牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)是最(zui)(zui)古老(lao)的(de)(de)天然(ran)飲(yin)料之一，被譽(yu)為(wei)“白色血液”，對人體的(de)(de)重要性(xing)可想而知。牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)顧(gu)名思義(yi)是從(cong)雌(ci)性(xing)奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)身(shen)上(shang)所擠出來(lai)的(de)(de)。在不(bu)同(tong)國家，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)也分有不(bu)同(tong)的(de)(de)等級。目前(qian)最(zui)(zui)普遍(bian)的(de)(de)是全脂(zhi)、低脂(zhi)及脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。目前(qian)市面(mian)上(shang)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)添加(jia)物也相當多，如高鈣(gai)低脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)，其(qi)中就(jiu)增添了鈣(gai)質。

1.牛奶所含的碳水化合物中最豐(feng)富的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸(xi)收。

2.牛奶中含有品質(zhi)(zhi)很好的蛋白質(zhi)(zhi)，包括酪蛋(dan)白，少量的乳清蛋(dan)白，其(qi)生物(wu)學(xue)價(jia)值(zhi)為85。牛奶中(zhong)包括(kuo)人體生長(chang)發育所需(xu)的全部氨基酸，是(shi)其(qi)他食(shi)物(wu)無法比擬的。

3.牛(niu)奶的蛋(dan)白質(zhi)和熱(re)量的比例(li)很合理，能(neng)保證飲用者不至攝入”純“熱(re)量。

4.牛奶中的鈣含量(liang)很容(rong)易(yi)被(bei)吸收，另外，磷、鉀(jia)、鎂(mei)等多種(zhong)物質(zhi)的搭配也(ye)十分合理。

5.牛奶中所含(han)有的脂肪溶點(dian)低(di)，顆(ke)粒小，很容易被人體消(xiao)化(hua)吸收，并(bing)其消(xiao)化(hua)率達97%。

1.鎮靜安神

意(yi)大(da)利科研人(ren)員研究發現，牛奶之所(suo)以具(ju)有(you)鎮靜安(an)神(shen)作用是因為(wei)含有(you)一(yi)(yi)(yi)種可(ke)抑制神(shen)經興奮的(de)成分(fen)。阿瓦(wa)洛(luo)內(nei)建議，當你心煩意(yi)亂的(de)時候，不(bu)妨去喝(he)一(yi)(yi)(yi)大(da)杯(bei)(bei)牛奶安(an)安(an)神(shen)。 睡前喝(he)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)牛奶可(ke)促進睡眠。

2.抑制腫瘤

牛奶(nai)和(he)奶(nai)制品(pin)干酪中含有一(yi)種CLA的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)，能(neng)有效破壞(huai)人體(ti)內(nei)有致癌(ai)危險的(de)(de)自由基，并(bing)能(neng)迅速和(he)細胞膜結合，使(shi)細胞處于防(fang)御制癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)侵入的(de)(de)狀態(tai)，從而(er)起到防(fang)癌(ai)作用(yong)(yong)。而(er)且牛奶(nai)中所含的(de)(de)鈣能(neng)在人體(ti)腸道內(nei)有效破壞(huai)致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，使(shi)其分解改變(bian)成非致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，并(bing)排(pai)出(chu)體(ti)外。牛奶(nai)中所含的(de)(de)維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素D等對胃癌(ai)和(he)結腸癌(ai)都(dou)有一(yi)定的(de)(de)預防(fang)作用(yong)(yong)。

3.促進幼兒大腦發育

乳(ru)是(shi)哺(bu)乳(ru)動物(wu)出生后賴(lai)以生存發(fa)育(yu)的唯一食物(wu)，它(ta)含有適合(he)其幼子發(fa)育(yu)所(suo)必須的全部營(ying)養素。

4.美容養顏

牛奶中的乳清對面部皺(zhou)紋有消(xiao)除作(zuo)用(yong)，可(ke)使皮膚保(bao)持光滑滋潤(run)。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感(gan)官(guan)鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃(huang)色，有(you)新鮮牛乳固有(you)的(de)香味，無(wu)(wu)(wu)異味，呈均勻的(de)流體，無(wu)(wu)(wu)沉(chen)淀(dian)，無(wu)(wu)(wu)凝結，無(wu)(wu)(wu)雜(za)質(zhi)，無(wu)(wu)(wu)異物，無(wu)(wu)(wu)粘稠現象。

2.將奶滴入(ru)清(qing)水中，若(ruo)(ruo)化(hua)不開，則為新鮮牛奶；若(ruo)(ruo)化(hua)開，就不是(shi)新鮮牛奶。若(ruo)(ruo)是(shi)瓶裝(zhuang)牛奶，只要(yao)在牛奶上部觀察到稀(xi)薄現象或瓶底有(you)沉淀的(de)，則都不是(shi)新鮮。

3.煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中（或透(tou)明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮(xu)狀物產生，則表示牛(niu)奶不新鮮或已(yi)變質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃一些(xie)點心，先進(jin)(jin)食一些(xie)淀粉質如小(xiao)蛋(dan)糕，小(xiao)餅干也可以延緩牛奶在胃(wei)中的(de)停留時間，與胃(wei)液中消(xiao)化(hua)酶進(jin)(jin)行酶解(jie)作用(yong)，緩慢地排到腸(chang)道，便于腸(chang)道吸(xi)收利用(yong)。

2.加(jia)熱(re)牛奶(nai)，加(jia)熱(re)牛奶(nai)飲用，比起冷牛奶(nai)更能(neng)使腸胃活躍，讓好吸收進行到底。

3.不(bu)要過熱(re)，70攝氏度的三分(fen)鐘加熱(re)，消毒營養兩不(bu)誤，煮沸的牛奶中含有(you)致癌的焦糖，鈣質也會出現磷(lin)酸沉(chen)淀現象(xiang)。

4.搭配蜂(feng)(feng)蜜(mi)，牛奶加(jia)蜂(feng)(feng)蜜(mi)是非常(chang)好的搭配，有治療貧血(xue)和(he)緩解痛經的作用。

5.睡前(qian)喝(he)(he)奶(nai)，臨睡前(qian)喝(he)(he)奶(nai)，熟(shu)睡的(de)時候正(zheng)是身體(ti)向骨骼輸送養分的(de)黃金時期，所(suo)以(yi)睡前(qian)喝(he)(he)牛奶(nai)正(zheng)是補鈣(gai)的(de)最佳通道。

6.小口喝奶，小口喝牛奶，讓(rang)牛奶與(yu)唾液消(xiao)(xiao)化酶充分接觸，能讓(rang)牛奶在消(xiao)(xiao)化道中停留更(geng)久有助養(yang)分吸收(shou)。

7.服(fu)藥(yao)前(qian)后不要(yao)喝奶(nai)，服(fu)藥(yao)前(qian)后飲用牛奶(nai)，會(hui)影(ying)響牛奶(nai)的(de)(de)吸收，牛奶(nai)也會(hui)和藥(yao)物中的(de)(de)各種(zhong)成分反(fan)應生成對(dui)身體(ti)有害的(de)(de)物質(zhi)。

8.不要混合(he)(he)果(guo)汁(zhi)(zhi)，果(guo)汁(zhi)(zhi)，水果(guo)混合(he)(he)喝牛(niu)奶(nai)，果(guo)汁(zhi)(zhi)和水果(guo)的(de)酸性和牛(niu)奶(nai)酪蛋白結合(he)(he)會發生凝結沉淀，難以消化吸(xi)收。

9.不要加糖，煮沸牛奶的(de)時候(hou)加糖，牛奶的(de)賴氨酸在(zai)加熱條件下能與(yu)果糖反應，生(sheng)成有毒的(de)果糖基(ji)賴氨酸。

10.菠(bo)菜(cai)與牛奶不搭，吃(chi)菠(bo)菜(cai)后喝牛奶，牛奶含有豐富蛋白質和(he)鈣(gai)，菠(bo)菜(cai)含有草酸，兩者同食會結合成不溶(rong)性草酸鈣(gai)，極大影響(xiang)鈣(gai)的吸收(shou)。

1.鮮牛(niu)奶應(ying)該立(li)刻放(fang)置在(zai)(zai)陰涼(liang)的地方，最好(hao)是放(fang)在(zai)(zai)冰箱里。

2.不(bu)要(yao)讓牛奶曝曬或照(zhao)射(she)燈(deng)光(guang)，日光(guang)、燈(deng)光(guang)均會(hui)(hui)破壞牛奶中的數(shu)種維生(sheng)素，同時(shi)也會(hui)(hui)使其喪(sang)失芳香。

3.瓶蓋要蓋好(hao)，以免他種氣味串入(ru)牛(niu)奶里。

4.牛(niu)奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有(you)喝完，應蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子放回(hui)冰(bing)箱，切不(bu)可倒回(hui)原(yuan)來的瓶(ping)子。

5.過冷(leng)(leng)對(dui)牛(niu)奶亦(yi)有不(bu)良影(ying)響(xiang)。當牛(niu)奶冷(leng)(leng)凍成冰(bing)時，其(qi)品質會受(shou)損害。因此，牛(niu)奶不(bu)宜(yi)冷(leng)(leng)凍，放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)藏即可(ke)。