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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯卡彭芝士：250g、動物(wu)性淡奶油(you)：150ML、吉利(li)丁片(pian)：10克（2片(pian)）、意大利(li)濃(nong)縮咖(ka)啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂(sha)糖(tang)：75g、手指(zhi)餅干：適量、可可粉：適量、糖(tang)粉：適量。

步驟：

1、把吉利丁片掰成小片，用(yong)冷水泡(pao)著備用(yong)。

2、將蛋黃(huang)打發到(dao)濃稠狀態備(bei)用。

3、水(shui)、細砂糖一起倒(dao)(dao)入鍋里加熱煮沸成(cheng)糖水(shui)后關(guan)火，一邊用打(da)蛋(dan)器攪打(da)糖水(shui)（降低溫度），一邊緩緩倒(dao)(dao)入打(da)發(fa)好的蛋(dan)黃(huang)。蛋(dan)黃(huang)倒(dao)(dao)完后繼(ji)續用打(da)蛋(dan)器攪打(da)5-10分鐘左右，此時蛋(dan)黃(huang)糊的溫度應該已經降下來(lai)了。

4、把冷卻后的蛋黃(huang)糊(hu)倒(dao)在大碗(wan)里備用。蛋黃(huang)糊(hu)必須要徹底冷卻以后才能(neng)使用。

5、把馬斯(si)卡彭芝(zhi)士放在(zai)一個大碗里，用打(da)(da)蛋器攪(jiao)打(da)(da)到順滑，然后和蛋黃糊混合拌(ban)勻。

6、把(ba)一開始就泡好(hao)的(de)吉(ji)利丁(ding)(ding)片濾干水(shui)分，隔水(shui)加熱至(zhi)徹底(di)溶(rong)化成為(wei)吉(ji)利丁(ding)(ding)溶(rong)液(ye)。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合(he)好的芝(zhi)士(shi)糊里，拌勻。

8、把動(dong)物性(xing)淡奶油打發到軟性(xing)發泡(pao)(剛剛出現紋路)，加入芝士(shi)糊里拌勻。

9、意大利(li)濃縮咖啡(fei)和朗(lang)姆酒(jiu)混合(he)成咖啡(fei)酒(jiu)（或者可以直接(jie)買(mai)制作(zuo)提拉米(mi)蘇的(de)現成咖啡(fei)酒(jiu)）。

10、取一(yi)片手(shou)指餅(bing)干(gan)(gan)，在咖啡(fei)酒里快速蘸(zhan)一(yi)下，讓手(shou)指餅(bing)干(gan)(gan)沾滿咖啡(fei)酒。如此重復直(zhi)到手(shou)指餅(bing)干(gan)(gan)鋪(pu)滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手(shou)指餅(bing)干(gan)(gan)可折(zhe)斷，差不(bu)多鋪(pu)滿即(ji)可，沒有(you)必要密不(bu)透風）。

11、倒(dao)入一半的芝士糊。

12、在芝(zhi)士糊上繼續(xu)鋪一層蘸了咖啡酒的手指(zhi)餅干，并倒(dao)入剩(sheng)下一半芝(zhi)士糊。

13、把蛋糕(gao)模(mo)放進冰(bing)箱冷藏過夜(ye)。

14、芝士糊(hu)徹底(di)凝固(gu)以(yi)后，脫模(mo)（用吹(chui)風機稍稍在(zai)蛋糕模(mo)外(wai)壁吹(chui)一下即(ji)可(ke)輕松(song)脫模(mo)），在(zai)表面撒上可(ke)可(ke)粉(fen)和糖粉(fen)做(zuo)裝飾。

15、如(ru)果有(you)剩余的手指(zhi)餅(bing)干，可(ke)以在周圍圍上手指(zhi)餅(bing)干做裝飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里購買現成(cheng)的，食用方面(mian)也大可放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)力醬30克(ke)、紅茶(cha)75毫(hao)升、熱牛奶(nai)120毫(hao)升、可可粉2克(ke)。

步驟：

1、將巧克(ke)力(li)醬倒(dao)入杯底。

2、準備一(yi)個沖茶器或法式(shi)濾壓壺，放入茶包，用85度左右熱水泡好紅茶75毫升。

3、泡(pao)茶(cha)同(tong)時加(jia)(jia)熱牛奶至(zhi)70度到78度，待茶(cha)泡(pao)出(chu)較濃的(de)色、香、味后(hou)，將茶(cha)包取出(chu)。將加(jia)(jia)熱好的(de)牛奶注入45毫升至(zhi)沖茶(cha)器中和紅茶(cha)混合成奶茶(cha)。

4、用一根勺子貼近杯(bei)壁，然后(hou)將沖茶(cha)器中的(de)(de)奶茶(cha)沿(yan)著(zhu)勺子背面順著(zhu)玻璃杯(bei)杯(bei)壁緩緩倒入。因密度和比(bi)重(zhong)的(de)(de)原(yuan)因，奶茶(cha)會(hui)在巧克力醬(jiang)上面成為(wei)第(di)二(er)層(ceng)。

5、將(jiang)(jiang)沖茶器洗凈用開水(shui)燙下，接著(zhu)將(jiang)(jiang)剩(sheng)下的牛奶(nai)倒入，操(cao)作濾(lv)蓋上下拉壓30到(dao)45下打好奶(nai)泡。

6、用勺子將打(da)好的奶(nai)泡(pao)舀入杯中(zhong)作為第(di)三層(ceng)。

7、表(biao)面撒上可可粉(fen)。

8、配上圣女果(guo)和薄荷葉作為(wei)裝飾，完成。

小貼士：

不要(yao)使用低脂(zhi)牛奶，高脂(zhi)牛奶打出的奶泡更持久細膩(ni)哦(e)。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用料(liao)：研(yan)磨(mo)咖啡粉、馬斯卡彭奶酪、淡(dan)奶油、蛋(dan)黃、手指餅、細砂糖、吉利丁、朗姆酒、可(ke)可(ke)粉。

步驟：

1、準備好所需食材。

2、用少量冷(leng)水軟化吉利(li)丁。

3、各種打(da)(da)發。將蛋黃加糖60克(ke)打(da)(da)至發白；將奶(nai)酪(lao)打(da)(da)發至順(shun)滑狀態；將淡奶(nai)油加糖20克(ke)打(da)(da)發至剛(gang)出紋(wen)路(lu)。

4、萃取咖(ka)啡40ML。

5、咖(ka)(ka)(ka)啡酒(jiu)將朗姆酒(jiu)15ML與剛萃取(qu)出的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡液混合成為咖(ka)(ka)(ka)啡酒(jiu)備用(yong)，也可購買(mai)市(shi)場上現成的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡酒(jiu)。

6、混合將吉利丁隔水(shui)加熱融化后加入蛋黃液里(li)繼續打(da)發均勻。

7、咖啡(fei)手指餅(bing)把手指餅(bing)刷(shua)上咖啡(fei)酒(jiu)，兩(liang)面都刷(shua)均勻(yun)。

8、攪拌打發好(hao)的(de)蛋黃加入奶(nai)酪中(zhong)拌勻，再將(jiang)拌勻的(de)奶(nai)酪倒入打好(hao)的(de)奶(nai)油中(zhong)拌勻。

9、材(cai)料倒(dao)入(ru)模具，一層奶酪糊一層浸潤(run)咖啡(fei)酒的手指餅干(gan)。

10、材料全部入模后，放入冰箱冷藏12小時。

11、吃前(qian)在提拉米蘇表面撒(sa)上可(ke)可(ke)粉，并自主(zhu)裝飾。

小貼士：手指餅(bing)浸潤咖啡酒的(de)時間不宜(yi)過長，避免手指餅(bing)的(de)口感過于(yu)軟爛(lan)。