一、提拉米蘇餅干的做法

做法一：

主料(liao)：低筋粉200克(ke)、黃油126克(ke)、馬斯(si)卡彭(peng)芝士60克(ke)、細砂糖80克(ke)、糖粉40克(ke)、雞蛋液30克(ke)。

輔料：鹽1/4小勺(shao)(shao)(shao)、泡打粉1/2小勺(shao)(shao)(shao)、咖(ka)啡粉少許、香(xiang)草精1/2小勺(shao)(shao)(shao)、可可粉少許、咖(ka)啡酒1/2小勺(shao)(shao)(shao)。

步驟：

1、準備好餅干所(suo)用原料。

2、將黃油切小(xiao)塊軟化。

3、加入砂糖打發(fa)(fa)至發(fa)(fa)白(bai)。

4、分3次加入雞(ji)蛋液、每(mei)次都要打(da)到讓黃油完全(quan)吸收(shou)后再(zai)加入。

5、加入香草(cao)精繼續攪打。

6、將粉類的泡打粉和鹽(yan)放入面(mian)粉中(zhong)攪(jiao)合一下。

7、篩(shai)入(ru)混合(he)好的面粉。

8、用刮刀翻拌(ban)均勻。

9、手揉成團。

10、將面團置于硅膠(jiao)案板上。

11、整理一下切成(cheng)3塊搓成(cheng)條。

12、分成15克一個(ge)的小(xiao)劑子。

13、取一(yi)小塊(kuai)，揉成圓壓成小餅，不要太薄厚墩墩的(de)好(hao)。

14、放在烤盤里，表(biao)面撒(sa)砂糖粒。

15、烤箱預(yu)熱175度，中層上下火烤14分鐘。

16、出爐晾涼。

17、夾餡材料(liao)：馬(ma)斯卡彭奶酪 60克、黃油 13克、咖(ka)啡粉(fen)少(shao)許(xu)、糖粉(fen)（細砂(sha)糖打成粉(fen)）40克、咖(ka)啡酒(jiu)少(shao)許(xu)。

18、將黃油軟化打發。

19、加入(ru)馬斯卡彭奶酪。

20、攪拌均勻。

21、繼續加入咖啡酒攪拌幾下。

22、之后加(jia)入糖粉(fen)攪拌均勻。

23、放上(shang)一(yi)點(dian)咖啡粉，只需一(yi)點(dian)點(dian)就可(ke)以了。

24、攪拌均勻。

25、將(jiang)餡料裝入裱(biao)花袋(dai)中。

26、在餅干上(shang)擠(ji)餡料，之后蓋上(shang)另外一塊小(xiao)餅干。

27、表面撒可可粉裝飾，之后放在保(bao)鮮盒里就好了。

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做法二：

食材：黃(huang)油 113g、細砂糖(tang) 70g、蛋液 30g、香草精 半(ban)勺(shao)、低筋面粉 200g、泡打粉 半(ban)勺(shao)、鹽 1/4勺(shao)、馬斯卡(ka)彭奶酪-餡(xian)料 60克(ke)、黃(huang)油-餡(xian)料 13克(ke)、糖(tang)粉-餡(xian)料 42克(ke)、咖(ka)啡粉-餡(xian)料 少(shao)許、咖(ka)啡酒-餡(xian)料 1/2小勺(shao)、細砂糖(tang)-表(biao)面裝(zhuang)飾 10克(ke)、可可粉-表(biao)面裝(zhuang)飾 適量。

步驟：

1、黃油在室溫下軟化后加入細砂糖。

2、手動攪勻后，用電(dian)動打蛋(dan)器打發(fa)，至顏(yan)色變淺(qian)體(ti)積膨大的(de)狀態。

3、分次加入(ru)蛋(dan)液攪打均勻。

4、然后加(jia)入香草精繼續打勻。

5、篩入低筋面粉、泡(pao)打(da)粉和(he)鹽的混合物。

6、拌(ban)勻后揉成團。

7、將(jiang)面團分(fen)成15g重的小(xiao)劑子，搓圓。

8、用手壓(ya)成圓餅。

9、依次擺放入烤盤。

10、表面(mian)撒少許細砂糖裝(zhuang)飾。

11、然(ran)后將烤(kao)盤送入預熱好的烤(kao)箱中層，175度約15分鐘。

12、出爐后晾涼(liang)備用。

13、接下來制(zhi)作(zuo)夾餡：將馬斯卡彭奶(nai)酪和室溫(wen)下軟(ruan)化的黃油一起放(fang)入(ru)小盆中(zhong)。

14、攪打均勻。

15、加入咖(ka)啡酒繼續打勻。

16、加(jia)入糖粉，打勻。

17、加入少許咖啡粉。

18、攪打(da)均勻，夾餡就做好(hao)了。

19、將做好的餡料裝入(ru)裱花袋中。

20、在晾(liang)涼的餅干背(bei)面(mian)擠適量夾(jia)餡。

21、然(ran)后(hou)蓋上(shang)另一塊餅(bing)(bing)干，并稍微(wei)按壓，使餡料均勻(yun)布滿兩塊餅(bing)(bing)干中間(jian)的空(kong)隙。

22、將餅干放入冰(bing)箱冷藏幾小時，食用前在表面撒少許(xu)可可粉裝飾(shi)即可。

二、提拉米蘇餅干的烹飪技巧

1、向打發的黃油中加(jia)(jia)入蛋液要(yao)分次加(jia)(jia)，每次都(dou)要(yao)等蛋液完(wan)全融合后再加(jia)(jia)入下一次，并(bing)且(qie)注意要(yao)加(jia)(jia)入常溫蛋液。

2、泡打粉(fen)、鹽(yan)和(he)面粉(fen)混合(he)后再篩入，這樣能充分的(de)攪拌開來(lai)。

3、要是做給小孩子吃(chi)配方里(li)的(de)咖啡酒可(ke)以省略，加點咖啡粉就很提味。

4、注意成團后的(de)面劑子(zi)(zi)不(bu)能拍的(de)太扁，要有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)厚(hou)度，15克的(de)面劑子(zi)(zi)餅干直徑有(you)(you)4cm大(da)小就可(ke)以了。

5、做好夾餡的提拉米蘇餅(bing)干冷(leng)藏(zang)過(guo)再(zai)食用，一方(fang)面夾(jia)餡冷(leng)藏(zang)后(hou)會凝固一些(xie)，另一方(fang)面餅(bing)干吸收餡料中的潮氣也會變軟，各種風味融合后(hou)更(geng)好吃.