一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳脂肪(fang)含(han)量的(de)(de)不同，牛奶(nai)可以分為(wei)全(quan)(quan)脂奶(nai)（脂肪(fang)含(han)量為(wei)3.5%-4.5%）、半脫(tuo)脂奶(nai)（1.0%-3.5%）和(he)脫(tuo)脂奶(nai)（一般低于(yu)0.04%）。以每(mei)次飲用250mL全(quan)(quan)脂牛奶(nai)計(ji)算，其中的(de)(de)脂肪(fang)大(da)(da)約(yue)會為(wei)了我們帶來(lai)80kcal左右的(de)(de)熱(re)量（大(da)(da)概(gai)步行十幾分鐘就(jiu)能消(xiao)耗(hao)掉），占每(mei)個(ge)人每(mei)天所需(xu)脂肪(fang)的(de)(de)10%以上。如果再加上下午茶時(shi)間150mL酸奶(nai)的(de)(de)話，這(zhe)些熱(re)量對于(yu)一個(ge)力(li)圖保持完美身材的(de)(de)人來(lai)說可就(jiu)不容小覷嘍！因(yin)此，低脂奶(nai)或脫(tuo)脂奶(nai)往往為(wei)姑娘們所偏愛。

不過，牛奶中對風味(wei)影響最大的(de)成分也(ye)是脂(zhi)(zhi)肪。作為組成和(he)結構最復(fu)雜的(de)脂(zhi)(zhi)類物質，乳(ru)脂(zhi)(zhi)肪懷揣著400多種(zhong)脂(zhi)(zhi)肪酸的(de)豐(feng)富(fu)內涵，賦予了牛奶(nai)濃(nong)郁獨特的(de)香氣和(he)飽滿醇(chun)厚的(de)口感。因此，脫去乳(ru)脂(zhi)(zhi)肪的(de)牛奶(nai)味(wei)道會(hui)比較寡淡，即(ji)便添加(jia)了一(yi)部(bu)分食用香精，也(ye)絕對比不上(shang)全脂(zhi)(zhi)奶(nai)的(de)在嗅覺和(he)味(wei)覺上(shang)的(de)豐(feng)盛體驗。

不過，在除(chu)掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生(sheng)素也不得(de)不陪葬(zang)，維生(sheng)素D首(shou)當其(qi)沖。這也許就是“瘦身(shen)”的代(dai)價吧。

2、低乳糖奶

敢(gan)不敢(gan)咚咚咚一(yi)口氣喝下一(yi)整杯牛奶？肚子(zi)開始(shi)咕(gu)嚕(lu)咕(gu)嚕(lu)鬧(nao)情緒(xu)了(le)嗎(ma)？嘿(hei)嘿(hei)，別擔心(xin)，你不是一(yi)個人！

大(da)多數亞(ya)洲成(cheng)年人或(huo)多或(huo)少(shao)都有些乳(ru)糖不耐。事實上從斷奶(nai)開始，我們合(he)成(cheng)乳(ru)糖酶的能力(li)就已經開始退化了，對乳(ru)糖的分解能力(li)也隨之降低。滯(zhi)留在(zai)腸道(dao)中的乳(ru)糖被細菌分解，產生大(da)量氣體，從而造成(cheng)各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛生間。

幸運的是，乳(ru)糖(tang)(tang)酶合成能力的退化并非完(wan)全不可逆(ni)轉，循序漸(jian)進的“鍛煉(lian)”還是會帶來進步的。除了我們熟悉的酸奶，乳(ru)糖(tang)(tang)不耐(nai)癥患者(zhe)還可以從(cong)低(di)乳(ru)糖(tang)(tang)奶開(kai)始，重拾你(ni)身(shen)體(ti)的“牛奶記憶”。

盡管不同品(pin)牌的(de)低(di)乳(ru)糖奶叫(jiao)法各異，但原理上都是采用乳(ru)糖水解技(ji)術，在(zai)工(gong)廠提前(qian)幫你“消化”了大(da)部分(fen)難(nan)纏的(de)乳(ru)糖分(fen)子，既沒有營養損失，又不會鬧(nao)肚子，讓(rang)你沒有理由拒絕牛奶。配合(he)飲用量的(de)增加，用不了多久，你的(de)乳(ru)糖酶合(he)成(cheng)體系就可(ke)以恢復一部分(fen)的(de)勞(lao)動(dong)能力啦！

3、營養強化奶

在日(ri)常飲食中，牛奶是(shi)最好的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)質(zhi)來源(yuan)之一(yi)，無(wu)論(lun)是(shi)游離鈣(gai)（約占總數的(de)(de)(de)(de)1/3）還是(shi)酪蛋白酸鈣(gai)-磷(lin)酸鈣(gai)復合體（約占2/3），都(dou)非(fei)常適合人體消化吸(xi)收，吸(xi)收率(lv)可以(yi)高(gao)達(da)32%。而高(gao)鈣(gai)奶則起到了(le)錦上添(tian)花的(de)(de)(de)(de)作用(yong)——雖然添(tian)加(jia)進去的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)質(zhi)成分由于(yu)結構(gou)不(bu)同(tong)在“質(zhi)量”上要(yao)遜于(yu)乳(ru)鈣(gai)，不(bu)過35%左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)“數量”優(you)勢(shi)還是(shi)顯(xian)而易見的(de)(de)(de)(de)。

同時，許多牛奶廠商還在高(gao)鈣(gai)奶中還添加(jia)了維生(sheng)素D，起到了促進鈣(gai)質吸收、調(diao)節血鈣(gai)平衡(heng)的(de)作用，可謂相(xiang)得益(yi)彰。對于正值青春(chun)期的(de)少年、準媽媽和乳母，以及鈣(gai)質流失加(jia)劇的(de)中老年人，高(gao)鈣(gai)奶都是不(bu)錯的(de)選擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，是視網膜和神經系統的(de)重要(yao)組成部分，兒(er)童(tong)、老年人以(yi)及腦力勞動(dong)者(zhe)都可以(yi)適當補充(chong)。

另外由于現代都市(shi)人(ren)的“方(fang)便(bian)”需要，可溶性(xing)膳食纖維(wei)也被越來越多地被添加(jia)到牛(niu)奶當中，它可以幫助腸道功能欠佳的朋友增強腸道蠕(ru)動(dong)，預防(fang)和(he)改善便(bian)秘(mi)問題。

4、調味奶

各種口味的牛奶盡管不會(hui)增加多少“營(ying)養”，但可(ke)以使選擇更為豐富(fu)。

對于(yu)大(da)(da)多(duo)數飲(yin)(yin)用者來說，牛(niu)(niu)奶還是(shi)在早(zao)餐中最為(wei)(wei)常(chang)(chang)見，于(yu)是(shi)符合大(da)(da)家飲(yin)(yin)食習慣(guan)的(de)(de)五谷雜糧紛紛進軍“乳壇”。此外，為(wei)(wei)了迎合中國(guo)(guo)人的(de)(de)口味(wei)，國(guo)(guo)產牛(niu)(niu)奶品牌(pai)還有紅(hong)棗、蜂蜜、核(he)桃、花生等諸多(duo)口味(wei)的(de)(de)調味(wei)奶供大(da)(da)家選擇。雖(sui)然不能(neng)指望這些(xie)成分具有什么神奇功效，不過時常(chang)(chang)換換口味(wei)、哄自己好(hao)好(hao)吃早(zao)飯還是(shi)非常(chang)(chang)具有現實意義的(de)(de)。

順(shun)便提醒(xing)一(yi)句，所有(you)添加到牛奶當中的非乳(ru)成分或多或少都會影(ying)響乳(ru)濁液體(ti)系的平衡，因此配料表(biao)中會“附贈”一(yi)些穩定劑、乳(ru)化劑等成分。不過，不用擔(dan)心。食品添加劑并不可怕，只要按照(zhao)標準(zhun)正常使用，不會對人體(ti)造成不良影(ying)響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全脂(zhi)牛奶(nai)(nai)和脫(tuo)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)的區別在(zai)于脂(zhi)肪(fang)(fang)含量上。全脂(zhi)牛奶(nai)(nai)含有(you)大約(yue)3%到3.5%的脂(zhi)肪(fang)(fang)，普通(tong)牛奶(nai)(nai)經(jing)過(guo)脫(tuo)脂(zhi)處理后，可以生產出(chu)低脂(zhi)牛奶(nai)(nai)，含有(you)1.5%到1.8%的脂(zhi)肪(fang)(fang)，含有(you)不到0.5%的脂(zhi)肪(fang)(fang)的就是脫(tuo)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)牛奶(nai)是指所含脂(zhi)肪(fang)(fang)在(zai)1%以下(xia)的(de)(de)牛奶(nai)，這種(zhong)牛奶(nai)的(de)(de)產生滿足(zu)了(le)現代人追求(qiu)(qiu)“高蛋(dan)白，低脂(zhi)肪(fang)(fang)”的(de)(de)營(ying)養需求(qiu)(qiu)。

對于現代人(ren)來說，人(ren)們(men)并不僅靠牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)來供(gong)應能量(liang)，往往偏(pian)重于牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)所(suo)(suo)含(han)(han)的(de)(de)優質蛋白質，所(suo)(suo)以(yi)更希望低脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中脂(zhi)肪(fang)更少，成為脫脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)。脫脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)所(suo)(suo)含(han)(han)脂(zhi)肪(fang)在(zai)1%以(yi)下。除了(le)工業上生產外，家庭(ting)中可用上靜置過夜或煮沸(fei)去奶(nai)(nai)皮的(de)(de)方(fang)式，連續3次，使脂(zhi)肪(fang)減至最少量(liang)。

注意：脫脂牛(niu)奶并(bing)不適合(he)嬰兒飲用。相反，往往在其中加(jia)入鈣(gai)劑后成為脫脂高鈣(gai)牛(niu)奶，適合(he)中老年人服用。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國一份研究指出(chu)：牛(niu)奶(nai)中(zhong)含有維生(sheng)素A、C、鈣等具有抗癌作用，而(er)(er)(er)其(qi)中(zhong)所含的脂(zhi)肪(fang)則(ze)具有致癌作用。常喝(he)脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)者(zhe)可(ke)降低(di)患口腔、結(jie)腸、膀(bang)胱、肺、乳腺、宮頸癌的危(wei)險(xian)性，從而(er)(er)(er)預防癌癥(zheng)的發生(sheng)；而(er)(er)(er)常喝(he)全脂(zhi)牛(niu)奶(nai)者(zhe)則(ze)增加患上述癌癥(zheng)的危(wei)險(xian)性。

2、保持健康體重

《美國(guo)臨(lin)床營養學雜志》刊(kan)登以色(se)列一項(xiang)最新(xin)研(yan)究發現，常喝(he)(he)牛(niu)奶能(neng)保持健康體重，每天喝(he)(he)1杯牛(niu)奶，減肥效果更佳。但正因(yin)為脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶的含脂(zhi)(zhi)量低，青少(shao)年喝(he)(he)低脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶可(ke)能(neng)更隨意，反(fan)而(er)攝入(ru)更多的熱量，造成(cheng)肥胖。

3、輔助降壓

低鹽、低脂(zhi)(zhi)飲食有(you)助(zhu)于血(xue)壓(ya)控(kong)制，高血(xue)壓(ya)患者喝脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)，對降低血(xue)壓(ya)能(neng)起(qi)到一定的輔助(zhu)作用。因為(wei)攝入含鈣較(jiao)多(duo)的食物，有(you)助(zhu)于維持血(xue)壓(ya)穩定，但同時(shi)不能(neng)攝入太多(duo)脂(zhi)(zhi)肪，因此脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)是個不錯的選(xuan)擇(ze)。

什么是全脂牛奶

全脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)是(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量是(shi)3.0%以(yi)上的(de)(de)液(ye)體(ti)奶(nai)品種，半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量大約是(shi)1.5%，全脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量低(di)到0.5%。國外(wai)有一種“濃厚(hou)奶(nai)”，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量可(ke)高(gao)達4.0%以(yi)上。那

其(qi)實，牛奶中含有多種(zhong)維(wei)(wei)生素，其(qi)中脂溶性維(wei)(wei)生素A、D、E、K都(dou)藏在(zai)牛奶的(de)(de)脂肪(fang)當中。如(ru)果把(ba)牛奶中的(de)(de)脂肪(fang)除去，這些維(wei)(wei)生素也就跟著失去，對孩子的(de)(de)生長發(fa)育不利。所以，許多國家都(dou)規定必須(xu)在(zai)脫脂牛奶中額外添加(jia)維(wei)(wei)生素A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其(qi)中“脂(zhi)溶性(xing)維生(sheng)素(su)”，包(bao)括(kuo)維生(sheng)素(su)A、D、E、K，都藏在(zai)牛奶的脂(zhi)肪當中。

如果把牛奶中的(de)脂(zhi)肪除去，這些維(wei)生(sheng)(sheng)素也就跟著失去，對(dui)寶寶的(de)生(sheng)(sheng)長發育顯然(ran)是不利的(de)。所以，在許多國家中，都規定(ding)必(bi)須(xu)在脫脂(zhi)牛奶中額外(wai)添加維(wei)生(sheng)(sheng)素A、D。

此(ci)外(wai)，牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)之所以有特(te)殊的(de)香(xiang)氣，也(ye)全靠脂(zhi)(zhi)肪中的(de)揮發性(xing)成分。寶(bao)寶(bao)們多半對(dui)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中的(de)風味非常敏感，沒有了脂(zhi)(zhi)肪，香(xiang)味就會不足，牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)喝起來很沒有味道，寶(bao)寶(bao)不會喜歡。如果一(yi)定要控制脂(zhi)(zhi)肪，那么專(zhuan)家推薦選擇半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。