正宗粵式奶黃包怎么做

包(bao)子皮的用料：中筋面粉(fen)500克(ke)，奶粉(fen)30克(ke)，細砂糖80克(ke)，牛奶278克(ke)，酵母6克(ke)、溫水35度左右24克(ke)。

奶(nai)黃餡的用料：雞蛋5個，細砂(sha)糖150克，中筋(jin)面粉75克，澄(cheng)粉75克，奶(nai)粉60克、牛奶(nai)250克，黃油70克。本配方是(shi)24個的量(liang)。

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制作方法：

1、先準備(bei)好奶黃餡的所(suo)有材料。

2、把(ba)雞(ji)蛋全問打到盆(pen)里(li)面，再加入細砂糖，用手動打蛋器，攪拌(ban)均勻(yun)。

3、再(zai)加入牛奶，同樣用(yong)手動打蛋器(qi)混合均(jun)勻(yun)即可。

4、所有的干粉過篩到里面，再混合均勻。

5、混(hun)合好的(de)面(mian)粉(fen)，再過濾(lv)一遍(bian)，以免有混(hun)合不好的(de)干(gan)粉(fen)顆粒。

6、然后再加入黃(huang)油。

7、煤氣爐上煮一鍋熱水(shui)，水(shui)開后轉小火再把混合好(hao)的面(mian)粉(fen)隔熱水(shui)炒。

8、小火不停(ting)的翻炒，炒到可以(yi)揉成團即可。

9、炒好(hao)的奶黃(huang)餡(xian)放涼后，分成24個小劑子(zi)，放在一旁(pang)待用。

10、準(zhun)備(bei)好包(bao)子皮的(de)材料。

11、將牛奶、細砂糖、奶粉，中筋(jin)面(mian)粉，放入面(mian)包機的(de)桶(tong)里，和面(mian)15分鐘。

12、和面(mian)好了之(zhi)后，手機(ji)調好鬧鐘1小(xiao)時(shi)，面(mian)團放(fang)在面(mian)包(bao)機(ji)里面(mian)蓋上蓋子(zi)，靜置1小(xiao)時(shi)。

13、在(zai)溫水里放入酵(jiao)母(mu)，靜(jing)置5分鐘，后再溶解(jie)酵(jiao)母(mu)。

14、將溶(rong)解好入酵(jiao)母(mu)水倒入面(mian)包機桶里(li)，將靜(jing)置過的(de)面(mian)團(tuan)，用(yong)剪刀剪成一小塊一小塊，放入面(mian)包機里(li)，再和面(mian)10分鐘(zhong)，將酵(jiao)母(mu)揉進面(mian)團(tuan)里(li)面(mian)即可。

15、面團揉好后(hou)，拿出(chu)來平均分成24個小面團。

16、將每個小劑子用(yong)搟面桿(gan)將面團搟成(cheng)圓(yuan)形。

17、再包入奶黃(huang)餡，再包起來(lai)，收口要壓在底下，再收圓點即(ji)可(ke)。

19、烤(kao)網(wang)和烤(kao)盤(pan)（有網(wang)眼的）分(fen)別墊上硅膠蒸(zheng)(zheng)墊，再分(fen)別把做好的包子(zi)放(fang)上去（注意下，如果不是放(fang)在蒸(zheng)(zheng)汽烤(kao)箱中蒸(zheng)(zheng)的話，就要(yao)放(fang)在蒸(zheng)(zheng)鍋中，底下也要(yao)墊下油紙或蒸(zheng)(zheng)布、蒸(zheng)(zheng)墊）。

20、將(jiang)整(zheng)理好的包子放入(ru)ACA蒸汽烤(kao)箱里，烤(kao)箱里的水箱加夠純凈水，按發(fa)酵擋35度(du)，發(fa)至2倍大(da)即(ji)可(ke)（如果用蒸鍋蒸的話(hua)就放在鍋上(shang)蓋上(shang)蓋子室(shi)溫發(fa)到2倍大(da)即(ji)可(ke)）。

21、發酵好的(de)包子，直接烤箱選(xuan)擇蒸(zheng)汽功能110度20分鐘（蒸(zheng)鍋(guo)是冰水(shui)上鍋(guo)蒸(zheng)，大(da)火蒸(zheng)20分鐘，再燜5分鐘再拿出來）。

22、蒸好后不要(yao)急(ji)于拿出來(lai)，先在烤箱里(li)悶5分鐘再拿出來(lai)，這樣的包子才好不會(hui)塌，表面也(ye)不會(hui)有坑。

小貼士：

1、如(ru)果(guo)家里沒有面包機，可以的找個大(da)點的盆手揉面團，手揉至面團光滑即可。

2、切記溫水(shui)一定(ding)要是35度以內的，避免水(shui)太燙(tang)把酵母給燙(tang)壞了。

3、這款方子(zi)的包(bao)子(zi)也(ye)可(ke)以做(zuo)成其他(ta)花型，或(huo)者做(zuo)成其他(ta)的餡(xian)料也(ye)可(ke)以。

4、奶黃(huang)餡一定(ding)要隔(ge)熱(re)水(shui)炒，也一定(ding)小火炒，還要不停(ting)的(de)翻拌著(zhu)。

5、如(ru)果沒有硅(gui)膠蒸墊的(de)話，記得(de)每個包子(zi)下面墊一個油紙，這樣能防粘。

6、如果沒有蒸烤箱，也可以用(yong)蒸鍋(guo)來做，其他(ta)都一樣的做法。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料：粟粉(fen)(fen)25g、淡奶50g、椰汁20g、奶粉(fen)(fen)15g、芝士粉(fen)(fen)5g、糖40g、鹽1/4茶匙、蛋黃(huang)2個、牛(niu)油15g。

皮(pi)料：面粉(fen)150g干發酵(jiao)粉(fen)2g糖20g泡打粉(fen)1g牛(niu)奶80毫升。

步驟：

1、將干發(fa)酵(jiao)粉2g放(fang)入50毫(hao)升溫水（10分(fen)鐘后會有氣(qi)泡在表面產生）。

2、將B料按(an)順序放(fang)入(ru)不粘奶鍋，稍攪(jiao)拌后(hou)放(fang)入(ru)A混合物，用中火邊攪(jiao)邊煮，等混合物凝(ning)固變(bian)成(cheng)固體后(hou)離(li)火，加入(ru)C攪(jiao)拌均勻，稍冷卻后(hou)加蓋放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏，即成(cheng)餡(xian)料。

3、將面粉與泡打粉糖混合(he)均勻(yun)，加入發酵粉水與牛(niu)奶，揉至面團光滑(hua)不粘手。

4、將(jiang)(jiang)面團放(fang)入比本(ben)身(shen)體積大一(yi)倍(bei)的碗內，用保險膜(mo)封(feng)住(zhu)，用叉(cha)子(zi)在(zai)保險膜(mo)上戳幾個(ge)洞。放(fang)在(zai)溫暖處約40分鐘，或(huo)等面團發酵至(zhi)整(zheng)個(ge)碗大小，即取(qu)出(chu)。再將(jiang)(jiang)面團揉至(zhi)光滑，之后(hou)用刀(dao)切成(cheng)8個(ge)等份（制作成(cheng)功的面團，是不會(hui)粘在(zai)刀(dao)面上的）。

5、將餡料從(cong)冰箱取出，揉勻，用刀切成8個等份。

6、將每(mei)個等份的面團搓圓，捏成(cheng)圓形，將餡料包入，對折后周(zhou)邊(bian)捏起(qi)，就和包餃子差不多。

7、10分鐘(zhong)后，在鍋內加冷水，將(jiang)包子放入蒸(zheng)籠，開大火蒸(zheng)20-25分鐘(zhong)即(ji)可。

按照各人口味(wei)，餡料的成分可以增減或替換(huan)。

方法二

餡料(liao)：奶油、牛奶、雞蛋(dan)、油、白糖(tang)、面粉。

面(mian)皮(pi)：面(mian)粉、水、酵母(mu)。

步驟：

1、面盆里(li)放上適(shi)量溫(wen)水和酵母、面粉，和成面團，放到一邊等到面團發起來。

2、先(xian)切一(yi)小塊奶油放到小碗(wan)里，然(ran)后把碗(wan)放到有(you)熱水(shui)的盆里慢慢融化。

3、在小(xiao)不(bu)銹鋼盆里打上雞蛋，然后(hou)倒(dao)入少量牛奶，放上糖、油(you)、奶油(you)和少許面(mian)粉攪拌均勻。

4、把調好的餡液放到蒸鍋(guo)上，鍋(guo)開(kai)5分(fen)鐘(zhong)后用(yong)筷子攪(jiao)一(yi)攪(jiao)，在鍋(guo)開(kai)10分(fen)鐘(zhong)的時(shi)候再攪(jiao)一(yi)下，在鍋(guo)開(kai)后15分(fen)鐘(zhong)的時(shi)候就熟了(le)。

5、面(mian)團(tuan)發起來后揉成一個(ge)個(ge)小(xiao)劑子，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)薄(bo)，像包包子一樣包起來就好(hao)，不過是封口處朝下。

6、把包好的奶黃包放(fang)到(dao)鍋里，蒸熟即可。

方法三

主料：雞蛋(白(bai)皮)、高筋面粉。

輔料：牛奶。

調(diao)料(liao)：黃油、水、酵母(干)、白糖、食鹽。

步驟：

1、A部分：雞蛋(dan)和白糖放(fang)在(zai)一起混(hun)合(he)均(jun)勻后倒入牛奶，繼續攪勻，用(yong)篩(shai)子過(guo)篩(shai)。

2、分1-2次加入面粉，快(kuai)速(su)地(di)攪拌，最后調入融化的黃油。

3、放在蒸屜上，大火蒸。

4、每(mei)隔(ge)5分鐘后掀(xian)開蓋子攪(jiao)拌一次。

5、一共(gong)蒸(zheng)20分鐘(zhong)左右。

6、自然冷卻后(hou)會凝固(gu)成(cheng)(cheng)干(gan)爽的餡料，搓成(cheng)(cheng)條(tiao)、均分成(cheng)(cheng)小劑子，奶黃餡就做好了。

7、B部分(fen)：容器里倒入35度左(zuo)右的(de)溫水，加入干(gan)酵母充分(fen)攪(jiao)拌，放入白糖(tang)、鹽和1/3的(de)面粉融入水中，攪(jiao)勻后再倒入剩余的(de)面粉，攪(jiao)拌成(cheng)柳(liu)絮狀(zhuang)，放在(zai)溫暖的(de)地方發酵到原來體積的(de)一倍。

8、發(fa)酵(jiao)完成后，用手指按壓面(mian)團排出(chu)氣(qi)體，再揉成光滑(hua)的面(mian)團。等分成若干(gan)個小劑子。

9、包入少(shao)許奶(nai)黃餡，用(yong)手的虎(hu)口(kou)慢慢地(di)將餡料收到(dao)面(mian)團里。

10、最(zui)后多(duo)出來一小團面團兒，取下(xia)來即可。

11、奶(nai)黃包都包好以后，放(fang)在蒸(zheng)屜上(shang)靜置15分鐘。

12、15分(fen)鐘后(hou)，開(kai)大火蒸(zheng)10分(fen)鐘，關火2分(fen)鐘后(hou)再掀蓋(gai)，美味(wei)營養的奶黃包就做好了(le)。

小貼士

1、黃油(you)(you)的(de)代替品(pin)：黃油(you)(you)也可以用(yong)等(deng)量的(de)植物(wu)油(you)(you)代替，對于(yu)上(shang)了年紀的(de)老人來說，用(yong)植物(wu)油(you)(you)入(ru)餡更健康，如橄(gan)欖油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)等(deng)。

2、面粉(fen)與(yu)液體混合時(shi)如何不起(qi)面疙瘩(da)(da)？做奶(nai)黃餡時(shi)，需(xu)要將少量的(de)(de)面粉(fen)倒在雞蛋液里，然后快(kuai)速(su)地朝一個方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)就不會起(qi)疙瘩(da)(da)了，攪(jiao)拌(ban)的(de)(de)速(su)度越快(kuai)、液面懸浮的(de)(de)面粉(fen)疙瘩(da)(da)越少。

3、方(fang)子里面團的(de)(de)醒(xing)發溫(wen)度(du)(du)大概是(shi)常(chang)溫(wen)25度(du)(du)。如果天氣炎熱，面團的(de)(de)發酵(jiao)速度(du)(du)就更快(kuai)，所以應(ying)提前觀察下(xia)其發酵(jiao)的(de)(de)程(cheng)度(du)(du)。如果面團整體已經增大到原來體積的(de)(de)2倍，發酵(jiao)就完成了(le)！

方法四

主料：雞蛋80g，黃油(you)40g，白糖75g，吉(ji)士粉(fen)10g，澄粉(fen)10g。

輔料：中筋面粉250g，牛奶(nai)150g，干酵母3g，奶(nai)黃(huang)餡250g。

步驟：

1、先做奶(nai)黃餡：黃油室溫軟化，用打蛋器低速攪打至順滑。

2、加入白糖攪打(da)至發白，分兩(liang)至三(san)次(ci)加入打(da)散(san)的(de)蛋液，用打(da)蛋器低速攪打(da)均勻。

3、所有的粉類混合過篩，加(jia)入(ru)盆中，拌成均(jun)勻的面糊，上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘左右(you)，每間(jian)隔10分鐘用打蛋器攪(jiao)散后再(zai)蒸(zheng)。

4、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整(zheng)，包上(shang)保鮮膜，放入冰箱冷(leng)藏1小時以上(shang)。

5、將面(mian)(mian)粉過(guo)篩，面(mian)(mian)粉、水、酵(jiao)母置于面(mian)(mian)包(bao)機中，選擇發(fa)(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)程(cheng)序，攪打(da)20分鐘，包(bao)上保鮮膜，用面(mian)(mian)包(bao)機進行發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)至2倍大，食(shi)指抹上面(mian)(mian)粉，戳(chuo)入發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)的(de)面(mian)(mian)團中，不回(hui)縮，不塌陷就發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)好了。

6、將打(da)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團取出(chu)(chu)，案板上撒少(shao)量的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)，揉(rou)成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，取出(chu)(chu)排氣(qi)，搓長(chang)條狀分出(chu)(chu)小劑子(zi)，搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)形面(mian)(mian)皮。

7、將冰箱里的奶(nai)黃(huang)餡取出，分成15克一(yi)個(ge)奶(nai)黃(huang)球，共(gong)能分成16個(ge)，置于面皮(pi)中間，虎(hu)口收餡，收口朝下，包成圓形包子(zi)狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。