一、黃油酥餅干的家常做法

原(yuan)料：黃油、面粉(fen)、雞蛋、白砂糖(tang)。

做法步驟：

1、準(zhun)備好黃(huang)油100克(ke)，面粉200克(ke)，雞蛋一個，白砂糖60克(ke)待用。

2、待黃油(you)室溫軟化后(hou)，用電(dian)動打蛋(dan)器(qi)攪拌至顏(yan)色變淺，首(shou)先分(fen)兩次加(jia)入白砂(sha)糖(tang)攪拌均(jun)勻，然后(hou)將打碎的(de)蛋(dan)液分(fen)兩次倒入盆中攪拌均(jun)勻。

3、篩(shai)入面粉與打發的黃油攪拌均勻(yun)，揉(rou)成(cheng)面團至表面光(guang)滑后(hou)，用(yong)保(bao)鮮膜包(bao)住放進冰箱冷藏三(san)十(shi)分鐘，之后(hou)用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成(cheng)片(pian)狀模(mo)具壓(ya)出形狀。

4、也(ye)可以將一(yi)部分面做(zuo)成(cheng)長方體放進冷凍室冷凍，三十分鐘拿(na)出后用刀切成(cheng)片，烤箱預熱開始(shi)烤即(ji)可，烤制餅干四周顏色變深(shen)即(ji)可。

5、烘培之后(hou)的餅干，晾一(yi)下就可以開(kai)吃，酥脆可口(kou)。

二、酥性餅干和韌性餅干的區別

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1、制作方法不同

韌性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干和(he)酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)原理是不(bu)一樣(yang)的(de)(de)(de)(de)，韌性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干在制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)過程當(dang)中，面團是需要不(bu)斷的(de)(de)(de)(de)進(jin)行攪拌，摔(shuai)打，切割，翻動(dong)的(de)(de)(de)(de)過程的(de)(de)(de)(de)；酥(su)性(xing)(xing)餅(bing)(bing)干在制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)過程當(dang)中一定要盡量的(de)(de)(de)(de)減少(shao)水化作(zuo)(zuo)用，這樣(yang)可以(yi)有效的(de)(de)(de)(de)控制(zhi)餅(bing)(bing)干當(dang)中面筋(jin)的(de)(de)(de)(de)形成，從(cong)而避免由(you)于面筋(jin)的(de)(de)(de)(de)大量形成，使面團當(dang)中的(de)(de)(de)(de)強度和(he)彈性(xing)(xing)增大的(de)(de)(de)(de)問題(ti)發(fa)生(sheng)。

2、成分配方不同

韌(ren)性餅(bing)干(gan)和(he)(he)(he)酥(su)性餅(bing)干(gan)在制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)過(guo)程當中，對于(yu)成(cheng)分配方是(shi)不一樣的(de)(de)(de)，在制(zhi)(zhi)作韌(ren)形餅(bing)干(gan)和(he)(he)(he)酥(su)性餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)時候(hou)，通(tong)(tong)(tong)(tong)常(chang)(chang)都會使(shi)(shi)用(yong)(yong)到食用(yong)(yong)油(you)，白砂糖，面(mian)(mian)(mian)粉或者小麥粉等一些食材，在制(zhi)(zhi)作韌(ren)性餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)時候(hou)，油(you)和(he)(he)(he)糖之(zhi)間的(de)(de)(de)比(bi)例通(tong)(tong)(tong)(tong)常(chang)(chang)是(shi)1比(bi)2.5，通(tong)(tong)(tong)(tong)常(chang)(chang)會使(shi)(shi)用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)粉進(jin)行(xing)制(zhi)(zhi)作，其中的(de)(de)(de)含(han)水量是(shi)小于(yu)7%的(de)(de)(de)，而在制(zhi)(zhi)作酥(su)性餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)時候(hou)，油(you)和(he)(he)(he)白砂糖之(zhi)間的(de)(de)(de)比(bi)例通(tong)(tong)(tong)(tong)常(chang)(chang)是(shi)在1比(bi)2，通(tong)(tong)(tong)(tong)常(chang)(chang)會使(shi)(shi)用(yong)(yong)小麥粉進(jin)行(xing)制(zhi)(zhi)作，還是(shi)往里面(mian)(mian)(mian)添加(jia)一些其他的(de)(de)(de)輔助材料(liao)。

3、食用口感不同

韌(ren)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)和酥性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)差(cha)異是非(fei)常(chang)明顯的(de)(de)(de)，韌(ren)性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)層(ceng)次是比較強的(de)(de)(de)，而且吃(chi)(chi)上去會讓人覺得特別(bie)的(de)(de)(de)松脆，酥性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)是一種入口會覺得非(fei)常(chang)酥軟的(de)(de)(de)餅(bing)，吃(chi)(chi)上去是比較軟糯細膩的(de)(de)(de)，不同(tong)的(de)(de)(de)人，對于(yu)這兩種餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)的(de)(de)(de)喜(xi)好程度是不一樣(yang)的(de)(de)(de)。

4、外觀不同

韌性餅干和(he)(he)酥性(xing)(xing)餅干(gan)(gan)的(de)(de)(de)外觀也是(shi)不一樣的(de)(de)(de)，在制作韌性(xing)(xing)餅干(gan)(gan)的(de)(de)(de)時候，通常都是(shi)有凹(ao)花的(de)(de)(de)，表(biao)面相對(dui)比較(jiao)滑和(he)(he)平(ping)整，而且印紋(wen)也非(fei)常的(de)(de)(de)清晰，斷面結構的(de)(de)(de)層次感是(shi)比較(jiao)強(qiang)的(de)(de)(de)，在表(biao)面可能還會有一些(xie)針(zhen)眼，主要(yao)是(shi)在生產的(de)(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)排(pai)氣用的(de)(de)(de)，放氣主要(yao)是(shi)為(wei)了餅干(gan)(gan)的(de)(de)(de)表(biao)面和(he)(he)底(di)面，保持(chi)一個相對(dui)平(ping)穩(wen)的(de)(de)(de)狀態；酥性(xing)(xing)餅干(gan)(gan)大(da)部分(fen)都是(shi)凸(tu)出的(de)(de)(de)花紋(wen)，而且它的(de)(de)(de)孔洞(dong)是(shi)非(fei)常明(ming)顯的(de)(de)(de)，結構上來(lai)說會更加的(de)(de)(de)細軟一些(xie)，酥性(xing)(xing)餅干(gan)(gan)當中(zhong)的(de)(de)(de)糖分(fen)和(he)(he)油的(de)(de)(de)含量(liang)會比較(jiao)高一些(xie)。