煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克(ke)(ke)(ke)、牛奶9克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、白糖89克(ke)(ke)(ke)、水8克(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉8克(ke)(ke)(ke)、奶粉8克(ke)(ke)(ke)、黃油(you)8克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、準備好全部的食材。面團材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機攪拌缸。

2、低(di)速攪拌至(zhi)無干(gan)粉成團，轉2-3檔揉至(zhi)團光滑且稍稍細膩(ni)的狀(zhuang)態，加入軟化的黃油。

3、檔(dang)將黃(huang)油逐漸揉(rou)(rou)入(ru)面(mian)團，轉(zhuan)中速2-3檔(dang)繼(ji)續揉(rou)(rou)至能拉出透明薄膜的(de)階段。

4、取出滾圓，進行一次發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)至2倍大。將發(fa)酵(jiao)好的面團取出，輕拍排(pai)氣。

5、稱重后等分為4份，滾圓(yuan)后蓋保鮮膜松弛(chi)醒發20分鐘。取一個松弛(chi)好的面(mian)團(tuan)，搟開，邊(bian)上氣泡拍掉。翻面(mian)后自上而下卷起，放入吐司(si)盒。

6、準備一碗熱水放入烤箱，啟動發(fa)酵模式(shi)34度下(xia)發(fa)酵至九分滿。放入上(shang)火(huo)170度下(xia)火(huo)180度預(yu)熱好的(de)烤(kao)箱，烤(kao)制(zhi)30-35分鐘(zhong)。烤(kao)制(zhi)完成后(hou)，立即取(qu)出(chu)模具震一下(xia)脫模，冷卻(que)后(hou)密封(feng)保存(cun)。

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做法二：

食材：煉乳50克(ke)、低筋面粉50克(ke)、雞蛋4個(ge)、色拉油(you)35克(ke)、綿砂糖45克(ke)。

步驟：

1、準備食材。將一(yi)(yi)個(ge)(ge)雞蛋和(he)三個(ge)(ge)蛋黃(huang)打在(zai)一(yi)(yi)個(ge)(ge)盆(pen)，另三個(ge)(ge)蛋清打在(zai)另一(yi)(yi)個(ge)(ge)干凈(jing)無水無油的(de)盆(pen)里(li)。

2、花(hua)生油小火加(jia)熱至沸(fei)騰(teng)。

3、倒入已(yi)經過篩的(de)面粉，立即離火，拌(ban)成熟成團。

4、倒入煉奶，拌均。

5、再(zai)倒入攪拌好的蛋黃液，拌勻成蛋黃糊。

6、蛋清(qing)分三次(ci)加(jia)入糖，打(da)成偏(pian)干(gan)性發泡。

7、打發好(hao)的蛋(dan)白分三次加入到蛋(dan)黃糊里上下切拌(ban)均勻。

8、模具刷(shua)油。

9、拌好的蛋(dan)糕糊倒進模具。震動一(yi)下蛋(dan)糕模，震出大氣泡(pao)。

10、烤(kao)(kao)箱預熱(re)150度，烤(kao)(kao)盤裝(zhuang)熱(re)水放在最低層，烤(kao)(kao)架(jia)放在倒數第二層，蛋糕模放在烤(kao)(kao)架(jia)上。烤(kao)(kao)1個小時(shi)左右(you)。