正宗粵式奶黃包怎么做

包(bao)子皮的用料：中筋面粉500克，奶粉30克，細(xi)砂糖(tang)80克，牛奶278克，酵母6克、溫水35度左右(you)24克。

奶黃(huang)(huang)餡的用(yong)料：雞蛋5個(ge)，細砂(sha)糖(tang)150克(ke)，中筋面粉75克(ke)，澄粉75克(ke)，奶粉60克(ke)、牛奶250克(ke)，黃(huang)(huang)油70克(ke)。本配方是24個(ge)的量。

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制作方法：

1、先準(zhun)備好奶黃餡的所有(you)材(cai)料。

2、把雞(ji)蛋全問打到盆里(li)面，再加入細砂(sha)糖，用手(shou)動打蛋器(qi)，攪拌均(jun)勻(yun)。

3、再加入(ru)牛(niu)奶，同樣用手動打蛋器(qi)混合(he)均勻即可。

4、所有的干粉(fen)過篩到里面，再混合均勻。

5、混合好(hao)的(de)面粉(fen)(fen)，再過(guo)濾一(yi)遍，以(yi)免(mian)有混合不好(hao)的(de)干粉(fen)(fen)顆(ke)粒。

6、然后再加(jia)入黃油(you)。

7、煤氣爐上煮一鍋(guo)熱水，水開后轉小火再把混合好的面(mian)粉隔熱水炒(chao)。

8、小火不(bu)停的翻(fan)炒，炒到可以揉成團(tuan)即可。

9、炒好(hao)的奶黃餡(xian)放涼后，分成(cheng)24個小劑子，放在一旁待用。

10、準備好包子皮的(de)材料。

11、將牛奶、細砂糖、奶粉，中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉，放入面(mian)(mian)包機(ji)的桶里，和面(mian)(mian)15分(fen)鐘。

12、和面(mian)好了之后(hou)，手機調好鬧鐘1小(xiao)時(shi)，面(mian)團放在面(mian)包機里面(mian)蓋上蓋子，靜置1小(xiao)時(shi)。

13、在溫水里放入(ru)酵母(mu)，靜(jing)置5分鐘，后再(zai)溶解酵母(mu)。

14、將(jiang)溶解好入酵母(mu)水倒入面包機(ji)桶里，將(jiang)靜(jing)置過的面團(tuan)(tuan)，用(yong)剪刀剪成一小(xiao)塊一小(xiao)塊，放入面包機(ji)里，再和面10分鐘(zhong)，將(jiang)酵母(mu)揉進面團(tuan)(tuan)里面即(ji)可。

15、面(mian)團(tuan)(tuan)揉好(hao)后，拿(na)出來平均分成(cheng)24個小面(mian)團(tuan)(tuan)。

16、將(jiang)每個小劑(ji)子用搟面桿將(jiang)面團搟成(cheng)圓(yuan)形(xing)。

17、再(zai)(zai)包入奶(nai)黃(huang)餡，再(zai)(zai)包起(qi)來(lai)，收(shou)口要壓(ya)在底下，再(zai)(zai)收(shou)圓點即可(ke)。

19、烤(kao)(kao)網和烤(kao)(kao)盤(pan)（有網眼的(de)）分(fen)別墊(dian)(dian)上硅膠蒸墊(dian)(dian)，再(zai)分(fen)別把(ba)做好(hao)的(de)包子放上去（注意下，如果不是放在蒸汽烤(kao)(kao)箱中蒸的(de)話，就要放在蒸鍋(guo)中，底下也要墊(dian)(dian)下油紙(zhi)或蒸布、蒸墊(dian)(dian)）。

20、將(jiang)整理好的包(bao)子放(fang)入ACA蒸(zheng)汽(qi)烤箱里(li)，烤箱里(li)的水箱加(jia)夠純凈水，按發酵擋35度，發至2倍(bei)大(da)即(ji)可（如果用(yong)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)的話(hua)就放(fang)在鍋(guo)上(shang)蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子室溫(wen)發到(dao)2倍(bei)大(da)即(ji)可）。

21、發酵(jiao)好(hao)的包子，直(zhi)接烤(kao)箱選擇蒸汽功能(neng)110度20分鐘（蒸鍋是冰水上鍋蒸，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘再拿(na)出(chu)來）。

22、蒸好后不(bu)要急于拿(na)(na)出(chu)來，先在烤箱里悶(men)5分鐘再(zai)拿(na)(na)出(chu)來，這樣的包(bao)子才好不(bu)會塌，表(biao)面也(ye)不(bu)會有坑。

小貼士：

1、如果家里沒(mei)有面(mian)包機，可(ke)(ke)以的(de)找個大(da)點的(de)盆手揉面(mian)團，手揉至(zhi)面(mian)團光(guang)滑(hua)即可(ke)(ke)。

2、切記溫水(shui)一定要是35度以內的，避免水(shui)太燙把(ba)酵母(mu)給(gei)燙壞了。

3、這(zhe)款方(fang)子的(de)包子也可以(yi)(yi)做成其(qi)他花型，或者做成其(qi)他的(de)餡料(liao)也可以(yi)(yi)。

4、奶黃餡一定要隔(ge)熱水炒，也一定小火炒，還要不停的翻拌著。

5、如(ru)果沒有硅膠蒸(zheng)墊的(de)話，記得(de)每個(ge)包子下面(mian)墊一個(ge)油(you)紙，這(zhe)樣能防(fang)粘。

6、如(ru)果(guo)沒有蒸(zheng)烤箱，也可以(yi)用(yong)蒸(zheng)鍋來(lai)做，其他(ta)都一樣的做法(fa)。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料：粟粉25g、淡奶50g、椰汁20g、奶粉15g、芝士粉5g、糖40g、鹽1/4茶匙、蛋黃2個、牛油(you)15g。

皮料：面粉(fen)150g干發(fa)酵粉(fen)2g糖20g泡打(da)粉(fen)1g牛奶(nai)80毫升。

步驟：

1、將干(gan)發酵粉(fen)2g放入50毫升溫水（10分鐘后會有(you)氣泡(pao)在表(biao)面產生(sheng)）。

2、將B料按順序放(fang)入(ru)不粘奶鍋，稍(shao)攪(jiao)拌后(hou)(hou)放(fang)入(ru)A混(hun)合(he)物，用中火(huo)(huo)邊(bian)(bian)攪(jiao)邊(bian)(bian)煮，等混(hun)合(he)物凝固變(bian)成(cheng)固體后(hou)(hou)離火(huo)(huo)，加入(ru)C攪(jiao)拌均勻，稍(shao)冷卻(que)后(hou)(hou)加蓋放(fang)入(ru)冰箱冷藏，即成(cheng)餡料。

3、將(jiang)面粉與(yu)泡(pao)打(da)粉糖混合(he)均勻(yun)，加入(ru)發酵粉水與(yu)牛(niu)奶，揉至面團光滑不粘手。

4、將面(mian)團放入比本身體積大一倍的碗(wan)內，用(yong)(yong)保險(xian)膜封(feng)住，用(yong)(yong)叉子在(zai)保險(xian)膜上戳幾個洞。放在(zai)溫暖處約(yue)40分鐘，或(huo)等(deng)面(mian)團發酵至整個碗(wan)大小(xiao)，即取出。再(zai)將面(mian)團揉至光(guang)滑，之后(hou)用(yong)(yong)刀切成8個等(deng)份（制作(zuo)成功的面(mian)團，是不會(hui)粘在(zai)刀面(mian)上的）。

5、將(jiang)餡料從冰(bing)箱取出(chu)，揉勻，用刀切成8個等份。

6、將每個等份(fen)的面團搓圓(yuan)，捏成(cheng)圓(yuan)形，將餡料包入，對折(zhe)后(hou)周邊捏起，就和(he)包餃子差不(bu)多。

7、10分鐘后，在鍋(guo)內(nei)加冷(leng)水，將包子放入蒸籠，開大(da)火蒸20-25分鐘即(ji)可。

按照(zhao)各(ge)人口味，餡料的成分(fen)可(ke)以增(zeng)減或替換。

方法二

餡料(liao)：奶油(you)、牛奶、雞蛋、油(you)、白糖(tang)、面粉。

面皮：面粉、水(shui)、酵母。

步驟：

1、面(mian)盆里放上(shang)適量溫水和酵母(mu)、面(mian)粉，和成面(mian)團(tuan)，放到一邊等到面(mian)團(tuan)發起(qi)來。

2、先切一小塊奶油放到(dao)小碗里，然后(hou)把碗放到(dao)有熱水的盆里慢(man)慢(man)融化(hua)。

3、在小不銹鋼盆里打上(shang)雞蛋(dan)，然后倒入(ru)少量牛奶(nai)，放上(shang)糖、油(you)、奶(nai)油(you)和少許面(mian)粉攪拌均(jun)勻。

4、把調好的(de)餡(xian)液放到蒸(zheng)鍋(guo)(guo)上，鍋(guo)(guo)開5分鐘后用筷子(zi)攪(jiao)一(yi)攪(jiao)，在(zai)鍋(guo)(guo)開10分鐘的(de)時(shi)(shi)候再(zai)攪(jiao)一(yi)下(xia)，在(zai)鍋(guo)(guo)開后15分鐘的(de)時(shi)(shi)候就熟了。

5、面團(tuan)發起來后(hou)揉成一個個小劑(ji)子(zi)，用(yong)搟面杖搟薄(bo)，像包包子(zi)一樣(yang)包起來就好，不過(guo)是封(feng)口處朝下。

6、把(ba)包(bao)好(hao)的奶黃包(bao)放(fang)到(dao)鍋里，蒸熟即可。

方法三

主料：雞(ji)蛋(白皮)、高筋面粉。

輔料：牛奶。

調料：黃油、水、酵母(干)、白糖、食鹽。

步驟：

1、A部分：雞蛋和(he)白糖放在一起混(hun)合(he)均勻(yun)(yun)后倒入牛奶，繼續攪勻(yun)(yun)，用篩子過篩。

2、分1-2次加入面(mian)粉，快速地攪拌，最后調入融化的黃油。

3、放在蒸(zheng)屜上，大火蒸(zheng)。

4、每隔5分鐘(zhong)后(hou)掀開蓋子(zi)攪拌一次。

5、一共蒸20分(fen)鐘(zhong)左右。

6、自然冷卻后會(hui)凝固成(cheng)干爽的餡(xian)料，搓(cuo)成(cheng)條、均分成(cheng)小(xiao)劑(ji)子，奶(nai)黃餡(xian)就做(zuo)好了。

7、B部(bu)分：容器里倒入(ru)(ru)35度左右的(de)(de)溫水，加入(ru)(ru)干酵母充分攪(jiao)拌，放入(ru)(ru)白糖、鹽和1/3的(de)(de)面粉融入(ru)(ru)水中，攪(jiao)勻后再倒入(ru)(ru)剩余的(de)(de)面粉，攪(jiao)拌成柳絮狀，放在溫暖的(de)(de)地(di)方發酵到原來體(ti)積(ji)的(de)(de)一倍(bei)。

8、發酵完成(cheng)后，用手(shou)指按壓面團(tuan)排出氣體，再揉成(cheng)光滑的面團(tuan)。等(deng)分成(cheng)若干個小劑(ji)子。

9、包入少(shao)許(xu)奶黃(huang)餡，用手的虎口慢(man)慢(man)地(di)將餡料(liao)收(shou)到(dao)面團里。

10、最(zui)后多(duo)出(chu)來一小團面團兒(er)，取(qu)下來即可。

11、奶黃包都(dou)包好(hao)以(yi)后，放在蒸屜上靜置15分鐘。

12、15分鐘(zhong)后，開大火蒸10分鐘(zhong)，關火2分鐘(zhong)后再掀(xian)蓋，美(mei)味營養的(de)奶黃包就(jiu)做好(hao)了。

小貼士

1、黃油的代替品：黃油也可(ke)以(yi)用等(deng)(deng)量的植物(wu)油代替，對于上了(le)年紀的老(lao)人來說，用植物(wu)油入餡更(geng)健康(kang)，如(ru)橄(gan)欖(lan)油、葵花籽(zi)油等(deng)(deng)。

2、面(mian)粉與液(ye)體混合時(shi)如何不起面(mian)疙(ge)瘩(da)？做奶黃(huang)餡時(shi)，需要將少(shao)量的面(mian)粉倒在雞蛋(dan)液(ye)里，然(ran)后(hou)快速地朝(chao)一個方向攪(jiao)拌就不會起疙(ge)瘩(da)了，攪(jiao)拌的速度越快、液(ye)面(mian)懸(xuan)浮的面(mian)粉疙(ge)瘩(da)越少(shao)。

3、方(fang)子里面(mian)團的(de)醒(xing)發(fa)溫(wen)度(du)大(da)概是常(chang)溫(wen)25度(du)。如果天(tian)氣炎熱，面(mian)團的(de)發(fa)酵(jiao)速度(du)就更快，所以應(ying)提(ti)前觀(guan)察下其(qi)發(fa)酵(jiao)的(de)程度(du)。如果面(mian)團整(zheng)體已(yi)經增大(da)到原來體積(ji)的(de)2倍，發(fa)酵(jiao)就完(wan)成了(le)！

方法四

主料(liao)：雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉士(shi)粉10g，澄粉10g。

輔(fu)料：中筋(jin)面粉250g，牛奶(nai)(nai)150g，干酵母3g，奶(nai)(nai)黃餡250g。

步驟：

1、先做奶黃(huang)(huang)餡：黃(huang)(huang)油室溫軟化，用打(da)蛋(dan)器(qi)低速攪打(da)至順滑(hua)。

2、加(jia)入白(bai)糖(tang)攪打至發白(bai)，分兩至三次加(jia)入打散的蛋(dan)液，用打蛋(dan)器低速攪打均勻。

3、所有的粉(fen)類混合過(guo)篩，加(jia)入盆中，拌(ban)成均(jun)勻的面糊，上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘(zhong)左右，每(mei)間(jian)隔(ge)10分鐘(zhong)用(yong)打蛋(dan)器攪散后再蒸(zheng)。

4、蒸(zheng)好后趁熱(re)攪(jiao)散，然后用橡皮(pi)刮刀翻壓至光滑平整，包上(shang)保鮮膜(mo)，放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)1小(xiao)時以(yi)上(shang)。

5、將面(mian)粉過篩，面(mian)粉、水(shui)、酵(jiao)母(mu)置于面(mian)包(bao)機中，選擇發(fa)面(mian)程序，攪打(da)20分鐘，包(bao)上保鮮膜(mo)，用面(mian)包(bao)機進行發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)至2倍大，食指抹上面(mian)粉，戳入發(fa)酵(jiao)的面(mian)團中，不回縮，不塌陷就發(fa)酵(jiao)好了。

6、將打好的面(mian)團取(qu)出(chu)，案板上(shang)撒少(shao)量的面(mian)粉，揉成面(mian)團，取(qu)出(chu)排氣，搓(cuo)長(chang)條狀分出(chu)小(xiao)劑(ji)子(zi)，搟成圓(yuan)形面(mian)皮。

7、將(jiang)冰箱里的奶黃餡取出，分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)15克一個奶黃球，共能分(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)16個，置于面皮中間，虎口收餡，收口朝下，包成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)形包子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。