一、黃油酥餅干的家常做法

原料：黃油、面粉、雞蛋、白砂糖。

做法步驟：

1、準備好黃油(you)100克，面粉200克，雞(ji)蛋一個，白砂糖60克待(dai)用。

2、待黃油室溫軟化后，用(yong)電動打蛋(dan)器攪(jiao)拌至顏(yan)色變淺(qian)，首(shou)先分(fen)(fen)兩次(ci)加入(ru)白砂糖(tang)攪(jiao)拌均勻，然后將打碎的(de)蛋(dan)液分(fen)(fen)兩次(ci)倒入(ru)盆中攪(jiao)拌均勻。

3、篩入面粉與打發的黃油攪拌均勻，揉(rou)成面團(tuan)至表面光(guang)滑后，用(yong)(yong)保鮮膜包住放進冰(bing)箱冷(leng)藏三十分鐘(zhong)，之后用(yong)(yong)搟面杖搟成片狀模具壓(ya)出形狀。

4、也可(ke)以將一部(bu)分面做(zuo)成長方體放進冷(leng)凍室冷(leng)凍，三(san)十(shi)分鐘拿(na)出(chu)后(hou)用刀切成片，烤箱預熱開始烤即可(ke)，烤制餅干四周(zhou)顏色變深即可(ke)。

5、烘培之后的餅干，晾一(yi)下就可(ke)以開吃，酥脆可(ke)口。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

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1、制作方法不同

韌性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)和酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)的(de)制(zhi)作(zuo)原(yuan)理是不一樣的(de)，韌性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)在制(zhi)作(zuo)的(de)過程當(dang)中，面(mian)團是需(xu)要(yao)不斷的(de)進行攪拌，摔打(da)，切割，翻動的(de)過程的(de)；酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)在制(zhi)作(zuo)的(de)過程當(dang)中一定要(yao)盡量的(de)減(jian)少水化作(zuo)用，這(zhe)樣可以有效的(de)控制(zhi)餅(bing)干(gan)當(dang)中面(mian)筋(jin)的(de)形成(cheng)，從而避免由于面(mian)筋(jin)的(de)大(da)量形成(cheng)，使面(mian)團當(dang)中的(de)強度(du)和彈(dan)性(xing)(xing)增大(da)的(de)問題發生。

2、成分配方不同

韌性(xing)(xing)(xing)餅干(gan)和(he)酥性(xing)(xing)(xing)餅干(gan)在制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)，對于成(cheng)分配方(fang)是(shi)(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)，在制(zhi)(zhi)作(zuo)韌形(xing)餅干(gan)和(he)酥性(xing)(xing)(xing)餅干(gan)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，通常都會(hui)使用(yong)到(dao)食用(yong)油，白砂(sha)糖(tang)，面粉或者小(xiao)(xiao)麥粉等一(yi)些食材，在制(zhi)(zhi)作(zuo)韌性(xing)(xing)(xing)餅干(gan)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，油和(he)糖(tang)之間(jian)的(de)(de)(de)比(bi)例通常是(shi)(shi)1比(bi)2.5，通常會(hui)使用(yong)面粉進行(xing)制(zhi)(zhi)作(zuo)，其中(zhong)的(de)(de)(de)含水(shui)量是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)于7%的(de)(de)(de)，而在制(zhi)(zhi)作(zuo)酥性(xing)(xing)(xing)餅干(gan)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，油和(he)白砂(sha)糖(tang)之間(jian)的(de)(de)(de)比(bi)例通常是(shi)(shi)在1比(bi)2，通常會(hui)使用(yong)小(xiao)(xiao)麥粉進行(xing)制(zhi)(zhi)作(zuo)，還是(shi)(shi)往里面添加一(yi)些其他的(de)(de)(de)輔(fu)助材料。

3、食用口感不同

韌性(xing)餅干(gan)和(he)酥(su)(su)性(xing)餅干(gan)的(de)(de)口感差異是(shi)(shi)(shi)(shi)非常(chang)明顯(xian)的(de)(de)，韌性(xing)餅干(gan)的(de)(de)口感層(ceng)次是(shi)(shi)(shi)(shi)比較(jiao)強的(de)(de)，而且吃(chi)(chi)上去會讓人覺得特(te)別的(de)(de)松脆(cui)，酥(su)(su)性(xing)餅干(gan)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種入口會覺得非常(chang)酥(su)(su)軟的(de)(de)餅，吃(chi)(chi)上去是(shi)(shi)(shi)(shi)比較(jiao)軟糯細膩的(de)(de)，不同的(de)(de)人，對(dui)于這兩種餅干(gan)的(de)(de)口感的(de)(de)喜好程度是(shi)(shi)(shi)(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)。

4、外觀不同

韌性餅干和酥(su)(su)性餅(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)外(wai)觀也是不一(yi)樣的(de)(de)(de)，在(zai)制作韌性餅(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)時候，通常都是有凹花(hua)的(de)(de)(de)，表面(mian)(mian)相對比較(jiao)滑和平整，而且印(yin)紋(wen)也非常的(de)(de)(de)清晰，斷面(mian)(mian)結(jie)構的(de)(de)(de)層次感(gan)是比較(jiao)強(qiang)的(de)(de)(de)，在(zai)表面(mian)(mian)可能還(huan)會(hui)有一(yi)些針眼，主要(yao)是在(zai)生產(chan)的(de)(de)(de)過(guo)程當中排氣(qi)用的(de)(de)(de)，放氣(qi)主要(yao)是為了餅(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)和底(di)面(mian)(mian)，保持(chi)一(yi)個相對平穩的(de)(de)(de)狀態(tai)；酥(su)(su)性餅(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)大部分都是凸出的(de)(de)(de)花(hua)紋(wen)，而且它的(de)(de)(de)孔(kong)洞是非常明顯的(de)(de)(de)，結(jie)構上來說會(hui)更加的(de)(de)(de)細軟一(yi)些，酥(su)(su)性餅(bing)(bing)(bing)干(gan)(gan)當中的(de)(de)(de)糖分和油的(de)(de)(de)含量(liang)會(hui)比較(jiao)高一(yi)些。