一、煉乳和牛奶的區別

1、煉乳

煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)是(shi)一種牛奶(nai)(nai)制品，屬(shu)于(yu)“濃縮(suo)奶(nai)(nai)”。市場上出售的(de)(de)煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)多(duo)是(shi)含糖量(liang)較高(gao)的(de)(de)全(quan)脂(zhi)甜煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)，其加工工藝是(shi)將鮮牛奶(nai)(nai)經真空濃縮(suo)或蒸發至(zhi)原容量(liang)的(de)(de)2/5，去(qu)除(chu)大部分(fen)(fen)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)，再(zai)加入40%左右(you)的(de)(de)蔗糖裝罐制成(cheng)的(de)(de)。所以，煉(lian)乳(ru)(ru)(ru)的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)(fen)比(bi)牛奶(nai)(nai)純(chun)度要高(gao)，擔心身體出現肥胖的(de)(de)人，還是(shi)少吃為好。

2、牛奶

牛奶含有豐富(fu)的乳清酸和鈣質，它(ta)既能抑(yi)制(zhi)(zhi)膽固(gu)醇沉積于動(dong)脈血管(guan)壁，又能抑(yi)制(zhi)(zhi)人體內膽固(gu)醇合(he)成(cheng)酶(mei)的活性(xing)，減(jian)少膽固(gu)醇產生。

牛(niu)奶營養(yang)豐富、容易(yi)消化吸收(shou)、物美價廉、食(shi)用方(fang)便，是最(zui)“接(jie)近完美的(de)食(shi)品”，人稱“白色血(xue)液”，是最(zui)理想的(de)天然食(shi)品。

每100克(ke)(ke)(ke)牛奶含水分87克(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質3.3克(ke)(ke)(ke)，脂肪4克(ke)(ke)(ke)，碳水化合物5克(ke)(ke)(ke)，鈣120毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷93毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)0.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素B20.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)0.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素C1毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。可(ke)供熱量(liang)69千卡。

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二、煉乳能代替牛奶嗎

有人受“凡是(shi)濃縮的(de)(de)都(dou)是(shi)精(jing)華”的(de)(de)影(ying)響，便以煉(lian)乳代替牛(niu)奶(nai)給孩子喝。這樣做顯然是(shi)不(bu)對的(de)(de)。煉(lian)乳太甜，必須加(jia)5～8倍的(de)(de)水來稀釋。但當甜味符(fu)合要(yao)求時，往(wang)往(wang)蛋白質和脂肪的(de)(de)濃度也比新(xin)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)下降了一半，如果喂食嬰幼兒當然不(bu)能滿足他們(men)生長發育(yu)的(de)(de)需要(yao)，還會造成他們(men)體(ti)重不(bu)增、面色蒼(cang)白、容易生病(bing)等(deng)。

如果(guo)在煉乳(ru)中加入水，使蛋白(bai)質和脂肪的濃度(du)接近新鮮牛(niu)奶，那(nei)么糖的含量又會(hui)(hui)偏高，用(yong)這(zhe)樣的“奶”喂孩子(zi)，也(ye)容易(yi)引起小兒腹(fu)瀉。此外，如果(guo)孩子(zi)習慣了過(guo)甜(tian)的口味，會(hui)(hui)給以(yi)后添加輔食帶來困難。