酥油是什么
酥油是似黃油的(de)一(yi)種乳制品，是牛(niu)奶或羊奶內提煉出來的(de)脂肪。藏區(qu)人民最(zui)喜食(shi)牦牛(niu)產的(de)酥(su)油，產于夏(xia)秋兩(liang)季的(de)牦牛(niu)酥(su)油色澤(ze)鮮(xian)黃(huang)，味道(dao)香甜，口感(gan)極(ji)佳；冬(dong)季的(de)則呈(cheng)淡黃(huang)色。羊酥(su)油為白色，光澤(ze)、營養價值均不及牛(niu)酥(su)油，口感(gan)也遜(xun)牛(niu)酥(su)油一(yi)籌(chou)。
酥油的功效與作用
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酥油(you)滋潤(run)腸胃，和(he)脾溫中，含多(duo)種維生素，營(ying)養價值頗高；在(zai)食品(pin)結構較簡單的藏區，能(neng)補(bu)充人(ren)體多(duo)方面(mian)的需要。酥油(you)能(neng)夠增加(jia)體內(nei)的消(xiao)化和(he)吸收(shou)能(neng)力(li)，潤(run)滑結締組織，增加(jia)靈活性，改善(shan)腦部功(gong)能(neng)和(he)記憶(yi)力(li)，并將(jiang)草(cao)藥的藥性運送到全(quan)身的組織內(nei)。酥油(you)還有(you)調(diao)理腸胃的功(gong)效，對(dui)于(yu)大便干(gan)燥、便秘等病癥(zheng)有(you)奇效。此外(wai)，酥油(you)在(zai)牛奶(nai)提煉的過(guo)程(cheng)中已(yi)去除(chu)了全(quan)部的乳蛋白，因此，它是乳糖(tang)不耐癥(zheng)者極好的替(ti)代(dai)乳品(pin)。
不(bu)同的酥(su)油(you)(you)有不(bu)同的功效，犏牛(niu)酥(su)油(you)(you)能調理身體，黃牛(niu)、山(shan)羊酥(su)油(you)(you)則涼息風熱(re)，牦牛(niu)、綿羊酥(su)油(you)(you)性熱(re)，能祛風寒(han)。
酥(su)油是食(shi)品(pin)工業的(de)專用油脂之一(yi)，它具有一(yi)定的(de)可塑性或(huo)稠度，用作(zuo)糕點(dian)的(de)配(pei)料、表(biao)面(mian)噴涂或(huo)脫模等用途。它是可以用來(lai)酥(su)化或(huo)軟化烘培食(shi)品(pin)、使(shi)蛋白質(zhi)及碳水化合物在加工過程(cheng)中不致(zhi)成為堅硬而又連成塊(kuai)狀，并改(gai)善口感。
酥油和黃油的區別
1、來源不同
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪；而黃油是將牛奶中的稀奶油和(he)脫脂乳分離后，使(shi)稀(xi)奶油成(cheng)(cheng)熟并經(jing)攪拌(ban)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)。
2、吃法不同
酥(su)油(you)有多種吃(chi)法，主要(yao)是打酥(su)油(you)茶喝，也(ye)可放入楷粑調和著吃(chi)；而黃(huang)油(you)一般(ban)很少(shao)被直(zhi)接(jie)食(shi)用，通常作為烹調食(shi)物的輔料。
3、成分不同
酥油(you)(you)中(zhong)脂肪(fang)的含(han)量(liang)高(gao)于黃(huang)油(you)(you)，以(yi)克為單位，它提供的丁酸和其他短鏈飽和脂肪(fang)略多，酥油(you)(you)完(wan)全不含(han)乳糖(tang)，乳糖(tang)和酪蛋白，而黃(huang)油(you)(you)中(zhong)則含(han)有少(shao)量(liang)，對乳制品成分過敏或敏感的人，酥油(you)(you)是更好的選擇。
酥油怎么做
1、首(shou)先要早(zao)早(zao)的先從牛(niu)、羊(yang)身(shen)上(shang)擠牛(niu)奶，晚了(le)奶會被小牦(mao)牛(niu)吃(chi)光；
2、將(jiang)牛奶加熱，發(fa)酵；
3、發酵好的酸(suan)奶加入(ru)酥油桶；
4、緩慢(man)有節(jie)奏(zou)的用專用的酥油用具用力上(shang)下(xia)抽打(da)奶(nai)汁，上(shang)下(xia)搗奶(nai)幾百次可能要接近上(shang)千次；
5、加熱水(shui)，繼續打2個小時左右，攪到油水(shui)分離，上面浮(fu)起一層酥油渣；
6、用(yong)手(shou)把酥油撈出來，擠出水(shui)份(fen)，拍(pai)打成餅，灌進皮口袋中；
7、等待冷卻后(hou)，鮮黃(huang)香甜的酥油就(jiu)做好了。
酥油怎么吃
1、酥油茶
先將適(shi)量酥油(you)放入特制(zhi)的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁(zhi)，用木柄反復搗拌，使酥油(you)與茶汁(zhi)溶(rong)為一體，呈(cheng)乳狀即(ji)成。
2、糌粑團團
以青稞(ke)磨成粉為原料(liao)，經炒(chao)熟后，以酥油為粘合(he)劑制作而(er)成。
