一、黃油酥餅干的家常做法

原(yuan)料：黃油、面粉、雞蛋(dan)、白砂糖。

做法步驟：

1、準備好黃油100克(ke)，面粉200克(ke)，雞蛋一(yi)個，白砂糖60克(ke)待用。

2、待(dai)黃油室溫軟化后，用電動打蛋器攪拌至顏(yan)色變淺(qian)，首(shou)先分(fen)兩(liang)次加入(ru)白砂(sha)糖攪拌均勻(yun)，然后將打碎的蛋液(ye)分(fen)兩(liang)次倒(dao)入(ru)盆中攪拌均勻(yun)。

3、篩入面(mian)粉與打發的黃(huang)油攪(jiao)拌(ban)均勻，揉成面(mian)團(tuan)至表面(mian)光滑(hua)后，用保鮮膜包住放進(jin)冰(bing)箱冷藏(zang)三十分(fen)鐘，之后用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成片狀模具(ju)壓(ya)出形狀。

4、也可(ke)以將一部分面做成長(chang)方體放進(jin)冷凍(dong)室冷凍(dong)，三十分鐘拿出(chu)后用刀切成片，烤箱預熱(re)開始烤即可(ke)，烤制餅(bing)干四周顏色變深(shen)即可(ke)。

5、烘培(pei)之后的餅干，晾一下就可(ke)以開吃，酥(su)脆可(ke)口。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

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1、制作方法不同

韌(ren)性餅(bing)干(gan)(gan)和酥(su)性餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)原理是不一樣的(de)(de)(de)，韌(ren)性餅(bing)干(gan)(gan)在制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)過(guo)程當中，面團(tuan)是需要不斷(duan)的(de)(de)(de)進行攪拌(ban)，摔打，切割(ge)，翻動(dong)的(de)(de)(de)過(guo)程的(de)(de)(de)；酥(su)性餅(bing)干(gan)(gan)在制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)過(guo)程當中一定要盡量的(de)(de)(de)減少水化作(zuo)(zuo)用，這樣可(ke)以(yi)有效的(de)(de)(de)控制(zhi)餅(bing)干(gan)(gan)當中面筋(jin)的(de)(de)(de)形成(cheng)，從而避免由(you)于面筋(jin)的(de)(de)(de)大(da)(da)量形成(cheng)，使面團(tuan)當中的(de)(de)(de)強度(du)和彈(dan)性增大(da)(da)的(de)(de)(de)問題發生。

2、成分配方不同

韌(ren)(ren)性餅干(gan)和(he)酥性餅干(gan)在制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程當中，對于成分配方(fang)是不一樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，在制(zhi)作(zuo)韌(ren)(ren)形餅干(gan)和(he)酥性餅干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，通常都會使(shi)用(yong)(yong)到食(shi)用(yong)(yong)油，白(bai)砂糖(tang)，面粉(fen)或者小(xiao)麥粉(fen)等一些食(shi)材，在制(zhi)作(zuo)韌(ren)(ren)性餅干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，油和(he)糖(tang)之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)通常是1比(bi)2.5，通常會使(shi)用(yong)(yong)面粉(fen)進(jin)行制(zhi)作(zuo)，其中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含水(shui)量是小(xiao)于7%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而在制(zhi)作(zuo)酥性餅干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，油和(he)白(bai)砂糖(tang)之間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例(li)通常是在1比(bi)2，通常會使(shi)用(yong)(yong)小(xiao)麥粉(fen)進(jin)行制(zhi)作(zuo)，還是往里(li)面添加一些其他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔(fu)助材料。

3、食用口感不同

韌(ren)(ren)性餅(bing)干(gan)和酥性餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)差異是(shi)(shi)非(fei)常(chang)明顯的(de)(de)(de)(de)(de)，韌(ren)(ren)性餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)層次是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)強的(de)(de)(de)(de)(de)，而且吃上去(qu)會(hui)讓人覺得特別的(de)(de)(de)(de)(de)松脆，酥性餅(bing)干(gan)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)入(ru)口會(hui)覺得非(fei)常(chang)酥軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)，吃上去(qu)是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)軟(ruan)糯細膩(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)，不同的(de)(de)(de)(de)(de)人，對于這兩(liang)種(zhong)餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)喜好(hao)程度是(shi)(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)。

4、外觀不同

韌性餅干和(he)(he)酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)外觀也是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)，在制作(zuo)韌(ren)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)時候，通(tong)常(chang)都是(shi)有(you)凹花的(de)(de)(de)，表面相(xiang)對(dui)比較(jiao)滑和(he)(he)平整，而且印紋(wen)也非常(chang)的(de)(de)(de)清(qing)晰，斷面結構(gou)的(de)(de)(de)層次感是(shi)比較(jiao)強(qiang)的(de)(de)(de)，在表面可能還會(hui)有(you)一(yi)些針(zhen)眼，主(zhu)要(yao)是(shi)在生(sheng)產的(de)(de)(de)過程當中排(pai)氣用的(de)(de)(de)，放氣主(zhu)要(yao)是(shi)為了餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)表面和(he)(he)底面，保持一(yi)個相(xiang)對(dui)平穩(wen)的(de)(de)(de)狀(zhuang)態；酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)大部分都是(shi)凸(tu)出的(de)(de)(de)花紋(wen)，而且它的(de)(de)(de)孔洞(dong)是(shi)非常(chang)明顯的(de)(de)(de)，結構(gou)上來說會(hui)更加的(de)(de)(de)細(xi)軟一(yi)些，酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)干(gan)當中的(de)(de)(de)糖分和(he)(he)油的(de)(de)(de)含量會(hui)比較(jiao)高一(yi)些。