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提拉米蘇行業簡介

一、意大利提拉米蘇的做法

用料：馬斯(si)卡彭芝士：250g、動(dong)物性淡奶油(you)：150ML、吉利(li)丁(ding)片(pian)：10克（2片(pian)）、意大利(li)濃(nong)縮咖啡(fei)：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃(huang)：2個、水(shui)：75ML、細砂糖：75g、手指餅干：適(shi)(shi)量(liang)、可(ke)可(ke)粉：適(shi)(shi)量(liang)、糖粉：適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、把吉利丁(ding)片掰成小片，用冷(leng)水泡著備(bei)用。

2、將蛋黃打發到濃稠狀態(tai)備用。

3、水、細砂糖一(yi)起倒(dao)入鍋里(li)加熱煮沸成糖水后關(guan)火，一(yi)邊用打(da)蛋(dan)器(qi)攪(jiao)打(da)糖水（降低(di)溫度），一(yi)邊緩緩倒(dao)入打(da)發好(hao)的蛋(dan)黃(huang)。蛋(dan)黃(huang)倒(dao)完后繼續用打(da)蛋(dan)器(qi)攪(jiao)打(da)5-10分鐘左右，此時(shi)蛋(dan)黃(huang)糊的溫度應該已經降下來了。

4、把冷卻(que)后(hou)(hou)的蛋黃(huang)糊(hu)倒在大碗里備用。蛋黃(huang)糊(hu)必(bi)須要徹底冷卻(que)以后(hou)(hou)才能使用。

5、把馬斯卡彭芝士放在一個(ge)大碗里，用打蛋器攪打到順滑(hua)，然后和(he)蛋黃糊混合拌勻。

6、把一開始就泡好的吉(ji)利丁片濾干水(shui)分，隔(ge)水(shui)加熱至徹底溶(rong)(rong)化成為吉(ji)利丁溶(rong)(rong)液。

7、把吉利丁(ding)溶(rong)液倒入之前混(hun)合好的(de)芝士糊里，拌勻。

8、把(ba)動物性淡奶油(you)打發到軟性發泡(剛剛出(chu)現(xian)紋路)，加入芝士糊里拌勻。

9、意大利濃縮咖啡(fei)和(he)朗(lang)姆酒(jiu)混合成咖啡(fei)酒(jiu)（或者可以直接(jie)買制(zhi)作提拉米蘇的現成咖啡(fei)酒(jiu)）。

10、取一(yi)片(pian)手(shou)指(zhi)餅干(gan)，在咖啡酒里快速蘸一(yi)下，讓手(shou)指(zhi)餅干(gan)沾滿(man)咖啡酒。如此重復(fu)直到手(shou)指(zhi)餅干(gan)鋪(pu)滿(man)蛋(dan)(dan)糕(gao)模(mo)底部（蛋(dan)(dan)糕(gao)模(mo)最好用活(huo)底模(mo)，手(shou)指(zhi)餅干(gan)可折(zhe)斷，差不(bu)多鋪(pu)滿(man)即(ji)可，沒有(you)必(bi)要(yao)密(mi)不(bu)透風）。

11、倒入一半(ban)的芝士糊。

12、在(zai)芝(zhi)士糊上繼續(xu)鋪一層(ceng)蘸了咖(ka)啡酒的手指餅干，并倒入剩(sheng)下一半(ban)芝(zhi)士糊。

13、把蛋糕模放進冰(bing)箱冷藏過夜。

14、芝士糊徹底凝固以后(hou)，脫(tuo)(tuo)模（用吹(chui)風機(ji)稍(shao)稍(shao)在蛋(dan)糕模外壁吹(chui)一(yi)下即可輕松脫(tuo)(tuo)模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾。

15、如果有剩余的手指(zhi)餅(bing)干，可以在周圍圍上手指(zhi)餅(bing)干做裝飾(shi)。

PS：自己制作的提拉米蘇衛生又好吃，如果想省事也可直接去提拉米蘇品牌店里(li)購買(mai)現成的，食用方面也大可(ke)放(fang)心。

二、提拉米蘇奶茶的做法

用料：巧克(ke)力(li)醬30克(ke)、紅(hong)茶(cha)75毫(hao)升、熱牛奶120毫(hao)升、可(ke)可(ke)粉2克(ke)。

步驟：

1、將巧克力醬倒入杯底。

2、準備(bei)一個沖(chong)茶器(qi)或法式濾壓壺，放入茶包，用85度左右熱水泡好(hao)紅茶75毫(hao)升(sheng)。

3、泡茶(cha)同(tong)時加(jia)熱(re)牛奶至70度到78度，待(dai)茶(cha)泡出較濃的(de)色、香、味后(hou)，將(jiang)茶(cha)包(bao)取出。將(jiang)加(jia)熱(re)好(hao)的(de)牛奶注入45毫升至沖茶(cha)器中和紅(hong)茶(cha)混(hun)合成奶茶(cha)。

4、用一根勺(shao)子(zi)(zi)貼(tie)近杯壁，然后將沖茶器中的(de)奶茶沿(yan)著勺(shao)子(zi)(zi)背面(mian)順著玻璃杯杯壁緩緩倒入。因(yin)密度和比重的(de)原因(yin)，奶茶會在巧克力醬上(shang)面(mian)成為(wei)第二層。

5、將沖茶器洗(xi)凈(jing)用開水燙下(xia)(xia)，接著將剩下(xia)(xia)的牛奶(nai)倒入，操作濾蓋上下(xia)(xia)拉(la)壓30到45下(xia)(xia)打(da)好奶(nai)泡(pao)。

6、用(yong)勺子將打好(hao)的奶泡舀(yao)入杯中作為第三層。

7、表面撒上可可粉。

8、配(pei)上圣女果和(he)薄(bo)荷葉作為裝飾，完成。

小貼士：

不要(yao)使用低脂牛奶，高脂牛奶打出的(de)奶泡更持久細膩哦。

三、提拉米蘇咖啡的做法

用(yong)料(liao)：研磨(mo)咖啡粉、馬斯(si)卡彭奶(nai)酪、淡奶(nai)油、蛋(dan)黃、手指餅(bing)、細砂糖(tang)、吉利丁、朗姆酒、可可粉。

步驟：

1、準備(bei)好所需食(shi)材。

2、用少量冷水軟化吉利丁。

3、各種打(da)(da)發。將蛋黃加糖60克(ke)打(da)(da)至發白；將奶酪打(da)(da)發至順滑狀態(tai)；將淡奶油加糖20克(ke)打(da)(da)發至剛出紋路(lu)。

4、萃取咖啡40ML。

5、咖(ka)啡(fei)酒(jiu)將朗姆酒(jiu)15ML與(yu)剛萃取出的咖(ka)啡(fei)液混合成為咖(ka)啡(fei)酒(jiu)備用，也可購買市場上現成的咖(ka)啡(fei)酒(jiu)。

6、混合將吉利丁隔水加(jia)熱融化后加(jia)入蛋黃液(ye)里繼續打發均勻。

7、咖(ka)啡(fei)手指餅把手指餅刷上咖(ka)啡(fei)酒(jiu)，兩面都(dou)刷均勻(yun)。

8、攪拌打(da)發好(hao)的(de)(de)蛋(dan)黃加(jia)入奶(nai)(nai)酪中(zhong)拌勻，再將(jiang)拌勻的(de)(de)奶(nai)(nai)酪倒入打(da)好(hao)的(de)(de)奶(nai)(nai)油中(zhong)拌勻。

9、材(cai)料倒入模具，一(yi)層(ceng)奶(nai)酪糊一(yi)層(ceng)浸潤咖啡酒(jiu)的手(shou)指(zhi)餅干。

10、材(cai)料全部入(ru)模后(hou)，放(fang)入(ru)冰箱冷藏12小時(shi)。

11、吃前在提拉米蘇表(biao)面撒上可可粉，并自(zi)主裝飾。

小貼士：手(shou)指(zhi)餅浸(jin)潤咖啡酒的(de)時間不(bu)宜過長，避(bi)免手(shou)指(zhi)餅的(de)口感(gan)過于軟爛。