酥油是什么
酥油是似黃油的(de)(de)(de)一種乳制品，是牛奶或羊奶內提煉出來(lai)的(de)(de)(de)脂肪。藏區(qu)人民最(zui)喜(xi)食牦牛產的(de)(de)(de)酥(su)油(you)，產于夏秋(qiu)兩季(ji)的(de)(de)(de)牦牛酥(su)油(you)色澤鮮黃(huang)，味道(dao)香甜，口感極佳；冬季(ji)的(de)(de)(de)則呈淡黃(huang)色。羊酥(su)油(you)為(wei)白色，光澤、營養價值均(jun)不及(ji)牛酥(su)油(you)，口感也遜牛酥(su)油(you)一籌。
酥油的功效與作用
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酥(su)(su)(su)油(you)滋(zi)潤腸胃(wei)，和脾溫中(zhong)，含多(duo)種維(wei)生素(su)，營養價值頗(po)高(gao)；在(zai)食品(pin)結(jie)(jie)構(gou)較簡單(dan)的(de)(de)藏區(qu)，能補充人體(ti)多(duo)方面的(de)(de)需要。酥(su)(su)(su)油(you)能夠(gou)增(zeng)加體(ti)內的(de)(de)消化和吸收能力，潤滑結(jie)(jie)締組(zu)織(zhi)，增(zeng)加靈(ling)活性，改善腦(nao)部功(gong)能和記憶(yi)力，并(bing)將(jiang)草藥(yao)的(de)(de)藥(yao)性運送(song)到全身的(de)(de)組(zu)織(zhi)內。酥(su)(su)(su)油(you)還(huan)有(you)(you)調理腸胃(wei)的(de)(de)功(gong)效(xiao)，對于大便干燥、便秘等病癥有(you)(you)奇效(xiao)。此(ci)外(wai)，酥(su)(su)(su)油(you)在(zai)牛奶提煉(lian)的(de)(de)過程中(zhong)已去(qu)除了全部的(de)(de)乳蛋白，因此(ci)，它是(shi)乳糖不耐癥者極好的(de)(de)替代乳品(pin)。
不同的酥(su)油有不同的功效(xiao)，犏牛(niu)酥(su)油能調理身體，黃牛(niu)、山羊酥(su)油則涼息風(feng)熱(re)(re)，牦牛(niu)、綿羊酥(su)油性熱(re)(re)，能祛風(feng)寒(han)。
酥油(you)是(shi)食(shi)(shi)品工業的(de)專(zhuan)用油(you)脂之一(yi)，它(ta)具有一(yi)定的(de)可(ke)塑性或稠(chou)度，用作糕點的(de)配料、表(biao)面噴涂或脫模等用途(tu)。它(ta)是(shi)可(ke)以用來酥化或軟化烘培食(shi)(shi)品、使蛋(dan)白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并(bing)改善口感。
酥油和黃油的區別
1、來源不同
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪；而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離(li)后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。
2、吃法不同
酥油(you)有多種吃法，主(zhu)要是打(da)酥油(you)茶喝，也可放入楷粑(ba)調(diao)和著吃；而黃油(you)一般很(hen)少被(bei)直接食用，通常作(zuo)為烹調(diao)食物的輔(fu)料。
3、成分不同
酥油中(zhong)(zhong)脂肪的(de)(de)含量(liang)高于黃(huang)油，以克為(wei)單位，它提供(gong)的(de)(de)丁酸(suan)和其他(ta)短鏈飽和脂肪略多，酥油完全不含乳(ru)糖(tang)，乳(ru)糖(tang)和酪(lao)蛋白(bai)，而黃(huang)油中(zhong)(zhong)則含有少(shao)量(liang)，對(dui)乳(ru)制品成分過敏或敏感的(de)(de)人，酥油是更好的(de)(de)選擇。
酥油怎么做
1、首(shou)先(xian)要早早的先(xian)從牛、羊身(shen)上擠牛奶(nai)，晚了(le)奶(nai)會(hui)被小牦牛吃光(guang)；
2、將牛奶加熱(re)，發酵；
3、發酵好(hao)的酸奶(nai)加入酥(su)油桶；
4、緩慢有(you)節奏(zou)的用(yong)專用(yong)的酥油用(yong)具用(yong)力(li)上下抽打奶汁，上下搗奶幾百次(ci)可能要接近上千次(ci)；
5、加熱水，繼續打2個小時(shi)左右，攪到油(you)(you)水分離，上面(mian)浮(fu)起一層酥油(you)(you)渣(zha)；
6、用(yong)手把(ba)酥(su)油撈出來(lai)，擠(ji)出水份，拍打(da)成(cheng)餅，灌進(jin)皮口袋中；
7、等(deng)待冷卻后，鮮黃香甜的(de)酥油就做好(hao)了。
酥油怎么吃
1、酥油茶
先將適量酥油放入(ru)特制的(de)桶中(zhong)，佐以食鹽，再注(zhu)入(ru)熬煮的(de)濃茶汁，用木柄反復搗拌(ban)，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
2、糌粑團團
以(yi)青稞磨成(cheng)粉(fen)為原料(liao)，經炒熟后，以(yi)酥油為粘合劑制(zhi)作而成(cheng)。
