一、提拉米蘇蛋糕用什么酒

原產意大利的提拉米蘇用(yong)瑪沙拉(la)酒，后來(lai)的配方中通常用(yong)咖(ka)啡(fei)酒。

咖啡酒(jiu)(jiu)，就是混(hun)有咖啡的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。富含(han)咖啡因子和葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)營養成分(fen)，具備了(le)提神(shen)、抗(kang)疲勞、促進消化、軟化血管、減(jian)肥以(yi)及美容的(de)(de)(de)作用(yong)。咖啡酒(jiu)(jiu)是越南(nan)人日(ri)常(chang)生活(huo)里(li)經(jing)常(chang)飲(yin)用(yong)的(de)(de)(de)飲(yin)料(liao)，是用(yong)當地特(te)產的(de)(de)(de)用(yong)米(mi)釀造的(de)(de)(de)土酒(jiu)(jiu)，適當加入煮熟的(de)(de)(de)咖啡，攪拌均勻以(yi)后存(cun)在酒(jiu)(jiu)壇里(li)。這種酒(jiu)(jiu)風味獨特(te)，不過酒(jiu)(jiu)性比較烈(lie)。

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二、做提拉米蘇沒有咖啡酒怎么辦

做提拉米(mi)蘇的(de)酒可以用朗姆酒代替。

用料(liao)：馬斯卡彭芝士250g、動物(wu)性淡奶(nai)油150ML、吉利丁片(pian)10克（2片(pian)）、意大(da)利濃縮咖(ka)啡40ML、朗(lang)姆酒15ML、蛋黃2個、水75ML、細砂糖(tang)75g、手指(zhi)餅干適(shi)量(liang)、可可粉適(shi)量(liang)、糖(tang)粉適(shi)量(liang)。

做法：

1、把吉利丁片掰成小片，用(yong)冷水(shui)泡著備(bei)用(yong)。

2、將蛋黃(huang)打發到濃稠狀態備(bei)用(yong)。

3、水(shui)、細砂(sha)糖一起倒(dao)入鍋里(li)加熱煮(zhu)沸成糖水(shui)后(hou)關火(huo)，一邊用打(da)蛋器(qi)攪(jiao)打(da)糖水(shui)（降(jiang)低溫度），一邊緩緩倒(dao)入打(da)發好的(de)蛋黃(huang)(huang)。蛋黃(huang)(huang)倒(dao)完后(hou)繼續用打(da)蛋器(qi)攪(jiao)打(da)5-10分鐘左右，此(ci)時蛋黃(huang)(huang)糊(hu)的(de)溫度應該(gai)已(yi)經降(jiang)下(xia)來了。

4、把冷(leng)卻(que)后的蛋(dan)黃糊(hu)倒在大碗里備用(yong)。蛋(dan)黃糊(hu)必須要徹底冷(leng)卻(que)以后才能使(shi)用(yong)。

5、把馬斯卡彭芝士放在(zai)一個大碗(wan)里，用打(da)蛋(dan)器攪打(da)到順滑(hua)，然(ran)后(hou)和(he)蛋(dan)黃糊混合拌勻。

6、把一開始就泡好的(de)吉利丁(ding)片濾干水分，隔水加熱至徹底溶(rong)化成為吉利丁(ding)溶(rong)液(ye)。

7、把吉利(li)丁溶液倒入(ru)之(zhi)前(qian)混合(he)好的芝(zhi)士糊里(li)，拌勻(yun)。

8、把動物性淡(dan)奶(nai)油打(da)發到軟性發泡（剛剛出現紋路(lu)），加(jia)入芝士糊里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買制作提拉米蘇的現成咖啡酒）。

10、取(qu)一片手(shou)指(zhi)餅干，在(zai)咖啡酒里快速蘸(zhan)一下，讓手(shou)指(zhi)餅干沾滿咖啡酒。如此重復(fu)直到手(shou)指(zhi)餅干鋪滿蛋(dan)糕模(mo)底部（蛋(dan)糕模(mo)較好用活底模(mo)，手(shou)指(zhi)餅干可(ke)折斷，差不(bu)多鋪滿即可(ke)，沒有必要密不(bu)透風哈）。

11、倒入一半(ban)的芝(zhi)士糊。

12、在芝士(shi)糊上(shang)繼續鋪一層蘸(zhan)了咖啡酒的手指(zhi)餅干，并(bing)倒入剩下一半芝士(shi)糊。

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過(guo)夜(ye)。

14、芝(zhi)士糊徹底凝(ning)固(gu)以(yi)后(hou)，脫模（用吹風機(ji)稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)在蛋(dan)糕(gao)模外壁吹一(yi)下即可輕松脫模），在表面撒(sa)上可可粉和糖(tang)粉做裝飾(shi)。

15、如果有剩(sheng)余的手指(zhi)餅(bing)干，可以在周圍圍上手指(zhi)餅(bing)干做裝(zhuang)飾。