正宗粵式奶黃包怎么做

包子皮(pi)的用料：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)500克，奶粉(fen)30克，細(xi)砂(sha)糖80克，牛奶278克，酵母(mu)6克、溫水35度(du)左(zuo)右24克。

奶(nai)黃(huang)餡的用料：雞蛋5個(ge)，細砂糖150克(ke)(ke)，中(zhong)筋面粉75克(ke)(ke)，澄(cheng)粉75克(ke)(ke)，奶(nai)粉60克(ke)(ke)、牛(niu)奶(nai)250克(ke)(ke)，黃(huang)油70克(ke)(ke)。本配(pei)方是24個(ge)的量。

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制作方法：

1、先準備好奶黃餡的所有材(cai)料。

2、把雞蛋全問打(da)到盆里面，再加入細砂糖(tang)，用手動打(da)蛋器，攪(jiao)拌均勻。

3、再加入(ru)牛奶，同樣用手(shou)動打(da)蛋(dan)器混合(he)均(jun)勻(yun)即可。

4、所有的干粉過篩(shai)到里面(mian)，再混合均勻。

5、混合(he)好的(de)面粉，再過濾一遍(bian)，以免有混合(he)不好的(de)干(gan)粉顆粒。

6、然后再加入黃油。

7、煤氣爐上煮一(yi)鍋熱(re)水，水開后轉(zhuan)小火(huo)再把混合(he)好的面粉(fen)隔熱(re)水炒。

8、小火不(bu)停的(de)翻(fan)炒，炒到可(ke)以揉(rou)成團(tuan)即可(ke)。

9、炒好的奶黃餡放(fang)涼后，分成24個小劑(ji)子(zi)，放(fang)在一旁(pang)待用。

10、準備好包子皮的材料。

11、將(jiang)牛奶、細砂糖、奶粉，中(zhong)筋面(mian)粉，放入面(mian)包機的桶里，和面(mian)15分鐘(zhong)。

12、和面(mian)好了(le)之(zhi)后，手機調好鬧鐘1小時，面(mian)團放在面(mian)包機里(li)面(mian)蓋(gai)上蓋(gai)子，靜置1小時。

13、在溫水里(li)放入酵母，靜置5分鐘(zhong)，后(hou)再溶解酵母。

14、將溶解好入(ru)酵(jiao)母水倒入(ru)面(mian)包機(ji)桶里，將靜(jing)置(zhi)過的面(mian)團，用剪刀剪成(cheng)一小(xiao)塊一小(xiao)塊，放入(ru)面(mian)包機(ji)里，再(zai)和面(mian)10分鐘，將酵(jiao)母揉進(jin)面(mian)團里面(mian)即可。

15、面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)好后，拿出來(lai)平均(jun)分成24個(ge)小面(mian)(mian)團(tuan)。

16、將每個小劑(ji)子用搟面桿將面團搟成圓形。

17、再(zai)包(bao)入奶黃餡，再(zai)包(bao)起來，收(shou)口(kou)要壓在底下，再(zai)收(shou)圓點即(ji)可。

19、烤(kao)(kao)網和烤(kao)(kao)盤（有網眼(yan)的）分(fen)別(bie)墊(dian)上硅膠蒸(zheng)墊(dian)，再分(fen)別(bie)把做好的包子放(fang)上去（注(zhu)意下(xia)(xia)，如(ru)果不(bu)是放(fang)在(zai)蒸(zheng)汽烤(kao)(kao)箱中蒸(zheng)的話，就要(yao)放(fang)在(zai)蒸(zheng)鍋中，底下(xia)(xia)也要(yao)墊(dian)下(xia)(xia)油紙或蒸(zheng)布、蒸(zheng)墊(dian)）。

20、將整理好的(de)包子放入(ru)ACA蒸(zheng)汽(qi)烤(kao)箱(xiang)里，烤(kao)箱(xiang)里的(de)水箱(xiang)加夠(gou)純(chun)凈水，按發酵擋35度，發至2倍大(da)即(ji)可（如果用蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)的(de)話就放在鍋(guo)上(shang)蓋上(shang)蓋子室溫發到2倍大(da)即(ji)可）。

21、發(fa)酵好的包子，直接烤箱選擇蒸(zheng)汽功能110度20分鐘(zhong)（蒸(zheng)鍋是冰(bing)水(shui)上鍋蒸(zheng)，大火蒸(zheng)20分鐘(zhong)，再燜5分鐘(zhong)再拿出來）。

22、蒸(zheng)好(hao)后不(bu)要急于拿(na)出(chu)(chu)來，先(xian)在(zai)烤箱里悶5分鐘再拿(na)出(chu)(chu)來，這樣(yang)的包子(zi)才好(hao)不(bu)會塌，表面也不(bu)會有坑。

小貼士：

1、如果家(jia)里沒(mei)有(you)面(mian)(mian)包機，可以的(de)找個(ge)大點(dian)的(de)盆手揉(rou)面(mian)(mian)團(tuan)，手揉(rou)至(zhi)面(mian)(mian)團(tuan)光滑即可。

2、切記溫(wen)水(shui)一(yi)定(ding)要是35度以(yi)內的，避(bi)免(mian)水(shui)太(tai)燙把(ba)酵母給(gei)燙壞了。

3、這款方子的(de)包子也可以做成(cheng)(cheng)其他(ta)花(hua)型(xing)，或者做成(cheng)(cheng)其他(ta)的(de)餡料也可以。

4、奶黃餡(xian)一定要隔熱水炒(chao)，也一定小火炒(chao)，還要不停的翻(fan)拌著。

5、如果沒(mei)有硅膠蒸墊(dian)的話，記(ji)得(de)每個包子下面墊(dian)一個油紙，這樣能(neng)防粘。

6、如果沒有蒸烤箱，也(ye)可以用蒸鍋來做，其他都一樣的(de)做法。

廣式奶黃包的做法大全

方法一

餡料：粟粉25g、淡奶50g、椰汁20g、奶粉15g、芝(zhi)士粉5g、糖(tang)40g、鹽1/4茶匙、蛋黃2個、牛油15g。

皮料(liao)：面(mian)粉(fen)150g干發酵粉(fen)2g糖20g泡打粉(fen)1g牛奶80毫升。

步驟：

1、將(jiang)干發酵粉(fen)2g放入50毫升溫水(shui)（10分鐘(zhong)后會有氣泡在表面產生）。

2、將(jiang)B料(liao)(liao)按順(shun)序放(fang)入不粘奶鍋，稍(shao)(shao)攪拌后放(fang)入A混合物，用中火(huo)邊(bian)攪邊(bian)煮，等(deng)混合物凝(ning)固變成固體后離火(huo)，加入C攪拌均勻，稍(shao)(shao)冷卻后加蓋放(fang)入冰箱冷藏，即成餡料(liao)(liao)。

3、將面(mian)粉與泡打粉糖混合均(jun)勻(yun)，加入(ru)發(fa)酵粉水與牛奶，揉至面(mian)團光(guang)滑不粘手。

4、將面(mian)(mian)(mian)團放入(ru)比(bi)本身體積大(da)一(yi)倍的(de)碗(wan)內，用保(bao)險膜封住，用叉子在(zai)(zai)保(bao)險膜上戳幾個(ge)洞。放在(zai)(zai)溫暖(nuan)處(chu)約40分(fen)鐘(zhong)，或(huo)等(deng)面(mian)(mian)(mian)團發酵至整個(ge)碗(wan)大(da)小，即取出(chu)。再將面(mian)(mian)(mian)團揉至光滑，之(zhi)后用刀切成8個(ge)等(deng)份（制作成功的(de)面(mian)(mian)(mian)團，是不會粘在(zai)(zai)刀面(mian)(mian)(mian)上的(de)）。

5、將餡料(liao)從冰箱取出，揉勻，用刀(dao)切成8個等份(fen)。

6、將每個(ge)等份的面(mian)團搓圓，捏(nie)成圓形，將餡料包入，對折(zhe)后(hou)周邊捏(nie)起，就和包餃子(zi)差(cha)不多。

7、10分鐘(zhong)后，在鍋(guo)內(nei)加(jia)冷水，將包子(zi)放(fang)入蒸(zheng)籠(long)，開大火蒸(zheng)20-25分鐘(zhong)即可。

按照各人口味，餡料的成(cheng)分可以增減或替換。

方法二

餡料：奶油、牛奶、雞蛋、油、白(bai)糖(tang)、面粉。

面(mian)皮(pi)：面(mian)粉(fen)、水、酵(jiao)母。

步驟：

1、面(mian)盆里(li)放上適(shi)量(liang)溫水和酵母、面(mian)粉，和成面(mian)團(tuan)，放到一邊等到面(mian)團(tuan)發起(qi)來。

2、先切一(yi)小(xiao)塊奶油放到小(xiao)碗里，然后把(ba)碗放到有熱水的盆里慢慢融化。

3、在小不(bu)銹鋼盆里打上(shang)雞蛋，然后(hou)倒入少量牛(niu)奶(nai)，放上(shang)糖、油、奶(nai)油和少許面粉攪拌均勻。

4、把(ba)調好的(de)餡液放到(dao)蒸鍋(guo)上，鍋(guo)開(kai)5分(fen)鐘(zhong)后(hou)用筷子攪(jiao)一攪(jiao)，在鍋(guo)開(kai)10分(fen)鐘(zhong)的(de)時(shi)候(hou)再攪(jiao)一下，在鍋(guo)開(kai)后(hou)15分(fen)鐘(zhong)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)熟了。

5、面(mian)(mian)團發起來后(hou)揉成一(yi)個個小劑子(zi)，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟薄，像包(bao)包(bao)子(zi)一(yi)樣(yang)包(bao)起來就好，不過是封口處朝(chao)下(xia)。

6、把包(bao)好(hao)的奶(nai)黃(huang)包(bao)放到(dao)鍋(guo)里(li)，蒸(zheng)熟(shu)即可。

方法三

主料：雞(ji)蛋(dan)(白皮)、高筋面粉。

輔料：牛奶。

調料：黃油、水(shui)、酵母(干(gan))、白(bai)糖、食(shi)鹽。

步驟：

1、A部(bu)分：雞(ji)蛋和白糖放在(zai)一起混合均勻后倒(dao)入牛奶，繼續(xu)攪勻，用篩子(zi)過篩。

2、分(fen)1-2次(ci)加入(ru)面(mian)粉，快速(su)地攪拌(ban)，最(zui)后調入(ru)融化的黃(huang)油。

3、放(fang)在蒸屜上(shang)，大火蒸。

4、每隔5分鐘后掀開蓋(gai)子攪拌一次(ci)。

5、一共蒸20分鐘左右。

6、自然冷卻后(hou)會凝固成干爽的餡料，搓成條(tiao)、均(jun)分(fen)成小劑子，奶(nai)黃餡就做好了(le)。

7、B部(bu)分：容(rong)器里倒入(ru)35度左右的(de)溫水，加入(ru)干酵母(mu)充分攪(jiao)拌，放(fang)入(ru)白糖、鹽(yan)和(he)1/3的(de)面粉融入(ru)水中，攪(jiao)勻后再倒入(ru)剩余的(de)面粉，攪(jiao)拌成(cheng)柳絮狀，放(fang)在溫暖的(de)地方發酵到原來體積的(de)一倍。

8、發酵完成后(hou)，用(yong)手指按壓面(mian)團排(pai)出(chu)氣體，再揉成光滑(hua)的面(mian)團。等分成若干(gan)個小劑子。

9、包入少許奶黃餡，用手(shou)的虎(hu)口慢慢地將餡料收(shou)到面團(tuan)里。

10、最后(hou)多出來一小團面團兒，取下來即可。

11、奶黃包都包好以后，放在蒸屜上靜(jing)置15分(fen)鐘。

12、15分鐘后，開(kai)大火蒸10分鐘，關火2分鐘后再(zai)掀(xian)蓋，美味營養(yang)的(de)奶(nai)黃包(bao)就做好了。

小貼士

1、黃油(you)(you)(you)的代替品：黃油(you)(you)(you)也可以用等(deng)量的植物(wu)油(you)(you)(you)代替，對于(yu)上了年紀的老人來說，用植物(wu)油(you)(you)(you)入餡更健康(kang)，如(ru)橄(gan)欖油(you)(you)(you)、葵花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)等(deng)。

2、面(mian)粉與液(ye)體(ti)混合時(shi)如何不起(qi)面(mian)疙瘩(da)？做奶(nai)黃(huang)餡時(shi)，需要將少量的面(mian)粉倒(dao)在雞蛋液(ye)里，然后快速(su)地朝一個(ge)方向攪拌(ban)就(jiu)不會起(qi)疙瘩(da)了(le)，攪拌(ban)的速(su)度越快、液(ye)面(mian)懸(xuan)浮的面(mian)粉疙瘩(da)越少。

3、方子里面(mian)團(tuan)(tuan)的醒發(fa)(fa)溫度(du)大概(gai)是常溫25度(du)。如果(guo)天氣炎熱(re)，面(mian)團(tuan)(tuan)的發(fa)(fa)酵速度(du)就更快，所以應提前(qian)觀察下其發(fa)(fa)酵的程度(du)。如果(guo)面(mian)團(tuan)(tuan)整體已(yi)經增大到(dao)原來體積(ji)的2倍，發(fa)(fa)酵就完成了！

方法四

主料(liao)：雞(ji)蛋80g，黃(huang)油(you)40g，白(bai)糖75g，吉士(shi)粉10g，澄粉10g。

輔(fu)料(liao)：中(zhong)筋面粉250g，牛奶(nai)150g，干酵母3g，奶(nai)黃餡250g。

步驟：

1、先做奶黃餡：黃油(you)室(shi)溫軟化，用打(da)蛋(dan)器低速攪打(da)至順滑(hua)。

2、加(jia)(jia)入(ru)白糖攪打(da)至發白，分兩至三次加(jia)(jia)入(ru)打(da)散的蛋(dan)液(ye)，用打(da)蛋(dan)器低速攪打(da)均勻(yun)。

3、所有的(de)粉類混合(he)過篩，加入(ru)盆中(zhong)，拌成均勻的(de)面糊，上(shang)蒸鍋蒸30分鐘左右，每間隔(ge)10分鐘用打蛋器攪(jiao)散后再(zai)蒸。

4、蒸(zheng)好后(hou)趁熱攪(jiao)散，然(ran)后(hou)用(yong)橡皮刮刀翻壓(ya)至(zhi)光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

5、將面粉過篩，面粉、水(shui)、酵(jiao)母置于(yu)面包機(ji)中(zhong)，選擇發面程序，攪打20分鐘，包上保鮮膜，用面包機(ji)進行發酵(jiao)，發酵(jiao)至(zhi)2倍大，食指抹上面粉，戳入發酵(jiao)的(de)面團(tuan)中(zhong)，不回縮(suo)，不塌陷就發酵(jiao)好了(le)。

6、將打好的面(mian)團(tuan)取出，案板(ban)上(shang)撒(sa)少(shao)量的面(mian)粉，揉(rou)成面(mian)團(tuan)，取出排氣(qi)，搓長(chang)條狀(zhuang)分出小劑子(zi)，搟成圓形面(mian)皮。

7、將冰(bing)箱(xiang)里的奶黃(huang)餡(xian)取出，分(fen)成15克一個(ge)(ge)奶黃(huang)球，共能(neng)分(fen)成16個(ge)(ge)，置于面皮中間，虎口(kou)收(shou)(shou)餡(xian)，收(shou)(shou)口(kou)朝下，包成圓形包子狀。

8、將包子放入注入水的蒸鍋內，蓋上蓋子，醒15-20分鐘，然后大火蒸15分鐘左右，停留在蒸鍋里5分鐘后取出可防止奶黃包回縮。