酥油是什么
酥油是似黃油的(de)一(yi)種(zhong)乳制品，是牛(niu)(niu)奶或羊奶內提煉出(chu)來的(de)脂肪。藏區人(ren)民最喜食牦(mao)牛(niu)(niu)產的(de)酥油(you)，產于夏秋(qiu)兩季的(de)牦(mao)牛(niu)(niu)酥油(you)色(se)澤(ze)(ze)鮮黃(huang)，味道香甜，口感(gan)(gan)極佳；冬(dong)季的(de)則(ze)呈淡黃(huang)色(se)。羊酥油(you)為白(bai)色(se)，光(guang)澤(ze)(ze)、營養價值均不及牛(niu)(niu)酥油(you)，口感(gan)(gan)也(ye)遜(xun)牛(niu)(niu)酥油(you)一(yi)籌。
酥油的功效與作用
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酥油(you)滋(zi)潤腸胃，和脾溫中(zhong)，含(han)多(duo)種維生素，營養價值頗高(gao)；在食品(pin)結(jie)構較(jiao)簡單的(de)(de)藏區，能補充人體多(duo)方(fang)面的(de)(de)需要。酥油(you)能夠增加體內(nei)的(de)(de)消化(hua)和吸收能力，潤滑結(jie)締(di)組織(zhi)，增加靈活性(xing)，改善(shan)腦部(bu)(bu)功(gong)能和記憶力，并將草藥的(de)(de)藥性(xing)運送到全身的(de)(de)組織(zhi)內(nei)。酥油(you)還有調理腸胃的(de)(de)功(gong)效，對(dui)于大便(bian)干(gan)燥、便(bian)秘等病(bing)癥有奇效。此(ci)外，酥油(you)在牛(niu)奶提(ti)煉的(de)(de)過程中(zhong)已去除了全部(bu)(bu)的(de)(de)乳(ru)蛋白，因此(ci)，它是乳(ru)糖不耐癥者極好(hao)的(de)(de)替代乳(ru)品(pin)。
不同(tong)的酥(su)(su)油(you)有不同(tong)的功效，犏牛(niu)酥(su)(su)油(you)能調理身(shen)體，黃牛(niu)、山羊酥(su)(su)油(you)則(ze)涼息風熱(re)，牦(mao)牛(niu)、綿(mian)羊酥(su)(su)油(you)性熱(re)，能祛風寒。
酥(su)油是食品工(gong)業的專用油脂之一(yi)，它具有一(yi)定的可(ke)塑性或(huo)稠(chou)度(du)，用作糕點的配料、表面噴涂或(huo)脫模(mo)等用途(tu)。它是可(ke)以用來酥(su)化或(huo)軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合(he)物(wu)在加工(gong)過程中不致(zhi)成為堅硬而又連(lian)成塊狀，并改善口感。
酥油和黃油的區別
1、來源不同
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪；而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫(tuo)脂乳分離后，使稀奶油成熟(shu)并經攪拌(ban)而成的。
2、吃法不同
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放(fang)入楷(kai)粑調(diao)和著吃；而黃(huang)油一般很少被(bei)直接(jie)食(shi)用，通(tong)常作為烹調(diao)食(shi)物的(de)輔(fu)料。
3、成分不同
酥(su)(su)油(you)中脂(zhi)肪(fang)的(de)含量(liang)高于黃(huang)油(you)，以(yi)克為(wei)單位，它(ta)提供(gong)的(de)丁酸和(he)其他短鏈(lian)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)略多，酥(su)(su)油(you)完全不含乳糖(tang)，乳糖(tang)和(he)酪蛋白(bai)，而黃(huang)油(you)中則含有(you)少量(liang)，對乳制品成分過敏(min)或敏(min)感的(de)人，酥(su)(su)油(you)是更好的(de)選擇。
酥油怎么做
1、首(shou)先要(yao)早早的(de)先從牛、羊身上擠牛奶(nai)，晚了(le)奶(nai)會被小牦牛吃光(guang)；
2、將牛(niu)奶加熱(re)，發酵；
3、發酵(jiao)好的酸奶加(jia)入酥油桶；
4、緩慢有節奏的用專(zhuan)用的酥油用具用力(li)上下抽打(da)奶汁，上下搗(dao)奶幾百(bai)次可能(neng)要接近上千次；
5、加熱水(shui)，繼續(xu)打(da)2個小(xiao)時左右(you)，攪到油水(shui)分離，上面浮(fu)起一層酥油渣；
6、用手把酥油撈出來，擠出水(shui)份，拍打成(cheng)餅，灌進皮口袋中；
7、等待冷卻后(hou)，鮮黃(huang)香甜的酥(su)油就做好了。
酥油怎么吃
1、酥油茶
先將適量酥油放(fang)入特(te)制的(de)桶中，佐以食(shi)鹽，再注入熬煮的(de)濃茶(cha)汁，用(yong)木(mu)柄反復搗拌(ban)，使酥油與茶(cha)汁溶為一體，呈(cheng)乳(ru)狀即成。
2、糌粑團團
以(yi)(yi)青稞(ke)磨成粉(fen)為(wei)原料，經炒熟后，以(yi)(yi)酥(su)油為(wei)粘合劑制(zhi)作而成。
