一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量(liang)(liang)的(de)不同(tong)，牛奶(nai)可(ke)(ke)以分(fen)為(wei)(wei)全脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)（脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量(liang)(liang)為(wei)(wei)3.5%-4.5%）、半(ban)脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)（1.0%-3.5%）和脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)（一(yi)般(ban)低于0.04%）。以每次飲(yin)用(yong)250mL全脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)計算(suan)，其中的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪大約會為(wei)(wei)了(le)我們(men)帶來(lai)(lai)80kcal左右的(de)熱量(liang)(liang)（大概(gai)步(bu)行十幾(ji)分(fen)鐘就能消耗掉(diao)），占每個人每天所(suo)需(xu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)10%以上。如果(guo)再加上下午茶時間(jian)150mL酸(suan)奶(nai)的(de)話(hua)，這些熱量(liang)(liang)對于一(yi)個力圖保持完美身材(cai)的(de)人來(lai)(lai)說(shuo)可(ke)(ke)就不容小覷嘍！因此，低脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)或脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)往往為(wei)(wei)姑娘們(men)所(suo)偏愛。

不過，牛奶中對風味影(ying)響最大的成分也是(shi)脂肪。作為組成和(he)結構最復雜的脂類物質，乳脂肪懷揣著400多種(zhong)脂肪酸的豐(feng)富內涵，賦(fu)予了(le)牛奶濃郁獨特的香(xiang)氣和(he)飽滿醇(chun)厚(hou)的口(kou)感。因此，脫去(qu)乳脂肪的牛奶味道會比(bi)較寡淡，即便添加了(le)一部分食用香(xiang)精(jing)，也絕對比(bi)不上全脂奶的在(zai)嗅覺(jue)和(he)味覺(jue)上的豐(feng)盛體驗。

不(bu)過，在除掉脂肪(fang)的同時，牛奶中(zhong)的脂溶性維生素也(ye)不(bu)得不(bu)陪葬(zang)，維生素D首(shou)當其沖。這也(ye)許就(jiu)是“瘦身”的代價吧。

2、低乳糖奶

敢(gan)不敢(gan)咚咚咚一口氣喝下一整(zheng)杯牛奶？肚子開(kai)始咕(gu)嚕(lu)咕(gu)嚕(lu)鬧情緒了嗎？嘿嘿，別擔(dan)心(xin)，你不是一個人！

大多數亞洲成年人或(huo)(huo)多或(huo)(huo)少都有些乳糖(tang)不耐。事實上從(cong)斷奶開始，我們合成乳糖(tang)酶(mei)的能力就已經(jing)開始退化(hua)了，對乳糖(tang)的分解(jie)能力也隨(sui)之降低。滯留在腸道中的乳糖(tang)被細菌分解(jie)，產生大量氣體，從(cong)而造成各種尷尬局面(mian)，甚(shen)至讓你頻(pin)頻(pin)奔向衛生間。

幸(xing)運的(de)是，乳糖酶合成能力的(de)退化(hua)并非完(wan)全(quan)不(bu)可逆轉，循序漸進的(de)“鍛煉”還是會帶來進步的(de)。除了我(wo)們熟悉的(de)酸奶，乳糖不(bu)耐(nai)癥患者還可以從低(di)乳糖奶開始，重拾你身體的(de)“牛奶記憶”。

盡管不(bu)同品牌的(de)(de)低乳糖奶叫(jiao)法各異，但原(yuan)理上都是采用(yong)乳糖水(shui)解技術，在工廠提前幫你(ni)“消化”了大(da)部分(fen)難纏的(de)(de)乳糖分(fen)子，既沒(mei)有營(ying)養損失，又不(bu)會鬧肚子，讓你(ni)沒(mei)有理由(you)拒絕牛奶。配合(he)飲用(yong)量的(de)(de)增加，用(yong)不(bu)了多(duo)久(jiu)，你(ni)的(de)(de)乳糖酶(mei)合(he)成體系(xi)就可以恢復一部分(fen)的(de)(de)勞動(dong)能力啦！

3、營養強化奶

在日常飲食(shi)中，牛(niu)奶是(shi)最(zui)好(hao)的(de)鈣(gai)(gai)質來源之一，無(wu)論是(shi)游離鈣(gai)(gai)（約占總數(shu)的(de)1/3）還是(shi)酪蛋白酸鈣(gai)(gai)-磷酸鈣(gai)(gai)復(fu)合體（約占2/3），都非常適合人體消化吸收(shou)，吸收(shou)率(lv)可(ke)以高達32%。而(er)高鈣(gai)(gai)奶則起到了錦(jin)上(shang)添花的(de)作用——雖(sui)然添加進去的(de)鈣(gai)(gai)質成分由于結構不同(tong)在“質量”上(shang)要遜于乳鈣(gai)(gai)，不過35%左右(you)的(de)“數(shu)量”優勢還是(shi)顯而(er)易見(jian)的(de)。

同時，許(xu)多牛(niu)奶(nai)廠商還在高鈣(gai)(gai)(gai)奶(nai)中還添加了維生素D，起到了促進(jin)鈣(gai)(gai)(gai)質吸收、調節(jie)血鈣(gai)(gai)(gai)平(ping)衡的(de)作用，可謂(wei)相得益彰(zhang)。對(dui)于正值青春期的(de)少年、準媽媽和(he)乳(ru)母，以及鈣(gai)(gai)(gai)質流失加劇的(de)中老(lao)年人，高鈣(gai)(gai)(gai)奶(nai)都是不錯的(de)選(xuan)擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽和脂(zhi)肪酸，是視網膜和神經系統的重要組成部分，兒童、老年人以(yi)及(ji)腦(nao)力(li)勞動(dong)者都可以(yi)適(shi)當補充。

另外由于現代都(dou)市人(ren)的(de)(de)“方便(bian)(bian)”需要，可溶性膳食(shi)纖維(wei)也(ye)被越來越多地(di)被添加到(dao)牛奶當中(zhong)，它可以幫助腸(chang)道(dao)功(gong)能欠(qian)佳的(de)(de)朋友增(zeng)強腸(chang)道(dao)蠕動(dong)，預防和改善(shan)便(bian)(bian)秘問題。

4、調味奶

各種口(kou)味的牛奶(nai)盡管不會(hui)增(zeng)加多(duo)少(shao)“營養”，但可以使選擇(ze)更為豐(feng)富。

對于(yu)大多數飲用者(zhe)來說，牛奶(nai)(nai)還是(shi)在(zai)早(zao)餐中(zhong)最(zui)為常見，于(yu)是(shi)符合大家飲食習慣(guan)的五谷雜糧紛紛進軍“乳(ru)壇”。此(ci)外，為了迎合中(zhong)國(guo)人的口(kou)味(wei)，國(guo)產牛奶(nai)(nai)品(pin)牌還有紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口(kou)味(wei)的調味(wei)奶(nai)(nai)供大家選擇。雖然不(bu)能指望(wang)這些(xie)成分具有什(shen)么神奇功效，不(bu)過時常換(huan)換(huan)口(kou)味(wei)、哄自(zi)己好(hao)好(hao)吃(chi)早(zao)飯還是(shi)非常具有現(xian)實(shi)意義的。

順(shun)便提醒一句，所(suo)有添加到牛奶當中的(de)非(fei)乳(ru)成分或多或少(shao)都會(hui)影(ying)(ying)響乳(ru)濁液體(ti)系(xi)的(de)平(ping)衡(heng)，因(yin)此配料表(biao)中會(hui)“附贈”一些穩定劑(ji)(ji)(ji)、乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)等成分。不(bu)(bu)過，不(bu)(bu)用擔心。食品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)并(bing)不(bu)(bu)可怕(pa)，只要按照標準正(zheng)常使(shi)用，不(bu)(bu)會(hui)對人體(ti)造(zao)成不(bu)(bu)良影(ying)(ying)響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)和(he)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)的(de)區別(bie)在(zai)于脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量上。全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)含有(you)大(da)約3%到(dao)(dao)3.5%的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，普通牛奶(nai)經過(guo)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)處(chu)理后，可以生產出低脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)，含有(you)1.5%到(dao)(dao)1.8%的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，含有(you)不到(dao)(dao)0.5%的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)就是脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)牛(niu)奶是(shi)指(zhi)所含(han)脂(zhi)肪在1%以下的(de)牛(niu)奶，這種牛(niu)奶的(de)產生滿足(zu)了(le)現(xian)代人追求“高蛋白，低脂(zhi)肪”的(de)營養需求。

對于(yu)現代人來說(shuo)，人們并不僅靠牛(niu)奶(nai)來供應能(neng)量，往往偏重于(yu)牛(niu)奶(nai)所含(han)的優質蛋白質，所以(yi)更(geng)希望低脂(zhi)牛(niu)奶(nai)中脂(zhi)肪更(geng)少，成為脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)。脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)所含(han)脂(zhi)肪在1%以(yi)下。除了工業(ye)上(shang)生產(chan)外(wai)，家(jia)庭中可(ke)用上(shang)靜置(zhi)過夜或煮沸去(qu)奶(nai)皮的方式，連(lian)續3次，使(shi)脂(zhi)肪減至最(zui)少量。

注意：脫(tuo)脂(zhi)牛奶并不(bu)適(shi)(shi)合(he)嬰兒飲用。相反(fan)，往(wang)往(wang)在其中(zhong)加入鈣劑后成為(wei)脫(tuo)脂(zhi)高鈣牛奶，適(shi)(shi)合(he)中(zhong)老年人服用。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據(ju)英國一份研(yan)究指出：牛奶(nai)中含有(you)(you)維生素A、C、鈣等具有(you)(you)抗癌(ai)(ai)作用，而(er)其中所(suo)含的(de)脂(zhi)肪則(ze)(ze)具有(you)(you)致(zhi)癌(ai)(ai)作用。常(chang)(chang)喝脫脂(zhi)牛奶(nai)者可(ke)降低(di)患(huan)口(kou)腔、結腸、膀胱、肺(fei)、乳腺、宮頸癌(ai)(ai)的(de)危險(xian)性，從而(er)預防癌(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)發生；而(er)常(chang)(chang)喝全脂(zhi)牛奶(nai)者則(ze)(ze)增加(jia)患(huan)上述癌(ai)(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)危險(xian)性。

2、保持健康體重

《美國(guo)臨床營養學雜(za)志》刊登以色列一項最新研究發(fa)現，常喝牛(niu)奶能保(bao)持健康體重，每天喝1杯牛(niu)奶，減肥(fei)效(xiao)果更(geng)佳。但正因(yin)為脫脂牛(niu)奶的含脂量低，青少年喝低脂牛(niu)奶可能更(geng)隨意，反(fan)而攝(she)入更(geng)多的熱量，造成肥(fei)胖。

3、輔助降壓

低鹽、低脂飲食(shi)(shi)有助于血(xue)(xue)(xue)壓(ya)(ya)控制，高血(xue)(xue)(xue)壓(ya)(ya)患者喝(he)脫脂牛(niu)奶，對降(jiang)低血(xue)(xue)(xue)壓(ya)(ya)能(neng)起(qi)到一定(ding)的(de)輔助作用。因為攝入含鈣較多的(de)食(shi)(shi)物，有助于維持血(xue)(xue)(xue)壓(ya)(ya)穩(wen)定(ding)，但同(tong)時(shi)不(bu)能(neng)攝入太多脂肪(fang)，因此(ci)脫脂牛(niu)奶是個不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。

什么是全脂牛奶

全脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)是(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)是(shi)3.0%以上的液體奶(nai)(nai)(nai)品(pin)種(zhong)，半脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)大約是(shi)1.5%，全脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)的脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)低(di)到(dao)0.5%。國外有一種(zhong)“濃厚奶(nai)(nai)(nai)”，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)可高(gao)達(da)4.0%以上。那

其實(shi)，牛(niu)奶中(zhong)含有多種維(wei)生(sheng)素，其中(zhong)脂(zhi)溶(rong)性維(wei)生(sheng)素A、D、E、K都(dou)藏在牛(niu)奶的脂(zhi)肪當(dang)中(zhong)。如果把(ba)牛(niu)奶中(zhong)的脂(zhi)肪除去，這些維(wei)生(sheng)素也就跟著失去，對孩子的生(sheng)長(chang)發育不(bu)利。所以，許多國(guo)家都(dou)規(gui)定必須在脫脂(zhi)牛(niu)奶中(zhong)額外添(tian)加維(wei)生(sheng)素A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其中(zhong)“脂(zhi)溶性維生素(su)”，包括維生素(su)A、D、E、K，都藏(zang)在牛奶的脂(zhi)肪當(dang)中(zhong)。

如果把(ba)牛奶中的(de)脂肪(fang)除去，這些(xie)維生(sheng)素也就跟著(zhu)失去，對(dui)寶寶的(de)生(sheng)長發(fa)育(yu)顯然是不利的(de)。所以，在(zai)許多國家(jia)中，都規定(ding)必須在(zai)脫脂牛奶中額外添加(jia)維生(sheng)素A、D。

此外(wai)，牛奶之所以(yi)有特(te)殊的(de)香氣，也全(quan)靠脂(zhi)肪(fang)中的(de)揮發性成分(fen)。寶(bao)寶(bao)們多半對奶中的(de)風味(wei)非(fei)常敏感，沒有了(le)脂(zhi)肪(fang)，香味(wei)就(jiu)會不足(zu)，牛奶喝起來很沒有味(wei)道，寶(bao)寶(bao)不會喜歡(huan)。如果一定要(yao)控制脂(zhi)肪(fang)，那么專家推薦選擇半脫(tuo)脂(zhi)奶。