一、黃油酥餅干的家常做法

原料：黃(huang)油、面粉、雞蛋、白砂糖(tang)。

做法步驟：

1、準備好(hao)黃油100克(ke)，面粉200克(ke)，雞蛋一個，白砂(sha)糖(tang)60克(ke)待用。

2、待黃油室(shi)溫軟化(hua)后(hou)，用電動打(da)蛋器攪(jiao)拌(ban)至(zhi)顏色變淺，首(shou)先分(fen)兩次(ci)加入白(bai)砂糖(tang)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，然(ran)后(hou)將(jiang)打(da)碎的蛋液分(fen)兩次(ci)倒入盆中攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。

3、篩入面(mian)粉與打發的黃油攪拌均勻，揉成面(mian)團(tuan)至表面(mian)光(guang)滑后，用(yong)保鮮膜包住放進冰箱冷藏三(san)十分鐘，之(zhi)后用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成片(pian)狀模具壓出形(xing)狀。

4、也可(ke)以將一部分(fen)面做成長(chang)方體(ti)放進冷(leng)凍室冷(leng)凍，三十分(fen)鐘拿出后用刀切成片，烤(kao)箱預(yu)熱(re)開始烤(kao)即可(ke)，烤(kao)制餅干(gan)四周(zhou)顏色(se)變深即可(ke)。

5、烘培(pei)之(zhi)后的餅干(gan)，晾一下就可(ke)以(yi)開吃，酥脆可(ke)口。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

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1、制作方法不同

韌(ren)性餅干(gan)(gan)(gan)和酥性餅干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)原(yuan)理是(shi)不(bu)一樣(yang)的(de)(de)(de)，韌(ren)性餅干(gan)(gan)(gan)在制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)過程(cheng)當(dang)(dang)中(zhong)，面團是(shi)需(xu)要不(bu)斷(duan)的(de)(de)(de)進(jin)行攪(jiao)拌(ban)，摔打，切割(ge)，翻動(dong)的(de)(de)(de)過程(cheng)的(de)(de)(de)；酥性餅干(gan)(gan)(gan)在制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)過程(cheng)當(dang)(dang)中(zhong)一定要盡(jin)量的(de)(de)(de)減少水(shui)化作(zuo)用(yong)，這樣(yang)可以有(you)效的(de)(de)(de)控制(zhi)餅干(gan)(gan)(gan)當(dang)(dang)中(zhong)面筋的(de)(de)(de)形成，從而避免由(you)于面筋的(de)(de)(de)大量形成，使面團當(dang)(dang)中(zhong)的(de)(de)(de)強度(du)和彈性增大的(de)(de)(de)問(wen)題發生。

2、成分配方不同

韌性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)和酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)在制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)過程當中，對于成(cheng)分配方是(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)，在制作(zuo)(zuo)韌形餅(bing)干(gan)(gan)(gan)和酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)時候，通(tong)常(chang)(chang)(chang)都會(hui)(hui)使(shi)用到食用油(you)，白砂糖，面粉或者小(xiao)麥粉等一(yi)些食材，在制作(zuo)(zuo)韌性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時候，油(you)和糖之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)比例(li)通(tong)常(chang)(chang)(chang)是(shi)1比2.5，通(tong)常(chang)(chang)(chang)會(hui)(hui)使(shi)用面粉進(jin)行制作(zuo)(zuo)，其中的(de)(de)(de)含水量是(shi)小(xiao)于7%的(de)(de)(de)，而在制作(zuo)(zuo)酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)時候，油(you)和白砂糖之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)比例(li)通(tong)常(chang)(chang)(chang)是(shi)在1比2，通(tong)常(chang)(chang)(chang)會(hui)(hui)使(shi)用小(xiao)麥粉進(jin)行制作(zuo)(zuo)，還是(shi)往(wang)里面添加一(yi)些其他的(de)(de)(de)輔助材料。

3、食用口感不同

韌(ren)性餅(bing)(bing)干(gan)和酥(su)性餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)差異是非常明顯的(de)(de)(de)，韌(ren)性餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)層次是比(bi)(bi)較強的(de)(de)(de)，而且吃上(shang)去會(hui)(hui)讓人(ren)覺得特別的(de)(de)(de)松脆，酥(su)性餅(bing)(bing)干(gan)是一種入口會(hui)(hui)覺得非常酥(su)軟的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)，吃上(shang)去是比(bi)(bi)較軟糯細(xi)膩的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)人(ren)，對于這(zhe)兩種餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)的(de)(de)(de)喜好程度是不(bu)(bu)一樣(yang)的(de)(de)(de)。

4、外觀不同

韌性餅干和(he)(he)(he)酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干的(de)(de)(de)(de)外觀也(ye)是(shi)(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)，在制作(zuo)韌(ren)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干的(de)(de)(de)(de)時候，通常(chang)都是(shi)(shi)有凹(ao)花(hua)的(de)(de)(de)(de)，表(biao)(biao)面(mian)(mian)相(xiang)對(dui)比較滑和(he)(he)(he)平整，而且印(yin)紋(wen)也(ye)非常(chang)的(de)(de)(de)(de)清晰(xi)，斷面(mian)(mian)結(jie)構的(de)(de)(de)(de)層次感是(shi)(shi)比較強的(de)(de)(de)(de)，在表(biao)(biao)面(mian)(mian)可能(neng)還會有一(yi)些針眼，主要是(shi)(shi)在生產的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)排氣用的(de)(de)(de)(de)，放氣主要是(shi)(shi)為(wei)了餅(bing)(bing)干的(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)(mian)和(he)(he)(he)底面(mian)(mian)，保持一(yi)個相(xiang)對(dui)平穩(wen)的(de)(de)(de)(de)狀態；酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干大部分(fen)都是(shi)(shi)凸(tu)出(chu)的(de)(de)(de)(de)花(hua)紋(wen)，而且它的(de)(de)(de)(de)孔洞是(shi)(shi)非常(chang)明顯的(de)(de)(de)(de)，結(jie)構上(shang)來說會更加的(de)(de)(de)(de)細軟一(yi)些，酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干當中(zhong)的(de)(de)(de)(de)糖分(fen)和(he)(he)(he)油(you)的(de)(de)(de)(de)含(han)量會比較高一(yi)些。