一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳脂肪(fang)含量(liang)的不同(tong)，牛(niu)奶(nai)可以分為(wei)(wei)全脂奶(nai)（脂肪(fang)含量(liang)為(wei)(wei)3.5%-4.5%）、半脫脂奶(nai)（1.0%-3.5%）和脫脂奶(nai)（一(yi)(yi)般低于0.04%）。以每(mei)次飲用250mL全脂牛(niu)奶(nai)計算，其中(zhong)的脂肪(fang)大約會為(wei)(wei)了我們帶來(lai)80kcal左右的熱量(liang)（大概步行十幾分鐘就能消耗掉），占(zhan)每(mei)個人(ren)每(mei)天所需脂肪(fang)的10%以上(shang)。如(ru)果再(zai)加上(shang)下午茶時間150mL酸奶(nai)的話(hua)，這些(xie)熱量(liang)對(dui)于一(yi)(yi)個力圖保持完美身材(cai)的人(ren)來(lai)說可就不容小覷嘍！因此，低脂奶(nai)或脫脂奶(nai)往往為(wei)(wei)姑娘們所偏愛(ai)。

不過，牛奶中(zhong)對(dui)風(feng)味影響最(zui)大(da)的(de)(de)(de)成分也(ye)是脂(zhi)肪。作為(wei)組(zu)成和(he)(he)結構最(zui)復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)脂(zhi)類(lei)物質，乳脂(zhi)肪懷揣著400多種脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)豐富內涵，賦予了牛(niu)奶濃郁獨特的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)和(he)(he)飽滿醇(chun)厚的(de)(de)(de)口感(gan)。因此，脫去乳脂(zhi)肪的(de)(de)(de)牛(niu)奶味道會比較寡(gua)淡(dan)，即便添(tian)加了一部(bu)分食用香(xiang)精，也(ye)絕對(dui)比不上(shang)全脂(zhi)奶的(de)(de)(de)在嗅(xiu)覺(jue)(jue)和(he)(he)味覺(jue)(jue)上(shang)的(de)(de)(de)豐盛體驗。

不(bu)過(guo)，在除(chu)掉脂肪的同時，牛奶中的脂溶性維生(sheng)素(su)也不(bu)得(de)不(bu)陪葬，維生(sheng)素(su)D首(shou)當其沖。這也許就(jiu)是(shi)“瘦身”的代價吧。

2、低乳糖奶

敢不敢咚咚咚一口氣喝下(xia)一整杯牛奶？肚子開(kai)始咕嚕咕嚕鬧(nao)情(qing)緒了嗎？嘿嘿，別(bie)擔(dan)心，你不是(shi)一個人！

大多數亞(ya)洲(zhou)成(cheng)年人或多或少(shao)都有些乳(ru)糖(tang)不耐。事(shi)實上(shang)從斷奶開(kai)始，我們合成(cheng)乳(ru)糖(tang)酶的能(neng)力就已經開(kai)始退化了，對乳(ru)糖(tang)的分解(jie)能(neng)力也隨之降(jiang)低。滯留在腸道中的乳(ru)糖(tang)被(bei)細菌分解(jie)，產(chan)生大量氣體，從而造成(cheng)各種尷尬局(ju)面，甚至讓(rang)你頻頻奔向衛(wei)生間。

幸運的是，乳糖酶合成能力的退化并(bing)非(fei)完全不可(ke)逆轉，循序漸進(jin)的“鍛煉”還是會帶來(lai)進(jin)步的。除了(le)我們熟(shu)悉的酸奶，乳糖不耐癥(zheng)患(huan)者還可(ke)以從低乳糖奶開始(shi)，重拾你身體的“牛奶記憶”。

盡管不同(tong)品(pin)牌的(de)低乳(ru)糖(tang)奶叫法各異，但原理(li)上(shang)都是采用(yong)乳(ru)糖(tang)水(shui)解技術，在(zai)工(gong)廠提前幫(bang)你(ni)“消化”了大部(bu)(bu)分(fen)(fen)難(nan)纏(chan)的(de)乳(ru)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)，既沒有營養損失(shi)，又不會鬧肚(du)子(zi)，讓你(ni)沒有理(li)由拒絕牛(niu)奶。配合(he)飲用(yong)量的(de)增(zeng)加(jia)，用(yong)不了多(duo)久，你(ni)的(de)乳(ru)糖(tang)酶合(he)成體系就可(ke)以恢復一部(bu)(bu)分(fen)(fen)的(de)勞動能力啦！

3、營養強化奶

在(zai)日常(chang)飲食中，牛奶是最好的(de)鈣(gai)(gai)(gai)質(zhi)(zhi)(zhi)來源之(zhi)一，無論是游離鈣(gai)(gai)(gai)（約占總數的(de)1/3）還(huan)是酪蛋白(bai)酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)-磷酸(suan)鈣(gai)(gai)(gai)復合(he)(he)體(ti)(ti)（約占2/3），都非(fei)常(chang)適(shi)合(he)(he)人體(ti)(ti)消化吸收，吸收率(lv)可以高達(da)32%。而(er)高鈣(gai)(gai)(gai)奶則起(qi)到(dao)了錦(jin)上(shang)(shang)添花(hua)的(de)作用——雖(sui)然添加進去的(de)鈣(gai)(gai)(gai)質(zhi)(zhi)(zhi)成分由于(yu)結構不同在(zai)“質(zhi)(zhi)(zhi)量”上(shang)(shang)要遜于(yu)乳(ru)鈣(gai)(gai)(gai)，不過35%左(zuo)右的(de)“數量”優(you)勢還(huan)是顯而(er)易見的(de)。

同時，許多牛(niu)奶廠商還在(zai)高鈣奶中還添加了(le)維生素D，起(qi)到了(le)促進鈣質吸收、調節血鈣平衡的(de)作(zuo)用，可謂相得益彰。對于正值青春期(qi)的(de)少年、準媽(ma)媽(ma)和乳(ru)母，以(yi)及鈣質流失加劇的(de)中老年人，高鈣奶都是不錯的(de)選擇(ze)。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不(bu)飽和脂肪酸，是視網膜和神經系統的重要組成部分，兒童、老(lao)年人(ren)以(yi)及腦力(li)勞動者都(dou)可(ke)以(yi)適(shi)當補充。

另外由于現代都市人的(de)“方便”需要(yao)，可(ke)溶(rong)性膳食纖維也被(bei)越來越多地被(bei)添加到牛奶當中，它可(ke)以幫助腸(chang)道(dao)功(gong)能欠佳(jia)的(de)朋(peng)友(you)增強腸(chang)道(dao)蠕(ru)動(dong)，預防和(he)改善便秘問(wen)題。

4、調味奶

各種(zhong)口味(wei)的(de)牛奶盡管(guan)不會增加多少“營養”，但(dan)可以使(shi)選擇更為豐富。

對于大多數飲用者來說，牛奶(nai)(nai)還(huan)(huan)是在早(zao)餐中最(zui)為(wei)常見，于是符(fu)合大家飲食習慣的(de)五谷雜糧紛紛進(jin)軍“乳壇”。此外，為(wei)了迎合中國(guo)人的(de)口(kou)(kou)味(wei)，國(guo)產牛奶(nai)(nai)品牌還(huan)(huan)有(you)紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口(kou)(kou)味(wei)的(de)調味(wei)奶(nai)(nai)供大家選擇(ze)。雖然不能指望這些成分具(ju)有(you)什(shen)么神奇功效，不過時常換(huan)換(huan)口(kou)(kou)味(wei)、哄自己好(hao)好(hao)吃早(zao)飯還(huan)(huan)是非常具(ju)有(you)現實意(yi)義的(de)。

順(shun)便(bian)提醒一(yi)句，所有添加到牛奶當(dang)中(zhong)的(de)非乳成分(fen)或多或少(shao)都會影響乳濁(zhuo)液體系的(de)平衡，因(yin)此配料表中(zhong)會“附贈”一(yi)些穩定劑(ji)、乳化劑(ji)等成分(fen)。不(bu)過(guo)，不(bu)用擔心(xin)。食品添加劑(ji)并不(bu)可怕(pa)，只要按(an)照(zhao)標(biao)準正常使用，不(bu)會對人體造成不(bu)良影響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全(quan)脂(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)和脫脂(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)區(qu)別在于(yu)脂(zhi)肪含(han)(han)量上(shang)。全(quan)脂(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)含(han)(han)有大約3%到3.5%的(de)(de)脂(zhi)肪，普通牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)經過脫脂(zhi)處理后，可以生產出低(di)脂(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)，含(han)(han)有1.5%到1.8%的(de)(de)脂(zhi)肪，含(han)(han)有不到0.5%的(de)(de)脂(zhi)肪的(de)(de)就是脫脂(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)牛奶是指(zhi)所含脂(zhi)肪在1%以下(xia)的牛奶，這種牛奶的產生滿(man)足了(le)現代人追(zhui)求(qiu)“高蛋(dan)白，低脂(zhi)肪”的營(ying)養需求(qiu)。

對(dui)于現代人來說，人們并(bing)不(bu)僅靠牛奶(nai)(nai)來供應能量，往(wang)往(wang)偏重于牛奶(nai)(nai)所含的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)，所以更(geng)希望低脂牛奶(nai)(nai)中(zhong)脂肪(fang)更(geng)少，成(cheng)為脫脂牛奶(nai)(nai)。脫脂牛奶(nai)(nai)所含脂肪(fang)在1%以下。除了工(gong)業上生產外，家庭中(zhong)可用上靜(jing)置過(guo)夜或煮沸去奶(nai)(nai)皮的方(fang)式，連續3次，使(shi)脂肪(fang)減至最(zui)少量。

注意：脫脂牛(niu)奶(nai)(nai)并不適(shi)合嬰兒飲用。相(xiang)反，往往在(zai)其中加入(ru)鈣(gai)(gai)劑后(hou)成為脫脂高鈣(gai)(gai)牛(niu)奶(nai)(nai)，適(shi)合中老(lao)年人服用。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國一(yi)份(fen)研究指出：牛(niu)(niu)奶中(zhong)含有維生(sheng)素(su)A、C、鈣(gai)等具(ju)(ju)有抗癌(ai)(ai)作(zuo)用，而其中(zhong)所含的脂(zhi)肪則具(ju)(ju)有致癌(ai)(ai)作(zuo)用。常喝脫脂(zhi)牛(niu)(niu)奶者(zhe)可降低患(huan)(huan)口(kou)腔、結腸(chang)、膀(bang)胱、肺、乳腺、宮頸癌(ai)(ai)的危險(xian)性，從而預防癌(ai)(ai)癥(zheng)的發生(sheng)；而常喝全脂(zhi)牛(niu)(niu)奶者(zhe)則增(zeng)加患(huan)(huan)上述癌(ai)(ai)癥(zheng)的危險(xian)性。

2、保持健康體重

《美國(guo)臨床營養學雜志》刊(kan)登(deng)以(yi)色列(lie)一項最新研究發(fa)現(xian)，常喝牛奶(nai)能保持健康(kang)體重(zhong)，每天喝1杯牛奶(nai)，減(jian)肥效果更(geng)佳(jia)。但正因為脫脂牛奶(nai)的(de)含(han)脂量低，青(qing)少年喝低脂牛奶(nai)可(ke)能更(geng)隨意，反(fan)而(er)攝入(ru)更(geng)多的(de)熱量，造成肥胖。

3、輔助降壓

低鹽、低脂(zhi)飲(yin)食(shi)有(you)助(zhu)(zhu)于血壓控制(zhi)，高血壓患(huan)者喝脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)，對(dui)降低血壓能(neng)起到一定(ding)的(de)輔助(zhu)(zhu)作(zuo)用。因(yin)為攝(she)(she)入(ru)含鈣較多的(de)食(shi)物，有(you)助(zhu)(zhu)于維(wei)持血壓穩定(ding)，但同時不(bu)能(neng)攝(she)(she)入(ru)太多脂(zhi)肪，因(yin)此脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)是(shi)個不(bu)錯的(de)選(xuan)擇。

什么是全脂牛奶

全脂(zhi)(zhi)牛奶是(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)是(shi)3.0%以上的液(ye)體奶品(pin)種，半脫脂(zhi)(zhi)奶的脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)大約(yue)是(shi)1.5%，全脫脂(zhi)(zhi)奶的脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)低(di)到(dao)0.5%。國(guo)外(wai)有一種“濃厚奶”，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)(liang)可高達4.0%以上。那

其實(shi)，牛(niu)(niu)奶中(zhong)(zhong)含有多(duo)種(zhong)維生素，其中(zhong)(zhong)脂(zhi)溶(rong)性(xing)維生素A、D、E、K都藏在牛(niu)(niu)奶的脂(zhi)肪(fang)當中(zhong)(zhong)。如(ru)果(guo)把牛(niu)(niu)奶中(zhong)(zhong)的脂(zhi)肪(fang)除去，這些維生素也(ye)就跟著失去，對孩子(zi)的生長發育不(bu)利(li)。所以(yi)，許多(duo)國家都規定必須在脫脂(zhi)牛(niu)(niu)奶中(zhong)(zhong)額外添(tian)加維生素A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其中“脂(zhi)溶性維(wei)生素”，包括維(wei)生素A、D、E、K，都藏在牛奶的脂(zhi)肪(fang)當中。

如(ru)果把牛(niu)奶中的(de)脂肪除去，這(zhe)些維(wei)生素也就跟著(zhu)失去，對寶(bao)寶(bao)的(de)生長(chang)發育(yu)顯然(ran)是不利的(de)。所以，在許(xu)多國家中，都規定必須在脫脂牛(niu)奶中額外添加維(wei)生素A、D。

此外，牛奶之(zhi)所以有特殊(shu)的(de)香氣，也全靠脂肪(fang)(fang)中的(de)揮發(fa)性成分。寶寶們多(duo)半對奶中的(de)風味非常敏感，沒有了脂肪(fang)(fang)，香味就會(hui)不(bu)足，牛奶喝起來很沒有味道，寶寶不(bu)會(hui)喜歡。如果一定要控制(zhi)脂肪(fang)(fang)，那么專家推(tui)薦選擇半脫脂奶。