一、黑啤度數高嗎

黑(hei)啤度數(shu)不高，黑(hei)啤一般多少度？黑(hei)啤原麥芽汁濃(nong)度12至20度，酒精(jing)含量在3.5%以上(shang)，5度上(shang)下，由于(yu)添加了大量焙烤(kao)過(guo)的深(shen)色麥芽，所(suo)以酒體呈現黑(hei)色。總體口(kou)感是啤酒花略苦(ku)、麥芽焦苦(ku)不重(zhong)，帶(dai)點甜味。

二、為什么黑啤容易上頭

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國(guo)內(nei)的(de)啤酒度數(shu)都(dou)不(bu)太(tai)高(gao)(gao)(gao)(gao)，而國(guo)外的(de)啤酒卻是度數(shu)有一定的(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)度。所以黑(hei)(hei)啤說起(qi)來是后(hou)勁大一些，但是大不(bu)了多少，看個(ge)人(ren)的(de)感受。黑(hei)(hei)啤容(rong)易上頭(tou)(tou)(tou)，主要原因是由于高(gao)(gao)(gao)(gao)級醇在人(ren)體(ti)內(nei)的(de)代(dai)謝速(su)度要比乙醇慢，對人(ren)體(ti)的(de)刺激時間長。高(gao)(gao)(gao)(gao)級醇是引起(qi)黑(hei)(hei)啤“上頭(tou)(tou)(tou)”的(de)主要成分之一。當黑(hei)(hei)啤中高(gao)(gao)(gao)(gao)級醇含(han)(han)量(liang)超(chao)(chao)過120mg/L，特別是異(yi)(yi)戊醇含(han)(han)量(liang)超(chao)(chao)過50mg/L，異(yi)(yi)丁醇含(han)(han)量(liang)超(chao)(chao)過10mg/L，飲(yin)后(hou)就會出(chu)現(xian)“上頭(tou)(tou)(tou)”現(xian)象(xiang)。有效(xiao)的(de)降低高(gao)(gao)(gao)(gao)級醇，可以使黑(hei)(hei)啤不(bu)那么容(rong)易“上頭(tou)(tou)(tou)”。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末型酵母(mu)產高(gao)級醇(chun)水(shui)平為69-90mg/L，絮狀酵母(mu)為22-49mg/L，高(gao)發酵度菌(jun)株形(xing)成的高(gao)級醇(chun)要多，必須選(xuan)擇合適的菌(jun)種。

2、麥汁成分

麥汁中含(han)有足量α-氨(an)基(ji)氮(dan)和易發(fa)酵的碳水化合物，通過合成途徑(jing)形(xing)成高級醇量少（麥汁中α-氨(an)基(ji)氮(dan)含(han)量以控制在180mg/L較合適），若輔料比太大(da)，或加蔗(zhe)糖多(duo)，會使麥汁中α-氨(an)基(ji)氮(dan)缺少，導致高級醇增加。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵(jiao)(jiao)母添(tian)加時，以酵(jiao)(jiao)母處于（1.5-1.8）×107個/mL的生長(chang)時期(qi)為(wei)宜，接種量高，新(xin)增殖(zhi)的酵(jiao)(jiao)母細胞相(xiang)對較少，有利于降低高級(ji)醇的形成(cheng)。若酵(jiao)(jiao)母細胞繁殖(zhi)多，所(suo)需氨基(ji)酸量大，易形成(cheng)較多的高級(ji)醇，在實際生產(chan)中(zhong)，酵(jiao)(jiao)母的繁殖(zhi)倍數一般控(kong)制(zhi)在4倍以內(nei)。

4、發酵溫度

麥汁中溶解氧過高(gao)(gao)或高(gao)(gao)溫發(fa)(fa)酵(jiao)都會促進(jin)酵(jiao)母(mu)繁殖，也就相應(ying)增加了高(gao)(gao)級醇(chun)的(de)(de)生產量，故可采用低(di)(di)溫前發(fa)(fa)酵(jiao)、高(gao)(gao)溫還(huan)原雙乙酰(xian)的(de)(de)措施。加壓發(fa)(fa)酵(jiao)，也有(you)利于降低(di)(di)高(gao)(gao)級醇(chun)的(de)(de)生成(cheng)。