酥油是什么
酥油是似黃油的(de)一(yi)種(zhong)乳(ru)制品，是牛奶或(huo)羊(yang)奶內提煉出(chu)來的(de)脂肪。藏區(qu)人民最喜食牦(mao)(mao)牛產的(de)酥油(you)，產于夏秋兩(liang)季(ji)的(de)牦(mao)(mao)牛酥油(you)色(se)澤鮮黃(huang)，味道香甜，口(kou)感(gan)極佳；冬(dong)季(ji)的(de)則(ze)呈(cheng)淡黃(huang)色(se)。羊(yang)酥油(you)為白(bai)色(se)，光澤、營養價(jia)值均不及牛酥油(you)，口(kou)感(gan)也遜牛酥油(you)一(yi)籌。
酥油的功效與作用
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酥(su)油(you)(you)滋潤腸胃(wei)，和(he)(he)脾溫中(zhong)，含多種維(wei)生素(su)，營養(yang)價值頗高；在食品(pin)(pin)結構較簡單(dan)的(de)(de)藏區(qu)，能補充人體(ti)多方面的(de)(de)需要。酥(su)油(you)(you)能夠增加體(ti)內的(de)(de)消(xiao)化和(he)(he)吸收能力，潤滑結締組織，增加靈(ling)活性，改善腦部功(gong)能和(he)(he)記憶力，并(bing)將草藥(yao)(yao)的(de)(de)藥(yao)(yao)性運送(song)到全身的(de)(de)組織內。酥(su)油(you)(you)還有(you)調理腸胃(wei)的(de)(de)功(gong)效(xiao)，對于大便(bian)干燥、便(bian)秘(mi)等(deng)病(bing)癥有(you)奇效(xiao)。此外，酥(su)油(you)(you)在牛奶(nai)提煉的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)已去除(chu)了全部的(de)(de)乳蛋白，因此，它是乳糖不耐癥者極(ji)好(hao)的(de)(de)替(ti)代乳品(pin)(pin)。
不(bu)同的(de)酥(su)油(you)有不(bu)同的(de)功(gong)效，犏牛酥(su)油(you)能(neng)調理身體，黃牛、山羊酥(su)油(you)則涼息風熱(re)，牦牛、綿羊酥(su)油(you)性熱(re)，能(neng)祛風寒。
酥(su)油是食(shi)品(pin)工業的專用(yong)油脂之一，它具有(you)一定的可(ke)(ke)塑性或(huo)稠度，用(yong)作(zuo)糕(gao)點的配料、表面噴涂或(huo)脫模等(deng)用(yong)途。它是可(ke)(ke)以用(yong)來酥(su)化或(huo)軟(ruan)化烘培食(shi)品(pin)、使蛋白質及碳(tan)水化合物在加(jia)工過程(cheng)中不(bu)致成為堅(jian)硬而又連成塊(kuai)狀，并改善(shan)口感。
酥油和黃油的區別
1、來源不同
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪；而黃油是將牛奶中的稀奶油和脫(tuo)脂乳分離(li)后，使稀(xi)奶油成熟并經攪拌而成的(de)。
2、吃法不同
酥油有多種吃(chi)法，主(zhu)要是打酥油茶喝，也可放(fang)入楷粑調和著吃(chi)；而黃(huang)油一般很少被(bei)直(zhi)接(jie)食(shi)用，通常作為烹調食(shi)物的(de)輔料。
3、成分不同
酥(su)油(you)中脂肪(fang)的(de)含量高于黃油(you)，以克(ke)為單(dan)位，它提供的(de)丁酸和(he)其他短鏈(lian)飽和(he)脂肪(fang)略多(duo)，酥(su)油(you)完全不含乳糖，乳糖和(he)酪蛋白，而黃油(you)中則含有少量，對乳制品成分過(guo)敏(min)或敏(min)感的(de)人，酥(su)油(you)是更好的(de)選擇(ze)。
酥油怎么做
1、首先(xian)要(yao)早早的先(xian)從牛、羊身上(shang)擠牛奶(nai)(nai)，晚(wan)了奶(nai)(nai)會被小牦牛吃光；
2、將牛奶加(jia)熱(re)，發(fa)酵；
3、發酵好的酸奶加(jia)入酥油桶；
4、緩慢有節奏的用(yong)專用(yong)的酥油用(yong)具用(yong)力(li)上(shang)(shang)(shang)下抽打奶(nai)汁，上(shang)(shang)(shang)下搗(dao)奶(nai)幾百次可能要(yao)接近上(shang)(shang)(shang)千次；
5、加熱水，繼續打2個小時左右，攪到油(you)(you)水分離，上(shang)面浮(fu)起一(yi)層酥(su)油(you)(you)渣；
6、用手把酥油(you)撈出(chu)來，擠(ji)出(chu)水份，拍打成餅，灌進皮(pi)口袋(dai)中；
7、等待冷卻后(hou)，鮮黃香甜(tian)的酥油就做(zuo)好了。
酥油怎么吃
1、酥油茶
先將(jiang)適量酥(su)油(you)放入特(te)制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮(zhu)的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使(shi)酥(su)油(you)與(yu)茶汁溶為(wei)一(yi)體，呈乳(ru)狀即成。
2、糌粑團團
以青稞磨成粉為原料，經炒熟后(hou)，以酥油為粘合劑制作而成。
