一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不(bu)拉(la)絲(si)的(de)(de)情況多(duo)種多(duo)樣，有(you)(you)可(ke)能(neng)是(shi)因為(wei)面(mian)(mian)粉(fen)不(bu)對(dui)，也(ye)有(you)(you)可(ke)能(neng)是(shi)因為(wei)發(fa)酵不(bu)對(dui)。在做吐(tu)司面(mian)(mian)包的(de)(de)時候，一(yi)般(ban)來說，最適合做吐(tu)司的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)是(shi)高筋面(mian)(mian)粉(fen)，只有(you)(you)蛋白質(zhi)含量大于百(bai)分之(zhi)十三(san)點五的(de)(de)才(cai)符合做吐(tu)司的(de)(de)條(tiao)件，其他的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)自然是(shi)不(bu)會拉(la)絲(si)的(de)(de)。

面粉(fen)發(fa)酵不(bu)成(cheng)功也(ye)是有可能(neng)會導致吐司(si)不(bu)拉(la)絲的(de)(de)，在(zai)(zai)制作(zuo)吐司(si)的(de)(de)時候(hou)，水和面粉(fen)都(dou)需要按照一定的(de)(de)比(bi)例，不(bu)能(neng)太多，也(ye)不(bu)能(neng)過(guo)少，否則(ze)面粉(fen)就會發(fa)酵不(bu)成(cheng)功，在(zai)(zai)制作(zuo)吐司(si)的(de)(de)過(guo)程中，自然是不(bu)會拉(la)絲了。

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二、做吐司面包有什么技巧

做吐司面(mian)包的時候一(yi)定要(yao)用高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)，而做蛋(dan)糕則需要(yao)低筋(jin)面(mian)粉(fen)。在制作面(mian)粉(fen)的時候一(yi)定不能遇到酵母，否則會抑制發(fa)酵，還會影響發(fa)酵的效果(guo)。

如(ru)果(guo)以(yi)往做出來的吐(tu)司面包皮(pi)太硬，這個時候可以(yi)加(jia)一(yi)點水，或(huo)者(zhe)(zhe)是加(jia)一(yi)些等量(liang)的雞蛋牛奶，如(ru)果(guo)吐(tu)司面包里面沒有(you)結塊或(huo)者(zhe)(zhe)是烤(kao)熟，可以(yi)少(shao)放一(yi)些水。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更(geng)加(jia)蓬松(song)，這(zhe)個時候可以加(jia)一些改良劑，口感會更(geng)好。

三、拉絲吐司面包的做法

食(shi)材：高筋面粉 500克(ke)、雞蛋 2個、牛(niu)奶 50克(ke)、淡(dan)奶油 70克(ke)、奶粉 30克(ke)、糖 100克(ke)、鹽(yan) 8克(ke)、酵(jiao)母 9克(ke)、黃油 45克(ke)。

步驟：

1、將湯種中的面(mian)粉與水(shui)放入奶(nai)鍋，小火(huo)加(jia)熱到粘稠(chou)，離(li)火(huo)，晾涼。

2、將湯種放入廚師機，再將(jiang)雞蛋，牛奶(nai)，淡奶(nai)油(you)等一(yi)切液(ye)體(ti)材料放入(ru)。

3、放入面粉后，分角落(luo)放入糖、鹽、奶粉、酵(jiao)母。

4、廚師機一檔揉(rou)(rou)面(mian)，如果沒(mei)有(you)，只能手揉(rou)(rou)了，揉(rou)(rou)至一個面(mian)團后放入黃油(you)。

5、放入(ru)黃油(you)后需黃油(you)與面團融合后，廚師機(ji)調至高(gao)檔(dang)大概5-10分(fen)鐘可以出(chu)手(shou)套膜。（具體要(yao)看廚師機(ji)的功(gong)率(lv)決定揉面時間），注意：揉出(chu)手(shou)套膜的面團，溫度(du)不要(yao)超過26度(du)哦。

6、整(zheng)形(xing)好后蓋上蓋子室溫發酵一小時(shi)左右。

7、發酵到2.5倍，手指沾(zhan)面(mian)粉(fen)戳洞不回縮，發酵完成。

8、取出面(mian)團，不要(yao)揉，直接拍扁，排出空氣。

9、將面(mian)團平均(jun)分成九(jiu)份(fen)，稍微揉圓后(hou)蓋保鮮膜，不用等，直接(jie)從揉的第一個面(mian)團開始下一步操作即可。

10、取個面團(tuan)，搟(xian)成牛(niu)舌狀，放入餡(xian)料(liao)，沒(mei)有可不放。

11、一(yi)點點卷起來(lai)，每卷到底部都要用手指(zhi)輕輕按壓(ya)一(yi)下。

12、卷好的面團放入容器中進行二次發酵。

13、放(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)或者微波(bo)爐相(xiang)對來(lai)說比較封閉的環境中(zhong)，注意不要開發酵功能！放(fang)入(ru)一杯熱水，關門，室溫發酵即可。

14、發(fa)酵大概1.5小時，讓面團變成2倍(bei)大即可。放入烤(kao)箱(xiang)中下層，上下火170度(du)。60分鐘。烤(kao)二(er)十分鐘上色均勻后蓋上錫(xi)(xi)紙(zhi)，如果最(zui)后出(chu)爐時看顏色淺還可以撤掉錫(xi)(xi)紙(zhi)再烤(kao)幾分鐘。

15、烤好后馬上取(qu)出(chu)，將(jiang)5克黃油刷在表面(mian)，等冷卻一些脫模即可。

注意事項：為了讓面團溫度(du)不(bu)會(hui)過(guo)高，揉面用的雞蛋牛奶和(he)(he)淡(dan)奶油一定要用冰箱冷(leng)藏(zang)過(guo)的哦，最(zui)好廚師機的和(he)(he)面盆也一起冷(leng)藏(zang)后再用。