一、薯條的危害有哪些

1、丙烯酰胺

丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)主要在高碳水化(hua)合物(wu)(wu)、低(di)蛋白質的(de)植(zhi)物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)加熱（120℃以上）烹調過(guo)程(cheng)中形成。土豆等富含淀(dian)粉的(de)食物(wu)(wu)在高溫烹炸(zha)下(xia)會(hui)產生過(guo)量丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)，丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)屬中等毒類，密切大(da)量接觸(chu)可(ke)(ke)出現亞急性中毒，長(chang)期低(di)濃度接觸(chu)可(ke)(ke)引起慢(man)性中毒，具有(you)致突變作用(yong)，可(ke)(ke)引起哺乳動物(wu)(wu)體細胞和(he)生殖細胞的(de)基因突變和(he)染色體異常。但目前還(huan)沒有(you)充足(zu)的(de)人群流行病學(xue)證據表明(ming)，食物(wu)(wu)攝入丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)與人類某種腫瘤的(de)發生有(you)明(ming)顯相關(guan)性。國際癌癥研究機構對其致癌性進行了(le)評價(jia)，將丙(bing)烯(xi)酰(xian)胺(an)列為2類致癌物(wu)(wu)，即人類可(ke)(ke)能致癌物(wu)(wu)。

2、降低記憶力

快餐店熱賣的炸薯條對人體健康十分(fen)不利，而且經(jing)過最新的(de)研究(jiu)發現(xian)，炸(zha)薯條中(zhong)所含有的(de)一(yi)些成(cheng)分(fen)還(huan)有可能會嚴重的(de)影(ying)響到大腦的(de)記憶力。并且在(zai)國外的(de)一(yi)項(xiang)研究(jiu)中(zhong)還(huan)有發現(xian)，如果在(zai)青少(shao)年(nian)時期沒有良(liang)好飲食習慣(guan)養成(cheng)的(de)話，進(jin)入老年(nian)后患有老年(nian)癡呆癥的(de)幾率將會比其他人群高出(chu)很多。因此在(zai)日常生(sheng)活中(zhong)，我們應(ying)該養成(cheng)良(liang)好的(de)飲食習慣(guan)。

油(you)炸類(lei)食(shi)品之所以會影(ying)響到我們大腦(nao)的(de)(de)記憶力，是由于在這類(lei)食(shi)物中含有大量的(de)(de)反式(shi)脂肪酸，這種(zhong)物質(zhi)對可以促(cu)進人類(lei)記憶力的(de)(de)一種(zhong)膽(dan)固(gu)醇具有抵(di)制作用。

3、肥胖

可(ke)以(yi)說快餐店中(zhong)的(de)(de)各種食物(wu)都是(shi)導致(zhi)現代人肥(fei)胖幾率升高的(de)(de)原因，不管是(shi)炸(zha)(zha)薯條(tiao)、炸(zha)(zha)雞腿、可(ke)樂(le)，這些都與現代人的(de)(de)肥(fei)胖問題息息相關。之所以(yi)如此(ci)，是(shi)由于在(zai)這類食物(wu)中(zhong)含有大量的(de)(de)反式脂肪酸(suan)，而這種脂肪非(fei)常不容易被(bei)人體所消化。在(zai)這種情況(kuang)下這些食物(wu)中(zhong)對的(de)(de)脂肪就會(hui)在(zai)腹部(bu)堆(dui)積，因此(ci)導致(zhi)肥(fei)胖，同時(shi)這也是(shi)為什么(me)肚子上(shang)有贅肉的(de)(de)原因。

因(yin)此專家特(te)別(bie)的(de)提醒，在平時(shi)生活中喜歡吃薯條等零食的(de)人應提高警惕，油炸食品中的(de)反式脂肪酸會造成明顯的(de)脂肪堆積，為了苗條的(de)身(shen)材必須要杜絕(jue)這類(lei)食物。

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4、冠心病

還有(you)專家指出(chu)，各(ge)種心腦血管疾(ji)(ji)病(bing)的(de)發(fa)(fa)(fa)生同樣(yang)與炸薯條(tiao)等食(shi)物有(you)著很大的(de)關系(xi)。可以(yi)說，炸薯條(tiao)是誘發(fa)(fa)(fa)冠心病(bing)的(de)罪(zui)魁禍首。在一項最新的(de)研(yan)究中表明，如果長時間食(shi)用各(ge)種油炸食(shi)品的(de)話(hua)，其中的(de)反式脂肪酸(suan)能(neng)使有(you)效防止心臟(zang)病(bing)及其他心血管疾(ji)(ji)病(bing)的(de)膽固醇(chun)的(de)含(han)量(liang)下降。 在這種情況下就(jiu)會導致心臟(zang)病(bing)以(yi)其他血管疾(ji)(ji)病(bing)的(de)發(fa)(fa)(fa)病(bing)率增加，嚴(yan)重影響人(ren)體健康。

而且在日常(chang)生(sheng)活中(zhong)過(guo)量食用這類食物，還有可能會(hui)刀子(zi)血(xue)栓(shuan)的(de)形成。這是(shi)(shi)由于(yu)反式脂肪酸會(hui)增加(jia)人體血(xue)液的(de)黏稠度和凝(ning)聚力，尤其(qi)是(shi)(shi)對一些(xie)血(xue)管壁脆弱人群而言后果更加(jia)嚴重。

5、胎兒不健康

尤其是(shi)一些懷孕期間(jian)的孕婦以(yi)(yi)及(ji)哺乳期的產婦，在日常(chang)生活(huo)中更要(yao)注意盡量少(shao)吃(chi)些炸薯條等油炸類食物(wu)。這類女(nv)性如果過(guo)多攝入(ru)含有反(fan)式脂(zhi)肪酸的食物(wu)的話，將會(hui)嚴重影響到胎(tai)兒以(yi)(yi)及(ji)新生兒的健(jian)康以(yi)(yi)及(ji)生長(chang)發育(yu)。有研究發現，胎(tai)兒或(huo)嬰兒可(ke)以(yi)(yi)通過(guo)胎(tai)盤或(huo)乳汁被動(dong)攝入(ru)反(fan)式脂(zhi)肪酸，從而影響生長(chang)發育(yu)。

這(zhe)(zhe)些都是炸薯條等食物對人(ren)體的危(wei)害，為了身體健康我(wo)們應(ying)該盡量的遠離這(zhe)(zhe)類食物。另(ling)外(wai)男性(xing)朋友(you)如果過量吃這(zhe)(zhe)類食物的話還有可(ke)能會影響到正常的性(xing)功能。

二、薯條怎么吃健康

1、薯條油炸時間不宜過長

薯條中的糖類和氨基酸在油炸(zha)時會發生(sheng)化學變(bian)化，產生(sheng)潛在致癌(ai)物丙烯酰(xian)(xian)胺(an)，且隨著油炸(zha)時間(jian)延長(chang)、薯條脫水(shui)、顏(yan)色變(bian)深，丙烯酰(xian)(xian)胺(an)的含(han)量也(ye)會大幅上升(sheng)。

盡管目前消費(fei)者攝入(ru)的丙烯酰胺(an)的量不足以影(ying)響健康，但(dan)炸(zha)薯條的時間應當(dang)有(you)所(suo)控(kong)制。家庭自制炸(zha)薯條時以薯條呈檸檬色(se)(se)為宜，金黃色(se)(se)亦可接受，避(bi)免炸(zha)成黃褐色(se)(se)。

2、薯條不宜多吃

薯條(tiao)富(fu)含(han)淀粉，經過油(you)(you)炸，表層酥脆，但油(you)(you)脂(zhi)吸附(fu)較多，因此是典型的(de)高能量(liang)食品(pin)。快餐(can)店大(da)包薯條(tiao)的(de)脂(zhi)肪含(han)量(liang)大(da)約(yue)為(wei)25克左右，幾乎是中國居(ju)民膳(shan)食指南中成年人一天(tian)的(de)植物(wu)油(you)(you)推薦(jian)攝入(ru)量(liang)的(de)上限。消費者應當注重膳(shan)食平衡，適當控制能量(liang)攝入(ru)并(bing)保持吃動平衡。

3、注意煎炸用油和原料衛生

目前市場上有半成品薯條出(chu)售，消費者(zhe)應當(dang)從正規渠道購買。炸薯條存(cun)放后難以保持(chi)口感，因(yin)此(ci)建議每次(ci)制(zhi)作(zuo)一頓吃完的量。炸薯條剩余的油(you)如果殘渣較多、顏色(se)發暗(an)，建議直接丟棄。如果剩油(you)無明顯變色(se)、發粘現(xian)象，可用于(yu)制(zhi)作(zuo)涼(liang)菜，但不要(yao)倒回油(you)壺(hu)。