一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)的不同，牛(niu)奶(nai)(nai)可以(yi)分為全脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)（脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)為3.5%-4.5%）、半(ban)脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)（1.0%-3.5%）和脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)（一般低于(yu)0.04%）。以(yi)每次飲用250mL全脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)計算，其中(zhong)的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)大(da)約會為了我們帶來80kcal左右的熱量(liang)（大(da)概步行十幾分鐘就能消耗掉），占每個(ge)人每天所需脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的10%以(yi)上。如果(guo)再加(jia)上下午茶時間(jian)150mL酸奶(nai)(nai)的話，這些熱量(liang)對于(yu)一個(ge)力(li)圖保(bao)持完美身材的人來說(shuo)可就不容小覷嘍！因此，低脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)或脫(tuo)(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)往往為姑娘(niang)們所偏(pian)愛。

不過，牛奶中(zhong)對(dui)風味影響最大的(de)(de)成分(fen)也是脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)。作為組成和結構(gou)最復雜(za)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)類物質，乳脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)懷揣著400多(duo)種脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)豐(feng)富內涵，賦予了牛奶(nai)濃郁獨(du)特的(de)(de)香氣(qi)和飽滿醇厚的(de)(de)口感。因此(ci)，脫去(qu)乳脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)牛奶(nai)味道會比較(jiao)寡淡，即便(bian)添加了一(yi)部(bu)分(fen)食(shi)用香精(jing)，也絕(jue)對(dui)比不(bu)上(shang)全(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)的(de)(de)在嗅覺和味覺上(shang)的(de)(de)豐(feng)盛體驗(yan)。

不(bu)過，在除掉脂(zhi)肪(fang)的(de)同時，牛(niu)奶中(zhong)的(de)脂(zhi)溶性維生(sheng)素也(ye)不(bu)得不(bu)陪葬，維生(sheng)素D首當其沖(chong)。這也(ye)許(xu)就是“瘦身”的(de)代(dai)價吧(ba)。

2、低乳糖奶

敢不(bu)敢咚(dong)咚(dong)咚(dong)一(yi)(yi)口氣喝下(xia)一(yi)(yi)整杯牛奶(nai)？肚子開始咕嚕咕嚕鬧(nao)情(qing)緒了嗎(ma)？嘿(hei)嘿(hei)，別擔心，你不(bu)是(shi)一(yi)(yi)個人！

大多(duo)數亞洲(zhou)成(cheng)年人或多(duo)或少都有些乳糖(tang)不耐。事(shi)實上從斷奶(nai)開(kai)始，我(wo)們(men)合(he)成(cheng)乳糖(tang)酶的(de)能力就已經開(kai)始退化(hua)了，對乳糖(tang)的(de)分(fen)解(jie)能力也(ye)隨之降(jiang)低。滯留(liu)在腸道中的(de)乳糖(tang)被細菌分(fen)解(jie)，產生(sheng)大量氣體，從而造成(cheng)各種尷尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛生(sheng)間。

幸運的是，乳(ru)糖酶合成能力(li)的退化(hua)并(bing)非完(wan)全不(bu)可(ke)逆轉，循序漸進的“鍛煉(lian)”還(huan)是會帶(dai)來進步的。除了(le)我們熟悉的酸奶，乳(ru)糖不(bu)耐癥患者(zhe)還(huan)可(ke)以(yi)從低(di)乳(ru)糖奶開始，重拾你(ni)身(shen)體的“牛奶記憶”。

盡管不(bu)同品牌的(de)低乳(ru)(ru)糖奶叫法各異，但原理上都是采用乳(ru)(ru)糖水解技術，在(zai)工廠提前(qian)幫你“消化(hua)”了大部(bu)分(fen)難纏的(de)乳(ru)(ru)糖分(fen)子，既沒(mei)有營養損失，又不(bu)會(hui)鬧肚(du)子，讓你沒(mei)有理由拒絕牛奶。配合飲(yin)用量(liang)的(de)增加(jia)，用不(bu)了多(duo)久(jiu)，你的(de)乳(ru)(ru)糖酶合成體系就可以(yi)恢復一(yi)部(bu)分(fen)的(de)勞動(dong)能力啦！

3、營養強化奶

在日(ri)常(chang)(chang)飲(yin)食中(zhong)，牛奶(nai)是(shi)最好的鈣(gai)質(zhi)來(lai)源之一，無論是(shi)游(you)離鈣(gai)（約(yue)占(zhan)總數(shu)的1/3）還(huan)是(shi)酪蛋白(bai)酸(suan)鈣(gai)-磷酸(suan)鈣(gai)復合體（約(yue)占(zhan)2/3），都非(fei)常(chang)(chang)適合人體消化吸收，吸收率可以高(gao)(gao)達32%。而高(gao)(gao)鈣(gai)奶(nai)則(ze)起到了錦(jin)上(shang)添(tian)花的作用——雖然添(tian)加進去(qu)的鈣(gai)質(zhi)成分由于結構不同在“質(zhi)量”上(shang)要遜于乳鈣(gai)，不過35%左右的“數(shu)量”優勢還(huan)是(shi)顯而易見的。

同時，許(xu)多(duo)牛(niu)奶廠商還在高鈣(gai)(gai)奶中(zhong)(zhong)還添(tian)加(jia)(jia)了維生素D，起到了促(cu)進鈣(gai)(gai)質(zhi)吸收、調(diao)節血鈣(gai)(gai)平衡的作(zuo)用，可謂相得(de)益彰。對于正值青(qing)春期的少年、準媽(ma)媽(ma)和(he)乳母，以及鈣(gai)(gai)質(zhi)流失加(jia)(jia)劇的中(zhong)(zhong)老年人，高鈣(gai)(gai)奶都是不錯(cuo)的選擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽(bao)和脂肪酸，是(shi)視網膜和神經系(xi)統的重(zhong)要組成部分，兒(er)童、老年人以(yi)及腦力勞(lao)動(dong)者都可以(yi)適當補充。

另外由(you)于現(xian)代都(dou)市(shi)人的(de)“方便”需要，可(ke)溶(rong)性膳食纖維也被(bei)越來(lai)越多地被(bei)添加(jia)到牛奶當中(zhong)，它可(ke)以幫助腸(chang)(chang)道(dao)功能(neng)欠佳的(de)朋友增強腸(chang)(chang)道(dao)蠕(ru)動，預防和改善便秘(mi)問題。

4、調味奶

各種口(kou)味的牛(niu)奶盡管不會增加多(duo)少“營養”，但可以使選擇更為豐富(fu)。

對(dui)于(yu)(yu)大多數(shu)飲用者來說，牛奶(nai)還是在早餐(can)中(zhong)最(zui)為常見(jian)，于(yu)(yu)是符合(he)大家(jia)(jia)飲食習慣的(de)五谷雜糧紛紛進軍“乳壇”。此(ci)外，為了迎合(he)中(zhong)國(guo)人的(de)口(kou)味，國(guo)產(chan)牛奶(nai)品牌還有(you)紅棗、蜂蜜、核桃(tao)、花生等諸多口(kou)味的(de)調(diao)味奶(nai)供大家(jia)(jia)選擇。雖(sui)然不能指望這(zhe)些成分具有(you)什么(me)神奇功(gong)效，不過時常換換口(kou)味、哄(hong)自己好(hao)好(hao)吃早飯還是非常具有(you)現實意義的(de)。

順便(bian)提醒一句，所(suo)有添加到牛奶(nai)當中(zhong)(zhong)的非乳(ru)成(cheng)分(fen)或多或少都會(hui)影響乳(ru)濁液體系的平衡(heng)，因(yin)此(ci)配料表(biao)中(zhong)(zhong)會(hui)“附贈(zeng)”一些穩定劑、乳(ru)化劑等成(cheng)分(fen)。不(bu)(bu)過，不(bu)(bu)用擔心。食品添加劑并不(bu)(bu)可(ke)怕，只要按照標準正常使用，不(bu)(bu)會(hui)對人體造成(cheng)不(bu)(bu)良影響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶和脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶的(de)區別在于脂(zhi)(zhi)肪含(han)量上。全脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶含(han)有(you)(you)大(da)約(yue)3%到3.5%的(de)脂(zhi)(zhi)肪，普(pu)通牛(niu)奶經過脫脂(zhi)(zhi)處理后，可以(yi)生產出低脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶，含(han)有(you)(you)1.5%到1.8%的(de)脂(zhi)(zhi)肪，含(han)有(you)(you)不到0.5%的(de)脂(zhi)(zhi)肪的(de)就是脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)是指(zhi)所含脂(zhi)肪在1%以下(xia)的牛(niu)奶(nai)，這種牛(niu)奶(nai)的產(chan)生滿足了現(xian)代人追求“高蛋白(bai)，低(di)脂(zhi)肪”的營養需求。

對(dui)于現代人來說，人們并不僅(jin)靠牛奶來供應能量，往往偏重于牛奶所含的優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)，所以更希望低(di)脂牛奶中(zhong)脂肪(fang)更少，成(cheng)為脫脂牛奶。脫脂牛奶所含脂肪(fang)在1%以下。除了工業(ye)上生產外，家庭中(zhong)可用上靜置過夜或(huo)煮沸去奶皮的方式，連續(xu)3次，使脂肪(fang)減至最少量。

注意：脫(tuo)脂牛(niu)奶(nai)(nai)并不適合嬰兒飲用(yong)。相反(fan)，往(wang)往(wang)在其中加入鈣劑后(hou)成(cheng)為(wei)脫(tuo)脂高鈣牛(niu)奶(nai)(nai)，適合中老年人服用(yong)。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國一份研究(jiu)指出(chu)：牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)中含有(you)維生素A、C、鈣等具有(you)抗癌(ai)作用，而(er)其(qi)中所含的脂(zhi)肪則(ze)具有(you)致癌(ai)作用。常喝脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)者可(ke)降低(di)患口腔、結腸、膀胱、肺、乳(ru)腺、宮頸癌(ai)的危(wei)險性(xing)，從(cong)而(er)預(yu)防癌(ai)癥的發生；而(er)常喝全脂(zhi)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)者則(ze)增加患上述癌(ai)癥的危(wei)險性(xing)。

2、保持健康體重

《美國臨(lin)床(chuang)營(ying)養學(xue)雜志(zhi)》刊登以色列一項最(zui)新研究發現，常喝(he)牛(niu)奶(nai)能保持健康體重，每天喝(he)1杯牛(niu)奶(nai)，減肥效果更(geng)佳。但正因為脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)的含(han)脂(zhi)量低，青少年(nian)喝(he)低脂(zhi)牛(niu)奶(nai)可能更(geng)隨意(yi)，反而攝入更(geng)多的熱量，造成(cheng)肥胖。

3、輔助降壓

低鹽、低脂飲食有助(zhu)(zhu)于血壓(ya)控制(zhi)，高血壓(ya)患者喝脫(tuo)脂牛奶，對降低血壓(ya)能起到一定的(de)(de)輔助(zhu)(zhu)作用。因(yin)為攝入含鈣較(jiao)多的(de)(de)食物(wu)，有助(zhu)(zhu)于維持(chi)血壓(ya)穩定，但同時不(bu)能攝入太多脂肪，因(yin)此脫(tuo)脂牛奶是(shi)個不(bu)錯的(de)(de)選擇(ze)。

什么是全脂牛奶

全脂(zhi)(zhi)牛奶是脂(zhi)(zhi)肪含量是3.0%以上的液體奶品(pin)種(zhong)，半脫脂(zhi)(zhi)奶的脂(zhi)(zhi)肪含量大約是1.5%，全脫脂(zhi)(zhi)奶的脂(zhi)(zhi)肪含量低到0.5%。國外有一種(zhong)“濃厚(hou)奶”，脂(zhi)(zhi)肪含量可高達4.0%以上。那

其(qi)實(shi)，牛(niu)奶中含有多(duo)種(zhong)維生素，其(qi)中脂溶性(xing)維生素A、D、E、K都藏在牛(niu)奶的(de)(de)脂肪(fang)當中。如(ru)果把牛(niu)奶中的(de)(de)脂肪(fang)除去，這些維生素也就跟著(zhu)失去，對孩子的(de)(de)生長發育不利。所以，許多(duo)國家(jia)都規(gui)定(ding)必須在脫脂牛(niu)奶中額外添(tian)加維生素A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其(qi)中“脂溶性維(wei)生(sheng)素”，包括維(wei)生(sheng)素A、D、E、K，都藏(zang)在牛奶(nai)的脂肪(fang)當(dang)中。

如果把(ba)牛奶(nai)中的(de)脂肪除去，這些維生(sheng)素也就(jiu)跟著失去，對寶寶的(de)生(sheng)長發育顯然(ran)是不利(li)的(de)。所以，在許多國家中，都規定必(bi)須在脫脂牛奶(nai)中額(e)外添加維生(sheng)素A、D。

此外，牛奶之所(suo)以有特殊的(de)香氣，也(ye)全靠脂肪(fang)中(zhong)的(de)揮發性(xing)成分。寶寶們(men)多半(ban)(ban)對奶中(zhong)的(de)風味(wei)非常(chang)敏(min)感，沒有了脂肪(fang)，香味(wei)就會不(bu)足，牛奶喝起來很(hen)沒有味(wei)道，寶寶不(bu)會喜歡(huan)。如果一(yi)定要控制脂肪(fang)，那(nei)么專(zhuan)家推薦(jian)選(xuan)擇半(ban)(ban)脫脂奶。