一、薯條的危害有哪些

1、丙烯酰胺

丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺主要(yao)在(zai)高碳水化(hua)合物(wu)、低蛋(dan)白(bai)質的(de)植物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)加熱（120℃以上）烹調過程中(zhong)形成。土豆等富(fu)含淀粉的(de)食(shi)物(wu)在(zai)高溫烹炸下會產生過量丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺，丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺屬中(zhong)等毒(du)類(lei)，密切大(da)量接(jie)觸可出現亞急性(xing)中(zhong)毒(du)，長期低濃(nong)度接(jie)觸可引起(qi)慢(man)性(xing)中(zhong)毒(du)，具有(you)致(zhi)突變(bian)作用(yong)，可引起(qi)哺乳動(dong)物(wu)體細(xi)胞(bao)和(he)生殖細(xi)胞(bao)的(de)基因(yin)突變(bian)和(he)染色體異常(chang)。但目前還沒有(you)充足的(de)人(ren)群流行(xing)病學證(zheng)據(ju)表(biao)明，食(shi)物(wu)攝入丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺與人(ren)類(lei)某種腫瘤的(de)發生有(you)明顯相(xiang)關性(xing)。國際癌(ai)癥(zheng)研究機構對其(qi)致(zhi)癌(ai)性(xing)進行(xing)了(le)評價，將丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺列(lie)為2類(lei)致(zhi)癌(ai)物(wu)，即人(ren)類(lei)可能致(zhi)癌(ai)物(wu)。

2、降低記憶力

快餐店熱賣的炸薯條對人(ren)體(ti)健康十分不利，而且(qie)經(jing)過最新的(de)(de)研究發(fa)現，炸薯條中所含有(you)的(de)(de)一些成(cheng)(cheng)分還有(you)可(ke)能會嚴(yan)重的(de)(de)影響到大腦的(de)(de)記憶(yi)力。并且(qie)在國外的(de)(de)一項(xiang)研究中還有(you)發(fa)現，如果在青少年(nian)時期沒有(you)良好(hao)飲(yin)食習慣(guan)(guan)養成(cheng)(cheng)的(de)(de)話，進入老年(nian)后患有(you)老年(nian)癡呆(dai)癥的(de)(de)幾率將會比其他人(ren)群高出很多(duo)。因此在日常(chang)生活中，我(wo)們(men)應該養成(cheng)(cheng)良好(hao)的(de)(de)飲(yin)食習慣(guan)(guan)。

油炸類(lei)食品之所以(yi)(yi)會影響到我們大腦的(de)記憶力(li)，是由于在這類(lei)食物中(zhong)含有(you)(you)大量的(de)反式脂(zhi)肪酸(suan)，這種物質對可以(yi)(yi)促進(jin)人類(lei)記憶力(li)的(de)一種膽固醇具有(you)(you)抵制作用。

3、肥胖

可(ke)以(yi)說快餐店中(zhong)(zhong)的(de)各種(zhong)食物(wu)都(dou)是(shi)(shi)導(dao)致(zhi)現代人肥(fei)胖幾率升高(gao)的(de)原因，不(bu)管是(shi)(shi)炸薯條、炸雞腿、可(ke)樂，這(zhe)(zhe)些(xie)都(dou)與現代人的(de)肥(fei)胖問題息息相關。之所以(yi)如此，是(shi)(shi)由于(yu)在這(zhe)(zhe)類食物(wu)中(zhong)(zhong)含(han)有大(da)量的(de)反式脂肪(fang)酸，而這(zhe)(zhe)種(zhong)脂肪(fang)非常不(bu)容易被(bei)人體所消化。在這(zhe)(zhe)種(zhong)情況下這(zhe)(zhe)些(xie)食物(wu)中(zhong)(zhong)對的(de)脂肪(fang)就會在腹部堆積，因此導(dao)致(zhi)肥(fei)胖，同(tong)時這(zhe)(zhe)也是(shi)(shi)為(wei)什么(me)肚子上有贅(zhui)肉的(de)原因。

因此專家特別的(de)提(ti)(ti)醒，在平時生活中喜歡吃薯(shu)條(tiao)等零食(shi)的(de)人應提(ti)(ti)高警惕，油(you)炸(zha)食(shi)品中的(de)反(fan)式(shi)脂肪酸(suan)會造成明顯的(de)脂肪堆積，為了苗條(tiao)的(de)身材必須要杜絕這(zhe)類食(shi)物。

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4、冠心病

還有專家指出，各種心(xin)腦(nao)血管疾病(bing)的(de)發(fa)生同(tong)樣(yang)與炸薯(shu)條(tiao)等(deng)食物有著(zhu)很大的(de)關系。可以說，炸薯(shu)條(tiao)是誘(you)發(fa)冠(guan)心(xin)病(bing)的(de)罪(zui)魁禍首。在一項最新的(de)研(yan)究中(zhong)表(biao)明，如果長時間食用各種油(you)炸食品的(de)話(hua)，其中(zhong)的(de)反式脂(zhi)肪酸(suan)能(neng)使有效(xiao)防止心(xin)臟(zang)(zang)病(bing)及其他(ta)心(xin)血管疾病(bing)的(de)膽固(gu)醇的(de)含量下降。 在這(zhe)種情(qing)況下就會導致心(xin)臟(zang)(zang)病(bing)以其他(ta)血管疾病(bing)的(de)發(fa)病(bing)率(lv)增加(jia)，嚴(yan)重影響人(ren)體健康。

而且在日(ri)常生(sheng)活(huo)中過量食用這(zhe)類食物，還(huan)有可能會刀子血栓的形成。這(zhe)是(shi)由于反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和(he)凝(ning)聚(ju)力，尤其是(shi)對(dui)一些血管(guan)壁脆弱人群而言(yan)后(hou)果更加嚴重。

5、胎兒不健康

尤其(qi)是一(yi)些(xie)懷孕(yun)期(qi)間(jian)的(de)(de)孕(yun)婦(fu)以及哺乳期(qi)的(de)(de)產婦(fu)，在日(ri)常生(sheng)活中更(geng)要注意盡量少吃些(xie)炸薯條(tiao)等油炸類食物。這類女(nv)性如果過多(duo)攝(she)(she)入含(han)有反式脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)食物的(de)(de)話，將會嚴重(zhong)影響到胎兒以及新(xin)生(sheng)兒的(de)(de)健康以及生(sheng)長(chang)發(fa)育。有研(yan)究(jiu)發(fa)現，胎兒或(huo)(huo)嬰兒可以通過胎盤(pan)或(huo)(huo)乳汁被動攝(she)(she)入反式脂(zhi)肪(fang)酸，從而影響生(sheng)長(chang)發(fa)育。

這(zhe)些都是炸薯條等(deng)食物對人(ren)體的(de)(de)危害，為了(le)身體健康(kang)我們應該盡量的(de)(de)遠離這(zhe)類(lei)食物。另外男性朋友如果(guo)過量吃(chi)這(zhe)類(lei)食物的(de)(de)話還有可(ke)能會影(ying)響(xiang)到正常的(de)(de)性功能。

二、薯條怎么吃健康

1、薯條油炸時間不宜過長

薯條中(zhong)的(de)糖類和氨基酸在油炸(zha)時(shi)會發生化學變化，產生潛在致癌物(wu)丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺，且隨著油炸(zha)時(shi)間(jian)延長、薯條脫水、顏(yan)色變深(shen)，丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺的(de)含量(liang)也會大幅上(shang)升。

盡管目前(qian)消費者(zhe)攝入的丙(bing)烯酰胺的量不足以影響健康，但炸(zha)薯(shu)(shu)條的時間應(ying)當(dang)有所控制。家(jia)庭自(zi)制炸(zha)薯(shu)(shu)條時以薯(shu)(shu)條呈檸檬色(se)為宜，金(jin)黃色(se)亦可(ke)接受，避免炸(zha)成黃褐色(se)。

2、薯條不宜多吃

薯(shu)條(tiao)富含淀粉，經過油(you)炸，表層酥(su)脆(cui)，但油(you)脂吸附較多，因(yin)此(ci)是(shi)(shi)典型的(de)(de)高能量(liang)食品(pin)。快餐(can)店大包薯(shu)條(tiao)的(de)(de)脂肪含量(liang)大約為25克左右，幾乎是(shi)(shi)中(zhong)國居民膳食指南中(zhong)成年人一天(tian)的(de)(de)植物(wu)油(you)推薦攝入(ru)(ru)量(liang)的(de)(de)上限。消費(fei)者應當注重膳食平(ping)衡(heng)，適當控制能量(liang)攝入(ru)(ru)并保持(chi)吃動平(ping)衡(heng)。

3、注意煎炸用油和原料衛生

目前市場上有半成品薯條出售(shou)，消費者應當從正(zheng)規渠道購買。炸薯(shu)條存放后難以保(bao)持口感(gan)，因(yin)此建議(yi)每次制作一頓吃(chi)完的(de)量。炸薯(shu)條剩(sheng)余的(de)油(you)(you)如果殘渣較多、顏(yan)色發暗，建議(yi)直接丟(diu)棄。如果剩(sheng)油(you)(you)無明顯(xian)變色、發粘現象(xiang)，可用于(yu)制作涼菜，但不要倒回油(you)(you)壺(hu)。