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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料(liao)：馬斯卡彭芝士(shi)：250g、動物(wu)性淡奶油：150ML、吉利丁片(pian)：10克（2片(pian)）、意大利濃(nong)縮(suo)咖啡：40ML、朗姆(mu)酒(jiu)：15ML、蛋(dan)黃：2個、水：75ML、細砂糖(tang)：75g、手指餅(bing)干：適量(liang)(liang)、可可粉：適量(liang)(liang)、糖(tang)粉：適量(liang)(liang)。

步驟：

1、把吉利丁(ding)片(pian)(pian)掰成(cheng)小片(pian)(pian)，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打發(fa)到(dao)濃稠狀態備用。

3、水(shui)、細砂糖一起倒(dao)(dao)入鍋里加(jia)熱煮沸(fei)成糖水(shui)后(hou)關火，一邊用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器攪打(da)(da)糖水(shui)（降(jiang)(jiang)低溫度(du)），一邊緩緩倒(dao)(dao)入打(da)(da)發好的蛋(dan)(dan)黃(huang)。蛋(dan)(dan)黃(huang)倒(dao)(dao)完(wan)后(hou)繼續用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器攪打(da)(da)5-10分鐘左(zuo)右，此時蛋(dan)(dan)黃(huang)糊的溫度(du)應該已經降(jiang)(jiang)下來(lai)了。

4、把冷(leng)卻后(hou)的(de)蛋黃糊(hu)倒在(zai)大碗(wan)里備(bei)用。蛋黃糊(hu)必(bi)須要(yao)徹底冷(leng)卻以后(hou)才能使(shi)用。

5、把(ba)馬斯卡彭芝士放(fang)在一(yi)個大碗里，用打(da)蛋器攪打(da)到順滑，然后和蛋黃糊混(hun)合拌勻(yun)。

6、把一開始就泡好的吉(ji)(ji)利丁片(pian)濾干水分，隔水加熱至(zhi)徹底(di)溶化(hua)成為吉(ji)(ji)利丁溶液。

7、把(ba)吉利丁溶液倒入之前混合好的(de)芝(zhi)士(shi)糊里，拌勻(yun)。

8、把動物(wu)性淡奶(nai)油打發(fa)到軟性發(fa)泡(剛(gang)剛(gang)出現紋(wen)路)，加入芝士(shi)糊里(li)拌勻。

9、意大利濃縮(suo)咖啡和朗姆酒(jiu)混(hun)合成咖啡酒(jiu)（或(huo)者(zhe)可(ke)以直(zhi)接買制作提拉(la)米蘇的(de)現(xian)成咖啡酒(jiu)）。

10、取一片手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)，在咖(ka)啡酒(jiu)里快(kuai)速(su)蘸(zhan)一下(xia)，讓手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)沾(zhan)滿咖(ka)啡酒(jiu)。如(ru)此重復直到手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)鋪(pu)滿蛋糕模(mo)底部（蛋糕模(mo)最好用活底模(mo)，手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)可折斷(duan)，差不多鋪(pu)滿即可，沒(mei)有必要密(mi)不透風）。

11、倒入一半的芝士糊。

12、在芝士(shi)糊(hu)上繼續鋪一(yi)層(ceng)蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒(dao)入剩下一(yi)半芝士(shi)糊(hu)。

13、把蛋(dan)糕模放進(jin)冰箱冷藏過夜。

14、芝士(shi)糊徹底(di)凝固以后，脫模(mo)(mo)（用吹風(feng)機稍(shao)稍(shao)在蛋糕模(mo)(mo)外壁吹一下即可(ke)輕松脫模(mo)(mo)），在表面撒(sa)上(shang)可(ke)可(ke)粉(fen)和(he)糖粉(fen)做裝飾(shi)。

15、如(ru)果有剩余的手指餅(bing)干，可以在(zai)周圍(wei)圍(wei)上手指餅(bing)干做(zuo)裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里(li)購買現(xian)成的，食用方面也大可放(fang)心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用(yong)料：巧克力醬30克、紅茶75毫(hao)升、熱牛奶120毫(hao)升、可(ke)可(ke)粉2克。

步驟：

1、將(jiang)巧(qiao)克力醬倒入杯(bei)底。

2、準備一個(ge)沖(chong)茶器或法(fa)式濾壓壺，放入茶包，用85度(du)左右熱(re)水泡好紅茶75毫升。

3、泡(pao)茶(cha)同時加熱牛奶(nai)至70度(du)到78度(du)，待茶(cha)泡(pao)出較濃的(de)色、香、味后，將茶(cha)包取出。將加熱好的(de)牛奶(nai)注入45毫升至沖茶(cha)器中和紅(hong)茶(cha)混合(he)成奶(nai)茶(cha)。

4、用一根勺(shao)(shao)子貼近(jin)杯壁，然后(hou)將沖茶(cha)器中的(de)奶茶(cha)沿(yan)著勺(shao)(shao)子背(bei)面順著玻璃(li)杯杯壁緩緩倒入。因(yin)密度(du)和比重的(de)原因(yin)，奶茶(cha)會(hui)在巧克力醬上面成為第(di)二(er)層。

5、將(jiang)沖茶器洗凈用開水燙(tang)下，接著將(jiang)剩下的牛奶(nai)倒入，操(cao)作濾蓋上下拉壓30到(dao)45下打(da)好奶(nai)泡。

6、用勺子將打(da)好的奶泡舀(yao)入杯中作為第三層。

7、表面撒上可可粉。

8、配上圣女果和薄荷葉作為(wei)裝(zhuang)飾(shi)，完(wan)成。

小貼士：

不要(yao)使用低(di)脂牛(niu)奶(nai)，高脂牛(niu)奶(nai)打出的奶(nai)泡更(geng)持久細膩(ni)哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料(liao)：研磨咖啡(fei)粉、馬斯卡彭(peng)奶酪、淡奶油、蛋黃、手(shou)指(zhi)餅、細砂糖、吉利丁、朗姆酒、可可粉。

步驟：

1、準備好所需食(shi)材。

2、用少量冷水軟化(hua)吉(ji)利丁。

3、各種打(da)發(fa)。將蛋(dan)黃加糖60克(ke)(ke)打(da)至(zhi)發(fa)白(bai)；將奶(nai)酪打(da)發(fa)至(zhi)順滑狀(zhuang)態(tai)；將淡奶(nai)油加糖20克(ke)(ke)打(da)發(fa)至(zhi)剛出紋路。

4、萃取咖啡(fei)40ML。

5、咖啡(fei)(fei)酒(jiu)將朗姆(mu)酒(jiu)15ML與剛萃(cui)取出的(de)(de)咖啡(fei)(fei)液混合成為咖啡(fei)(fei)酒(jiu)備(bei)用，也可購買市(shi)場上現(xian)成的(de)(de)咖啡(fei)(fei)酒(jiu)。

6、混合將吉利丁隔水加熱融(rong)化后加入蛋黃液里繼續打發均勻。

7、咖(ka)啡(fei)手指餅把手指餅刷上(shang)咖(ka)啡(fei)酒，兩面都刷均勻(yun)。

8、攪拌(ban)打(da)發好(hao)的蛋(dan)黃加入奶酪中(zhong)拌(ban)勻(yun)，再將拌(ban)勻(yun)的奶酪倒入打(da)好(hao)的奶油中(zhong)拌(ban)勻(yun)。

9、材料倒入(ru)模具，一(yi)層奶酪糊(hu)一(yi)層浸潤咖(ka)啡酒的(de)手(shou)指(zhi)餅干(gan)。

10、材料全(quan)部入模后，放入冰箱冷藏12小時。

11、吃(chi)前在提拉米蘇表面(mian)撒上可可粉，并自主裝飾。

小(xiao)貼(tie)士：手指餅(bing)浸潤(run)咖(ka)啡酒的時間不(bu)宜過長，避免手指餅(bing)的口(kou)感(gan)過于(yu)軟爛。