牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)是(shi)最(zui)古老的(de)(de)天然飲料之(zhi)一，被譽(yu)為“白色血(xue)液”，對人體的(de)(de)重(zhong)要(yao)性可想而知。牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)顧名思義是(shi)從(cong)雌性奶(nai)牛(niu)(niu)(niu)身上所(suo)擠出來的(de)(de)。在不同國家(jia)，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)也分有不同的(de)(de)等級(ji)。目(mu)前最(zui)普遍的(de)(de)是(shi)全脂、低(di)脂及脫脂牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)。目(mu)前市(shi)面上牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)添加(jia)物(wu)也相當多，如高鈣(gai)低(di)脂牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，其中就增添了鈣(gai)質(zhi)。

1.牛奶所含的(de)碳水化合物中最豐富的(de)是(shi)乳(ru)(ru)糖，乳(ru)(ru)糖使(shi)鈣易于(yu)被吸收。

2.牛奶中(zhong)含有品質很好的蛋白質，包括(kuo)酪蛋白，少量的(de)乳清蛋白，其(qi)生物(wu)學價值為85。牛奶中包括人體生長發育(yu)所需的(de)全(quan)部氨基酸，是其(qi)他食物(wu)無(wu)法比擬的(de)。

3.牛(niu)奶的(de)蛋白(bai)質和熱量的(de)比例很合理，能(neng)保證飲用者(zhe)不(bu)至攝入”純(chun)“熱量。

4.牛奶中的鈣(gai)含(han)量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂(mei)等多種物(wu)質的搭配也十(shi)分合理。

5.牛(niu)奶中所含有的脂肪溶點低，顆粒(li)小，很容易被(bei)人體消化(hua)吸收(shou)，并其消化(hua)率達97%。

1.鎮靜安神

意(yi)大利科研(yan)(yan)人員研(yan)(yan)究(jiu)發現，牛奶(nai)之所以(yi)具(ju)有鎮靜安神作用(yong)是(shi)因為含有一(yi)種(zhong)可(ke)抑制神經(jing)興奮的成分。阿瓦洛(luo)內(nei)建議，當你心(xin)煩意(yi)亂(luan)的時候，不妨去喝一(yi)大杯牛奶(nai)安安神。 睡(shui)前(qian)喝一(yi)杯牛奶(nai)可(ke)促進睡(shui)眠。

2.抑制腫瘤

牛(niu)奶(nai)和奶(nai)制品(pin)干酪中(zhong)含(han)(han)有(you)一種CLA的(de)(de)物質，能有(you)效破壞人體(ti)內(nei)有(you)致癌(ai)(ai)(ai)危險的(de)(de)自(zi)由基，并(bing)能迅速和細胞膜結(jie)(jie)合，使細胞處于防(fang)(fang)御制癌(ai)(ai)(ai)物質侵入的(de)(de)狀(zhuang)態，從而起(qi)到(dao)防(fang)(fang)癌(ai)(ai)(ai)作(zuo)用。而且牛(niu)奶(nai)中(zhong)所(suo)含(han)(han)的(de)(de)鈣能在(zai)人體(ti)腸道內(nei)有(you)效破壞致癌(ai)(ai)(ai)物質，使其分解改變(bian)成非致癌(ai)(ai)(ai)物質，并(bing)排(pai)出(chu)體(ti)外。牛(niu)奶(nai)中(zhong)所(suo)含(han)(han)的(de)(de)維生素A、維生素B2、維生素D等對(dui)胃癌(ai)(ai)(ai)和結(jie)(jie)腸癌(ai)(ai)(ai)都有(you)一定的(de)(de)預防(fang)(fang)作(zuo)用。

3.促進幼兒大腦發育

乳是(shi)哺乳動物出生(sheng)后賴以生(sheng)存(cun)發育的唯一食(shi)物，它含有(you)適合其(qi)幼子發育所必須的全部營養素(su)。

4.美容養顏

牛奶中的(de)乳清對面部皺紋(wen)有(you)消(xiao)除作用，可使(shi)皮(pi)膚保持光滑(hua)滋潤(run)。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感官鑒別：新鮮(xian)乳(ru)（消毒乳(ru)）呈乳(ru)白色或稍帶微黃色，有新鮮(xian)牛(niu)乳(ru)固有的(de)香味(wei)，無異味(wei)，呈均勻的(de)流體(ti)，無沉淀，無凝結，無雜(za)質，無異物，無粘稠現象。

2.將奶(nai)滴入清水中(zhong)，若(ruo)(ruo)(ruo)化(hua)不(bu)開，則為新(xin)鮮(xian)牛奶(nai)；若(ruo)(ruo)(ruo)化(hua)開，就不(bu)是新(xin)鮮(xian)牛奶(nai)。若(ruo)(ruo)(ruo)是瓶(ping)裝(zhuang)牛奶(nai)，只要在牛奶(nai)上部觀察到稀薄現象(xiang)或瓶(ping)底有沉淀的，則都不(bu)是新(xin)鮮(xian)。

3.煮沸(fei)試驗法(fa)：取約10ml乳樣(yang)于試管中(zhong)（或(huo)透(tou)明玻璃杯中(zhong)），置(zhi)沸(fei)水中(zhong)5分鐘觀(guan)察(cha)，如有凝結(jie)或(huo)絮狀(zhuang)物產生，則表示牛奶不新(xin)鮮或(huo)已變質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃一些(xie)點心，先(xian)進(jin)食一些(xie)淀粉質如小蛋糕(gao)，小餅干也可以延緩牛奶在胃(wei)中的停留時間，與胃(wei)液(ye)中消化(hua)酶進(jin)行酶解(jie)作用(yong)，緩慢地排(pai)到(dao)腸道，便于腸道吸收(shou)利用(yong)。

2.加(jia)熱(re)牛(niu)奶，加(jia)熱(re)牛(niu)奶飲(yin)用(yong)，比起冷牛(niu)奶更能(neng)使腸胃(wei)活躍(yue)，讓好吸收(shou)進(jin)行(xing)到(dao)底。

3.不(bu)要過熱，70攝(she)氏度的三分鐘加(jia)熱，消(xiao)毒營養兩(liang)不(bu)誤，煮沸(fei)的牛奶中含有致癌(ai)的焦(jiao)糖，鈣質也會(hui)出現磷酸沉(chen)淀現象(xiang)。

4.搭(da)配蜂蜜(mi)，牛奶加(jia)蜂蜜(mi)是非(fei)常(chang)好的搭(da)配，有(you)治療貧血和緩(huan)解(jie)痛經(jing)的作用。

5.睡前(qian)喝(he)(he)奶，臨睡前(qian)喝(he)(he)奶，熟睡的(de)時(shi)候正是身體向骨(gu)骼輸(shu)送(song)養分的(de)黃金時(shi)期，所以睡前(qian)喝(he)(he)牛(niu)奶正是補鈣的(de)最佳(jia)通道。

6.小口喝(he)奶(nai)，小口喝(he)牛(niu)奶(nai)，讓(rang)(rang)牛(niu)奶(nai)與唾(tuo)液消(xiao)化酶充(chong)分接觸，能讓(rang)(rang)牛(niu)奶(nai)在消(xiao)化道中停(ting)留更久有助養分吸(xi)收。

7.服藥(yao)前后(hou)不(bu)要喝奶，服藥(yao)前后(hou)飲(yin)用牛奶，會(hui)影(ying)響(xiang)牛奶的(de)吸收，牛奶也會(hui)和藥(yao)物中的(de)各種成分反(fan)應生成對身體(ti)有害的(de)物質。

8.不要混合果(guo)(guo)汁，果(guo)(guo)汁，水(shui)果(guo)(guo)混合喝(he)牛(niu)奶(nai)，果(guo)(guo)汁和(he)水(shui)果(guo)(guo)的酸性和(he)牛(niu)奶(nai)酪蛋白結合會發生凝(ning)結沉淀，難以消化吸收。

9.不要加糖(tang)，煮沸(fei)牛奶的(de)時候加糖(tang)，牛奶的(de)賴氨酸在加熱條(tiao)件下能與果糖(tang)反(fan)應，生成(cheng)有毒的(de)果糖(tang)基(ji)賴氨酸。

10.菠菜(cai)與(yu)牛奶(nai)不搭，吃菠菜(cai)后喝(he)牛奶(nai)，牛奶(nai)含有豐富蛋白質和鈣，菠菜(cai)含有草(cao)酸(suan)，兩(liang)者同(tong)食會結合成不溶(rong)性(xing)草(cao)酸(suan)鈣，極(ji)大(da)影響(xiang)鈣的吸收(shou)。

1.鮮(xian)牛(niu)奶應該立(li)刻(ke)放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2.不要讓牛奶(nai)曝曬或照射燈(deng)(deng)光(guang)(guang)，日光(guang)(guang)、燈(deng)(deng)光(guang)(guang)均(jun)會破壞牛奶(nai)中的數種維生素，同(tong)時(shi)也會使其喪失芳香。

3.瓶蓋(gai)要蓋(gai)好，以免他種氣味串入牛奶(nai)里。

4.牛奶(nai)倒進杯子、茶壺等容器，如(ru)沒有喝完，應蓋(gai)(gai)好(hao)蓋(gai)(gai)子放回冰箱(xiang)，切不(bu)可倒回原來的瓶(ping)子。

5.過(guo)冷(leng)對(dui)牛奶亦有(you)不良(liang)影響。當牛奶冷(leng)凍成冰(bing)時，其品質會(hui)受損害。因此，牛奶不宜冷(leng)凍，放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏即可。