一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳脂(zhi)肪含量的(de)不同，牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)可以分為全脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)（脂(zhi)肪含量為3.5%-4.5%）、半脫(tuo)(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)（1.0%-3.5%）和脫(tuo)(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)（一(yi)般低于0.04%）。以每(mei)次飲用250mL全脂(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)計算(suan)，其(qi)中的(de)脂(zhi)肪大約會為了(le)我們(men)帶來(lai)80kcal左右的(de)熱(re)量（大概步行十幾分鐘就(jiu)能消耗掉），占(zhan)每(mei)個人(ren)每(mei)天所需脂(zhi)肪的(de)10%以上。如果再加上下午茶時間150mL酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)話，這些熱(re)量對于一(yi)個力圖保持完美身(shen)材的(de)人(ren)來(lai)說可就(jiu)不容小(xiao)覷嘍！因此，低脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)或(huo)脫(tuo)(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)往(wang)往(wang)為姑娘們(men)所偏愛。

不過，牛奶中對(dui)風(feng)味影響最大的(de)成分也是(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)。作為(wei)組(zu)成和結構最復(fu)雜的(de)脂(zhi)類物質，乳脂(zhi)肪(fang)(fang)懷揣著400多種脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)豐富內(nei)涵，賦(fu)予了牛奶濃(nong)郁獨特的(de)香(xiang)氣(qi)和飽滿醇厚的(de)口(kou)感(gan)。因(yin)此(ci)，脫(tuo)去乳脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)牛奶味道會比較寡淡，即便(bian)添加了一部分食用香(xiang)精，也絕對(dui)比不(bu)上全脂(zhi)奶的(de)在嗅(xiu)覺和味覺上的(de)豐盛體驗。

不過，在除掉脂(zhi)(zhi)肪的同時，牛奶中(zhong)的脂(zhi)(zhi)溶性維生素也不得不陪葬，維生素D首當其沖。這也許就是“瘦身”的代價吧。

2、低乳糖奶

敢(gan)不敢(gan)咚咚咚一口氣喝下(xia)一整(zheng)杯(bei)牛奶？肚子開始咕嚕(lu)咕嚕(lu)鬧情緒了嗎？嘿(hei)嘿(hei)，別(bie)擔心(xin)，你不是一個人！

大(da)多(duo)數亞洲成年人或(huo)多(duo)或(huo)少都有些乳(ru)糖不耐。事(shi)實上從斷奶(nai)開(kai)始(shi)，我們合成乳(ru)糖酶(mei)的能力就已經(jing)開(kai)始(shi)退化了(le)，對乳(ru)糖的分(fen)解能力也隨之降低。滯留在腸道(dao)中的乳(ru)糖被細(xi)菌分(fen)解，產生大(da)量(liang)氣體，從而造成各種尷(gan)尬局面，甚至讓你頻頻奔向衛(wei)生間。

幸運(yun)的是，乳糖(tang)酶合成(cheng)能力(li)的退化并非(fei)完全不(bu)可逆轉(zhuan)，循序漸(jian)進(jin)的“鍛煉”還(huan)是會(hui)帶來進(jin)步的。除了我們熟悉的酸奶，乳糖(tang)不(bu)耐癥(zheng)患者還(huan)可以(yi)從低(di)乳糖(tang)奶開(kai)始，重(zhong)拾你(ni)身體的“牛奶記憶”。

盡管不(bu)同品牌的低乳糖奶叫法各異，但原理上都是(shi)采用(yong)乳糖水(shui)解技術，在工(gong)廠(chang)提前幫(bang)你(ni)“消化”了(le)大部(bu)分難纏的乳糖分子(zi)，既(ji)沒有營養(yang)損失(shi)，又不(bu)會(hui)鬧(nao)肚子(zi)，讓你(ni)沒有理由拒(ju)絕(jue)牛奶。配合(he)飲用(yong)量的增加(jia)，用(yong)不(bu)了(le)多久(jiu)，你(ni)的乳糖酶合(he)成體系(xi)就可以恢(hui)復一部(bu)分的勞動能力(li)啦！

3、營養強化奶

在日常飲食中，牛奶(nai)是(shi)最(zui)好的(de)(de)鈣(gai)質(zhi)來(lai)源(yuan)之一，無論是(shi)游離鈣(gai)（約占總(zong)數(shu)的(de)(de)1/3）還(huan)是(shi)酪(lao)蛋(dan)白酸(suan)鈣(gai)-磷酸(suan)鈣(gai)復合體(ti)（約占2/3），都非常適合人體(ti)消化吸收(shou)，吸收(shou)率可以(yi)高達32%。而(er)(er)高鈣(gai)奶(nai)則起到了(le)錦上添花的(de)(de)作用——雖然添加進去的(de)(de)鈣(gai)質(zhi)成分由于(yu)結構不同在“質(zhi)量”上要遜于(yu)乳鈣(gai)，不過(guo)35%左右的(de)(de)“數(shu)量”優勢還(huan)是(shi)顯(xian)而(er)(er)易見的(de)(de)。

同(tong)時，許多牛奶(nai)廠商還在高(gao)(gao)鈣(gai)奶(nai)中還添加(jia)了(le)維生(sheng)素D，起到(dao)了(le)促進鈣(gai)質(zhi)吸收、調節血鈣(gai)平(ping)衡的作用(yong)，可謂相得益彰(zhang)。對于(yu)正值青春(chun)期(qi)的少年(nian)、準媽(ma)媽(ma)和乳母，以(yi)及鈣(gai)質(zhi)流失加(jia)劇(ju)的中老年(nian)人，高(gao)(gao)鈣(gai)奶(nai)都(dou)是不錯的選擇(ze)。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽和(he)脂肪(fang)酸，是視網膜和(he)神經系統(tong)的(de)重要組(zu)成部分，兒童、老年人以及腦(nao)力勞動者都可以適當(dang)補(bu)充(chong)。

另外由于現代都市人的“方便(bian)”需要，可溶(rong)性膳(shan)食纖維(wei)也被越來越多地(di)被添加到牛奶當中，它可以幫(bang)助腸道功能欠佳的朋(peng)友增強腸道蠕動，預防和(he)改善便(bian)秘問題(ti)。

4、調味奶

各種(zhong)口味的牛(niu)奶盡管不會增(zeng)加多(duo)少“營(ying)養”，但可以使選擇更為(wei)豐富(fu)。

對于(yu)(yu)大多數飲用者來說，牛(niu)奶還是(shi)(shi)在(zai)早餐(can)中最為常見，于(yu)(yu)是(shi)(shi)符合(he)大家飲食習慣的五谷雜糧紛(fen)紛(fen)進軍“乳壇”。此外(wai)，為了迎(ying)合(he)中國人(ren)的口味(wei)(wei)，國產(chan)牛(niu)奶品牌還有(you)紅棗(zao)、蜂(feng)蜜、核桃、花生等諸多口味(wei)(wei)的調味(wei)(wei)奶供大家選擇(ze)。雖然不能指望這些成分具有(you)什么神奇功效(xiao)，不過時常換換口味(wei)(wei)、哄自己好好吃早飯還是(shi)(shi)非常具有(you)現實意義的。

順便提醒(xing)一(yi)句，所有(you)添(tian)加到牛奶當(dang)中的(de)非乳成(cheng)分(fen)或(huo)多或(huo)少都會(hui)影響乳濁液(ye)體(ti)系的(de)平衡，因此配料表中會(hui)“附贈”一(yi)些穩定劑、乳化劑等成(cheng)分(fen)。不(bu)過，不(bu)用擔(dan)心。食品添(tian)加劑并不(bu)可怕，只要按照標準正(zheng)常使用，不(bu)會(hui)對人(ren)體(ti)造成(cheng)不(bu)良影響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)的區別(bie)在于(yu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量上。全脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)含有(you)大約3%到(dao)3.5%的脂(zhi)(zhi)肪(fang)，普通牛奶(nai)經過脫(tuo)脂(zhi)(zhi)處(chu)理后，可(ke)以(yi)生(sheng)產出低(di)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)，含有(you)1.5%到(dao)1.8%的脂(zhi)(zhi)肪(fang)，含有(you)不到(dao)0.5%的脂(zhi)(zhi)肪(fang)的就是脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)是指所含脂(zhi)肪在1%以下的牛(niu)奶(nai)(nai)，這種牛(niu)奶(nai)(nai)的產生滿足(zu)了現代人追(zhui)求“高蛋(dan)白(bai)，低(di)脂(zhi)肪”的營養(yang)需求。

對(dui)于(yu)現代人(ren)來說，人(ren)們并(bing)不僅靠牛(niu)(niu)奶來供應能量，往(wang)往(wang)偏重于(yu)牛(niu)(niu)奶所含的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)，所以更(geng)希望低脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)奶中脂(zhi)(zhi)(zhi)肪更(geng)少，成為脫脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)奶。脫脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)奶所含脂(zhi)(zhi)(zhi)肪在1%以下。除(chu)了工業上生(sheng)產外(wai)，家庭中可用上靜置過夜或煮沸去奶皮的(de)方(fang)式，連(lian)續3次，使脂(zhi)(zhi)(zhi)肪減至最少量。

注意：脫脂牛奶(nai)并不適合嬰兒(er)飲用。相反，往往在其中加入鈣劑后(hou)成為脫脂高鈣牛奶(nai)，適合中老年人服用。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英(ying)國一份(fen)研究指(zhi)出(chu)：牛(niu)奶(nai)中(zhong)含(han)有(you)維(wei)生素A、C、鈣(gai)等具(ju)(ju)有(you)抗(kang)癌作(zuo)用，而其中(zhong)所含(han)的(de)脂(zhi)肪(fang)則具(ju)(ju)有(you)致癌作(zuo)用。常喝脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)者(zhe)可降低患口腔(qiang)、結腸、膀胱、肺、乳(ru)腺、宮頸癌的(de)危(wei)險性，從(cong)而預防癌癥(zheng)(zheng)的(de)發生；而常喝全(quan)脂(zhi)牛(niu)奶(nai)者(zhe)則增加患上述癌癥(zheng)(zheng)的(de)危(wei)險性。

2、保持健康體重

《美國(guo)臨床營養學(xue)雜志(zhi)》刊(kan)登以色列一項最(zui)新(xin)研究發現，常喝(he)牛(niu)奶(nai)(nai)能(neng)保(bao)持(chi)健康(kang)體重(zhong)，每天(tian)喝(he)1杯牛(niu)奶(nai)(nai)，減肥(fei)(fei)效果更佳。但(dan)正因為(wei)脫(tuo)脂牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)含脂量低，青少年喝(he)低脂牛(niu)奶(nai)(nai)可能(neng)更隨意，反而(er)攝入更多的(de)熱量，造成肥(fei)(fei)胖(pang)。

3、輔助降壓

低(di)鹽、低(di)脂(zhi)飲食有(you)助于血壓控(kong)制，高(gao)血壓患者喝(he)脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)奶，對降低(di)血壓能(neng)起到一定的輔助作用。因(yin)(yin)為攝(she)入含(han)鈣較多的食物(wu)，有(you)助于維持血壓穩定，但同時不能(neng)攝(she)入太(tai)多脂(zhi)肪，因(yin)(yin)此脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)奶是(shi)個(ge)不錯(cuo)的選擇(ze)。

什么是全脂牛奶

全(quan)脂(zhi)(zhi)牛奶是(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量是(shi)3.0%以上(shang)的(de)液體奶品(pin)種，半脫脂(zhi)(zhi)奶的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量大約是(shi)1.5%，全(quan)脫脂(zhi)(zhi)奶的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量低到0.5%。國外有(you)一種“濃(nong)厚奶”，脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量可高達4.0%以上(shang)。那

其實，牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)含有多種維(wei)生素(su)，其中(zhong)脂溶性維(wei)生素(su)A、D、E、K都藏(zang)在牛奶(nai)(nai)(nai)的脂肪當中(zhong)。如果把牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)的脂肪除去(qu)，這些維(wei)生素(su)也就(jiu)跟著失去(qu)，對孩子的生長發育不利。所以，許多國家都規定必須在脫(tuo)脂牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)額外(wai)添加維(wei)生素(su)A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其(qi)中(zhong)“脂(zhi)溶性維(wei)生(sheng)素”，包括維(wei)生(sheng)素A、D、E、K，都藏在牛奶的脂(zhi)肪當中(zhong)。

如果把牛奶中的(de)(de)脂肪除去，這些維生(sheng)素(su)也就跟著(zhu)失去，對寶寶的(de)(de)生(sheng)長發育顯然是(shi)不利的(de)(de)。所(suo)以(yi)，在許多國家中，都規定必須(xu)在脫脂牛奶中額外添加維生(sheng)素(su)A、D。

此外，牛奶(nai)(nai)之所(suo)以有(you)特殊的(de)香(xiang)氣，也(ye)全靠脂(zhi)(zhi)肪中(zhong)的(de)揮發性成分(fen)。寶寶們多半對奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)風味非(fei)常敏(min)感(gan)，沒有(you)了脂(zhi)(zhi)肪，香(xiang)味就會不(bu)足，牛奶(nai)(nai)喝起來(lai)很沒有(you)味道，寶寶不(bu)會喜歡。如果一定要控制脂(zhi)(zhi)肪，那么專家(jia)推(tui)薦選擇半脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)。