煉乳，是將鮮乳經(jing)消毒、真空濃縮除(chu)去大部分的(de)(de)水分，濃縮至原(yuan)體積25%～40%左右(you)的(de)(de)乳制品，再(zai)加入40%的(de)(de)蔗糖制成(cheng)的(de)(de)。

煉乳和煉奶一樣嗎、煉乳和奶酪的區別、煉乳和牛奶的區別、煉乳和淡奶油的區別、煉乳和沙拉醬的區別

按(an)是否(fou)加糖(tang)可分為：加糖(tang)煉(lian)乳(ru)（甜煉(lian)乳(ru)）、無糖(tang)煉(lian)乳(ru)（淡煉(lian)乳(ru)）；

按原料乳(ru)是否脫脂可分為：全脂煉乳(ru)、脫脂煉乳(ru)和半脫脂煉乳(ru)；

按添加物(wu)的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳、嬰兒配方煉乳等。

不宜人群：糖尿病患者不宜食(shi)用。maigoo小編建(jian)議發(fa)(fa)胖人群、老(lao)人、兒童、孕婦(fu)、消(xiao)化能力弱(ruo)人群少(shao)吃(chi)煉(lian)奶比較好，糖分高，營養并不高，也不是發(fa)(fa)酵乳，不促進消(xiao)化。

不能空腹：煉乳雖然有營養，但是(shi)營養價值并(bing)沒有牛奶那么(me)高，當它進入胃(wei)中后，一方會稀(xi)釋胃(wei)液，另一方面(mian)在(zai)腸道(dao)內的停留時(shi)間很短，是(shi)不利(li)于營養的吸收的。

不能久煮：和牛奶一樣，如果長時間加熱的話會破壞其中的營養物質，導致出現沉淀，降低營養價值。詳細>>

煉乳可以(yi)直接吃，但是(shi)糖(tang)分過高(gao)，太甜膩(ni)，maigoo小編建議(yi)加5-8倍的溫水沖(chong)淡(dan)來喝；

涂一些(xie)在面包土(tu)司里，合著一起吃；或饅頭(tou)蘸點(dian)煉(lian)乳吃；

沖杯黑咖(ka)啡(fei)或者紅茶(cha)，不喜歡太苦就加一點煉乳；

加(jia)在涼粉草或(huo)者龜(gui)苓膏上，切小塊，淋煉奶(nai)適量，拌勻；

煉奶加牛(niu)奶少許，倒入冰(bing)格子里，插根(gen)牙簽，凍成冰(bing)棍兒(er)吃；

煉乳冰淇淋的做法、煉乳蛋糕的做法、煉乳奶茶的做法、煉乳蛋撻液的做法、煉乳酸奶的做法

食材：純牛(niu)奶500克，糖30克。

步驟：

將500克(ke)純牛奶(nai)倒入奶(nai)鍋中，煮開(kai)加入30克(ke)糖，開(kai)中小火。

不停的(de)(de)攪拌，不要(yao)停歇，大約20分(fen)鐘后，看到略微(wei)粘稠(chou)的(de)(de)淺(qian)黃色的(de)(de)牛(niu)奶(nai)，就是煉乳啦。

冷卻后放冰箱冷藏可保存2周。放冰箱后會變得更加粘稠。詳細>>

煉乳的顏色應(ying)呈均勻一致(zhi)的乳白色或微黃色，有(you)光澤，具有(you)煉乳固有(you)的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細膩，質地均勻，黏(nian)度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀物的(de)(de)形成(cheng)。由于霉菌的(de)(de)作用，煉乳中可能會產生白色、黃色或紅褐(he)色形似(si)鈕扣的(de)(de)干酪樣(yang)凝(ning)塊，使產品有金屬味(wei)或干酪味(wei)。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

maigoo小(xiao)編提醒，煉(lian)乳在未打開包裝(zhuang)狀態下，保質(zhi)期一般(ban)3~9個(ge)月。常溫干燥貯存。

開封后的煉乳必須冰箱低溫存儲，冬天也必須放進冰箱里，存儲時開口處用保鮮膜包好，避免冰箱串味影響口感和變質，并且要在15天內食用完。詳細>>

煉乳(ru)的(de)顏色應(ying)呈均(jun)勻(yun)(yun)一致(zhi)的(de)乳(ru)白色或(huo)微黃(huang)色，有光澤(ze)，具有煉乳(ru)固有的(de)滋(zi)味(wei)(wei)和(he)氣味(wei)(wei)。全脂加糖煉乳(ru)甜(tian)味(wei)(wei)純正，口感細膩，質地均(jun)勻(yun)(yun)，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕(niu)扣狀物(wu)的形成。由(you)于霉菌的作用(yong)，煉乳中可能會產生白(bai)色、黃色或(huo)紅(hong)褐色形似鈕(niu)扣的干(gan)(gan)酪樣凝塊，使產品有金屬(shu)味或(huo)干(gan)(gan)酪味。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>

煉乳的(de)顏色應呈(cheng)均(jun)勻一致的(de)乳白色或微黃色，有(you)(you)光澤(ze)，具有(you)(you)煉乳固有(you)(you)的(de)滋(zi)味(wei)和(he)氣味(wei)。全脂加糖煉乳甜味(wei)純正，口感細膩，質(zhi)地均(jun)勻，黏度適中。

質量不好的煉乳會出現下列情況：

鈕扣狀(zhuang)物的(de)形成。由于(yu)霉菌的(de)作用(yong)，煉乳中(zhong)可能會產生(sheng)白色、黃(huang)色或紅褐(he)色形似鈕扣的(de)干酪樣凝塊，使產品有(you)金屬味(wei)或干酪味(wei)。

煉乳黏度過低時，有時會產生脂肪分離現象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動，一部分脂肪層又會重新混合，開罐后呈現斑點狀或斑紋狀的外觀。詳細>>