一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按(an)照乳脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)的不同，牛奶(nai)(nai)可以分為(wei)(wei)(wei)全脂(zhi)奶(nai)(nai)（脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)為(wei)(wei)(wei)3.5%-4.5%）、半(ban)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)（1.0%-3.5%）和脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)（一般低(di)(di)于(yu)(yu)0.04%）。以每次飲用(yong)250mL全脂(zhi)牛奶(nai)(nai)計算，其(qi)中的脂(zhi)肪(fang)大約會(hui)為(wei)(wei)(wei)了我們帶(dai)來(lai)80kcal左右的熱量(liang)（大概步行十幾分鐘就(jiu)能消(xiao)耗掉），占每個人每天所需脂(zhi)肪(fang)的10%以上。如(ru)果(guo)再加上下午(wu)茶時間150mL酸奶(nai)(nai)的話(hua)，這些熱量(liang)對于(yu)(yu)一個力圖(tu)保(bao)持完美身(shen)材的人來(lai)說可就(jiu)不容小(xiao)覷(qu)嘍！因(yin)此(ci)，低(di)(di)脂(zhi)奶(nai)(nai)或脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)往往為(wei)(wei)(wei)姑(gu)娘(niang)們所偏愛。

不過，牛奶中對(dui)風味影響最(zui)大的(de)(de)成(cheng)分(fen)也(ye)是(shi)脂(zhi)肪。作為組成(cheng)和(he)(he)結構最(zui)復雜的(de)(de)脂(zhi)類物質，乳脂(zhi)肪懷揣著400多(duo)種脂(zhi)肪酸的(de)(de)豐富內涵，賦予了牛奶濃(nong)郁獨特(te)的(de)(de)香(xiang)氣和(he)(he)飽(bao)滿醇厚(hou)的(de)(de)口(kou)感。因此，脫去乳脂(zhi)肪的(de)(de)牛奶味道會(hui)比較(jiao)寡淡，即(ji)便添加了一(yi)部分(fen)食用香(xiang)精，也(ye)絕對(dui)比不上全脂(zhi)奶的(de)(de)在嗅覺和(he)(he)味覺上的(de)(de)豐盛(sheng)體(ti)驗。

不(bu)過(guo)，在除(chu)掉脂肪(fang)的同(tong)時，牛(niu)奶中的脂溶性維生(sheng)素也(ye)(ye)不(bu)得不(bu)陪(pei)葬，維生(sheng)素D首(shou)當其沖。這也(ye)(ye)許就(jiu)是“瘦身(shen)”的代價吧。

2、低乳糖奶

敢不(bu)敢咚咚咚一(yi)口氣喝下一(yi)整杯牛(niu)奶(nai)？肚子開始咕(gu)嚕(lu)咕(gu)嚕(lu)鬧情緒了嗎？嘿嘿，別擔心，你不(bu)是一(yi)個人！

大(da)多數(shu)亞洲成(cheng)年人或多或少都有些乳糖不耐。事實上從斷(duan)奶開(kai)始，我們合成(cheng)乳糖酶的能(neng)力(li)就已經開(kai)始退化了，對乳糖的分解能(neng)力(li)也隨之降低。滯留在腸道中的乳糖被細(xi)菌分解，產生大(da)量氣體，從而造成(cheng)各種尷尬局面，甚至讓你(ni)頻(pin)頻(pin)奔向衛生間。

幸(xing)運的(de)(de)是(shi)，乳(ru)(ru)糖酶合成能力(li)的(de)(de)退化并(bing)非完全不可逆轉，循序漸進(jin)的(de)(de)“鍛煉”還(huan)是(shi)會帶來(lai)進(jin)步的(de)(de)。除了我(wo)們熟(shu)悉的(de)(de)酸奶，乳(ru)(ru)糖不耐癥患者還(huan)可以從低(di)乳(ru)(ru)糖奶開始，重拾你身體的(de)(de)“牛(niu)奶記(ji)憶(yi)”。

盡管不(bu)同品(pin)牌的(de)(de)(de)低乳(ru)糖奶叫法各異，但原理(li)上都是采用乳(ru)糖水解技術，在(zai)工廠提前幫你“消(xiao)化”了大部(bu)分難纏的(de)(de)(de)乳(ru)糖分子(zi)，既沒有營養損(sun)失，又不(bu)會鬧肚(du)子(zi)，讓你沒有理(li)由拒絕牛奶。配合飲用量(liang)的(de)(de)(de)增加，用不(bu)了多久，你的(de)(de)(de)乳(ru)糖酶合成體系就可以恢復一部(bu)分的(de)(de)(de)勞動能力啦！

3、營養強化奶

在日常飲(yin)食中，牛奶(nai)是(shi)最好的(de)鈣(gai)質(zhi)來(lai)源之(zhi)一(yi)，無論是(shi)游(you)離鈣(gai)（約占總數的(de)1/3）還是(shi)酪蛋白酸(suan)鈣(gai)-磷(lin)酸(suan)鈣(gai)復合(he)體(ti)（約占2/3），都非常適合(he)人體(ti)消化吸收，吸收率(lv)可(ke)以高達32%。而高鈣(gai)奶(nai)則起到(dao)了錦上(shang)添花的(de)作用——雖然(ran)添加進去的(de)鈣(gai)質(zhi)成(cheng)分由于結構(gou)不(bu)同在“質(zhi)量”上(shang)要遜(xun)于乳(ru)鈣(gai)，不(bu)過35%左右的(de)“數量”優勢還是(shi)顯(xian)而易見的(de)。

同時，許(xu)多牛奶(nai)廠商還在高鈣奶(nai)中還添加(jia)(jia)了維(wei)生素(su)D，起到了促進鈣質(zhi)吸(xi)收、調節血鈣平衡的(de)作用，可謂(wei)相得益彰。對于正值青春期的(de)少年(nian)、準媽媽和乳(ru)母，以及鈣質(zhi)流失加(jia)(jia)劇的(de)中老年(nian)人，高鈣奶(nai)都(dou)是不(bu)錯(cuo)的(de)選擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽和脂肪(fang)酸，是(shi)視(shi)網膜和神經系統的(de)重要組成部分，兒童、老年人(ren)以及(ji)腦(nao)力勞(lao)動(dong)者(zhe)都可(ke)以適當補充。

另外由(you)于(yu)現代都市人(ren)的(de)“方便”需要，可溶(rong)性膳食纖維也(ye)被越來越多地被添加(jia)到牛奶當中(zhong)，它可以幫助腸道(dao)功能欠佳的(de)朋友(you)增強腸道(dao)蠕動，預(yu)防和改善便秘(mi)問題。

4、調味奶

各種口味(wei)的牛奶盡管不會(hui)增加多少“營養”，但可以使選擇更為豐(feng)富。

對于大(da)(da)多數(shu)飲(yin)用者來說，牛(niu)奶(nai)還是在早(zao)餐中(zhong)最為(wei)常(chang)(chang)見(jian)，于是符(fu)合大(da)(da)家飲(yin)食習慣的五谷(gu)雜糧紛紛進軍(jun)“乳壇”。此外，為(wei)了迎(ying)合中(zhong)國人的口味(wei)(wei)，國產牛(niu)奶(nai)品牌還有紅棗、蜂蜜(mi)、核桃、花生等諸多口味(wei)(wei)的調(diao)味(wei)(wei)奶(nai)供大(da)(da)家選擇。雖然不能指望這些成分具(ju)有什么神奇功效，不過時常(chang)(chang)換換口味(wei)(wei)、哄自己好好吃早(zao)飯還是非常(chang)(chang)具(ju)有現實意義的。

順便提醒(xing)一(yi)句(ju)，所有添(tian)加到牛奶(nai)當(dang)中(zhong)的非乳(ru)成(cheng)(cheng)分(fen)或(huo)多或(huo)少(shao)都會影響乳(ru)濁液體系(xi)的平衡，因(yin)此配料表中(zhong)會“附贈”一(yi)些穩定劑(ji)、乳(ru)化劑(ji)等成(cheng)(cheng)分(fen)。不(bu)過，不(bu)用擔心。食(shi)品添(tian)加劑(ji)并不(bu)可怕，只(zhi)要按照標(biao)準正常使用，不(bu)會對人(ren)體造成(cheng)(cheng)不(bu)良(liang)影響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全(quan)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)和(he)脫(tuo)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)的(de)區別在(zai)于(yu)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)上。全(quan)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)含(han)(han)有大約3%到3.5%的(de)脂(zhi)肪(fang)，普(pu)通牛奶(nai)(nai)經過(guo)脫(tuo)脂(zhi)處理(li)后，可以生(sheng)產出低(di)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)，含(han)(han)有1.5%到1.8%的(de)脂(zhi)肪(fang)，含(han)(han)有不到0.5%的(de)脂(zhi)肪(fang)的(de)就是脫(tuo)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)是指所含脂(zhi)肪在1%以下的(de)牛(niu)奶(nai)，這種牛(niu)奶(nai)的(de)產(chan)生滿足了(le)現代人追(zhui)求“高蛋白，低脂(zhi)肪”的(de)營養需(xu)求。

對于(yu)現代(dai)人來說，人們并不僅靠牛奶(nai)(nai)來供應能量(liang)，往(wang)往(wang)偏重于(yu)牛奶(nai)(nai)所含的優質蛋白質，所以更希望低(di)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪更少，成為脫脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)。脫脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)所含脂(zhi)(zhi)肪在(zai)1%以下。除了工業上生產外，家庭(ting)中(zhong)可用上靜置過夜或煮沸去(qu)奶(nai)(nai)皮的方式，連續3次，使脂(zhi)(zhi)肪減至最少量(liang)。

注意(yi)：脫脂(zhi)牛奶并不(bu)適合嬰兒飲用(yong)。相反(fan)，往往在其中加(jia)入鈣劑(ji)后成為脫脂(zhi)高(gao)鈣牛奶，適合中老年人(ren)服(fu)用(yong)。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國一份(fen)研究指出(chu)：牛奶中(zhong)含(han)有維生(sheng)素A、C、鈣等具有抗癌作(zuo)用，而(er)其(qi)中(zhong)所含(han)的(de)脂肪則(ze)具有致癌作(zuo)用。常(chang)喝脫脂牛奶者可降低患口腔(qiang)、結腸、膀(bang)胱、肺、乳腺、宮頸癌的(de)危(wei)險性，從而(er)預防(fang)癌癥的(de)發生(sheng)；而(er)常(chang)喝全脂牛奶者則(ze)增加患上述癌癥的(de)危(wei)險性。

2、保持健康體重

《美國臨床(chuang)營養(yang)學(xue)雜志》刊登以色列一項最新研究(jiu)發(fa)現，常喝牛(niu)奶(nai)(nai)能保持健(jian)康(kang)體重，每(mei)天喝1杯牛(niu)奶(nai)(nai)，減肥(fei)效果更(geng)佳。但(dan)正因為脫脂牛(niu)奶(nai)(nai)的含脂量低(di)，青少年喝低(di)脂牛(niu)奶(nai)(nai)可能更(geng)隨意(yi)，反而(er)攝入更(geng)多的熱量，造(zao)成肥(fei)胖。

3、輔助降壓

低鹽、低脂飲食有助(zhu)于(yu)血(xue)(xue)壓(ya)控制(zhi)，高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)患者喝脫(tuo)脂牛奶，對降(jiang)低血(xue)(xue)壓(ya)能起到一定(ding)的(de)輔助(zhu)作(zuo)用。因為攝入含鈣較(jiao)多(duo)的(de)食物，有助(zhu)于(yu)維(wei)持(chi)血(xue)(xue)壓(ya)穩定(ding)，但同時不(bu)能攝入太多(duo)脂肪(fang)，因此脫(tuo)脂牛奶是個(ge)不(bu)錯的(de)選擇。

什么是全脂牛奶

全脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶是(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)是(shi)(shi)3.0%以上(shang)的(de)液體奶品種(zhong)，半(ban)脫脂(zhi)(zhi)(zhi)奶的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)大(da)約是(shi)(shi)1.5%，全脫脂(zhi)(zhi)(zhi)奶的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)低到0.5%。國(guo)外有一種(zhong)“濃厚奶”，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)可高達4.0%以上(shang)。那

其實，牛奶(nai)中(zhong)含有多(duo)種維生(sheng)素(su)(su)，其中(zhong)脂溶性維生(sheng)素(su)(su)A、D、E、K都藏(zang)在(zai)牛奶(nai)的脂肪當中(zhong)。如果把(ba)牛奶(nai)中(zhong)的脂肪除(chu)去(qu)，這些維生(sheng)素(su)(su)也(ye)就(jiu)跟著失去(qu)，對孩子(zi)的生(sheng)長發育不利。所以，許多(duo)國家(jia)都規定必須在(zai)脫脂牛奶(nai)中(zhong)額外添加維生(sheng)素(su)(su)A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其中“脂溶(rong)性維生素(su)(su)”，包括維生素(su)(su)A、D、E、K，都(dou)藏在牛(niu)奶的(de)脂肪當中。

如果把牛奶中(zhong)的脂肪除去，這(zhe)些維生素也就跟著(zhu)失(shi)去，對寶寶的生長發育顯然是不利的。所(suo)以，在(zai)許多國家中(zhong)，都規定(ding)必須在(zai)脫脂牛奶中(zhong)額外添加維生素A、D。

此外(wai)，牛奶(nai)之所以有(you)(you)特殊(shu)的(de)香氣，也全靠脂肪中的(de)揮發性成分。寶(bao)寶(bao)們多半(ban)對奶(nai)中的(de)風味(wei)非常(chang)敏(min)感，沒有(you)(you)了脂肪，香味(wei)就會不足，牛奶(nai)喝(he)起來很沒有(you)(you)味(wei)道，寶(bao)寶(bao)不會喜(xi)歡。如果一定要控制脂肪，那么專家推薦選(xuan)擇(ze)半(ban)脫(tuo)脂奶(nai)。