一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不拉(la)絲(si)的(de)(de)情況多(duo)種(zhong)多(duo)樣，有可(ke)能是(shi)因(yin)為(wei)面(mian)粉(fen)(fen)不對，也有可(ke)能是(shi)因(yin)為(wei)發酵不對。在做(zuo)吐(tu)司(si)面(mian)包的(de)(de)時候，一般來說，最適合(he)做(zuo)吐(tu)司(si)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)高筋面(mian)粉(fen)(fen)，只有蛋白質含量大于(yu)百分之十三(san)點五(wu)的(de)(de)才符合(he)做(zuo)吐(tu)司(si)的(de)(de)條件，其他(ta)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)自(zi)然是(shi)不會拉(la)絲(si)的(de)(de)。

面(mian)粉發(fa)酵不(bu)(bu)成功(gong)也是(shi)有(you)可能會導致吐司不(bu)(bu)拉(la)絲的(de)，在制(zhi)作吐司的(de)時(shi)候，水和(he)面(mian)粉都需要按照一定的(de)比例，不(bu)(bu)能太多，也不(bu)(bu)能過少，否則面(mian)粉就會發(fa)酵不(bu)(bu)成功(gong)，在制(zhi)作吐司的(de)過程中，自然是(shi)不(bu)(bu)會拉(la)絲了。

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二、做吐司面包有什么技巧

做(zuo)吐(tu)司面(mian)(mian)包(bao)的(de)時(shi)(shi)候一定(ding)要(yao)用高筋面(mian)(mian)粉，而做(zuo)蛋糕(gao)則(ze)需要(yao)低(di)筋面(mian)(mian)粉。在制(zhi)作面(mian)(mian)粉的(de)時(shi)(shi)候一定(ding)不(bu)能遇到酵母，否(fou)則(ze)會抑制(zhi)發酵，還會影響(xiang)發酵的(de)效果。

如果以往做出來的吐司面包(bao)皮太(tai)硬，這個時候可以加一點水，或者是加一些等量的雞(ji)蛋(dan)牛奶，如果吐司面包(bao)里面沒有結塊或者是烤熟(shu)，可以少放一些水。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更加(jia)蓬松，這個時候可以加(jia)一(yi)些改良劑，口感會更好。

三、拉絲吐司面包的做法

食材(cai)：高筋面粉(fen) 500克(ke)(ke)、雞蛋 2個、牛(niu)奶 50克(ke)(ke)、淡(dan)奶油(you) 70克(ke)(ke)、奶粉(fen) 30克(ke)(ke)、糖 100克(ke)(ke)、鹽(yan) 8克(ke)(ke)、酵母(mu) 9克(ke)(ke)、黃(huang)油(you) 45克(ke)(ke)。

步驟：

1、將湯種中(zhong)的面粉與水放(fang)入奶鍋，小火(huo)加熱(re)到粘稠，離火(huo)，晾涼。

2、將湯種放入廚師機，再將雞(ji)蛋，牛奶(nai)，淡(dan)奶(nai)油等一切液體材料放入。

3、放(fang)入面(mian)粉后，分角(jiao)落(luo)放(fang)入糖、鹽、奶粉、酵母(mu)。

4、廚師機一(yi)檔揉面，如果(guo)沒有，只能手揉了(le)，揉至一(yi)個面團后放入(ru)黃油。

5、放入黃油后(hou)需黃油與(yu)面團融合后(hou)，廚師機(ji)調至高(gao)檔大概5-10分鐘可以出手(shou)套(tao)膜(mo)。（具體(ti)要看廚師機(ji)的(de)功率決定揉面時(shi)間），注意：揉出手(shou)套(tao)膜(mo)的(de)面團，溫度(du)不要超過26度(du)哦。

6、整形好后蓋上蓋子(zi)室溫發酵一小時(shi)左右。

7、發酵(jiao)到2.5倍，手指(zhi)沾(zhan)面粉戳洞不回縮，發酵(jiao)完成。

8、取出面團，不要(yao)揉，直接拍扁，排出空氣。

9、將面(mian)團平均分成(cheng)九份，稍微揉圓后蓋保鮮膜，不用等，直接(jie)從揉的第(di)一個面(mian)團開(kai)始下一步操作即可。

10、取個面團(tuan)，搟成(cheng)牛(niu)舌(she)狀，放入餡料，沒有(you)可(ke)不放。

11、一點點卷起來，每卷到(dao)底部都要用手(shou)指輕輕按壓一下。

12、卷好的面團放入容器中進(jin)行(xing)二次(ci)發(fa)酵。

13、放入(ru)(ru)烤箱或者微波爐相對來說(shuo)比較封閉的環境中，注意不要開發酵(jiao)功能！放入(ru)(ru)一杯熱水，關(guan)門(men)，室溫發酵(jiao)即可。

14、發酵大(da)概1.5小時，讓面團(tuan)變成2倍大(da)即可。放(fang)入烤(kao)箱中下(xia)層，上(shang)下(xia)火170度。60分鐘。烤(kao)二十分鐘上(shang)色均(jun)勻后蓋上(shang)錫紙，如果最后出(chu)爐時看(kan)顏色淺還可以撤掉錫紙再烤(kao)幾分鐘。

15、烤(kao)好(hao)后馬上取出，將5克(ke)黃油刷在表面，等冷卻一些脫模(mo)即(ji)可。

注(zhu)意事項：為了(le)讓面團溫度不會過(guo)高，揉面用的(de)雞蛋牛(niu)奶和(he)(he)淡奶油(you)一定要用冰箱(xiang)冷(leng)藏過(guo)的(de)哦，最好廚師機的(de)和(he)(he)面盆也一起冷(leng)藏后再用。