一、煉乳和牛奶的區別

1、煉乳

煉(lian)(lian)乳是一種牛(niu)奶(nai)(nai)制(zhi)品，屬(shu)于“濃縮奶(nai)(nai)”。市場上出售的(de)(de)煉(lian)(lian)乳多是含糖量較高(gao)的(de)(de)全脂甜煉(lian)(lian)乳，其加工(gong)工(gong)藝是將鮮牛(niu)奶(nai)(nai)經真空濃縮或蒸發至原容量的(de)(de)2/5，去除大部分的(de)(de)水分，再加入(ru)40%左右的(de)(de)蔗糖裝罐制(zhi)成的(de)(de)。所以，煉(lian)(lian)乳的(de)(de)營養成分比牛(niu)奶(nai)(nai)純度要高(gao)，擔心身體(ti)出現(xian)肥胖的(de)(de)人，還是少吃(chi)為好。

2、牛奶

牛(niu)奶(nai)含(han)有(you)豐富的乳(ru)清酸(suan)和(he)鈣質，它既能抑(yi)制膽固醇(chun)(chun)沉積(ji)于動脈血(xue)管(guan)壁，又能抑(yi)制人體(ti)內(nei)膽固醇(chun)(chun)合成酶的活(huo)性(xing)，減少膽固醇(chun)(chun)產(chan)生。

牛奶營養豐(feng)富、容易消化吸收、物美(mei)價廉(lian)、食用方便，是最(zui)“接近完美(mei)的(de)食品(pin)”，人稱“白色(se)血(xue)液”，是最(zui)理想(xiang)的(de)天(tian)然食品(pin)。

每100克(ke)牛奶(nai)含水分87克(ke)，蛋白質3.3克(ke)，脂肪4克(ke)，碳(tan)水化合物5克(ke)，鈣120毫克(ke)，磷93毫克(ke)，鐵0.2毫克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A140國(guo)際(ji)單位，維(wei)生(sheng)素(su)B10.04毫克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B20.13毫克(ke)，尼克(ke)酸(suan)0.2毫克(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C1毫克(ke)。可供熱(re)量69千(qian)卡(ka)。

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二、煉乳能代替牛奶嗎

有人受“凡是濃縮的(de)都是精(jing)華”的(de)影響，便以煉乳(ru)代替牛(niu)奶給孩子喝。這樣做顯(xian)然是不(bu)對的(de)。煉乳(ru)太甜(tian)，必須加5～8倍的(de)水(shui)來稀(xi)釋。但當甜(tian)味符(fu)合要(yao)求時，往(wang)(wang)往(wang)(wang)蛋(dan)白質和(he)脂肪的(de)濃度也比新(xin)鮮牛(niu)奶下(xia)降了(le)一半(ban)，如果喂(wei)食嬰(ying)幼兒(er)當然不(bu)能(neng)滿足他們生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)需(xu)要(yao)，還會造成(cheng)他們體(ti)重不(bu)增、面(mian)色蒼(cang)白、容易生(sheng)病等。

如果在煉乳中加入(ru)水，使蛋白質和脂肪的(de)濃度接(jie)近新鮮(xian)牛奶，那么糖的(de)含量又會偏(pian)高，用這(zhe)樣的(de)“奶”喂孩(hai)子，也容易引(yin)起小兒腹(fu)瀉。此外，如果孩(hai)子習慣(guan)了過甜的(de)口味，會給以(yi)后添加輔食帶來困難。