一、黑啤度數高嗎

黑(hei)(hei)啤度(du)(du)數不(bu)高，黑(hei)(hei)啤一般多(duo)少(shao)度(du)(du)？黑(hei)(hei)啤原麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁濃度(du)(du)12至20度(du)(du)，酒(jiu)精含量在3.5%以(yi)上(shang)(shang)，5度(du)(du)上(shang)(shang)下，由(you)于添加了大量焙烤(kao)過的深色麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)，所以(yi)酒(jiu)體呈現(xian)黑(hei)(hei)色。總體口感是(shi)啤酒(jiu)花略苦(ku)、麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)焦苦(ku)不(bu)重，帶點甜味。

二、為什么黑啤容易上頭

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國(guo)內(nei)的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)度數(shu)都不(bu)太高(gao)，而(er)國(guo)外的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)卻是(shi)度數(shu)有一定的(de)(de)高(gao)度。所以黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)(pi)說起來(lai)是(shi)后勁大(da)一些，但是(shi)大(da)不(bu)了多少，看個人(ren)的(de)(de)感(gan)受。黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)(pi)容易上頭(tou)(tou)，主要原(yuan)因是(shi)由(you)于(yu)高(gao)級醇(chun)在人(ren)體內(nei)的(de)(de)代謝(xie)速度要比(bi)乙(yi)醇(chun)慢，對人(ren)體的(de)(de)刺激時間長。高(gao)級醇(chun)是(shi)引起黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)(pi)“上頭(tou)(tou)”的(de)(de)主要成分之一。當黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)(pi)中高(gao)級醇(chun)含(han)量(liang)超(chao)過(guo)120mg/L，特別是(shi)異戊醇(chun)含(han)量(liang)超(chao)過(guo)50mg/L，異丁醇(chun)含(han)量(liang)超(chao)過(guo)10mg/L，飲后就(jiu)會出現“上頭(tou)(tou)”現象。有效的(de)(de)降低高(gao)級醇(chun)，可以使黑(hei)(hei)啤(pi)(pi)(pi)不(bu)那么容易“上頭(tou)(tou)”。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末型酵母(mu)產高級醇水平為69-90mg/L，絮狀酵母(mu)為22-49mg/L，高發(fa)酵度菌株形成的高級醇要多，必須選擇合適的菌種。

2、麥汁成分

麥(mai)(mai)汁(zhi)中含(han)有足(zu)量(liang)α-氨基(ji)氮(dan)(dan)和(he)易發酵的碳水(shui)化合物，通過合成途徑形成高(gao)級(ji)醇量(liang)少（麥(mai)(mai)汁(zhi)中α-氨基(ji)氮(dan)(dan)含(han)量(liang)以控制在180mg/L較合適），若輔料比太大，或(huo)加蔗糖多，會使麥(mai)(mai)汁(zhi)中α-氨基(ji)氮(dan)(dan)缺少，導致(zhi)高(gao)級(ji)醇增加。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵(jiao)(jiao)母添加(jia)時，以酵(jiao)(jiao)母處于(yu)（1.5-1.8）×107個/mL的(de)(de)生長時期為宜，接(jie)種量(liang)高(gao)，新增殖(zhi)的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母細胞相對較(jiao)少，有(you)利于(yu)降低高(gao)級醇(chun)的(de)(de)形(xing)成。若酵(jiao)(jiao)母細胞繁(fan)殖(zhi)多，所需氨基酸(suan)量(liang)大，易形(xing)成較(jiao)多的(de)(de)高(gao)級醇(chun)，在實際生產中(zhong)，酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)繁(fan)殖(zhi)倍(bei)數一(yi)般控制在4倍(bei)以內。

4、發酵溫度

麥(mai)汁中溶解氧過(guo)高(gao)或(huo)高(gao)溫發(fa)酵都會促進酵母繁殖(zhi)，也(ye)就相應增加(jia)了高(gao)級醇(chun)的(de)(de)生產量(liang)，故可采用低溫前發(fa)酵、高(gao)溫還原雙乙酰的(de)(de)措(cuo)施。加(jia)壓發(fa)酵，也(ye)有(you)利于降(jiang)低高(gao)級醇(chun)的(de)(de)生成。