一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不(bu)拉(la)絲(si)的(de)(de)情況(kuang)多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，有(you)可能(neng)是因為面(mian)粉不(bu)對，也有(you)可能(neng)是因為發酵不(bu)對。在做吐(tu)司(si)面(mian)包的(de)(de)時候，一般(ban)來說，最適(shi)合(he)做吐(tu)司(si)的(de)(de)面(mian)粉是高筋面(mian)粉，只有(you)蛋白(bai)質(zhi)含量大于百分之十三點五(wu)的(de)(de)才符合(he)做吐(tu)司(si)的(de)(de)條件，其他的(de)(de)面(mian)粉自然是不(bu)會拉(la)絲(si)的(de)(de)。

面粉發酵不成功也是有可(ke)能(neng)會(hui)導致(zhi)吐司不拉絲的(de)，在制作吐司的(de)時候，水和面粉都需(xu)要按照一定的(de)比例，不能(neng)太多，也不能(neng)過(guo)少，否(fou)則面粉就會(hui)發酵不成功，在制作吐司的(de)過(guo)程(cheng)中，自然是不會(hui)拉絲了。

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二、做吐司面包有什么技巧

做吐司面包的時(shi)(shi)候(hou)一(yi)定(ding)要用(yong)高筋面粉(fen)(fen)(fen)，而(er)做蛋(dan)糕則(ze)需(xu)要低筋面粉(fen)(fen)(fen)。在制作面粉(fen)(fen)(fen)的時(shi)(shi)候(hou)一(yi)定(ding)不能遇到酵母，否(fou)則(ze)會(hui)抑制發(fa)酵，還會(hui)影響發(fa)酵的效(xiao)果。

如果以往做出來的(de)吐(tu)司面包皮太硬，這個時候可以加一(yi)(yi)點水，或者是(shi)(shi)加一(yi)(yi)些等量(liang)的(de)雞蛋牛奶，如果吐(tu)司面包里面沒有結(jie)塊或者是(shi)(shi)烤熟，可以少放一(yi)(yi)些水。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更加蓬松，這個(ge)時候可以(yi)加一些改良劑，口感會更好(hao)。

三、拉絲吐司面包的做法

食材：高(gao)筋面粉 500克(ke)、雞蛋 2個、牛(niu)奶 50克(ke)、淡奶油(you) 70克(ke)、奶粉 30克(ke)、糖 100克(ke)、鹽(yan) 8克(ke)、酵母(mu) 9克(ke)、黃(huang)油(you) 45克(ke)。

步驟：

1、將湯種中的面粉與(yu)水(shui)放入奶(nai)鍋(guo)，小火加熱(re)到粘(zhan)稠，離(li)火，晾(liang)涼。

2、將湯種放入廚師機，再將(jiang)雞蛋，牛(niu)奶(nai)，淡奶(nai)油(you)等一切液體材料放入。

3、放入(ru)面(mian)粉后，分角落放入(ru)糖、鹽、奶(nai)粉、酵母。

4、廚(chu)師機一檔(dang)揉面，如果沒有，只(zhi)能手揉了，揉至一個(ge)面團(tuan)后放入(ru)黃油。

5、放入(ru)黃(huang)油后(hou)需黃(huang)油與面團融合后(hou)，廚師機(ji)調至高(gao)檔大概5-10分鐘可以出手套膜。（具體要看廚師機(ji)的(de)功率(lv)決定揉面時間），注意：揉出手套膜的(de)面團，溫度(du)不要超(chao)過26度(du)哦。

6、整(zheng)形好后蓋上蓋子室溫發酵(jiao)一小時左(zuo)右。

7、發酵到(dao)2.5倍(bei)，手指沾面(mian)粉戳洞不回縮(suo)，發酵完(wan)成。

8、取出(chu)面團，不要揉(rou)，直接拍扁，排出(chu)空氣。

9、將面團(tuan)平均分成九(jiu)份，稍微(wei)揉圓后蓋保(bao)鮮膜，不用等，直接從揉的(de)第一個(ge)面團(tuan)開始下(xia)一步操作即可。

10、取個面(mian)團，搟成(cheng)牛(niu)舌狀，放入餡料，沒(mei)有可不放。

11、一點點卷起(qi)來，每卷到底部都要用手(shou)指輕(qing)輕(qing)按(an)壓一下。

12、卷(juan)好的面團放入(ru)容器中進(jin)行二次發酵。

13、放(fang)入烤箱或者(zhe)微波爐相對來說(shuo)比較(jiao)封閉的環境中，注意不要開發酵(jiao)功能(neng)！放(fang)入一杯熱水，關(guan)門，室溫發酵(jiao)即可。

14、發酵大概1.5小時，讓(rang)面(mian)團變(bian)成2倍大即可。放入烤(kao)箱中下層，上下火170度。60分鐘(zhong)(zhong)。烤(kao)二十分鐘(zhong)(zhong)上色(se)(se)均(jun)勻(yun)后(hou)(hou)蓋上錫(xi)紙，如果最后(hou)(hou)出爐時看顏色(se)(se)淺還可以撤掉錫(xi)紙再烤(kao)幾分鐘(zhong)(zhong)。

15、烤(kao)好后馬上取出，將5克黃油刷(shua)在表面，等冷卻一些(xie)脫模即可。

注意事項(xiang)：為了讓面(mian)團(tuan)溫度不會過(guo)高(gao)，揉面(mian)用的(de)雞蛋(dan)牛奶(nai)和(he)淡奶(nai)油一(yi)(yi)定要用冰箱冷(leng)藏過(guo)的(de)哦，最好廚師機的(de)和(he)面(mian)盆(pen)也一(yi)(yi)起(qi)冷(leng)藏后再用。