一、提拉米蘇餅干的做法

做法一：

主料：低筋粉(fen)200克(ke)、黃油126克(ke)、馬(ma)斯卡彭芝士(shi)60克(ke)、細砂糖80克(ke)、糖粉(fen)40克(ke)、雞蛋液30克(ke)。

輔料：鹽1/4小(xiao)(xiao)勺(shao)、泡(pao)打粉(fen)1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、咖啡粉(fen)少(shao)許、香草精1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、可可粉(fen)少(shao)許、咖啡酒1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)。

步驟：

1、準備好餅干(gan)所(suo)用原料。

2、將黃油切小塊軟(ruan)化。

3、加入砂糖打(da)發至發白。

4、分(fen)3次加(jia)入(ru)(ru)雞蛋液、每次都要(yao)打(da)到(dao)讓黃油完全吸收(shou)后再加(jia)入(ru)(ru)。

5、加(jia)入香草(cao)精(jing)繼續攪打。

6、將粉(fen)(fen)類的泡打粉(fen)(fen)和鹽放入面(mian)粉(fen)(fen)中攪合一下。

7、篩入混合好的面粉(fen)。

8、用刮刀翻拌(ban)均(jun)勻(yun)。

9、手揉成團。

10、將面團置于硅膠案板上(shang)。

11、整理一(yi)下切成(cheng)3塊搓成(cheng)條。

12、分成(cheng)15克一個的(de)小劑子。

13、取(qu)一小塊，揉成圓壓(ya)成小餅(bing)，不要太薄厚墩(dun)墩(dun)的好(hao)。

14、放在(zai)烤盤里，表面撒(sa)砂糖粒。

15、烤(kao)箱預(yu)熱175度，中(zhong)層上(shang)下火(huo)烤(kao)14分鐘。

16、出爐(lu)晾涼(liang)。

17、夾餡材料：馬斯卡彭(peng)奶酪 60克、黃油 13克、咖啡粉少許、糖粉（細砂糖打成粉）40克、咖啡酒少許。

18、將黃(huang)油軟化打(da)發。

19、加入馬斯(si)卡彭奶酪。

20、攪拌均勻。

21、繼續加入咖啡酒攪拌幾下。

22、之后加入糖(tang)粉攪(jiao)拌均勻。

23、放上一點咖啡粉，只需一點點就可以了。

24、攪拌均勻。

25、將餡(xian)料裝(zhuang)入裱花袋中。

26、在餅干(gan)上擠餡料，之(zhi)后蓋上另(ling)外(wai)一塊(kuai)小餅干(gan)。

27、表面撒可可粉(fen)裝飾，之后放在(zai)保鮮盒里就好了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材：黃(huang)油(you) 113g、細砂(sha)糖 70g、蛋(dan)液 30g、香草精 半勺、低筋面粉(fen) 200g、泡打(da)粉(fen) 半勺、鹽 1/4勺、馬斯卡彭奶酪-餡(xian)料(liao) 60克(ke)、黃(huang)油(you)-餡(xian)料(liao) 13克(ke)、糖粉(fen)-餡(xian)料(liao) 42克(ke)、咖啡粉(fen)-餡(xian)料(liao) 少許、咖啡酒-餡(xian)料(liao) 1/2小(xiao)勺、細砂(sha)糖-表面裝(zhuang)飾(shi) 10克(ke)、可(ke)可(ke)粉(fen)-表面裝(zhuang)飾(shi) 適量(liang)。

步驟：

1、黃油在室溫下軟化后(hou)加入細砂糖(tang)。

2、手動攪勻(yun)后，用電(dian)動打蛋器打發，至顏色(se)變淺體積膨大(da)的狀(zhuang)態。

3、分次(ci)加入蛋液攪打均(jun)勻(yun)。

4、然(ran)后(hou)加入香草(cao)精繼(ji)續打(da)勻。

5、篩(shai)入低筋(jin)面粉、泡(pao)打粉和鹽的(de)混合(he)物(wu)。

6、拌(ban)勻(yun)后揉成團。

7、將(jiang)面團分(fen)成(cheng)15g重(zhong)的小劑子，搓圓(yuan)。

8、用手壓(ya)成(cheng)圓餅。

9、依次擺放入烤盤。

10、表(biao)面撒少許細(xi)砂糖裝飾。

11、然后將烤盤送入(ru)預熱好的(de)烤箱中層，175度約15分(fen)鐘。

12、出爐后(hou)晾涼備(bei)用。

13、接(jie)下來制作(zuo)夾餡(xian)：將馬斯卡彭(peng)奶酪和室溫下軟化(hua)的(de)黃油(you)一(yi)起放入(ru)小盆中。

14、攪打均勻(yun)。

15、加入咖啡酒繼續打(da)勻。

16、加入糖粉(fen)，打(da)勻(yun)。

17、加入少許咖啡粉。

18、攪打均勻，夾餡就做好了。

19、將做好的餡料裝入裱(biao)花袋中。

20、在晾涼的(de)餅干背面擠(ji)適量夾(jia)餡。

21、然后(hou)蓋上另一塊餅(bing)干，并稍(shao)微按壓，使餡(xian)料均勻布(bu)滿兩塊餅(bing)干中間的空隙。

22、將餅干放(fang)入冰箱冷藏幾小(xiao)時，食用(yong)前在表面(mian)撒少許(xu)可(ke)可(ke)粉裝(zhuang)飾即可(ke)。

二、提拉米蘇餅干的烹飪技巧

1、向打發(fa)的(de)黃油中加入蛋(dan)(dan)液要(yao)分次(ci)加，每次(ci)都(dou)要(yao)等(deng)蛋(dan)(dan)液完全(quan)融合后(hou)再(zai)加入下(xia)一次(ci)，并且注意(yi)要(yao)加入常溫蛋(dan)(dan)液。

2、泡(pao)打粉、鹽和面粉混合后(hou)再篩入，這樣(yang)能充分的攪拌開來。

3、要(yao)是做給小(xiao)孩子(zi)吃配方里(li)的咖啡(fei)酒(jiu)可以(yi)省略(lve)，加點(dian)咖啡(fei)粉就很提味。

4、注意成團后的面(mian)劑子不(bu)能拍的太(tai)扁，要有(you)一定的厚度，15克的面(mian)劑子餅干直徑(jing)有(you)4cm大小(xiao)就可以了。

5、做好夾餡的提拉米蘇餅干(gan)冷藏過再食用(yong)，一方(fang)面(mian)夾餡冷藏后會凝固(gu)一些，另(ling)一方(fang)面(mian)餅干(gan)吸(xi)收餡料中(zhong)的潮氣也會變軟，各種風味融(rong)合后更好吃.