一、煉乳是什么

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮(suo)制成的飲料，它(ta)的特點是可貯存較長(chang)時間。

通常是將鮮(xian)乳(ru)經真(zhen)空濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)或其(qi)他方(fang)法除去(qu)大部分(fen)的(de)(de)水(shui)分(fen)，濃(nong)(nong)(nong)縮(suo)至原體(ti)積25%～40%左右的(de)(de)乳(ru)制(zhi)品，再(zai)加(jia)入40%的(de)(de)蔗糖裝罐制(zhi)成的(de)(de)。煉乳(ru)太甜(tian)(tian)，必須加(jia)5-8倍的(de)(de)水(shui)來(lai)稀釋。但(dan)當(dang)甜(tian)(tian)味符(fu)合要(yao)求(qiu)時，往(wang)往(wang)蛋(dan)白(bai)質和脂(zhi)肪的(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)度(du)也比新(xin)(xin)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶下降(jiang)了(le)一半。如果在煉乳(ru)中加(jia)入水(shui)，使(shi)蛋(dan)白(bai)質和脂(zhi)肪的(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)度(du)接(jie)近新(xin)(xin)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶，那么糖的(de)(de)含(han)量(liang)又會(hui)偏高。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、煉乳和奶酪有什么區別

（一）制作工藝

1、奶酪

（1）先將牛奶放(fang)入桶中(zhong)，攪拌后提取藏在牛奶中(zhong)的奶油，然后放(fang)在較熱的地(di)方，讓它發(fa)酵。

（2）發酵(jiao)的牛奶有酸味時，放(fang)入鍋中(zhong)煮，煮至牛奶呈(cheng)現豆腐形狀(zhuang)。

（3）取出煮好的牛(niu)奶然后放進紗布中(zhong)過(guo)水，最后放到模(mo)板里擠壓成形。

上面說的是生(sheng)奶(nai)酪(lao)的做法，奶(nai)酪(lao)可以分為生(sheng)奶(nai)酪(lao)和(he)熟(shu)奶(nai)酪(lao)兩種(zhong)，制(zhi)作工(gong)藝大致相同，只是熟(shu)奶(nai)酪(lao)多了(le)一次去水。

2、煉乳

煉乳是需要經過真空、均質、殺菌、濃(nong)縮等工(gong)序做出的混入砂糖或糖漿的濃(nong)縮牛(niu)奶。

煉乳中的水(shui)分大約(yue)是(shi)(shi)鮮牛奶(nai)中的四分之一，但是(shi)(shi)煉乳中的糖分較(jiao)高，常用(yong)于(yu)制(zhi)作甜(tian)品。

（二）營養成分

奶(nai)(nai)(nai)酪是(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)精(jing)華部(bu)分，含有的(de)營養(yang)成分和牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)幾乎是(shi)一樣(yang)的(de)，但是(shi)含有的(de)量更高，營養(yang)價值更高。

煉乳在制作過程中加入了糖類，除(chu)了牛奶應(ying)有的營養物質之外，含有的糖類更高。