煉乳吐司面包的做法一：

食材：

高筋面粉（中種） 175g、煉乳（主面團） 50g、黃(huang)油（主面團） 20g、酵母粉（主面團(tuan)） 1g、牛(niu)奶(nai)（中種） 105g、酵母粉（中(zhong)種） 2g、鹽（中種(zhong)） 2g、高筋面粉（主面團） 75g、細砂糖(tang)（主面(mian)團） 30g、鹽（主面團） 1g、全蛋(dan)液（主面(mian)團(tuan)） 25g、牛奶（主(zhu)面團） 10g、全(quan)蛋液（刷(shua)表面） 少許。

步驟：

1、把所(suo)有中種面團材料混合，揉(rou)成光滑(hua)的面團即可(ke)，放入不銹鋼盆內，蓋好保鮮(xian)膜，入冰箱冷藏(zang)發酵17小時。

2、往(wang)面包機(ji)內加入主(zhu)面團除黃油以外的材料（最佳(jia)順序是先液體，后粉類(lei)，干酵母(mu)，中種材料），啟動(dong)面包機(ji)和(he)面功能。

3、揉(rou)至(zhi)15分鐘，面(mian)團成型，加入(ru)黃油繼(ji)續揉(rou)面(mian)。

4、接著(zhu)揉(rou)20分(fen)鐘(zhong)至擴(kuo)展(zhan)階段，可以拉出薄膜。

5、把面(mian)團(tuan)整理好放在(zai)面(mian)包(bao)機桶(tong)內(nei)進(jin)行發酵。

6、面團發至2～2.5倍大，手指(zhi)沾面粉戳孔，不塌陷不回彈(dan)。

7、發好(hao)的面(mian)團取(qu)出排氣(qi)，平均(jun)分成三份，滾(gun)圓松弛15分鐘。

8、取一份松弛好的面團，用(yong)手(shou)拍扁，用(yong)搟面杖把(ba)面團搟成橢(tuo)圓形(xing)。

9、卷起來繼續松弛15分鐘。

10、松(song)弛好(hao)后(hou)，進行第二(er)次(ci)搟(xian)卷(juan)，把面團搟(xian)長(chang)。

11、繼(ji)續卷(juan)起來，2.5圈比較好，最(zui)好不要超(chao)過(guo)3圈。

12、把(ba)卷好的面團依次放入吐司盒內。

13、放入(ru)烤箱(xiang)中進行二次發(fa)酵，發(fa)酵溫(wen)度(du)設定35度(du)，記得在烤箱(xiang)底層放一(yi)碗溫(wen)水增加濕度(du)，發(fa)至(zhi)八九分(fen)滿。

14、取(qu)出(chu)發酵好的面團，表面刷(shua)上一層全蛋(dan)液。

15、放入預熱好的烤箱下，上下火180約35分鐘。（吐司表面上(shang)色后可蓋錫紙，防止顏色烤深）

溫馨提示：

1、出(chu)爐(lu)后立即(ji)脫模(mo)，放在網架上涼至手溫后密(mi)封保(bao)存，這樣即(ji)使第二天吃(chi)也(ye)還(huan)是(shi)很松軟(ruan)。

2、根(gen)據面(mian)粉(fen)吸水(shui)性來酌(zhuo)情增(zeng)減水(shui)量。

3、按各自烤(kao)箱情(qing)況(kuang)來調(diao)整烘烤(kao)的溫度和時間。

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煉乳吐司面包的做法二：

食材：

中種面團材料(liao)：高粉(fen)280克、冰水168克、干(gan)酵母(mu)4克。

主(zhu)面團材料：高(gao)粉120克、細砂糖32克、鹽5克、煉奶80克、冰水(shui)10-20克、黃(huang)油(you)32克、蛋液15克、杏仁片(pian)15克、面包機。

中種(zhong)面(mian)(mian)(mian)團和面(mian)(mian)(mian)：15分(fen)(fen)鐘(zhong)；中種(zhong)面(mian)(mian)(mian)團發酵：90分(fen)(fen)鐘(zhong)；主面(mian)(mian)(mian)團和面(mian)(mian)(mian)：45分(fen)(fen)鐘(zhong)；主面(mian)(mian)(mian)團整(zheng)形加松弛(chi)：20分(fen)(fen)鐘(zhong)；主面(mian)(mian)(mian)團發酵：50分(fen)(fen)鐘(zhong)；主面(mian)(mian)(mian)團烘(hong)烤：50分(fen)(fen)鐘(zhong)（加錫紙）（以上的時間僅(jin)供參考，必須根據(ju)你(ni)的條(tiao)件來調整(zheng)）

步驟：

1、將冰水倒(dao)入(ru)面包機里。

2、再倒入高筋面粉。

3、在(zai)粉上(shang)凹個(ge)窩(wo)倒入酵母。

4、啟動面包(bao)機(ji)的和面程序，簡單和成(cheng)面團即(ji)可(ke)（15分(fen)鐘）。

5、把(ba)面團放(fang)到(dao)盆里，蓋上保(bao)鮮膜。

6、室溫發酵(jiao)至3-4倍大。（也可以在面包機里(li)直(zhi)接發酵(jiao)）

7、將(jiang)發酵好的中(zhong)種(zhong)面(mian)團揪成塊(kuai)放入(ru)面(mian)包機里(li)。

8、倒入冰水。

9、再倒入煉乳(ru)。（煉乳(ru)可(ke)以最后(hou)倒，可(ke)防止高(gao)粉攪拌的時候(hou)飛濺）。

10、對角依次倒入糖和鹽。

11、最后(hou)倒入高筋面(mian)粉。

12、啟動面(mian)(mian)(mian)包機的和面(mian)(mian)(mian)程序。（夏天(tian)和面(mian)(mian)(mian)的時候不要蓋(gai)蓋(gai)子(zi)，防止機器在和面(mian)(mian)(mian)時溫度(du)過高影(ying)響面(mian)(mian)(mian)團。）15分鐘后已和成較(jiao)為光滑的面(mian)(mian)(mian)團。

13、取一塊面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)用手(shou)慢(man)慢(man)抻開，這(zhe)時面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)不容易(yi)抻薄(bo)，抻得稍微薄(bo)就(jiu)會扯出裂(lie)(lie)洞(dong)，并且裂(lie)(lie)洞(dong)邊緣是毛糙的(de)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)這(zhe)樣的(de)狀態就(jiu)可以加入黃油。

14、加入軟化(hua)的黃油粒。

15、再次(ci)啟動(dong)面包機(ji)7的和面程序，30分(fen)鐘黃油已經被吸(xi)收(shou)。

16、取一塊面(mian)團，用雙(shuang)手(shou)拉開面(mian)團兩邊(bian)，順著(zhu)筋性輕輕延展，呈(cheng)現(xian)大片(pian)堅(jian)韌透明的薄膜，用手(shou)指捅破，破洞邊(bian)緣光滑(hua)，這時面(mian)團制作出細致(zhi)并富于筋性的成品(pin)，適合制作體積大的吐司類面(mian)包。

17、將面團分成六等份，排(pai)氣后滾圓(yuan)，用保(bao)鮮膜蓋上(shang)松弛15分鐘。

18、將松弛好的面(mian)團放(fang)入面(mian)包(bao)桶中，蓋(gai)上保鮮膜和面(mian)包(bao)機蓋(gai)，啟(qi)動(dong)面(mian)包(bao)機6的酸奶程序(xu)進行最后發酵，發酵時間為(wei)50分鐘左右。(事先取出攪(jiao)拌刀(dao))

19、待(dai)面團發酵至兩倍大，用手沾面粉壓(ya)入(ru)面包不(bu)會(hui)回彈并感覺面團有張(zhang)力(li)即可。

20、面(mian)(mian)包(bao)桶的(de)外層(ceng)包(bao)上一層(ceng)錫紙(zhi)，將(jiang)發酵好的(de)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)刷(shua)上蛋液(ye)，撒上杏仁(ren)片(pian)，啟動面(mian)(mian)包(bao)機的(de)烘烤(kao)程序，調(diao)至(zhi)50分鐘。

21、50分鐘后，打開面包(bao)機蓋將錫紙取出(chu)。

22、將吐司倒出，晾涼后放入(ru)保鮮袋儲存。