煉乳(ru)，是將鮮乳(ru)經消(xiao)毒(du)、真空濃(nong)縮(suo)除去大部分的(de)水分，濃(nong)縮(suo)至原體積25%～40%左右的(de)乳(ru)制(zhi)品，再加(jia)入40%的(de)蔗糖制(zhi)成的(de)。

煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區別、煉乳和牛奶的區別、煉乳和淡奶油的區別、煉乳和沙拉醬的區別

按是否(fou)加糖(tang)可分(fen)為：加糖(tang)煉乳（甜煉乳）、無(wu)糖(tang)煉乳（淡煉乳）；

按原料乳是否脫(tuo)脂可分為：全脂煉乳、脫(tuo)脂煉乳和半脫(tuo)脂煉乳；

按添加(jia)物的種(zhong)類可分為：可可煉(lian)乳、咖啡煉(lian)乳、維生素(su)等強化煉(lian)乳、嬰兒配方煉(lian)乳等。

不宜人群：糖尿病患者不宜食用。maigoo小(xiao)編建(jian)議發(fa)胖(pang)人(ren)群、老人(ren)、兒(er)童(tong)、孕婦、消化(hua)能力弱人(ren)群少(shao)吃煉奶比較(jiao)好，糖分高，營養(yang)并不高，也不是發(fa)酵乳，不促進消化(hua)。

不能空腹：煉(lian)乳(ru)雖然有營(ying)(ying)養，但是營(ying)(ying)養價值并(bing)沒有牛奶那(nei)么高，當它(ta)進入胃(wei)中后，一(yi)方會稀(xi)釋(shi)胃(wei)液，另一(yi)方面在腸道內的(de)停(ting)留時間很短，是不利于營(ying)(ying)養的(de)吸收的(de)。

不能久煮：和牛奶一樣，如果長時間加熱的話會破壞其中的營養物質，導致出現沉淀，降低營養價值。詳細>>

煉(lian)乳可以直接吃，但是糖分過高，太甜膩，maigoo小編建議加5-8倍的(de)溫(wen)水沖淡來喝(he)；

涂一些在面包土司(si)里(li)，合著一起(qi)吃；或饅頭(tou)蘸點煉乳吃；

沖杯黑(hei)咖啡或者紅茶，不(bu)喜歡太(tai)苦(ku)就加一點煉(lian)乳；

加在涼粉草或(huo)者龜(gui)苓膏上，切(qie)小塊，淋煉奶適量，拌勻；

煉奶(nai)加牛奶(nai)少(shao)許(xu)，倒入冰格(ge)子里，插根牙簽，凍(dong)成冰棍兒吃；

煉乳冰淇淋的做法、煉乳蛋糕的做法、煉乳奶茶的做法、煉乳蛋撻液的做法、煉乳酸奶的做法

食材：純牛奶500克，糖30克。

步驟：

將500克純牛奶倒入(ru)奶鍋(guo)中(zhong)，煮(zhu)開加入(ru)30克糖(tang)，開中(zhong)小火。

不停(ting)的攪拌，不要停(ting)歇，大約20分鐘后，看到略微粘稠的淺黃色的牛奶，就(jiu)是煉乳啦。

冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會變得更加粘稠。詳細>>

煉(lian)乳(ru)的(de)顏色應呈均(jun)勻一(yi)致的(de)乳(ru)白色或微黃色，有光澤，具有煉(lian)乳(ru)固(gu)有的(de)滋味和(he)氣味。全脂(zhi)加糖煉(lian)乳(ru)甜味純正，口感細膩(ni)，質地均(jun)勻，黏(nian)度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕(niu)扣狀物的(de)(de)形(xing)成(cheng)。由(you)于霉菌的(de)(de)作用，煉乳中可能會產生白色(se)(se)、黃色(se)(se)或紅褐(he)色(se)(se)形(xing)似鈕(niu)扣的(de)(de)干酪樣凝(ning)塊(kuai)，使產品有金屬味或干酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

maigoo小編提醒(xing)，煉乳(ru)在未(wei)打(da)開包裝狀態下，保質期一般3~9個月。常(chang)溫(wen)干燥貯存。

開封后的煉乳必須冰箱低溫存儲，冬天也必須放進冰箱里，存儲時開口處用保鮮膜包好，避免冰箱串味影響口感和變質，并且要在15天內食用完。詳細>>

煉(lian)乳(ru)的(de)顏色應(ying)呈均勻一(yi)致的(de)乳(ru)白色或微黃色，有(you)(you)光澤(ze)，具有(you)(you)煉(lian)乳(ru)固有(you)(you)的(de)滋味和(he)氣味。全脂加糖煉(lian)乳(ru)甜味純正，口感細膩，質地均勻，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀(zhuang)物的形成。由(you)于霉菌的作(zuo)用，煉(lian)乳中可能會產(chan)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊(kuai)，使產(chan)品有金(jin)屬味(wei)或干酪味(wei)。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

煉乳(ru)(ru)的(de)(de)顏色應呈均(jun)勻一致的(de)(de)乳(ru)(ru)白色或微黃色，有(you)光澤(ze)，具有(you)煉乳(ru)(ru)固(gu)有(you)的(de)(de)滋味(wei)和氣味(wei)。全脂加糖(tang)煉乳(ru)(ru)甜味(wei)純正(zheng)，口感細膩，質地均(jun)勻，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕(niu)扣狀(zhuang)物(wu)的形成。由(you)于霉菌的作(zuo)用，煉(lian)乳中可能會產生白色(se)、黃色(se)或紅褐色(se)形似鈕(niu)扣的干酪樣凝塊(kuai)，使產品有金屬味或干酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>