牛(niu)(niu)奶是(shi)最(zui)古老的天然飲(yin)料之一(yi)，被(bei)譽為“白色血(xue)液”，對(dui)人(ren)體(ti)的重要性可想而(er)知。牛(niu)(niu)奶顧(gu)名思(si)義是(shi)從雌(ci)性奶牛(niu)(niu)身上所擠出來的。在不同國(guo)家(jia)，牛(niu)(niu)奶也分有(you)不同的等級。目前最(zui)普遍的是(shi)全脂(zhi)、低脂(zhi)及脫脂(zhi)牛(niu)(niu)奶。目前市面上牛(niu)(niu)奶的添(tian)加物(wu)也相當多，如高鈣低脂(zhi)牛(niu)(niu)奶，其中就增添(tian)了鈣質。

1.牛奶所含的碳水化(hua)合物中最豐富(fu)的是乳糖，乳糖使鈣易于被吸收。

2.牛奶(nai)中含有品(pin)質很好的蛋(dan)白質，包括酪(lao)蛋(dan)白，少量的乳清蛋(dan)白，其生(sheng)物(wu)學價值為85。牛奶中包括人(ren)體生(sheng)長發育所需的全部氨基酸，是(shi)其他食物(wu)無(wu)法比擬(ni)的。

3.牛(niu)奶的蛋白質和熱量的比例很合理，能保證飲用者不(bu)至攝(she)入(ru)”純“熱量。

4.牛奶中的(de)鈣含量很容易被(bei)吸收，另外(wai)，磷、鉀、鎂等(deng)多種物質的(de)搭配也十分合理。

5.牛奶中所(suo)含有的脂(zhi)肪溶(rong)點低，顆粒小，很容易(yi)被人體消(xiao)化吸收，并其消(xiao)化率達97%。

1.鎮靜安神

意大利科研人員研究發現，牛(niu)(niu)奶之(zhi)所以具(ju)有鎮靜安神(shen)作用是(shi)因為(wei)含(han)有一(yi)種可抑制神(shen)經(jing)興(xing)奮(fen)的(de)成分(fen)。阿瓦洛內建議(yi)，當你心煩意亂的(de)時候，不(bu)妨(fang)去喝一(yi)大杯牛(niu)(niu)奶安安神(shen)。 睡前喝一(yi)杯牛(niu)(niu)奶可促(cu)進(jin)睡眠。

2.抑制腫瘤

牛奶(nai)和奶(nai)制(zhi)品干酪中含(han)有(you)一種CLA的(de)物(wu)質，能(neng)有(you)效破(po)(po)壞(huai)人(ren)體內有(you)致癌危險的(de)自由基，并能(neng)迅速(su)和細胞(bao)膜(mo)結(jie)合，使細胞(bao)處于(yu)防(fang)(fang)御制(zhi)癌物(wu)質侵入的(de)狀態，從而起到防(fang)(fang)癌作(zuo)(zuo)用。而且牛奶(nai)中所(suo)含(han)的(de)鈣能(neng)在人(ren)體腸(chang)道內有(you)效破(po)(po)壞(huai)致癌物(wu)質，使其分解(jie)改(gai)變成非致癌物(wu)質，并排出體外。牛奶(nai)中所(suo)含(han)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D等對胃癌和結(jie)腸(chang)癌都有(you)一定的(de)預防(fang)(fang)作(zuo)(zuo)用。

3.促進幼兒大腦發育

乳是哺(bu)乳動(dong)物出生(sheng)(sheng)后賴以(yi)生(sheng)(sheng)存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營(ying)養素。

4.美容養顏

牛奶中(zhong)的(de)乳(ru)清對面部皺紋有(you)消除作用，可(ke)使皮膚保持(chi)光滑滋(zi)潤。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感官鑒別：新鮮乳(ru)(ru)（消毒乳(ru)(ru)）呈乳(ru)(ru)白色(se)(se)或稍帶微黃(huang)色(se)(se)，有(you)新鮮牛乳(ru)(ru)固有(you)的香味(wei)，無(wu)(wu)異味(wei)，呈均勻的流(liu)體(ti)，無(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)凝結(jie)，無(wu)(wu)雜質(zhi)，無(wu)(wu)異物(wu)，無(wu)(wu)粘稠現(xian)象。

2.將(jiang)奶滴入清水中(zhong)，若(ruo)化不(bu)(bu)開(kai)，則為新鮮牛(niu)奶；若(ruo)化開(kai)，就不(bu)(bu)是新鮮牛(niu)奶。若(ruo)是瓶裝牛(niu)奶，只(zhi)要在牛(niu)奶上部(bu)觀察到(dao)稀薄現象或瓶底(di)有沉淀的，則都(dou)不(bu)(bu)是新鮮。

3.煮沸(fei)試驗(yan)法：取約10ml乳樣(yang)于試管(guan)中（或透明玻璃杯中），置沸(fei)水(shui)中5分鐘觀察，如有凝結(jie)或絮狀物產生(sheng)，則表(biao)示牛奶不新鮮或已變質(zhi)。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃(chi)一(yi)(yi)些(xie)點心，先進食一(yi)(yi)些(xie)淀(dian)粉(fen)質如小蛋糕，小餅干也可以延緩牛奶(nai)在胃中的停留(liu)時(shi)間，與胃液中消化酶(mei)進行(xing)酶(mei)解作用，緩慢地排(pai)到(dao)腸道(dao)，便于腸道(dao)吸收利用。

2.加熱牛(niu)奶，加熱牛(niu)奶飲用，比起冷(leng)牛(niu)奶更能(neng)使腸胃(wei)活躍，讓好吸收進行到底。

3.不(bu)要(yao)過(guo)熱(re)，70攝氏度的(de)三分鐘(zhong)加熱(re)，消毒營養兩不(bu)誤(wu)，煮(zhu)沸(fei)的(de)牛奶(nai)中(zhong)含(han)有致癌的(de)焦糖，鈣質也會出現磷酸沉淀現象。

4.搭配蜂(feng)(feng)蜜(mi)，牛奶(nai)加(jia)蜂(feng)(feng)蜜(mi)是非(fei)常(chang)好的(de)搭配，有治療貧(pin)血和緩解(jie)痛經(jing)的(de)作用。

5.睡前喝(he)(he)奶，臨睡前喝(he)(he)奶，熟睡的(de)時(shi)候正是身體向骨骼輸(shu)送養分的(de)黃金時(shi)期(qi)，所以睡前喝(he)(he)牛(niu)奶正是補鈣的(de)最(zui)佳通道。

6.小口喝奶(nai)(nai)，小口喝牛奶(nai)(nai)，讓牛奶(nai)(nai)與唾液(ye)消(xiao)(xiao)化酶(mei)充(chong)分接觸(chu)，能讓牛奶(nai)(nai)在(zai)消(xiao)(xiao)化道中(zhong)停留更久(jiu)有助養分吸(xi)收。

7.服藥前(qian)后(hou)不要喝奶，服藥前(qian)后(hou)飲用(yong)牛奶，會(hui)影響牛奶的(de)吸收，牛奶也會(hui)和藥物中的(de)各(ge)種成(cheng)分反應生(sheng)成(cheng)對身(shen)體有(you)害(hai)的(de)物質。

8.不要混合(he)果汁，果汁，水果混合(he)喝牛奶，果汁和(he)水果的酸性和(he)牛奶酪蛋白結合(he)會發(fa)生(sheng)凝結沉淀，難以消化(hua)吸(xi)收(shou)。

9.不要加(jia)糖，煮沸牛奶(nai)的時候加(jia)糖，牛奶(nai)的賴氨酸在加(jia)熱條件下能與果糖反應，生成(cheng)有毒的果糖基賴氨酸。

10.菠(bo)菜(cai)與(yu)牛奶不搭，吃菠(bo)菜(cai)后喝牛奶，牛奶含有豐富(fu)蛋白質和(he)鈣(gai)，菠(bo)菜(cai)含有草酸(suan)，兩者同食(shi)會(hui)結(jie)合(he)成不溶性草酸(suan)鈣(gai)，極(ji)大影響鈣(gai)的吸收。

1.鮮牛(niu)奶應該(gai)立刻放置在(zai)陰涼的地方，最(zui)好是放在(zai)冰箱里。

2.不要讓牛奶曝(pu)曬或照射燈(deng)光(guang)，日光(guang)、燈(deng)光(guang)均會破(po)壞牛奶中的數種(zhong)維生素，同時也(ye)會使其喪失(shi)芳香。

3.瓶蓋要蓋好，以免(mian)他種氣(qi)味串入牛奶里。

4.牛奶倒進(jin)杯(bei)子、茶壺(hu)等容器(qi)，如沒有(you)喝(he)完(wan)，應蓋(gai)好蓋(gai)子放回冰(bing)箱，切不(bu)可倒回原來的瓶子。

5.過冷(leng)(leng)(leng)對牛奶亦有(you)不良影響。當牛奶冷(leng)(leng)(leng)凍成冰(bing)時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷(leng)(leng)(leng)凍，放入冰(bing)箱冷(leng)(leng)(leng)藏即可(ke)。