一、煉乳的種類

煉乳分類方法很多，主(zhu)要如下：

1、按是否加(jia)糖可分為(wei)：加(jia)糖煉(lian)乳(ru)(ru)（即甜煉(lian)乳(ru)(ru)）、無糖煉(lian)乳(ru)(ru)（即淡煉(lian)乳(ru)(ru)）；

2、按原料乳(ru)(ru)(ru)是否脫脂可分為：全脂煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)、脫脂煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)和半脫脂煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)；

3、按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。屬于調制乳范圍。

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二、怎么選購煉奶

1、選購(gou)煉乳首先要看品(pin)牌、標(biao)識、外觀、生產日期等，優質的品(pin)牌煉乳的產品(pin)質量更受保證。最好(hao)是在大型商場(chang)或(huo)者超(chao)市購(gou)買。

2、煉乳一定要呈現乳黃色或者乳白色（除部分調制乳，例(li)如(ru)可可調制乳），顏色(se)變深的(de)不要(yao)(yao)購買(mai)。煉乳通常是具有(you)奶(nai)香味，有(you)酸味或者異味的(de)也不要(yao)(yao)選購。

3、優質的煉乳質地均勻，沒有分層或者(zhe)沉淀(dian)現(xian)(xian)象，不會有奶塊。出現(xian)(xian)白色(se)、黃色(se)或者(zhe)紅褐(he)色(se)形式紐扣(kou)的干(gan)酪(lao)凝塊，一般是(shi)霉菌的作(zuo)用，表示產品易變質，其次出現(xian)(xian)脂肪分離等分層現(xian)(xian)象的也是(shi)變質煉乳。