牛(niu)奶(nai)是(shi)最古老的天然飲料之一(yi)，被譽為“白(bai)色血液”，對人體的重(zhong)要性可想而知。牛(niu)奶(nai)顧名思義是(shi)從雌性奶(nai)牛(niu)身(shen)上所擠出來的。在(zai)不同國家，牛(niu)奶(nai)也分有(you)不同的等級(ji)。目前(qian)最普(pu)遍的是(shi)全脂(zhi)(zhi)、低(di)脂(zhi)(zhi)及脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)。目前(qian)市面上牛(niu)奶(nai)的添加(jia)物也相當多，如高(gao)鈣(gai)低(di)脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)，其中(zhong)就(jiu)增添了鈣(gai)質。

1.牛奶所含的碳水(shui)化合(he)物中最(zui)豐富的是乳糖(tang)，乳糖(tang)使鈣易于被吸收。

2.牛奶中(zhong)含有品質很好(hao)的蛋白質，包括酪蛋白，少量的(de)乳(ru)清蛋白，其(qi)生物學價值為85。牛奶中包括人(ren)體(ti)生長發育所(suo)需的(de)全(quan)部氨基酸，是(shi)其(qi)他食物無法比擬的(de)。

3.牛(niu)奶的蛋白(bai)質和熱(re)量的比例很合理，能(neng)保證飲用(yong)者(zhe)不至攝(she)入”純“熱(re)量。

4.牛奶中的鈣含量很容易被(bei)吸收(shou)，另(ling)外，磷、鉀、鎂等(deng)多種物質的搭(da)配也十(shi)分合理。

5.牛奶中(zhong)所含有的脂(zhi)肪溶(rong)點低，顆粒小，很容易被人體消(xiao)化(hua)吸收，并其(qi)消(xiao)化(hua)率達97%。

1.鎮靜安神

意(yi)大(da)利科研(yan)(yan)人(ren)員(yuan)研(yan)(yan)究發現，牛(niu)奶之所以具(ju)有(you)鎮靜安(an)神作用是因為含(han)有(you)一(yi)種(zhong)可(ke)抑制神經(jing)興奮的成分。阿(a)瓦洛內建議，當你心煩意(yi)亂的時候，不妨去喝一(yi)大(da)杯牛(niu)奶安(an)安(an)神。 睡前喝一(yi)杯牛(niu)奶可(ke)促進睡眠。

2.抑制腫瘤

牛(niu)奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)制(zhi)品(pin)干酪中(zhong)含有(you)(you)一(yi)種(zhong)CLA的物質，能(neng)有(you)(you)效(xiao)破壞(huai)人體內有(you)(you)致癌(ai)危險(xian)的自由基，并能(neng)迅速和細胞膜結合(he)，使細胞處于防御制(zhi)癌(ai)物質侵入的狀態，從而起到防癌(ai)作(zuo)用。而且牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)所含的鈣能(neng)在(zai)人體腸道內有(you)(you)效(xiao)破壞(huai)致癌(ai)物質，使其分解(jie)改變成非致癌(ai)物質，并排出體外。牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌(ai)和結腸癌(ai)都有(you)(you)一(yi)定的預防作(zuo)用。

3.促進幼兒大腦發育

乳是哺乳動物出生后賴以生存發育的(de)唯(wei)一(yi)食(shi)物，它含有適合其(qi)幼(you)子發育所必須的(de)全(quan)部營養素。

4.美容養顏

牛奶中的(de)乳(ru)清對(dui)面部皺(zhou)紋有消除作用，可(ke)使皮膚保持光滑滋潤。

5.營養全面

可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險；能大大提高大腦的工作效率；能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生；使傷口更快愈合。[詳細]

鑒別牛奶的新鮮度：

1.感官(guan)鑒別：新(xin)鮮乳(ru)（消毒乳(ru)）呈(cheng)(cheng)乳(ru)白色或稍帶微黃(huang)色，有新(xin)鮮牛乳(ru)固(gu)有的香(xiang)味，無(wu)異味，呈(cheng)(cheng)均勻(yun)的流體，無(wu)沉淀(dian)，無(wu)凝結，無(wu)雜質，無(wu)異物，無(wu)粘稠現(xian)象。

2.將奶(nai)(nai)(nai)滴入清(qing)水中，若(ruo)(ruo)化(hua)不(bu)開，則為新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)；若(ruo)(ruo)化(hua)開，就(jiu)不(bu)是新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)。若(ruo)(ruo)是瓶裝牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)，只要在牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)上(shang)部(bu)觀察到稀薄現(xian)象或瓶底有沉(chen)淀的，則都不(bu)是新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)。

3.煮沸(fei)試(shi)驗法：取約10ml乳樣于試(shi)管(guan)中(zhong)(zhong)（或透明玻璃杯中(zhong)(zhong)），置沸(fei)水中(zhong)(zhong)5分鐘觀察，如(ru)有凝結(jie)或絮(xu)狀物產生，則表示牛奶(nai)不新鮮或已變質。

4.好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。[詳細]

1.吃一些點(dian)心(xin)，先進(jin)食一些淀粉(fen)質如小蛋(dan)糕(gao)，小餅干也(ye)可以延緩牛奶(nai)在(zai)胃(wei)中的停(ting)留時間，與胃(wei)液中消化酶進(jin)行酶解作用，緩慢地排到腸(chang)道，便于(yu)腸(chang)道吸收利用。

2.加(jia)熱牛奶(nai)，加(jia)熱牛奶(nai)飲(yin)用，比起冷(leng)牛奶(nai)更(geng)能使腸胃活躍，讓(rang)好吸收進行到底。

3.不(bu)要過(guo)熱，70攝氏度(du)的(de)三分鐘加熱，消毒營(ying)養兩不(bu)誤(wu)，煮沸的(de)牛(niu)奶中(zhong)含有致癌的(de)焦糖(tang)，鈣質也會出現(xian)磷酸(suan)沉淀(dian)現(xian)象(xiang)。

4.搭(da)配蜂蜜，牛奶(nai)加蜂蜜是(shi)非常好的搭(da)配，有治(zhi)療貧血和(he)緩解(jie)痛經的作用。

5.睡(shui)前喝(he)奶，臨(lin)睡(shui)前喝(he)奶，熟睡(shui)的(de)時(shi)(shi)候正是身(shen)體向骨骼輸(shu)送養分(fen)的(de)黃金時(shi)(shi)期，所以睡(shui)前喝(he)牛奶正是補鈣的(de)最佳通(tong)道。

6.小口喝奶(nai)，小口喝牛奶(nai)，讓(rang)牛奶(nai)與(yu)唾液消化酶(mei)充(chong)分(fen)接觸(chu)，能讓(rang)牛奶(nai)在消化道(dao)中停(ting)留更久有(you)助養(yang)分(fen)吸收。

7.服(fu)藥(yao)前后不要喝奶(nai)，服(fu)藥(yao)前后飲用牛奶(nai)，會(hui)影響牛奶(nai)的吸收，牛奶(nai)也會(hui)和藥(yao)物(wu)中的各種成分反應生成對(dui)身體有害的物(wu)質。

8.不(bu)要混合(he)果汁(zhi)，果汁(zhi)，水果混合(he)喝牛(niu)奶，果汁(zhi)和水果的(de)酸(suan)性(xing)和牛(niu)奶酪蛋白結(jie)合(he)會發(fa)生凝(ning)結(jie)沉(chen)淀，難(nan)以消化(hua)吸收。

9.不要加糖(tang)，煮沸牛(niu)(niu)奶的時候(hou)加糖(tang)，牛(niu)(niu)奶的賴(lai)氨酸(suan)(suan)在加熱條件(jian)下能與果(guo)糖(tang)反應，生成有毒的果(guo)糖(tang)基賴(lai)氨酸(suan)(suan)。

10.菠(bo)菜與牛(niu)奶不(bu)搭，吃(chi)菠(bo)菜后(hou)喝(he)牛(niu)奶，牛(niu)奶含(han)有豐富蛋白質和鈣，菠(bo)菜含(han)有草(cao)酸(suan)，兩(liang)者同(tong)食會結合成(cheng)不(bu)溶性草(cao)酸(suan)鈣，極大(da)影響鈣的(de)吸(xi)收。

1.鮮牛(niu)奶應該立刻放置在陰涼(liang)的(de)地方，最(zui)好是放在冰箱里。

2.不要讓牛(niu)奶曝曬或照射燈光(guang)(guang)，日光(guang)(guang)、燈光(guang)(guang)均(jun)會(hui)破(po)壞(huai)牛(niu)奶中(zhong)的數種維生(sheng)素，同時也會(hui)使其(qi)喪(sang)失芳香。

3.瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4.牛(niu)奶倒進杯子(zi)、茶壺等容器，如沒有喝完(wan)，應蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)放回冰箱，切不可倒回原(yuan)來的瓶子(zi)。

5.過冷對牛奶亦(yi)有不(bu)良影響。當牛奶冷凍成冰(bing)時，其品質(zhi)會受損害。因此(ci)，牛奶不(bu)宜冷凍，放入(ru)冰(bing)箱冷藏即可。