一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)的(de)不(bu)同，牛奶(nai)(nai)(nai)可以(yi)分為全脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)（脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量(liang)為3.5%-4.5%）、半脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)（1.0%-3.5%）和脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)（一般低于0.04%）。以(yi)每次飲(yin)用(yong)250mL全脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)計(ji)算，其(qi)中的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)大(da)約會為了我們帶來(lai)80kcal左右的(de)熱(re)量(liang)（大(da)概步行十幾(ji)分鐘就(jiu)能消耗掉），占每個人(ren)每天所(suo)需脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)10%以(yi)上(shang)。如(ru)果再加上(shang)下午茶時(shi)間150mL酸奶(nai)(nai)(nai)的(de)話，這(zhe)些熱(re)量(liang)對于一個力圖(tu)保(bao)持完美(mei)身材的(de)人(ren)來(lai)說(shuo)可就(jiu)不(bu)容小覷(qu)嘍！因此(ci)，低脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)或脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)往往為姑娘們所(suo)偏愛(ai)。

不過，牛奶中(zhong)對風味影響最(zui)大的(de)(de)成(cheng)分(fen)也是脂(zhi)肪。作為組(zu)成(cheng)和(he)(he)結構最(zui)復雜(za)的(de)(de)脂(zhi)類(lei)物質，乳(ru)脂(zhi)肪懷揣著400多種脂(zhi)肪酸(suan)的(de)(de)豐富內涵，賦(fu)予了牛(niu)奶(nai)濃郁獨(du)特的(de)(de)香(xiang)氣和(he)(he)飽滿醇厚的(de)(de)口感。因此，脫去乳(ru)脂(zhi)肪的(de)(de)牛(niu)奶(nai)味道會(hui)比較寡淡，即便添加(jia)了一部分(fen)食用香(xiang)精，也絕對比不上全脂(zhi)奶(nai)的(de)(de)在嗅(xiu)覺和(he)(he)味覺上的(de)(de)豐盛(sheng)體(ti)驗(yan)。

不(bu)過，在(zai)除(chu)掉脂肪的(de)同時，牛奶中的(de)脂溶(rong)性維(wei)生(sheng)素也不(bu)得不(bu)陪葬(zang)，維(wei)生(sheng)素D首(shou)當其(qi)沖。這也許就是“瘦身”的(de)代價吧。

2、低乳糖奶

敢不敢咚(dong)咚(dong)咚(dong)一口(kou)氣喝下一整(zheng)杯牛奶？肚子開始咕嚕咕嚕鬧情緒了嗎？嘿嘿，別擔心，你不是一個人！

大(da)多數亞洲成年人或(huo)多或(huo)少(shao)都有(you)些乳(ru)糖不耐。事實上(shang)從(cong)斷奶開(kai)始，我們(men)合成乳(ru)糖酶(mei)的能(neng)(neng)力就已經開(kai)始退化了，對乳(ru)糖的分解(jie)能(neng)(neng)力也(ye)隨之(zhi)降低。滯(zhi)留(liu)在腸道中的乳(ru)糖被細菌分解(jie)，產生大(da)量氣(qi)體，從(cong)而(er)造成各種尷(gan)尬局面，甚至(zhi)讓你頻頻奔(ben)向衛生間。

幸(xing)運的(de)(de)是，乳糖酶合成能力的(de)(de)退化并(bing)非完全(quan)不可(ke)逆轉，循序漸進的(de)(de)“鍛(duan)煉(lian)”還是會帶來進步(bu)的(de)(de)。除了我們熟悉(xi)的(de)(de)酸奶(nai)，乳糖不耐(nai)癥患者還可(ke)以從低乳糖奶(nai)開始，重拾你身體的(de)(de)“牛奶(nai)記憶”。

盡管不同品(pin)牌的(de)低乳(ru)糖(tang)(tang)奶(nai)(nai)叫法各(ge)異，但原(yuan)理上都是采(cai)用乳(ru)糖(tang)(tang)水解(jie)技術，在工廠提前幫你(ni)“消化(hua)”了大部(bu)分難纏的(de)乳(ru)糖(tang)(tang)分子，既沒(mei)有營(ying)養損失，又不會鬧肚子，讓(rang)你(ni)沒(mei)有理由拒絕牛奶(nai)(nai)。配合(he)飲用量的(de)增加，用不了多久，你(ni)的(de)乳(ru)糖(tang)(tang)酶合(he)成體系就可以(yi)恢復一部(bu)分的(de)勞動能力啦(la)！

3、營養強化奶

在(zai)日(ri)常(chang)飲食中，牛奶(nai)是最好的鈣(gai)質來源之(zhi)一(yi)，無論是游(you)離(li)鈣(gai)（約(yue)占總數(shu)的1/3）還是酪蛋白(bai)酸(suan)鈣(gai)-磷酸(suan)鈣(gai)復(fu)合(he)體（約(yue)占2/3），都非(fei)常(chang)適合(he)人體消化吸收，吸收率可以高(gao)達(da)32%。而高(gao)鈣(gai)奶(nai)則起到了錦(jin)上添花的作用(yong)——雖然添加進去(qu)的鈣(gai)質成分由(you)于(yu)結(jie)構不同在(zai)“質量”上要遜于(yu)乳鈣(gai)，不過35%左(zuo)右的“數(shu)量”優勢還是顯而易見的。

同時，許多牛奶廠商(shang)還(huan)在高鈣奶中(zhong)還(huan)添(tian)加了維生素D，起(qi)到(dao)了促進鈣質(zhi)吸收(shou)、調節血鈣平衡的作用，可謂相(xiang)得益彰(zhang)。對于正值青春期的少年、準(zhun)媽(ma)媽(ma)和乳母，以及鈣質(zhi)流失加劇的中(zhong)老(lao)年人(ren)，高鈣奶都是不錯(cuo)的選擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不(bu)飽和脂肪(fang)酸，是視網膜和神(shen)經系統的重要組(zu)成部分，兒(er)童、老年人(ren)以(yi)及腦力勞動者都可以(yi)適當補充(chong)。

另(ling)外由于現代都市人的“方便”需要，可溶性膳食纖維也被越來(lai)越多地被添加到牛(niu)奶當中，它可以幫(bang)助腸(chang)道(dao)功能欠佳(jia)的朋友增強腸(chang)道(dao)蠕動，預(yu)防(fang)和改善便秘問題。

4、調味奶

各種口味的牛奶盡管不會增加多(duo)少“營養”，但可以使選(xuan)擇(ze)更為豐富(fu)。

對于大(da)多數(shu)飲用者來說，牛奶(nai)還(huan)是(shi)(shi)在早餐中最(zui)為常見，于是(shi)(shi)符合(he)(he)大(da)家飲食習慣的五谷雜糧(liang)紛紛進軍“乳壇”。此外(wai)，為了迎合(he)(he)中國人的口(kou)味(wei)，國產牛奶(nai)品牌(pai)還(huan)有紅(hong)棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口(kou)味(wei)的調味(wei)奶(nai)供大(da)家選(xuan)擇。雖然不能(neng)指(zhi)望這些成分具有什么(me)神奇(qi)功效，不過時(shi)常換換口(kou)味(wei)、哄自己(ji)好(hao)(hao)好(hao)(hao)吃早飯(fan)還(huan)是(shi)(shi)非(fei)常具有現實(shi)意義的。

順便提醒一句(ju)，所有添加到(dao)牛奶當中的非乳(ru)(ru)成(cheng)分(fen)或(huo)多或(huo)少(shao)都會(hui)影(ying)響乳(ru)(ru)濁液(ye)體(ti)系(xi)的平衡，因此配料(liao)表中會(hui)“附贈”一些(xie)穩(wen)定劑、乳(ru)(ru)化劑等成(cheng)分(fen)。不(bu)(bu)(bu)過(guo)，不(bu)(bu)(bu)用擔(dan)心。食品添加劑并不(bu)(bu)(bu)可怕，只要按(an)照標準正常使(shi)用，不(bu)(bu)(bu)會(hui)對(dui)人體(ti)造成(cheng)不(bu)(bu)(bu)良影(ying)響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)區別在(zai)于脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量上。全脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)含(han)有大約3%到3.5%的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，普通牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)經過(guo)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)處理后，可以生產出低脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，含(han)有1.5%到1.8%的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，含(han)有不到0.5%的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)就是脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂牛奶(nai)是(shi)指所含脂肪在1%以下的(de)(de)牛奶(nai)，這種牛奶(nai)的(de)(de)產生滿足了(le)現代人追求“高蛋白，低脂肪”的(de)(de)營養需求。

對于現代人來說，人們并(bing)不僅靠(kao)牛奶來供(gong)應(ying)能量(liang)，往往偏重(zhong)于牛奶所(suo)(suo)含的優(you)質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)，所(suo)(suo)以(yi)更希望低脂(zhi)牛奶中脂(zhi)肪更少(shao)，成(cheng)為(wei)脫脂(zhi)牛奶。脫脂(zhi)牛奶所(suo)(suo)含脂(zhi)肪在1%以(yi)下。除了工業上(shang)生(sheng)產外，家庭中可用上(shang)靜置過(guo)夜或煮(zhu)沸去奶皮的方(fang)式，連續3次，使(shi)脂(zhi)肪減(jian)至最少(shao)量(liang)。

注意：脫(tuo)脂牛奶并(bing)不(bu)適合嬰兒(er)飲用。相反，往(wang)往(wang)在其中(zhong)(zhong)加入鈣劑后成為脫(tuo)脂高鈣牛奶，適合中(zhong)(zhong)老年人服用。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國一份研究指出：牛(niu)(niu)奶(nai)中含有維(wei)生素A、C、鈣等具有抗癌作用，而其(qi)中所含的脂肪則具有致癌作用。常(chang)喝脫脂牛(niu)(niu)奶(nai)者可(ke)降低患口腔、結腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險性，從而預防癌癥的發生；而常(chang)喝全脂牛(niu)(niu)奶(nai)者則增加患上述癌癥的危險性。

2、保持健康體重

《美(mei)國(guo)臨床(chuang)營(ying)養(yang)學雜(za)志》刊登(deng)以色列一(yi)項最(zui)新(xin)研究發現，常喝牛(niu)奶(nai)能(neng)保(bao)持健康體重，每天(tian)喝1杯牛(niu)奶(nai)，減肥效果更(geng)佳。但正因(yin)為脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)的含脂(zhi)(zhi)量(liang)低，青少年喝低脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)可能(neng)更(geng)隨意(yi)，反而攝入更(geng)多的熱量(liang)，造成(cheng)肥胖(pang)。

3、輔助降壓

低(di)(di)鹽、低(di)(di)脂(zhi)飲食(shi)有(you)(you)助(zhu)于血壓控制，高(gao)血壓患者喝脫脂(zhi)牛奶，對降低(di)(di)血壓能起到一定的輔助(zhu)作用。因為(wei)攝(she)入(ru)含(han)鈣較多(duo)的食(shi)物，有(you)(you)助(zhu)于維(wei)持血壓穩定，但同時不能攝(she)入(ru)太(tai)多(duo)脂(zhi)肪，因此(ci)脫脂(zhi)牛奶是(shi)個不錯的選擇。

什么是全脂牛奶

全(quan)脂牛(niu)奶(nai)是脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是3.0%以上的(de)液(ye)體奶(nai)品種，半(ban)脫脂奶(nai)的(de)脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)大約是1.5%，全(quan)脫脂奶(nai)的(de)脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)低到0.5%。國(guo)外有(you)一種“濃厚奶(nai)”，脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)可(ke)高達4.0%以上。那

其實，牛奶(nai)中(zhong)含有多種(zhong)維生素，其中(zhong)脂溶性(xing)維生素A、D、E、K都(dou)藏在(zai)牛奶(nai)的(de)脂肪(fang)當中(zhong)。如果把牛奶(nai)中(zhong)的(de)脂肪(fang)除(chu)去(qu)，這些維生素也(ye)就跟著失去(qu)，對孩子的(de)生長發育不利(li)。所以，許多國(guo)家都(dou)規定必須在(zai)脫脂牛奶(nai)中(zhong)額外添(tian)加維生素A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其中“脂溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)”，包括(kuo)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、D、E、K，都藏在牛奶的脂肪當中。

如果把牛奶中的(de)脂(zhi)肪除(chu)去，這些(xie)維生素(su)也就跟著失去，對寶寶的(de)生長(chang)發育(yu)顯然是不(bu)利的(de)。所以，在(zai)許多國家中，都規定必須在(zai)脫(tuo)脂(zhi)牛奶中額外添(tian)加(jia)維生素(su)A、D。

此外，牛(niu)奶(nai)之所以有(you)(you)特殊的香(xiang)(xiang)氣，也(ye)全靠脂(zhi)肪(fang)中(zhong)的揮發性成分。寶寶們多半(ban)對奶(nai)中(zhong)的風味非常敏感，沒有(you)(you)了脂(zhi)肪(fang)，香(xiang)(xiang)味就會不足，牛(niu)奶(nai)喝起來很沒有(you)(you)味道，寶寶不會喜歡。如果一定要控制脂(zhi)肪(fang)，那(nei)么專家推(tui)薦選擇半(ban)脫脂(zhi)奶(nai)。