正宗粵式奶黃包怎么做

包子皮的(de)用料：中筋(jin)面(mian)粉500克(ke)(ke)，奶粉30克(ke)(ke)，細砂糖80克(ke)(ke)，牛(niu)奶278克(ke)(ke)，酵(jiao)母6克(ke)(ke)、溫水(shui)35度左(zuo)右24克(ke)(ke)。

奶(nai)(nai)黃(huang)餡(xian)的(de)用料：雞蛋5個(ge)，細砂糖150克(ke)，中(zhong)筋面粉75克(ke)，澄(cheng)粉75克(ke)，奶(nai)(nai)粉60克(ke)、牛(niu)奶(nai)(nai)250克(ke)，黃(huang)油70克(ke)。本配方(fang)是24個(ge)的(de)量。

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制作方法：

1、先準備好(hao)奶黃餡(xian)的所有材料(liao)。

2、把雞蛋全問打到(dao)盆里面(mian)，再加入細砂糖(tang)，用手動打蛋器，攪拌均勻(yun)。

3、再加入牛(niu)奶，同樣用(yong)手(shou)動打蛋(dan)器混合(he)均勻(yun)即可(ke)。

4、所有的干粉(fen)過篩到(dao)里面，再混合均(jun)勻。

5、混合好的面粉，再(zai)過濾一遍，以免(mian)有混合不好的干粉顆粒。

6、然后再加入黃油。

7、煤氣爐(lu)上(shang)煮一(yi)鍋(guo)熱水，水開后轉小火再把混合(he)好的面粉隔熱水炒。

8、小(xiao)火不停的翻炒，炒到可以揉成團即(ji)可。

9、炒好的奶黃餡放(fang)涼后，分成24個小(xiao)劑子，放(fang)在一旁待用(yong)。

10、準備好包子皮的材料(liao)。

11、將牛奶、細砂(sha)糖、奶粉(fen)，中筋(jin)面(mian)粉(fen)，放入面(mian)包(bao)機的桶(tong)里，和面(mian)15分鐘。

12、和面好了之后(hou)，手機調好鬧鐘(zhong)1小(xiao)時(shi)，面團放在(zai)面包機里(li)面蓋上蓋子，靜置1小(xiao)時(shi)。

13、在溫(wen)水里放入酵(jiao)母，靜置5分(fen)鐘，后再溶解酵(jiao)母。

14、將溶解好入(ru)酵母(mu)水倒入(ru)面包機桶里(li)，將靜置過的面團(tuan)，用剪刀剪成一小塊一小塊，放入(ru)面包機里(li)，再和面10分鐘，將酵母(mu)揉進面團(tuan)里(li)面即可。

15、面團(tuan)揉好后，拿出來平均分成24個(ge)小(xiao)面團(tuan)。

16、將(jiang)每個小(xiao)劑子(zi)用搟面(mian)桿將(jiang)面(mian)團(tuan)搟成圓形。

17、再(zai)包入(ru)奶(nai)黃(huang)餡，再(zai)包起(qi)來，收口(kou)要壓(ya)在底下，再(zai)收圓點即可。

19、烤(kao)網和烤(kao)盤(pan)（有網眼的(de)）分(fen)別墊(dian)上硅膠(jiao)蒸(zheng)墊(dian)，再分(fen)別把做好的(de)包子(zi)放上去（注意下(xia)，如(ru)果不是放在(zai)(zai)蒸(zheng)汽烤(kao)箱中(zhong)蒸(zheng)的(de)話，就要(yao)放在(zai)(zai)蒸(zheng)鍋中(zhong)，底下(xia)也要(yao)墊(dian)下(xia)油(you)紙或蒸(zheng)布、蒸(zheng)墊(dian)）。

20、將整理好的包子放入(ru)ACA蒸汽烤箱(xiang)里，烤箱(xiang)里的水(shui)箱(xiang)加夠純凈水(shui)，按發酵擋35度(du)，發至2倍大(da)即可（如(ru)果用蒸鍋蒸的話就放在鍋上(shang)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子室溫發到2倍大(da)即可）。

21、發(fa)酵好(hao)的包子，直(zhi)接(jie)烤箱選擇蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽(qi)功能110度20分鐘（蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋是冰水上鍋蒸(zheng)(zheng)(zheng)，大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)20分鐘，再燜(men)5分鐘再拿出來）。

22、蒸好后(hou)不(bu)要急于拿出(chu)來，先在烤箱(xiang)里(li)悶5分鐘(zhong)再拿出(chu)來，這樣的(de)包(bao)子(zi)才好不(bu)會塌，表面也不(bu)會有坑。

小貼士：

1、如(ru)果(guo)家里(li)沒有面(mian)包機，可(ke)以的找(zhao)個(ge)大(da)點的盆(pen)手揉(rou)面(mian)團(tuan)，手揉(rou)至面(mian)團(tuan)光滑即可(ke)。

2、切記溫水一定要是35度以內的，避免水太(tai)燙把酵母給燙壞了。

3、這款方子(zi)的(de)包(bao)子(zi)也可以做成其他花型，或(huo)者做成其他的(de)餡料也可以。

4、奶(nai)黃(huang)餡(xian)一定要(yao)隔熱水炒，也一定小火(huo)炒，還要(yao)不停的翻拌著。

5、如(ru)果沒有硅膠蒸墊的話，記得每個包子(zi)下面墊一個油紙(zhi)，這樣(yang)能(neng)防粘。

6、如果沒有蒸(zheng)烤(kao)箱，也可(ke)以用蒸(zheng)鍋來做，其他都一(yi)樣的做法(fa)。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料：粟粉(fen)25g、淡奶50g、椰汁20g、奶粉(fen)15g、芝(zhi)士粉(fen)5g、糖(tang)40g、鹽(yan)1/4茶匙、蛋黃2個、牛油15g。

皮料：面粉150g干發酵粉2g糖20g泡打粉1g牛奶(nai)80毫升。

步驟：

1、將干發酵粉2g放入50毫(hao)升溫水（10分鐘后會有氣泡(pao)在表(biao)面產生）。

2、將B料按順序(xu)放入(ru)不粘奶(nai)鍋，稍(shao)(shao)攪拌后放入(ru)A混合物，用中火邊(bian)攪邊(bian)煮，等混合物凝(ning)固變成(cheng)固體后離火，加(jia)入(ru)C攪拌均勻，稍(shao)(shao)冷(leng)卻后加(jia)蓋放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏，即成(cheng)餡料。

3、將面粉與泡打(da)粉糖混合均勻，加(jia)入(ru)發酵粉水與牛奶(nai)，揉(rou)至面團光滑不粘手。

4、將面(mian)團(tuan)放入比本身體積大一倍的(de)(de)碗內，用(yong)保險(xian)(xian)膜封住(zhu)，用(yong)叉子在(zai)保險(xian)(xian)膜上(shang)戳幾個(ge)洞。放在(zai)溫暖處約40分(fen)鐘(zhong)，或等(deng)面(mian)團(tuan)發酵至整個(ge)碗大小(xiao)，即(ji)取出。再將面(mian)團(tuan)揉(rou)至光滑，之(zhi)后用(yong)刀切成8個(ge)等(deng)份(fen)（制作成功(gong)的(de)(de)面(mian)團(tuan)，是不會(hui)粘在(zai)刀面(mian)上(shang)的(de)(de)）。

5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個等份。

6、將每個(ge)等份的面團(tuan)搓圓，捏(nie)成圓形，將餡料(liao)包(bao)入(ru)，對折后周邊捏(nie)起，就和(he)包(bao)餃(jiao)子差不多。

7、10分鐘(zhong)(zhong)后，在鍋(guo)內(nei)加冷水，將(jiang)包子放(fang)入蒸籠(long)，開(kai)大火蒸20-25分鐘(zhong)(zhong)即可。

按照(zhao)各人口味，餡料的成(cheng)分(fen)可以(yi)增減或(huo)替(ti)換。

方法二

餡料：奶(nai)油、牛奶(nai)、雞蛋、油、白(bai)糖、面粉。

面(mian)皮：面(mian)粉、水(shui)、酵母。

步驟：

1、面(mian)盆(pen)里放上適(shi)量溫(wen)水(shui)和(he)酵母、面(mian)粉(fen)，和(he)成(cheng)面(mian)團(tuan)(tuan)，放到一邊等到面(mian)團(tuan)(tuan)發起來(lai)。

2、先切一小塊奶油放(fang)到(dao)小碗里，然(ran)后把碗放(fang)到(dao)有熱水的(de)盆里慢慢融(rong)化(hua)。

3、在小(xiao)不銹鋼盆里打上(shang)雞蛋，然后倒(dao)入少(shao)量(liang)牛奶(nai)(nai)，放上(shang)糖、油(you)、奶(nai)(nai)油(you)和少(shao)許面粉攪拌均勻。

4、把調好(hao)的(de)餡液放到蒸鍋(guo)(guo)上(shang)，鍋(guo)(guo)開(kai)(kai)5分(fen)鐘后用筷子攪(jiao)一(yi)攪(jiao)，在(zai)鍋(guo)(guo)開(kai)(kai)10分(fen)鐘的(de)時(shi)候再攪(jiao)一(yi)下(xia)，在(zai)鍋(guo)(guo)開(kai)(kai)后15分(fen)鐘的(de)時(shi)候就熟了。

5、面團(tuan)發起來(lai)后揉成一個個小劑子，用搟面杖(zhang)搟薄，像包(bao)(bao)包(bao)(bao)子一樣(yang)包(bao)(bao)起來(lai)就好，不過是封口處(chu)朝下。

6、把(ba)包好的奶(nai)黃包放到鍋(guo)里(li)，蒸熟即(ji)可。

方法三

主料(liao)：雞蛋(白(bai)皮(pi))、高筋面(mian)粉。

輔料：牛奶。

調料(liao)：黃油(you)、水、酵母(干(gan))、白糖、食鹽(yan)。

步驟：

1、A部分：雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續攪勻，用篩子過篩。

2、分1-2次加入面粉，快速地攪拌，最后調(diao)入融化的黃油。

3、放在蒸屜(ti)上，大火蒸。

4、每隔(ge)5分鐘后掀開(kai)蓋子(zi)攪拌(ban)一次。

5、一共蒸(zheng)20分鐘左右。

6、自然冷卻后會(hui)凝固成干爽的餡料，搓成條(tiao)、均分成小劑子，奶黃餡就做好了。

7、B部分(fen)：容(rong)器里(li)倒入(ru)35度左右的(de)溫水，加入(ru)干(gan)酵(jiao)母充分(fen)攪拌，放(fang)入(ru)白糖、鹽和1/3的(de)面(mian)粉融入(ru)水中，攪勻后再(zai)倒入(ru)剩余的(de)面(mian)粉，攪拌成柳絮狀(zhuang)，放(fang)在溫暖(nuan)的(de)地方(fang)發酵(jiao)到原來體積(ji)的(de)一倍(bei)。

8、發(fa)酵完成(cheng)后，用(yong)手指按壓面團(tuan)排出氣體，再揉成(cheng)光滑的面團(tuan)。等分成(cheng)若干個小劑子。

9、包入少(shao)許奶黃(huang)餡，用(yong)手的(de)虎口慢慢地(di)將餡料收到面團里。

10、最后多出來一小團(tuan)面團(tuan)兒(er)，取(qu)下(xia)來即(ji)可。

11、奶黃(huang)包都包好以后(hou)，放(fang)在(zai)蒸屜上靜置15分(fen)鐘(zhong)。

12、15分(fen)(fen)鐘后(hou)，開大火蒸10分(fen)(fen)鐘，關火2分(fen)(fen)鐘后(hou)再掀蓋，美(mei)味營養的(de)奶黃(huang)包就做好了。

小貼士

1、黃(huang)油(you)的(de)(de)代(dai)替(ti)品：黃(huang)油(you)也(ye)可以用等量的(de)(de)植物油(you)代(dai)替(ti)，對于上了年紀的(de)(de)老人來(lai)說，用植物油(you)入餡更健康(kang)，如橄(gan)欖油(you)、葵花籽油(you)等。

2、面(mian)粉與液體混合時(shi)如(ru)何不起(qi)面(mian)疙(ge)瘩(da)？做奶黃餡(xian)時(shi)，需要將少量的面(mian)粉倒在雞蛋液里，然后(hou)快速地朝一個(ge)方向攪(jiao)拌(ban)就不會起(qi)疙(ge)瘩(da)了，攪(jiao)拌(ban)的速度越(yue)快、液面(mian)懸浮的面(mian)粉疙(ge)瘩(da)越(yue)少。

3、方子里(li)面團(tuan)的醒發溫(wen)度大概是常溫(wen)25度。如果天氣炎熱，面團(tuan)的發酵(jiao)速度就更快，所以應提前觀(guan)察下其發酵(jiao)的程度。如果面團(tuan)整體(ti)已經增大到原來(lai)體(ti)積的2倍(bei)，發酵(jiao)就完成(cheng)了！

方法四

主料：雞(ji)蛋80g，黃油40g，白(bai)糖75g，吉士粉10g，澄粉10g。

輔料：中筋面(mian)粉250g，牛奶(nai)150g，干酵母(mu)3g，奶(nai)黃餡250g。

步驟：

1、先做(zuo)奶黃(huang)餡：黃(huang)油室溫軟(ruan)化，用打蛋器低速攪(jiao)打至順滑。

2、加入白(bai)糖攪打至發(fa)白(bai)，分兩至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速(su)攪打均勻(yun)。

3、所有(you)的(de)粉類混合過篩，加入盆(pen)中，拌成均勻(yun)的(de)面(mian)糊，上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)左右，每間隔10分(fen)鐘(zhong)用打蛋(dan)器攪散(san)后再蒸(zheng)。

4、蒸好后趁(chen)熱攪散，然后用(yong)橡皮刮刀翻壓(ya)至光滑平整(zheng)，包上(shang)保鮮(xian)膜，放入冰箱冷藏(zang)1小時以上(shang)。

5、將面粉過(guo)篩，面粉、水、酵母置于面包(bao)機中(zhong)，選擇發(fa)(fa)面程序，攪(jiao)打20分鐘(zhong)，包(bao)上保鮮膜，用面包(bao)機進(jin)行(xing)發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵至2倍(bei)大，食指抹上面粉，戳入(ru)發(fa)(fa)酵的(de)面團中(zhong)，不回縮，不塌陷就發(fa)(fa)酵好了。

6、將打(da)好(hao)的面(mian)團(tuan)取出(chu)，案板(ban)上(shang)撒少量(liang)的面(mian)粉，揉成面(mian)團(tuan)，取出(chu)排氣，搓長條狀分出(chu)小劑子，搟成圓形面(mian)皮。

7、將(jiang)冰(bing)箱里的奶黃(huang)餡(xian)取出，分成15克一(yi)個奶黃(huang)球，共(gong)能分成16個，置(zhi)于面(mian)皮中間，虎口收餡(xian)，收口朝(chao)下(xia)，包成圓形包子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。