一、提拉米蘇餅干的做法

做法一：

主料(liao)：低筋(jin)粉(fen)200克(ke)、黃(huang)油126克(ke)、馬斯卡彭芝士(shi)60克(ke)、細砂(sha)糖(tang)80克(ke)、糖(tang)粉(fen)40克(ke)、雞蛋液30克(ke)。

輔料：鹽(yan)1/4小勺(shao)(shao)(shao)、泡打粉1/2小勺(shao)(shao)(shao)、咖啡粉少(shao)許(xu)、香草精1/2小勺(shao)(shao)(shao)、可可粉少(shao)許(xu)、咖啡酒1/2小勺(shao)(shao)(shao)。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)餅干所用原料。

2、將黃(huang)油切小塊軟化(hua)。

3、加入砂糖(tang)打發至發白(bai)。

4、分3次加(jia)入雞蛋(dan)液、每次都要打到讓黃油完全吸(xi)收后(hou)再加(jia)入。

5、加入香(xiang)草精繼續攪打。

6、將粉(fen)類的(de)泡打粉(fen)和鹽放入面粉(fen)中(zhong)攪合一(yi)下。

7、篩入混合(he)好的面粉。

8、用刮刀翻(fan)拌均勻(yun)。

9、手揉成團。

10、將面團(tuan)置于硅膠案板上。

11、整理一下(xia)切成(cheng)3塊(kuai)搓成(cheng)條。

12、分成15克一個的小劑子(zi)。

13、取一(yi)小塊，揉成(cheng)圓壓成(cheng)小餅，不(bu)要太薄(bo)厚墩墩的好。

14、放在(zai)烤盤里，表面撒砂糖(tang)粒(li)。

15、烤箱(xiang)預熱(re)175度，中層上下火烤14分鐘。

16、出爐(lu)晾涼(liang)。

17、夾(jia)餡(xian)材料(liao)：馬(ma)斯卡彭奶酪 60克、黃油(you) 13克、咖啡(fei)粉(fen)(fen)少許(xu)、糖粉(fen)(fen)（細砂糖打成粉(fen)(fen)）40克、咖啡(fei)酒(jiu)少許(xu)。

18、將黃(huang)油軟化(hua)打發(fa)。

19、加入馬(ma)斯卡(ka)彭奶酪。

20、攪拌均勻。

21、繼(ji)續加入咖啡(fei)酒攪拌幾下。

22、之后加入糖粉攪拌均(jun)勻。

23、放上一(yi)點(dian)咖(ka)啡粉，只(zhi)需一(yi)點(dian)點(dian)就可以(yi)了。

24、攪拌均勻。

25、將餡料裝入裱花袋中。

26、在餅(bing)干上擠餡(xian)料(liao)，之后(hou)蓋上另外(wai)一塊小餅(bing)干。

27、表面撒可可粉裝(zhuang)飾，之(zhi)后(hou)放(fang)在(zai)保鮮(xian)盒里就好了。

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做法二：

食材：黃油(you) 113g、細(xi)砂(sha)糖(tang) 70g、蛋液 30g、香草精 半(ban)勺、低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen) 200g、泡打粉(fen)(fen) 半(ban)勺、鹽 1/4勺、馬斯卡彭奶酪-餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao) 60克、黃油(you)-餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao) 13克、糖(tang)粉(fen)(fen)-餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao) 42克、咖啡(fei)(fei)粉(fen)(fen)-餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao) 少(shao)許、咖啡(fei)(fei)酒-餡(xian)(xian)料(liao)(liao)(liao)(liao) 1/2小勺、細(xi)砂(sha)糖(tang)-表面(mian)(mian)(mian)裝飾 10克、可可粉(fen)(fen)-表面(mian)(mian)(mian)裝飾 適量。

步驟：

1、黃油在(zai)室(shi)溫下軟(ruan)化(hua)后加入(ru)細砂糖。

2、手動(dong)攪勻(yun)后，用電(dian)動(dong)打蛋器打發，至顏色變淺體積膨大的狀態。

3、分次加入蛋液攪打(da)均勻(yun)。

4、然后加入香(xiang)草精繼續打勻。

5、篩入低筋面粉、泡打粉和鹽的混合物(wu)。

6、拌勻后揉成團(tuan)。

7、將面(mian)團分(fen)成15g重的小劑子(zi)，搓圓。

8、用手壓成圓餅。

9、依(yi)次擺放入(ru)烤盤(pan)。

10、表(biao)面撒少許(xu)細砂糖(tang)裝飾。

11、然后(hou)將烤(kao)盤(pan)送入預熱好的烤(kao)箱中層，175度約15分鐘(zhong)。

12、出(chu)爐后(hou)晾涼備用。

13、接下來制作夾餡(xian)：將(jiang)馬斯卡彭奶酪和室(shi)溫下軟(ruan)化的黃油(you)一起放入小盆(pen)中。

14、攪打均(jun)勻(yun)。

15、加入咖啡酒繼(ji)續(xu)打勻。

16、加(jia)入糖粉，打勻。

17、加入少許咖啡粉(fen)。

18、攪打(da)均勻，夾餡就做(zuo)好了。

19、將做好的餡(xian)料(liao)裝入裱花袋中。

20、在晾涼的餅干背(bei)面(mian)擠適量夾(jia)餡。

21、然后蓋上另一塊(kuai)餅干，并稍微按壓(ya)，使餡料均勻布滿兩塊(kuai)餅干中間的(de)空隙(xi)。

22、將餅(bing)干放入冰箱冷藏幾小時，食用前(qian)在表面撒少許可(ke)可(ke)粉裝飾(shi)即可(ke)。

二、提拉米蘇餅干的烹飪技巧

1、向打發的黃(huang)油中加入蛋液(ye)(ye)要(yao)分(fen)次加，每次都要(yao)等蛋液(ye)(ye)完(wan)全融合后再(zai)加入下(xia)一(yi)次，并且注意(yi)要(yao)加入常溫蛋液(ye)(ye)。

2、泡打粉、鹽(yan)和面(mian)粉混(hun)合(he)后再(zai)篩入，這(zhe)樣能(neng)充分(fen)的(de)攪拌開來。

3、要是做給小孩子吃配方(fang)里的咖(ka)啡(fei)酒可以省略，加點咖(ka)啡(fei)粉就很提(ti)味。

4、注意成團后的面(mian)劑子不能拍的太扁，要有一定的厚度，15克的面(mian)劑子餅干直徑有4cm大(da)小(xiao)就可(ke)以了。

5、做好夾餡的提拉米蘇餅干冷(leng)藏(zang)過(guo)再食用，一方(fang)面(mian)夾餡冷(leng)藏(zang)后會凝固一些(xie)，另一方(fang)面(mian)餅干吸收餡料(liao)中的潮氣也會變軟，各種風味融(rong)合(he)后更好吃.