酥油是什么
酥油是似黃油的一(yi)種乳制品，是牛(niu)奶(nai)或(huo)羊奶(nai)內提煉(lian)出來(lai)的脂肪。藏區人民(min)最(zui)喜食牦牛(niu)產的酥油(you)，產于夏秋兩(liang)季(ji)的牦牛(niu)酥油(you)色澤鮮(xian)黃(huang)，味道香甜，口感極(ji)佳；冬季(ji)的則呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色。羊酥油(you)為(wei)白色，光澤、營養價值均不及牛(niu)酥油(you)，口感也遜牛(niu)酥油(you)一(yi)籌。
酥油的功效與作用
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酥油(you)滋(zi)潤腸胃(wei)，和脾溫中(zhong)(zhong)，含(han)多種維(wei)生素，營(ying)養價(jia)值(zhi)頗高；在(zai)食品結(jie)(jie)構較簡單(dan)的(de)藏區(qu)，能補(bu)充人體多方面(mian)的(de)需要。酥油(you)能夠增加體內的(de)消(xiao)化和吸收能力，潤滑結(jie)(jie)締組織(zhi)，增加靈活(huo)性(xing)，改善腦部功能和記憶(yi)力，并將(jiang)草藥的(de)藥性(xing)運送到全(quan)身的(de)組織(zhi)內。酥油(you)還有調理腸胃(wei)的(de)功效，對(dui)于(yu)大(da)便干(gan)燥、便秘等病癥(zheng)有奇效。此外，酥油(you)在(zai)牛奶提煉(lian)的(de)過程中(zhong)(zhong)已去除了全(quan)部的(de)乳(ru)(ru)蛋白，因此，它是乳(ru)(ru)糖(tang)不(bu)耐癥(zheng)者極好的(de)替(ti)代乳(ru)(ru)品。
不(bu)同(tong)的(de)(de)酥油有不(bu)同(tong)的(de)(de)功效，犏牛(niu)酥油能(neng)調(diao)理身體，黃牛(niu)、山羊(yang)酥油則涼息風熱，牦(mao)牛(niu)、綿羊(yang)酥油性熱，能(neng)祛風寒。
酥油是食(shi)品工業的(de)專(zhuan)用(yong)油脂(zhi)之一，它(ta)具(ju)有一定的(de)可塑性或稠度，用(yong)作糕(gao)點的(de)配料、表(biao)面噴涂或脫模等用(yong)途。它(ta)是可以用(yong)來酥化(hua)或軟化(hua)烘培食(shi)品、使蛋白質及(ji)碳水(shui)化(hua)合物在加工過程中不致成為堅(jian)硬(ying)而又(you)連成塊(kuai)狀，并(bing)改善(shan)口(kou)感(gan)。
酥油和黃油的區別
1、來源不同
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪；而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂(zhi)乳分離(li)后，使稀(xi)奶油成(cheng)熟并經(jing)攪(jiao)拌而成(cheng)的。
2、吃法不同
酥(su)油有多種吃(chi)法，主要是(shi)打酥(su)油茶喝，也可放(fang)入(ru)楷粑調和著吃(chi)；而黃油一般很少被直接食(shi)(shi)用，通常作為(wei)烹調食(shi)(shi)物的輔料。
3、成分不同
酥(su)油(you)中脂(zhi)肪(fang)的(de)含(han)量高于黃油(you)，以克為單位，它提(ti)供的(de)丁酸(suan)和其他短(duan)鏈(lian)飽和脂(zhi)肪(fang)略(lve)多，酥(su)油(you)完全(quan)不含(han)乳糖(tang)，乳糖(tang)和酪蛋白(bai)，而(er)黃油(you)中則含(han)有少量，對乳制品成分過敏或敏感的(de)人(ren)，酥(su)油(you)是更好(hao)的(de)選擇。
酥油怎么做
1、首(shou)先要早(zao)早(zao)的先從牛、羊(yang)身上擠牛奶，晚了奶會(hui)被小牦(mao)牛吃光(guang)；
2、將牛奶加熱，發酵(jiao)；
3、發(fa)酵好的酸奶加入酥油(you)桶(tong)；
4、緩慢有節奏的(de)用(yong)(yong)(yong)專用(yong)(yong)(yong)的(de)酥油用(yong)(yong)(yong)具用(yong)(yong)(yong)力上(shang)(shang)下(xia)抽打奶(nai)汁(zhi)，上(shang)(shang)下(xia)搗(dao)奶(nai)幾百次(ci)可(ke)能要接近上(shang)(shang)千次(ci)；
5、加熱水(shui)，繼續打2個小時左右，攪到油水(shui)分離，上面浮起一層(ceng)酥油渣；
6、用(yong)手把酥(su)油(you)撈出來，擠出水份，拍打成餅，灌進皮口袋中；
7、等(deng)待冷卻(que)后，鮮黃香甜的(de)酥油就做好(hao)了。
酥油怎么吃
1、酥油茶
先將(jiang)適量(liang)酥(su)油(you)放入(ru)特(te)制的(de)桶中(zhong)，佐以食鹽，再注入(ru)熬煮(zhu)的(de)濃茶汁，用木柄反復搗拌(ban)，使酥(su)油(you)與茶汁溶(rong)為一(yi)體(ti)，呈(cheng)乳狀即(ji)成。
2、糌粑團團
以青稞磨(mo)成(cheng)粉為(wei)原料，經(jing)炒熟(shu)后，以酥油為(wei)粘合劑制作而(er)成(cheng)。
