一、提拉米蘇蛋糕用什么酒

原產意大利的提拉米蘇用(yong)瑪沙拉酒，后(hou)來的配方中通(tong)常用(yong)咖啡酒。

咖(ka)啡酒(jiu)，就是混有咖(ka)啡的酒(jiu)。富含咖(ka)啡因(yin)子和葡(pu)萄酒(jiu)的營養(yang)成分，具備了提神、抗疲勞、促進消化(hua)(hua)、軟化(hua)(hua)血管、減肥以及美(mei)容的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。咖(ka)啡酒(jiu)是越南人日常生活里經常飲(yin)用(yong)(yong)(yong)的飲(yin)料，是用(yong)(yong)(yong)當地(di)特(te)產的用(yong)(yong)(yong)米釀造的土酒(jiu)，適當加入煮熟的咖(ka)啡，攪拌均(jun)勻(yun)以后(hou)存在(zai)酒(jiu)壇里。這種酒(jiu)風味獨特(te)，不過酒(jiu)性比(bi)較烈。

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二、做提拉米蘇沒有咖啡酒怎么辦

做提拉米蘇的酒可以用(yong)朗姆酒代替(ti)。

用料：馬(ma)斯卡彭芝士250g、動物性淡奶(nai)油150ML、吉利(li)丁片(pian)10克（2片(pian)）、意大利(li)濃縮咖啡(fei)40ML、朗姆酒15ML、蛋黃2個、水75ML、細砂(sha)糖(tang)75g、手指(zhi)餅干適(shi)量、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉適(shi)量、糖(tang)粉適(shi)量。

做法：

1、把吉利丁(ding)片掰成小片，用冷水泡(pao)著備用。

2、將蛋黃打發(fa)到濃稠狀態備用。

3、水(shui)、細砂(sha)糖(tang)一起倒入鍋(guo)里加熱(re)煮沸成(cheng)糖(tang)水(shui)后(hou)關(guan)火，一邊用(yong)打(da)(da)(da)蛋(dan)器攪打(da)(da)(da)糖(tang)水(shui)（降低(di)溫度），一邊緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)倒入打(da)(da)(da)發(fa)好的蛋(dan)黃。蛋(dan)黃倒完后(hou)繼(ji)續(xu)用(yong)打(da)(da)(da)蛋(dan)器攪打(da)(da)(da)5-10分鐘左右(you)，此時蛋(dan)黃糊(hu)的溫度應該已經降下(xia)來(lai)了。

4、把冷卻后的蛋(dan)黃糊(hu)(hu)倒在大碗(wan)里備用(yong)。蛋(dan)黃糊(hu)(hu)必須要徹底冷卻以后才能使用(yong)。

5、把馬斯卡彭芝士放在一(yi)個大碗里，用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器攪打(da)到順(shun)滑，然(ran)后和蛋(dan)(dan)黃糊(hu)混(hun)合(he)拌勻。

6、把一開始就泡(pao)好的(de)吉利(li)丁(ding)片(pian)濾干(gan)水(shui)分，隔水(shui)加熱至徹底溶化成為吉利(li)丁(ding)溶液(ye)。

7、把吉利(li)丁溶液倒入之前(qian)混合好的芝士(shi)糊(hu)里，拌勻。

8、把動物性淡奶油打發到軟性發泡(pao)（剛剛出(chu)現紋路），加入芝士糊里拌(ban)勻(yun)。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取(qu)一片手指餅(bing)(bing)干(gan)，在咖啡酒里快(kuai)速蘸(zhan)一下，讓手指餅(bing)(bing)干(gan)沾(zhan)滿咖啡酒。如此重復直(zhi)到手指餅(bing)(bing)干(gan)鋪滿蛋糕模(mo)底部（蛋糕模(mo)較好用活底模(mo)，手指餅(bing)(bing)干(gan)可折斷(duan)，差(cha)不(bu)多鋪滿即可，沒有(you)必要密不(bu)透(tou)風哈）。

11、倒入一(yi)半(ban)的芝士糊。

12、在芝士糊(hu)上(shang)繼續鋪一層(ceng)蘸了咖(ka)啡(fei)酒的手指餅干，并(bing)倒入剩(sheng)下一半芝士糊(hu)。

13、把蛋糕模放進冰箱冷(leng)藏過(guo)夜。

14、芝士糊徹底凝固以后，脫(tuo)模(mo)（用吹風機(ji)稍稍在蛋糕模(mo)外壁吹一下即(ji)可(ke)輕(qing)松(song)脫(tuo)模(mo)），在表面(mian)撒上可(ke)可(ke)粉和糖粉做裝(zhuang)飾。

15、如果有剩余的手指餅干(gan)，可以在周圍圍上(shang)手指餅干(gan)做裝(zhuang)飾(shi)。