一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不拉絲(si)的(de)(de)情況多種多樣，有(you)可(ke)能是因為面(mian)(mian)粉(fen)(fen)不對，也有(you)可(ke)能是因為發酵不對。在做吐(tu)司(si)面(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)時候，一(yi)般來說(shuo)，最(zui)適合(he)做吐(tu)司(si)的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，只有(you)蛋白質含(han)量(liang)大(da)于百分之十三(san)點(dian)五(wu)的(de)(de)才符合(he)做吐(tu)司(si)的(de)(de)條件，其他的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)自(zi)然是不會(hui)拉絲(si)的(de)(de)。

面(mian)粉發酵不(bu)成(cheng)功(gong)(gong)也(ye)是有(you)可能(neng)(neng)會導(dao)致吐司不(bu)拉絲的，在制作吐司的時候，水和面(mian)粉都需要(yao)按照一定的比例，不(bu)能(neng)(neng)太多，也(ye)不(bu)能(neng)(neng)過少(shao)，否則面(mian)粉就會發酵不(bu)成(cheng)功(gong)(gong)，在制作吐司的過程中(zhong)，自然是不(bu)會拉絲了。

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二、做吐司面包有什么技巧

做吐司面包的(de)(de)時候一(yi)定要(yao)用(yong)高筋(jin)面粉(fen)(fen)，而做蛋糕(gao)則需要(yao)低筋(jin)面粉(fen)(fen)。在(zai)制作面粉(fen)(fen)的(de)(de)時候一(yi)定不能遇到酵母(mu)，否則會抑制發(fa)酵，還(huan)會影響(xiang)發(fa)酵的(de)(de)效果。

如果以(yi)(yi)往做出來(lai)的吐司(si)面包皮太硬(ying)，這個時候(hou)可以(yi)(yi)加一點水(shui)，或者(zhe)是(shi)加一些等(deng)量的雞蛋牛奶(nai)，如果吐司(si)面包里面沒(mei)有結(jie)塊(kuai)或者(zhe)是(shi)烤熟，可以(yi)(yi)少放(fang)一些水(shui)。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更(geng)加蓬(peng)松，這個(ge)時(shi)候可以加一些改良劑，口(kou)感會更(geng)好。

三、拉絲吐司面包的做法

食(shi)材：高筋面粉 500克(ke)(ke)、雞(ji)蛋 2個(ge)、牛奶(nai) 50克(ke)(ke)、淡奶(nai)油 70克(ke)(ke)、奶(nai)粉 30克(ke)(ke)、糖 100克(ke)(ke)、鹽(yan) 8克(ke)(ke)、酵母(mu) 9克(ke)(ke)、黃油 45克(ke)(ke)。

步驟：

1、將湯(tang)種中(zhong)的面粉與(yu)水(shui)放入奶鍋，小火(huo)(huo)加(jia)熱到粘稠，離火(huo)(huo)，晾(liang)涼。

2、將湯種放入廚師機，再將雞蛋，牛奶，淡奶油等一(yi)切液體材料放入。

3、放入面粉后，分角落放入糖、鹽、奶(nai)粉、酵母(mu)。

4、廚(chu)師機一(yi)(yi)檔揉面(mian)，如(ru)果沒有，只能手揉了，揉至一(yi)(yi)個面(mian)團后放入(ru)黃油。

5、放入黃油(you)后需(xu)黃油(you)與面(mian)團融合后，廚師機調至高(gao)檔(dang)大概(gai)5-10分鐘可以出(chu)(chu)手套膜(mo)。（具(ju)體要看(kan)廚師機的功率決定(ding)揉面(mian)時間(jian)），注意：揉出(chu)(chu)手套膜(mo)的面(mian)團，溫度(du)不要超(chao)過26度(du)哦。

6、整形好后蓋上蓋子室溫發(fa)酵一小時左右。

7、發酵(jiao)(jiao)到2.5倍，手指沾面粉戳洞不(bu)回縮，發酵(jiao)(jiao)完(wan)成。

8、取出面團，不要揉，直接(jie)拍扁，排(pai)出空氣。

9、將面(mian)團平均(jun)分成(cheng)九(jiu)份，稍微揉圓后(hou)蓋保鮮(xian)膜，不用等，直接從揉的第一(yi)(yi)個(ge)面(mian)團開始(shi)下一(yi)(yi)步(bu)操作即(ji)可。

10、取個面團，搟成牛舌狀，放入餡料，沒有可(ke)不放。

11、一點點卷起來(lai)，每卷到底部(bu)都要用手(shou)指輕輕按(an)壓一下(xia)。

12、卷好的面團(tuan)放入容器(qi)中進行(xing)二(er)次發酵。

13、放(fang)入烤箱或者微波爐相對來說比較封閉的(de)環(huan)境中(zhong)，注意不要開發酵(jiao)功能！放(fang)入一杯熱水，關門，室溫(wen)發酵(jiao)即可。

14、發酵大概(gai)1.5小時，讓(rang)面團變成2倍大即可。放入烤箱(xiang)中(zhong)下層(ceng)，上(shang)下火170度。60分鐘(zhong)。烤二十分鐘(zhong)上(shang)色(se)均(jun)勻后蓋上(shang)錫紙(zhi)，如果最后出爐時看(kan)顏色(se)淺還可以撤(che)掉錫紙(zhi)再烤幾分鐘(zhong)。

15、烤(kao)好后(hou)馬上(shang)取出，將(jiang)5克黃油刷(shua)在表面，等冷卻一(yi)些(xie)脫模即可。

注意事項：為了讓面(mian)團溫度不(bu)會過(guo)高(gao)，揉(rou)面(mian)用的(de)雞蛋牛(niu)奶(nai)和(he)淡奶(nai)油一(yi)定要(yao)用冰箱冷(leng)藏過(guo)的(de)哦(e)，最好廚師機(ji)的(de)和(he)面(mian)盆也一(yi)起冷(leng)藏后再用。