煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克(ke)(ke)、牛奶9克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、白糖(tang)89克(ke)(ke)、水8克(ke)(ke)、面(mian)粉8克(ke)(ke)、奶粉8克(ke)(ke)、黃(huang)油8克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備好全(quan)部的(de)食(shi)材。面團材料中黃油以外的(de)所有食(shi)材混合，放入廚(chu)師機攪拌缸。

2、低速攪拌(ban)至無(wu)干粉成團(tuan)，轉2-3檔揉至團(tuan)光(guang)滑且稍稍細膩的狀(zhuang)態，加(jia)入軟(ruan)化的黃油。

3、檔將黃油逐漸揉(rou)入面團，轉中(zhong)速(su)2-3檔繼續揉(rou)至(zhi)能拉出透明(ming)薄膜(mo)的階段。

4、取(qu)出滾(gun)圓，進行一(yi)次發(fa)酵。發(fa)酵至(zhi)2倍大。將(jiang)發(fa)酵好(hao)的面團取(qu)出，輕拍排氣。

5、稱重后等分(fen)為4份(fen)，滾圓后蓋保鮮(xian)膜(mo)松(song)弛醒發20分(fen)鐘。取一(yi)個(ge)松(song)弛好(hao)的面團(tuan)，搟開(kai)，邊上氣泡拍掉(diao)。翻(fan)面后自(zi)上而下卷起，放入吐(tu)司盒。

6、準備一碗熱水放入烤箱，啟動發(fa)酵(jiao)模(mo)式34度(du)下(xia)(xia)發(fa)酵(jiao)至九分(fen)(fen)滿。放入上火170度(du)下(xia)(xia)火180度(du)預熱(re)好的烤箱，烤制30-35分(fen)(fen)鐘。烤制完(wan)成(cheng)后，立即取出(chu)模(mo)具震一下(xia)(xia)脫模(mo)，冷卻后密封(feng)保(bao)存。

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做法二：

食材：煉乳50克、低筋面(mian)粉(fen)50克、雞蛋4個(ge)、色拉(la)油35克、綿砂糖45克。

步驟：

1、準備食材。將一(yi)個(ge)雞蛋(dan)和(he)三(san)個(ge)蛋(dan)黃打在一(yi)個(ge)盆，另(ling)三(san)個(ge)蛋(dan)清(qing)打在另(ling)一(yi)個(ge)干凈無水無油的盆里。

2、花生油小火加熱至沸騰(teng)。

3、倒入已經(jing)過篩的面(mian)粉，立(li)即離火，拌成熟成團。

4、倒入煉(lian)奶，拌均。

5、再倒(dao)入攪拌好的蛋(dan)黃液(ye)，拌勻成(cheng)蛋(dan)黃糊。

6、蛋清(qing)分(fen)三次加入糖，打成偏干(gan)性發(fa)泡。

7、打發(fa)好的蛋白分(fen)三次加入到蛋黃糊里上下(xia)切(qie)拌均勻(yun)。

8、模具(ju)刷油。

9、拌(ban)好的蛋糕糊(hu)倒進(jin)模具。震動(dong)一下(xia)蛋糕模，震出大氣泡(pao)。

10、烤(kao)箱預熱150度，烤(kao)盤(pan)裝熱水放(fang)(fang)在(zai)最低層，烤(kao)架放(fang)(fang)在(zai)倒數(shu)第二層，蛋糕(gao)模放(fang)(fang)在(zai)烤(kao)架上。烤(kao)1個小(xiao)時左右。