一、提拉米蘇蛋糕用什么酒

原產意大利的提拉米蘇用瑪沙拉酒(jiu)，后(hou)來的配方中通常用咖(ka)啡酒(jiu)。

咖(ka)(ka)啡(fei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，就是混(hun)有咖(ka)(ka)啡(fei)的酒(jiu)(jiu)(jiu)。富含咖(ka)(ka)啡(fei)因(yin)子和葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的營養成分，具(ju)備了提(ti)神、抗疲勞、促(cu)進消化(hua)、軟化(hua)血管、減肥以及美(mei)容的作用(yong)。咖(ka)(ka)啡(fei)酒(jiu)(jiu)(jiu)是越南人日常(chang)生(sheng)活(huo)里經常(chang)飲(yin)用(yong)的飲(yin)料，是用(yong)當地(di)特(te)產的用(yong)米釀造的土(tu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，適(shi)當加入煮(zhu)熟的咖(ka)(ka)啡(fei)，攪拌(ban)均勻以后存(cun)在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)壇里。這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)風味獨特(te)，不過(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)性比較(jiao)烈(lie)。

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二、做提拉米蘇沒有咖啡酒怎么辦

做(zuo)提拉米蘇的酒可以用朗(lang)姆(mu)酒代替。

用料：馬斯卡彭(peng)芝(zhi)士250g、動物性淡奶油150ML、吉利丁片10克(ke)（2片）、意大利濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、蛋(dan)黃2個、水75ML、細砂(sha)糖75g、手(shou)指餅(bing)干(gan)適(shi)量(liang)(liang)、可可粉適(shi)量(liang)(liang)、糖粉適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、把吉利丁(ding)片掰成小片，用冷水泡(pao)著備用。

2、將蛋黃(huang)打(da)發到(dao)濃稠狀(zhuang)態備用(yong)。

3、水(shui)、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮(zhu)沸成糖水(shui)后(hou)關火，一邊用打蛋(dan)器(qi)攪(jiao)打糖水(shui)（降(jiang)低溫(wen)度），一邊緩緩倒入打發好(hao)的蛋(dan)黃。蛋(dan)黃倒完后(hou)繼續用打蛋(dan)器(qi)攪(jiao)打5-10分鐘(zhong)左右，此(ci)時蛋(dan)黃糊的溫(wen)度應該已經降(jiang)下來(lai)了。

4、把冷卻(que)后的蛋黃(huang)糊倒在大(da)碗里備(bei)用(yong)。蛋黃(huang)糊必(bi)須要(yao)徹底冷卻(que)以后才能使用(yong)。

5、把馬(ma)斯卡彭(peng)芝士放在一個大(da)碗里，用打(da)蛋器(qi)攪打(da)到順滑(hua)，然后和蛋黃糊(hu)混合拌(ban)勻。

6、把一開始就泡好的吉利丁片濾干水分，隔水加熱(re)至徹底(di)溶(rong)(rong)化成為(wei)吉利丁溶(rong)(rong)液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝(zhi)士(shi)糊里，拌勻。

8、把(ba)動(dong)物性(xing)淡奶油(you)打發到(dao)軟性(xing)發泡（剛剛出現(xian)紋(wen)路），加入芝(zhi)士糊里拌勻(yun)。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取一(yi)片手指(zhi)餅(bing)干，在(zai)咖啡酒里快(kuai)速蘸一(yi)下，讓手指(zhi)餅(bing)干沾滿(man)咖啡酒。如此重復直到手指(zhi)餅(bing)干鋪(pu)滿(man)蛋糕(gao)模底(di)部(bu)（蛋糕(gao)模較好用活底(di)模，手指(zhi)餅(bing)干可(ke)折(zhe)斷，差不多鋪(pu)滿(man)即可(ke)，沒有必要密不透風哈(ha)）。

11、倒入一半的芝(zhi)士糊。

12、在芝士糊(hu)上繼(ji)續鋪一(yi)層蘸了咖啡酒(jiu)的手指(zhi)餅干(gan)，并倒入剩(sheng)下一(yi)半芝士糊(hu)。

13、把蛋糕模放進(jin)冰箱冷藏過(guo)夜。

14、芝士糊徹底凝固以(yi)后，脫模(mo)（用吹風機(ji)稍稍在(zai)蛋糕模(mo)外壁(bi)吹一下即可(ke)輕(qing)松脫模(mo)），在(zai)表面(mian)撒上可(ke)可(ke)粉和糖粉做裝飾(shi)。

15、如果(guo)有剩余的手指(zhi)餅干，可以在周圍(wei)圍(wei)上手指(zhi)餅干做裝飾。