煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克(ke)(ke)、牛奶(nai)9克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、白糖89克(ke)(ke)、水8克(ke)(ke)、面粉8克(ke)(ke)、奶(nai)粉8克(ke)(ke)、黃油8克(ke)(ke)。

步驟：

1、準(zhun)備好全部(bu)的食材。面團材料中黃油以外(wai)的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸。

2、低速攪拌至(zhi)無干粉(fen)成(cheng)團(tuan)，轉(zhuan)2-3檔揉至(zhi)團(tuan)光滑且(qie)稍(shao)稍(shao)細膩的狀態(tai)，加入軟化(hua)的黃油。

3、檔(dang)將(jiang)黃油逐(zhu)漸揉入面(mian)團，轉(zhuan)中速2-3檔(dang)繼續揉至能(neng)拉出(chu)透明薄膜(mo)的階段(duan)。

4、取(qu)(qu)出滾(gun)圓，進行(xing)一次發酵(jiao)。發酵(jiao)至2倍大。將發酵(jiao)好的面團(tuan)取(qu)(qu)出，輕拍(pai)排氣。

5、稱重后等分為4份，滾圓后蓋保鮮膜松弛(chi)醒發20分鐘。取一個松弛(chi)好的面團(tuan)，搟開，邊上氣泡拍(pai)掉。翻(fan)面后自上而下卷起(qi)，放入吐司盒。

6、準備一碗熱水放入烤箱，啟動發(fa)酵(jiao)(jiao)模(mo)式34度(du)下(xia)(xia)發(fa)酵(jiao)(jiao)至九分滿。放入上火170度(du)下(xia)(xia)火180度(du)預(yu)熱好的烤(kao)箱，烤(kao)制(zhi)30-35分鐘。烤(kao)制(zhi)完成后(hou)，立即(ji)取出模(mo)具(ju)震一下(xia)(xia)脫(tuo)模(mo)，冷卻后(hou)密封保存(cun)。

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做法二：

食材：煉乳50克、低筋面粉50克、雞蛋4個、色拉(la)油35克、綿砂糖(tang)45克。

步驟：

1、準備食材。將一個雞蛋(dan)和三個蛋(dan)黃打在(zai)(zai)一個盆，另三個蛋(dan)清打在(zai)(zai)另一個干凈無水無油的盆里(li)。

2、花生油小火(huo)加(jia)熱至沸騰。

3、倒入(ru)已經過篩的(de)面粉(fen)，立(li)即離(li)火，拌成熟成團。

4、倒入(ru)煉奶(nai)，拌(ban)均。

5、再倒(dao)入攪拌(ban)好的蛋(dan)黃液，拌(ban)勻(yun)成(cheng)蛋(dan)黃糊。

6、蛋(dan)清分(fen)三次(ci)加入糖，打(da)成偏干性發泡。

7、打(da)發好的蛋白分三(san)次加(jia)入到蛋黃糊里上下切拌均勻(yun)。

8、模具刷油。

9、拌好的蛋(dan)糕糊倒進(jin)模具(ju)。震(zhen)動一下(xia)蛋(dan)糕模，震(zhen)出大氣(qi)泡。

10、烤(kao)箱預熱150度，烤(kao)盤裝(zhuang)熱水放在最低層，烤(kao)架(jia)放在倒數第二層，蛋糕模放在烤(kao)架(jia)上。烤(kao)1個小時(shi)左右(you)。