一、意大利提拉米蘇的做法
用(yong)料:馬斯卡彭芝士:250g、動物性(xing)淡奶(nai)油:150ML、吉(ji)利丁片:10克(2片)、意大利濃縮咖啡(fei):40ML、朗姆酒:15ML、蛋黃:2個、水(shui):75ML、細砂糖:75g、手指餅干:適(shi)量(liang)(liang)、可可粉:適(shi)量(liang)(liang)、糖粉:適(shi)量(liang)(liang)。
步驟:
1、把吉利丁片掰成小片,用(yong)冷水泡著備用(yong)。
2、將蛋黃(huang)打(da)發到濃稠(chou)狀態備用。
3、水(shui)(shui)、細砂糖一起倒入(ru)鍋里加(jia)熱煮(zhu)沸成(cheng)糖水(shui)(shui)后關火,一邊用(yong)打蛋(dan)器(qi)攪(jiao)打糖水(shui)(shui)(降(jiang)(jiang)低(di)溫(wen)度),一邊緩緩倒入(ru)打發好(hao)的(de)(de)蛋(dan)黃。蛋(dan)黃倒完(wan)后繼續(xu)用(yong)打蛋(dan)器(qi)攪(jiao)打5-10分鐘(zhong)左右,此時蛋(dan)黃糊(hu)的(de)(de)溫(wen)度應該(gai)已經降(jiang)(jiang)下來(lai)了。
4、把冷(leng)卻后(hou)(hou)的蛋黃糊(hu)倒(dao)在大碗里(li)備用(yong)。蛋黃糊(hu)必須要徹底(di)冷(leng)卻以后(hou)(hou)才能(neng)使(shi)用(yong)。
5、把(ba)馬斯卡(ka)彭芝士放(fang)在一個大碗里,用打蛋器攪打到順(shun)滑,然后和蛋黃(huang)糊混合拌勻。
6、把一開始就泡(pao)好的吉利(li)丁(ding)片濾干水分,隔水加熱至徹底(di)溶化成為吉利(li)丁(ding)溶液。
7、把(ba)吉(ji)利丁溶(rong)液倒(dao)入(ru)之前混合(he)好的芝士(shi)糊里,拌勻(yun)。
8、把動物性(xing)淡奶油打發(fa)到軟性(xing)發(fa)泡(剛剛出(chu)現(xian)紋路),加入(ru)芝士(shi)糊里拌勻。
9、意大利濃縮咖啡(fei)和朗姆酒(jiu)混合成咖啡(fei)酒(jiu)(或者可以直接(jie)買制作(zuo)提拉米蘇的現成咖啡(fei)酒(jiu))。
10、取一片(pian)手(shou)指餅干,在咖啡酒里快(kuai)速蘸一下(xia),讓手(shou)指餅干沾滿咖啡酒。如此重復直到手(shou)指餅干鋪(pu)滿蛋糕模底(di)部(蛋糕模最好用活底(di)模,手(shou)指餅干可(ke)折斷(duan),差不多鋪(pu)滿即可(ke),沒有必要密不透(tou)風(feng))。
11、倒入一半的(de)芝(zhi)士糊。
12、在芝(zhi)士糊上繼(ji)續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干,并倒入剩下一半芝(zhi)士糊。
13、把蛋糕(gao)模放進冰箱(xiang)冷藏過(guo)夜。
14、芝士糊徹底凝固(gu)以后(hou),脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外(wai)壁吹一下即可輕松脫模),在表面撒(sa)上可可粉和(he)糖粉做裝飾。
15、如果有剩余的手(shou)指餅干(gan),可以在周(zhou)圍圍上手(shou)指餅干(gan)做裝飾。
PS:自己制作的提拉米蘇衛生又好吃,如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買(mai)現(xian)成的,食(shi)用方面也(ye)大可放(fang)心。
二、提拉米蘇奶茶的做法
用料:巧(qiao)克(ke)(ke)力醬30克(ke)(ke)、紅茶75毫升(sheng)、熱牛奶120毫升(sheng)、可(ke)可(ke)粉2克(ke)(ke)。
1、將(jiang)巧克力醬(jiang)倒入(ru)杯底。
2、準備一個沖茶(cha)器(qi)或(huo)法式濾(lv)壓壺,放(fang)入茶(cha)包,用85度左右熱(re)水泡好紅(hong)茶(cha)75毫升。
3、泡(pao)茶(cha)同時(shi)加熱牛奶(nai)(nai)至(zhi)70度到78度,待(dai)茶(cha)泡(pao)出較濃的色(se)、香、味后(hou),將茶(cha)包取出。將加熱好的牛奶(nai)(nai)注入45毫(hao)升至(zhi)沖(chong)茶(cha)器中和紅茶(cha)混合成奶(nai)(nai)茶(cha)。
4、用一根勺子(zi)貼近杯(bei)(bei)壁,然后將沖茶器(qi)中的奶茶沿著(zhu)勺子(zi)背面(mian)順著(zhu)玻璃(li)杯(bei)(bei)杯(bei)(bei)壁緩(huan)緩(huan)倒入。因(yin)密度(du)和比重(zhong)的原因(yin),奶茶會(hui)在巧(qiao)克力醬上面(mian)成為第(di)二層。
5、將(jiang)沖茶器洗凈用開水燙下(xia),接(jie)著將(jiang)剩下(xia)的牛奶倒入,操作濾(lv)蓋上(shang)下(xia)拉壓30到45下(xia)打好(hao)奶泡。
6、用勺(shao)子將打好的奶(nai)泡舀入杯(bei)中作為第三層。
7、表面撒上可可粉。
8、配上圣女果和薄荷葉作(zuo)為裝(zhuang)飾(shi),完成(cheng)。
小貼士:
不(bu)要使用(yong)低脂牛奶,高脂牛奶打出的(de)奶泡更持久細膩哦。
三、提拉米蘇咖啡的做法
用料:研磨咖啡粉、馬斯卡彭奶酪(lao)、淡奶油、蛋黃(huang)、手指餅、細砂糖、吉(ji)利丁、朗姆酒、可(ke)可(ke)粉。
1、準(zhun)備好所(suo)需(xu)食材(cai)。
2、用(yong)少(shao)量冷水(shui)軟化吉利丁。
3、各種打(da)(da)發(fa)。將(jiang)蛋黃加(jia)(jia)糖60克打(da)(da)至發(fa)白;將(jiang)奶(nai)酪打(da)(da)發(fa)至順滑狀態;將(jiang)淡奶(nai)油加(jia)(jia)糖20克打(da)(da)發(fa)至剛出紋路。
4、萃取咖啡40ML。
5、咖啡酒(jiu)將朗姆酒(jiu)15ML與剛萃取出的咖啡液混(hun)合成為(wei)咖啡酒(jiu)備用,也可(ke)購(gou)買市場(chang)上現成的咖啡酒(jiu)。
6、混合將吉利(li)丁隔水加(jia)熱融化后加(jia)入蛋黃(huang)液(ye)里繼續打發均勻(yun)。
7、咖啡(fei)手(shou)指餅把手(shou)指餅刷(shua)上(shang)咖啡(fei)酒(jiu),兩面都刷(shua)均(jun)勻。
8、攪拌打發(fa)好的蛋黃加(jia)入(ru)奶酪(lao)中(zhong)拌勻,再將拌勻的奶酪(lao)倒(dao)入(ru)打好的奶油中(zhong)拌勻。
9、材料倒入(ru)模具,一(yi)層(ceng)奶(nai)酪糊一(yi)層(ceng)浸(jin)潤(run)咖啡酒(jiu)的手指(zhi)餅干。
10、材料全部入(ru)模后,放入(ru)冰箱冷藏12小時。
11、吃(chi)前在提拉米蘇表面撒上(shang)可(ke)可(ke)粉,并自(zi)主裝飾。
小貼士:手指餅浸潤咖啡(fei)酒的時間不宜過(guo)長,避免手指餅的口感過(guo)于軟爛。