一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳脂(zhi)肪(fang)含(han)量的不(bu)同，牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)可(ke)以(yi)分為全脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)（脂(zhi)肪(fang)含(han)量為3.5%-4.5%）、半脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)（1.0%-3.5%）和(he)脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)（一(yi)般(ban)低(di)于(yu)0.04%）。以(yi)每次飲用250mL全脂(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)計(ji)算，其(qi)中(zhong)的脂(zhi)肪(fang)大約會為了我們帶(dai)來(lai)80kcal左右的熱量（大概(gai)步行十幾分鐘就能消耗掉），占每個(ge)人(ren)(ren)每天所需(xu)脂(zhi)肪(fang)的10%以(yi)上(shang)。如果再加(jia)上(shang)下午(wu)茶時間150mL酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)的話，這(zhe)些熱量對(dui)于(yu)一(yi)個(ge)力(li)圖保持完(wan)美身材的人(ren)(ren)來(lai)說可(ke)就不(bu)容小覷(qu)嘍！因此，低(di)脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)或脫(tuo)脂(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)往往為姑娘(niang)們所偏(pian)愛。

不過，牛奶中(zhong)對風味影(ying)響最大(da)的成分也(ye)是脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)。作為組(zu)成和(he)(he)結構最復(fu)雜的脂(zhi)(zhi)類物質，乳脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)懷揣著400多種脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸的豐富內涵，賦予了(le)牛(niu)奶(nai)(nai)濃郁獨特的香氣(qi)和(he)(he)飽滿(man)醇厚的口感。因此，脫去乳脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的牛(niu)奶(nai)(nai)味道(dao)會(hui)比(bi)較寡淡(dan)，即(ji)便添加(jia)了(le)一部分食(shi)用香精，也(ye)絕對比(bi)不(bu)上全(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)的在(zai)嗅(xiu)覺和(he)(he)味覺上的豐盛體驗。

不過(guo)，在(zai)除掉脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)同(tong)時，牛(niu)奶中的(de)(de)脂(zhi)(zhi)溶(rong)性(xing)維生素也不得不陪葬，維生素D首當(dang)其沖。這也許(xu)就(jiu)是“瘦身”的(de)(de)代價吧。

2、低乳糖奶

敢(gan)不敢(gan)咚咚咚一口(kou)氣喝下一整杯牛奶？肚(du)子開始咕嚕咕嚕鬧情緒了嗎？嘿嘿，別擔心(xin)，你不是(shi)一個人！

大多(duo)數亞洲成(cheng)(cheng)年人或多(duo)或少都(dou)有些乳(ru)糖(tang)不耐。事實上(shang)從(cong)(cong)斷(duan)奶開(kai)始，我們(men)合(he)成(cheng)(cheng)乳(ru)糖(tang)酶的能力(li)就已經開(kai)始退化(hua)了(le)，對(dui)乳(ru)糖(tang)的分解能力(li)也隨之降低。滯留在腸道中的乳(ru)糖(tang)被細(xi)菌分解，產(chan)生大量(liang)氣(qi)體，從(cong)(cong)而造成(cheng)(cheng)各種(zhong)尷尬局(ju)面，甚(shen)至讓你頻(pin)頻(pin)奔向(xiang)衛生間。

幸運的(de)是(shi)，乳糖(tang)酶(mei)合成(cheng)能(neng)力的(de)退化并非完全(quan)不可逆轉，循序漸進(jin)的(de)“鍛煉(lian)”還是(shi)會帶來進(jin)步的(de)。除了我們(men)熟悉的(de)酸奶(nai)，乳糖(tang)不耐癥患(huan)者還可以從(cong)低乳糖(tang)奶(nai)開始(shi)，重拾你(ni)身體的(de)“牛奶(nai)記憶”。

盡管不同(tong)品牌的低乳糖奶叫法各異(yi)，但原理上都是采用乳糖水解技術，在(zai)工(gong)廠提前幫你“消化”了大部(bu)分難纏的乳糖分子(zi)，既沒有(you)營養損失，又不會鬧肚子(zi)，讓你沒有(you)理由(you)拒絕牛奶。配合(he)飲(yin)用量的增加，用不了多久(jiu)，你的乳糖酶合(he)成體(ti)系(xi)就可以恢(hui)復一部(bu)分的勞動能力啦(la)！

3、營養強化奶

在(zai)日常飲食中，牛奶是(shi)最好的(de)鈣質來源之一，無論是(shi)游離鈣（約占(zhan)總(zong)數(shu)的(de)1/3）還(huan)(huan)是(shi)酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復合體（約占(zhan)2/3），都非常適(shi)合人體消化吸(xi)收，吸(xi)收率可以高達32%。而高鈣奶則起到了錦上添花的(de)作用——雖然添加(jia)進(jin)去的(de)鈣質成(cheng)分由(you)于結(jie)構不(bu)同(tong)在(zai)“質量(liang)”上要遜(xun)于乳鈣，不(bu)過(guo)35%左右的(de)“數(shu)量(liang)”優勢還(huan)(huan)是(shi)顯而易見的(de)。

同(tong)時，許多牛奶廠商還(huan)在高鈣奶中還(huan)添加了維生素D，起(qi)到了促(cu)進(jin)鈣質吸收、調節血鈣平衡的作用，可謂相得(de)益彰。對于正值青春期的少年、準(zhun)媽(ma)媽(ma)和乳母，以及(ji)鈣質流(liu)失(shi)加劇的中老年人，高鈣奶都是(shi)不錯的選擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等(deng)多不飽(bao)和脂肪酸，是視網膜(mo)和神經(jing)系統的重(zhong)要組成部分(fen)，兒童、老(lao)年人以(yi)及腦(nao)力勞動者都可以(yi)適當(dang)補(bu)充。

另外(wai)由于(yu)現代都市人的“方便”需要，可溶性膳食(shi)纖(xian)維也被越來越多地被添(tian)加(jia)到牛奶當中(zhong)，它可以幫助腸道(dao)(dao)功能(neng)欠(qian)佳的朋(peng)友增(zeng)強腸道(dao)(dao)蠕(ru)動，預(yu)防和改善便秘(mi)問題。

4、調味奶

各(ge)種口(kou)味的牛奶盡管(guan)不(bu)會(hui)增加多少“營養”，但可以(yi)使選擇更為豐富。

對于大多(duo)(duo)數(shu)飲用者來說，牛奶還(huan)是(shi)在早餐中最為常見，于是(shi)符合(he)大家(jia)飲食習慣的五谷雜糧紛(fen)紛(fen)進軍“乳壇”。此外，為了(le)迎(ying)合(he)中國人的口味，國產牛奶品牌還(huan)有(you)紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多(duo)(duo)口味的調味奶供(gong)大家(jia)選擇。雖然(ran)不(bu)能(neng)指望這些成(cheng)分具有(you)什么(me)神奇功效，不(bu)過(guo)時常換換口味、哄自(zi)己好(hao)好(hao)吃早飯(fan)還(huan)是(shi)非(fei)常具有(you)現實意義的。

順便提(ti)醒一句，所有添加到(dao)牛奶當中(zhong)的(de)非乳成(cheng)分或(huo)多(duo)或(huo)少都會影響乳濁(zhuo)液體(ti)系(xi)的(de)平衡，因此配料表中(zhong)會“附贈”一些穩定(ding)劑(ji)、乳化劑(ji)等成(cheng)分。不過，不用(yong)擔(dan)心(xin)。食品添加劑(ji)并不可怕(pa)，只(zhi)要按照(zhao)標準正常使(shi)用(yong)，不會對人體(ti)造成(cheng)不良影響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全(quan)脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)區別在于脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量上。全(quan)脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)含(han)有大約3%到(dao)(dao)3.5%的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，普通牛(niu)奶(nai)(nai)經過(guo)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)處(chu)理后，可以生產出低脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)，含(han)有1.5%到(dao)(dao)1.8%的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，含(han)有不到(dao)(dao)0.5%的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)就(jiu)是脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫(tuo)脂(zhi)牛奶(nai)是指所含脂(zhi)肪(fang)在(zai)1%以下的牛奶(nai)，這(zhe)種牛奶(nai)的產生(sheng)滿足了現代(dai)人追求(qiu)“高蛋白，低脂(zhi)肪(fang)”的營養需求(qiu)。

對(dui)于現(xian)代人來說，人們(men)并(bing)不僅靠(kao)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)來供應能量，往往偏重于牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)所含的優質蛋白質，所以更希(xi)望低脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪更少，成為脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)所含脂(zhi)(zhi)肪在1%以下。除了工業上(shang)生產外，家庭(ting)中(zhong)可(ke)用(yong)上(shang)靜(jing)置過夜或(huo)煮(zhu)沸去奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮的方式(shi)，連(lian)續3次，使脂(zhi)(zhi)肪減至最(zui)少量。

注意(yi)：脫(tuo)脂牛奶(nai)并不適合嬰兒飲用。相反，往(wang)往(wang)在其(qi)中(zhong)加(jia)入鈣(gai)劑后成為脫(tuo)脂高鈣(gai)牛奶(nai)，適合中(zhong)老年(nian)人(ren)服用。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英(ying)國一(yi)份研究指出：牛奶(nai)中含有維生(sheng)(sheng)素A、C、鈣等具有抗(kang)癌(ai)作(zuo)用，而(er)其中所含的(de)(de)脂(zhi)肪則(ze)具有致癌(ai)作(zuo)用。常(chang)喝脫脂(zhi)牛奶(nai)者(zhe)可降低患(huan)口腔、結腸、膀(bang)胱、肺、乳腺、宮(gong)頸癌(ai)的(de)(de)危險(xian)性，從而(er)預(yu)防癌(ai)癥的(de)(de)發生(sheng)(sheng)；而(er)常(chang)喝全脂(zhi)牛奶(nai)者(zhe)則(ze)增加患(huan)上述癌(ai)癥的(de)(de)危險(xian)性。

2、保持健康體重

《美國(guo)臨床營養學雜志》刊登以色列一項最新研究發現，常喝(he)(he)牛(niu)奶能保持健康體重，每天喝(he)(he)1杯牛(niu)奶，減肥效果更佳。但正(zheng)因為脫(tuo)脂牛(niu)奶的含脂量(liang)低，青少(shao)年喝(he)(he)低脂牛(niu)奶可能更隨意，反而攝(she)入(ru)更多的熱(re)量(liang)，造成(cheng)肥胖。

3、輔助降壓

低鹽、低脂(zhi)(zhi)飲食有助(zhu)(zhu)于(yu)血壓(ya)(ya)(ya)控制(zhi)，高血壓(ya)(ya)(ya)患(huan)者喝脫脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)，對降低血壓(ya)(ya)(ya)能起到一定的輔助(zhu)(zhu)作(zuo)用(yong)。因(yin)為攝入含鈣較多的食物(wu)，有助(zhu)(zhu)于(yu)維持血壓(ya)(ya)(ya)穩定，但同時不能攝入太多脂(zhi)(zhi)肪，因(yin)此(ci)脫脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)是個(ge)不錯的選擇。

什么是全脂牛奶

全(quan)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)是脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)是3.0%以上的(de)液體(ti)奶(nai)(nai)品種，半脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)大約(yue)是1.5%，全(quan)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)低到0.5%。國外有一種“濃厚奶(nai)(nai)”，脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)可高達(da)4.0%以上。那(nei)

其(qi)實(shi)，牛(niu)(niu)奶(nai)中含有多種維生素，其(qi)中脂溶性維生素A、D、E、K都(dou)藏在(zai)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)脂肪當中。如(ru)果把(ba)牛(niu)(niu)奶(nai)中的(de)(de)脂肪除去，這(zhe)些維生素也就跟(gen)著失去，對孩(hai)子的(de)(de)生長(chang)發育不(bu)利。所以(yi)，許(xu)多國家都(dou)規(gui)定必須在(zai)脫(tuo)脂牛(niu)(niu)奶(nai)中額外添加維生素A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其(qi)中(zhong)(zhong)“脂溶性維(wei)生(sheng)素”，包括維(wei)生(sheng)素A、D、E、K，都(dou)藏在(zai)牛奶的脂肪(fang)當中(zhong)(zhong)。

如果把牛奶中的(de)(de)脂肪除(chu)去，這些(xie)維(wei)生素也就(jiu)跟著失去，對寶寶的(de)(de)生長發育(yu)顯然是不(bu)利的(de)(de)。所以，在許多國家中，都規定必(bi)須在脫脂牛奶中額外添加維(wei)生素A、D。

此外，牛奶(nai)之(zhi)所(suo)以有(you)特殊(shu)的(de)香(xiang)氣，也全靠脂肪中(zhong)的(de)揮發(fa)性成(cheng)分。寶(bao)寶(bao)們多半對奶(nai)中(zhong)的(de)風味(wei)非(fei)常敏感(gan)，沒有(you)了脂肪，香(xiang)味(wei)就會(hui)不(bu)足，牛奶(nai)喝(he)起來很沒有(you)味(wei)道，寶(bao)寶(bao)不(bu)會(hui)喜(xi)歡(huan)。如果(guo)一定要控制脂肪，那(nei)么專家推薦選擇半脫脂奶(nai)。