一、薯條的危害有哪些

1、丙烯酰胺

丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺(an)(an)主要在高(gao)碳水(shui)化合物(wu)、低蛋(dan)白質(zhi)的植物(wu)性(xing)(xing)食(shi)物(wu)加熱（120℃以上）烹調(diao)過程中(zhong)(zhong)(zhong)形成。土豆(dou)等富含淀粉(fen)的食(shi)物(wu)在高(gao)溫烹炸(zha)下會(hui)產(chan)生過量丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺(an)(an)，丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺(an)(an)屬中(zhong)(zhong)(zhong)等毒類，密切(qie)大量接(jie)觸(chu)可(ke)(ke)出(chu)現亞急(ji)性(xing)(xing)中(zhong)(zhong)(zhong)毒，長期(qi)低濃度接(jie)觸(chu)可(ke)(ke)引起(qi)慢(man)性(xing)(xing)中(zhong)(zhong)(zhong)毒，具有致(zhi)突(tu)(tu)變作用，可(ke)(ke)引起(qi)哺乳動(dong)物(wu)體(ti)細胞(bao)和生殖細胞(bao)的基因(yin)突(tu)(tu)變和染色體(ti)異常。但目前還(huan)沒(mei)有充(chong)足的人群(qun)流行病學證據表明(ming)，食(shi)物(wu)攝入丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺(an)(an)與人類某(mou)種(zhong)腫(zhong)瘤的發生有明(ming)顯(xian)相關性(xing)(xing)。國際癌癥研究(jiu)機構對其致(zhi)癌性(xing)(xing)進行了評(ping)價，將丙(bing)(bing)烯酰(xian)胺(an)(an)列為2類致(zhi)癌物(wu)，即人類可(ke)(ke)能致(zhi)癌物(wu)。

2、降低記憶力

快餐店熱賣的炸薯條對人體(ti)健康十分(fen)不利，而且經過(guo)最新的(de)(de)研(yan)究發(fa)現，炸薯(shu)條中(zhong)(zhong)所(suo)含有(you)的(de)(de)一些成分(fen)還(huan)(huan)有(you)可能會嚴(yan)重的(de)(de)影響到大腦的(de)(de)記憶力(li)。并且在國外的(de)(de)一項(xiang)研(yan)究中(zhong)(zhong)還(huan)(huan)有(you)發(fa)現，如(ru)果(guo)在青(qing)少年(nian)時期沒有(you)良(liang)好(hao)飲食(shi)習慣(guan)養(yang)成的(de)(de)話，進入老(lao)年(nian)后(hou)患(huan)有(you)老(lao)年(nian)癡呆癥(zheng)的(de)(de)幾率將會比(bi)其他人群高出很多。因此在日常生活中(zhong)(zhong)，我們應該養(yang)成良(liang)好(hao)的(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)。

油(you)炸類食品之所以會影(ying)響到我們大腦的(de)記憶力，是由于在這(zhe)類食物(wu)中含有大量的(de)反式脂肪酸，這(zhe)種物(wu)質對可以促進人(ren)類記憶力的(de)一種膽固(gu)醇具有抵制(zhi)作用(yong)。

3、肥胖

可(ke)以(yi)說快餐店中(zhong)(zhong)的(de)(de)各種(zhong)食(shi)物都是(shi)導(dao)致(zhi)現代人(ren)(ren)肥(fei)胖(pang)幾率升高的(de)(de)原因(yin)，不(bu)管是(shi)炸(zha)(zha)薯條、炸(zha)(zha)雞腿、可(ke)樂，這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)都與現代人(ren)(ren)的(de)(de)肥(fei)胖(pang)問題息(xi)息(xi)相關。之所以(yi)如此，是(shi)由于(yu)在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)類(lei)食(shi)物中(zhong)(zhong)含(han)有(you)大(da)量的(de)(de)反式(shi)脂肪(fang)酸(suan)，而這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)脂肪(fang)非常不(bu)容(rong)易被人(ren)(ren)體(ti)所消化。在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)情況(kuang)下這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)食(shi)物中(zhong)(zhong)對的(de)(de)脂肪(fang)就會在(zai)(zai)腹(fu)部(bu)堆積，因(yin)此導(dao)致(zhi)肥(fei)胖(pang)，同(tong)時這(zhe)(zhe)(zhe)也是(shi)為什么肚子上(shang)有(you)贅肉的(de)(de)原因(yin)。

因此專家(jia)特別的(de)(de)提醒，在平(ping)時生活中(zhong)喜歡吃(chi)薯條等零食(shi)(shi)的(de)(de)人應提高(gao)警惕，油炸(zha)食(shi)(shi)品中(zhong)的(de)(de)反式脂肪(fang)酸會造成明顯(xian)的(de)(de)脂肪(fang)堆積，為了(le)苗條的(de)(de)身材(cai)必(bi)須要杜絕這類食(shi)(shi)物。

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4、冠心病

還有(you)(you)專家指出，各種心(xin)(xin)腦血(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)同(tong)樣與(yu)炸(zha)薯條等食物有(you)(you)著(zhu)很大的(de)關系。可以(yi)說，炸(zha)薯條是誘發(fa)冠(guan)心(xin)(xin)病(bing)的(de)罪魁禍首。在一(yi)項最新的(de)研究(jiu)中表(biao)明，如果長時間食用各種油炸(zha)食品的(de)話(hua)，其中的(de)反式(shi)脂(zhi)肪酸能使有(you)(you)效防(fang)止心(xin)(xin)臟(zang)病(bing)及其他心(xin)(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)膽固(gu)醇的(de)含量下降。 在這種情(qing)況下就會導致心(xin)(xin)臟(zang)病(bing)以(yi)其他血(xue)管(guan)疾病(bing)的(de)發(fa)病(bing)率(lv)增加，嚴重影響人體健康(kang)。

而且在日常生活中(zhong)過量食(shi)用這類食(shi)物(wu)，還有(you)可能會(hui)刀子(zi)血(xue)栓的(de)形成。這是由于(yu)反式脂肪(fang)酸會(hui)增加(jia)(jia)人體血(xue)液的(de)黏稠度和凝聚力，尤其(qi)是對一些血(xue)管壁脆弱人群(qun)而言(yan)后(hou)果(guo)更加(jia)(jia)嚴重。

5、胎兒不健康

尤其是一些懷孕期間的(de)(de)孕婦以(yi)及哺乳(ru)期的(de)(de)產(chan)婦，在日(ri)常生(sheng)(sheng)(sheng)活中更(geng)要注意盡量少吃(chi)些炸薯條等油炸類(lei)食物。這(zhe)類(lei)女性(xing)如果過(guo)(guo)多攝(she)(she)入(ru)含(han)有(you)反式脂肪酸的(de)(de)食物的(de)(de)話，將會嚴(yan)重影響到胎(tai)(tai)兒以(yi)及新生(sheng)(sheng)(sheng)兒的(de)(de)健康(kang)以(yi)及生(sheng)(sheng)(sheng)長發育(yu)。有(you)研究發現，胎(tai)(tai)兒或嬰兒可以(yi)通過(guo)(guo)胎(tai)(tai)盤或乳(ru)汁被動攝(she)(she)入(ru)反式脂肪酸，從而影響生(sheng)(sheng)(sheng)長發育(yu)。

這(zhe)些都是(shi)炸薯條等食(shi)物(wu)對(dui)人體(ti)的(de)危害，為了身體(ti)健康我們應該(gai)盡(jin)量的(de)遠離這(zhe)類(lei)食(shi)物(wu)。另(ling)外男性朋友如果過(guo)量吃這(zhe)類(lei)食(shi)物(wu)的(de)話還有可(ke)能會影響到正常的(de)性功(gong)能。

二、薯條怎么吃健康

1、薯條油炸時間不宜過長

薯(shu)條(tiao)中的糖類和氨基(ji)酸在油炸時會(hui)發生化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)，產生潛在致癌物(wu)丙(bing)烯酰胺，且隨(sui)著油炸時間延長(chang)、薯(shu)條(tiao)脫水、顏色變(bian)深，丙(bing)烯酰胺的含量也會(hui)大幅上(shang)升。

盡管目前(qian)消費者(zhe)攝入的(de)(de)(de)丙(bing)烯酰胺的(de)(de)(de)量不足以影(ying)響健康(kang)，但炸薯條的(de)(de)(de)時間(jian)應當有所控制。家庭自制炸薯條時以薯條呈檸檬色(se)為(wei)宜(yi)，金(jin)黃色(se)亦可接受，避免(mian)炸成黃褐色(se)。

2、薯條不宜多吃

薯條富含淀粉，經過(guo)油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯條的脂肪含量大約為25克左右(you)，幾乎是中國居民膳食指南(nan)中成年人一(yi)天(tian)的植物油推薦(jian)攝入量的上限。消費者應當(dang)注(zhu)重膳食平(ping)衡(heng)，適(shi)當(dang)控制能量攝入并保持吃(chi)動平(ping)衡(heng)。

3、注意煎炸用油和原料衛生

目前市場上有半成品薯條出售，消費者(zhe)應(ying)當從正規渠道(dao)購買。炸薯(shu)條存放后難以保持口感，因此建議每次制(zhi)作(zuo)一頓吃完的量。炸薯(shu)條剩余的油如果殘(can)渣(zha)較多(duo)、顏色(se)發暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變(bian)色(se)、發粘現象，可用于制(zhi)作(zuo)涼(liang)菜，但不(bu)要倒回油壺。