牛奶的種類

1、按消毒方式進行分類：

巴(ba)氏(shi)消(xiao)(xiao)毒奶(nai)(nai)：巴(ba)氏(shi)消(xiao)(xiao)毒牛(niu)奶(nai)(nai)需在(zai)4℃左右的溫度下保存，且只(zhi)能保存3~10天(tian)(tian)，上限(xian)最多16天(tian)(tian)。巴(ba)氏(shi)消(xiao)(xiao)毒法也叫低溫消(xiao)(xiao)毒法和冷(leng)殺菌法，是牛(niu)奶(nai)(nai)消(xiao)(xiao)毒殺菌過程所采(cai)用的一種比較先進(jin)的方法。這類型的牛(niu)奶(nai)(nai)一般(ban)有塑料袋(dai)、玻璃瓶、新鮮屋(wu)等包裝。

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超高溫(wen)消毒奶(nai)(nai)：超高溫(wen)消毒奶(nai)(nai)將細菌(jun)消除的徹(che)底，保質期也(ye)較長(chang)，一般在冷藏(zang)的條(tiao)件下(xia)可以保持30天以上，甚至可以長(chang)達6-12個(ge)月。超高溫(wen)消毒奶(nai)(nai)也(ye)叫滅菌(jun)奶(nai)(nai)和(he)常(chang)溫(wen)奶(nai)(nai)，能(neng)保留(liu)牛(niu)奶(nai)(nai)的大(da)部分營養(yang)元素，也(ye)是(shi)市面上最常(chang)見的牛(niu)奶(nai)(nai)種類。

生鮮牛奶：牛奶的保鮮時間很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超過這個時間，牛奶內的這些活性物質就會受到破壞，生鮮牛奶也失去了最優功效。生鮮牛奶也叫鮮牛奶，在很多發達國家，生鮮牛奶都是最受歡迎的，由于它的新鮮度和實效性，生鮮牛奶也是最昂貴的。

2、按脂肪含量進行分類：

全脂(zhi)：全脂(zhi)牛奶(nai)的脂(zhi)肪含量是(shi)3.0%，營養價值最高，成分(fen)接近純牛奶(nai)，好喝，熱量高，適(shi)用于孩子、孕婦(fu)以及(ji)老人。

半(ban)脫脂：半(ban)脫脂奶的脂肪含量(liang)大約(yue)是(shi)1.5%，鈣質和(he)B族維(wei)生素含量(liang)和(he)全脂牛(niu)奶相當(dang)，適用于中年人。

脫脂：全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%，加工后過濾去脂肪的牛奶，適合限制脂肪攝入量的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。適用于肥胖癥患者、高血糖、高血壓、糖尿病、血栓等心血管系統疾病患者。-->>牛奶的分類大全 全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

3、按包裝分類：

利(li)樂包(bao)(bao)：這種(zhong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)牛(niu)奶基本上(shang)(shang)都(dou)可以(yi)可以(yi)在常溫下(xia)存放，而且保(bao)質期較(jiao)長，利(li)樂枕能達到45天，利(li)樂磚則達到6至(zhi)9個月。利(li)樂包(bao)(bao)的(de)成本較(jiao)低，而保(bao)鮮質量較(jiao)高，因(yin)此(ci)是中國市面上(shang)(shang)最常見的(de)牛(niu)奶包(bao)(bao)裝(zhuang)，但唯一(yi)的(de)不足(zu)就是包(bao)(bao)裝(zhuang)不宜分解，更(geng)不易回收利(li)用，容易引發環境問題。

百(bai)利包(bao)(bao)：一種低成本包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)形式，是由法國百(bai)利公司無(wu)菌(jun)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)系統生產的(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)。百(bai)利包(bao)(bao)安(an)全(quan)衛生、方便，價格適中，同樣占據很大的(de)消費(fei)市場。而采(cai)用百(bai)利包(bao)(bao)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)牛奶保(bao)質(zhi)期一般為45天，添加適當的(de)防腐劑，其保(bao)質(zhi)期也(ye)能達到2-3個月。

康美包(bao)：一種(zhong)類似于利樂(le)包(bao)的(de)(de)(de)無菌包(bao)裝(zhuang)，但是(shi)(shi)采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)“敞開式”包(bao)裝(zhuang)。與利樂(le)包(bao)最明(ming)顯的(de)(de)(de)差異就是(shi)(shi)利樂(le)包(bao)是(shi)(shi)密閉無空(kong)(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)，而(er)康美包(bao)在封合時有牛奶(nai)和盒頂一定的(de)(de)(de)空(kong)(kong)隙(xi)，因此(ci)空(kong)(kong)隙(xi)中殘留了一部分無菌空(kong)(kong)氣(qi)，但是(shi)(shi)這部分無菌空(kong)(kong)氣(qi)并不(bu)會影響牛奶(nai)質量。

牛(niu)奶(nai)屋：也叫(jiao)新鮮屋或(huo)屋頂盒(he)(he)，是(shi)一種(zhong)(zhong)適用于檔次較(jiao)(jiao)高的(de)(de)牛(niu)奶(nai)或(huo)者牛(niu)奶(nai)飲品的(de)(de)包裝(zhuang)，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)包裝(zhuang)采用的(de)(de)是(shi)紙塑復(fu)合(he)結構(gou)。其屋頂形(xing)的(de)(de)紙盒(he)(he)是(shi)多層復(fu)合(he)膜，紙盒(he)(he)的(de)(de)最外層是(shi)塑膜，中間(jian)層是(shi)纖維，產品里層為(wei)鋁(lv)箔。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)包裝(zhuang)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)一般(ban)需要冷藏保鮮，因此牛(niu)奶(nai)保質期比較(jiao)(jiao)短(duan)。

無菌塑(su)料袋(dai)：所有包裝(zhuang)中(zhong)最(zui)低廉的(de)一(yi)種(zhong)包裝(zhuang)方式，外觀(guan)上和百利包相像，材料也(ye)是經(jing)過特(te)殊處理(li)，但是這(zhe)種(zhong)包裝(zhuang)袋(dai)較薄，袋(dai)里面只(zhi)(zhi)有一(yi)層黑(hei)色的(de)涂層，隔(ge)絕光線(xian)和熱效果的(de)效果也(ye)不(bu)如其他包裝(zhuang)的(de)牛(niu)奶(nai)，雖(sui)然這(zhe)種(zhong)牛(niu)奶(nai)也(ye)能在常溫下保存，但是牛(niu)奶(nai)的(de)保質期大(da)概只(zhi)(zhi)有30天左(zuo)右。

玻(bo)璃(li)瓶(ping)：最(zui)原始(shi)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)包(bao)裝(zhuang)，也(ye)是(shi)(shi)最(zui)環保的(de)(de)牛(niu)奶(nai)包(bao)裝(zhuang)，由于玻(bo)璃(li)瓶(ping)能夠重復(fu)使用，因此降(jiang)低了其使用和流通(tong)成(cheng)本(ben)。而且既可高(gao)溫殺菌，也(ye)可低溫貯藏。是(shi)(shi)非常理想(xiang)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)包(bao)裝(zhuang)，但是(shi)(shi)不足就是(shi)(shi)份量重、易破碎、不便運(yun)輸(shu)，因此在包(bao)括牛(niu)奶(nai)在內的(de)(de)大多數(shu)飲料的(de)(de)商業流通(tong)中(zhong)，很少使用玻(bo)璃(li)瓶(ping)。

4、其他種類：

還原奶：也(ye)叫做還原乳(ru)(ru)和復(fu)原乳(ru)(ru)，制(zhi)作方(fang)式也(ye)和字面上所能理解的(de)意思基本一致，是(shi)指(zhi)把牛奶濃(nong)縮(suo)、干燥(zao)成為濃(nong)縮(suo)乳(ru)(ru)（煉(lian)乳(ru)(ru)）或乳(ru)(ru)粉，需(xu)要(yao)飲用時再添加適(shi)量水(shui)，制(zhi)成與原乳(ru)(ru)中水(shui)、固體物(wu)比例相當的(de)乳(ru)(ru)液。與其說(shuo)還原奶是(shi)牛奶，不如說(shuo)其是(shi)乳(ru)(ru)制(zhi)品，而且(qie)還原奶經(jing)過多次處理以后，營(ying)養元素流失的(de)相對量較大(da)。

無抗奶(nai)：是(shi)最(zui)近幾年涌現出來的(de)(de)新概念(nian)牛(niu)奶(nai)種類(lei)，從(cong)字面的(de)(de)意思上(shang)理解(jie)就是(shi)沒有抗生(sheng)素(su)（主要(yao)是(shi)青霉素(su)、鏈霉素(su)等）的(de)(de)牛(niu)奶(nai)，也只有不(bu)含抗生(sheng)素(su)的(de)(de)原料(liao)奶(nai)生(sheng)產出來的(de)(de)牛(niu)奶(nai)才能叫做無抗奶(nai)。雖(sui)然(ran)這個概念(nian)已經被很多人認知，但是(shi)它并不(bu)會出現在牛(niu)奶(nai)的(de)(de)包(bao)裝上(shang)。

水(shui)牛(niu)奶(nai)：就是雌性(xing)水(shui)牛(niu)擠出(chu)來的(de)奶(nai)，由于水(shui)牛(niu)年(nian)均(jun)產奶(nai)量不(bu)如奶(nai)牛(niu)的(de)三分(fen)之(zhi)一多，所(suo)以(yi)水(shui)牛(niu)作為奶(nai)源的(de)基地也并不(bu)多，水(shui)牛(niu)奶(nai)產量也就相對較低。據國家有關科研部門測定(ding)，水(shui)牛(niu)奶(nai)質十分(fen)優良(liang)，可稱得上(shang)是奶(nai)中極(ji)品，其價(jia)值相當(dang)于黑(hei)白花牛(niu)奶(nai)的(de)二倍(bei)。

風(feng)味(wei)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)：其(qi)實風(feng)味(wei)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)算(suan)不上是(shi)(shi)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)一種，只能算(suan)是(shi)(shi)乳制品，市面(mian)上常見(jian)的(de)“核桃奶(nai)(nai)(nai)(nai)”“草莓奶(nai)(nai)(nai)(nai)”“花生奶(nai)(nai)(nai)(nai)”“巧克(ke)力(li)奶(nai)(nai)(nai)(nai)”等(deng)等(deng)都屬(shu)于(yu)這種風(feng)味(wei)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。雖然核桃、花生、草莓等(deng)營養價值很高(gao)，但是(shi)(shi)風(feng)味(wei)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中添加的(de)物質對身體(ti)未(wei)必有(you)益，所(suo)以如果你選(xuan)用牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)只是(shi)(shi)為了補充(chong)營養、強身健體(ti)的(de)話，還是(shi)(shi)選(xuan)用純牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)效果更佳。