煉乳(ru)(ru)，是將(jiang)鮮(xian)乳(ru)(ru)經消毒、真空濃(nong)縮除去大(da)部分的(de)(de)水分，濃(nong)縮至原體積25%～40%左右的(de)(de)乳(ru)(ru)制(zhi)品，再加入40%的(de)(de)蔗糖(tang)制(zhi)成的(de)(de)。

煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區別、煉乳和牛奶的區別、煉乳和淡奶油的區別、煉乳和沙拉醬的區別

按是否(fou)加糖可(ke)分為：加糖煉(lian)乳(ru)（甜(tian)煉(lian)乳(ru)）、無糖煉(lian)乳(ru)（淡煉(lian)乳(ru)）；

按原料(liao)乳是否脫脂可分為(wei)：全脂煉乳、脫脂煉乳和半(ban)脫脂煉乳；

按添加物的種類可(ke)分為：可(ke)可(ke)煉乳(ru)(ru)(ru)、咖啡煉乳(ru)(ru)(ru)、維(wei)生(sheng)素等(deng)強化煉乳(ru)(ru)(ru)、嬰兒配(pei)方(fang)煉乳(ru)(ru)(ru)等(deng)。

不宜人群：糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)不(bu)(bu)宜食用。maigoo小編建議發胖人(ren)群(qun)、老(lao)人(ren)、兒童、孕婦、消(xiao)(xiao)化(hua)能力弱人(ren)群(qun)少吃煉奶比較好，糖分高，營養并不(bu)(bu)高，也不(bu)(bu)是發酵乳，不(bu)(bu)促進消(xiao)(xiao)化(hua)。

不能空腹：煉乳雖(sui)然有營養，但是營養價值(zhi)并沒(mei)有牛奶那么高，當它進入胃(wei)中后，一方(fang)會稀釋(shi)胃(wei)液，另一方(fang)面在腸道內的(de)(de)停留時間很短，是不(bu)利于(yu)營養的(de)(de)吸收的(de)(de)。

不能久煮：和牛奶一樣，如果長時間加熱的話會破壞其中的營養物質，導致出現沉淀，降低營養價值。詳細>>

煉(lian)乳可(ke)以直接吃，但(dan)是糖(tang)分過高，太甜膩，maigoo小編建議加5-8倍的溫水沖淡來(lai)喝；

涂一(yi)些(xie)在面包土司里，合(he)著(zhu)一(yi)起(qi)吃(chi)；或(huo)饅頭蘸點煉乳吃(chi)；

沖杯黑咖啡或者紅(hong)茶，不喜(xi)歡太(tai)苦就加(jia)一點煉乳；

加在涼(liang)粉草(cao)或者龜苓膏上，切(qie)小(xiao)塊，淋煉奶適量，拌勻(yun)；

煉奶加牛奶少(shao)許，倒入冰(bing)格子里，插根牙簽，凍成冰(bing)棍兒(er)吃(chi)；

煉乳冰淇淋的做法、煉乳蛋糕的做法、煉乳奶茶的做法、煉乳蛋撻液的做法、煉乳酸奶的做法

食材：純牛(niu)奶500克，糖30克。

步驟：

將500克純(chun)牛(niu)奶倒(dao)入奶鍋中(zhong)，煮開加(jia)入30克糖，開中(zhong)小火。

不(bu)停的攪拌，不(bu)要停歇，大約20分鐘后，看(kan)到(dao)略微粘稠的淺黃色的牛奶，就是煉乳啦。

冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會變得更加粘稠。詳細>>

煉乳(ru)的(de)顏色(se)應呈均勻一致的(de)乳(ru)白色(se)或微黃色(se)，有光澤，具有煉乳(ru)固(gu)有的(de)滋味(wei)(wei)和氣味(wei)(wei)。全(quan)脂(zhi)加糖(tang)煉乳(ru)甜味(wei)(wei)純(chun)正，口感細膩(ni)，質地(di)均勻，黏度適(shi)中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀(zhuang)物的形(xing)成。由(you)于霉菌的作用，煉乳中可(ke)能會產生(sheng)白色(se)、黃(huang)色(se)或紅褐色(se)形(xing)似鈕扣的干酪(lao)(lao)樣凝塊，使產品有金(jin)屬味或干酪(lao)(lao)味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

maigoo小編提醒，煉乳在未打開包裝狀態下，保質期(qi)一般(ban)3~9個月。常溫干燥貯存。

開封后的煉乳必須冰箱低溫存儲，冬天也必須放進冰箱里，存儲時開口處用保鮮膜包好，避免冰箱串味影響口感和變質，并且要在15天內食用完。詳細>>

煉乳的顏色應呈(cheng)均勻一致的乳白色或微黃(huang)色，有(you)光澤，具(ju)有(you)煉乳固(gu)有(you)的滋味和氣味。全脂加糖(tang)煉乳甜味純正，口感細膩，質地均勻，黏度(du)適中(zhong)。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物的(de)形(xing)(xing)成。由于(yu)霉菌的(de)作用，煉(lian)乳中可能會產生白色(se)、黃(huang)色(se)或(huo)(huo)紅褐色(se)形(xing)(xing)似鈕扣的(de)干酪樣(yang)凝塊，使產品有金屬味或(huo)(huo)干酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

煉乳(ru)的(de)顏(yan)色應呈均勻一致的(de)乳(ru)白色或微黃色，有(you)光澤(ze)，具有(you)煉乳(ru)固有(you)的(de)滋味(wei)和氣(qi)味(wei)。全脂加糖煉乳(ru)甜味(wei)純正，口感細膩，質地均勻，黏度適(shi)中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物的(de)形成。由(you)于霉菌的(de)作用，煉乳中可能會(hui)產生白色、黃色或(huo)紅褐色形似鈕扣的(de)干酪樣(yang)凝塊，使(shi)產品有金(jin)屬味(wei)或(huo)干酪味(wei)。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>