一、牛奶的分類大全

1、低脂奶

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按照乳脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)的(de)(de)不同，牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)可(ke)以分為(wei)全脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)（脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)為(wei)3.5%-4.5%）、半(ban)脫脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)（1.0%-3.5%）和脫脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)（一(yi)般低(di)于0.04%）。以每次飲用(yong)250mL全脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)計算，其中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪大約會為(wei)了(le)我們帶來80kcal左右(you)的(de)(de)熱量(liang)（大概(gai)步行(xing)十(shi)幾分鐘就(jiu)能消耗(hao)掉），占(zhan)每個(ge)人每天所需(xu)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)(de)10%以上。如果再加上下午茶(cha)時(shi)間150mL酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)話，這(zhe)些熱量(liang)對于一(yi)個(ge)力圖保持完美身材的(de)(de)人來說可(ke)就(jiu)不容小覷(qu)嘍！因此，低(di)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)或脫脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)往往為(wei)姑娘們所偏愛。

不過，牛奶中(zhong)對(dui)風(feng)味影響最大的(de)成分(fen)也是脂肪(fang)。作為組(zu)成和結(jie)構最復雜的(de)脂類物質，乳(ru)脂肪(fang)懷(huai)揣著400多(duo)種脂肪(fang)酸的(de)豐富內(nei)涵，賦予了牛奶濃(nong)郁獨(du)特的(de)香氣和飽(bao)滿醇厚(hou)的(de)口感(gan)。因此，脫(tuo)去乳(ru)脂肪(fang)的(de)牛奶味道會比較寡(gua)淡(dan)，即便添(tian)加了一部分(fen)食用香精，也絕對(dui)比不(bu)上(shang)全脂奶的(de)在嗅覺和味覺上(shang)的(de)豐盛(sheng)體驗。

不過(guo)，在除掉脂肪的(de)(de)同(tong)時，牛奶中的(de)(de)脂溶性維生(sheng)素也不得不陪葬(zang)，維生(sheng)素D首當其沖。這(zhe)也許(xu)就(jiu)是(shi)“瘦身”的(de)(de)代價吧。

2、低乳糖奶

敢(gan)不敢(gan)咚咚咚一(yi)口(kou)氣喝下一(yi)整杯(bei)牛奶？肚子開始(shi)咕嚕(lu)(lu)咕嚕(lu)(lu)鬧情緒了(le)嗎？嘿嘿，別擔心，你不是一(yi)個人(ren)！

大多數亞洲(zhou)成年(nian)人或多或少都有些乳(ru)糖(tang)不(bu)耐(nai)。事實(shi)上從斷(duan)奶開始，我們合成乳(ru)糖(tang)酶的能力就(jiu)已(yi)經開始退化了(le)，對乳(ru)糖(tang)的分(fen)解能力也隨(sui)之降(jiang)低。滯留在腸道中的乳(ru)糖(tang)被細(xi)菌分(fen)解，產(chan)生大量氣體(ti)，從而造成各種尷尬局(ju)面，甚至讓你頻頻奔向衛(wei)生間(jian)。

幸運(yun)的(de)(de)(de)是(shi)，乳(ru)糖(tang)酶合成(cheng)能(neng)力的(de)(de)(de)退(tui)化并(bing)非完(wan)全不可(ke)逆轉，循序漸進的(de)(de)(de)“鍛煉”還是(shi)會帶來進步(bu)的(de)(de)(de)。除了我(wo)們熟悉的(de)(de)(de)酸奶(nai)，乳(ru)糖(tang)不耐癥患者還可(ke)以從低乳(ru)糖(tang)奶(nai)開始，重拾你身體(ti)的(de)(de)(de)“牛奶(nai)記憶”。

盡管不同品(pin)牌的(de)(de)(de)低乳糖(tang)(tang)(tang)奶叫法各異，但原理上都是采用(yong)乳糖(tang)(tang)(tang)水解技(ji)術，在(zai)工廠提前幫你(ni)“消化”了大部(bu)分(fen)(fen)難纏的(de)(de)(de)乳糖(tang)(tang)(tang)分(fen)(fen)子，既沒有(you)營養損失，又不會鬧肚子，讓你(ni)沒有(you)理由拒絕牛奶。配合(he)飲用(yong)量(liang)的(de)(de)(de)增加，用(yong)不了多久，你(ni)的(de)(de)(de)乳糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)合(he)成(cheng)體系(xi)就可以恢復一(yi)部(bu)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)勞動能力(li)啦！

3、營養強化奶

在(zai)日常(chang)飲食(shi)中，牛奶是(shi)最好的(de)(de)鈣(gai)(gai)質(zhi)來(lai)源之(zhi)一，無(wu)論是(shi)游離(li)鈣(gai)(gai)（約(yue)占總數(shu)的(de)(de)1/3）還(huan)是(shi)酪蛋白酸鈣(gai)(gai)-磷酸鈣(gai)(gai)復合(he)體(ti)(ti)（約(yue)占2/3），都非常(chang)適合(he)人體(ti)(ti)消(xiao)化吸(xi)收，吸(xi)收率可以高達32%。而高鈣(gai)(gai)奶則(ze)起到了(le)錦上添花(hua)的(de)(de)作(zuo)用——雖然(ran)添加進(jin)去的(de)(de)鈣(gai)(gai)質(zhi)成分由于(yu)結(jie)構不(bu)同在(zai)“質(zhi)量(liang)”上要遜于(yu)乳鈣(gai)(gai)，不(bu)過35%左右的(de)(de)“數(shu)量(liang)”優(you)勢還(huan)是(shi)顯而易見的(de)(de)。

同時，許多牛奶(nai)廠商還(huan)在(zai)高(gao)鈣奶(nai)中(zhong)(zhong)還(huan)添加(jia)了(le)維生素D，起到了(le)促(cu)進(jin)鈣質吸收、調(diao)節(jie)血鈣平衡的作用，可謂相(xiang)得(de)益彰。對于正值青春期的少年(nian)、準媽(ma)媽(ma)和(he)乳(ru)母，以(yi)及鈣質流(liu)失加(jia)劇的中(zhong)(zhong)老年(nian)人，高(gao)鈣奶(nai)都是不錯的選(xuan)擇。

除了老生常談的鈣和VD，牛奶中的營養強化劑還有其他許多類型。例如：多種維生素和礦物質，為人體正常生理活動所必需，適合代謝旺盛的青少年；乳鐵蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，適合抵抗力較弱的小朋友；DHA、EPA等多不飽(bao)和脂肪酸，是視網膜(mo)和神經系統的(de)重要組成部(bu)分，兒童、老年人以及腦力(li)勞(lao)動者都可以適當補充。

另(ling)外由于現代(dai)都市人(ren)的(de)“方便(bian)(bian)”需要，可溶性膳食(shi)纖維也被(bei)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多地被(bei)添加到牛奶當中，它可以幫(bang)助腸道功能欠佳(jia)的(de)朋友(you)增強腸道蠕動，預防和改善便(bian)(bian)秘問題。

4、調味奶

各(ge)種(zhong)口味的牛奶盡管不會增加(jia)多少“營養”，但可以使選擇更為豐(feng)富(fu)。

對(dui)于大多數飲用者來說，牛奶還(huan)是(shi)(shi)在早餐(can)中(zhong)最為(wei)(wei)常見，于是(shi)(shi)符合(he)大家飲食習慣(guan)的(de)五谷雜糧(liang)紛紛進軍“乳壇”。此(ci)外(wai)，為(wei)(wei)了迎合(he)中(zhong)國人的(de)口味，國產牛奶品牌還(huan)有(you)紅棗、蜂蜜、核桃、花生等諸多口味的(de)調味奶供大家選(xuan)擇(ze)。雖然不能指(zhi)望這些(xie)成(cheng)分具(ju)有(you)什(shen)么神奇功效，不過時(shi)常換(huan)換(huan)口味、哄(hong)自己好好吃早飯還(huan)是(shi)(shi)非(fei)常具(ju)有(you)現實意(yi)義的(de)。

順便提醒一(yi)句(ju)，所有添(tian)加(jia)(jia)到牛奶當(dang)中(zhong)的非(fei)乳成分或多(duo)或少(shao)都會(hui)(hui)影響乳濁液體系(xi)的平衡，因此(ci)配料表中(zhong)會(hui)(hui)“附贈”一(yi)些穩定劑、乳化(hua)劑等成分。不(bu)(bu)過，不(bu)(bu)用擔心。食品添(tian)加(jia)(jia)劑并(bing)不(bu)(bu)可怕(pa)，只要按照標準正常使用，不(bu)(bu)會(hui)(hui)對人體造成不(bu)(bu)良(liang)影響。

二、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)的(de)區別在于脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量上。全脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)含有(you)大約3%到3.5%的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，普通牛奶(nai)(nai)經過(guo)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)處理后，可以生產(chan)出低脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)，含有(you)1.5%到1.8%的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，含有(you)不到0.5%的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)就是脫(tuo)脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)。

什么是脫脂牛奶

脫脂(zhi)(zhi)牛奶是指所(suo)含脂(zhi)(zhi)肪(fang)在1%以(yi)下(xia)的(de)牛奶，這(zhe)種(zhong)牛奶的(de)產生(sheng)滿(man)足了現代人追求“高蛋白，低脂(zhi)(zhi)肪(fang)”的(de)營養需(xu)求。

對于現(xian)代(dai)人來說，人們并不(bu)僅靠牛奶(nai)(nai)來供應(ying)能(neng)量，往往偏(pian)重于牛奶(nai)(nai)所含(han)(han)的優質蛋白(bai)質，所以(yi)更希望低脂(zhi)牛奶(nai)(nai)中脂(zhi)肪更少，成(cheng)為脫(tuo)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)。脫(tuo)脂(zhi)牛奶(nai)(nai)所含(han)(han)脂(zhi)肪在1%以(yi)下。除了工業上生產(chan)外，家庭中可用(yong)上靜置過(guo)夜(ye)或(huo)煮沸去奶(nai)(nai)皮的方式，連續3次，使(shi)脂(zhi)肪減至(zhi)最少量。

注意：脫脂牛(niu)奶并(bing)不(bu)適(shi)合(he)嬰兒飲用。相反，往往在(zai)其中(zhong)加入鈣(gai)劑后成(cheng)為脫脂高鈣(gai)牛(niu)奶，適(shi)合(he)中(zhong)老年人服(fu)用。

脫脂牛奶的好處

1、防癌

據英國一份研究指出：牛(niu)(niu)奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗(kang)癌(ai)作用(yong)，而(er)(er)其中所(suo)含的(de)(de)脂肪則具有致癌(ai)作用(yong)。常(chang)喝脫(tuo)脂牛(niu)(niu)奶者可降低患(huan)口腔、結腸(chang)、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌(ai)的(de)(de)危(wei)險性(xing)，從而(er)(er)預防癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)發生；而(er)(er)常(chang)喝全脂牛(niu)(niu)奶者則增(zeng)加患(huan)上述癌(ai)癥(zheng)的(de)(de)危(wei)險性(xing)。

2、保持健康體重

《美國(guo)臨床營(ying)養學雜志》刊登以色列(lie)一項最新研(yan)究發(fa)現，常喝(he)牛奶能保(bao)持健(jian)康(kang)體重，每天(tian)喝(he)1杯(bei)牛奶，減(jian)肥效(xiao)果更(geng)(geng)佳。但正因為脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛奶的(de)含脂(zhi)(zhi)量低，青少年喝(he)低脂(zhi)(zhi)牛奶可能更(geng)(geng)隨意，反而攝入更(geng)(geng)多的(de)熱量，造(zao)成肥胖。

3、輔助降壓

低(di)鹽、低(di)脂飲(yin)食(shi)有助(zhu)于血(xue)(xue)壓控制，高血(xue)(xue)壓患者喝脫(tuo)脂牛(niu)奶，對降低(di)血(xue)(xue)壓能(neng)起到一定的(de)輔助(zhu)作用。因為(wei)攝(she)入含(han)鈣(gai)較多(duo)的(de)食(shi)物(wu)，有助(zhu)于維持血(xue)(xue)壓穩定，但(dan)同時不能(neng)攝(she)入太多(duo)脂肪，因此脫(tuo)脂牛(niu)奶是個(ge)不錯(cuo)的(de)選擇。

什么是全脂牛奶

全脂(zhi)(zhi)(zhi)牛奶(nai)是脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量是3.0%以上的(de)(de)液體奶(nai)品(pin)種，半脫脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量大約是1.5%，全脫脂(zhi)(zhi)(zhi)奶(nai)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量低到0.5%。國(guo)外有(you)一種“濃厚奶(nai)”，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含量可高達4.0%以上。那

其實，牛(niu)奶(nai)中(zhong)含有多種維(wei)生(sheng)素(su)，其中(zhong)脂(zhi)溶性維(wei)生(sheng)素(su)A、D、E、K都(dou)藏在牛(niu)奶(nai)的(de)脂(zhi)肪當中(zhong)。如果把牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪除去，這些維(wei)生(sheng)素(su)也就跟著(zhu)失去，對孩子的(de)生(sheng)長發育不利。所以，許多國家都(dou)規(gui)定(ding)必須在脫脂(zhi)牛(niu)奶(nai)中(zhong)額外添加維(wei)生(sheng)素(su)A、D。

全脂奶的好處

牛奶中含有多種維生素，其中“脂溶性維生(sheng)素”，包括維生(sheng)素A、D、E、K，都藏在牛奶的脂肪當中。

如果把牛(niu)奶中的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)除去，這(zhe)些維生素也就(jiu)跟著(zhu)失去，對寶(bao)寶(bao)的(de)生長發育顯然是不利的(de)。所以，在(zai)許多國(guo)家中，都規定必須在(zai)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶中額外(wai)添加維生素A、D。

此外，牛(niu)奶之所(suo)以有特殊(shu)的(de)(de)香氣，也全靠脂肪中的(de)(de)揮發(fa)性成分。寶(bao)寶(bao)們多半對奶中的(de)(de)風味(wei)非常敏感，沒有了脂肪，香味(wei)就(jiu)會(hui)不(bu)足(zu)，牛(niu)奶喝起(qi)來很沒有味(wei)道，寶(bao)寶(bao)不(bu)會(hui)喜歡(huan)。如果一(yi)定要控制(zhi)脂肪，那么專家推薦(jian)選擇半脫脂奶。