牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)是最古(gu)老的天然飲料之(zhi)一，被(bei)譽(yu)為“白(bai)色(se)血液”，對人體(ti)的重要性可想而知。牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)顧(gu)名(ming)思義是從雌性奶(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)身上所擠出來的。在不同國家，牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)也(ye)分(fen)有不同的等級(ji)。目(mu)(mu)前(qian)最普(pu)遍的是全脂、低脂及脫脂牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)。目(mu)(mu)前(qian)市面(mian)上牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的添(tian)加物也(ye)相當多，如高鈣低脂牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，其中就增添(tian)了鈣質。

1.牛奶所含(han)的碳(tan)水化合物中(zhong)最豐富的是乳(ru)糖，乳(ru)糖使鈣易于被吸收。

2.牛(niu)奶中(zhong)含有品(pin)質很好的蛋白質，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物(wu)學價(jia)值為85。牛(niu)奶中(zhong)包括人(ren)體生長發育所(suo)需的全部氨基酸，是其他食物(wu)無法比(bi)擬的。

3.牛奶的蛋白質(zhi)和熱量(liang)的比例(li)很合理，能保證飲用者不至(zhi)攝入”純(chun)“熱量(liang)。

4.牛奶中(zhong)的(de)(de)鈣含量很容易(yi)被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的(de)(de)搭(da)配(pei)也(ye)十(shi)分(fen)合理(li)。

5.牛奶中所含(han)有的脂(zhi)肪溶點低，顆粒小，很容易被人體(ti)消化吸收(shou)，并其(qi)消化率(lv)達97%。

1.鎮靜安神

意(yi)大(da)利科研人員研究發(fa)現，牛(niu)奶之所以具(ju)有鎮靜安神作(zuo)用(yong)是因為含有一(yi)種可(ke)抑制神經興奮(fen)的成分。阿瓦洛內(nei)建議，當你心(xin)煩意(yi)亂(luan)的時候，不妨去(qu)喝(he)一(yi)大(da)杯牛(niu)奶安安神。 睡(shui)前(qian)喝(he)一(yi)杯牛(niu)奶可(ke)促(cu)進睡(shui)眠。

2.抑制腫瘤

牛奶(nai)和奶(nai)制品干酪(lao)中含有(you)一(yi)種CLA的(de)物質(zhi)，能(neng)有(you)效破壞人體(ti)內有(you)致(zhi)癌(ai)危險的(de)自由基(ji)，并能(neng)迅速(su)和細胞膜結合(he)，使細胞處(chu)于防(fang)御制癌(ai)物質(zhi)侵入的(de)狀態(tai)，從而(er)起到防(fang)癌(ai)作(zuo)用。而(er)且牛奶(nai)中所含的(de)鈣(gai)能(neng)在人體(ti)腸道內有(you)效破壞致(zhi)癌(ai)物質(zhi)，使其分解改變(bian)成(cheng)非致(zhi)癌(ai)物質(zhi)，并排出體(ti)外。牛奶(nai)中所含的(de)維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)D等對胃(wei)癌(ai)和結腸癌(ai)都有(you)一(yi)定(ding)的(de)預防(fang)作(zuo)用。

3.促進幼兒大腦發育

乳是(shi)哺乳動物(wu)出生(sheng)后賴以生(sheng)存發(fa)育(yu)的唯一食物(wu)，它含(han)有適合其幼子發(fa)育(yu)所必須的全部營養素。

4.美容養顏

牛奶(nai)中的乳清對面部(bu)皺紋有(you)消除作用，可使皮膚保持光(guang)滑滋潤。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感(gan)官鑒(jian)別：新鮮乳(ru)（消毒乳(ru)）呈乳(ru)白(bai)色(se)或稍帶微黃色(se)，有(you)新鮮牛(niu)乳(ru)固有(you)的香味，無(wu)異(yi)味，呈均勻的流體，無(wu)沉淀(dian)，無(wu)凝結，無(wu)雜質，無(wu)異(yi)物，無(wu)粘稠現象(xiang)。

2.將奶(nai)滴(di)入(ru)清水中，若化(hua)不(bu)(bu)開(kai)，則為新鮮(xian)牛奶(nai)；若化(hua)開(kai)，就不(bu)(bu)是新鮮(xian)牛奶(nai)。若是瓶裝牛奶(nai)，只要在牛奶(nai)上部觀察(cha)到稀薄(bo)現象(xiang)或瓶底有沉淀(dian)的，則都不(bu)(bu)是新鮮(xian)。

3.煮沸試驗(yan)法：取約(yue)10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結(jie)或絮狀物(wu)產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃(chi)一(yi)些點心，先進(jin)食(shi)一(yi)些淀粉(fen)質(zhi)如小蛋糕，小餅(bing)干也可以延緩牛奶在胃中(zhong)的停留時間，與胃液中(zhong)消化酶進(jin)行酶解作用，緩慢地排(pai)到腸(chang)道，便于(yu)腸(chang)道吸(xi)收利用。

2.加(jia)熱(re)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，加(jia)熱(re)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)飲用，比起冷牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)更能使(shi)腸(chang)胃(wei)活躍，讓好吸收進行到底。

3.不要過熱，70攝氏度的(de)(de)三分鐘加熱，消毒營養兩不誤，煮沸的(de)(de)牛奶中含有致癌(ai)的(de)(de)焦糖，鈣質也會出現磷酸沉(chen)淀現象。

4.搭配蜂(feng)蜜，牛(niu)奶加蜂(feng)蜜是非(fei)常(chang)好的搭配，有(you)治療貧血和緩解痛經的作用(yong)。

5.睡前喝奶，臨睡前喝奶，熟睡的(de)時候(hou)正是身體向(xiang)骨骼輸送(song)養(yang)分的(de)黃金時期，所以睡前喝牛奶正是補(bu)鈣的(de)最(zui)佳通道。

6.小(xiao)口喝(he)奶(nai)，小(xiao)口喝(he)牛(niu)奶(nai)，讓牛(niu)奶(nai)與(yu)唾液消化(hua)(hua)酶(mei)充(chong)分接觸，能讓牛(niu)奶(nai)在(zai)消化(hua)(hua)道中停留(liu)更(geng)久有助養分吸收。

7.服藥前后不要喝奶(nai)，服藥前后飲用牛奶(nai)，會影響(xiang)牛奶(nai)的(de)吸收，牛奶(nai)也會和(he)藥物中的(de)各(ge)種(zhong)成(cheng)分反(fan)應生成(cheng)對身體有害的(de)物質(zhi)。

8.不要混(hun)合果(guo)(guo)汁(zhi)，果(guo)(guo)汁(zhi)，水果(guo)(guo)混(hun)合喝牛奶，果(guo)(guo)汁(zhi)和(he)(he)水果(guo)(guo)的(de)酸性和(he)(he)牛奶酪(lao)蛋白(bai)結合會發生凝結沉(chen)淀，難(nan)以消化吸收。

9.不要加(jia)糖(tang)，煮沸牛(niu)(niu)奶的時候加(jia)糖(tang)，牛(niu)(niu)奶的賴(lai)氨酸在(zai)加(jia)熱條件下能(neng)與果(guo)糖(tang)反應，生成有毒的果(guo)糖(tang)基(ji)賴(lai)氨酸。

10.菠(bo)菜與牛奶(nai)(nai)不搭，吃菠(bo)菜后喝牛奶(nai)(nai)，牛奶(nai)(nai)含(han)有豐富蛋白質和(he)鈣(gai)，菠(bo)菜含(han)有草(cao)酸，兩者同食(shi)會結合成不溶性草(cao)酸鈣(gai)，極大(da)影響(xiang)鈣(gai)的吸收。

1.鮮(xian)牛奶應該立刻(ke)放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2.不要讓牛奶曝曬或照射(she)燈(deng)光，日光、燈(deng)光均會破(po)壞牛奶中的數種維生素，同時也(ye)會使其喪(sang)失芳香(xiang)。

3.瓶(ping)蓋(gai)要蓋(gai)好，以免(mian)他(ta)種(zhong)氣味(wei)串入牛奶里。

4.牛奶倒進(jin)杯子(zi)、茶壺(hu)等容(rong)器，如沒(mei)有(you)喝完，應蓋好(hao)蓋子(zi)放(fang)回(hui)冰箱，切不可倒回(hui)原來的瓶子(zi)。

5.過冷(leng)對牛(niu)奶(nai)亦有不良影響。當牛(niu)奶(nai)冷(leng)凍成冰時，其品質(zhi)會受損害。因此，牛(niu)奶(nai)不宜冷(leng)凍，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏即可。