一、薯條的危害有哪些

1、丙烯酰胺

丙(bing)(bing)烯(xi)酰(xian)(xian)胺主(zhu)要在高碳水化合物(wu)(wu)、低(di)(di)蛋白質的植物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)加熱(re)（120℃以上）烹(peng)調過程中(zhong)(zhong)形成(cheng)。土豆等(deng)富含淀粉的食物(wu)(wu)在高溫烹(peng)炸下會(hui)產(chan)生過量(liang)丙(bing)(bing)烯(xi)酰(xian)(xian)胺，丙(bing)(bing)烯(xi)酰(xian)(xian)胺屬(shu)中(zhong)(zhong)等(deng)毒類，密(mi)切大(da)量(liang)接觸可(ke)出現亞急(ji)性中(zhong)(zhong)毒，長期低(di)(di)濃度接觸可(ke)引起(qi)慢性中(zhong)(zhong)毒，具有致突(tu)變作用，可(ke)引起(qi)哺(bu)乳動(dong)物(wu)(wu)體細胞(bao)和(he)生殖細胞(bao)的基因突(tu)變和(he)染色體異(yi)常。但目前還沒有充足的人(ren)群(qun)流行病學(xue)證據(ju)表明，食物(wu)(wu)攝(she)入(ru)丙(bing)(bing)烯(xi)酰(xian)(xian)胺與人(ren)類某(mou)種腫瘤(liu)的發生有明顯相關性。國際癌癥研究機構對其(qi)致癌性進行了評(ping)價，將丙(bing)(bing)烯(xi)酰(xian)(xian)胺列(lie)為(wei)2類致癌物(wu)(wu)，即人(ren)類可(ke)能致癌物(wu)(wu)。

2、降低記憶力

快餐店熱賣的炸薯條對人(ren)體(ti)健康十分不利(li)，而且經(jing)過最新的研究發現，炸(zha)薯條中(zhong)所含(han)有(you)(you)的一(yi)些成(cheng)分還有(you)(you)可能會嚴重(zhong)的影響到大腦的記憶力。并且在國外的一(yi)項研究中(zhong)還有(you)(you)發現，如果在青(qing)少年時期沒(mei)有(you)(you)良(liang)好飲(yin)食習慣養成(cheng)的話，進入(ru)老年后患有(you)(you)老年癡呆癥的幾率將會比其(qi)他(ta)人(ren)群高出很多。因此在日常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)，我們應(ying)該養成(cheng)良(liang)好的飲(yin)食習慣。

油(you)炸類(lei)食(shi)品之所以(yi)會(hui)影響到(dao)我們大腦的(de)記憶力，是由于(yu)在這(zhe)類(lei)食(shi)物中含有(you)大量(liang)的(de)反式脂肪酸，這(zhe)種物質對(dui)可以(yi)促進人類(lei)記憶力的(de)一種膽固醇具有(you)抵制作用。

3、肥胖

可(ke)以說快餐店中的(de)各種食物(wu)都是(shi)導致現代(dai)人(ren)(ren)肥(fei)胖(pang)幾率升(sheng)高的(de)原因(yin)，不管是(shi)炸薯(shu)條、炸雞腿、可(ke)樂(le)，這(zhe)(zhe)些都與現代(dai)人(ren)(ren)的(de)肥(fei)胖(pang)問題息(xi)息(xi)相關。之所(suo)以如(ru)此(ci)，是(shi)由于在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)類食物(wu)中含(han)有(you)大量(liang)的(de)反(fan)式脂肪(fang)酸，而這(zhe)(zhe)種脂肪(fang)非常不容易被人(ren)(ren)體(ti)所(suo)消化。在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)種情況下這(zhe)(zhe)些食物(wu)中對的(de)脂肪(fang)就會(hui)在(zai)(zai)腹部堆積，因(yin)此(ci)導致肥(fei)胖(pang)，同時這(zhe)(zhe)也是(shi)為什么肚子上有(you)贅肉的(de)原因(yin)。

因(yin)此專家特別的(de)提醒(xing)，在平時生活中(zhong)喜(xi)歡吃薯條等零(ling)食(shi)的(de)人應提高(gao)警惕，油炸(zha)食(shi)品中(zhong)的(de)反式(shi)脂肪酸會造成明顯的(de)脂肪堆(dui)積，為了苗條的(de)身材必須要杜絕這類食(shi)物。

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4、冠心病

還有(you)專家指(zhi)出，各種心腦血(xue)管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)發(fa)生同樣與炸(zha)(zha)(zha)薯(shu)條等食物有(you)著很大的(de)關系。可以(yi)說，炸(zha)(zha)(zha)薯(shu)條是誘發(fa)冠心病(bing)(bing)(bing)的(de)罪魁禍首。在(zai)一(yi)項最(zui)新的(de)研究中表明，如果長(chang)時間食用各種油炸(zha)(zha)(zha)食品的(de)話(hua)，其(qi)中的(de)反式脂肪酸(suan)能(neng)使有(you)效防止(zhi)心臟(zang)病(bing)(bing)(bing)及(ji)其(qi)他心血(xue)管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)膽(dan)固醇(chun)的(de)含量下降。 在(zai)這種情況(kuang)下就會導致心臟(zang)病(bing)(bing)(bing)以(yi)其(qi)他血(xue)管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)發(fa)病(bing)(bing)(bing)率(lv)增加，嚴重影響人體(ti)健康。

而且在日常(chang)生(sheng)活中過(guo)量食(shi)用這(zhe)類(lei)食(shi)物(wu)，還有可(ke)能會(hui)(hui)刀(dao)子血(xue)栓的形成。這(zhe)是由于(yu)反式脂肪酸(suan)會(hui)(hui)增(zeng)加(jia)人體(ti)血(xue)液的黏稠度和凝聚力(li)，尤(you)其是對(dui)一(yi)些血(xue)管壁脆弱人群而言后(hou)果更加(jia)嚴重。

5、胎兒不健康

尤(you)其是一些懷孕期間的(de)(de)孕婦(fu)以及哺乳期的(de)(de)產婦(fu)，在日(ri)常生活(huo)中更要注意(yi)盡量少吃些炸(zha)薯條等油炸(zha)類食物。這類女性如果過多攝入含(han)有反式(shi)脂肪酸的(de)(de)食物的(de)(de)話，將(jiang)會(hui)嚴(yan)重(zhong)影響(xiang)(xiang)到胎兒(er)以及新生兒(er)的(de)(de)健康(kang)以及生長(chang)發(fa)(fa)育(yu)(yu)。有研(yan)究(jiu)發(fa)(fa)現，胎兒(er)或嬰兒(er)可以通(tong)過胎盤或乳汁被動攝入反式(shi)脂肪酸，從而影響(xiang)(xiang)生長(chang)發(fa)(fa)育(yu)(yu)。

這(zhe)些都是(shi)炸薯條等食(shi)物對人體的危害，為了身體健康我們(men)應(ying)該盡量(liang)的遠離這(zhe)類食(shi)物。另外男性(xing)朋友(you)如果過量(liang)吃這(zhe)類食(shi)物的話還(huan)有可能(neng)會影響(xiang)到(dao)正常(chang)的性(xing)功能(neng)。

二、薯條怎么吃健康

1、薯條油炸時間不宜過長

薯條中的糖(tang)類和氨基(ji)酸(suan)在油(you)炸(zha)時(shi)會(hui)發生化學(xue)變化，產生潛在致癌物丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺，且(qie)隨著油(you)炸(zha)時(shi)間延長、薯條脫水、顏色變深(shen)，丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺的含量(liang)也(ye)會(hui)大幅(fu)上升。

盡(jin)管目(mu)前消(xiao)費者攝入的(de)丙烯酰胺(an)的(de)量(liang)不足(zu)以影響健康，但炸(zha)薯(shu)條的(de)時(shi)間應(ying)當(dang)有所(suo)控制。家庭自制炸(zha)薯(shu)條時(shi)以薯(shu)條呈檸檬(meng)色(se)為宜，金黃色(se)亦可接受(shou)，避免炸(zha)成(cheng)黃褐(he)色(se)。

2、薯條不宜多吃

薯(shu)條(tiao)富含淀粉，經過油炸(zha)，表層酥脆，但(dan)油脂吸(xi)附(fu)較多，因此是典型的高(gao)能量食品。快餐(can)店大包薯(shu)條(tiao)的脂肪含量大約為25克左右，幾乎(hu)是中國居民(min)膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入(ru)量的上(shang)限。消費(fei)者應當注(zhu)重膳食平衡，適當控制能量攝入(ru)并保(bao)持吃(chi)動(dong)平衡。

3、注意煎炸用油和原料衛生

目前市場上有半成品薯條出售，消費者應(ying)當從正規渠道購(gou)買。炸薯條(tiao)存(cun)放后難以(yi)保(bao)持口(kou)感，因此建議每次制作(zuo)(zuo)一頓(dun)吃完的(de)量(liang)。炸薯條(tiao)剩余的(de)油(you)如(ru)果殘渣較(jiao)多、顏色發暗(an)，建議直接丟棄。如(ru)果剩油(you)無明顯(xian)變色、發粘現象，可用于(yu)制作(zuo)(zuo)涼菜，但不要倒回油(you)壺。