正宗粵式奶黃包怎么做

包(bao)子皮的(de)用料：中筋面(mian)粉500克，奶粉30克，細砂糖(tang)80克，牛奶278克，酵母6克、溫水35度左右24克。

奶(nai)黃(huang)餡的(de)用料(liao)：雞蛋5個(ge)，細砂(sha)糖150克(ke)，中筋面粉(fen)75克(ke)，澄(cheng)粉(fen)75克(ke)，奶(nai)粉(fen)60克(ke)、牛奶(nai)250克(ke)，黃(huang)油70克(ke)。本(ben)配方是24個(ge)的(de)量。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

制作方法：

1、先(xian)準備(bei)好奶黃餡的所(suo)有(you)材料(liao)。

2、把雞蛋(dan)全問(wen)打到盆里面(mian)，再加入細砂糖，用手動打蛋(dan)器，攪(jiao)拌(ban)均勻。

3、再加入(ru)牛奶，同(tong)樣(yang)用手動打(da)蛋器混合均(jun)勻(yun)即可。

4、所有(you)的干(gan)粉過篩到里面，再(zai)混合均勻(yun)。

5、混(hun)合好(hao)的面粉，再過濾一(yi)遍，以免有混(hun)合不好(hao)的干粉顆(ke)粒。

6、然后再加入黃(huang)油。

7、煤氣(qi)爐上煮一鍋熱水(shui)，水(shui)開(kai)后轉(zhuan)小火再(zai)把(ba)混合好的面粉隔熱水(shui)炒。

8、小(xiao)火不(bu)停的翻炒(chao)，炒(chao)到可(ke)以揉(rou)成團即可(ke)。

9、炒好的奶(nai)黃餡(xian)放涼后，分(fen)成24個小劑子(zi)，放在(zai)一旁待用(yong)。

10、準備(bei)好包子皮的材料。

11、將牛奶(nai)、細砂(sha)糖、奶(nai)粉，中筋(jin)面(mian)(mian)粉，放入面(mian)(mian)包機的桶里，和(he)面(mian)(mian)15分鐘。

12、和面好(hao)(hao)了之(zhi)后，手機調好(hao)(hao)鬧鐘(zhong)1小(xiao)時，面團放在面包機里面蓋上蓋子，靜(jing)置(zhi)1小(xiao)時。

13、在溫水(shui)里放(fang)入酵(jiao)母，靜(jing)置5分鐘，后再溶解(jie)酵(jiao)母。

14、將(jiang)溶解好入(ru)酵(jiao)母水倒入(ru)面(mian)包(bao)機桶里(li)，將(jiang)靜置過的面(mian)團，用(yong)剪刀剪成一小塊(kuai)一小塊(kuai)，放(fang)入(ru)面(mian)包(bao)機里(li)，再和(he)面(mian)10分鐘，將(jiang)酵(jiao)母揉進面(mian)團里(li)面(mian)即可。

15、面團(tuan)揉好后，拿出(chu)來平均分成24個小面團(tuan)。

16、將(jiang)每(mei)個(ge)小(xiao)劑子用搟(xian)面桿將(jiang)面團搟(xian)成圓形。

17、再包(bao)入奶黃(huang)餡，再包(bao)起來，收口要(yao)壓(ya)在(zai)底下，再收圓(yuan)點即(ji)可(ke)。

19、烤(kao)網(wang)和(he)烤(kao)盤（有網(wang)眼(yan)的(de)(de)(de)）分別(bie)墊(dian)上硅膠(jiao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)墊(dian)，再分別(bie)把(ba)做好的(de)(de)(de)包子放上去（注意下(xia)，如果(guo)不(bu)是放在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽烤(kao)箱中蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)話，就(jiu)要(yao)放在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋中，底下(xia)也要(yao)墊(dian)下(xia)油紙或蒸(zheng)(zheng)(zheng)布、蒸(zheng)(zheng)(zheng)墊(dian)）。

20、將(jiang)整理好的(de)包(bao)子放(fang)入ACA蒸汽(qi)烤箱(xiang)里，烤箱(xiang)里的(de)水(shui)箱(xiang)加夠純(chun)凈(jing)水(shui)，按發(fa)酵(jiao)擋(dang)35度，發(fa)至2倍大(da)即可（如(ru)果用(yong)蒸鍋蒸的(de)話就放(fang)在鍋上蓋上蓋子室溫發(fa)到2倍大(da)即可）。

21、發(fa)酵好的包子(zi)，直接烤箱選擇蒸汽功能110度20分鐘（蒸鍋(guo)是冰水上鍋(guo)蒸，大火(huo)蒸20分鐘，再燜5分鐘再拿出來）。

22、蒸(zheng)好(hao)后(hou)不(bu)要急于拿(na)出(chu)來(lai)，先在(zai)烤(kao)箱里悶(men)5分鐘(zhong)再拿(na)出(chu)來(lai)，這樣的包子才好(hao)不(bu)會塌(ta)，表面也不(bu)會有坑(keng)。

小貼士：

1、如果家里沒有面(mian)包(bao)機，可以(yi)的找個大(da)點的盆手揉面(mian)團(tuan)，手揉至面(mian)團(tuan)光滑即可。

2、切記溫水一定要是35度以內的，避免水太燙把酵母給燙壞了(le)。

3、這款方子(zi)的(de)包子(zi)也(ye)可(ke)以做成其他花型，或者做成其他的(de)餡料也(ye)可(ke)以。

4、奶黃餡一定要隔熱(re)水炒，也一定小火炒，還要不停的翻拌(ban)著(zhu)。

5、如果沒有硅膠蒸墊的(de)話，記得(de)每(mei)個包子下(xia)面墊一個油紙，這(zhe)樣(yang)能(neng)防粘。

6、如果沒有(you)蒸烤(kao)箱，也可(ke)以用蒸鍋(guo)來做(zuo)，其他都(dou)一樣的(de)做(zuo)法。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料：粟粉25g、淡奶(nai)(nai)50g、椰汁20g、奶(nai)(nai)粉15g、芝士(shi)粉5g、糖40g、鹽1/4茶匙、蛋(dan)黃2個、牛油15g。

皮料：面粉(fen)(fen)150g干發酵(jiao)粉(fen)(fen)2g糖20g泡打粉(fen)(fen)1g牛(niu)奶80毫升。

步驟：

1、將干發酵粉2g放入(ru)50毫升溫水（10分鐘(zhong)后會(hui)有氣泡在(zai)表面(mian)產生）。

2、將B料按(an)順序放入不粘奶鍋，稍攪(jiao)拌后(hou)放入A混合(he)物，用中(zhong)火(huo)邊攪(jiao)邊煮，等混合(he)物凝固(gu)變成(cheng)固(gu)體后(hou)離火(huo)，加入C攪(jiao)拌均勻，稍冷卻后(hou)加蓋放入冰(bing)箱冷藏(zang)，即成(cheng)餡料。

3、將面粉與(yu)泡打粉糖混合均勻，加入發酵粉水與(yu)牛(niu)奶，揉至面團光滑不粘手。

4、將面(mian)(mian)團(tuan)放入(ru)比本身體(ti)積(ji)大一(yi)倍的碗(wan)內，用(yong)(yong)保險膜封住，用(yong)(yong)叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面(mian)(mian)團(tuan)發酵至整個碗(wan)大小，即取出(chu)。再將面(mian)(mian)團(tuan)揉至光(guang)滑(hua)，之后用(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)8個等份(fen)（制作成(cheng)功的面(mian)(mian)團(tuan)，是不會(hui)粘在刀面(mian)(mian)上的）。

5、將餡料從冰箱(xiang)取出(chu)，揉勻，用刀切成8個等份。

6、將每個等份的面團(tuan)搓圓，捏(nie)成圓形(xing)，將餡料(liao)包入，對折(zhe)后周邊捏(nie)起(qi)，就和包餃子差不多。

7、10分鐘后，在鍋內加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。

按照各人口味，餡料的成分可以(yi)增減(jian)或替換。

方法二

餡(xian)料：奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖(tang)、面粉(fen)。

面(mian)皮：面(mian)粉(fen)、水、酵(jiao)母。

步驟：

1、面盆里放上適量(liang)溫水和酵(jiao)母、面粉，和成面團，放到一邊等到面團發起(qi)來。

2、先(xian)切一小塊奶油放到(dao)小碗里，然后把(ba)碗放到(dao)有熱水(shui)的盆里慢(man)慢(man)融化。

3、在小不銹鋼盆里打上雞(ji)蛋，然后倒入少(shao)量牛奶，放(fang)上糖、油、奶油和(he)少(shao)許面粉攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、把(ba)調好的(de)餡液放到蒸(zheng)鍋(guo)(guo)(guo)上(shang)，鍋(guo)(guo)(guo)開5分鐘(zhong)后用筷子攪一攪，在鍋(guo)(guo)(guo)開10分鐘(zhong)的(de)時候再攪一下(xia)，在鍋(guo)(guo)(guo)開后15分鐘(zhong)的(de)時候就熟了。

5、面團發起(qi)來(lai)后揉成一個個小劑子(zi)，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)薄，像(xiang)包包子(zi)一樣包起(qi)來(lai)就(jiu)好(hao)，不(bu)過是封口(kou)處朝下。

6、把包好的奶(nai)黃包放(fang)到鍋里，蒸熟即可(ke)。

方法三

主料：雞蛋(白(bai)皮)、高(gao)筋面粉。

輔料：牛奶。

調料：黃(huang)油、水、酵母(干(gan))、白(bai)糖、食鹽。

步驟：

1、A部(bu)分：雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續攪勻，用篩子(zi)過篩。

2、分1-2次加入(ru)面(mian)粉(fen)，快速(su)地(di)攪拌，最后(hou)調入(ru)融化的黃油。

3、放(fang)在蒸屜上，大火蒸。

4、每隔5分鐘后掀開蓋子攪(jiao)拌一次。

5、一共蒸(zheng)20分鐘左右。

6、自然冷卻(que)后會(hui)凝固(gu)成干爽的(de)餡料，搓成條、均分成小(xiao)劑子，奶黃餡就做好了。

7、B部分：容器里倒入(ru)35度左(zuo)右的(de)(de)溫水，加入(ru)干酵母充(chong)分攪拌，放入(ru)白糖、鹽和1/3的(de)(de)面粉融入(ru)水中，攪勻后再倒入(ru)剩余的(de)(de)面粉，攪拌成(cheng)柳絮狀(zhuang)，放在溫暖的(de)(de)地方發酵到(dao)原來體積的(de)(de)一倍(bei)。

8、發酵完(wan)成(cheng)后，用手指(zhi)按壓面(mian)團(tuan)排出氣體(ti)，再揉成(cheng)光滑的面(mian)團(tuan)。等(deng)分(fen)成(cheng)若干(gan)個小劑子(zi)。

9、包入少許奶黃餡(xian)，用手的虎口慢慢地將餡(xian)料(liao)收到(dao)面團里。

10、最后多出來(lai)一小(xiao)團面團兒(er)，取下來(lai)即可。

11、奶(nai)黃包(bao)都(dou)包(bao)好以(yi)后，放在蒸屜上靜置(zhi)15分(fen)鐘。

12、15分(fen)鐘后(hou)，開(kai)大(da)火(huo)蒸10分(fen)鐘，關火(huo)2分(fen)鐘后(hou)再(zai)掀蓋，美味營養的(de)奶黃包(bao)就做(zuo)好了。

小貼士

1、黃油(you)(you)的(de)代替品：黃油(you)(you)也可(ke)以(yi)用等量的(de)植物油(you)(you)代替，對于上了(le)年(nian)紀的(de)老(lao)人來說，用植物油(you)(you)入(ru)餡更健康，如(ru)橄欖油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)等。

2、面(mian)粉(fen)與(yu)液體混(hun)合時如何不起面(mian)疙(ge)(ge)瘩？做奶(nai)黃餡時，需要將(jiang)少(shao)量的(de)面(mian)粉(fen)倒(dao)在雞蛋(dan)液里，然后快(kuai)速地(di)朝一(yi)個方向攪(jiao)(jiao)拌就不會起疙(ge)(ge)瘩了，攪(jiao)(jiao)拌的(de)速度(du)越(yue)快(kuai)、液面(mian)懸(xuan)浮的(de)面(mian)粉(fen)疙(ge)(ge)瘩越(yue)少(shao)。

3、方子里(li)面團(tuan)的(de)醒發(fa)溫度大概是(shi)常溫25度。如果(guo)天氣炎(yan)熱，面團(tuan)的(de)發(fa)酵速度就更快，所以應提前觀察下其發(fa)酵的(de)程度。如果(guo)面團(tuan)整體(ti)(ti)已(yi)經增大到(dao)原來體(ti)(ti)積的(de)2倍(bei)，發(fa)酵就完(wan)成了！

方法四

主(zhu)料：雞蛋80g，黃油40g，白糖75g，吉(ji)士粉(fen)10g，澄粉(fen)10g。

輔(fu)料：中筋面粉250g，牛奶150g，干酵(jiao)母3g，奶黃餡250g。

步驟：

1、先做奶(nai)黃(huang)(huang)餡：黃(huang)(huang)油室(shi)溫軟(ruan)化，用打(da)蛋器低(di)速攪(jiao)打(da)至順滑。

2、加(jia)入白(bai)糖攪打(da)至發白(bai)，分兩至三次加(jia)入打(da)散的蛋液，用打(da)蛋器低速攪打(da)均勻。

3、所有的(de)粉類混(hun)合(he)過篩，加入(ru)盆中，拌成均勻的(de)面糊(hu)，上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)30分鐘(zhong)左右，每間(jian)隔10分鐘(zhong)用打蛋器攪(jiao)散后再蒸(zheng)。

4、蒸好(hao)后(hou)趁熱(re)攪(jiao)散，然后(hou)用橡皮(pi)刮(gua)刀(dao)翻壓至光(guang)滑平整，包上保鮮膜(mo)，放入(ru)冰箱冷藏1小時以上。

5、將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉過篩，面(mian)(mian)(mian)粉、水、酵(jiao)母(mu)置于面(mian)(mian)(mian)包機中(zhong)，選擇發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)程序，攪打(da)20分鐘，包上保鮮膜，用面(mian)(mian)(mian)包機進行發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)至2倍大，食指抹上面(mian)(mian)(mian)粉，戳(chuo)入(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)，不(bu)(bu)回縮，不(bu)(bu)塌(ta)陷就發(fa)(fa)酵(jiao)好了。

6、將(jiang)打好的面(mian)團取出(chu)(chu)，案板上撒少量的面(mian)粉，揉成(cheng)面(mian)團，取出(chu)(chu)排氣，搓長條狀分(fen)出(chu)(chu)小(xiao)劑子，搟成(cheng)圓形面(mian)皮。

7、將冰箱里的奶(nai)黃餡取(qu)出(chu)，分(fen)(fen)成15克一(yi)個(ge)奶(nai)黃球，共能分(fen)(fen)成16個(ge)，置(zhi)于(yu)面皮中間，虎口收餡，收口朝下，包(bao)成圓形包(bao)子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。