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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料(liao)：馬(ma)斯(si)卡彭芝士：250g、動物性淡(dan)奶油：150ML、吉利丁(ding)片：10克（2片）、意大利濃縮咖(ka)啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個(ge)、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適(shi)量、可可粉(fen)(fen)：適(shi)量、糖粉(fen)(fen)：適(shi)量。

步驟：

1、把吉利丁片掰成小(xiao)片，用冷水(shui)泡著備(bei)用。

2、將蛋(dan)黃打發到濃稠狀(zhuang)態備用。

3、水、細(xi)砂糖(tang)一起倒入鍋里加(jia)熱煮(zhu)沸成糖(tang)水后(hou)關(guan)火，一邊用(yong)打蛋(dan)器攪打糖(tang)水（降(jiang)低溫度），一邊緩緩倒入打發好的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)。蛋(dan)黃(huang)倒完后(hou)繼續用(yong)打蛋(dan)器攪打5-10分鐘左右(you)，此(ci)時蛋(dan)黃(huang)糊的(de)(de)溫度應該(gai)已經降(jiang)下來(lai)了。

4、把(ba)冷卻后的蛋黃糊倒在(zai)大(da)碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以后才(cai)能使(shi)用。

5、把馬斯卡(ka)彭芝士(shi)放在一(yi)個大碗里(li)，用打蛋器攪打到順(shun)滑，然后和蛋黃(huang)糊混合拌(ban)勻。

6、把一開始就(jiu)泡好的(de)吉利(li)丁(ding)片濾干水分，隔水加熱(re)至徹底溶(rong)化成為吉利(li)丁(ding)溶(rong)液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻。

8、把動(dong)物(wu)性淡(dan)奶油打發到軟(ruan)性發泡(剛(gang)剛(gang)出現紋路)，加入芝士糊里(li)拌勻(yun)。

9、意(yi)大(da)利濃縮咖啡和朗姆酒(jiu)混合成(cheng)咖啡酒(jiu)（或(huo)者可以直接買制作提(ti)拉米蘇的(de)現成(cheng)咖啡酒(jiu)）。

10、取一片手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)，在(zai)咖啡(fei)(fei)酒里快速蘸一下，讓手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)沾滿(man)(man)咖啡(fei)(fei)酒。如(ru)此重復直到手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)鋪(pu)滿(man)(man)蛋糕模(mo)(mo)底部（蛋糕模(mo)(mo)最(zui)好(hao)用活底模(mo)(mo)，手(shou)指(zhi)餅(bing)干(gan)可折斷，差不多(duo)鋪(pu)滿(man)(man)即可，沒有(you)必要(yao)密不透(tou)風）。

11、倒入一半的(de)芝(zhi)士糊。

12、在芝(zhi)士糊(hu)上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指(zhi)餅干，并(bing)倒(dao)入剩下(xia)一半芝(zhi)士糊(hu)。

13、把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜(ye)。

14、芝士糊徹底(di)凝固以后，脫(tuo)模（用吹風機稍(shao)稍(shao)在(zai)蛋糕模外壁(bi)吹一下即可(ke)輕松脫(tuo)模），在(zai)表(biao)面撒上可(ke)可(ke)粉(fen)和糖粉(fen)做裝飾。

15、如果有剩余的手指餅(bing)干，可以在周圍圍上(shang)手指餅(bing)干做裝(zhuang)飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里(li)購買現(xian)成(cheng)的，食用(yong)方面也大可放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克力(li)醬(jiang)30克、紅茶(cha)75毫升、熱牛奶120毫升、可可粉(fen)2克。

步驟：

1、將巧(qiao)克(ke)力醬倒入杯(bei)底(di)。

2、準備一個沖茶器或法式濾壓壺，放入(ru)茶包，用85度(du)左右熱水泡好(hao)紅茶75毫升。

3、泡茶(cha)(cha)(cha)同時加熱牛奶至70度到78度，待茶(cha)(cha)(cha)泡出較濃(nong)的色(se)、香、味后，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)包取出。將(jiang)加熱好的牛奶注入45毫升(sheng)至沖(chong)茶(cha)(cha)(cha)器(qi)中和紅茶(cha)(cha)(cha)混合成奶茶(cha)(cha)(cha)。

4、用一根勺子貼近杯(bei)壁，然后(hou)將沖茶(cha)器中的奶(nai)茶(cha)沿(yan)著勺子背面(mian)順著玻璃杯(bei)杯(bei)壁緩緩倒入(ru)。因密度和比重的原因，奶(nai)茶(cha)會在巧(qiao)克力醬上(shang)面(mian)成為第二層(ceng)。

5、將沖(chong)茶器洗凈用開水燙下(xia)(xia)，接著將剩下(xia)(xia)的牛奶(nai)倒入(ru)，操(cao)作(zuo)濾(lv)蓋(gai)上下(xia)(xia)拉壓30到45下(xia)(xia)打好奶(nai)泡。

6、用勺子將打好的奶泡舀(yao)入杯中作為第三(san)層。

7、表(biao)面(mian)撒上可可粉。

8、配上圣(sheng)女果和(he)薄荷葉作為(wei)裝(zhuang)飾，完成(cheng)。

小貼士：

不要使用(yong)低脂牛奶(nai)，高脂牛奶(nai)打出(chu)的奶(nai)泡(pao)更(geng)持久細膩哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料：研磨(mo)咖啡(fei)粉(fen)、馬斯卡(ka)彭奶(nai)酪、淡奶(nai)油(you)、蛋黃、手指餅、細砂糖(tang)、吉利(li)丁(ding)、朗(lang)姆酒、可可粉(fen)。

步驟：

1、準備好(hao)所需食材。

2、用(yong)少量冷(leng)水軟化(hua)吉(ji)利丁(ding)。

3、各種打(da)發(fa)(fa)。將(jiang)蛋黃(huang)加糖60克打(da)至(zhi)發(fa)(fa)白；將(jiang)奶(nai)酪打(da)發(fa)(fa)至(zhi)順滑狀態；將(jiang)淡(dan)奶(nai)油加糖20克打(da)發(fa)(fa)至(zhi)剛(gang)出紋路(lu)。

4、萃(cui)取咖(ka)啡(fei)40ML。

5、咖啡酒將朗姆酒15ML與剛萃取出的(de)咖啡液混合成為咖啡酒備(bei)用，也可(ke)購(gou)買市場上現成的(de)咖啡酒。

6、混合將吉利丁隔水加(jia)熱(re)融化后加(jia)入蛋黃液里繼續打發(fa)均勻。

7、咖啡手指餅把手指餅刷(shua)上咖啡酒，兩面都刷(shua)均(jun)勻(yun)。

8、攪拌(ban)(ban)打發好(hao)的蛋(dan)黃(huang)加入(ru)奶(nai)(nai)酪中(zhong)拌(ban)(ban)勻，再將拌(ban)(ban)勻的奶(nai)(nai)酪倒(dao)入(ru)打好(hao)的奶(nai)(nai)油中(zhong)拌(ban)(ban)勻。

9、材(cai)料倒(dao)入模具，一層(ceng)奶酪糊一層(ceng)浸潤咖啡(fei)酒的手指餅干。

10、材料全部入(ru)模(mo)后(hou)，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏12小(xiao)時。

11、吃前在(zai)提拉米蘇表(biao)面撒(sa)上(shang)可(ke)可(ke)粉，并自(zi)主(zhu)裝飾。

小貼士：手指(zhi)餅浸潤咖啡酒的時間不(bu)宜過長，避(bi)免手指(zhi)餅的口感(gan)過于軟爛。