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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡(ka)彭芝士：250g、動物性(xing)淡奶油：150ML、吉利(li)丁片：10克(ke)（2片）、意大(da)利(li)濃縮(suo)咖啡：40ML、朗姆酒(jiu)：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細(xi)砂糖(tang)：75g、手指餅(bing)干：適(shi)(shi)量、可可粉：適(shi)(shi)量、糖(tang)粉：適(shi)(shi)量。

步驟：

1、把吉利丁片掰成小片，用(yong)冷(leng)水泡著備用(yong)。

2、將蛋黃打發到濃稠(chou)狀態備用。

3、水(shui)、細砂糖(tang)一(yi)起(qi)倒入(ru)鍋里加熱煮沸成糖(tang)水(shui)后(hou)(hou)關火(huo)，一(yi)邊用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器攪(jiao)打(da)糖(tang)水(shui)（降低溫度），一(yi)邊緩緩倒入(ru)打(da)發好的(de)蛋(dan)(dan)黃。蛋(dan)(dan)黃倒完后(hou)(hou)繼續用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器攪(jiao)打(da)5-10分(fen)鐘左右，此時蛋(dan)(dan)黃糊的(de)溫度應(ying)該已經降下來(lai)了。

4、把冷卻后(hou)的蛋黃糊倒(dao)在大碗里備(bei)用(yong)。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后(hou)才能(neng)使用(yong)。

5、把(ba)馬斯(si)卡彭芝士放在(zai)一個大碗里，用打蛋(dan)器攪(jiao)打到順(shun)滑，然后和蛋(dan)黃糊(hu)混合拌勻。

6、把一開始就泡好的吉利丁片濾干水(shui)(shui)分，隔水(shui)(shui)加(jia)熱(re)至徹底溶化成為吉利丁溶液。

7、把吉利丁溶液倒(dao)入之前混合好的(de)芝士糊里，拌(ban)勻。

8、把(ba)動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加(jia)入芝士糊(hu)里拌(ban)勻。

9、意大(da)利(li)濃(nong)縮咖(ka)啡和朗姆酒(jiu)(jiu)混合成咖(ka)啡酒(jiu)(jiu)（或者(zhe)可以直接買制作提拉米蘇的現成咖(ka)啡酒(jiu)(jiu)）。

10、取一片手(shou)指(zhi)(zhi)餅干，在(zai)咖啡酒里快速蘸一下，讓(rang)手(shou)指(zhi)(zhi)餅干沾滿咖啡酒。如此(ci)重復直到手(shou)指(zhi)(zhi)餅干鋪(pu)滿蛋糕模底(di)部（蛋糕模最好(hao)用活底(di)模，手(shou)指(zhi)(zhi)餅干可(ke)折斷，差不多鋪(pu)滿即可(ke)，沒有必要密不透風(feng)）。

11、倒入一(yi)半的芝士糊。

12、在芝士糊上繼續(xu)鋪一層蘸了咖啡酒(jiu)的手指(zhi)餅干(gan)，并(bing)倒入剩下一半芝士糊。

13、把蛋糕模放進(jin)冰箱冷藏過夜。

14、芝士(shi)糊徹(che)底凝(ning)固以后，脫模（用吹風(feng)機(ji)稍(shao)稍(shao)在蛋(dan)糕模外(wai)壁吹一(yi)下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做(zuo)裝飾。

15、如果有剩余的(de)手(shou)指餅(bing)(bing)干，可以在(zai)周圍圍上手(shou)指餅(bing)(bing)干做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買現成的，食用方(fang)面也大可(ke)放心(xin)。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)(ke)力醬30克(ke)(ke)、紅茶75毫升、熱牛奶120毫升、可可粉2克(ke)(ke)。

步驟：

1、將巧克力醬倒入杯底。

2、準(zhun)備一個沖茶(cha)器或法式濾(lv)壓壺，放入(ru)茶(cha)包，用85度左右熱水泡好紅(hong)茶(cha)75毫升。

3、泡茶(cha)同時加(jia)熱(re)牛奶(nai)至(zhi)70度到78度，待茶(cha)泡出較濃的色(se)、香、味后，將(jiang)茶(cha)包(bao)取出。將(jiang)加(jia)熱(re)好的牛奶(nai)注入45毫升至(zhi)沖茶(cha)器中和紅茶(cha)混合成奶(nai)茶(cha)。

4、用一(yi)根勺子(zi)貼近杯(bei)壁，然(ran)后(hou)將沖(chong)茶器中的奶(nai)茶沿著勺子(zi)背(bei)面(mian)順著玻(bo)璃杯(bei)杯(bei)壁緩緩倒入。因(yin)密(mi)度和比重的原因(yin)，奶(nai)茶會在(zai)巧(qiao)克力醬上面(mian)成(cheng)為第二層。

5、將(jiang)沖茶(cha)器洗凈用開水燙下(xia)，接著將(jiang)剩下(xia)的(de)牛奶(nai)倒(dao)入，操作(zuo)濾(lv)蓋上下(xia)拉(la)壓(ya)30到(dao)45下(xia)打(da)好奶(nai)泡。

6、用勺子將打好的奶(nai)泡舀入杯中作為(wei)第(di)三層。

7、表面撒上可可粉(fen)。

8、配上(shang)圣女(nv)果和薄荷(he)葉(xie)作為裝飾，完成。

小貼士：

不(bu)要使用低脂(zhi)牛(niu)奶，高(gao)脂(zhi)牛(niu)奶打出的奶泡更持久(jiu)細膩(ni)哦(e)。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料：研磨咖啡粉(fen)、馬斯(si)卡彭奶酪、淡奶油、蛋黃、手指餅(bing)、細砂糖、吉利丁(ding)、朗姆酒(jiu)、可可粉(fen)。

步驟：

1、準備(bei)好所需食材。

2、用少量(liang)冷水軟化吉利丁。

3、各種打發。將蛋黃加糖60克(ke)打至發白(bai)；將奶(nai)酪打發至順(shun)滑狀態(tai)；將淡奶(nai)油加糖20克(ke)打發至剛出紋路。

4、萃取(qu)咖(ka)啡40ML。

5、咖啡酒將朗(lang)姆(mu)酒15ML與剛(gang)萃取出(chu)的咖啡液混合成為咖啡酒備用，也可購買市場上現成的咖啡酒。

6、混合(he)將吉利丁隔水加(jia)熱融化(hua)后加(jia)入蛋黃液(ye)里(li)繼(ji)續打發均勻。

7、咖啡手指餅(bing)把手指餅(bing)刷(shua)上咖啡酒，兩面都刷(shua)均勻(yun)。

8、攪拌(ban)打發好的蛋(dan)黃(huang)加入奶(nai)酪(lao)中拌(ban)勻，再(zai)將拌(ban)勻的奶(nai)酪(lao)倒入打好的奶(nai)油中拌(ban)勻。

9、材料倒入模具，一層奶酪糊一層浸潤咖啡酒的手指餅干(gan)。

10、材料全部(bu)入模后，放入冰箱冷藏12小時。

11、吃前在提(ti)拉(la)米蘇表面(mian)撒(sa)上可可粉，并自主裝飾。

小(xiao)貼士(shi)：手(shou)指餅浸潤咖啡酒的時(shi)間不(bu)宜過(guo)長(chang)，避免手(shou)指餅的口感過(guo)于軟(ruan)爛。