一、黑啤度數高嗎

黑(hei)(hei)(hei)啤度(du)(du)數不高，黑(hei)(hei)(hei)啤一般多少度(du)(du)？黑(hei)(hei)(hei)啤原(yuan)麥(mai)芽汁濃(nong)度(du)(du)12至(zhi)20度(du)(du)，酒(jiu)(jiu)精含量(liang)在3.5%以(yi)上，5度(du)(du)上下(xia)，由于添加了大量(liang)焙烤過的(de)深色(se)麥(mai)芽，所以(yi)酒(jiu)(jiu)體呈現黑(hei)(hei)(hei)色(se)。總體口感(gan)是啤酒(jiu)(jiu)花略苦(ku)、麥(mai)芽焦苦(ku)不重，帶點甜味。

二、為什么黑啤容易上頭

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國(guo)內的(de)(de)(de)啤酒度數都不太高(gao)，而國(guo)外的(de)(de)(de)啤酒卻是(shi)(shi)度數有一定的(de)(de)(de)高(gao)度。所以(yi)黑(hei)啤說(shuo)起(qi)來是(shi)(shi)后勁大一些，但是(shi)(shi)大不了多少，看個人的(de)(de)(de)感(gan)受(shou)。黑(hei)啤容易(yi)上頭(tou)，主(zhu)要(yao)原因是(shi)(shi)由于高(gao)級醇在(zai)人體內的(de)(de)(de)代謝速度要(yao)比乙醇慢，對人體的(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)時間長。高(gao)級醇是(shi)(shi)引起(qi)黑(hei)啤“上頭(tou)”的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分之一。當黑(hei)啤中高(gao)級醇含量(liang)超過120mg/L，特別(bie)是(shi)(shi)異戊醇含量(liang)超過50mg/L，異丁(ding)醇含量(liang)超過10mg/L，飲后就會出(chu)現(xian)“上頭(tou)”現(xian)象。有效的(de)(de)(de)降低高(gao)級醇，可以(yi)使黑(hei)啤不那么容易(yi)“上頭(tou)”。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末(mo)型(xing)酵(jiao)母產高級醇水平為69-90mg/L，絮狀酵(jiao)母為22-49mg/L，高發酵(jiao)度菌株形成的高級醇要多(duo)，必(bi)須選擇合適的菌種(zhong)。

2、麥汁成分

麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)中含(han)有足量(liang)(liang)α-氨基氮和易發酵的碳(tan)水化合(he)物，通過合(he)成途徑形成高(gao)級醇量(liang)(liang)少（麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)中α-氨基氮含(han)量(liang)(liang)以控制在180mg/L較合(he)適(shi)），若輔料比太大，或(huo)加蔗(zhe)糖(tang)多，會使麥(mai)(mai)汁(zhi)(zhi)中α-氨基氮缺少，導致高(gao)級醇增加。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵(jiao)母添加(jia)時(shi)，以(yi)(yi)酵(jiao)母處于（1.5-1.8）×107個/mL的生長時(shi)期為(wei)宜，接種量高，新增(zeng)殖(zhi)的酵(jiao)母細胞相(xiang)對較(jiao)(jiao)少，有利于降低高級醇(chun)的形成(cheng)。若酵(jiao)母細胞繁殖(zhi)多，所需氨基酸量大，易形成(cheng)較(jiao)(jiao)多的高級醇(chun)，在實(shi)際生產(chan)中(zhong)，酵(jiao)母的繁殖(zhi)倍數(shu)一般控制在4倍以(yi)(yi)內。

4、發酵溫度

麥汁(zhi)中溶解氧過高(gao)或(huo)高(gao)溫(wen)發(fa)酵(jiao)都(dou)會促進酵(jiao)母繁殖，也就(jiu)相(xiang)應(ying)增(zeng)加了高(gao)級醇(chun)的生產量，故可采用低溫(wen)前發(fa)酵(jiao)、高(gao)溫(wen)還原(yuan)雙乙酰(xian)的措施。加壓(ya)發(fa)酵(jiao)，也有(you)利于降低高(gao)級醇(chun)的生成。