煉乳蛋糕的做法

做法一：

食材：煉乳7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、牛奶9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖89克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、面粉8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、奶粉8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、準備好全部的(de)食材。面(mian)團材料中黃油(you)以外的(de)所有(you)食材混(hun)合，放入廚師(shi)機攪拌缸。

2、低速攪拌至無干粉(fen)成團，轉2-3檔揉至團光滑(hua)且稍稍細膩的(de)狀態，加入軟化的(de)黃(huang)油。

3、檔將黃(huang)油逐漸揉入面團，轉中速2-3檔繼(ji)續(xu)揉至(zhi)能(neng)拉(la)出透明(ming)薄膜的階段。

4、取出滾圓，進行一(yi)次發(fa)酵。發(fa)酵至2倍大。將發(fa)酵好的面團取出，輕拍排氣(qi)。

5、稱重后等分為4份，滾圓后蓋保鮮膜松弛(chi)醒發20分鐘。取一個松弛(chi)好的(de)面團，搟開，邊上(shang)氣泡拍掉。翻面后自上(shang)而下(xia)卷(juan)起，放入吐司盒。

6、準備一碗熱水放入烤箱，啟動發(fa)酵(jiao)模式34度下(xia)發(fa)酵(jiao)至九分滿。放(fang)入上火(huo)170度下(xia)火(huo)180度預熱好(hao)的烤(kao)箱，烤(kao)制30-35分鐘。烤(kao)制完成后(hou)，立即取(qu)出(chu)模具震一下(xia)脫模，冷(leng)卻后(hou)密封保(bao)存。

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做法二：

食材：煉乳50克(ke)(ke)、低筋面粉50克(ke)(ke)、雞蛋4個、色拉油35克(ke)(ke)、綿砂(sha)糖45克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備食材。將一(yi)(yi)個(ge)雞蛋(dan)和(he)三個(ge)蛋(dan)黃打在一(yi)(yi)個(ge)盆，另(ling)三個(ge)蛋(dan)清打在另(ling)一(yi)(yi)個(ge)干凈無水無油的盆里。

2、花生油小火加熱至沸騰。

3、倒入已經過篩的面粉，立即離火，拌(ban)成熟成團。

4、倒入煉奶，拌均(jun)。

5、再倒入(ru)攪拌好(hao)的蛋黃液，拌勻成蛋黃糊。

6、蛋清(qing)分三次加入糖，打成偏干性發(fa)泡。

7、打發好(hao)的(de)蛋白(bai)分(fen)三次(ci)加入(ru)到蛋黃糊里(li)上下(xia)切拌均勻。

8、模具刷(shua)油。

9、拌好的蛋(dan)糕(gao)糊倒進模(mo)具。震動一下蛋(dan)糕(gao)模(mo)，震出大氣泡。

10、烤(kao)箱預熱(re)150度，烤(kao)盤裝熱(re)水放(fang)在最低層(ceng)，烤(kao)架(jia)放(fang)在倒數第二層(ceng)，蛋糕模(mo)放(fang)在烤(kao)架(jia)上。烤(kao)1個小時左右。