煉(lian)乳，是將鮮乳經消毒、真空濃縮除(chu)去大部分的(de)水分，濃縮至原(yuan)體積25%～40%左右(you)的(de)乳制品(pin)，再加(jia)入40%的(de)蔗(zhe)糖制成的(de)。

煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區別、煉乳和牛奶的區別、煉乳和淡奶油的區別、煉乳和沙拉醬的區別

按是否(fou)加糖(tang)可分為：加糖(tang)煉乳(ru)（甜煉乳(ru)）、無糖(tang)煉乳(ru)（淡煉乳(ru)）；

按(an)原料乳是否(fou)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)可(ke)分為(wei)：全脂(zhi)(zhi)煉(lian)(lian)乳、脫(tuo)脂(zhi)(zhi)煉(lian)(lian)乳和(he)半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)煉(lian)(lian)乳；

按添加物的種類可分為(wei)：可可煉乳、咖啡煉乳、維(wei)生素等(deng)強化(hua)煉乳、嬰兒配方煉乳等(deng)。

不宜人群：糖尿病患者不宜食用。maigoo小編(bian)建議(yi)發(fa)胖人(ren)(ren)群(qun)、老人(ren)(ren)、兒童、孕婦、消化能力弱人(ren)(ren)群(qun)少吃煉奶比較(jiao)好(hao)，糖分高，營養并不高，也(ye)不是發(fa)酵乳，不促進消化。

不能空腹：煉乳(ru)雖然(ran)有(you)營養，但是(shi)營養價值并(bing)沒(mei)有(you)牛奶那(nei)么高，當它進入胃中后，一(yi)方會稀釋胃液，另一(yi)方面在(zai)腸道內(nei)的停留時間很短，是(shi)不利于營養的吸收的。

不能久煮：和牛奶一樣，如果長時間加熱的話會破壞其中的營養物質，導致出現沉淀，降低營養價值。詳細>>

煉乳(ru)可以直接吃，但是(shi)糖分過高，太甜(tian)膩，maigoo小編建議加5-8倍的溫水沖淡來喝；

涂一(yi)些在(zai)面包(bao)土(tu)司里，合(he)著一(yi)起吃(chi)；或饅頭(tou)蘸(zhan)點煉乳(ru)吃(chi)；

沖杯(bei)黑咖啡或者紅茶，不喜(xi)歡太苦就加(jia)一點煉乳；

加在(zai)涼粉(fen)草或者龜苓膏上，切小塊，淋煉奶適(shi)量，拌(ban)勻；

煉奶(nai)加牛奶(nai)少許，倒入冰格子里，插根(gen)牙簽，凍(dong)成(cheng)冰棍兒(er)吃(chi)；

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食材：純牛(niu)奶(nai)500克，糖30克。

步驟：

將500克純牛奶倒入奶鍋(guo)中，煮開加入30克糖(tang)，開中小火(huo)。

不停的攪拌(ban)，不要停歇，大約(yue)20分鐘后，看到略微粘稠(chou)的淺黃(huang)色的牛(niu)奶(nai)，就是(shi)煉乳啦。

冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會變得更加粘稠。詳細>>

煉(lian)乳的(de)顏色應(ying)呈均(jun)勻(yun)一致的(de)乳白色或(huo)微黃色，有(you)(you)光澤，具有(you)(you)煉(lian)乳固有(you)(you)的(de)滋味和氣味。全脂加糖煉(lian)乳甜味純正，口感細(xi)膩，質地(di)均(jun)勻(yun)，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物的(de)形(xing)成(cheng)。由于霉菌的(de)作(zuo)用(yong)，煉乳中可能(neng)會產生白色、黃色或紅(hong)褐色形(xing)似鈕扣的(de)干(gan)酪樣凝塊，使產品有(you)金(jin)屬味或干(gan)酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

maigoo小編提醒，煉(lian)乳(ru)在未打開包裝狀態下，保(bao)質期一般3~9個月。常溫干燥貯(zhu)存。

開封后的煉乳必須冰箱低溫存儲，冬天也必須放進冰箱里，存儲時開口處用保鮮膜包好，避免冰箱串味影響口感和變質，并且要在15天內食用完。詳細>>

煉(lian)乳的(de)顏色應(ying)呈均(jun)勻一(yi)致的(de)乳白色或(huo)微黃色，有光澤，具有煉(lian)乳固有的(de)滋味(wei)和氣(qi)味(wei)。全脂(zhi)加糖煉(lian)乳甜(tian)味(wei)純正(zheng)，口感(gan)細膩，質地均(jun)勻，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物的形(xing)成。由于(yu)霉菌的作用，煉乳中可能會產生白色(se)、黃(huang)色(se)或紅褐色(se)形(xing)似鈕扣的干酪(lao)樣凝塊(kuai)，使產品(pin)有金屬味或干酪(lao)味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

煉乳的顏(yan)色(se)應呈均(jun)勻一致的乳白色(se)或微黃色(se)，有光澤，具有煉乳固有的滋味(wei)和氣味(wei)。全脂加糖煉乳甜味(wei)純(chun)正，口感細膩(ni)，質地均(jun)勻，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕(niu)扣狀物的(de)形成。由于霉(mei)菌的(de)作用，煉乳(ru)中可能(neng)會(hui)產生白(bai)色、黃色或紅(hong)褐色形似鈕(niu)扣的(de)干(gan)酪樣凝塊，使(shi)產品有金屬味(wei)或干(gan)酪味(wei)。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>