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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料(liao)：馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克(ke)（2片）、意(yi)大利濃(nong)縮(suo)咖啡(fei)：40ML、朗姆(mu)酒：15ML、蛋黃：2個、水(shui)：75ML、細(xi)砂糖(tang)(tang)：75g、手指餅干：適量、可可粉：適量、糖(tang)(tang)粉：適量。

步驟：

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用。

2、將蛋黃打發(fa)到濃稠狀態備用。

3、水、細砂糖(tang)一起(qi)倒(dao)入鍋里(li)加熱煮沸成糖(tang)水后(hou)關火(huo)，一邊用(yong)打(da)(da)蛋器攪打(da)(da)糖(tang)水（降低溫(wen)度(du)），一邊緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)倒(dao)入打(da)(da)發(fa)好(hao)的蛋黃(huang)。蛋黃(huang)倒(dao)完后(hou)繼續用(yong)打(da)(da)蛋器攪打(da)(da)5-10分鐘左(zuo)右，此時蛋黃(huang)糊的溫(wen)度(du)應該已經降下來了。

4、把冷卻后的蛋黃糊(hu)倒在大碗里備用。蛋黃糊(hu)必須要徹(che)底冷卻以后才能(neng)使用。

5、把馬斯卡彭芝士放(fang)在一個大碗里，用(yong)打(da)蛋器(qi)攪打(da)到(dao)順(shun)滑，然(ran)后和(he)蛋黃(huang)糊混(hun)合(he)拌勻(yun)。

6、把(ba)一開始就泡好的吉(ji)利丁(ding)片濾干(gan)水分，隔水加熱(re)至徹底溶化成為吉(ji)利丁(ding)溶液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混(hun)合好的芝士(shi)糊(hu)里，拌勻。

8、把動物性淡奶油(you)打發(fa)到(dao)軟性發(fa)泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊里拌(ban)勻。

9、意大利濃縮咖啡(fei)和朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)混(hun)合成咖啡(fei)酒(jiu)(jiu)（或者(zhe)可以直接買制作提拉米蘇(su)的現成咖啡(fei)酒(jiu)(jiu)）。

10、取一(yi)片(pian)手指餅(bing)干，在咖啡酒里快(kuai)速蘸一(yi)下，讓手指餅(bing)干沾滿咖啡酒。如此重(zhong)復直(zhi)到(dao)手指餅(bing)干鋪滿蛋(dan)糕(gao)模底部（蛋(dan)糕(gao)模最好用活底模，手指餅(bing)干可(ke)折斷，差不多鋪滿即可(ke)，沒有必(bi)要密不透(tou)風(feng)）。

11、倒入一半的(de)芝(zhi)士(shi)糊。

12、在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖(ka)啡(fei)酒(jiu)的手指餅(bing)干，并倒入剩下一半(ban)芝士糊。

13、把(ba)蛋糕模放進冰(bing)箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹(che)底(di)凝固以后，脫模(mo)（用吹風機稍稍在蛋糕(gao)模(mo)外壁吹一下即可(ke)輕松脫模(mo)），在表(biao)面撒上可(ke)可(ke)粉和糖粉做裝飾。

15、如果有剩(sheng)余(yu)的手(shou)指(zhi)餅干，可以在周圍(wei)圍(wei)上手(shou)指(zhi)餅干做裝(zhuang)飾。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里(li)購買(mai)現(xian)成的(de)，食用方面也大(da)可放心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)力醬30克(ke)、紅茶(cha)75毫升(sheng)、熱牛奶(nai)120毫升(sheng)、可(ke)可(ke)粉2克(ke)。

步驟：

1、將巧克力醬倒入(ru)杯底。

2、準備一個沖茶(cha)器或法(fa)式濾壓(ya)壺，放(fang)入茶(cha)包，用85度左(zuo)右熱水(shui)泡好(hao)紅茶(cha)75毫升。

3、泡茶同時加(jia)熱(re)(re)牛(niu)奶至70度到(dao)78度，待茶泡出較濃的色(se)、香、味后，將茶包取(qu)出。將加(jia)熱(re)(re)好的牛(niu)奶注入45毫升至沖茶器中和紅茶混合成奶茶。

4、用(yong)一(yi)根勺子貼近杯(bei)壁(bi)，然后將沖茶(cha)器(qi)中的奶(nai)茶(cha)沿(yan)著勺子背面(mian)順著玻璃杯(bei)杯(bei)壁(bi)緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)倒(dao)入。因密度(du)和比重的原因，奶(nai)茶(cha)會在巧克力醬上(shang)面(mian)成為第二層。

5、將(jiang)(jiang)沖茶(cha)器洗凈用開水燙下，接著將(jiang)(jiang)剩下的牛奶(nai)倒入，操(cao)作濾蓋上下拉(la)壓(ya)30到45下打好奶(nai)泡。

6、用(yong)勺子將(jiang)打(da)好的奶泡舀入(ru)杯中作為第三(san)層。

7、表面撒上可可粉(fen)。

8、配上圣女果和(he)薄荷葉作為裝飾，完成。

小貼士：

不要(yao)使(shi)用低脂牛奶(nai)，高脂牛奶(nai)打(da)出的奶(nai)泡(pao)更持久(jiu)細膩哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用(yong)料：研磨咖(ka)啡粉(fen)、馬斯卡(ka)彭(peng)奶酪、淡(dan)奶油、蛋黃、手(shou)指餅、細砂(sha)糖、吉利丁、朗姆酒、可可粉(fen)。

步驟：

1、準備(bei)好所需食材。

2、用少量冷水軟化吉利丁(ding)。

3、各種打(da)發(fa)(fa)。將蛋黃加糖60克打(da)至發(fa)(fa)白；將奶酪打(da)發(fa)(fa)至順滑(hua)狀(zhuang)態；將淡奶油(you)加糖20克打(da)發(fa)(fa)至剛(gang)出紋路。

4、萃取咖啡40ML。

5、咖啡酒將(jiang)朗姆(mu)酒15ML與剛萃取出(chu)的咖啡液混合成為咖啡酒備(bei)用，也可購買市場(chang)上現成的咖啡酒。

6、混(hun)合將吉利丁隔水加熱融(rong)化后(hou)加入(ru)蛋(dan)黃(huang)液(ye)里繼續(xu)打(da)發(fa)均勻。

7、咖啡(fei)手(shou)指(zhi)餅把手(shou)指(zhi)餅刷上咖啡(fei)酒(jiu)，兩面都刷均勻。

8、攪拌打發好的蛋黃(huang)加入奶(nai)酪(lao)中拌勻，再將拌勻的奶(nai)酪(lao)倒入打好的奶(nai)油中拌勻。

9、材料倒入模具，一層(ceng)(ceng)奶酪糊一層(ceng)(ceng)浸(jin)潤咖啡(fei)酒的手指餅干。

10、材料(liao)全部(bu)入模后，放入冰箱冷(leng)藏(zang)12小時。

11、吃前在提拉(la)米蘇表面(mian)撒(sa)上(shang)可可粉，并自主(zhu)裝飾(shi)。

小(xiao)貼士：手指餅浸潤咖啡酒的(de)時間不宜(yi)過長(chang)，避免手指餅的(de)口感(gan)過于(yu)軟爛。