一、黑啤度數高嗎

黑啤(pi)度(du)數不高，黑啤(pi)一(yi)般多少度(du)？黑啤(pi)原(yuan)麥(mai)(mai)芽汁(zhi)濃度(du)12至20度(du)，酒精含量(liang)在3.5%以(yi)上，5度(du)上下，由于添加了大量(liang)焙烤(kao)過的深色麥(mai)(mai)芽，所以(yi)酒體呈(cheng)現黑色。總體口(kou)感是(shi)啤(pi)酒花略苦(ku)、麥(mai)(mai)芽焦苦(ku)不重，帶點甜味(wei)。

二、為什么黑啤容易上頭

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國內(nei)的(de)(de)啤酒(jiu)度(du)(du)數都不(bu)太高(gao)(gao)，而國外(wai)的(de)(de)啤酒(jiu)卻是(shi)度(du)(du)數有一(yi)定的(de)(de)高(gao)(gao)度(du)(du)。所以(yi)(yi)黑啤說(shuo)起來(lai)是(shi)后(hou)勁(jing)大一(yi)些，但是(shi)大不(bu)了多少，看(kan)個(ge)人(ren)的(de)(de)感受。黑啤容(rong)易上(shang)頭，主(zhu)要(yao)原(yuan)因是(shi)由于高(gao)(gao)級醇在人(ren)體內(nei)的(de)(de)代謝速度(du)(du)要(yao)比乙(yi)醇慢，對人(ren)體的(de)(de)刺激時間長(chang)。高(gao)(gao)級醇是(shi)引起黑啤“上(shang)頭”的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)之一(yi)。當黑啤中(zhong)高(gao)(gao)級醇含量超(chao)(chao)過(guo)120mg/L，特(te)別是(shi)異(yi)戊(wu)醇含量超(chao)(chao)過(guo)50mg/L，異(yi)丁醇含量超(chao)(chao)過(guo)10mg/L，飲后(hou)就(jiu)會出現“上(shang)頭”現象。有效的(de)(de)降(jiang)低高(gao)(gao)級醇，可以(yi)(yi)使黑啤不(bu)那么容(rong)易“上(shang)頭”。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末(mo)型酵母產高(gao)級醇水平(ping)為69-90mg/L，絮狀酵母為22-49mg/L，高(gao)發酵度菌(jun)株形(xing)成的(de)高(gao)級醇要多，必須選擇合適的(de)菌(jun)種。

2、麥汁成分

麥(mai)汁中含有(you)足量(liang)α-氨基氮和易發(fa)酵的碳水化合物，通過合成(cheng)途(tu)徑(jing)形成(cheng)高(gao)級醇(chun)量(liang)少(shao)（麥(mai)汁中α-氨基氮含量(liang)以控制在180mg/L較合適），若輔料比(bi)太(tai)大(da)，或(huo)加(jia)蔗糖多，會使(shi)麥(mai)汁中α-氨基氮缺少(shao)，導(dao)致高(gao)級醇(chun)增加(jia)。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵(jiao)母(mu)(mu)添加時(shi)(shi)，以酵(jiao)母(mu)(mu)處于（1.5-1.8）×107個/mL的(de)生(sheng)長時(shi)(shi)期為(wei)宜，接種(zhong)量高，新增殖的(de)酵(jiao)母(mu)(mu)細(xi)胞相對較少，有(you)利于降低高級醇的(de)形成。若酵(jiao)母(mu)(mu)細(xi)胞繁(fan)殖多，所需氨基(ji)酸量大，易形成較多的(de)高級醇，在實(shi)際生(sheng)產(chan)中，酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)繁(fan)殖倍數一般控制在4倍以內。

4、發酵溫度

麥汁中溶(rong)解氧過高或高溫發(fa)酵(jiao)(jiao)都會促進酵(jiao)(jiao)母繁(fan)殖(zhi)，也就相應增加了高級醇的(de)(de)生(sheng)產(chan)量，故(gu)可采用低(di)溫前發(fa)酵(jiao)(jiao)、高溫還原雙乙酰(xian)的(de)(de)措施。加壓發(fa)酵(jiao)(jiao)，也有利于(yu)降低(di)高級醇的(de)(de)生(sheng)成。