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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用(yong)料：馬斯卡(ka)彭(peng)芝(zhi)士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片(pian)：10克(ke)（2片(pian)）、意大利濃縮咖(ka)啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃(huang)：2個、水：75ML、細(xi)砂(sha)糖：75g、手(shou)指餅干：適量(liang)、可可粉：適量(liang)、糖粉：適量(liang)。

步驟：

1、把吉利丁片(pian)掰成小(xiao)片(pian)，用冷水泡著備(bei)用。

2、將蛋黃打發到濃稠狀態備用。

3、水、細砂糖(tang)(tang)一(yi)起倒入鍋里加(jia)熱(re)煮沸成糖(tang)(tang)水后關火(huo)，一(yi)邊(bian)用打(da)蛋器(qi)攪(jiao)打(da)糖(tang)(tang)水（降(jiang)低溫度），一(yi)邊(bian)緩緩倒入打(da)發好(hao)的(de)蛋黃。蛋黃倒完后繼續用打(da)蛋器(qi)攪(jiao)打(da)5-10分鐘左(zuo)右，此(ci)時蛋黃糊的(de)溫度應該已經降(jiang)下來(lai)了。

4、把冷卻(que)后的蛋(dan)黃(huang)糊(hu)倒在大碗里備用。蛋(dan)黃(huang)糊(hu)必須要徹底冷卻(que)以(yi)后才能使(shi)用。

5、把(ba)馬斯卡彭芝士放在一個大碗(wan)里，用打蛋(dan)器攪打到順滑，然后和蛋(dan)黃(huang)糊(hu)混(hun)合(he)拌勻。

6、把一開始(shi)就泡好的吉利丁(ding)片(pian)濾干水(shui)分，隔水(shui)加熱至徹(che)底(di)溶化(hua)成為(wei)吉利丁(ding)溶液。

7、把吉(ji)利丁溶液倒入(ru)之前混合好的芝士糊里，拌勻。

8、把動(dong)物性淡(dan)奶油打發(fa)到軟性發(fa)泡(pao)(剛剛出現紋路)，加(jia)入芝士糊里拌勻。

9、意大利濃(nong)縮咖啡和朗姆酒(jiu)混合成咖啡酒(jiu)（或(huo)者可以直接(jie)買制作提(ti)拉米蘇的現成咖啡酒(jiu)）。

10、取(qu)一片手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)，在咖啡酒里快速蘸(zhan)一下，讓手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)沾(zhan)滿咖啡酒。如此重復(fu)直到手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)鋪滿蛋糕模(mo)底部（蛋糕模(mo)最好用活底模(mo)，手指(zhi)餅(bing)(bing)干(gan)可折(zhe)斷，差不(bu)多鋪滿即(ji)可，沒有(you)必要密(mi)不(bu)透風）。

11、倒(dao)入一半的芝士糊。

12、在芝士糊上(shang)繼續鋪一(yi)層(ceng)蘸了(le)咖啡酒的(de)手指餅干，并倒(dao)入剩下(xia)一(yi)半芝士糊。

13、把蛋糕(gao)模(mo)放進冰(bing)箱冷藏(zang)過夜。

14、芝士(shi)糊徹底凝固以后，脫模(mo)（用吹風機稍稍在(zai)蛋糕(gao)模(mo)外壁吹一下(xia)即可輕(qing)松脫模(mo)），在(zai)表面撒上可可粉(fen)和糖粉(fen)做裝飾。

15、如果有剩余的手(shou)指(zhi)餅干(gan)，可以在周圍(wei)圍(wei)上手(shou)指(zhi)餅干(gan)做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買現成(cheng)的，食(shi)用(yong)方(fang)面(mian)也大可放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克力醬30克、紅茶75毫升、熱牛奶(nai)120毫升、可可粉2克。

步驟：

1、將巧克力(li)醬倒入(ru)杯(bei)底。

2、準備一個沖茶(cha)器或(huo)法式濾壓壺，放入茶(cha)包，用85度(du)左右熱(re)水泡好(hao)紅茶(cha)75毫升。

3、泡(pao)茶(cha)(cha)同時加熱牛(niu)奶(nai)至70度到(dao)78度，待茶(cha)(cha)泡(pao)出較濃的色、香、味后(hou)，將(jiang)茶(cha)(cha)包取出。將(jiang)加熱好(hao)的牛(niu)奶(nai)注入45毫升至沖茶(cha)(cha)器中和紅茶(cha)(cha)混合成奶(nai)茶(cha)(cha)。

4、用一根(gen)勺(shao)子貼近(jin)杯(bei)壁，然(ran)后將沖茶器(qi)中的奶茶沿著勺(shao)子背面(mian)順著玻璃杯(bei)杯(bei)壁緩(huan)緩(huan)倒入(ru)。因密度和比重的原因，奶茶會在巧克力醬上面(mian)成為(wei)第二層。

5、將沖茶器洗凈用(yong)開水燙(tang)下(xia)，接(jie)著將剩下(xia)的(de)牛奶倒入，操作濾蓋上下(xia)拉(la)壓(ya)30到45下(xia)打好奶泡(pao)。

6、用勺子將(jiang)打好(hao)的奶泡舀入杯中作(zuo)為第三(san)層。

7、表面撒(sa)上可可粉。

8、配上圣女果(guo)和薄荷葉作為(wei)裝飾，完(wan)成。

小貼士：

不要使用低脂(zhi)牛奶(nai)，高脂(zhi)牛奶(nai)打出的奶(nai)泡更持久細膩哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料(liao)：研(yan)磨(mo)咖啡粉、馬斯卡彭(peng)奶(nai)酪、淡奶(nai)油、蛋黃(huang)、手指餅、細(xi)砂(sha)糖、吉利丁(ding)、朗姆酒、可可粉。

步驟：

1、準備(bei)好所需(xu)食(shi)材。

2、用少量冷水軟化吉利(li)丁。

3、各(ge)種打發。將蛋黃(huang)加(jia)糖(tang)60克(ke)打至發白；將奶酪打發至順滑狀態；將淡奶油加(jia)糖(tang)20克(ke)打發至剛出紋(wen)路。

4、萃取咖啡40ML。

5、咖啡(fei)(fei)酒(jiu)將朗姆酒(jiu)15ML與剛萃(cui)取出的(de)咖啡(fei)(fei)液混合成(cheng)為咖啡(fei)(fei)酒(jiu)備用，也可購買市(shi)場上(shang)現成(cheng)的(de)咖啡(fei)(fei)酒(jiu)。

6、混合將吉利(li)丁(ding)隔水加(jia)熱融化后加(jia)入蛋(dan)黃液里繼續打發均(jun)勻。

7、咖啡手(shou)指(zhi)餅把手(shou)指(zhi)餅刷上咖啡酒，兩面都刷均勻。

8、攪拌(ban)(ban)打發好的蛋黃加入(ru)(ru)奶酪中拌(ban)(ban)勻(yun)，再將拌(ban)(ban)勻(yun)的奶酪倒(dao)入(ru)(ru)打好的奶油中拌(ban)(ban)勻(yun)。

9、材料倒入模具，一層奶酪糊一層浸(jin)潤咖啡(fei)酒的手指(zhi)餅干。

10、材料全部入(ru)模后，放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏12小時。

11、吃前在提拉(la)米蘇表面撒上可(ke)可(ke)粉，并(bing)自主裝飾。

小貼士：手(shou)指餅(bing)浸潤咖(ka)啡(fei)酒的(de)(de)時間不宜(yi)過長，避免手(shou)指餅(bing)的(de)(de)口感過于軟爛。