一、吐司不拉絲什么原因

吐司面包不(bu)(bu)拉絲的(de)(de)情況多(duo)種(zhong)多(duo)樣，有可能是(shi)因為(wei)面(mian)粉不(bu)(bu)對，也有可能是(shi)因為(wei)發酵不(bu)(bu)對。在做(zuo)吐司(si)面(mian)包的(de)(de)時(shi)候，一般來說，最適合做(zuo)吐司(si)的(de)(de)面(mian)粉是(shi)高筋(jin)面(mian)粉，只有蛋白質(zhi)含量大于百(bai)分(fen)之十三點(dian)五(wu)的(de)(de)才符合做(zuo)吐司(si)的(de)(de)條件，其他的(de)(de)面(mian)粉自然是(shi)不(bu)(bu)會拉絲的(de)(de)。

面粉發酵(jiao)不(bu)成功(gong)也(ye)是有(you)可能會導致吐司(si)不(bu)拉絲的(de)，在制作吐司(si)的(de)時候，水和面粉都需要按(an)照一定的(de)比例，不(bu)能太(tai)多，也(ye)不(bu)能過(guo)(guo)少(shao)，否則面粉就會發酵(jiao)不(bu)成功(gong)，在制作吐司(si)的(de)過(guo)(guo)程中(zhong)，自然是不(bu)會拉絲了。

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二、做吐司面包有什么技巧

做吐(tu)司(si)面包的時(shi)候一定要(yao)用(yong)高筋面粉，而做蛋糕則(ze)需要(yao)低筋面粉。在制作面粉的時(shi)候一定不能遇到酵(jiao)(jiao)母，否則(ze)會(hui)抑制發酵(jiao)(jiao)，還會(hui)影響發酵(jiao)(jiao)的效果。

如果以往做出來的吐司(si)面包皮太硬，這個(ge)時候可(ke)(ke)以加一(yi)點水(shui)，或(huo)者是加一(yi)些等量的雞蛋牛奶，如果吐司(si)面包里面沒有結塊或(huo)者是烤熟，可(ke)(ke)以少放一(yi)些水(shui)。

放太多的糖或者是保溫太久都會讓吐司面包變焦，這個時候可以多放一些黃油或者是植物油。如果想要吐司面包更加(jia)蓬松，這個(ge)時候可以加(jia)一些改(gai)良(liang)劑，口感會更好。

三、拉絲吐司面包的做法

食(shi)材：高筋面(mian)粉 500克(ke)(ke)、雞蛋 2個、牛奶(nai) 50克(ke)(ke)、淡(dan)奶(nai)油(you)(you) 70克(ke)(ke)、奶(nai)粉 30克(ke)(ke)、糖 100克(ke)(ke)、鹽 8克(ke)(ke)、酵母(mu) 9克(ke)(ke)、黃(huang)油(you)(you) 45克(ke)(ke)。

步驟：

1、將湯種中的面粉(fen)與(yu)水放入奶鍋，小火加熱到(dao)粘稠，離火，晾涼(liang)。

2、將湯種放入廚師機，再將(jiang)雞(ji)蛋，牛奶(nai)(nai)，淡奶(nai)(nai)油等一切(qie)液體材料放入(ru)。

3、放(fang)入面粉(fen)后，分角落(luo)放(fang)入糖(tang)、鹽、奶粉(fen)、酵母(mu)。

4、廚師機一檔揉面(mian)，如果(guo)沒有(you)，只能手(shou)揉了，揉至一個面(mian)團(tuan)后放(fang)入(ru)黃油。

5、放入黃油(you)后需(xu)黃油(you)與(yu)面團融合后，廚師機調至高檔(dang)大概5-10分鐘可以出(chu)手(shou)套膜。（具體要看廚師機的功(gong)率決定揉(rou)面時間），注意(yi)：揉(rou)出(chu)手(shou)套膜的面團，溫度不要超過26度哦(e)。

6、整形好后蓋上(shang)蓋子室(shi)溫發酵一小(xiao)時左右。

7、發酵(jiao)到2.5倍，手指(zhi)沾面粉戳(chuo)洞不回縮(suo)，發酵(jiao)完成(cheng)。

8、取出(chu)面團，不(bu)要揉，直接拍扁，排出(chu)空(kong)氣。

9、將面團平均分(fen)成九份，稍微(wei)揉(rou)圓(yuan)后蓋保(bao)鮮膜，不(bu)用(yong)等，直(zhi)接(jie)從揉(rou)的(de)第一個面團開始下(xia)一步操作即(ji)可。

10、取個面團，搟成牛舌狀，放入餡料，沒有可不放。

11、一點點卷起來，每卷到(dao)底(di)部都要(yao)用手指(zhi)輕(qing)輕(qing)按(an)壓一下。

12、卷好的面團(tuan)放(fang)入(ru)容器中進(jin)行二次發酵。

13、放(fang)入烤(kao)箱或者微(wei)波爐相對來說比較封(feng)閉的環(huan)境中，注意不要開發酵(jiao)功(gong)能！放(fang)入一杯熱(re)水(shui)，關門，室溫發酵(jiao)即可。

14、發酵大(da)(da)概1.5小時(shi)，讓面團變成(cheng)2倍大(da)(da)即可(ke)(ke)。放入烤箱中(zhong)下層(ceng)，上(shang)下火170度。60分鐘。烤二十分鐘上(shang)色均勻后(hou)蓋上(shang)錫(xi)紙(zhi)，如果(guo)最后(hou)出(chu)爐(lu)時(shi)看顏(yan)色淺還可(ke)(ke)以撤掉錫(xi)紙(zhi)再烤幾分鐘。

15、烤好后馬上取出，將5克黃(huang)油刷在(zai)表(biao)面，等冷卻一些脫模即(ji)可(ke)。

注(zhu)意事項：為了讓面團溫度不會過(guo)高(gao)，揉面用的雞(ji)蛋牛奶和淡奶油一定要用冰箱(xiang)冷藏過(guo)的哦，最(zui)好廚師(shi)機的和面盆(pen)也一起冷藏后再用。