抹茶提拉米蘇的做法一：

用料：6寸(cun)圓蛋糕模具1個、馬斯(si)卡彭250克(ke)(ke)、淡(dan)奶(nai)油 200克(ke)(ke)、水75克(ke)(ke)、細砂糖75克(ke)(ke)、蛋黃2個、意大利(li)濃(nong)縮咖啡(fei)60克(ke)(ke)、朗姆酒(jiu)15克(ke)(ke)、吉利(li)丁片(pian)2片(pian)、抹茶粉適量(liang)、手(shou)指餅干1包。

步驟：

1、75克細砂糖加入75克清水后加熱(re)至沸騰，邊(bian)加熱(re)邊(bian)攪拌，沸騰后馬上關火。

2、2個蛋黃用打蛋器低(di)速打至順(shun)滑(hua)蓬(peng)松(song)狀(zhuang)態(tai)。

3、蛋黃(huang)打(da)(da)好以(yi)后(hou)糖水大(da)概降溫(wen)至80度左右，然后(hou)將糖水倒(dao)入打(da)(da)好的(de)蛋黃(huang)里，打(da)(da)蛋器低速攪打(da)(da)5分鐘，攪打(da)(da)至蛋黃(huang)糖水溶(rong)液蓬松粘稠狀。然后(hou)將蛋黃(huang)糊放在一邊涼至室(shi)溫(wen)。

4、250克馬斯卡彭打蛋器攪打至(zhi)順(shun)滑。

5、馬斯卡彭打好以后和冷卻(que)至室(shi)溫的蛋黃(huang)糊融合。

6、2片吉利丁片提前泡軟以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的馬斯卡彭蛋黃(huang)糊(hu)里，攪拌均勻。

7、150克淡奶油打至稍有紋路。

8、然后(hou)將攪打后(hou)的淡奶油加入馬斯卡彭蛋(dan)黃糊里攪拌(ban)均勻。

9、意大利濃(nong)縮咖(ka)(ka)啡和朗姆酒混合，如果(guo)沒有(you)濃(nong)縮咖(ka)(ka)啡也(ye)可(ke)以用速溶咖(ka)(ka)啡。

10、將手指(zhi)餅干(gan)在咖(ka)啡酒里沾一(yi)下(xia)后鋪(pu)滿模(mo)具底部(bu)。

11、最后倒入(ru)(ru)攪拌好(hao)的馬斯卡彭糊，將(jiang)做(zuo)好(hao)的蛋糕放入(ru)(ru)冰箱冷藏室(shi)里(li)5-6個小時(shi)或是過(guo)夜(ye)。凝固好(hao)的蛋糕用熱(re)毛巾捂半分鐘就很(hen)容易脫模了。

12、脫模(mo)后蛋(dan)糕表(biao)撒適量(liang)抹茶粉。

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抹茶提拉米蘇的做法二：

食材明細：

抹茶蛋糕：雞蛋3個、牛奶30克、玉米油30克、低筋面粉30克、抹茶粉5克。

蛋黃糊：蛋黃1個、細砂糖20克。

糖(tang)水：細砂糖(tang)25克(ke)、水25克(ke)。

馬斯卡(ka)彭(peng)糊(hu)：馬斯卡(ka)彭(peng)125克、吉利丁5克、淡奶油(you)125克。

步驟:

1、蛋糕體：將水(shui)和(he)油(you)和(he)細(xi)砂(sha)糖倒盆里用(yong)手動(dong)打(da)蛋器混合(he)均(jun)勻(yun)。

2、將蛋黃(huang)倒進去繼續用手動打蛋器混勻。

3、將低(di)筋(jin)面粉和(he)抹茶粉篩進去，用手動打蛋器拌勻(yun)。

4、將蛋清(qing)大(da)碗中，用電動(dong)打(da)蛋器(qi)開始打(da)蛋清(qing)。

5、打(da)至出現粗泡后加入第一次糖。

6、繼(ji)續攪(jiao)打蛋清，剩下(xia)的糖分2次加(jia)入，打至蛋白(bai)糊呈(cheng)小尖角的狀態。

7、將蛋(dan)白糊(hu)分3次(ci)加(jia)入蛋(dan)黃糊(hu)中攪拌(ban)。

8、攪拌(ban)至蛋白糊(hu)(hu)和蛋黃糊(hu)(hu)完(wan)全混合均勻。

9、將(jiang)蛋(dan)糕糊倒進鋪有油紙(zhi)的烤盤(pan)里。

10、將裝(zhuang)有(you)蛋糕糊的烤(kao)(kao)盤放(fang)進預熱(re)好(hao)的烤(kao)(kao)箱中(zhong)層(ceng)。

11、選擇上下火模式(shi)設置(zhi)170℃，烘烤20分鐘。

12、烘(hong)烤完成，取出蛋(dan)糕，晾(liang)涼(liang)備(bei)用。

13、慕(mu)斯部分：吉利丁提前冰水泡軟，糖和水稱量(liang)在小鍋(guo)里。

14、打(da)發蛋黃，打(da)發到(dao)體積(ji)增大顏色變淺即可。

15、將糖水煮開，分次加入蛋(dan)黃中，一邊倒糖水一邊用電動(dong)打(da)蛋(dan)器開高速打(da)發蛋(dan)黃。

16、加完全部(bu)糖水，一直(zhi)打(da)發至(zhi)蛋黃糊變(bian)得(de)濃(nong)稠(chou)，體積增(zeng)大。將冰水泡軟的吉(ji)利丁瀝干水分，放入(ru)蛋黃糊中讓它融(rong)化。

17、取室溫軟化的馬斯(si)卡彭，用刮刀攪拌到(dao)順滑無顆粒(li)狀態(tai)。

18、再(zai)將蛋(dan)黃糊分(fen)次(ci)加入馬斯卡彭中，用電動(dong)打蛋(dan)器混勻。

19、將(jiang)淡奶(nai)油打發到6分狀態，濃稠但(dan)是還可(ke)以滴落的狀態。

20、將淡奶油(you)分次放(fang)入到奶酪(lao)糊中，翻拌均勻。

21、將晾涼的抹茶蛋糕片(pian)切片(pian)。

22、將蛋糕片放在容器的(de)底(di)部。

23、倒入一些奶酪糊。

24、再放一層蛋糕。

25、最后(hou)再倒(dao)入(ru)(ru)奶酪糊，基本倒(dao)滿即可，然后(hou)入(ru)(ru)冰箱冷藏4小時(shi)以上。

26、冷藏好(hao)后(hou)取出(chu)，均勻的(de)撒上(shang)抹茶粉即(ji)可(ke)。

小竅門：

1、如果蛋黃糊溫度太低(di)，可以加熱一下，一定(ding)要讓吉利丁完全融化。

2、冷藏4小時以上再食用(yong)，口感更好。