一、提拉米蘇餅干的做法

做法一：

主料(liao)：低筋粉(fen)200克、黃油126克、馬(ma)斯卡彭芝士60克、細砂糖(tang)80克、糖(tang)粉(fen)40克、雞蛋液30克。

輔料：鹽1/4小(xiao)勺(shao)(shao)、泡打(da)粉1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、咖啡(fei)粉少許、香草精1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、可可粉少許、咖啡(fei)酒1/2小(xiao)勺(shao)(shao)。

步驟：

1、準備(bei)好餅干所(suo)用(yong)原(yuan)料。

2、將黃油(you)切小塊軟化。

3、加(jia)入砂糖打發至(zhi)發白。

4、分3次加入雞蛋液、每(mei)次都要打到讓黃油完全(quan)吸收后再加入。

5、加入香草精繼(ji)續攪打。

6、將粉類的泡(pao)打粉和鹽放入面粉中攪(jiao)合一(yi)下。

7、篩入(ru)混(hun)合(he)好的面粉。

8、用刮(gua)刀翻拌均勻(yun)。

9、手揉成團。

10、將面團置于硅膠案板上。

11、整理一下切成3塊搓成條(tiao)。

12、分成15克一個(ge)的小劑子。

13、取一小(xiao)塊，揉成圓壓成小(xiao)餅，不(bu)要太(tai)薄(bo)厚墩墩的好。

14、放在烤盤里，表面撒砂糖粒(li)。

15、烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱175度，中層上(shang)下火烤(kao)14分(fen)鐘。

16、出(chu)爐晾涼。

17、夾餡(xian)材料(liao)：馬斯卡彭奶(nai)酪 60克、黃(huang)油 13克、咖啡(fei)粉(fen)少許(xu)(xu)、糖粉(fen)（細砂糖打成粉(fen)）40克、咖啡(fei)酒少許(xu)(xu)。

18、將(jiang)黃油軟化打發(fa)。

19、加(jia)入(ru)馬斯卡(ka)彭(peng)奶酪。

20、攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

21、繼續加入(ru)咖啡(fei)酒攪拌(ban)幾下。

22、之后加(jia)入糖粉攪拌(ban)均(jun)勻。

23、放(fang)上一點(dian)(dian)咖啡粉，只需一點(dian)(dian)點(dian)(dian)就可以了。

24、攪拌均勻。

25、將餡(xian)料裝(zhuang)入裱(biao)花(hua)袋(dai)中。

26、在餅干(gan)(gan)上擠餡料，之后蓋上另外一塊(kuai)小餅干(gan)(gan)。

27、表(biao)面撒(sa)可(ke)可(ke)粉裝飾，之后(hou)放在(zai)保鮮盒里就好了(le)。

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做法二：

食材：黃(huang)油 113g、細砂糖 70g、蛋(dan)液 30g、香草精 半勺(shao)(shao)、低(di)筋(jin)面(mian)粉 200g、泡(pao)打粉 半勺(shao)(shao)、鹽 1/4勺(shao)(shao)、馬斯卡彭奶酪-餡(xian)(xian)(xian)料 60克、黃(huang)油-餡(xian)(xian)(xian)料 13克、糖粉-餡(xian)(xian)(xian)料 42克、咖(ka)啡粉-餡(xian)(xian)(xian)料 少(shao)許、咖(ka)啡酒-餡(xian)(xian)(xian)料 1/2小勺(shao)(shao)、細砂糖-表(biao)面(mian)裝(zhuang)飾(shi) 10克、可(ke)可(ke)粉-表(biao)面(mian)裝(zhuang)飾(shi) 適量。

步驟：

1、黃油在室溫下(xia)軟化(hua)后加(jia)入細砂(sha)糖。

2、手(shou)動攪勻后(hou)，用(yong)電動打蛋器打發，至顏色(se)變淺(qian)體積膨大的狀態。

3、分次加入(ru)蛋液(ye)攪打(da)均勻。

4、然后加入香草(cao)精(jing)繼續打勻(yun)。

5、篩入低筋面粉、泡打粉和(he)鹽(yan)的混合物。

6、拌勻后揉成團。

7、將(jiang)面團分成15g重(zhong)的小劑子，搓圓。

8、用手(shou)壓成圓餅(bing)。

9、依次擺放(fang)入烤盤。

10、表面撒少許細砂(sha)糖(tang)裝飾。

11、然后將烤(kao)盤(pan)送(song)入(ru)預熱好的烤(kao)箱中層，175度約15分鐘。

12、出爐后晾涼備(bei)用。

13、接下(xia)(xia)來制作夾餡：將馬(ma)斯(si)卡彭奶酪和室溫下(xia)(xia)軟化(hua)的黃油一起放入小盆中。

14、攪(jiao)打均勻。

15、加(jia)入(ru)咖啡(fei)酒繼續打勻(yun)。

16、加入糖(tang)粉，打勻。

17、加入(ru)少(shao)許咖(ka)啡粉。

18、攪(jiao)打均勻，夾餡就做好了。

19、將做好的餡料裝入裱花(hua)袋(dai)中。

20、在晾涼的餅干背面(mian)擠適(shi)量夾餡(xian)。

21、然(ran)后蓋上另一塊餅干，并稍微按(an)壓(ya)，使餡料均勻布滿兩塊餅干中間的(de)空隙。

22、將餅干放(fang)入冰箱冷藏幾小時，食用前在表面撒少許可可粉裝飾即可。

二、提拉米蘇餅干的烹飪技巧

1、向打(da)發的黃油(you)中加(jia)(jia)入(ru)蛋液要(yao)分次加(jia)(jia)，每(mei)次都(dou)要(yao)等蛋液完全融合(he)后再加(jia)(jia)入(ru)下一次，并且(qie)注意要(yao)加(jia)(jia)入(ru)常(chang)溫蛋液。

2、泡打(da)粉(fen)、鹽和面粉(fen)混合(he)后再(zai)篩入，這(zhe)樣(yang)能充分的攪拌開來。

3、要(yao)是做給小孩子吃(chi)配(pei)方(fang)里的咖(ka)啡(fei)(fei)酒可以省略，加點(dian)咖(ka)啡(fei)(fei)粉就很(hen)提(ti)味。

4、注意成(cheng)團后的(de)面劑(ji)子不能(neng)拍的(de)太扁，要有(you)一定的(de)厚(hou)度，15克的(de)面劑(ji)子餅干直徑有(you)4cm大小就可以(yi)了(le)。

5、做好夾餡的提拉米蘇餅干冷藏(zang)過再食用，一(yi)(yi)方面夾餡(xian)冷藏(zang)后會(hui)凝固一(yi)(yi)些，另一(yi)(yi)方面餅干吸收餡(xian)料中的潮氣也(ye)會(hui)變軟，各種風味融合后更好吃.