一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

按(an)照乳脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，牛奶(nai)(nai)可(ke)以(yi)分為全脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)（脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)為3.5%-4.5%）、半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)（1.0%-3.5%）和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)（一(yi)般低于0.04%）。以(yi)每次飲用(yong)250mL全脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)計算，其中的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)大約(yue)會為了我(wo)們帶來(lai)80kcal左右的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)（大概步行十幾分鐘就能(neng)消(xiao)耗掉），占(zhan)每個人每天(tian)所需脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)10%以(yi)上(shang)。如果再(zai)加上(shang)下午茶時間(jian)150mL酸奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)話，這(zhe)些(xie)熱(re)量(liang)對于一(yi)個力圖(tu)保持(chi)完(wan)美身材的(de)(de)(de)人來(lai)說(shuo)可(ke)就不(bu)(bu)容小(xiao)覷嘍！因此，低脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)或(huo)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)往往為姑娘們所偏愛。

不過，牛奶中(zhong)對風味影響最(zui)大的(de)(de)成分也(ye)是脂肪(fang)。作為組成和(he)結構最(zui)復雜的(de)(de)脂類物質，乳脂肪(fang)懷揣著(zhu)400多種脂肪(fang)酸的(de)(de)豐(feng)(feng)富內涵，賦予了牛奶(nai)濃郁(yu)獨特的(de)(de)香氣和(he)飽滿醇厚的(de)(de)口(kou)感。因此，脫去乳脂肪(fang)的(de)(de)牛奶(nai)味道會比較寡(gua)淡，即便(bian)添加了一(yi)部分食用香精，也(ye)絕(jue)對比不(bu)上全脂奶(nai)的(de)(de)在嗅覺和(he)味覺上的(de)(de)豐(feng)(feng)盛體驗。

不過，在除(chu)掉(diao)脂肪的同時，牛奶(nai)中(zhong)的脂溶性維生(sheng)素(su)也不得不陪(pei)葬，維生(sheng)素(su)D首當其沖。這也許就是“瘦身”的代(dai)價吧。

2、低乳糖奶

敢(gan)不敢(gan)咚咚咚一(yi)(yi)口(kou)氣喝下一(yi)(yi)整杯(bei)牛(niu)奶？肚子開始咕嚕咕嚕鬧(nao)情緒了嗎(ma)？嘿(hei)嘿(hei)，別擔(dan)心，你不是一(yi)(yi)個人！

大多數亞洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事實(shi)上從斷奶開(kai)始，我(wo)們合(he)成乳糖酶的(de)能(neng)力就已(yi)經(jing)開(kai)始退化了，對乳糖的(de)分(fen)解(jie)能(neng)力也隨之降低(di)。滯留(liu)在(zai)腸道中的(de)乳糖被(bei)細菌分(fen)解(jie)，產(chan)生大量氣體，從而造成各種尷(gan)尬(ga)局(ju)面，甚至(zhi)讓你頻(pin)頻(pin)奔(ben)向衛生間。

幸(xing)運的(de)是(shi)，乳糖(tang)(tang)酶合成能(neng)力的(de)退(tui)化并非完全不可逆轉，循序漸進的(de)“鍛煉(lian)”還(huan)是(shi)會帶來進步的(de)。除(chu)了我們熟悉的(de)酸奶(nai)，乳糖(tang)(tang)不耐癥患者還(huan)可以從(cong)低乳糖(tang)(tang)奶(nai)開始，重拾你(ni)身(shen)體的(de)“牛奶(nai)記憶(yi)”。

盡(jin)管不(bu)同品牌的(de)低(di)乳糖奶叫法(fa)各異，但原理(li)上都(dou)是采用乳糖水解技(ji)術，在工(gong)廠提前幫你(ni)“消化”了大部分難纏的(de)乳糖分子(zi)，既沒有(you)營養損失，又(you)不(bu)會鬧肚子(zi)，讓(rang)你(ni)沒有(you)理(li)由拒絕(jue)牛(niu)奶。配(pei)合飲用量的(de)增加(jia)，用不(bu)了多(duo)久，你(ni)的(de)乳糖酶合成體系就可以恢復(fu)一部分的(de)勞(lao)動能力啦！

3、營養強化奶

在日常(chang)飲(yin)食(shi)中，牛奶是(shi)最好的(de)鈣質(zhi)來源之一，無論是(shi)游離鈣（約占總數(shu)的(de)1/3）還是(shi)酪蛋(dan)白酸鈣-磷(lin)酸鈣復合體（約占2/3），都(dou)非常(chang)適合人體消化吸收，吸收率可以(yi)高達32%。而高鈣奶則(ze)起到(dao)了錦(jin)上(shang)添花的(de)作用——雖然添加(jia)進去的(de)鈣質(zhi)成分由(you)于結構不(bu)同在“質(zhi)量”上(shang)要遜于乳鈣，不(bu)過35%左右的(de)“數(shu)量”優勢還是(shi)顯而易見(jian)的(de)。

同時(shi)，許多牛(niu)奶(nai)廠商還(huan)在高鈣(gai)奶(nai)中(zhong)還(huan)添加了維生素D，起(qi)到了促進鈣(gai)質吸(xi)收、調節(jie)血鈣(gai)平(ping)衡的(de)作用，可謂相得益彰。對于正(zheng)值青春(chun)期的(de)少年、準(zhun)媽媽和乳母，以及(ji)鈣(gai)質流失(shi)加劇的(de)中(zhong)老(lao)年人，高鈣(gai)奶(nai)都是(shi)不錯的(de)選(xuan)擇(ze)。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽和脂(zhi)肪酸，是(shi)視網膜和神經系統的重要組成(cheng)部分，兒(er)童、老(lao)年人以及(ji)腦力勞(lao)動者都可以適當補充(chong)。

另外由于現代(dai)都(dou)市人的(de)“方便”需要，可溶性膳食(shi)纖維(wei)也被越來越多地被添加到牛(niu)奶(nai)當中(zhong)，它可以幫助腸道(dao)功(gong)能欠佳的(de)朋友增(zeng)強腸道(dao)蠕動，預防和改善便秘問題。

4、調味奶

各種(zhong)口味(wei)的牛奶盡管不(bu)會增加多少“營養”，但可以使選擇(ze)更(geng)為豐富。

對于大多數(shu)飲用(yong)者來說(shuo)，牛(niu)(niu)奶(nai)還(huan)是(shi)在早餐(can)中最為常(chang)見(jian)，于是(shi)符(fu)合(he)大家飲食(shi)習慣的(de)五谷雜糧(liang)紛(fen)紛(fen)進軍“乳壇”。此(ci)外，為了迎合(he)中國人的(de)口(kou)味，國產牛(niu)(niu)奶(nai)品牌還(huan)有紅棗、蜂蜜(mi)、核(he)桃、花生等諸多口(kou)味的(de)調味奶(nai)供大家選擇(ze)。雖然不能(neng)指望(wang)這些成分具(ju)有什么神奇功效，不過(guo)時(shi)常(chang)換(huan)換(huan)口(kou)味、哄(hong)自己(ji)好(hao)好(hao)吃(chi)早飯還(huan)是(shi)非常(chang)具(ju)有現實意(yi)義(yi)的(de)。

順便提醒一句(ju)，所有添加(jia)到牛奶當(dang)中(zhong)的非乳成(cheng)分或多(duo)或少都會影響(xiang)乳濁液體系(xi)的平衡，因此配料表(biao)中(zhong)會“附贈”一些(xie)穩定劑、乳化(hua)劑等成(cheng)分。不(bu)過，不(bu)用擔心(xin)。食品添加(jia)劑并不(bu)可怕，只要按照標準正(zheng)常使用，不(bu)會對人體造成(cheng)不(bu)良影響(xiang)。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全脂牛(niu)奶(nai)和脫脂牛(niu)奶(nai)的(de)區(qu)別(bie)在于脂肪(fang)(fang)含量上。全脂牛(niu)奶(nai)含有(you)(you)大約3%到(dao)(dao)(dao)3.5%的(de)脂肪(fang)(fang)，普(pu)通牛(niu)奶(nai)經過脫脂處理后，可以生產(chan)出低脂牛(niu)奶(nai)，含有(you)(you)1.5%到(dao)(dao)(dao)1.8%的(de)脂肪(fang)(fang)，含有(you)(you)不(bu)到(dao)(dao)(dao)0.5%的(de)脂肪(fang)(fang)的(de)就(jiu)是脫脂牛(niu)奶(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)是指(zhi)所含(han)脂(zhi)肪在(zai)1%以下的牛(niu)奶(nai)，這種牛(niu)奶(nai)的產生滿足了現(xian)代人追求“高(gao)蛋白，低脂(zhi)肪”的營養需求。

對于(yu)現代人(ren)來(lai)說，人(ren)們并不僅靠牛(niu)奶來(lai)供應能(neng)量(liang)，往(wang)往(wang)偏重(zhong)于(yu)牛(niu)奶所含的(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)，所以(yi)更希望低脂牛(niu)奶中脂肪更少，成為脫(tuo)脂牛(niu)奶。脫(tuo)脂牛(niu)奶所含脂肪在1%以(yi)下。除了工業(ye)上(shang)生產外，家(jia)庭中可(ke)用上(shang)靜置過(guo)夜或煮沸去奶皮的(de)方式，連續3次(ci)，使脂肪減至最少量(liang)。

注意：脫脂牛奶并不適合嬰兒飲用(yong)。相(xiang)反，往往在其中(zhong)(zhong)加入(ru)鈣(gai)劑(ji)后(hou)成為脫脂高鈣(gai)牛奶，適合中(zhong)(zhong)老年人服用(yong)。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國一(yi)份研究指出：牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)含(han)有維生素A、C、鈣等具有抗癌(ai)作(zuo)用，而其(qi)中(zhong)所(suo)含(han)的脂(zhi)肪則(ze)具有致癌(ai)作(zuo)用。常喝(he)(he)脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)者可降(jiang)低患口腔、結腸、膀(bang)胱、肺、乳(ru)腺(xian)、宮頸癌(ai)的危險性，從而預防癌(ai)癥的發生；而常喝(he)(he)全脂(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)者則(ze)增加患上述癌(ai)癥的危險性。

2、保持健康體重

《美國臨床營養學(xue)雜志》刊登(deng)以色列一項(xiang)最新研究發現，常喝(he)牛奶能保(bao)持健(jian)康體重，每天(tian)喝(he)1杯牛奶，減肥效果更佳。但正因為脫脂(zhi)牛奶的含脂(zhi)量低(di)，青少年喝(he)低(di)脂(zhi)牛奶可能更隨意，反(fan)而攝(she)入更多(duo)的熱(re)量，造成(cheng)肥胖(pang)。

3、輔助降壓

低鹽(yan)、低脂(zhi)(zhi)飲食有助于(yu)血(xue)壓控制，高血(xue)壓患者喝脫脂(zhi)(zhi)牛奶，對降(jiang)低血(xue)壓能起到一定的輔助作(zuo)用。因為(wei)攝入(ru)含鈣較(jiao)多的食物，有助于(yu)維持血(xue)壓穩定，但同時不能攝入(ru)太(tai)多脂(zhi)(zhi)肪，因此脫脂(zhi)(zhi)牛奶是個不錯的選擇。

什么是全脂牛奶

全(quan)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)是脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)是3.0%以上(shang)的(de)液(ye)體奶(nai)品(pin)種(zhong)，半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)的(de)脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)大約(yue)是1.5%，全(quan)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)的(de)脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)低到0.5%。國外有(you)一種(zhong)“濃厚奶(nai)”，脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)可高達4.0%以上(shang)。那

其(qi)實，牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)含有多種維生(sheng)素，其(qi)中(zhong)(zhong)脂溶性(xing)維生(sheng)素A、D、E、K都藏在牛(niu)(niu)奶(nai)的脂肪當中(zhong)(zhong)。如果把牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)的脂肪除去，這些維生(sheng)素也就(jiu)跟著失去，對孩子的生(sheng)長發育不利(li)。所以，許多國家(jia)都規定必須(xu)在脫脂牛(niu)(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)額(e)外添加維生(sheng)素A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其中“脂(zhi)溶性維生素(su)”，包括維生素(su)A、D、E、K，都藏(zang)在牛奶的脂(zhi)肪當中。

如果把(ba)牛奶中(zhong)的(de)脂肪除去，這些(xie)維生(sheng)素也就跟著失去，對寶寶的(de)生(sheng)長發育顯然是不(bu)利的(de)。所以(yi)，在許多國家(jia)中(zhong)，都(dou)規定必須在脫(tuo)脂牛奶中(zhong)額外添加維生(sheng)素A、D。

此(ci)外，牛奶(nai)之所(suo)以(yi)有(you)特(te)殊的(de)香氣(qi)，也全(quan)靠脂(zhi)肪中(zhong)的(de)揮(hui)發性成分(fen)。寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)們多半(ban)對(dui)奶(nai)中(zhong)的(de)風味非常敏感，沒有(you)了脂(zhi)肪，香味就會不(bu)足，牛奶(nai)喝起來很沒有(you)味道，寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)不(bu)會喜歡。如(ru)果(guo)一定要控制脂(zhi)肪，那(nei)么專家推薦選(xuan)擇半(ban)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)。