一、酸辣寬粉的做法

食(shi)材(cai)：寬粉200克、小香(xiang)蔥(cong)4克、辣椒面1克、蒜3瓣(ban)、白芝麻(ma)1克、蠔油1克、陳醋1克、花生米5克、香(xiang)菜(cai)3克、配(pei)菜(cai)3克。

步驟：

1、蒜瓣(ban)用刀(dao)拍碎，切蔥花、小米(mi)椒，放入(ru)黑芝麻(ma)，干辣椒面。

2、燒(shao)油(you)，待油(you)熟后倒入碗里(li)。

3、在碗里繼續加入(ru)兩(liang)勺(shao)生抽，一(yi)勺(shao)蠔油，兩(liang)勺(shao)老陳醋，半(ban)勺(shao)糖，半(ban)勺(shao)鹽。

4、將煮(zhu)好的寬(kuan)粉(fen)和配菜放入涼水(shui)(shui)過水(shui)(shui)。

5、將過水的寬(kuan)粉放(fang)入調好的料汁中，攪(jiao)拌(ban)。

6、向(xiang)碗(wan)里加入適量(liang)沸水，也可(ke)不加水干(gan)拌著(zhu)吃。

Tips：如果買那種干寬粉(fen)的話，一(yi)(yi)定要(yao)隔夜泡，煮好后過一(yi)(yi)過涼水(shui)。

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二、酸辣寬粉的家常做法

食材：土(tu)豆粉300克(ke)(ke)、黃瓜2根、黃豆50克(ke)(ke)、金針菇20克(ke)(ke)、豆瓣醬2勺、大料適量、辣油5克(ke)(ke)、生抽8克(ke)(ke)、香醋(cu)8克(ke)(ke)、香油3克(ke)(ke)。

步驟：

1、鍋里(li)加入水，燒開后，加入土(tu)豆粉。

2、煮至粉能夾(jia)斷，然(ran)后放水里(li)泡一個小時。

3、鍋里加入油、黃(huang)豆，炒至熟。

4、鍋里(li)加(jia)入(ru)油、蔥(cong)，炒香，然(ran)后加(jia)入(ru)麻椒(jiao)炒，然(ran)后加(jia)入(ru)豆瓣。

5、然后加入水、辣油、生抽、香(xiang)醋，大火(huo)煮幾(ji)分鐘煮開(kai)。

6、然后(hou)加入(ru)金針菇煮一分鐘，加入(ru)香油(you)煮開，然后(hou)加雞精。

7、將泡好的粉裝碗里，然后加入炒好的豆子。

8、最(zui)后加(jia)入黃瓜就可以開(kai)吃了。

Tips：寬(kuan)粉煮好多泡一時間，味道按(an)自己喜歡(huan)好放。