抹茶提拉米蘇的做法一：

用料：6寸圓蛋糕模具1個(ge)、馬(ma)斯(si)卡彭250克、淡奶油 200克、水75克、細砂糖75克、蛋黃2個(ge)、意大利(li)濃縮咖(ka)啡(fei)60克、朗姆酒15克、吉利(li)丁(ding)片2片、抹(mo)茶粉適量、手指(zhi)餅干1包。

步驟：

1、75克細砂糖(tang)加入75克清水后加熱(re)至沸騰(teng)，邊加熱(re)邊攪(jiao)拌，沸騰(teng)后馬上關火。

2、2個(ge)蛋黃用(yong)打(da)蛋器低速打(da)至順滑蓬(peng)松狀(zhuang)態。

3、蛋黃打好以后糖(tang)(tang)水大概降溫至80度左右，然(ran)后將糖(tang)(tang)水倒(dao)入打好的(de)蛋黃里，打蛋器低(di)速攪打5分(fen)鐘，攪打至蛋黃糖(tang)(tang)水溶液蓬松粘稠狀。然(ran)后將蛋黃糊放在一(yi)邊涼至室溫。

4、250克馬斯卡(ka)彭打蛋(dan)器攪打至順滑。

5、馬斯卡彭打好以后和冷卻至室(shi)溫的蛋(dan)黃糊融合。

6、2片吉利丁片提前泡軟以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的馬斯卡彭蛋黃糊里，攪拌均勻。

7、150克淡奶油(you)打至稍有紋(wen)路。

8、然后將(jiang)攪打后的淡(dan)奶油(you)加入(ru)馬(ma)斯卡彭蛋黃糊里攪拌均(jun)勻。

9、意大利濃縮咖啡(fei)(fei)和朗(lang)姆(mu)酒(jiu)混合，如果沒有濃縮咖啡(fei)(fei)也可以(yi)用速溶咖啡(fei)(fei)。

10、將手指(zhi)餅干在咖(ka)啡酒里沾一下后(hou)鋪(pu)滿(man)模具(ju)底部。

11、最后倒(dao)入攪拌好的(de)(de)馬斯卡彭糊，將做好的(de)(de)蛋(dan)糕放入冰箱冷(leng)藏(zang)室里5-6個(ge)小時或是過夜(ye)。凝固好的(de)(de)蛋(dan)糕用熱(re)毛巾捂半(ban)分(fen)鐘就很容(rong)易脫模了。

12、脫模(mo)后蛋糕(gao)表撒適量抹(mo)茶粉(fen)。

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抹茶提拉米蘇的做法二：

食材明細：

抹茶蛋糕：雞蛋3個、牛奶30克(ke)、玉米油30克(ke)、低筋面粉30克(ke)、抹茶粉5克(ke)。

蛋黃糊：蛋黃1個(ge)、細砂糖20克。

糖水(shui)：細砂(sha)糖25克、水(shui)25克。

馬(ma)斯(si)(si)卡彭糊(hu)：馬(ma)斯(si)(si)卡彭125克(ke)、吉(ji)利丁5克(ke)、淡奶油125克(ke)。

步驟:

1、蛋糕體(ti)：將水和(he)油和(he)細砂糖(tang)倒盆里(li)用手(shou)動打蛋器混合(he)均勻。

2、將蛋黃倒進(jin)去(qu)繼續(xu)用手動打蛋器混(hun)勻。

3、將低筋(jin)面粉和(he)抹茶粉篩進去，用(yong)手動(dong)打蛋器拌勻。

4、將蛋(dan)(dan)清大碗(wan)中，用電動打(da)蛋(dan)(dan)器開始打(da)蛋(dan)(dan)清。

5、打(da)至(zhi)出現(xian)粗泡后加入第(di)一次糖。

6、繼(ji)續(xu)攪(jiao)打(da)蛋清，剩下的糖分2次(ci)加入，打(da)至蛋白糊呈(cheng)小(xiao)尖角的狀態(tai)。

7、將蛋(dan)白糊分3次加(jia)入蛋(dan)黃糊中(zhong)攪拌。

8、攪(jiao)拌(ban)至蛋(dan)(dan)白糊(hu)和蛋(dan)(dan)黃糊(hu)完全混合均勻。

9、將蛋糕糊倒進(jin)鋪有油紙的烤(kao)盤里。

10、將裝有蛋糕糊(hu)的(de)烤(kao)盤放進預(yu)熱(re)好的(de)烤(kao)箱中(zhong)層。

11、選擇上下火模式(shi)設(she)置170℃，烘烤20分(fen)鐘。

12、烘烤完成(cheng)，取出(chu)蛋糕，晾涼備用。

13、慕斯部分：吉利丁提前冰水泡軟，糖和水稱量在小鍋里。

14、打發蛋(dan)黃，打發到體積增大顏色(se)變(bian)淺(qian)即可(ke)。

15、將糖水(shui)煮(zhu)開，分次加入蛋黃中，一(yi)邊(bian)倒糖水(shui)一(yi)邊(bian)用電動打蛋器開高速打發(fa)蛋黃。

16、加(jia)完全(quan)部糖水(shui)，一(yi)直打發(fa)至蛋黃糊變得濃(nong)稠，體積(ji)增大。將(jiang)冰(bing)水(shui)泡軟的吉(ji)利丁瀝(li)干水(shui)分，放入(ru)蛋黃糊中讓它融化(hua)。

17、取室溫(wen)軟化的馬斯卡彭，用刮刀攪拌到(dao)順滑無顆粒狀態(tai)。

18、再將蛋黃糊分(fen)次加入馬(ma)斯(si)卡彭中(zhong)，用電動打蛋器(qi)混勻(yun)。

19、將淡奶(nai)油打發到(dao)6分狀(zhuang)態，濃稠但(dan)是還可(ke)以滴落的狀(zhuang)態。

20、將淡奶油(you)分次放入到奶酪糊中(zhong)，翻拌(ban)均(jun)勻。

21、將晾涼的抹茶蛋糕片切片。

22、將蛋糕片放(fang)在容器的底部。

23、倒入一些(xie)奶酪糊。

24、再放一層蛋糕。

25、最后再倒入奶(nai)酪糊(hu)，基本(ben)倒滿即(ji)可，然后入冰箱(xiang)冷藏4小時以上。

26、冷藏好后取出，均勻的撒上抹茶粉即可(ke)。

小竅門：

1、如果蛋黃(huang)糊溫度太低，可(ke)以加熱(re)一下，一定要(yao)讓(rang)吉利丁完全融化。

2、冷藏4小時以上再食(shi)用，口感更好。