煉乳吐司面包的做法一：

食材：

高筋面粉（中種） 175g、煉乳（主面團） 50g、黃油（主面團） 20g、酵母粉(fen)（主面團） 1g、牛(niu)奶（中(zhong)種） 105g、酵母粉(fen)（中種） 2g、鹽(yan)（中(zhong)種） 2g、高筋面(mian)粉（主面(mian)團） 75g、細砂糖(tang)（主面團） 30g、鹽（主面團） 1g、全蛋液(ye)（主面(mian)團） 25g、牛奶（主面(mian)團） 10g、全蛋液（刷表面） 少許。

步驟：

1、把所有(you)中種面團(tuan)材料混合(he)，揉成(cheng)光滑的面團(tuan)即可，放入不銹(xiu)鋼盆(pen)內(nei)，蓋好保鮮(xian)膜，入冰箱(xiang)冷藏發酵17小(xiao)時(shi)。

2、往面(mian)包機內(nei)加(jia)入主面(mian)團除黃(huang)油(you)以外的材(cai)(cai)料（最佳順序(xu)是先液體，后粉類，干酵(jiao)母(mu)，中種材(cai)(cai)料），啟動(dong)面(mian)包機和面(mian)功能。

3、揉至15分鐘，面團成(cheng)型(xing)，加入黃油繼(ji)續揉面。

4、接著揉20分鐘(zhong)至擴展階段，可(ke)以拉(la)出薄膜。

5、把面(mian)(mian)團整理好放在面(mian)(mian)包(bao)機桶(tong)內進行發酵。

6、面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)至2～2.5倍(bei)大，手指沾面(mian)(mian)粉戳孔，不(bu)塌(ta)陷不(bu)回彈。

7、發好的面團取出排氣，平(ping)均分成三份，滾圓松弛15分鐘。

8、取一份(fen)松弛好的面團，用手拍扁，用搟面杖把面團搟成橢圓形(xing)。

9、卷起來繼(ji)續松弛15分(fen)鐘。

10、松弛好后，進行第二次(ci)搟卷(juan)，把面團搟長。

11、繼續卷(juan)起(qi)來，2.5圈(quan)比(bi)較好，最(zui)好不要(yao)超過3圈(quan)。

12、把卷好的面團依次(ci)放入(ru)吐司盒(he)內。

13、放入烤(kao)箱中(zhong)進行(xing)二次發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)溫度設(she)定35度，記得(de)在烤(kao)箱底層放一碗(wan)溫水增加濕度，發(fa)至(zhi)八九分(fen)滿。

14、取出發酵好的(de)面團，表面刷上一(yi)層(ceng)全(quan)蛋液(ye)。

15、放入預熱好的烤箱下，上下火180約35分鐘。（吐司表面上(shang)色(se)后(hou)可蓋錫紙，防止顏色(se)烤深）

溫馨提示：

1、出爐后(hou)立(li)即脫模，放在網架上涼至(zhi)手溫后(hou)密封(feng)保存，這(zhe)樣即使第二天(tian)吃(chi)也還是很松軟。

2、根(gen)據(ju)面(mian)粉吸水(shui)性來酌情增(zeng)減水(shui)量(liang)。

3、按各自烤(kao)箱情況來調(diao)整(zheng)烘烤(kao)的溫度(du)和(he)時間。

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煉乳吐司面包的做法二：

食材：

中種面(mian)團材料：高粉280克(ke)、冰水168克(ke)、干酵(jiao)母4克(ke)。

主面(mian)團材料：高粉120克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、細砂(sha)糖32克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、煉奶80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、冰水10-20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油32克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋(dan)液15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、杏(xing)仁(ren)片(pian)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、面(mian)包機。

中種面(mian)(mian)(mian)團(tuan)和(he)面(mian)(mian)(mian)：15分(fen)鐘(zhong)(zhong)；中種面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵：90分(fen)鐘(zhong)(zhong)；主面(mian)(mian)(mian)團(tuan)和(he)面(mian)(mian)(mian)：45分(fen)鐘(zhong)(zhong)；主面(mian)(mian)(mian)團(tuan)整形(xing)加松弛：20分(fen)鐘(zhong)(zhong)；主面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵：50分(fen)鐘(zhong)(zhong)；主面(mian)(mian)(mian)團(tuan)烘(hong)烤：50分(fen)鐘(zhong)(zhong)（加錫紙）（以上的時間(jian)僅供參(can)考，必須根據你的條件來調整）

步驟：

1、將冰水倒入面(mian)包機(ji)里。

2、再(zai)倒入高筋面粉。

3、在(zai)粉上凹個(ge)窩倒入酵母。

4、啟動面(mian)包機的和(he)面(mian)程序，簡單(dan)和(he)成面(mian)團即可（15分鐘）。

5、把面團放到盆里(li)，蓋上保鮮膜。

6、室(shi)溫發酵至3-4倍(bei)大。（也可以(yi)在面包機里直接發酵）

7、將發(fa)酵好的中種面團(tuan)揪成塊放(fang)入面包機(ji)里。

8、倒入冰水。

9、再倒入煉(lian)乳。（煉(lian)乳可以(yi)最后倒，可防止(zhi)高粉攪拌(ban)的時(shi)候飛(fei)濺）。

10、對角(jiao)依次倒入(ru)糖和(he)鹽。

11、最后倒(dao)入高筋面粉。

12、啟動面(mian)(mian)包(bao)機的和(he)面(mian)(mian)程序。（夏天和(he)面(mian)(mian)的時候不要蓋蓋子(zi)，防(fang)止機器在和(he)面(mian)(mian)時溫度過高影響(xiang)面(mian)(mian)團(tuan)。）15分(fen)鐘(zhong)后已和(he)成較為光滑(hua)的面(mian)(mian)團(tuan)。

13、取一塊面(mian)團(tuan)用手慢慢抻(chen)開，這(zhe)時面(mian)團(tuan)不容易抻(chen)薄(bo)，抻(chen)得稍微(wei)薄(bo)就會扯出(chu)裂洞(dong)，并(bing)且裂洞(dong)邊緣是(shi)毛(mao)糙的，面(mian)團(tuan)這(zhe)樣的狀態就可以(yi)加入黃油。

14、加入軟化(hua)的黃油(you)粒。

15、再(zai)次啟動面包(bao)機7的和面程序，30分鐘黃(huang)油已(yi)經被吸收。

16、取一塊面團(tuan)(tuan)，用(yong)雙手拉開面團(tuan)(tuan)兩(liang)邊(bian)，順(shun)著筋性輕(qing)輕(qing)延展，呈現(xian)大(da)片堅韌透明(ming)的(de)薄膜，用(yong)手指捅破，破洞邊(bian)緣光滑(hua)，這時面團(tuan)(tuan)制作出細致(zhi)并富于(yu)筋性的(de)成品，適(shi)合制作體積大(da)的(de)吐司類面包。

17、將面(mian)團(tuan)分成六等份，排氣后滾(gun)圓，用保(bao)鮮膜蓋上松弛15分鐘。

18、將松弛(chi)好的(de)面團放入面包桶(tong)中，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜(mo)和(he)面包機(ji)蓋(gai)，啟(qi)動面包機(ji)6的(de)酸(suan)奶程(cheng)序進行最后發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)時間為50分鐘左右。(事先取出攪(jiao)拌刀)

19、待(dai)面團(tuan)發酵至(zhi)兩(liang)倍大，用(yong)手沾面粉壓入面包不(bu)會回彈并感覺面團(tuan)有張(zhang)力即可(ke)。

20、面(mian)(mian)包(bao)桶的外層包(bao)上(shang)一層錫紙，將(jiang)發酵(jiao)好的面(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)刷上(shang)蛋液，撒上(shang)杏仁(ren)片，啟動面(mian)(mian)包(bao)機的烘(hong)烤程序，調至(zhi)50分鐘。

21、50分(fen)鐘(zhong)后，打開面(mian)包(bao)機(ji)蓋將錫(xi)紙取出。

22、將吐司倒出，晾涼后放入保鮮袋儲存。