一、提拉米蘇蛋糕用什么酒

原產意大利的提拉米蘇用瑪沙拉酒，后來的配方中(zhong)通常(chang)用咖啡酒。

咖啡(fei)(fei)(fei)酒(jiu)(jiu)，就是(shi)(shi)混(hun)有咖啡(fei)(fei)(fei)的酒(jiu)(jiu)。富含咖啡(fei)(fei)(fei)因子和(he)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的營養成分，具備了(le)提(ti)神、抗疲(pi)勞(lao)、促進消化、軟化血管、減(jian)肥以及(ji)美容的作用。咖啡(fei)(fei)(fei)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)越南人日常生活(huo)里經常飲用的飲料，是(shi)(shi)用當(dang)地特產的用米釀造的土酒(jiu)(jiu)，適當(dang)加入煮熟的咖啡(fei)(fei)(fei)，攪拌均勻以后存在酒(jiu)(jiu)壇里。這種酒(jiu)(jiu)風味獨特，不過酒(jiu)(jiu)性比較烈。

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二、做提拉米蘇沒有咖啡酒怎么辦

做提拉米(mi)蘇的(de)酒可以用(yong)朗(lang)姆酒代替。

用料：馬斯卡彭芝(zhi)士(shi)250g、動物性(xing)淡奶油150ML、吉利丁(ding)片(pian)10克（2片(pian)）、意大利濃縮咖啡40ML、朗姆(mu)酒15ML、蛋黃2個(ge)、水75ML、細(xi)砂糖(tang)(tang)75g、手指餅干適量、可可粉適量、糖(tang)(tang)粉適量。

做法：

1、把吉利丁片(pian)掰成小片(pian)，用冷(leng)水泡著備用。

2、將蛋(dan)黃打發(fa)到濃稠狀態備用(yong)。

3、水、細砂糖一起(qi)倒(dao)入鍋里(li)加熱(re)煮沸成糖水后關火，一邊用打(da)(da)蛋器攪(jiao)打(da)(da)糖水（降低溫(wen)度），一邊緩緩倒(dao)入打(da)(da)發(fa)好的(de)蛋黃。蛋黃倒(dao)完(wan)后繼續(xu)用打(da)(da)蛋器攪(jiao)打(da)(da)5-10分鐘左右，此(ci)時蛋黃糊的(de)溫(wen)度應該已經(jing)降下來了。

4、把冷卻后(hou)的蛋黃(huang)糊倒在大(da)碗(wan)里(li)備(bei)用(yong)。蛋黃(huang)糊必須(xu)要(yao)徹底冷卻以后(hou)才(cai)能使用(yong)。

5、把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里，用打蛋器攪(jiao)打到順滑，然后(hou)和蛋黃糊混合拌勻(yun)。

6、把一開始就泡好的吉利(li)丁片濾干水(shui)分，隔水(shui)加熱至(zhi)徹底溶化(hua)成為吉利(li)丁溶液。

7、把吉利(li)丁溶(rong)液倒入之前混合好(hao)的芝士糊(hu)里，拌(ban)勻。

8、把動物性淡奶油打(da)發到軟性發泡(pao)（剛(gang)剛(gang)出現(xian)紋路），加入芝士糊里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取一片手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)，在咖啡酒里快(kuai)速(su)蘸一下，讓(rang)手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)沾滿咖啡酒。如此重(zhong)復直到手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)鋪滿蛋糕(gao)(gao)模底部（蛋糕(gao)(gao)模較好用活(huo)底模，手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）。

11、倒入一(yi)半的(de)芝士糊。

12、在(zai)芝士糊(hu)上繼(ji)續(xu)鋪一層蘸(zhan)了咖啡酒的手指餅(bing)干，并倒入剩下一半芝士糊(hu)。

13、把蛋(dan)糕模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士糊(hu)徹底凝固以后(hou)，脫模(mo)（用吹(chui)風機稍(shao)稍(shao)在蛋糕模(mo)外壁吹(chui)一(yi)下即可輕松脫模(mo)），在表面撒上可可粉(fen)和糖粉(fen)做裝飾。

15、如果(guo)有剩余(yu)的手(shou)指(zhi)餅干，可(ke)以在周(zhou)圍(wei)圍(wei)上手(shou)指(zhi)餅干做裝飾(shi)。