煉乳吐司面包的做法一：

食材：

高筋面粉（中種） 175g、煉乳（主面團） 50g、黃(huang)油（主面團） 20g、酵母粉（主(zhu)面(mian)團） 1g、牛(niu)奶（中種(zhong)） 105g、酵母(mu)粉（中種(zhong)） 2g、鹽（中種） 2g、高筋面(mian)粉（主面(mian)團） 75g、細砂糖（主面團） 30g、鹽（主面團(tuan)） 1g、全蛋液(ye)（主(zhu)面(mian)團） 25g、牛(niu)奶(nai)（主面團） 10g、全蛋液（刷(shua)表面） 少許。

步驟：

1、把所有(you)中(zhong)種(zhong)面團(tuan)材料混合(he)，揉成(cheng)光滑的(de)面團(tuan)即可，放(fang)入(ru)不銹鋼(gang)盆內，蓋好保鮮膜，入(ru)冰箱冷藏發酵17小時。

2、往面(mian)包機內加入主面(mian)團除黃油以外的材(cai)料（最佳順序(xu)是先液體，后粉類，干酵母，中種材(cai)料），啟動面(mian)包機和(he)面(mian)功能(neng)。

3、揉至15分鐘，面團成型，加入黃油繼續揉面。

4、接著(zhu)揉20分(fen)鐘至(zhi)擴(kuo)展階(jie)段(duan)，可以拉(la)出薄膜(mo)。

5、把面團整理好放(fang)在(zai)面包機桶(tong)內進行(xing)發酵。

6、面團發至2～2.5倍大(da)，手指(zhi)沾面粉戳孔，不(bu)塌陷(xian)不(bu)回彈。

7、發好(hao)的(de)面團(tuan)取出(chu)排氣，平(ping)均分成(cheng)三份，滾圓松弛15分鐘。

8、取(qu)一份(fen)松(song)弛好的(de)面(mian)團，用(yong)手拍扁，用(yong)搟面(mian)杖把面(mian)團搟成橢(tuo)圓形(xing)。

9、卷起來繼續松弛15分鐘。

10、松弛好(hao)后，進行第(di)二次搟卷，把(ba)面團搟長。

11、繼續卷起來，2.5圈比較好(hao)，最好(hao)不要超(chao)過3圈。

12、把卷好的面團依(yi)次放入吐司(si)盒(he)內。

13、放(fang)入烤箱(xiang)中進行二(er)次發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)溫度設定35度，記得(de)在烤箱(xiang)底層(ceng)放(fang)一碗溫水增加濕(shi)度，發(fa)至八(ba)九分滿。

14、取出發酵好的面團，表面刷(shua)上一層(ceng)全蛋液。

15、放入預熱好的烤箱下，上下火180約35分鐘。（吐司表面(mian)上(shang)色后可蓋錫紙，防止顏(yan)色烤深）

溫馨提示：

1、出爐(lu)后立即脫模(mo)，放在網架上涼至(zhi)手溫(wen)后密封保存，這樣(yang)即使(shi)第(di)二天吃也還是(shi)很(hen)松軟。

2、根據面粉吸(xi)水(shui)性來(lai)酌情增減水(shui)量。

3、按各自烤(kao)箱(xiang)情(qing)況來(lai)調整烘烤(kao)的溫度和(he)時間。

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煉乳吐司面包的做法二：

食材：

中種面(mian)團材料(liao)：高粉280克、冰水168克、干酵母4克。

主面(mian)團材料(liao)：高粉120克、細(xi)砂糖32克、鹽(yan)5克、煉奶80克、冰水10-20克、黃油(you)32克、蛋液(ye)15克、杏仁(ren)片15克、面(mian)包機。

中種(zhong)面(mian)(mian)團和(he)面(mian)(mian)：15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)；中種(zhong)面(mian)(mian)團發酵：90分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)；主(zhu)(zhu)面(mian)(mian)團和(he)面(mian)(mian)：45分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)；主(zhu)(zhu)面(mian)(mian)團整形(xing)加松弛：20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)；主(zhu)(zhu)面(mian)(mian)團發酵：50分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)；主(zhu)(zhu)面(mian)(mian)團烘烤：50分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)（加錫(xi)紙(zhi)）（以(yi)上的(de)時(shi)間僅供參考，必(bi)須根據你的(de)條件來調整）

步驟：

1、將(jiang)冰水倒入面(mian)包機里。

2、再倒(dao)入高(gao)筋面粉。

3、在粉上凹個窩倒入酵母。

4、啟動面(mian)包機的和面(mian)程(cheng)序，簡(jian)單和成面(mian)團即可（15分(fen)鐘）。

5、把面團放到盆里，蓋上保鮮膜。

6、室溫發酵(jiao)至3-4倍大。（也可以在面(mian)包機里(li)直接發酵(jiao)）

7、將發酵(jiao)好的中種面團(tuan)揪成塊放入面包機里。

8、倒入冰水。

9、再倒(dao)入煉乳(ru)。（煉乳(ru)可以最后倒(dao)，可防止高粉(fen)攪拌的時候飛濺(jian)）。

10、對角依次倒(dao)入糖和鹽。

11、最后倒入(ru)高筋面粉。

12、啟動面(mian)包機(ji)的(de)和面(mian)程序。（夏天和面(mian)的(de)時候不要(yao)蓋蓋子，防止(zhi)機(ji)器在(zai)和面(mian)時溫度過高影響面(mian)團。）15分(fen)鐘后已(yi)和成較為光滑的(de)面(mian)團。

13、取一(yi)塊面團用(yong)手慢慢抻開，這時(shi)面團不(bu)容(rong)易(yi)抻薄，抻得稍微薄就(jiu)會扯出裂洞(dong)，并且裂洞(dong)邊緣是毛糙的，面團這樣的狀態就(jiu)可以加入黃油。

14、加入軟化的黃油粒。

15、再(zai)次(ci)啟(qi)動面包(bao)機7的和面程(cheng)序，30分鐘黃油已經被吸收。

16、取(qu)一塊面(mian)團，用雙手(shou)(shou)拉開面(mian)團兩邊，順著筋性(xing)輕輕延展，呈現大片堅韌透明的(de)薄膜(mo)，用手(shou)(shou)指捅破(po)，破(po)洞邊緣光(guang)滑，這(zhe)時面(mian)團制作出細致并(bing)富于筋性(xing)的(de)成品，適合制作體(ti)積大的(de)吐(tu)司(si)類面(mian)包。

17、將面團分(fen)成六等份，排氣后(hou)滾圓，用(yong)保鮮膜蓋上(shang)松(song)弛15分(fen)鐘。

18、將松弛(chi)好的面(mian)(mian)團放入面(mian)(mian)包桶(tong)中，蓋上保鮮(xian)膜(mo)和面(mian)(mian)包機蓋，啟動面(mian)(mian)包機6的酸奶程(cheng)序進行(xing)最后(hou)發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間為50分鐘左右。(事先取出(chu)攪拌(ban)刀)

19、待面(mian)團(tuan)發酵至兩(liang)倍(bei)大，用手(shou)沾面(mian)粉壓入面(mian)包不會回彈并感(gan)覺面(mian)團(tuan)有張力即可。

20、面包桶的(de)外層包上一(yi)層錫(xi)紙，將(jiang)發酵好(hao)的(de)面團表面刷上蛋液(ye)，撒上杏仁片，啟動(dong)面包機的(de)烘烤程序，調(diao)至50分鐘。

21、50分鐘后，打(da)開面(mian)包機蓋將(jiang)錫(xi)紙取出。

22、將吐司倒出，晾(liang)涼(liang)后放入保鮮袋儲(chu)存。