煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克(ke)(ke)(ke)、牛(niu)奶9克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)8克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)89克(ke)(ke)(ke)、水8克(ke)(ke)(ke)、面粉8克(ke)(ke)(ke)、奶粉8克(ke)(ke)(ke)、黃油8克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、準備好全部的(de)食(shi)材(cai)(cai)。面團材(cai)(cai)料(liao)中(zhong)黃(huang)油以(yi)外的(de)所有食(shi)材(cai)(cai)混合，放入廚師(shi)機攪拌缸。

2、低(di)速攪拌至無干(gan)粉(fen)成團，轉2-3檔(dang)揉至團光滑且稍(shao)稍(shao)細膩的狀態(tai)，加入(ru)軟化的黃油。

3、檔將黃油逐(zhu)漸揉(rou)(rou)入(ru)面團，轉中速2-3檔繼續揉(rou)(rou)至能拉出透明薄膜(mo)的階段(duan)。

4、取出滾(gun)圓(yuan)，進行(xing)一次發酵。發酵至2倍大。將發酵好(hao)的面團取出，輕拍(pai)排氣(qi)。

5、稱重后(hou)等分為(wei)4份，滾圓后(hou)蓋保(bao)鮮膜松(song)(song)弛醒(xing)發20分鐘(zhong)。取一個(ge)松(song)(song)弛好(hao)的面(mian)團，搟開，邊上氣(qi)泡拍掉。翻(fan)面(mian)后(hou)自上而下卷起，放入吐司(si)盒。

6、準備一碗熱水放入烤箱，啟(qi)動發酵模式34度(du)下(xia)發酵至九分(fen)滿。放入上火(huo)(huo)170度(du)下(xia)火(huo)(huo)180度(du)預(yu)熱好的烤(kao)箱，烤(kao)制(zhi)30-35分(fen)鐘。烤(kao)制(zhi)完成后，立即取出模具震一下(xia)脫模，冷卻后密(mi)封保存(cun)。

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做法二：

食材：煉乳50克、低筋面粉50克、雞蛋4個、色拉油35克、綿砂(sha)糖45克。

步驟：

1、準備食材。將一個雞蛋(dan)(dan)和三個蛋(dan)(dan)黃打(da)在一個盆(pen)，另(ling)三個蛋(dan)(dan)清打(da)在另(ling)一個干(gan)凈無(wu)水無(wu)油的盆(pen)里(li)。

2、花生油小火加(jia)熱(re)至沸騰(teng)。

3、倒入已經過篩的面粉，立即離火，拌成熟成團。

4、倒入煉奶，拌均(jun)。

5、再倒入攪拌(ban)好的蛋黃(huang)液(ye)，拌(ban)勻成蛋黃(huang)糊(hu)。

6、蛋清分(fen)三(san)次加入糖，打(da)成(cheng)偏(pian)干性發泡。

7、打發(fa)好的蛋(dan)白(bai)分三次加入到(dao)蛋(dan)黃糊里上下切拌均勻。

8、模具刷(shua)油。

9、拌(ban)好的蛋糕糊倒進模具。震動一下蛋糕模，震出(chu)大氣(qi)泡(pao)。

10、烤(kao)箱預(yu)熱150度(du)，烤(kao)盤裝熱水(shui)放(fang)在最低層，烤(kao)架(jia)放(fang)在倒數第(di)二(er)層，蛋糕模(mo)放(fang)在烤(kao)架(jia)上。烤(kao)1個(ge)小時左右。