一、煉乳和牛奶的區別

1、煉乳

煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)是一(yi)種牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)制品(pin)，屬于“濃縮奶(nai)(nai)”。市場上出售的(de)煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)多是含(han)糖(tang)量較高的(de)全脂甜煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)，其(qi)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)是將鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)經(jing)真空濃縮或蒸發至(zhi)原容(rong)量的(de)2/5，去(qu)除大部分(fen)(fen)的(de)水分(fen)(fen)，再加(jia)入(ru)40%左右的(de)蔗糖(tang)裝罐制成的(de)。所以，煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)的(de)營養成分(fen)(fen)比牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)純度(du)要高，擔心身體出現肥胖的(de)人，還是少吃(chi)為好(hao)。

2、牛奶

牛奶(nai)含(han)有豐富的乳(ru)清酸和鈣質，它(ta)既(ji)能(neng)抑(yi)制(zhi)膽(dan)(dan)固醇沉積于動脈血管壁，又(you)能(neng)抑(yi)制(zhi)人(ren)體(ti)內膽(dan)(dan)固醇合成(cheng)酶的活(huo)性(xing)，減少膽(dan)(dan)固醇產生。

牛(niu)奶營養豐(feng)富、容(rong)易(yi)消化吸收、物美價廉、食(shi)用方便，是最“接近(jin)完美的食(shi)品”，人稱(cheng)“白色血液”，是最理想的天然食(shi)品。

每100克(ke)(ke)(ke)牛奶含水分87克(ke)(ke)(ke)，蛋白質3.3克(ke)(ke)(ke)，脂肪4克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)5克(ke)(ke)(ke)，鈣120毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷93毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵0.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素A140國際(ji)單位，維生(sheng)(sheng)素B10.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素B20.13毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)0.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素C1毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。可供熱量(liang)69千卡。

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二、煉乳能代替牛奶嗎

有人受“凡是濃(nong)縮的(de)都是精(jing)華(hua)”的(de)影響，便以煉乳代替牛奶給孩子(zi)喝。這樣做(zuo)顯然是不對的(de)。煉乳太(tai)甜(tian)，必須加5～8倍的(de)水來(lai)稀釋。但當甜(tian)味符合要求時，往往蛋白質和脂(zhi)肪的(de)濃(nong)度也(ye)比新鮮牛奶下(xia)降了一半，如(ru)果喂食嬰(ying)幼兒當然不能滿足(zu)他(ta)們(men)(men)生長發育的(de)需(xu)要，還會造成(cheng)他(ta)們(men)(men)體重不增、面色(se)蒼白、容易生病(bing)等(deng)。

如(ru)果(guo)在(zai)煉乳(ru)中加入水，使蛋白質和(he)脂(zhi)肪的濃度(du)接近新鮮牛奶，那么(me)糖的含量又會偏高(gao)，用這樣的“奶”喂孩子，也(ye)容(rong)易引(yin)起(qi)小兒(er)腹瀉。此外，如(ru)果(guo)孩子習慣了過甜的口味，會給以后添加輔食帶(dai)來困難。