一、煉乳可以做蛋撻液嗎

煉乳是(shi)可以做(zuo)蛋撻(ta)液的，使用煉(lian)乳做(zuo)的蛋撻(ta)味道還是(shi)不錯(cuo)的，煉(lian)乳是(shi)混(hun)入(ru)砂糖或糖漿的濃縮牛奶，經過(guo)牛奶發酵而成(cheng)。

煉乳(ru)也叫(jiao)煉奶，只(zhi)是在不同地(di)區有著不同的稱呼，經(jing)過水分(fen)蒸發以(yi)后，煉乳(ru)的體積大約是原體積的25%到40%之間。

煉乳中有(you)著豐富的(de)營養成分(fen)，比如(ru)說碳水化合物、維生(sheng)素(su)(su)C、蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、礦物質和維生(sheng)素(su)(su)A等。

很多人喜歡把它和奶(nai)粉進行比較，其(qi)實煉奶(nai)中除了碳水化合物和維生素C含量高(gao)于(yu)奶(nai)粉，其(qi)它成分的含量都低(di)于(yu)奶(nai)粉。

有些家長用(yong)煉乳(ru)代(dai)替牛奶(nai)給孩子食用(yong)，這種做法是不(bu)(bu)合適的(de)，因為煉乳(ru)的(de)糖分較高，經常食用(yong)煉乳(ru)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)能滿足他們(men)(men)生長發(fa)育的(de)需要，還(huan)會造成他們(men)(men)體重增加。

煉乳要想(xiang)飲用，必須經(jing)過稀(xi)(xi)釋(shi)之后(hou)才能(neng)飲用，一般來(lai)說(shuo)必須加5～8倍(bei)的(de)水來(lai)稀(xi)(xi)釋(shi)才能(neng)達到正常(chang)的(de)食(shi)用口感。

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二、煉乳蛋撻液的做法

用料：蛋撻皮12個、雞蛋3個、煉乳15克(ke)、牛奶200克(ke)、白(bai)糖(tang)25克(ke)。

步驟：

1、準備好(hao)所有原料。

2、蛋白蛋黃分別打兩個(ge)容(rong)器內。（蛋白可(ke)以直接加鹽炒著吃，或者做其(qi)他(ta)的。）

3、把白糖放入蛋(dan)黃中，用手抽(chou)攪勻。

4、倒入煉乳，用手抽攪(jiao)勻。

5、倒入純牛奶，用手抽攪(jiao)勻(yun)。

6、用濾網過(guo)篩。如果(guo)想更細(xi)膩可以多(duo)過(guo)幾(ji)遍(bian)篩（記(ji)得烤箱提前插(cha)電，給(gei)烤箱上(shang)下火預熱(re)200度(du)5分(fen)鐘(zhong)以上(shang)）

7、從冷凍(dong)室(shi)取(qu)出(chu)的蛋撻皮，放烤盤上。

8、把蛋撻液(ye)均勻(yun)的(de)倒入生(sheng)坯中(zhong)，倒8分滿，太多(duo)容易溢出。

9、放(fang)預熱(re)好的烤箱中下層，上(shang)下火，烤200度20分鐘左(zuo)右。

10、烤(kao)至有焦斑即可。

小貼士：

1、蛋撻皮(pi)大小(xiao)不(bu)同，小(xiao)蛋撻皮(pi)估計12個蛋撻皮(pi)不(bu)夠用，根據情(qing)況靈活調(diao)整，記得蛋撻加熱時會(hui)膨脹(zhang)，所以蛋撻水倒8分滿(man)就可以了。

2、用未解凍的蛋撻(ta)(ta)皮烤蛋撻(ta)(ta)，烤完后上(shang)火關掉，下火再(zai)烤五(wu)分鐘，底就(jiu)酥了。

3、蛋(dan)撻液過篩更細膩無氣泡。

4、烤(kao)箱(xiang)有溫差，時間和溫度(du)僅供參考，請根據自家(jia)烤(kao)箱(xiang)脾氣靈(ling)活調整。