一、煉乳和牛奶的區別

1、煉乳

煉乳(ru)(ru)是一種牛(niu)奶(nai)制品，屬于(yu)“濃縮奶(nai)”。市(shi)場(chang)上(shang)出售的(de)(de)(de)煉乳(ru)(ru)多(duo)是含糖(tang)量較高的(de)(de)(de)全脂甜煉乳(ru)(ru)，其加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝是將鮮牛(niu)奶(nai)經真空濃縮或(huo)蒸(zheng)發至原容量的(de)(de)(de)2/5，去除(chu)大部分的(de)(de)(de)水(shui)分，再加(jia)(jia)入40%左右的(de)(de)(de)蔗糖(tang)裝罐(guan)制成(cheng)的(de)(de)(de)。所以，煉乳(ru)(ru)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分比牛(niu)奶(nai)純(chun)度要(yao)高，擔心身體出現肥胖的(de)(de)(de)人，還(huan)是少吃(chi)為好。

2、牛奶

牛奶含有豐富的(de)乳清酸和(he)鈣(gai)質，它既能抑制膽(dan)(dan)固醇沉積于動脈(mo)血管壁，又能抑制人體內膽(dan)(dan)固醇合成酶的(de)活性，減少(shao)膽(dan)(dan)固醇產生(sheng)。

牛奶營(ying)養豐(feng)富、容易消化(hua)吸收、物美(mei)價廉、食用方便，是(shi)最“接近完(wan)美(mei)的(de)食品”，人稱“白(bai)色(se)血(xue)液(ye)”，是(shi)最理想的(de)天然食品。

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)牛奶含水(shui)分87克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質3.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物(wu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)120毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)93毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素A140國際單位，維(wei)生(sheng)素B10.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B20.13毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素C1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。可供熱(re)量69千卡(ka)。

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二、煉乳能代替牛奶嗎

有人受“凡(fan)是濃縮(suo)的(de)都是精華”的(de)影響，便以煉乳代替牛奶給孩子(zi)喝。這樣做顯然(ran)是不對的(de)。煉乳太甜(tian)，必須加5～8倍(bei)的(de)水來稀釋。但當甜(tian)味符(fu)合(he)要求時，往(wang)往(wang)蛋白質和脂肪的(de)濃度也比新鮮牛奶下降了(le)一半，如果喂(wei)食(shi)嬰幼兒(er)當然(ran)不能滿足他們(men)(men)生長發育的(de)需(xu)要，還會造成他們(men)(men)體重(zhong)不增、面色蒼白、容易(yi)生病(bing)等。

如果(guo)在煉(lian)乳中加入(ru)水，使蛋白質和脂肪的(de)濃度(du)接近(jin)新鮮牛(niu)奶，那(nei)么糖的(de)含量又(you)會偏高，用這(zhe)樣的(de)“奶”喂孩子(zi)，也容易引(yin)起(qi)小兒腹瀉。此外(wai)，如果(guo)孩子(zi)習慣了過(guo)甜的(de)口味(wei)，會給以后添(tian)加輔食帶來困難。