煉乳，是將鮮乳經消毒、真空濃(nong)縮(suo)除去大部分的水分，濃(nong)縮(suo)至原體積25%～40%左(zuo)右的乳制品，再加入40%的蔗(zhe)糖制成(cheng)的。

煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區別、煉乳和牛奶的區別、煉乳和淡奶油的區別、煉乳和沙拉醬的區別

按(an)是(shi)否加糖可分(fen)為(wei)：加糖煉(lian)乳(ru)（甜煉(lian)乳(ru)）、無糖煉(lian)乳(ru)（淡(dan)煉(lian)乳(ru)）；

按原料乳是否脫脂可分(fen)為：全脂煉(lian)乳、脫脂煉(lian)乳和半脫脂煉(lian)乳；

按添加物的種類(lei)可(ke)分為：可(ke)可(ke)煉乳(ru)(ru)、咖(ka)啡(fei)煉乳(ru)(ru)、維生素等(deng)強化(hua)煉乳(ru)(ru)、嬰兒配方煉乳(ru)(ru)等(deng)。

不宜人群：糖尿(niao)病(bing)患者不(bu)宜食用。maigoo小編建議發胖人群、老人、兒童(tong)、孕婦、消化能力弱人群少吃(chi)煉奶比較(jiao)好(hao)，糖分高，營養并不(bu)高，也(ye)不(bu)是(shi)發酵乳(ru)，不(bu)促進消化。

不能空腹：煉(lian)乳(ru)雖(sui)然有(you)營(ying)(ying)養(yang)，但是營(ying)(ying)養(yang)價值并(bing)沒有(you)牛奶那么高，當它進入胃中后，一方會稀釋胃液，另一方面在腸(chang)道內的停留時間很短，是不利于營(ying)(ying)養(yang)的吸收的。

不能久煮：和牛奶一樣，如果長時間加熱的話會破壞其中的營養物質，導致出現沉淀，降低營養價值。詳細>>

煉(lian)乳(ru)可以直(zhi)接吃(chi)，但是糖(tang)分過高，太甜膩，maigoo小編建議(yi)加5-8倍(bei)的溫水沖淡(dan)來(lai)喝；

涂一些在面包土司里，合著一起吃；或饅頭蘸點煉(lian)乳吃；

沖杯黑(hei)咖(ka)啡或者紅(hong)茶，不喜歡太苦就(jiu)加(jia)一點煉乳；

加在(zai)涼粉草或(huo)者龜苓膏上(shang)，切小塊，淋煉(lian)奶適量，拌(ban)勻(yun)；

煉(lian)奶(nai)加(jia)牛奶(nai)少(shao)許，倒入冰格(ge)子里，插根(gen)牙簽，凍(dong)成(cheng)冰棍兒吃；

煉乳冰淇淋的做法、煉乳蛋糕的做法、煉乳奶茶的做法、煉乳蛋撻液的做法、煉乳酸奶的做法

食材：純牛(niu)奶(nai)500克，糖30克。

步驟：

將500克純牛奶倒入(ru)奶鍋(guo)中，煮開加入(ru)30克糖，開中小火。

不(bu)停的攪拌，不(bu)要停歇，大約20分(fen)鐘后，看到略微粘稠的淺黃色(se)的牛奶，就是煉(lian)乳啦。

冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會變得更加粘稠。詳細>>

煉(lian)乳的(de)顏色應呈均勻一(yi)致(zhi)的(de)乳白色或微黃色，有(you)(you)光澤，具有(you)(you)煉(lian)乳固有(you)(you)的(de)滋味和氣味。全脂加糖煉(lian)乳甜味純正，口感細膩，質地均勻，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物的(de)形(xing)成。由(you)于霉菌的(de)作用，煉乳中(zhong)可能會(hui)產(chan)生白色、黃色或紅褐色形(xing)似鈕扣的(de)干酪樣凝塊(kuai)，使產(chan)品有金屬味或干酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

maigoo小編提(ti)醒，煉(lian)乳在(zai)未打開包(bao)裝狀態下，保質期(qi)一般3~9個(ge)月。常(chang)溫干(gan)燥貯存。

開封后的煉乳必須冰箱低溫存儲，冬天也必須放進冰箱里，存儲時開口處用保鮮膜包好，避免冰箱串味影響口感和變質，并且要在15天內食用完。詳細>>

煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)的(de)顏色(se)應(ying)呈均(jun)勻一致的(de)乳(ru)(ru)白色(se)或微(wei)黃(huang)色(se)，有(you)(you)光澤(ze)，具(ju)有(you)(you)煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)固有(you)(you)的(de)滋味和氣味。全脂加糖煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)甜味純(chun)正，口感細膩，質地均(jun)勻，黏度適(shi)中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物的形成。由于霉菌(jun)的作用(yong)，煉乳中(zhong)可能會產生白色、黃色或(huo)紅褐色形似(si)鈕扣的干(gan)酪樣凝塊，使(shi)產品(pin)有金(jin)屬味或(huo)干(gan)酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

煉乳的顏色應呈均(jun)勻一(yi)致的乳白色或(huo)微(wei)黃(huang)色，有光澤，具有煉乳固有的滋(zi)味(wei)和氣味(wei)。全脂加糖煉乳甜味(wei)純正，口感細膩(ni)，質地均(jun)勻，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕(niu)扣(kou)狀(zhuang)物的形(xing)成。由于霉菌(jun)的作用，煉乳中可能會(hui)產生(sheng)白(bai)色(se)、黃色(se)或紅(hong)褐色(se)形(xing)似鈕(niu)扣(kou)的干酪樣凝塊，使產品有金屬(shu)味或干酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>