一、提拉米蘇餅干的做法

做法一：

主料：低筋粉200克(ke)、黃(huang)油(you)126克(ke)、馬斯卡彭芝(zhi)士60克(ke)、細砂糖80克(ke)、糖粉40克(ke)、雞蛋液(ye)30克(ke)。

輔料(liao)：鹽1/4小(xiao)勺(shao)(shao)、泡(pao)打粉(fen)(fen)1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、咖(ka)啡粉(fen)(fen)少許、香(xiang)草精(jing)1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)少許、咖(ka)啡酒1/2小(xiao)勺(shao)(shao)。

步驟：

1、準備(bei)好餅干所用原料(liao)。

2、將(jiang)黃油切小塊軟化。

3、加入砂糖打發(fa)至發(fa)白(bai)。

4、分(fen)3次加入(ru)雞蛋液、每次都要(yao)打到(dao)讓黃油(you)完全吸收(shou)后再加入(ru)。

5、加入香(xiang)草精繼續攪打。

6、將粉(fen)類的泡打粉(fen)和鹽放入面粉(fen)中攪合(he)一下。

7、篩(shai)入(ru)混合好的面粉。

8、用(yong)刮刀(dao)翻拌均勻。

9、手揉成團。

10、將(jiang)面團(tuan)置于硅(gui)膠案板上。

11、整理一下切(qie)成3塊搓成條。

12、分成15克(ke)一個的小(xiao)劑子。

13、取一小塊，揉(rou)成(cheng)圓壓成(cheng)小餅，不要(yao)太薄厚墩(dun)墩(dun)的好。

14、放在烤盤里，表面撒砂糖粒。

15、烤(kao)箱預熱175度，中層(ceng)上(shang)下火烤(kao)14分鐘。

16、出爐晾涼。

17、夾(jia)餡材料：馬斯卡彭奶酪 60克、黃油 13克、咖啡粉(fen)少(shao)許、糖粉(fen)（細砂糖打成粉(fen)）40克、咖啡酒少(shao)許。

18、將黃(huang)油軟化打發。

19、加入(ru)馬斯卡彭奶酪。

20、攪拌(ban)均勻。

21、繼續加入咖啡(fei)酒攪拌幾(ji)下。

22、之后加(jia)入糖粉攪拌均勻。

23、放上(shang)一點咖啡粉(fen)，只需(xu)一點點就可以了。

24、攪拌(ban)均勻。

25、將(jiang)餡料裝入(ru)裱花袋中。

26、在餅(bing)干(gan)上擠餡料，之后蓋(gai)上另外一(yi)塊小餅(bing)干(gan)。

27、表面撒可可粉(fen)裝(zhuang)飾，之后放在保(bao)鮮盒里就好了(le)。

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做法二：

食材：黃(huang)油 113g、細砂糖(tang)(tang) 70g、蛋(dan)液 30g、香草精(jing) 半勺(shao)(shao)、低筋(jin)面粉(fen) 200g、泡打(da)粉(fen) 半勺(shao)(shao)、鹽 1/4勺(shao)(shao)、馬斯卡(ka)彭奶酪-餡(xian)料 60克(ke)、黃(huang)油-餡(xian)料 13克(ke)、糖(tang)(tang)粉(fen)-餡(xian)料 42克(ke)、咖啡粉(fen)-餡(xian)料 少(shao)許、咖啡酒-餡(xian)料 1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、細砂糖(tang)(tang)-表面裝飾 10克(ke)、可可粉(fen)-表面裝飾 適量。

步驟：

1、黃油在室溫下軟化后加入(ru)細砂糖(tang)。

2、手動攪勻后，用電動打蛋器(qi)打發(fa)，至顏色變淺體(ti)積膨(peng)大的狀態。

3、分(fen)次加入蛋液攪打(da)均勻(yun)。

4、然后加入香草精繼續打勻。

5、篩入低筋面粉、泡打粉和鹽的(de)混(hun)合物(wu)。

6、拌勻后揉成團。

7、將面(mian)團分成15g重(zhong)的小劑子，搓圓(yuan)。

8、用(yong)手壓成圓餅。

9、依次擺放入烤盤。

10、表面(mian)撒少許細砂糖裝飾。

11、然(ran)后(hou)將烤盤送(song)入預熱好的(de)烤箱中層，175度約15分(fen)鐘(zhong)。

12、出爐后晾涼(liang)備用。

13、接(jie)下(xia)來(lai)制作夾餡：將馬斯卡彭奶酪(lao)和(he)室溫下(xia)軟(ruan)化的黃油一起放入小盆中。

14、攪打均(jun)勻。

15、加入咖啡酒繼續打(da)勻。

16、加入糖粉，打勻。

17、加入少許咖啡粉。

18、攪打均勻，夾餡就做好了。

19、將做好的餡料裝(zhuang)入裱花(hua)袋中(zhong)。

20、在晾涼的餅干背(bei)面(mian)擠適量(liang)夾餡。

21、然后(hou)蓋上另一塊餅干，并(bing)稍微按(an)壓，使餡料均勻布滿兩塊餅干中(zhong)間的空隙。

22、將(jiang)餅干放入冰箱冷藏幾小時，食(shi)用前在表面撒少許(xu)可(ke)可(ke)粉裝飾即可(ke)。

二、提拉米蘇餅干的烹飪技巧

1、向打發的黃(huang)油中加(jia)入(ru)蛋(dan)液(ye)要(yao)分次(ci)加(jia)，每(mei)次(ci)都要(yao)等(deng)蛋(dan)液(ye)完全融(rong)合(he)后再(zai)加(jia)入(ru)下(xia)一(yi)次(ci)，并且注意要(yao)加(jia)入(ru)常溫蛋(dan)液(ye)。

2、泡打(da)粉、鹽(yan)和面粉混合(he)后再篩入，這樣能充分的攪(jiao)拌開來。

3、要(yao)是做給小孩子吃配方里(li)的咖啡酒可以省略(lve)，加點咖啡粉(fen)就很提味。

4、注意成團后的面劑子(zi)不(bu)能(neng)拍的太(tai)扁，要有一定的厚(hou)度，15克的面劑子(zi)餅干直徑有4cm大(da)小就可(ke)以了(le)。

5、做好夾餡的提拉米蘇餅干冷(leng)藏(zang)過再(zai)食用，一方面(mian)夾餡冷(leng)藏(zang)后(hou)會(hui)凝固一些，另一方面(mian)餅干吸收餡料中的潮氣(qi)也會(hui)變軟，各種風味融合后(hou)更好吃.