一、黃油酥餅干的家常做法

原料(liao)：黃油、面粉、雞蛋、白(bai)砂(sha)糖(tang)。

做法步驟：

1、準備(bei)好黃油100克，面粉(fen)200克，雞蛋一個(ge)，白砂糖(tang)60克待用。

2、待黃(huang)油室溫軟(ruan)化后(hou)，用電動打(da)蛋(dan)器攪拌至顏(yan)色變淺，首先(xian)分(fen)(fen)兩次(ci)加入(ru)白砂糖攪拌均勻(yun)，然后(hou)將打(da)碎的蛋(dan)液分(fen)(fen)兩次(ci)倒入(ru)盆中攪拌均勻(yun)。

3、篩入面(mian)粉與打發的黃(huang)油攪拌均勻，揉成(cheng)面(mian)團至表面(mian)光(guang)滑后，用保鮮膜包住放進冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏三十分鐘(zhong)，之后用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)片狀模具壓(ya)出形狀。

4、也(ye)可(ke)(ke)以將(jiang)一部(bu)分面(mian)做成(cheng)長方體放(fang)進冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong)，三十分鐘(zhong)拿出后用刀切成(cheng)片，烤箱預熱開始(shi)烤即可(ke)(ke)，烤制餅干四周顏色變(bian)深即可(ke)(ke)。

5、烘培(pei)之后的餅干，晾一下就可以開(kai)吃，酥脆可口。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

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1、制作方法不同

韌(ren)(ren)性餅(bing)干(gan)和(he)酥性餅(bing)干(gan)的(de)制作(zuo)(zuo)原理是不一(yi)樣(yang)的(de)，韌(ren)(ren)性餅(bing)干(gan)在制作(zuo)(zuo)的(de)過(guo)程(cheng)當(dang)(dang)中，面團是需要不斷的(de)進行攪拌，摔(shuai)打，切割，翻(fan)動(dong)的(de)過(guo)程(cheng)的(de)；酥性餅(bing)干(gan)在制作(zuo)(zuo)的(de)過(guo)程(cheng)當(dang)(dang)中一(yi)定要盡量的(de)減(jian)少水(shui)化作(zuo)(zuo)用，這樣(yang)可以有效的(de)控(kong)制餅(bing)干(gan)當(dang)(dang)中面筋(jin)的(de)形成，從而避(bi)免由于面筋(jin)的(de)大量形成，使面團當(dang)(dang)中的(de)強度和(he)彈性增大的(de)問題發(fa)生。

2、成分配方不同

韌性(xing)(xing)餅干(gan)和(he)酥(su)性(xing)(xing)餅干(gan)在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)過程當(dang)中，對于成分(fen)配(pei)方是(shi)不(bu)一樣的(de)(de)，在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)韌形餅干(gan)和(he)酥(su)性(xing)(xing)餅干(gan)的(de)(de)時候(hou)，通(tong)(tong)(tong)(tong)常(chang)都會(hui)使用(yong)到食用(yong)油(you)，白(bai)砂糖(tang)，面粉(fen)或者小麥粉(fen)等一些(xie)食材(cai)(cai)，在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)韌性(xing)(xing)餅干(gan)的(de)(de)的(de)(de)時候(hou)，油(you)和(he)糖(tang)之(zhi)間的(de)(de)比例通(tong)(tong)(tong)(tong)常(chang)是(shi)1比2.5，通(tong)(tong)(tong)(tong)常(chang)會(hui)使用(yong)面粉(fen)進(jin)行(xing)制(zhi)作(zuo)(zuo)，其(qi)中的(de)(de)含水(shui)量是(shi)小于7%的(de)(de)，而在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)酥(su)性(xing)(xing)餅干(gan)的(de)(de)時候(hou)，油(you)和(he)白(bai)砂糖(tang)之(zhi)間的(de)(de)比例通(tong)(tong)(tong)(tong)常(chang)是(shi)在(zai)1比2，通(tong)(tong)(tong)(tong)常(chang)會(hui)使用(yong)小麥粉(fen)進(jin)行(xing)制(zhi)作(zuo)(zuo)，還是(shi)往里面添加(jia)一些(xie)其(qi)他(ta)的(de)(de)輔助材(cai)(cai)料。

3、食用口感不同

韌(ren)性餅干和酥性餅干的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)差異是(shi)(shi)非常明顯的(de)(de)，韌(ren)性餅干的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)層(ceng)次是(shi)(shi)比(bi)較強的(de)(de)，而且吃上去會讓(rang)人覺得特別的(de)(de)松脆(cui)，酥性餅干是(shi)(shi)一種入口(kou)會覺得非常酥軟的(de)(de)餅，吃上去是(shi)(shi)比(bi)較軟糯細膩(ni)的(de)(de)，不(bu)同的(de)(de)人，對于(yu)這兩種餅干的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)喜(xi)好程度是(shi)(shi)不(bu)一樣的(de)(de)。

4、外觀不同

韌性餅干和(he)酥性(xing)(xing)餅(bing)干的(de)(de)(de)外觀也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)一樣的(de)(de)(de)，在制作韌(ren)性(xing)(xing)餅(bing)干的(de)(de)(de)時候，通常都是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有凹花的(de)(de)(de)，表面(mian)相(xiang)對比較(jiao)滑和(he)平整，而且印紋也(ye)非(fei)常的(de)(de)(de)清晰(xi)，斷(duan)面(mian)結構的(de)(de)(de)層次感是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)比較(jiao)強的(de)(de)(de)，在表面(mian)可能還會(hui)有一些針(zhen)眼(yan)，主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)在生產(chan)的(de)(de)(de)過程當中(zhong)排氣用的(de)(de)(de)，放氣主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為了餅(bing)干的(de)(de)(de)表面(mian)和(he)底面(mian)，保(bao)持一個(ge)相(xiang)對平穩的(de)(de)(de)狀(zhuang)態；酥性(xing)(xing)餅(bing)干大部分都是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)凸(tu)出的(de)(de)(de)花紋，而且它(ta)的(de)(de)(de)孔洞是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)非(fei)常明顯(xian)的(de)(de)(de)，結構上來說會(hui)更加的(de)(de)(de)細(xi)軟一些，酥性(xing)(xing)餅(bing)干當中(zhong)的(de)(de)(de)糖分和(he)油的(de)(de)(de)含量會(hui)比較(jiao)高一些。