煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克、牛奶(nai)9克、姜8克、白糖89克、水8克、面粉8克、奶(nai)粉8克、黃油8克。

步驟：

1、準備好全部的食材(cai)。面團材(cai)料(liao)中黃油以(yi)外的所有食材(cai)混(hun)合，放(fang)入廚(chu)師機攪拌缸。

2、低(di)速攪(jiao)拌(ban)至(zhi)無干粉成團，轉2-3檔揉至(zhi)團光滑且稍稍細膩的(de)狀態，加入軟(ruan)化的(de)黃油。

3、檔將黃(huang)油(you)逐漸揉(rou)入面(mian)團(tuan)，轉中速2-3檔繼(ji)續揉(rou)至能拉出透明薄膜的階段。

4、取(qu)出滾圓(yuan)，進行(xing)一次發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)至2倍(bei)大。將(jiang)發(fa)酵(jiao)好(hao)的面團取(qu)出，輕拍排氣。

5、稱重后(hou)等分(fen)為4份，滾圓(yuan)后(hou)蓋保鮮膜松弛醒(xing)發(fa)20分(fen)鐘。取一個松弛好的面團(tuan)，搟開，邊上氣泡拍掉。翻面后(hou)自上而(er)下卷起，放入(ru)吐司盒。

6、準備一碗熱水放入烤箱，啟動發(fa)酵模(mo)式34度(du)(du)(du)下(xia)發(fa)酵至(zhi)九分滿。放入上(shang)火170度(du)(du)(du)下(xia)火180度(du)(du)(du)預熱(re)好(hao)的烤(kao)箱，烤(kao)制(zhi)30-35分鐘。烤(kao)制(zhi)完成(cheng)后，立即取出模(mo)具震一下(xia)脫模(mo)，冷(leng)卻后密封保存(cun)。

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做法二：

食材：煉乳50克、低筋面粉50克、雞蛋4個、色拉油35克、綿(mian)砂糖(tang)45克。

步驟：

1、準備食材。將一個(ge)雞蛋和三個(ge)蛋黃(huang)打在(zai)一個(ge)盆，另(ling)三個(ge)蛋清打在(zai)另(ling)一個(ge)干凈無水無油的盆里。

2、花生油小火加(jia)熱(re)至沸騰(teng)。

3、倒入(ru)已經過篩(shai)的面粉(fen)，立即離火，拌成(cheng)熟成(cheng)團。

4、倒入煉奶，拌均(jun)。

5、再倒(dao)入攪拌好的蛋黃液，拌勻成蛋黃糊。

6、蛋清分三(san)次加入糖，打(da)成(cheng)偏干性(xing)發泡。

7、打發好(hao)的蛋白(bai)分(fen)三次加入(ru)到蛋黃(huang)糊里上(shang)下切(qie)拌均勻。

8、模具刷油。

9、拌好的蛋糕糊倒(dao)進(jin)模(mo)(mo)具。震(zhen)動一下蛋糕模(mo)(mo)，震(zhen)出大氣(qi)泡。

10、烤(kao)箱預熱150度(du)，烤(kao)盤裝熱水放(fang)(fang)在(zai)最低層(ceng)，烤(kao)架放(fang)(fang)在(zai)倒數第二層(ceng)，蛋糕模(mo)放(fang)(fang)在(zai)烤(kao)架上。烤(kao)1個小時(shi)左右。