抹茶提拉米蘇的做法一：

用料：6寸(cun)圓蛋(dan)糕模具1個、馬斯卡彭250克、淡奶(nai)油 200克、水75克、細(xi)砂糖(tang)75克、蛋(dan)黃2個、意大利濃(nong)縮咖啡60克、朗姆酒15克、吉(ji)利丁片(pian)2片(pian)、抹茶粉適(shi)量、手(shou)指餅干1包。

步驟：

1、75克細砂糖加入(ru)75克清(qing)水后加熱(re)至沸騰，邊加熱(re)邊攪(jiao)拌(ban)，沸騰后馬上關(guan)火。

2、2個蛋(dan)黃(huang)用打蛋(dan)器(qi)低速(su)打至(zhi)順滑蓬松(song)狀態。

3、蛋(dan)(dan)黃(huang)打(da)好以后(hou)(hou)糖水(shui)大概降(jiang)溫至80度左右(you)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)將(jiang)糖水(shui)倒入打(da)好的蛋(dan)(dan)黃(huang)里(li)，打(da)蛋(dan)(dan)器低速攪(jiao)打(da)5分鐘，攪(jiao)打(da)至蛋(dan)(dan)黃(huang)糖水(shui)溶液蓬松粘稠(chou)狀。然(ran)(ran)后(hou)(hou)將(jiang)蛋(dan)(dan)黃(huang)糊放在一邊(bian)涼至室溫。

4、250克(ke)馬(ma)斯(si)卡彭打蛋器攪打至順滑。

5、馬斯卡彭打好以后和冷卻(que)至室溫的蛋黃糊融合。

6、2片吉利丁片提前泡軟以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的馬斯卡彭蛋黃糊里，攪拌均(jun)勻。

7、150克淡奶油打至稍(shao)有紋(wen)路。

8、然后將攪打后的淡奶油加入(ru)馬(ma)斯(si)卡彭蛋黃糊里(li)攪拌均勻。

9、意大利濃縮(suo)咖(ka)啡和朗姆酒混合，如果沒(mei)有濃縮(suo)咖(ka)啡也可以用速(su)溶咖(ka)啡。

10、將手指餅干(gan)在(zai)咖(ka)啡酒里沾(zhan)一(yi)下后鋪滿模具底部。

11、最后倒入(ru)攪拌好(hao)的(de)馬斯卡(ka)彭糊，將做好(hao)的(de)蛋(dan)糕放入(ru)冰箱冷(leng)藏室里(li)5-6個小時或(huo)是過夜。凝固好(hao)的(de)蛋(dan)糕用(yong)熱(re)毛巾捂半分鐘就很容易脫模了。

12、脫模(mo)后蛋糕表撒適量抹茶粉。

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抹茶提拉米蘇的做法二：

食材明細：

抹茶蛋糕：雞蛋3個、牛(niu)奶30克、玉米油30克、低筋面粉30克、抹(mo)茶(cha)粉5克。

蛋(dan)(dan)黃糊：蛋(dan)(dan)黃1個(ge)、細砂糖20克。

糖(tang)水：細砂糖(tang)25克(ke)、水25克(ke)。

馬(ma)斯卡(ka)彭(peng)糊：馬(ma)斯卡(ka)彭(peng)125克、吉利丁5克、淡奶(nai)油125克。

步驟:

1、蛋(dan)糕(gao)體：將(jiang)水和(he)油和(he)細砂糖(tang)倒(dao)盆(pen)里用手動(dong)打(da)蛋(dan)器混合(he)均勻(yun)。

2、將蛋黃倒進去繼(ji)續(xu)用手動(dong)打蛋器混勻。

3、將低筋面粉(fen)和抹茶粉(fen)篩進去，用(yong)手動打蛋器拌勻。

4、將蛋清大碗中，用電動打蛋器(qi)開始(shi)打蛋清。

5、打至(zhi)出現(xian)粗(cu)泡后加(jia)入第(di)一次糖(tang)。

6、繼續攪打(da)(da)蛋(dan)清(qing)，剩下的(de)糖分2次加入，打(da)(da)至蛋(dan)白(bai)糊呈小尖角的(de)狀態。

7、將蛋白糊(hu)分3次加入蛋黃糊(hu)中攪拌。

8、攪(jiao)拌至(zhi)蛋白糊和蛋黃糊完全(quan)混(hun)合均勻。

9、將蛋糕糊倒進鋪有(you)油紙(zhi)的烤盤里。

10、將裝有蛋(dan)糕糊的烤盤放進預熱(re)好(hao)的烤箱中層。

11、選擇上(shang)下火模式設置(zhi)170℃，烘烤20分鐘。

12、烘烤完成，取出(chu)蛋糕，晾(liang)涼(liang)備用。

13、慕斯部分：吉利丁提前冰(bing)水泡軟，糖和水稱量在(zai)小鍋里。

14、打(da)發蛋黃，打(da)發到(dao)體積(ji)增大顏(yan)色(se)變淺(qian)即可。

15、將糖(tang)水(shui)(shui)煮開，分次加入蛋黃(huang)中，一(yi)邊倒糖(tang)水(shui)(shui)一(yi)邊用電動打蛋器開高速打發蛋黃(huang)。

16、加完全部糖水，一直打發(fa)至蛋(dan)黃(huang)糊(hu)變得濃稠(chou)，體積增大。將(jiang)冰水泡(pao)軟的吉(ji)利丁瀝(li)干水分，放(fang)入蛋(dan)黃(huang)糊(hu)中讓它融化。

17、取室溫軟化的馬斯卡彭，用刮刀攪拌到順滑(hua)無顆粒狀(zhuang)態。

18、再將蛋(dan)(dan)黃糊分次加(jia)入馬斯卡彭中，用(yong)電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)(dan)器混勻(yun)。

19、將淡奶(nai)油打發到6分(fen)狀(zhuang)態(tai)(tai)，濃稠(chou)但是還可以(yi)滴落的狀(zhuang)態(tai)(tai)。

20、將(jiang)淡奶油分次放入(ru)到(dao)奶酪糊中，翻拌均(jun)勻。

21、將晾涼的抹茶(cha)蛋(dan)糕片切片。

22、將蛋糕(gao)片放在容器的底部(bu)。

23、倒入一些奶酪糊。

24、再放一層蛋糕。

25、最后再倒入(ru)奶酪糊，基本倒滿即可，然后入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)4小時以上。

26、冷藏(zang)好后取出，均勻的撒上抹茶(cha)粉即可。

小竅門：

1、如果蛋黃糊(hu)溫度太低(di)，可以(yi)加熱(re)一下，一定(ding)要(yao)讓吉(ji)利丁完全融化。

2、冷藏4小時以(yi)上再食用(yong)，口感更好。