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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用(yong)料：馬斯卡彭(peng)芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁(ding)片(pian)：10克（2片(pian)）、意大利濃(nong)縮咖啡：40ML、朗姆酒(jiu)：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適量、可(ke)可(ke)粉：適量、糖粉：適量。

步驟：

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備(bei)用。

2、將蛋黃打發到濃稠狀態備用(yong)。

3、水、細砂糖(tang)一(yi)起倒入鍋里加熱(re)煮沸(fei)成(cheng)糖(tang)水后關火，一(yi)邊用打(da)(da)蛋器(qi)攪(jiao)打(da)(da)糖(tang)水（降低溫度），一(yi)邊緩緩倒入打(da)(da)發好(hao)的(de)蛋黃(huang)。蛋黃(huang)倒完后繼續(xu)用打(da)(da)蛋器(qi)攪(jiao)打(da)(da)5-10分鐘左右，此時蛋黃(huang)糊的(de)溫度應該已經降下來了。

4、把(ba)冷卻(que)后的蛋黃糊倒在(zai)大碗(wan)里備用。蛋黃糊必(bi)須要徹底(di)冷卻(que)以后才(cai)能使用。

5、把馬(ma)斯卡(ka)彭(peng)芝士放在(zai)一(yi)個大碗里，用打(da)蛋(dan)器攪打(da)到順滑，然后和(he)蛋(dan)黃糊(hu)混(hun)合(he)拌勻。

6、把(ba)一開始就泡好的吉利(li)(li)丁(ding)片濾干水分，隔水加熱至(zhi)徹(che)底溶(rong)化成為吉利(li)(li)丁(ding)溶(rong)液。

7、把吉(ji)利丁溶液(ye)倒入(ru)之(zhi)前混合好的芝士糊里，拌勻。

8、把動物性(xing)淡奶(nai)油(you)打(da)發到軟性(xing)發泡(剛(gang)剛(gang)出(chu)現(xian)紋(wen)路)，加入芝士糊里拌勻。

9、意(yi)大利濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)和朗姆酒混合(he)成咖(ka)啡(fei)酒（或(huo)者可以(yi)直接買制作提拉米蘇(su)的(de)現成咖(ka)啡(fei)酒）。

10、取一片手指餅(bing)干(gan)(gan)，在咖(ka)啡(fei)酒里(li)快(kuai)速(su)蘸(zhan)一下，讓手指餅(bing)干(gan)(gan)沾滿咖(ka)啡(fei)酒。如此重復直到手指餅(bing)干(gan)(gan)鋪(pu)滿蛋糕模(mo)底(di)部(bu)（蛋糕模(mo)最好用活(huo)底(di)模(mo)，手指餅(bing)干(gan)(gan)可(ke)折斷，差不(bu)多鋪(pu)滿即可(ke)，沒有必要(yao)密不(bu)透風）。

11、倒(dao)入一半的芝(zhi)士(shi)糊。

12、在芝士糊上繼續鋪(pu)一(yi)層蘸(zhan)了咖啡酒(jiu)的手指餅干，并(bing)倒(dao)入剩下(xia)一(yi)半芝士糊。

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹底凝固以后(hou)，脫模（用吹(chui)風機稍稍在蛋糕模外壁吹(chui)一(yi)下即可輕松脫模），在表面撒上可可粉和糖(tang)粉做裝(zhuang)飾。

15、如果有(you)剩余的(de)手指(zhi)餅干，可以(yi)在周(zhou)圍圍上(shang)手指(zhi)餅干做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里(li)購(gou)買(mai)現(xian)成(cheng)的(de)，食用方面也(ye)大(da)可放(fang)心(xin)。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料(liao)：巧克力醬(jiang)30克、紅(hong)茶75毫升(sheng)(sheng)、熱(re)牛(niu)奶(nai)120毫升(sheng)(sheng)、可可粉(fen)2克。

步驟：

1、將(jiang)巧克力醬倒入杯底(di)。

2、準備一(yi)個(ge)沖茶(cha)器或法(fa)式濾壓壺，放入茶(cha)包(bao)，用85度左(zuo)右(you)熱水泡(pao)好紅(hong)茶(cha)75毫升。

3、泡(pao)茶(cha)(cha)同時加(jia)熱牛(niu)奶(nai)至70度到78度，待茶(cha)(cha)泡(pao)出較濃(nong)的色、香(xiang)、味后，將茶(cha)(cha)包取出。將加(jia)熱好的牛(niu)奶(nai)注(zhu)入45毫升至沖茶(cha)(cha)器(qi)中和紅茶(cha)(cha)混合成奶(nai)茶(cha)(cha)。

4、用(yong)一根勺(shao)(shao)子(zi)貼(tie)近杯(bei)壁(bi)(bi)，然后(hou)將沖茶器中的(de)奶(nai)茶沿著勺(shao)(shao)子(zi)背(bei)面(mian)順著玻璃(li)杯(bei)杯(bei)壁(bi)(bi)緩緩倒入。因(yin)密度和比重的(de)原因(yin)，奶(nai)茶會在巧克力醬上面(mian)成(cheng)為第二層。

5、將沖茶(cha)器洗凈用開水燙下，接著將剩(sheng)下的牛(niu)奶(nai)倒入，操作(zuo)濾蓋上下拉壓30到45下打好奶(nai)泡。

6、用勺子(zi)將打(da)好的奶(nai)泡舀入杯中作(zuo)為(wei)第三層。

7、表面撒上可可粉。

8、配(pei)上圣女果(guo)和薄(bo)荷葉作為裝飾，完成。

小貼士：

不要使用低(di)脂牛(niu)奶(nai)，高脂牛(niu)奶(nai)打出(chu)的(de)奶(nai)泡更持久(jiu)細膩(ni)哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料：研磨咖(ka)啡粉(fen)、馬斯卡彭奶酪(lao)、淡奶油、蛋黃、手指餅、細砂糖、吉利丁、朗姆酒、可可粉(fen)。

步驟：

1、準備好所需食(shi)材。

2、用少量冷水軟化吉利丁。

3、各種(zhong)打發。將蛋黃加糖60克打至發白(bai)；將奶酪打發至順滑狀態；將淡奶油加糖20克打發至剛出紋路。

4、萃取咖啡40ML。

5、咖(ka)啡(fei)酒(jiu)(jiu)將(jiang)朗姆酒(jiu)(jiu)15ML與剛萃取出的咖(ka)啡(fei)液混合成為咖(ka)啡(fei)酒(jiu)(jiu)備用，也可購買市場上現成的咖(ka)啡(fei)酒(jiu)(jiu)。

6、混合(he)將吉利丁隔水加熱融化后(hou)加入蛋黃(huang)液里繼(ji)續打發均勻。

7、咖啡手(shou)(shou)指餅(bing)把手(shou)(shou)指餅(bing)刷(shua)上咖啡酒，兩(liang)面都(dou)刷(shua)均勻(yun)。

8、攪拌(ban)(ban)打發(fa)好(hao)的蛋黃加入奶酪中拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)，再將(jiang)拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)的奶酪倒入打好(hao)的奶油中拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)。

9、材(cai)料倒入(ru)模具(ju)，一(yi)層奶(nai)酪糊一(yi)層浸潤咖啡酒的(de)手指餅干。

10、材料全部入(ru)模(mo)后，放入(ru)冰(bing)箱冷藏12小時(shi)。

11、吃前(qian)在提拉米蘇(su)表面撒上可可粉(fen)，并自主裝飾。

小貼士：手指餅浸潤咖啡酒(jiu)的時間(jian)不宜過(guo)長(chang)，避免(mian)手指餅的口感過(guo)于軟爛。