煉乳吐司面包的做法一：

食材：

高筋面粉（中種） 175g、煉乳(ru)（主(zhu)面團(tuan)） 50g、黃(huang)油（主(zhu)面團） 20g、酵母(mu)粉（主面團） 1g、牛奶（中種） 105g、酵母(mu)粉（中(zhong)種） 2g、鹽(yan)（中種） 2g、高筋面(mian)粉（主面(mian)團） 75g、細(xi)砂糖（主面(mian)團） 30g、鹽（主面團） 1g、全蛋液（主面團） 25g、牛奶（主面團） 10g、全蛋(dan)液（刷表面） 少(shao)許。

步驟：

1、把所有中(zhong)種面團材料混(hun)合(he)，揉成光滑(hua)的(de)面團即可，放入不銹鋼盆內，蓋好保(bao)鮮膜，入冰箱(xiang)冷藏發酵17小時。

2、往面(mian)包機(ji)內加入主(zhu)面(mian)團(tuan)除(chu)黃油以外的材料（最佳順序是先液(ye)體，后(hou)粉類，干酵母，中種材料），啟(qi)動(dong)面(mian)包機(ji)和面(mian)功(gong)能。

3、揉(rou)(rou)至15分(fen)鐘，面團成型，加入黃油繼續揉(rou)(rou)面。

4、接著揉20分鐘(zhong)至擴展階段，可以拉出薄膜。

5、把面團(tuan)整理(li)好放在面包機桶內進行發酵。

6、面(mian)團(tuan)發至2～2.5倍大，手指沾面(mian)粉戳(chuo)孔，不塌陷不回彈。

7、發好的面團取出排氣，平均分成三份(fen)，滾圓松弛15分鐘(zhong)。

8、取一份松弛好的面(mian)團，用手(shou)拍扁，用搟面(mian)杖把(ba)面(mian)團搟成橢圓形(xing)。

9、卷(juan)起來(lai)繼(ji)續(xu)松(song)弛15分鐘。

10、松弛好(hao)后，進行第二(er)次搟(xian)卷，把面團搟(xian)長。

11、繼(ji)續卷起來，2.5圈(quan)比較好(hao)，最(zui)好(hao)不要超過3圈(quan)。

12、把卷好的(de)面(mian)團依次放入吐司盒內。

13、放(fang)入烤箱(xiang)中(zhong)進行二次(ci)發酵，發酵溫(wen)度(du)設定35度(du)，記得在(zai)烤箱(xiang)底層放(fang)一碗溫(wen)水增加濕(shi)度(du)，發至八九分滿。

14、取出發(fa)酵好的面團，表面刷上(shang)一層全蛋液。

15、放入預熱好的烤箱下，上下火180約35分鐘。（吐司表面上色(se)后可蓋(gai)錫(xi)紙(zhi)，防止(zhi)顏色(se)烤深）

溫馨提示：

1、出爐(lu)后立即脫模，放在網(wang)架上涼(liang)至手溫(wen)后密封(feng)保存，這樣即使第二天吃也還(huan)是很松軟。

2、根據面粉吸水性(xing)來酌情增減(jian)水量。

3、按(an)各自烤箱情況來調整(zheng)烘烤的(de)溫度和時間。

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煉乳吐司面包的做法二：

食材：

中種(zhong)面團材料：高粉280克、冰水168克、干酵母4克。

主面團材料：高粉(fen)120克(ke)(ke)(ke)(ke)、細砂(sha)糖(tang)32克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)、煉奶80克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰水10-20克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油32克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋液15克(ke)(ke)(ke)(ke)、杏仁片15克(ke)(ke)(ke)(ke)、面包機。

中(zhong)種面(mian)團(tuan)和(he)面(mian)：15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；中(zhong)種面(mian)團(tuan)發(fa)酵：90分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；主面(mian)團(tuan)和(he)面(mian)：45分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；主面(mian)團(tuan)整形(xing)加松(song)弛：20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；主面(mian)團(tuan)發(fa)酵：50分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；主面(mian)團(tuan)烘烤：50分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)（加錫(xi)紙）（以(yi)上的時間僅供參考，必須(xu)根據你的條件來調(diao)整）

步驟：

1、將(jiang)冰水倒入(ru)面包(bao)機里(li)。

2、再倒(dao)入高(gao)筋面(mian)粉。

3、在粉上凹個窩倒入酵(jiao)母。

4、啟動面(mian)包機的和面(mian)程序，簡單和成面(mian)團即可（15分鐘）。

5、把面(mian)團放到盆里，蓋上保鮮(xian)膜。

6、室溫發酵(jiao)至3-4倍(bei)大(da)。（也可以在面包機里直接發酵(jiao)）

7、將發酵好的中種面(mian)團(tuan)揪成(cheng)塊放(fang)入面(mian)包機里。

8、倒入冰水。

9、再倒入煉乳。（煉乳可(ke)以(yi)最后倒，可(ke)防止高粉(fen)攪拌的時(shi)候飛(fei)濺）。

10、對角依次倒入糖和鹽。

11、最(zui)后(hou)倒入高筋面粉(fen)。

12、啟(qi)動面(mian)包機(ji)的和(he)面(mian)程序。（夏天和(he)面(mian)的時候(hou)不要蓋蓋子，防止機(ji)器在(zai)和(he)面(mian)時溫度過高(gao)影響面(mian)團。）15分鐘后已和(he)成較為光滑的面(mian)團。

13、取(qu)一(yi)塊面(mian)團用手慢慢抻(chen)開，這時(shi)面(mian)團不容易抻(chen)薄(bo)，抻(chen)得稍微薄(bo)就會扯出裂(lie)洞，并且(qie)裂(lie)洞邊緣(yuan)是毛糙(cao)的(de)，面(mian)團這樣的(de)狀態就可以加入(ru)黃(huang)油(you)。

14、加入軟化的黃油粒。

15、再次啟動面(mian)包機7的和面(mian)程序，30分鐘黃油(you)已(yi)經被吸收(shou)。

16、取(qu)一塊面團(tuan)，用雙手拉開(kai)面團(tuan)兩邊(bian)，順著筋(jin)性輕(qing)輕(qing)延展，呈現大(da)片(pian)堅韌透明的薄(bo)膜，用手指捅(tong)破，破洞邊(bian)緣(yuan)光滑，這時面團(tuan)制作出細致(zhi)并富于(yu)筋(jin)性的成(cheng)品，適合制作體積大(da)的吐司類面包。

17、將面團分(fen)成六等份，排(pai)氣(qi)后滾圓，用保鮮膜蓋上松弛15分(fen)鐘。

18、將松弛(chi)好的面(mian)(mian)團放(fang)入(ru)面(mian)(mian)包(bao)桶中，蓋上保鮮(xian)膜和面(mian)(mian)包(bao)機蓋，啟動面(mian)(mian)包(bao)機6的酸奶程序(xu)進行最后發酵，發酵時(shi)間(jian)為50分鐘左右。(事先取出攪拌刀(dao))

19、待(dai)面(mian)團發(fa)酵至(zhi)兩(liang)倍大，用(yong)手沾面(mian)粉壓入(ru)面(mian)包不會(hui)回彈并(bing)感覺面(mian)團有張力即可(ke)。

20、面包(bao)桶的(de)外(wai)層包(bao)上一層錫紙，將發(fa)酵好的(de)面團表面刷上蛋液，撒上杏仁片，啟動面包(bao)機的(de)烘烤程序，調至50分鐘。

21、50分鐘后，打開面包機蓋(gai)將錫紙取出。

22、將吐司倒出，晾(liang)涼后放入保鮮袋儲存。