一、薯條的危害有哪些

1、丙烯酰胺

丙烯(xi)酰(xian)胺主要在高碳水(shui)化合物(wu)、低(di)蛋白質的(de)植物(wu)性(xing)食物(wu)加(jia)熱(re)（120℃以上）烹調(diao)過程中形成。土豆等富(fu)含淀(dian)粉的(de)食物(wu)在高溫烹炸下(xia)會產生(sheng)(sheng)過量(liang)丙烯(xi)酰(xian)胺，丙烯(xi)酰(xian)胺屬中等毒類，密切大量(liang)接(jie)觸可(ke)出現(xian)亞急性(xing)中毒，長期低(di)濃(nong)度(du)接(jie)觸可(ke)引起(qi)慢性(xing)中毒，具有致(zhi)突變作用，可(ke)引起(qi)哺乳動物(wu)體細胞和(he)(he)生(sheng)(sheng)殖細胞的(de)基因突變和(he)(he)染(ran)色體異常。但(dan)目前還沒有充足的(de)人群(qun)流行病學證據表明(ming)，食物(wu)攝入丙烯(xi)酰(xian)胺與人類某種腫瘤的(de)發生(sheng)(sheng)有明(ming)顯相關(guan)性(xing)。國(guo)際癌(ai)癥(zheng)研(yan)究機構(gou)對其致(zhi)癌(ai)性(xing)進行了評價(jia)，將丙烯(xi)酰(xian)胺列為2類致(zhi)癌(ai)物(wu)，即人類可(ke)能致(zhi)癌(ai)物(wu)。

2、降低記憶力

快餐店熱賣的炸薯條對人體健康十分不利，而(er)且(qie)經過最新的(de)(de)研究發(fa)(fa)現，炸薯條中(zhong)(zhong)所(suo)含有(you)的(de)(de)一些(xie)成(cheng)(cheng)分還有(you)可能會嚴重的(de)(de)影(ying)響到大腦(nao)的(de)(de)記憶(yi)力(li)。并且(qie)在國外的(de)(de)一項研究中(zhong)(zhong)還有(you)發(fa)(fa)現，如(ru)果在青少年時期沒有(you)良(liang)好飲食(shi)習慣(guan)養成(cheng)(cheng)的(de)(de)話(hua)，進入老(lao)年后患有(you)老(lao)年癡呆癥的(de)(de)幾(ji)率將會比其他(ta)人群高出(chu)很(hen)多。因此在日常生活中(zhong)(zhong)，我們應該養成(cheng)(cheng)良(liang)好的(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)。

油炸類(lei)食品之所以(yi)會影響到(dao)我(wo)們大腦的(de)記(ji)憶力，是由于在這類(lei)食物(wu)中含有大量的(de)反式脂肪酸，這種物(wu)質對可以(yi)促進人(ren)類(lei)記(ji)憶力的(de)一種膽固(gu)醇(chun)具有抵制作用。

3、肥胖

可(ke)以說快餐店中(zhong)(zhong)的各種(zhong)食(shi)物都是(shi)導致現代(dai)人(ren)肥(fei)胖(pang)(pang)幾率(lv)升高的原(yuan)因，不管是(shi)炸(zha)薯條、炸(zha)雞腿(tui)、可(ke)樂，這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)(xie)都與現代(dai)人(ren)的肥(fei)胖(pang)(pang)問(wen)題息息相(xiang)關。之所以如此，是(shi)由于在這(zhe)(zhe)(zhe)類(lei)食(shi)物中(zhong)(zhong)含有大量的反(fan)式脂肪酸，而(er)這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)脂肪非常不容(rong)易被人(ren)體所消(xiao)化。在這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)情況下這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)(xie)食(shi)物中(zhong)(zhong)對的脂肪就會(hui)在腹部堆(dui)積，因此導致肥(fei)胖(pang)(pang)，同時這(zhe)(zhe)(zhe)也是(shi)為什么肚(du)子上有贅肉的原(yuan)因。

因(yin)此專家特別(bie)的提醒，在平時生活中喜歡吃薯(shu)條等零(ling)食(shi)的人應(ying)提高(gao)警惕，油炸食(shi)品(pin)中的反式脂肪酸會造(zao)成明顯(xian)的脂肪堆積(ji)，為了苗條的身材必須要杜絕這類食(shi)物。

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4、冠心病

還(huan)有(you)(you)專(zhuan)家指出，各種(zhong)心(xin)腦(nao)血管(guan)疾病的(de)(de)(de)(de)發(fa)生同樣與炸薯條(tiao)等(deng)食物有(you)(you)著很大的(de)(de)(de)(de)關系。可以說，炸薯條(tiao)是誘發(fa)冠心(xin)病的(de)(de)(de)(de)罪魁禍首。在(zai)一(yi)項最新的(de)(de)(de)(de)研究中表明，如果長時間(jian)食用各種(zhong)油炸食品(pin)的(de)(de)(de)(de)話(hua)，其(qi)中的(de)(de)(de)(de)反式脂肪酸能使有(you)(you)效(xiao)防止(zhi)心(xin)臟病及其(qi)他(ta)心(xin)血管(guan)疾病的(de)(de)(de)(de)膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)下降。 在(zai)這種(zhong)情況下就會導(dao)致(zhi)心(xin)臟病以其(qi)他(ta)血管(guan)疾病的(de)(de)(de)(de)發(fa)病率增(zeng)加，嚴(yan)重影響人體健康。

而且在日(ri)常生活中(zhong)過量(liang)食用這(zhe)類食物(wu)，還有可能會刀子(zi)血栓的形成(cheng)。這(zhe)是(shi)由于(yu)反式脂肪酸會增加(jia)人體血液的黏稠度和(he)凝聚力(li)，尤其是(shi)對一些(xie)血管壁(bi)脆弱人群而言后果(guo)更加(jia)嚴(yan)重。

5、胎兒不健康

尤(you)其是一些懷孕期(qi)間的(de)孕婦以(yi)及(ji)哺乳期(qi)的(de)產婦，在日(ri)常生(sheng)(sheng)活(huo)中更要注意(yi)盡量少吃些炸薯條等油炸類(lei)食物。這類(lei)女性如果過(guo)(guo)多(duo)攝入含(han)有反式(shi)脂肪酸的(de)食物的(de)話，將會嚴重影(ying)響(xiang)到胎兒(er)以(yi)及(ji)新(xin)生(sheng)(sheng)兒(er)的(de)健康以(yi)及(ji)生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育(yu)。有研究發(fa)(fa)現(xian)，胎兒(er)或(huo)(huo)嬰兒(er)可(ke)以(yi)通過(guo)(guo)胎盤或(huo)(huo)乳汁被動(dong)攝入反式(shi)脂肪酸，從而(er)影(ying)響(xiang)生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育(yu)。

這些都是炸薯條等食(shi)物(wu)(wu)對人體的(de)(de)危害，為了身(shen)體健(jian)康我(wo)們應該(gai)盡量的(de)(de)遠離這類(lei)食(shi)物(wu)(wu)。另(ling)外男性(xing)朋友如果過量吃這類(lei)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)話(hua)還(huan)有可能會影(ying)響(xiang)到正常的(de)(de)性(xing)功能。

二、薯條怎么吃健康

1、薯條油炸時間不宜過長

薯(shu)條中的糖類和氨基酸在油(you)炸時會發生(sheng)(sheng)化(hua)學變化(hua)，產生(sheng)(sheng)潛在致(zhi)癌(ai)物丙(bing)烯酰胺(an)，且(qie)隨著油(you)炸時間延長(chang)、薯(shu)條脫水(shui)、顏色變深，丙(bing)烯酰胺(an)的含量也會大幅上(shang)升(sheng)。

盡(jin)管(guan)目前(qian)消費者(zhe)攝(she)入的丙烯酰胺的量不足(zu)以影響健康(kang)，但炸(zha)薯條(tiao)的時(shi)間應(ying)當(dang)有所(suo)控(kong)制。家庭自制炸(zha)薯條(tiao)時(shi)以薯條(tiao)呈檸檬色為宜，金(jin)黃色亦可(ke)接受(shou)，避免炸(zha)成(cheng)黃褐色。

2、薯條不宜多吃

薯(shu)條(tiao)富含(han)淀粉(fen)，經過油炸，表層酥(su)脆，但(dan)油脂(zhi)吸附較多，因此是典型的(de)高(gao)能量(liang)(liang)食(shi)品。快餐店(dian)大包(bao)薯(shu)條(tiao)的(de)脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)大約(yue)為(wei)25克左右，幾乎(hu)是中(zhong)國(guo)居民膳食(shi)指(zhi)南中(zhong)成年人(ren)一(yi)天(tian)的(de)植物油推(tui)薦攝入(ru)量(liang)(liang)的(de)上限。消(xiao)費者應當注重膳食(shi)平(ping)衡，適當控制能量(liang)(liang)攝入(ru)并(bing)保持(chi)吃動平(ping)衡。

3、注意煎炸用油和原料衛生

目前市場上有半成品薯條出售，消費者應當從(cong)正規渠道購買。炸薯(shu)條(tiao)存放后難以保持口感，因(yin)此建(jian)議(yi)每次制作(zuo)(zuo)一頓吃完(wan)的量(liang)。炸薯(shu)條(tiao)剩余的油如果(guo)殘渣(zha)較多、顏色發暗，建(jian)議(yi)直接丟棄。如果(guo)剩油無(wu)明顯變色、發粘(zhan)現象，可用于制作(zuo)(zuo)涼(liang)菜，但(dan)不要(yao)倒回油壺。