煉乳吐司面包的做法一：

食材：

高筋面粉（中種） 175g、煉乳（主面團(tuan)） 50g、黃油（主面(mian)團） 20g、酵(jiao)母粉（主面(mian)團） 1g、牛奶（中(zhong)種） 105g、酵母粉（中種） 2g、鹽（中(zhong)種） 2g、高筋面粉（主面團） 75g、細(xi)砂糖（主面團） 30g、鹽(yan)（主面團） 1g、全蛋液（主(zhu)面團） 25g、牛奶（主(zhu)面團） 10g、全蛋液（刷表面） 少(shao)許。

步驟：

1、把所有中種(zhong)面團(tuan)材料混合，揉成光滑(hua)的(de)面團(tuan)即可，放入(ru)不銹鋼盆內，蓋好保鮮膜，入(ru)冰箱冷藏發酵17小時。

2、往(wang)面(mian)包機內(nei)加(jia)入主面(mian)團除(chu)黃油以外的材料（最佳順序是先液體，后粉類，干酵母，中種材料），啟動(dong)面(mian)包機和面(mian)功(gong)能(neng)。

3、揉至15分鐘，面(mian)團成型，加入黃油(you)繼續揉面(mian)。

4、接著揉20分鐘至擴展階段，可以拉出薄膜。

5、把面(mian)團整(zheng)理好放(fang)在(zai)面(mian)包機桶內進行發酵(jiao)。

6、面團發至(zhi)2～2.5倍大，手(shou)指沾面粉戳(chuo)孔，不塌(ta)陷(xian)不回彈。

7、發好的面團(tuan)取出排氣，平均(jun)分成三(san)份，滾圓松(song)弛15分鐘。

8、取一份松(song)弛好(hao)的面團，用手拍扁(bian)，用搟(xian)面杖把面團搟(xian)成橢圓形。

9、卷起來(lai)繼續松(song)弛(chi)15分鐘。

10、松弛好后，進行第二次搟卷(juan)，把面團搟長。

11、繼(ji)續卷(juan)起(qi)來，2.5圈比(bi)較好，最(zui)好不要(yao)超過(guo)3圈。

12、把卷(juan)好的面團依次放入吐(tu)司盒內(nei)。

13、放(fang)入烤箱中進行(xing)二(er)次發酵，發酵溫度設定35度，記得在烤箱底層(ceng)放(fang)一碗溫水增加濕(shi)度，發至八九分(fen)滿。

14、取出發酵好(hao)的面(mian)團(tuan)，表面(mian)刷上一層全蛋液。

15、放入預熱好的烤箱下，上下火180約35分鐘。（吐司表面上色后可蓋錫紙(zhi)，防止(zhi)顏色烤(kao)深）

溫馨提示：

1、出爐(lu)后立(li)即(ji)脫模，放在網架上涼至手溫后密封保存，這樣(yang)即(ji)使第二天吃也(ye)還是很松(song)軟。

2、根據面(mian)粉吸水性來酌情增減水量。

3、按各自烤箱(xiang)情況(kuang)來調整烘烤的溫(wen)度和(he)時間。

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煉乳吐司面包的做法二：

食材：

中種面團材料(liao)：高粉280克、冰水168克、干酵母4克。

主面(mian)團材料：高粉120克(ke)、細砂糖32克(ke)、鹽5克(ke)、煉奶80克(ke)、冰水(shui)10-20克(ke)、黃油32克(ke)、蛋(dan)液15克(ke)、杏仁片15克(ke)、面(mian)包機。

中種面(mian)團和面(mian)：15分鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；中種面(mian)團發酵：90分鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；主面(mian)團和面(mian)：45分鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；主面(mian)團整形加松(song)弛(chi)：20分鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；主面(mian)團發酵：50分鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)；主面(mian)團烘烤：50分鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)（加錫紙）（以上的時間僅供參考(kao)，必須根據你的條(tiao)件來(lai)調整）

步驟：

1、將(jiang)冰水倒入面包機(ji)里。

2、再(zai)倒(dao)入高筋面粉。

3、在粉上凹個窩倒入酵母。

4、啟動面包(bao)機(ji)的(de)和面程序，簡單(dan)和成(cheng)面團即可（15分(fen)鐘）。

5、把面團放到盆里，蓋上保鮮(xian)膜。

6、室溫發(fa)酵至3-4倍(bei)大(da)。（也(ye)可以在面包(bao)機里直接發(fa)酵）

7、將發酵(jiao)好的中種面(mian)團揪成塊放(fang)入面(mian)包機里。

8、倒入冰水。

9、再倒入煉(lian)乳(ru)。（煉(lian)乳(ru)可(ke)以最后倒，可(ke)防止高粉攪拌的時候飛濺）。

10、對(dui)角依(yi)次倒入糖和(he)鹽。

11、最后倒入高筋(jin)面(mian)粉。

12、啟動面包(bao)機的和(he)(he)面程序。（夏(xia)天和(he)(he)面的時候(hou)不要蓋蓋子，防止機器在(zai)和(he)(he)面時溫度過高影響面團。）15分鐘后(hou)已和(he)(he)成(cheng)較為光滑的面團。

13、取一塊(kuai)面團(tuan)用手慢慢抻開(kai)，這(zhe)時面團(tuan)不(bu)容(rong)易抻薄，抻得稍(shao)微薄就會扯出裂洞，并且裂洞邊緣是(shi)毛(mao)糙(cao)的，面團(tuan)這(zhe)樣的狀(zhuang)態就可(ke)以加入黃油。

14、加入(ru)軟(ruan)化的黃油粒。

15、再次啟動面(mian)包機7的和(he)面(mian)程序(xu)，30分鐘黃油(you)已經被吸收。

16、取一(yi)塊面(mian)團(tuan)，用(yong)雙手(shou)拉開面(mian)團(tuan)兩(liang)邊，順著筋性(xing)輕(qing)輕(qing)延展，呈現大(da)片(pian)堅韌透(tou)明的薄膜，用(yong)手(shou)指(zhi)捅破(po)，破(po)洞邊緣光滑(hua)，這(zhe)時(shi)面(mian)團(tuan)制(zhi)作出細致并富于筋性(xing)的成品(pin)，適(shi)合(he)制(zhi)作體積大(da)的吐司類面(mian)包(bao)。

17、將面團分成六等份，排(pai)氣后滾(gun)圓(yuan)，用保鮮(xian)膜蓋上松弛15分鐘。

18、將松(song)弛好的(de)(de)面(mian)團放入面(mian)包桶(tong)中，蓋上保鮮(xian)膜和面(mian)包機蓋，啟動面(mian)包機6的(de)(de)酸(suan)奶程序進行(xing)最后發酵，發酵時間為(wei)50分鐘左(zuo)右(you)。(事先取(qu)出攪拌刀)

19、待面團發(fa)酵至兩倍大，用手沾面粉壓入面包不會回(hui)彈并感覺面團有(you)張力(li)即可。

20、面包(bao)(bao)桶的外層(ceng)包(bao)(bao)上(shang)一層(ceng)錫紙，將發酵好的面團(tuan)表面刷上(shang)蛋液，撒上(shang)杏(xing)仁片，啟動面包(bao)(bao)機的烘烤程序，調至(zhi)50分(fen)鐘。

21、50分鐘后，打(da)開面(mian)包機(ji)蓋將錫紙取出。

22、將吐司倒(dao)出(chu)，晾涼后(hou)放入保鮮(xian)袋儲存(cun)。