。

12、和面好了之后，手機(ji)調好鬧鐘1小時(shi)，面團放(fang)在(zai)面包機(ji)里面蓋上蓋子(zi)，靜置(zhi)1小時(shi)。

13、在溫(wen)水里(li)放入(ru)酵母，靜(jing)置(zhi)5分鐘，后(hou)再溶解酵母。

14、將(jiang)溶解(jie)好入(ru)酵母(mu)水倒入(ru)面(mian)(mian)包機(ji)桶里，將(jiang)靜置過的面(mian)(mian)團，用剪刀(dao)剪成一(yi)小塊一(yi)小塊，放入(ru)面(mian)(mian)包機(ji)里，再(zai)和(he)面(mian)(mian)10分鐘，將(jiang)酵母(mu)揉進面(mian)(mian)團里面(mian)(mian)即可。

15、面(mian)團揉好后，拿出來平(ping)均分成24個小面(mian)團。

16、將(jiang)每個小劑(ji)子用搟面桿將(jiang)面團搟成圓形。

17、再(zai)包(bao)入奶黃(huang)餡，再(zai)包(bao)起來，收(shou)口要壓在底(di)下(xia)，再(zai)收(shou)圓點即可(ke)。

19、烤網和烤盤（有網眼的）分別(bie)墊(dian)上硅膠蒸(zheng)墊(dian)，再分別(bie)把做好的包子放上去（注意下(xia)，如果(guo)不(bu)是放在(zai)蒸(zheng)汽烤箱(xiang)中(zhong)蒸(zheng)的話(hua)，就要(yao)放在(zai)蒸(zheng)鍋中(zhong)，底下(xia)也要(yao)墊(dian)下(xia)油紙(zhi)或蒸(zheng)布、蒸(zheng)墊(dian)）。

20、將整理好的包子放(fang)入ACA蒸汽(qi)烤箱里，烤箱里的水(shui)箱加夠(gou)純(chun)凈(jing)水(shui)，按發(fa)(fa)酵擋35度，發(fa)(fa)至2倍大即可（如(ru)果用(yong)蒸鍋蒸的話就放(fang)在鍋上(shang)蓋上(shang)蓋子室溫發(fa)(fa)到2倍大即可）。

21、發酵好的(de)包子，直接烤箱(xiang)選(xuan)擇蒸汽功(gong)能110度20分鐘（蒸鍋(guo)是冰水上鍋(guo)蒸，大火蒸20分鐘，再(zai)燜5分鐘再(zai)拿出來）。

22、蒸好后不(bu)要(yao)急于拿出來，先在烤(kao)箱里悶(men)5分鐘再(zai)拿出來，這樣的包子(zi)才(cai)好不(bu)會塌，表面(mian)也不(bu)會有坑。

小貼士：

1、如果家里沒有面(mian)包機，可(ke)以的找個大點的盆手(shou)揉面(mian)團，手(shou)揉至面(mian)團光(guang)滑(hua)即可(ke)。

2、切記(ji)溫水一定要是35度以(yi)內的，避免水太(tai)燙把酵母給燙壞了。

3、這款方子的包子也(ye)可以做成其他花型，或者(zhe)做成其他的餡(xian)料也(ye)可以。

4、奶黃餡一定要(yao)隔(ge)熱水炒(chao)，也一定小火(huo)炒(chao)，還要(yao)不停的翻拌著。

5、如果沒有硅膠蒸墊的話，記(ji)得每個包子下面(mian)墊一個油紙，這樣能(neng)防粘。

6、如果沒(mei)有蒸(zheng)烤箱，也可以用蒸(zheng)鍋來做，其他都一樣的做法(fa)。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料(liao)：粟粉(fen)25g、淡(dan)奶50g、椰(ye)汁20g、奶粉(fen)15g、芝(zhi)士粉(fen)5g、糖40g、鹽1/4茶(cha)匙、蛋黃2個、牛油15g。

皮料(liao)：面粉150g干(gan)發酵(jiao)粉2g糖20g泡打粉1g牛奶80毫升。

步驟：

1、將干發酵粉2g放(fang)入50毫升溫(wen)水（10分(fen)鐘后(hou)會有(you)氣(qi)泡(pao)在表面產生）。

2、將B料按順(shun)序放入不粘奶鍋，稍(shao)攪(jiao)拌后放入A混合物(wu)，用中火邊攪(jiao)邊煮，等混合物(wu)凝固變(bian)成固體后離(li)火，加(jia)(jia)入C攪(jiao)拌均勻，稍(shao)冷卻后加(jia)(jia)蓋放入冰箱冷藏，即成餡(xian)料。

3、將面粉(fen)與泡打粉(fen)糖混合均勻(yun)，加入(ru)發酵粉(fen)水與牛(niu)奶，揉至面團光(guang)滑不粘手。

4、將面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)放入比(bi)本(ben)身體積(ji)大(da)一倍的碗(wan)內，用保(bao)險膜封住，用叉(cha)子在(zai)保(bao)險膜上戳幾個(ge)洞。放在(zai)溫暖處(chu)約40分鐘，或等(deng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)發酵至(zhi)整個(ge)碗(wan)大(da)小，即取出。再將面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉至(zhi)光(guang)滑，之后用刀切成(cheng)8個(ge)等(deng)份（制作成(cheng)功的面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，是不會粘(zhan)在(zai)刀面(mian)(mian)(mian)(mian)上的）。

5、將餡料從(cong)冰箱取(qu)出，揉勻(yun)，用刀切成8個等份。

6、將(jiang)每(mei)個等份的面團搓(cuo)圓(yuan)，捏成圓(yuan)形(xing)，將(jiang)餡料包(bao)入，對折后周邊捏起(qi)，就和包(bao)餃子差不多。

7、10分鐘(zhong)后，在鍋(guo)內加(jia)冷水，將包子放入蒸籠(long)，開大(da)火蒸20-25分鐘(zhong)即可(ke)。

按(an)照各(ge)人口味，餡料的成分可以增減(jian)或替換。

方法二

餡料：奶(nai)油(you)、牛奶(nai)、雞蛋、油(you)、白糖、面粉。

面皮：面粉、水、酵母。

步驟：

1、面盆里放上適量溫水和(he)酵(jiao)母(mu)、面粉，和(he)成面團，放到一邊等到面團發起來。

2、先切一(yi)小塊奶油放到(dao)小碗里，然后把碗放到(dao)有熱水的盆里慢(man)慢(man)融化。

3、在小不(bu)銹鋼(gang)盆里打上雞蛋(dan)，然(ran)后倒入(ru)少(shao)量牛奶，放上糖、油、奶油和少(shao)許(xu)面粉攪(jiao)拌均勻。

4、把調好的(de)餡液(ye)放到蒸鍋上(shang)，鍋開5分鐘后用筷子攪一(yi)攪，在(zai)鍋開10分鐘的(de)時候(hou)(hou)再攪一(yi)下，在(zai)鍋開后15分鐘的(de)時候(hou)(hou)就熟了。

5、面團發起來后揉(rou)成一個個小劑子(zi)，用搟(xian)面杖搟(xian)薄，像包(bao)包(bao)子(zi)一樣(yang)包(bao)起來就好，不(bu)過是封口處朝下。

6、把包好的奶黃包放到鍋(guo)里，蒸熟即可。

方法三

主料(liao)：雞蛋(白(bai)皮)、高筋面粉。

輔料：牛奶。

調料：黃油、水(shui)、酵母(干)、白糖、食鹽(yan)。

步驟：

1、A部分：雞蛋和白(bai)糖放(fang)在一起混合(he)均勻(yun)后倒入牛(niu)奶，繼續攪勻(yun)，用篩(shai)子過篩(shai)。

2、分1-2次加(jia)入面粉，快速地攪(jiao)拌，最后調(diao)入融(rong)化的黃油。

3、放在蒸屜上，大火(huo)蒸。

4、每隔5分鐘后掀開蓋子攪拌一(yi)次。

5、一共(gong)蒸20分鐘左右。

6、自(zi)然冷(leng)卻后會凝固成干爽的餡(xian)料，搓成條、均(jun)分成小劑子，奶黃(huang)餡(xian)就做好(hao)了(le)。

7、B部分：容器里倒入(ru)35度左右(you)的溫水，加入(ru)干酵母充分攪(jiao)拌，放(fang)入(ru)白糖、鹽和1/3的面(mian)粉(fen)融入(ru)水中，攪(jiao)勻(yun)后再(zai)倒入(ru)剩余的面(mian)粉(fen)，攪(jiao)拌成柳絮狀(zhuang)，放(fang)在溫暖的地方(fang)發(fa)酵到原(yuan)來體積的一倍(bei)。

8、發酵完成后(hou)，用(yong)手指按壓面團(tuan)排出(chu)氣體，再揉成光滑的面團(tuan)。等分成若干個小劑子。

9、包入少許(xu)奶黃餡，用手的虎口(kou)慢慢地(di)將餡料收到面(mian)團里。

10、最后多出來(lai)一小團面團兒，取下來(lai)即可(ke)。

11、奶黃包(bao)都包(bao)好以后，放在蒸(zheng)屜上靜置15分鐘。

12、15分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)，開大火蒸10分(fen)(fen)鐘(zhong)，關火2分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)再掀蓋，美味(wei)營養(yang)的(de)奶(nai)黃包就做好了。

小貼士

1、黃(huang)油(you)的(de)代替品：黃(huang)油(you)也可以用等量的(de)植(zhi)物油(you)代替，對于上(shang)了年紀的(de)老人來(lai)說，用植(zhi)物油(you)入餡更健(jian)康，如橄欖油(you)、葵花籽油(you)等。

2、面(mian)(mian)粉與液體混合時(shi)如何不(bu)(bu)起面(mian)(mian)疙(ge)瘩？做(zuo)奶(nai)黃餡時(shi)，需要將少量(liang)的面(mian)(mian)粉倒在(zai)雞蛋液里，然后(hou)快(kuai)速(su)(su)地朝(chao)一個方(fang)向攪拌(ban)就不(bu)(bu)會起疙(ge)瘩了，攪拌(ban)的速(su)(su)度越快(kuai)、液面(mian)(mian)懸浮的面(mian)(mian)粉疙(ge)瘩越少。

3、方子里面團的醒(xing)發(fa)(fa)溫度大(da)(da)概是常溫25度。如果天氣炎熱，面團的發(fa)(fa)酵速度就更快，所以應提(ti)前觀察(cha)下其(qi)發(fa)(fa)酵的程度。如果面團整體已經增(zeng)大(da)(da)到原來(lai)體積的2倍，發(fa)(fa)酵就完成(cheng)了(le)！

方法四

主料：雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉(ji)士粉(fen)10g，澄(cheng)粉(fen)10g。

輔料：中筋面粉250g，牛奶150g，干酵母3g，奶黃(huang)餡250g。

步驟：

1、先做奶黃(huang)餡：黃(huang)油室(shi)溫軟化，用打蛋器低速攪(jiao)打至順滑(hua)。

2、加入白(bai)糖(tang)攪打(da)至發白(bai)，分兩至三(san)次(ci)加入打(da)散的(de)蛋液(ye)，用打(da)蛋器低速攪打(da)均勻。

3、所(suo)有的粉類混(hun)合過篩(shai)，加入(ru)盆中，拌成均勻的面糊(hu)，上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘左右(you)，每(mei)間隔10分鐘用打蛋(dan)器攪散后再蒸(zheng)。

4、蒸(zheng)好后趁熱(re)攪散，然后用橡(xiang)皮刮(gua)刀翻(fan)壓(ya)至(zhi)光滑平整，包上(shang)保鮮膜，放入(ru)冰箱冷藏(zang)1小時以上(shang)。

5、將面(mian)粉過篩，面(mian)粉、水、酵(jiao)母置(zhi)于(yu)面(mian)包(bao)機中，選(xuan)擇發(fa)面(mian)程序，攪(jiao)打20分鐘，包(bao)上保(bao)鮮膜，用面(mian)包(bao)機進行發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)至2倍(bei)大，食指抹(mo)上面(mian)粉，戳(chuo)入發(fa)酵(jiao)的面(mian)團中，不回縮(suo)，不塌(ta)陷就發(fa)酵(jiao)好了。

6、將打好的面(mian)(mian)團(tuan)取出(chu)，案板上撒少量的面(mian)(mian)粉，揉成面(mian)(mian)團(tuan)，取出(chu)排氣，搓長條狀分(fen)出(chu)小劑子(zi)，搟成圓形面(mian)(mian)皮。

7、將冰箱里的(de)奶(nai)黃餡取出，分成15克一個奶(nai)黃球，共能分成16個，置于面皮(pi)中間，虎口收餡，收口朝下，包成圓形包子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。