一、黃油酥餅干的家常做法

原料：黃油、面粉、雞蛋、白砂糖。

做法步驟：

1、準備(bei)好黃油100克(ke)，面粉200克(ke)，雞蛋一(yi)個，白(bai)砂糖60克(ke)待(dai)用(yong)。

2、待黃(huang)油室溫(wen)軟化后，用電動打蛋(dan)器攪拌至顏色變淺，首先分兩(liang)次加入白砂糖(tang)攪拌均勻(yun)，然后將打碎(sui)的蛋(dan)液分兩(liang)次倒入盆中攪拌均勻(yun)。

3、篩入面粉與打發的黃(huang)油攪拌均勻，揉成面團(tuan)至(zhi)表面光滑后(hou)，用(yong)(yong)保鮮(xian)膜包住(zhu)放進冰箱冷藏三(san)十分鐘，之(zhi)后(hou)用(yong)(yong)搟面杖(zhang)搟成片狀(zhuang)模具壓(ya)出形狀(zhuang)。

4、也可(ke)以將一部分(fen)面(mian)做成長(chang)方(fang)體放進冷凍室冷凍，三十分(fen)鐘(zhong)拿出后用刀(dao)切成片，烤(kao)(kao)箱預(yu)熱開(kai)始烤(kao)(kao)即可(ke)，烤(kao)(kao)制餅干四周(zhou)顏色變深即可(ke)。

5、烘培之后的餅干，晾一下(xia)就可(ke)以開吃(chi)，酥脆可(ke)口。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

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1、制作方法不同

韌性(xing)(xing)餅干(gan)和(he)酥性(xing)(xing)餅干(gan)的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)原(yuan)理是(shi)不一樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)，韌性(xing)(xing)餅干(gan)在制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)當(dang)(dang)中，面(mian)(mian)團(tuan)是(shi)需要(yao)不斷的(de)(de)(de)(de)進行攪拌，摔打，切割，翻(fan)動的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)；酥性(xing)(xing)餅干(gan)在制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)當(dang)(dang)中一定(ding)要(yao)盡量(liang)的(de)(de)(de)(de)減少水化作(zuo)用，這樣(yang)(yang)可(ke)以有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)控(kong)制餅干(gan)當(dang)(dang)中面(mian)(mian)筋的(de)(de)(de)(de)形成(cheng)，從而(er)避免由(you)于面(mian)(mian)筋的(de)(de)(de)(de)大(da)量(liang)形成(cheng)，使面(mian)(mian)團(tuan)當(dang)(dang)中的(de)(de)(de)(de)強度和(he)彈性(xing)(xing)增大(da)的(de)(de)(de)(de)問題(ti)發生。

2、成分配方不同

韌(ren)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)和酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)在制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)過程當中(zhong)，對于成分配方(fang)是(shi)不一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)，在制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)韌(ren)形餅(bing)干(gan)(gan)和酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，通(tong)(tong)常(chang)(chang)都會使用(yong)到食用(yong)油(you)，白(bai)砂糖(tang)，面(mian)粉或者小(xiao)麥粉等一(yi)(yi)些(xie)食材，在制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)韌(ren)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，油(you)和糖(tang)之間的(de)(de)(de)(de)(de)比例通(tong)(tong)常(chang)(chang)是(shi)1比2.5，通(tong)(tong)常(chang)(chang)會使用(yong)面(mian)粉進行(xing)(xing)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)水(shui)量是(shi)小(xiao)于7%的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)在制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)酥(su)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，油(you)和白(bai)砂糖(tang)之間的(de)(de)(de)(de)(de)比例通(tong)(tong)常(chang)(chang)是(shi)在1比2，通(tong)(tong)常(chang)(chang)會使用(yong)小(xiao)麥粉進行(xing)(xing)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，還是(shi)往(wang)里面(mian)添(tian)加一(yi)(yi)些(xie)其(qi)他的(de)(de)(de)(de)(de)輔助材料。

3、食用口感不同

韌性(xing)餅(bing)干和酥性(xing)餅(bing)干的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)差異(yi)是非常明顯的(de)(de)(de)，韌性(xing)餅(bing)干的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)層(ceng)次是比較強的(de)(de)(de)，而且吃(chi)上去(qu)(qu)會讓人覺(jue)得特別的(de)(de)(de)松脆，酥性(xing)餅(bing)干是一種(zhong)入口(kou)會覺(jue)得非常酥軟的(de)(de)(de)餅(bing)，吃(chi)上去(qu)(qu)是比較軟糯細膩的(de)(de)(de)，不同的(de)(de)(de)人，對(dui)于(yu)這兩種(zhong)餅(bing)干的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)的(de)(de)(de)喜(xi)好(hao)程度(du)是不一樣的(de)(de)(de)。

4、外觀不同

韌性餅干和(he)(he)(he)酥性餅干(gan)的(de)(de)外觀也是不一樣的(de)(de)，在(zai)制作韌(ren)性餅干(gan)的(de)(de)時候，通常都是有凹花(hua)的(de)(de)，表(biao)面(mian)相(xiang)對比(bi)(bi)較(jiao)滑和(he)(he)(he)平整，而且印紋(wen)也非常的(de)(de)清(qing)晰，斷面(mian)結構(gou)的(de)(de)層次感是比(bi)(bi)較(jiao)強(qiang)的(de)(de)，在(zai)表(biao)面(mian)可能(neng)還會(hui)有一些針眼，主(zhu)要(yao)是在(zai)生產(chan)的(de)(de)過程當(dang)中排氣用(yong)的(de)(de)，放氣主(zhu)要(yao)是為了餅干(gan)的(de)(de)表(biao)面(mian)和(he)(he)(he)底(di)面(mian)，保持一個相(xiang)對平穩的(de)(de)狀態(tai)；酥性餅干(gan)大部分(fen)都是凸出的(de)(de)花(hua)紋(wen)，而且它的(de)(de)孔(kong)洞是非常明顯的(de)(de)，結構(gou)上來說會(hui)更加的(de)(de)細(xi)軟(ruan)一些，酥性餅干(gan)當(dang)中的(de)(de)糖分(fen)和(he)(he)(he)油的(de)(de)含量會(hui)比(bi)(bi)較(jiao)高一些。