一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不(bu)拉絲(si)(si)的(de)(de)情況多種多樣，有(you)可能是因為面(mian)(mian)粉(fen)(fen)不(bu)對，也有(you)可能是因為發酵(jiao)不(bu)對。在做(zuo)(zuo)吐(tu)司(si)面(mian)(mian)包的(de)(de)時候，一般來說，最適合做(zuo)(zuo)吐(tu)司(si)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，只有(you)蛋白質含量大(da)于百分之十三點五的(de)(de)才符合做(zuo)(zuo)吐(tu)司(si)的(de)(de)條(tiao)件(jian)，其他(ta)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)自然是不(bu)會拉絲(si)(si)的(de)(de)。

面(mian)粉發酵不(bu)成(cheng)功也(ye)是(shi)有可能會(hui)導致吐(tu)司(si)不(bu)拉絲的，在制作吐(tu)司(si)的時(shi)候(hou)，水和(he)面(mian)粉都需要按照一定的比例，不(bu)能太多，也(ye)不(bu)能過少，否(fou)則(ze)面(mian)粉就會(hui)發酵不(bu)成(cheng)功，在制作吐(tu)司(si)的過程中，自然(ran)是(shi)不(bu)會(hui)拉絲了。

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二、做吐司面包有什么技巧

做吐(tu)司面包的時候(hou)(hou)一定要用高(gao)筋(jin)面粉，而做蛋糕則需要低筋(jin)面粉。在制作(zuo)面粉的時候(hou)(hou)一定不能(neng)遇(yu)到(dao)酵母，否則會抑制發酵，還會影響發酵的效果(guo)。

如(ru)果以往做出來的吐(tu)司(si)面包皮太硬，這個時候(hou)可(ke)以加一點水，或(huo)者是加一些等(deng)量的雞蛋牛奶，如(ru)果吐(tu)司(si)面包里(li)面沒(mei)有(you)結塊或(huo)者是烤熟，可(ke)以少(shao)放一些水。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更加(jia)蓬松，這個時候可(ke)以(yi)加(jia)一些改(gai)良劑(ji)，口感會更好。

三、拉絲吐司面包的做法

食材：高(gao)筋面粉(fen) 500克(ke)(ke)、雞蛋 2個、牛奶 50克(ke)(ke)、淡奶油 70克(ke)(ke)、奶粉(fen) 30克(ke)(ke)、糖 100克(ke)(ke)、鹽(yan) 8克(ke)(ke)、酵母 9克(ke)(ke)、黃油 45克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)湯種中(zhong)的(de)面(mian)粉與(yu)水放入奶鍋，小火(huo)加(jia)熱到粘稠，離火(huo)，晾(liang)涼(liang)。

2、將湯種放入廚師機，再將(jiang)雞蛋，牛(niu)奶，淡奶油等一切(qie)液體材料放入。

3、放入面粉后(hou)，分角落放入糖、鹽、奶(nai)粉、酵(jiao)母。

4、廚師機一檔(dang)揉面(mian)，如果(guo)沒有，只能手揉了(le)，揉至一個面(mian)團后(hou)放入黃油(you)。

5、放入黃油(you)后需黃油(you)與面團融合(he)后，廚師機(ji)調至高檔大概(gai)5-10分鐘可以出手套膜(mo)。（具體要(yao)看廚師機(ji)的(de)功率(lv)決定(ding)揉面時間），注意：揉出手套膜(mo)的(de)面團，溫度不(bu)要(yao)超(chao)過26度哦。

6、整(zheng)形(xing)好后蓋上蓋子室(shi)溫發(fa)酵一小時左右(you)。

7、發酵到2.5倍，手指(zhi)沾面(mian)粉(fen)戳洞不回縮(suo)，發酵完成。

8、取出面團，不要揉，直接拍扁(bian)，排出空氣。

9、將面(mian)(mian)團平均分成九份，稍微(wei)揉圓(yuan)后蓋保鮮膜(mo)，不用(yong)等，直接從(cong)揉的第一個面(mian)(mian)團開始下一步(bu)操作即可。

10、取個面團，搟成牛舌狀，放入(ru)餡料，沒有可(ke)不(bu)放。

11、一點點卷起來，每(mei)卷到(dao)底部(bu)都要用手指輕輕按(an)壓一下。

12、卷好的面(mian)團放入(ru)容器中進行(xing)二次發酵。

13、放入烤箱(xiang)或者微波爐(lu)相(xiang)對來說比較封閉的(de)環境中(zhong)，注意不(bu)要(yao)開發酵功能！放入一杯熱(re)水，關(guan)門，室溫發酵即(ji)可。

14、發酵大(da)概1.5小時，讓面(mian)團變(bian)成2倍(bei)大(da)即可。放入烤箱中下層(ceng)，上(shang)下火(huo)170度。60分鐘。烤二十分鐘上(shang)色(se)均(jun)勻(yun)后(hou)蓋上(shang)錫紙(zhi)，如果最后(hou)出爐時看顏色(se)淺(qian)還可以(yi)撤掉錫紙(zhi)再烤幾分鐘。

15、烤好后馬上取出，將5克黃油刷在表(biao)面(mian)，等(deng)冷卻(que)一(yi)些脫模即(ji)可。

注意事項：為了(le)讓面(mian)團溫度不會(hui)過高，揉(rou)面(mian)用(yong)的(de)(de)雞蛋牛奶(nai)和淡(dan)奶(nai)油一(yi)定要用(yong)冰箱冷(leng)藏過的(de)(de)哦，最好廚師機的(de)(de)和面(mian)盆(pen)也一(yi)起冷(leng)藏后再(zai)用(yong)。