一、煉乳是什么

煉乳是一種牛奶制(zhi)品(pin)，用鮮牛奶或(huo)羊奶經過(guo)消毒濃縮(suo)制(zhi)成的飲(yin)料，它(ta)的特(te)點是可貯(zhu)存(cun)較長(chang)時間(jian)。

通(tong)常是(shi)將鮮(xian)乳(ru)(ru)經真空濃縮或其(qi)他(ta)方法除去大(da)部分的(de)(de)(de)(de)水分，濃縮至(zhi)原體(ti)積25%～40%左右的(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)制(zhi)品，再加(jia)入(ru)40%的(de)(de)(de)(de)蔗糖(tang)裝罐制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)。煉乳(ru)(ru)太甜，必須(xu)加(jia)5-8倍(bei)的(de)(de)(de)(de)水來稀釋。但(dan)當(dang)甜味符合要求(qiu)時，往往蛋(dan)白質和(he)脂肪的(de)(de)(de)(de)濃度(du)也比新鮮(xian)牛奶(nai)下降了一(yi)半。如(ru)果在(zai)煉乳(ru)(ru)中加(jia)入(ru)水，使蛋(dan)白質和(he)脂肪的(de)(de)(de)(de)濃度(du)接近(jin)新鮮(xian)牛奶(nai)，那么糖(tang)的(de)(de)(de)(de)含(han)量又(you)會偏高。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、煉乳和奶酪有什么區別

（一）制作工藝

1、奶酪

（1）先將牛(niu)奶放入桶中，攪拌后(hou)提取藏在牛(niu)奶中的奶油，然(ran)后(hou)放在較熱的地方，讓(rang)它發酵。

（2）發(fa)酵的(de)牛奶有(you)酸味時，放入鍋中煮(zhu)，煮(zhu)至牛奶呈現豆腐形狀。

（3）取出煮(zhu)好的牛奶然后放(fang)進紗布中過(guo)水，最(zui)后放(fang)到模板(ban)里(li)擠(ji)壓成形。

上面說的(de)是生奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)做法(fa)，奶(nai)(nai)酪(lao)可以分為生奶(nai)(nai)酪(lao)和熟奶(nai)(nai)酪(lao)兩種，制作工藝大(da)致(zhi)相同，只是熟奶(nai)(nai)酪(lao)多了一次(ci)去水(shui)。

2、煉乳

煉乳(ru)是(shi)需要(yao)經過真空、均質、殺菌、濃(nong)縮等工序做(zuo)出的(de)混入砂糖或糖漿的(de)濃(nong)縮牛奶。

煉乳(ru)中的(de)水分大約是(shi)鮮牛(niu)奶中的(de)四分之一，但(dan)是(shi)煉乳(ru)中的(de)糖分較高(gao)，常用于(yu)制作甜(tian)品。

（二）營養成分

奶酪是(shi)牛(niu)奶的精華部分(fen)，含(han)有的營養成分(fen)和牛(niu)奶幾乎是(shi)一樣(yang)的，但(dan)是(shi)含(han)有的量更(geng)高，營養價(jia)值更(geng)高。

煉乳在制作(zuo)過程中加(jia)入了(le)糖(tang)類，除了(le)牛奶應有的(de)營養物質(zhi)之外，含(han)有的(de)糖(tang)類更(geng)高。